Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafBrew HA-18

El llevat es presenta en envasos de 25 g i 500 g, amb una vida útil de 36 mesos des de la producció. És essencial emmagatzemar els sobres per sota dels 24 °C durant períodes curts i per sota dels 15 °C per a un emmagatzematge més llarg. Un cop oberts, els envasos s'han de segellar, refrigerar a 4 °C (39 °F) i utilitzar en un termini de set dies.

Fermentis, que forma part del Grup Lesaffre, garanteix que SafBrew HA-18 compleixi amb uns estàndards de producció estrictes. Això garanteix la puresa i una activitat fermentativa robusta. Els cervesers confien en aquest llevat d'alta gravetat per a aplicacions extra seques, d'alta graduació alcohòlica o de mescla Brett.

Conclusions clau

• SafBrew HA-18 és una barreja combinada de llevat i enzims per a cerveses de molt alta gravetat.
• Disponible en envasos de 25 g i 500 g amb una vida útil de 36 mesos.
• Conservar en un lloc fresc; els sobres oberts requereixen refrigeració i un ús ràpid.
• Desenvolupat per Fermentis (Grup Lesaffre) per a una puresa i una activitat consistent.
• Ideal per a cerveses fortes, vins d'ordi, criança en bóta i altres estils d'alta graduació alcohòlica.

Descripció general del llevat Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 és un llevat de cervesa sec actiu d'alta atenuació i tolerant a l'alcohol. Combina Saccharomyces cerevisiae amb maltodextrina i un enzim glucoamilasa d'Aspergillus niger. També inclou l'emulsionant E491 (monoestearat de sorbitan). Aquesta barreja pretén optimitzar les fermentacions d'alta gravetat.

Les especificacions tècniques revelen un recompte de llevats viables superior a 1.0 × 10^10 ufc/g. L'atenuació aparent és d'uns 98–102%, amb un temps de sedimentació mitjà. El llevat és POF+ i està dissenyat per a ambients amb un contingut alcohòlic molt alt, ideal per a períodes de fermentació prolongats.

Els cervesers objectiu inclouen aquells que elaboren cerveses fortes, vins d'ordi i cerveses envellides en bóta. Aquestes receptes requereixen una atenuació addicional i un contingut d'alcohol més alt. La naturalesa termotolerant del llevat permet proves a temperatures més càlides sense pèrdua d'activitat immediata, cosa que pot millorar certs processos de cervesa.

Es recomana dur a terme fermentacions de laboratori o pilot abans d'un ús generalitzat. Els assajos a petita escala són essencials per verificar el rendiment en mosts, perfils de most i rangs de temperatura específics. Aquest enfocament minimitza els riscos en ampliar a lots comercials.

• Composició: llevat sec actiu, maltodextrina, glucoamilasa (EC 3.2.1.3), emulsionant E491.
• Mesures clau: >1,0 × 10^10 ufc/g, atenuació aparent del 98–102%, POF+.
• Aplicacions: cerveses d'alta gravetat, projectes en bóta, cerveses fortes, formulacions d'alt contingut alcohòlic.
• Consells de laboratori: es recomanen fermentacions pilot per confirmar el comportament.

Perfil sensorial i impacte del sabor

El perfil sensorial de la SafBrew HA-18 es caracteritza per aromes robustes i afruitades. Això es deu a la seva alta producció d'èsters. Els cervesers trobaran èsters de fruita brillants i complexos que destaquen de les soques neutres.

El seu caràcter POF+ també introdueix notes fenòliques clares. Aquests fenòlics es manifesten com un sabor càlid de clau. Això afegeix espècies i profunditat a les cerveses fortes.

En mosts d'alta densitat, la producció d'èsters i les notes fenòliques s'intensifiquen. Això resulta en un impacte de sabor més pronunciat en cerveses amb alt contingut d'alcohol. El final és més sec, amb fruita i espècies concentrades.

Penseu en la SafBrew HA-18 per a cerveses fortes belgues i angleses o cerveses envellides en bóta. El seu caràcter intens de llevat complementa la complexitat del roure i la malta. Això crea perfils sensorials en capes.

D'altra banda, eviteu-ho per a cerveses que necessiten un fons neutre. Això inclou les lagers clàssiques o les ales netes d'estil de la Costa Oest. La producció d'èsters i les notes fenòliques poden eclipsar els delicats matisos de llúpol i malta.

