Apyniai alaus darykloje: Banner

Apynių laukas su žaliais vijokliais, kankorėžiais ir kaimišku tvartu auksinėje saulės šviesoje. Daugiau informacijos

Svarbu atkreipti dėmesį, kad terminas „reklaminė juosta“ rinkoje reiškia grafines reklamines juostas, o ne apynių rūšį. Šis straipsnis skirtas reklaminių juostų apynių nagrinėjimui alaus darymo ir kraftinio alaus darymo kontekste.

Svarbiausios išvados

• „Banner hops“ – tai amerikietiška aukštos alfa raiškos veislė, išleista 1996 m.
• Jie buvo išvesti iš „Brewers Gold“ ir skirti kartaus vartojimo rūšiai.
• Dėl maždaug 11 % alfa rūgščių „Banner“ sudėtyje veiksmingai kontroliuojamas IBU.
• Receptuose reklaminė juosta dažnai sudaro apie 33 % visų apynių.
• Šiame straipsnyje aptariamos reklaminių juostų apynių rūšys, o ne grafinės reklaminės juostos.

Kas yra Banner apyniai ir jų kilmė

„Banner“ apyniai yra Amerikoje išvesta veislė, išvesta iš „Brewers Gold“ veislės atviro apdulkinimo būdu aštuntojo dešimtmečio pradžioje. Tikslas buvo sukurti patikimą kartų apynį su dideliu alfa rūgščių kiekiu didelio masto alaus gamybai. Tai buvo svarbus žingsnis apynių auginimo srityje.

„Banner“ apynių kilmė siekia Jungtines Amerikos Valstijas. Jie buvo pradėti komerciškai išleisti po to, kai „Anheuser-Busch“ juos pritaikė 10-ajame dešimtmetyje. Žinomas dėl 10–12,7 % alfa rūgščių kiekio, jis tapo mėgstamas aludarių dėl stipraus kartumo.

Banner apynių istorija pasižymi ir perspektyvomis, ir apribojimais. Jame buvo daug alfa rūgščių ir malonus aromatas. Vis dėlto, jis susidūrė su sunkumais dėl prasto laikymo stabilumo ir jautrumo įprastoms apynių ligoms. Dėl šių problemų sumažėjo jo populiarumas tarp augintojų ir tiekėjų.

Svarbu atskirti Banner apynius nuo kitų termino „banner“ panaudojimo būdų. „Brewers Gold“ palikuonių linija yra labai svarbi norint suprasti Banner vaidmenį šiuolaikinėje alaus daryboje. Ši linija pabrėžia jo reikšmę apynių auginime.

Banner apynių botaninis ir geografinis kontekstas

„Banner“ – Humulus lupulus rūšies veislė – buvo išvesta Jungtinėse Valstijose. Ji registruota tarptautiniu kodu BAN. Išvesta iš „Brewers Gold“ daigo atviro apdulkinimo būdu aštuntojo dešimtmečio pradžioje, „Banner“ veislė sieja ją su klasikiniu kartumo šaltiniu, naudojamu Amerikos alaus darykloje.

„Banner“ ištakos siekia JAV apynių regionus. Pokario laikotarpiu komerciniai apynių daryklai eksperimentavo su naujomis veislėmis. Vašingtono ir Oregono augintojai vertino „Banner“ kartu su kitomis JAV apynių veislėmis pagal derlių ir alfa rūgščių stiprumą. Bandymai parodė, kad tuo metu jis tinka vietinės alaus gamybos poreikiams.

Botaniškai „Banner“ turi bendrų bruožų su kitomis aukštos alfa koncentracijos veislėmis, tačiau turi pastebimų pažeidžiamumų. Ji pasirodė esanti jautri įprastoms grybelinėms ligoms ir pasižymėjo ribotu stabilumu po derliaus nuėmimo. Dėl šių silpnybių sumažėjo jos plotai, nes aludariai ir ūkininkai pasirinko tvirtesnes JAV apynių veisles.

Nepaisant nuosmukio, Banner apynių botanika išlieka aktuali selekcininkams ir istorikams. Sėklų įrašai ir bandymų duomenys išlaiko savo vietą selekcijos programose. Šios programos padėjo išauginti daug šiuolaikinių amerikietiškų aromatinių ir kartų apynių.