L'ajust pràctic, com ara la temperatura, l'oxigen i la velocitat de to, permet als cervesers modelar la producció d'èsters i les notes fenòliques. Amb un control acurat, es pot temperar el sabor del clau. Això preserva la força aromàtica que defineix SafBrew HA-18.

Rendiment de la fermentació i característiques tècniques

Fermentis SafBrew HA-18 presenta un rendiment de fermentació excepcional en les proves. Els cervesers aconsegueixen una atenuació aparent del 98–102%, donant lloc a cerveses extremadament seques i baixes en sucre. Això és possible quan es disposa de most fermentable.

La soca de llevat és termotolerant, amb una excel·lent resistència osmòtica. Això la fa ideal per a mosts d'alta gravetat i fermentacions càlides entre 25 °C i 35 °C (77 °F i 95 °F).

La cinètica de fermentació és forta des del principi. El producte manté una alta viabilitat (>1.0 × 10^10 ufc/g) després de l'assecat. Això garanteix una conversió activa de sucre i una producció consistent d'alcohol en les bretxes comercials típiques.

• Una atenuació aparent del 98–102% proporciona una gravetat final molt seca.
• El rendiment del llevat termotolerant ajuda en fermentacions càlides o d'alt Brix.
• Un temps de sedimentació mitjà significa una floculació moderada; pot ser necessari condicionament per a la claredat.

Les proves de laboratori de Fermentis avaluen el rendiment alcohòlic, els sucres residuals, la floculació i la cinètica de la fermentació. Els cervesers haurien de replicar aquestes proves a la seva escala. Això confirma el comportament del llevat en les seves receptes i equips.

Notes pràctiques de manipulació: injectar a la finestra de temperatura recomanada, mantenir una oxigenació adequada per a la salut del llevat i permetre el condicionament postfermentació. Aquests passos optimitzen el rendiment de la fermentació SafBrew HA-18 i preserven l'atenuació aparent esperada del 98–102% documentada a les dades tècniques.

Dosificació, presentació i bones pràctiques de rehidratació

Per a la majoria de cerveses, feu servir entre 100 i 160 g/hl de SafBrew HA-18. Aquesta dosi afavoreix una atenuació neta i una fermentació forta en diverses gravetats de most. Per a lots d'alta gravetat, busqueu l'extrem superior per evitar que la fermentació s'aturi.

La injecció directa és efectiva quan el fermentador està a la temperatura de fermentació. Assegureu-vos que el llevat s'injecti en un ambient de 25 °C a 35 °C (77-95 °F). Aquest rang de temperatura afavoreix una activitat ràpida sense impactar les cèl·lules del llevat.

La rehidratació requereix aigua estèril o most refredat, equivalent a 10 vegades el pes del llevat sec. Utilitzeu una temperatura de rehidratació de 25 °C a 37 °C (77–98,6 °F). Deixeu reposar el llevat durant 15 minuts i després remeneu-lo suaument abans d'afegir-lo al fermentador. Seguiu aquests passos per protegir les membranes cel·lulars i preservar la viabilitat.

La manipulació del llevat comença comprovant la data de caducitat dels sobres sense obrir. Eviteu les bosses toves o danyades. Si s'obre un sobre, torneu-lo a segellar i refrigereu-lo a 4 °C i utilitzeu-lo en un termini de set dies. La manipulació adequada del llevat minimitza la contaminació i preserva l'alt recompte de cèl·lules viables que garanteix Fermentis.

• Recompte objectiu de cèl·lules viables: >1,0 × 10^10 ufc/g per a fermentacions robustes.
• Per a la injecció directa: assegureu-vos que la temperatura del fermentador sigui estable entre 25 °C i 35 °C abans d'injectar-la.
• Per a la rehidratació: utilitzeu un volum 10× en pes, deixeu reposar 15 minuts i després remeneu suaument.
• Conservació: sense obrir fins al seu ús; els sobres oberts s'han de refrigerar a 4 °C i consumir en un termini de set dies.

Seguir aquestes pautes garanteix una taxa de preparació, rehidratació, dosificació i maneig adequats del llevat. Aquesta adherència escurça el temps de retard, millora l'atenuació i preserva la integritat del sabor.