• Tėvystė: Brewers Gold daigai, kilę iš atviro apdulkinimo.
• Kilmė: Jungtinės Valstijos, XX a. 8-ojo dešimtmečio pradžia.
• Apribojimai: jautrumas ligoms ir prastas laikymo stabilumas.

Šiltoje saulės šviesoje šviečiančių Banner apynių spurgų ir lapų stambus planas. Daugiau informacijos

Cheminė sudėtis ir alaus darymo vertės

„Banner“ klasifikuojamas kaip apynių rūšis su dideliu alfa rūgščių kiekiu. Istoriniai duomenys rodo, kad „Banner“ apynių alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 8,4 % iki 13,1 %. Daugumoje šaltinių jis siekia apie 10,8 %. Išsamesnis duomenų rinkinys atskleidžia tipinius intervalus nuo 10,0 % iki 12,7 %.

Banner beta rūgštys pasižymi didesniu kintamumu. Viename duomenų rinkinyje nurodomos beta vertės, kurios svyruoja nuo 5,3 % iki 8,0 %, o vidutiniškai siekia 6,7 %. Ataskaitose taip pat minima, kad vienerių metų beta vertė siekia vos 4,0 %, pabrėžiant sezoninius ir pasėlių skirtumus.

• Alfa ir beta santykis dažnai būna nuo 1:1 iki 2:1, o vidurkis yra artimas 2:1.
• Ko-humulono Banner paprastai sudaro apie 34 % visų alfa rūgščių, o tai įtakoja suvokiamą kartumą.
• Bendras apynių aliejų kiekis yra nedidelis, apie 2,17 ml 100 g, todėl aromatui įtakos turi mažiau nei daugelis į aromatą orientuotų veislių.

Alaus daryklos daugiausia naudoja „Banner“ apynių kartumui. Paprastai jis naudojamas maždaug trečdalyje visų apynių. Skaičiuojant IBU, konservatyviems įvertinimams naudokite viršutinę „Banner“ apynių alfa rūgščių diapazono ribą.

Apynių stabilumas kelia susirūpinimą. Apynių laikymo indeksas „Banner“ yra apie 57 % (0,57), o tai rodo prastą stabilumą laikymo metu. Po šešių mėnesių kambario temperatūroje tikimasi reikšmingo alfa ir beta rūgščių praradimo. Apynius laikykite šaltai ir, norėdami gauti nuoseklius rezultatus, naudokite šviežesnes partijas.

Keičiant arba maišant, atsižvelkite į „co-humulone Banner“ ir nedidelį aliejaus kiekį. Koreguokite kiekius ir vėlyvųjų apynių aromato priedus, kad išlaikytumėte pusiausvyrą galutiniame aluje.

Banner apynių skonio ir aromato profilis

„Banner“ garsėja kartumu. Didelė alfa rūgščių koncentracija suteikia švarų ir aiškų kartumą. Istoriškai aludariai „Banner“ naudodavo dėl tvirtų IBU, o ne dėl citrusinių vaisių ar gėlių natų.

Augintojai praneša apie malonų, bet kuklų „Banner“ apynių aromatą. Bendras aliejų kiekis yra vidutinis, apie 2,2 ml/100 g. Tai riboja vėlyvojo virimo arba sūkurinių priedų įtaką. Todėl naudojant „Banner“ apynius aromatui, rekomenduojama būti atsargiems ir siekti ryškaus apynių charakterio.

Ankstyvosiose viryklėse įmaišytose „Banner“ skoniai yra santūrūs. Jie suteikia pusiausvyrą neužgoždami kitų skonių. Todėl jie idealiai tinka tradiciniams eliams ir lageriams, kur kartumas palaiko salyklą, nekonkuruodamas su mielių esteriais ar specialiais salyklais.

Alaus darytojai, norintys sustiprinti apynių aromatą, gali derinti „Banner“ su veislėmis, žinomomis dėl stipraus terpenų ir mirceno kiekio. Toks metodas išsaugo kartų apynių profilį, kartu suteikdamas išskirtines viršutines aromatui būdingų apynių natas.

• Pagrindinis vaidmuo: katile ruoštas karčiųjų rūgščių mišinys, siekiant stabilių IBU.
• Banner apynių skonis: švelnus, švarus ir palaikantis.
• Banner apynių aromatas: malonus, bet ne dominuojantis.

Detalus Banner apynio spurgo su popieriniais žaliais pažiedlapiais ir matomomis lupulino liaukomis, švytinčio šiltoje saulės šviesoje neryškiame fone, stambus planas. Daugiau informacijos

Banner apynių panaudojimas alaus darykloje ir geriausia praktika

Banner apyniai daugiausia naudojami kartumui. Jie turėtų būti dedami per pirmąsias 60–90 virimo minučių. Tai leidžia švariai izomerizuoti alfa rūgštis. Daugumai elių ir lagerių anksti įmaišius Banner apynių, sustiprėja tvirtas alaus pagrindas.

Istoriniuose receptuose „Banner“ apyniai dažnai sudarė maždaug trečdalį visų apynių. Šis metodas gerai veikia receptuose su keliais apyniais. Čia vienas apynis suteikia kartumą, o kiti – aromatą. Jei svarstote, kaip naudoti „Banner“ apynius, laikykite juos patikimu kartumo šaltiniu, o ne pagrindiniu aromato šaltiniu.

Rinkitės „Banner“ vyną tik ribodami vėlyvus „Whirlpool“ tipo vynus ir venkite per didelio sausojo apyniavimo. Kuklus bendras aliejaus kiekis ir sumažėjęs aromato stabilumas reiškia, kad citrusinių vaisių ir gėlių natos bus prislopintos. Derinkite „Banner“ su išraiškingomis aromato veislėmis, tokiomis kaip „Amarillo“, „Cascade“ arba „Citra“, kad sustiprintumėte juslinį profilį.

• Naudokite „Banner“ ankstyvam kartumui su standartiniu alfa rūgščių kiekio reguliavimu.
• Siekiant subalansuoto kartumo, daugiaapyniuose vynuose siekite maždaug 30–35 % apynių masės iš „Banner“.
• Vėlyvus priedus rezervuokite apyniams, pasirinktiems dėl lakiųjų aliejų ir ryškaus aromato.

Kadangi „Banner“ apyniai nebėra plačiai gaminami, planuokite pakeitimus arba atsargiai raskite likusias šviežias atsargas. Pasenę apyniai kenčia nuo HSI sukelto degradacijos, dėl kurios sumažėja kartumo efektyvumas ir aromatas. Ieškodami apynių, patikrinkite derliaus nuėmimo datas ir laikymo sąlygas, kad išsaugotumėte savo savybes kartumo metu.

Laikykitės geriausios „Banner“ alaus darymo praktikos, matuodami IBU su konkrečiu alfa rūgščių procentu, kurį turite po ranka. Koreguokite grūdų ir misos ruošimo grafikus, kad jie papildytų švarų „Banner“ kartumą. Nedideli receptų bandymai padeda subalansuoti pusiausvyrą prieš didinant partijas.

Alaus stiliai, kuriuose istoriškai buvo naudojami Banner apyniai

„Banner“ buvo sukurtas kaip didelio alfa tūrio, neutralus kartumo apynis, skirtas didelio masto alaus gamybai. Dėl švaraus kartumo jis puikiai tinka šviesiems, gaiviems lageriams, verdamiems Jungtinėse Valstijose XX a. viduryje.

Amerikietiškas lageris „Banner“ dažnai randamas istoriniuose alaus daryklų žurnaluose ir receptų duomenų bazėse. „Anheuser-Busch“, be kitų, pirmenybę teikė „Banner“ dėl pastovaus alfa rūgščių kiekio ir nuspėjamo kartumo pagrindiniuose lageriuose.

Receptų rinkiniuose nurodoma, kad „Banner“ daugiausia naudojamas kaip kartusis apynis įvairiuose alaus stiliuose. Daugelyje receptų „Banner“ nurodomas kaip ankstyvo virimo priedas kartumui suteikti, o ne kaip vėlyvas priedas aromatui suteikti.

Tipiniai „Banner hops“ alaus stiliai apima:

• Klasikinis amerikietiškas lageris ir lengvas lageris, kuriame neutralus kartumas išlaiko švarų salyklo ir mielių charakterį.
• Pilsnerio stiliaus lageriai, kuriems reikalingas santūrus apynių profilis su patikimomis alfa rūgštimis.
• Kartumo suteikia kai kuriems eksportiniams lageriams ir seansų alui, kuriuose geriamumas yra svarbesnis nei apynių aromatas.