Activitat enzimàtica i el seu paper en la fermentació d'alta gravetat

La glucoamilasa SafBrew HA-18, derivada d'Aspergillus niger, forma part de la formulació All-In-1™. Descompon les dextrines complexes en sucres més simples. Aquesta activitat enzimàtica millora la capacitat del llevat per accedir a substrats fermentables, cosa que porta a una major atenuació en mosts complexos.

En la cervesa d'alta gravetat, la conversió de midó de la glucoamilasa SafBrew HA-18 redueix les dextrines residuals. Això resulta en cerveses més seques i amb un contingut d'alcohol més elevat. La sinergia entre l'activitat enzimàtica i el rendiment del llevat és clau per aconseguir aquests resultats.

Els efectes pràctics de la forta conversió de midó i l'atenuació per alta gravetat són notables. Les cerveses tendeixen a tenir un cos més magre. Per aconseguir un acabat més rodó, els cervesers poden ajustar la quantitat de maceració, afegir dextrines no fermentables o considerar un endolciment suau.

La temperatura i l'estrès osmòtic influeixen en el rendiment de l'enzim. La glucoamilasa SafBrew HA-18 continua sent eficaç dins de les temperatures de fermentació recomanades. També ajuda el llevat a gestionar condicions d'alta gravetat. Assegurar-se que la temperatura de fermentació s'alineï amb les pautes de llevat és essencial per a una conversió i atenuació constants del midó.

• Benefici funcional: major atenuació i acabat molt sec a causa de l'activitat enzimàtica específica.
• Implicació del procés: un sucre residual més baix i un contingut d'alcohol més alt requereixen ajustaments a la recepta per mantenir l'equilibri.
• Consell operatiu: monitoritzeu de prop la gravetat per confirmar la conversió del midó i els objectius d'atenuació finals.

Especificacions d'higiene, puresa i microbiologia

Els cervesers depenen d'estrictes estàndards microbiològics per salvaguardar la qualitat del lot. Fermentis garanteix que la puresa de SafBrew HA-18 superi el 99,9%. També garanteix un recompte de llevats viables superior a 1,0 × 10^10 ufc/g. Aquests criteris permeten a les cerveseres avaluar la qualitat del llevat i planificar protocols de sanejament abans d'afegir-lo al procés de fermentació.

Els límits de contaminació microbiana són estrictes i quantificables. Fermentis estableix un llindar per a bacteris d'àcid làctic, bacteris d'àcid acètic, Pediococcus i llevats salvatges a menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat. El total de bacteris es restringeix a menys de 5 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat. Els laboratoris que utilitzen mètodes EBC o ASBC poden confirmar ràpidament aquests estàndards.

El control de patògens s'adhereix tant a les directrius reglamentàries com a les de la indústria. Les proves periòdiques per detectar contaminants comuns minimitzen els riscos. L'adherència a les bones pràctiques de fabricació durant l'assecat i l'envasament dóna suport a les especificacions microbiològiques.

Un emmagatzematge eficaç del llevat és fonamental per minimitzar els riscos de contaminació i mantenir el rendiment. Guardeu els sobres sense obrir a les temperatures recomanades i eviteu qualsevol signe de danys. Seguiu unes pràctiques d'higiene estrictes durant la manipulació per evitar la contaminació secundària després d'obrir-los.

Les mesures pràctiques són essencials per mantenir els límits de contaminació al celler:

• Desinfecteu totes les línies i els recipients de transferència abans d'afegir-hi el llevat.
• Utilitzeu eines estèrils quan prengueu mostres de llevat rehidratat.
• Controlar les temperatures d'emmagatzematge i rotar les existències per ordre d'entrada, sortida.
• Documentar els números de lot i els resultats de les proves per a la traçabilitat.

Seguir aquestes pràctiques garanteix que es mantingui la puresa de SafBrew HA-18 durant tot l'emmagatzematge i l'ús. Les especificacions clares i un emmagatzematge meticulós dels llevats ajuden a evitar problemes inesperats i afavoreixen resultats de fermentació consistents.