Istoriniai alūs, kuriuose buvo naudojamas „Banner“, daugiausia dėmesio skyrė gausumui ir konsistencijai, o ne ryškiam skoniui. Aludariai „Banner“ rinkosi ankstyviems katilų papildymams, kad pasiektų nuspėjamus IBU be stiprių gėlių natų.

Šiandien amatininkų aludariai retai renkasi „Banner“ alų, kuriam būdingas stiprus aromatas. Jis išlieka aktualus vidurio amžiaus amerikietiškų lagerių gamyboje ir receptuose, kuriuose reikalingi neutralūs kartusis apynių poskonis, kad būtų išryškintas salyklo ir fermentacijos pobūdis.

Ant medinio stalo su šviežiais apynių spurgais, neryškiame kraftinio alaus daryklos fone, stovi keturios alaus taurės, pripildytos gintaro, auksinio, tamsaus ir migloto alaus. Daugiau informacijos

Dozavimo gairės ir recepto išdėstymas

Banner apyniai žinomi dėl savo kartumo, juose esantis alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 10 iki 12,7 %. Todėl jie yra daugelio receptų pagrindas ir dažnai sudaro apie trečdalį viso apynių svorio. 5 galonų talpos amerikietiškam šviesiajam alui paruošti pradėkite nuo maždaug 0,5–1,0 uncijos 60 minučių, kad pasiektumėte tikslinį IBU.

Ankstyvo virimo metu pridedami skoniai yra „Banner“ privalumas. Ilgas virimo laikas pagerina alfa rūgščių izomerizaciją, maksimaliai padidindamas kartumo efektyvumą. Geriausia naudoti 60 minučių arba lygiavertį kartumo laiką, o ne laikyti „Banner“ vėlyvo aromato apyniu.

Dėl nedidelio bendro aliejų kiekio vėlai įmaišius „Banner“ apynių, aromatas tampa ribotas. Norint išgauti apynių kvapą, apsvarstykite galimybę derinti trumpai verdantį „Banner“ kartumo priedą su vėlai įmaišytais daug aliejaus turinčiais apyniais, tokiais kaip „Cascade“ ar „Citra“. Toks metodas išlaiko subalansuotą kartumą, kartu sustiprindamas kitų apynių aromatą.

Dirbant su senesniais apyniais, dozę padidinkite. Netinkamai laikant, „Banner“ HSI gali siekti apie 57 %. Planuokite šiek tiek didesnę „Banner“ apynių dozę arba patikrinkite faktinę alfa vertę pagal laboratorijos arba tiekėjo sertifikatą. Pirmenybę teikite šviežioms granulėms arba sveikiems spurgams ir atnaujinkite skaičiavimus išmatuotomis alfa vertėmis.

• Tipinis kartumas: įpylimas po 60 minučių; baziniams IBU naudokite „Banner“.
• Vėlyvieji papildymai: ribokite priklausomybę nuo „Banner“ aromato; tikėkitės nedidelio aliejaus kiekio.
• Sausas apynis: „Banner“ netinka kaip vienintelis sausas apynis; jei pageidaujate, derinkite su aromatinėmis veislėmis.

Recepto skalavimui taikykite standartinę IBU matematinę analizę ir apdorokite „Banner“ apynius panašiai kaip ir kitus apynius su dideliu alfa kartumo kiekiu. Perskaičiuokite kiekius, jei alfa rodmenys skiriasi nuo 10–12,7 % diapazono. Aiškus „Banner“ recepto išdėstymo ir išmatuotos alfa dokumentavimas sumažins spėliones ir padės aludariams pasiekti nuoseklius kartumo tikslus.

Banner apynių pakaitalai

Kai recepte reikalaujama „Banner“ apynių, o jų trūksta, rinkitės kartusis apynius su panašiu alfa rūgščių kiekiu. Kaip pakaitalai dažnai rekomenduojami „Aquila“, „Cluster“ ir „Galena“. Jie atlieka „Banner“ kartumo funkciją, išlaikydami pusiausvyrą receptuose.

„Aquila“ idealiai tinka lageriams ir šviesiesiems eliams, pasižymi tolygiu, švariu kartumu. „Cluster“ puikiai tinka tradiciniams amerikietiškiems stiliams, suteikdamas apvalų, šiek tiek aštrų skonį. „Galena“ suteikia tvirtą kartumą ir tamsių vaisių užuominą, puikiai tinkantį tamsesniems kartuminiams alų ir sodriems porteriams.