Receptes pràctiques de cervesa i consells de formulació

Comença establint objectius clars per a la teva recepta: busca un contingut d'alcohol específic, la sensació a la boca desitjada i un pla d'envelliment. Per a receptes que tenen com a objectiu un ABV molt alt amb SafBrew HA-18, és essencial una llista de gra sòlida. Això afavoreix una fermentació i un condicionament prolongats. Realitza sempre un lot pilot petit per garantir una atenuació i un sabor adequats abans d'ampliar l'escala.

Per elaborar una cervesa d'alta gravetat, equilibreu el malt fermentable amb fonts de dextrina. Incorporeu malts Munich, Crystal o CaraMunich en petites quantitats per mantenir el cos. Per a un acabat més sec, augmenteu el malt base o implementeu un macerat per etapes per millorar la conversió de sucre.

En la formulació de vin d'ordi, limiteu els malts de cristall fosc per evitar la duresa. Majeu a una temperatura lleugerament més càlida o incloeu-hi un malt de dextrina del 5–8% per preservar el cos. Espereu que l'alta atenuació del llevat redueixi significativament la gravetat, així que comenceu amb una gravetat més alta que l'objectiu per permetre la disminució esperada.

Seguiu aquests consells sobre el calendari de maceració per gestionar el cos i la fermentabilitat:

• Infusió única a 60–60 °C per a un cos més ple.
• Feu la maceració escalonada amb un repòs curt entre 59 i 62 °C per augmentar les dextrines i, a continuació, un repòs de sacarificació prop dels 68-72 °C per a una fermentabilitat equilibrada.
• Addicions prolongades de maceració o malt amb dextrina per contrarestar una atenuació molt alta.

L'afinació i la nutrició són fonamentals amb mosts densos. Utilitzeu una taxa d'afinació de 100–160 g/hl com a referència i augmenteu la dosi per obtenir mosts més forts. Assegureu-vos una oxigenació completa i afegiu una dosi mesurada de nutrients per al llevat, com ara fosfat diamònic i mescles de nutrients complexes, per reduir l'estrès.

Les estratègies de llúpol i complements s'han d'alinear amb el pla d'envelliment de la cervesa. Per a cerveses envellides en bóta, combineu complements de roure i vainilla amb llúpol tardà contingut. Per a stouts imperials, utilitzeu accents de llúpol tardà i sec per preservar el caràcter torrat. Recordeu que els èsters i els fenòlics de SafBrew HA-18 interactuaran amb el caràcter del llúpol i la malta.

Dosis de recepta a tenir en compte en la formulació:

• Brea 100–160 g/hl; augmentar per a mosts superiors a 1,090 OG.
• Oxigenar fins a l'oxigen dissolt recomanat per a la salut del llevat en lots d'alta gravetat.
• Afegiu els nutrients del llevat segons les instruccions del fabricant quan la gravetat superi els rangs normals.

Executeu lots pilot per ajustar l'equilibri entre sequedat i cos. Petits assajos permeten ajustar els consells del programa de maceració, els nivells d'additius i la validació de receptes de cervesa d'alta gravetat sense arriscar tot l'estoc de producció. Utilitzeu rondes de tast durant el condicionament per establir els passos finals de mescla o endolciment posterior.

Documenteu cada variació de prova de receptes de SafBrew HA-18. Feu un seguiment dels repòs del macerat, les taxes de decantació, les addicions de nutrients i el temps de condicionament. Aquest registre ajudarà a reproduir la formulació reeixida del vin d'ordi i a escalar el procés amb confiança.

Gestió i resolució de problemes de la fermentació

Els mosts d'alta gravetat poden crear estrès osmòtic, cosa que alenteix l'activitat del llevat. Per als lots que utilitzen Fermentis SafBrew HA-18, és essencial una taxa d'injecció robusta i una oxigenació completa abans de l'injecció. Això redueix el risc de fermentació aturada.

El control de la temperatura és fonamental. Mantingueu la fermentació dins del rang de 25–35 °C recomanat pel fabricant. L'HA-18 pot tolerar condicions més càlides, però cal estar atent als signes de llevat estressat. Aquests inclouen fases de latència llargues o aromes no desitjades.

Implementeu una estratègia clara de nutrients i oxigen per a mosts pesats. Preoxigeneu el most refredat i afegiu-hi un nutrient complet per a llevats. Per a densitats extremes, escaloneu les addicions de nutrients o utilitzeu oxigenació per fases durant les primeres hores. Això afavoreix la salut del llevat.

Si la fermentació s'alenteix, seguiu un pla de remediació gradual. Primer, comproveu la gravetat específica i l'historial recent de temperatures. No afegiu oxigen un cop la fermentació activa estigui en marxa. Augmenteu la temperatura fins al límit superior recomanat i remeneu suaument el llevat sedimentat.

Quan fallen els ajustos de temperatura i la fermentació, considereu afegir un llevat de cervesa actiu fresc. Afegiu una dosi mesurada de nutrient i barregeu suaument per distribuir el llevat sense una aireació excessiva. Aquests moviments sovint reinicien l'atenuació sense crear sabors estranys.

La gestió dels fenòlics és clau quan es treballa amb una soca POF+ com l'HA-18. Si no es desitja una espècia semblant al clau, cal fer petites proves de barreja amb una soca neutra o provar opcions de llevat alternatives abans d'ampliar una recepta.

Mantingueu una llista de comprovació per evitar errors comuns. Verifiqueu la gravetat original, confirmeu l'oxigenació i la dosificació de nutrients, feu un seguiment de les taxes de cebament i registreu les temperatures. Uns registres consistents fan que el diagnòstic de la fermentació aturada i l'estrès osmòtic sigui més ràpid i fiable.

Quan solucioneu problemes amb el SafBrew HA-18, tracteu cada lot com un experiment a part. Petits canvis controlats us permeten aprendre quins ajustaments milloren l'atenuació i quins afecten el sabor. Això ajuda a refinar les pràctiques per a futures infusions.

Consideracions sobre el condicionament, la maduració i l'envasament

Les cerveses amb alt contingut alcohòlic fermentades amb Fermentis SafBrew HA-18 requereixen un condicionament pacient. Deixeu temps perquè l'alcohol, els èsters i els fenòlics es barregin abans d'envasar-los. Un envelliment prolongat pot suavitzar les notes aspres d'alcohol, donant lloc a una sensació a la boca més integrada.

L'HA-18 presenta una floculació i una claredat moderades. Això significa que pot ser necessari un temps de condicionament addicional per a la sedimentació natural. El xoc en fred o la sedimentació prolongada poden millorar l'aspecte de les cerveses brillants.

L'envelliment en bóta és ideal per a les cerveses elaborades amb aquesta varietat. Els perfils fenòlics i d'èsters complementen el roure i la microoxigenació lenta. Planifiqueu els programes de condicionament de les bótes i mostreu periòdicament per fer un seguiment del desenvolupament del sabor i l'equilibri de l'extracte.

L'envasament de cerveses amb alt contingut alcohòlic requereix una cura especial per a l'estabilitat i la gestió de l'oxigen. Fins i tot els acabats molt secs poden ser sensibles a l'oxidació. Proveu la captació d'oxigen durant les transferències i trieu la purga inert quan sigui possible.

• Per al condicionament de l'ampolla, confirmeu que hi ha prou residus fermentables si es preveu una fermentació secundària. Una atenuació gairebé completa pot limitar la refermentació i afectar la carbonatació.
• Per a la carbonatació forçada, estableix nivells de CO2 conservadors i verifica l'absorció en matrius amb un alt contingut d'alcohol.
• Seguiu els protocols de manipulació dels sobres oberts a través de l'envàs per mantenir la integritat del llevat i reduir el risc de contaminació.

L'estabilització en fred, la filtració o una clarificació suau poden accelerar la clarificació per al llançament comercial. Equilibri la filtració amb el perfil de sabor desitjat; l'eliminació de massa partícules pot eliminar les notes subtils derivades de la bóta o del llevat.

Documenteu els terminis de condicionament i els paràmetres d'envasament. Aquesta pràctica ajuda a reproduir resultats positius en diferents lots i afavoreix resultats consistents de floculació i claredat amb les cerveses SafBrew HA-18.

Comparacions amb altres llevats Fermentis i soques competitives

Els cervesers que vulguin triar entre la SafBrew HA-18 i altres soques de llevat trobaran diferències significatives. La HA-18 està dissenyada per a una atenuació extrema, ideal per a cerveses d'alta gravetat i contingut alcohòlic. Això la converteix en una opció destacada per a aquells que busquen un acabat sec.