Aludariai, ieškantys koncentruoto kartumo arba sustiprinto lupulino poveikio, gali rinktis lupulino produktus iš „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ arba „Hopsteiner“. Kadangi nebuvo plačiai išleista jokia komercinė „Banner“ lupulino versija, šios alternatyvos gali pasiūlyti panašų stiprumą, tačiau sumažintą svorį.

• „Aquila“ – patikimas alfa skonis ir švarus kartumas; tinka tiesioginiam pakeitimui.
• Cluster (sumuštinis) – tradicinio amerikietiško skonio, šiek tiek aštrus; tinka daugeliui „Banner“ receptų.
• Galena – stiprus alfa rūgštingumas, stiprus kartumas, subtilus vaisių skonis; naudingas tamsesniuose aluose.

Keičiant receptą, „Banner“ pakeiskite reguliuodami alfa rūgščių kiekį, o ne masę. Apskaičiuokite tikslinį kartumo lygį ir pritaikykite pasirinktą alternatyvą prie IBU. Prieš didindami, visada išbandykite mažomis partijomis, kad pagerintumėte pusiausvyrą.

Žalių apynių spurgų asorti su apynių granulių dubenėliais, kamščiais, milteliais ir ekstrakto stiklainiu ant medinio stalo, švelniai neryškiame alaus darymo fone. Daugiau informacijos

Suderinamumas ir apynių poravimas

„Banner“ – tai švarus kartusis apynis, geriausiai naudojamas ankstyvoje virimo stadijoje. Tai suteikia neutralų pagrindą. Tai leidžia aromatiniams apyniams užimti pagrindinę vietą vėlyvojo įmaišymo ir dry hopingo metu.

Populiarūs „Banner“ derinių pasirinkimai yra „Amarillo“, „Cascade“ ir „Citra“. Šie amerikietiški aromatiniai apyniai suteikia citrusinių vaisių, gėlių ir tropinių natų. Jie sustiprina „Banner“ kartumo vaidmenį.

• Derinant „Banner“ ir „Amarillo Cascade Citra“ viename recepte, išgaunamos ryškios apelsinų ir mangų viršutinės natos. Apynių berkite vėliau, kad išsaugotumėte aromatą.
• Naudokite „Cascade“, kad pakeltumėte citrinos skonį šviesiuosiuose eluose ir pilsneriuose, kuriems reikia gaivaus kartumo iš „Banner“.
• „Citra“ puikiai tinka, kai norisi greipfrutų ir tropinių skonių ant pastovaus kartumo pagrindo.

Lageriams arba švaresniems elams pagrindinis kartumo suteikiantis apynis turėtų būti „Banner“. Kompleksiškumui pasiekti naudokite aromatinius apynius. Sausam apyniui su „Amarillo“ arba „Citra“ naudokite aštrų aromatą be drumsto kartumo.

Išbandykite šias apytiksles dozes: 60–100 % ankstyvųjų kartų vynų naudokite „Banner“. 10–40 % apynių kiekio palikite vėlyviesiems „Amarillo“, „Cascade“ arba „Citra“ vynams, kad pasiektumėte pusiausvyrą ir aromatą.

Saugojimo, stabilumo ir kokybės problemos

Laikant apynių rūšyje „Banner hop“ alus, būtina laikytis šaltos grandinės protokolų. Duomenys rodo, kad apynių rūšiavimo indeksas (HSI) po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje yra maždaug 57 % (0,57). Tai rodo reikšmingą alfa ir beta rūgščių skaidymąsi. Alaus daryklos turėtų numatyti, kad senesnės alaus rūšys gali neatitikti laukiamo kartumo lygio.

Apynių stabilumo problemos su „Banner“ veisle dažnai kyla dėl ligų poveikio auginimo metu. Augalams, paveiktiems miltligės ar virusinio streso, kūgeliai formuojasi nevienodai. Dėl šio nenuoseklumo alfa vertės svyruoja skirtingais sezonais, o tai sumažina patikimą komercinį tiekimą.