Les característiques úniques de l'HA-18 inclouen la glucoamilasa i un perfil POF+, que arriba a una atenuació de fins al 102%. En canvi, les soques neutres com la SafAle US-05 se centren en èsters nets i una atenuació més baixa. Això preserva més cos i caràcter de malta, atractiu per a aquells que valoren una cervesa més plena.

Quan compareu la SafBrew HA-18 amb altres opcions de Fermentis, tingueu en compte els vostres objectius. La DW-17 està orientada a acabats complexos i secs, perfectes per a cerveses artesanals que requereixen èsters en capes. La DA-16, en canvi, busca la sequedat amb èsters saborosos, però no arriba a l'atenuació extrema de l'HA-18.

Per a cerveses que requereixen una conversió de sucre assistida per enzims per a un alt contingut d'alcohol o un final sec, l'HA-18 és l'opció clara. Si prioritzeu un caràcter de llevat net, opteu per una soca SafAle o SafLager. Aquestes proporcionen un llenç neutre per als sabors de la vostra cervesa.

• Quan triar HA-18: alt contingut d'alcohol, mosts amb alt contingut de midó i objectius d'atenuació màxima.
• Quan triar les varietats SafAle: perfils nets, capacitat de sesió i cos de malta preservat.
• Quan triar altres mescles de SafBrew: equilibri entre sequedat, sabor i complexitat segons la soca (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Quan seleccioneu el llevat, compareu el SafBrew HA-18 amb la vostra recepta i les vostres capacitats de processament. Tingueu en compte l'estrès osmòtic, la temperatura de fermentació i els sucres residuals desitjats. Una comparació detallada us ajudarà a evitar mals sabors i us assegurarà que assoliu el vostre objectiu d'alcohol sense fluctuacions d'atenuació inesperades.

Consideracions normatives, d'etiquetatge i d'al·lèrgens

Fermentis ofereix documentació tècnica detallada per a SafBrew HA-18. Enumera els components clau: Saccharomyces cerevisiae, maltodextrina, glucoamilasa d'Aspergillus niger i emulsionant E491 (monoestearat de sorbitan). Els cervesers dels Estats Units han de revelar aquests ingredients quan les lleis locals o les demandes dels clients ho exigeixin.

Assegureu-vos del compliment de les normes reguladores del llevat mantenint registres. Aquests han d'incloure proves microbiològiques i certificats de seguretat. Mantingueu certificats d'anàlisi i traçabilitat de lots amb cada enviament. Això dóna suport a les auditories i als requisits d'exportació.

• L'ingredient de l'etiqueta canvia quan hi ha glucoamilasa i indica'n l'origen si les regulacions o els compradors ho sol·liciten.
• Anoteu els coadjuvants de processament i els enzims a les fitxes tècniques, fins i tot quan no siguin obligatoris a l'etiqueta del producte acabat, per garantir una transparència total.

Avalueu el risc dels al·lèrgens SafBrew HA-18 mitjançant l'avaluació del contacte creuat en línies de producció compartides. Els components principals són llevats i un enzim fúngic. Les instal·lacions que manipulen fruits secs, soja o productes lactis poden presentar riscos secundaris que cal controlar i divulgar.

Seguiu les instruccions d'emmagatzematge i manipulació per preservar la vida útil declarada i complir amb la data de consum preferent. Incloeu la documentació del producte amb les vendes comercials i les exportacions. Això permet als clients i als reguladors verificar l'etiquetatge dels ingredients, la glucoamilasa i altres declaracions.

Implementar protocols de neteja i segregació per minimitzar el contacte creuat. Això manté la integritat de les declaracions d'al·lèrgens. Formar el personal sobre la documentació d'incidents que podrien afectar les declaracions d'etiquetes i les obligacions de compliment normatiu dels llevats.

Recomanacions de Brewer i casos d'ús del món real

Fermentis suggereix començar amb fermentacions pilot abans d'ampliar l'escala. És important seguir les instruccions de dosificació i rehidratació del paquet. A més, mantingueu la fermentació dins del rang de temperatura recomanat per obtenir resultats consistents. Aquests passos ajuden a reduir l'estrès del llevat i a millorar l'atenuació en mosts exigents.