Norint išspręsti „Banner“ stabilumo problemas, labai svarbu paprašyti naujausių derliaus tyrimų arba atlikti savo alfa rūgščių matavimus prieš pradedant formulę. Didelės HSI vertės rodo, kad išmatuota alfa rūgštis laikui bėgant mažės sandėliuojant. Todėl labai svarbu planuoti kartumo tikslus remiantis naujais bandymų duomenimis.

• Apynius laikykite šaltai ir vakuume uždarytus, kad sulėtėtų oksidacija ir alfa dalelių nuostoliai.
• Greitai keiskite atsargas; kartumo suteikiantiems priedams naudokite naujausią derlių.
• Pakartotinai patikrinkite alfa rūgštis, jei partijos yra senesnės nei trys mėnesiai.

Tikėtini alfa ir beta rūgščių kiekiai svyravimai iš metų į metus naudojant „Banner“. Kai kuriuose duomenų rinkiniuose pateikiami platūs intervalai, todėl aludariams reikia koreguoti dozes. „Banner“ traktuokite kaip kintamą ingredientą, o ne kaip fiksuotos vertės apynį.

Pirkdami, paprašykite partijų sertifikatų iš tokių tiekėjų kaip „Yakima Chief“ ar „BarthHaas“. Aiškūs laboratorinių tyrimų rezultatai padeda atsižvelgti į „Banner hop“ HSI ir palaiko nuspėjamus IBU skaičiavimus. Tinkamas „Banner hop“ saugojimas kartu su naujausia analitika sumažina netikėtumų skaičių virimo katile.

Prieinamumas, pirkimas ir parduotos formos

Šiuo metu reklaminių juostų pasiūla ribota. „Banner“ nebegaminama. Atsargos lieka platintojų ir naminių alaus daryklų sandėliuose.

Bandydami įsigyti „Banner“ apynių, tikėkitės derliaus metų, alfa rūgščių skaičiaus ir kainos skirtumų. Prieš perkant labai svarbu patikrinti tiekėjo laboratorijos duomenis ir pasiteirauti apie laikymo istoriją.

Tradiciškai „Banner“ buvo tiekiamas iš sveikų apynių kūgelių ir apynių granulių. Alaus daryklos galėjo jų rasti iš likusių partijų. Stambūs perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“ ir „BarthHaas“, negamino kriogeninės ar lupulino miltelių pavidalo „Banner“.

Tiekėjai ir prekyvietės su pertraukomis rodė „Banner“ produktų sąrašą. Prieinamumas priklausė nuo regiono ir pardavėjo. „Amazon“ ir specializuotų apynių prekybininkų svetainėse skelbimai pasirodydavo, kai būdavo prekių, o vėliau dingdavo, kai prekių nebelikdavo.

• Pirkite „Banner“ apynius tik patvirtinę jų šviežumą ir autentiškumo sertifikato duomenis.
• Tikėkitės, kad „Banner“ apynių granulės bus lengviausiai sandėliuojamas pasirinkimas, jei planuojate naudoti kelias partijas.
• Visas „Banner“ spurgos formos alus patinka mažiems ir tradiciniams aludariams, kurie vertina alaus kokybę ir aromatą.

„Legacy Banner“ alaus kaina ir partijos dydis labai skiriasi. Mažos mėgėjiškos pakuotės ir didesni komerciniai kiekiai parduodami skirtingu metu. Patikrinkite metus, svorį ir bandymų duomenis, kad jie atitiktų jūsų alaus darymo tikslus.

Atminkite, kad akcijų rinkose parduodami grafiniai arba spalvoti „reklaminiai skydeliai“ nesusiję su apynių produktais. Norėdami įsigyti teisėtų „reklaminių skydelių“, kreipkitės į apynių tiekėjus ir įsitvirtinusius platintojus.

„Banner“ apynių palyginimas su kitomis daug alfa rūgščių turinčiomis veislėmis

Dėl beveik 10,8–11 % alfa rūgšties kiekio „Banner“ alus priskiriamas prie didelės alfa rūgšties kategorijos kartu su „Galena“, „Cluster“ ir „Aquila“. Aludariai „Banner“ alų ras daugelyje senesnių receptų dėl patikimų IBU ir tikro kartumo. Dėl to jis yra pagrindinis alus tiems, kurie ieško pastovaus kartumo.

Lygindami „Banner“ su „Galena“, pastebime didesnį „Galena“ aliejaus kiekį ir ryškesnį kartumą. Recepto duomenys rodo, kad visi trys apyniai atlieka panašų kartumo vaidmenį. Vis dėlto tvirtesnis „Galena“ pagrindas išryškėja vėlai įpilant į puodą arba sūkurinėse apynių rūšyse.

„Banner“ ir „Cluster“ palyginimas yra neatsiejama Amerikos alaus darybos tradicijos dalis. „Cluster“ žinomas dėl savo tvirtumo ir gebėjimo geriau toleruoti ligas. Jis pasižymi pastovesniu alfa vitamino D kiekiu tarp derlių, o tai labai svarbu norint užtikrinti nuoseklų kartumą.

Lyginant „Banner“ ir „Aquila“, pastebime veisimo ir stabilumo skirtumų. Naujesnė „Aquila“ pasižymi geresniu atsparumu ir siauresniais alfa diapazonais. Dėl to „Aquila“ yra geresnis pasirinkimas, nes jai būdingas nuspėjamas kartumas, tačiau ji neturi laikymo problemų, kurios riboja „Banner“ galiojimo laiką.

Be alfa rūgščių, „Banner“ vynui įtakos turi apie 34 % bendro humulono ir beveik 2,2 ml/100 g aliejų. Šis profilis pasižymi vidutiniu kartumu ir ribotu aromatu. Subalansuotame daug alfa rūgščių turinčiame apynių palyginime reikia atsižvelgti į šiuos rodiklius, kad būtų galima prognozuoti vynų poveikį burnos pojūčiui ir poskoniui.

Praktiškai „Banner“ apyniai teikia pirmenybę kartumo suteikiantiems priedams. Istorinių receptų analizė rodo reikšmingą „Banner“ vaidmenį kartumo suteikiantiems priedams, panašiai kaip „Galena“ ar „Cluster“ šiuolaikinėse formulėse. Norėdami tikslesnio aromato, rinkitės aukšto alfa raciono apynius su didesniu aliejaus kiekiu.

Laikymas ir stabilumas skiria „Banner“ apynius nuo daugelio šiuolaikinių kartų apynių veislių. Dėl prastesnio „Banner“ apynių HSI ir jautrumo ligoms jis tampa mažiau atsparus laikui bėgant. Naujesni apyniai su didele alfa koncentracija pasižymi geresniu laikymo stabilumu, atsparumu ligoms ir nuoseklesniais alfa rodmenimis. Tai sumažina misos pH ir apynių panaudojimo kintamumą.

Rinkdamiesi vieną iš šių variantų, naudokite šį palyginimo kontrolinį sąrašą:

• Alfa vienodumas: Aquila ir Cluster dažnai laimi, jei alfa vienoda visuose sklypuose.
• Aliejaus profilis: Galena paprastai pasižymi stipresniu aliejaus kiekiu, todėl aromatas yra sodresnis ir kartumesnis.
• Atsparumas laukams: „Cluster“ ir „Aquila“ veislės paprastai lenkia „Banner“ veisles atsparumu ligoms.
• Recepto vaidmuo: „Banner“ gerai tarnauja kaip pagrindinis kartusis apynis tradicinėse receptūrose.

Norėdami gauti visavertį aukšto alfa apynių kiekio palyginimą, derinkite savo pasirinkimą su norimu stabilumu, kartumo charakteriu ir aromato indėliu. Kiekvienas apynis – „Banner“, „Galena“, „Cluster“, „Aquila“ – siūlo skirtingą šių savybių pusiausvyrą aludariams, kuriantiems kartumo schemas.

Praktiniai receptų pavyzdžiai ir istoriniai panaudojimo atvejai

„Banner“ buvo pagrindinis kartumą suteikiantis apynis didelio masto „Anheuser-Busch“ ir kitų Amerikos alaus daryklų lageriuose. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio jis puikiai tinka 60 minučių įmaišymui. Tai užtikrino neutralų kartumą be užgožtų aromatų.

Archyvinėse alaus darymo duomenų bazėse yra 39 receptai, kuriuose minimas „Banner“. Daugumoje šių receptų „Banner“ naudojamas ankstyvoje virimo stadijoje, kad būtų pasiektas pastovus IBU. Vėliau pridedami aromatiniai apyniai, kad būtų suformuotas skonis.

Čia pateikiami trumpi receptų eskizai, atspindintys tiek istorinę, tiek šiuolaikinę alaus darymo praktiką. Jie siekia aiškumo ir pusiausvyros, būdingos amerikietiškiems lageriams ir šviesiesiems elams.

• Klasikinis amerikietiškas lageris (5,0 % tūrio): Jo pagrindą sudaro Pilsnerio salyklas. 5 galonams (apie 28–39 g) naudokite 60 minučių kartumo laiko 340 ml „Banner“ salyklo. Norėdami pagerinti skonį, 10 minučių įberkite 150 ml „Amarillo“ salyklo, o užgesus liepsnai – 150 ml „Cascade“.
• Komercinio stiliaus šviesusis lageris (4,8 % tūrio): Jame dedamas pilsneris ir nedidelis kiekis Vienos salyklo. 60 minučių po brandinimo naudojamas „Banner“ salyklas, kad būtų juntamas ryškus kartumas. Įpilkite 25–30 ml „Citra“ gėrimo, kai alus jau brandintas, kad būtų juntamas lengvas citrusinių vaisių aromatas.
• Kartumo ir gintaro spalvos lageris (5,2 % tūrio): kartumui naudojamas „Banner“ vynuogynas, o kaip pakaitalai – „Cluster“ arba „Galena“. Aromatui pridėti 13 ml „Cascade“ late vynuogių ir 6 ml „Amarillo“ sausojo apynio.

Kai sunku rasti „Banner“ alaus, aludariai jį atkuria naudodami „Galena“ arba „Cluster“. Koreguokite alfa skirtumų ir apynių laikymo indekso (HSI) rodiklius, kad jie atitiktų numatomą kartumą.

Namų aludariai, siekiantys atkurti istorinius alaus tipus, turėtų sutelkti dėmesį į ankstyvuosius „Banner“ priedus. Vėliau derinkite jį su aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Amarillo“, „Cascade“ arba „Citra“. Šis metodas išlaiko klasikinį neutralų pagrindą, kartu pridedant modernių aromato akcentų.

• Patarimas: kartumą apskaičiuokite pagal alfa rūgštis, tada sumažinkite vėlyvojo apynių svorį, jei pakeičiate vynuoges aukštesnės alfa rūgščių turinčia veisle, pavyzdžiui, „Galena“.
• Patarimas: Stebėkite senesnių apynių atsargų HSI ir padidinkite arba sumažinkite kiekius, kad partijos būtų vienodos.

Šie „Banner“ apynių receptai ir pavyzdžiai rodo tiek istorinį jų naudojimą, tiek praktinius veiksmus šiuolaikiniams aludariams. Jie pabrėžia „Banner“ vaidmenį amerikietiškuose lageriuose kaip švaraus kartumo suteikiančio apynio.

Išvada

„Banner“ apynių santrauka: „Banner“ buvo JAV išvestas apynis, žinomas dėl didelio alfa kartumo. Jis kilo iš „Brewers Gold“ apynių ir buvo pristatytas aštuntajame dešimtmetyje, o išleistas 1996 m. Kadangi alfa vertės buvo apie 10–12,7 %, tai buvo puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems švaraus kartumo. „Anheuser-Busch“ anksti parodė susidomėjimą, tačiau ligos ir prastas laikymo stabilumas lėmė jo nuosmukį.

Apynių receptūrų kūrėjams aiškios „Banner“ apynių rekomendacijos. Naudokite „Banner“ kaip kartusis apynis ir įberkite jį anksti virdami. Ieškantiems alternatyvų, geri pasirinkimai yra „Galena“, „Cluster“ arba „Aquila“. Jie pasižymi panašiomis alfa ir kartumo savybėmis, tačiau neturi laikymo ir HSI problemų, būdingų „Banner“.

„Banner“ apynių pasirinkimo aspektai yra labai svarbūs planuojant atsargas ir receptūras. Prieš naudodami patikrinkite, ar senose alaus rūšyse nėra oksidacijos ir alfa dalelių nuostolių. Tiek naujiems, tiek patyrusiems aludariams geriausia rinktis modernias, stabilias veisles. Papildų pritaikymas pagal istorinį „Banner“ vaidmenį užtikrina norimą kartumą be pašalinių skonių ar tiekimo problemų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Serebrianka
• Apyniai alaus darykloje: Admiral
• Apyniai alaus darykloje: Petham Golding