Per a cervesers comercials i artesanals, l'HA-18 és ideal per a l'elaboració de cervesa d'alta gravetat. És millor per a vins d'ordi, stouts imperials, cerveses angleses i americanes fortes i cerveses envellides en bóta. Aquestes cerveses busquen un alt contingut d'alcohol final i un final sec. Planifiqueu un condicionament primari i extens més llarg per permetre que els èsters s'assentin i que les notes dures d'etanol s'estovin.

A l'hora d'elaborar la cervesa, centreu-vos en una oxigenació robusta a la base i un règim de nutrients específic. Utilitzeu addicions de nutrients esglaonades per a mosts d'alta gravetat. Controleu de prop la gravetat, la temperatura i la viabilitat dels llevats. Aquest enfocament redueix les fermentacions aturades i afavoreix un acabat més net.

• Aficionats en petites quantitats: els paquets de 25 g permeten proves i ajustos de receptes.
• Cerveseries artesanals i per contracte: els paquets de 500 g o més són adequats per a tirades repetides.
• Programes de mescla i bóta: utilitzeu HA-18 per a bases d'alcohol alt abans de l'envelliment.

Els minoristes sovint indiquen les mides dels paquets i els llindars d'enviament. Consulteu les ressenyes dels proveïdors i les preguntes i respostes per obtenir comentaris sobre el rendiment i la vida útil de l'emmagatzematge. Aquestes notes del món real ajuden els cervesers a adaptar el subministrament de soques a les necessitats de producció i a confirmar les recomanacions dels cervesers per a la SafBrew HA-18 abans de grans compres.

Eviteu utilitzar HA-18 per a estils que requereixin un perfil de llevat neutre. La soca pot produir èsters i fenòlics notables. Aquests poden xocar amb les lagers o pilsners delicats. Per a altres casos d'ús de HA-18, combineu la soca amb maltes robustes i llúpols que complementin un caràcter més sec i amb un alt contingut d'alcohol.

On comprar, consideracions sobre costos i assistència

Fermentis SafBrew HA-18 està disponible a través de distribuïdors autoritzats per Fermentis, minoristes especialitzats en cervesa i moltes botigues en línia als Estats Units. Les pàgines de productes minoristes sovint inclouen ressenyes de clients i preguntes i respostes que ajuden a avaluar el rendiment real abans de comprar SafBrew HA-18.

L'envàs es presenta en paquets de llevat de 25 g i 500 g per a aficionats i cervesers comercials. Per a lots petits, un paquet de 25 g és convenient. Per a tirades més grans o repeticions de producció, un paquet de 500 g redueix el cost per gram i la freqüència de les comandes quan es preveu una producció més alta.

Per estimar la despesa, calculeu la dosi necessària (les taxes típiques de llançament són de 100 a 160 g/hl) i després multipliqueu-la pel volum del lot. Si consulteu el preu de SafBrew HA-18 en diversos llocs web de distribuïdors, podeu veure variacions en les promocions, l'enviament i els impostos locals.

Les polítiques d'enviament varien segons el venedor. Alguns ofereixen enviament gratuït per sobre d'un llindar de cistella. Confirmeu sempre la vida útil i les dates de caducitat en el moment de la compra i verifiqueu els requisits de la cadena de fred o d'emmagatzematge amb el venedor per protegir la viabilitat.

• On consultar: distribuïdors autoritzats, botigues de subministraments per a cervesa, mercats en línia.
• Opcions d'envasament: 25 g per a lots individuals, 500 g per a lots de producció.
• Consell sobre costos: calcula els grams necessaris per hectolitre per preveure el cost per lot.

Fermentis proporciona una fitxa tècnica descarregable de Fermentis per a cada soca. La fitxa tècnica de Fermentis enumera les característiques d'emmagatzematge, manipulació, dosificació i fermentació. Reviseu el document abans de comprar per tal que la selecció de llevat s'adapti a la vostra recepta i procés.

Els recursos d'assistència van més enllà de la fitxa tècnica. L'atenció al client de Fermentis i molts distribuïdors proporcionen guies per a cervesers, consells per a la resolució de problemes i canals de contacte per a preguntes tècniques. Utilitzeu aquests recursos per confirmar les pràctiques de dosificació, rehidratació i emmagatzematge per obtenir els millors resultats.

Quan compareu ofertes, tingueu en compte el preu de SafBrew HA-18, l'enviament i qualsevol garantia de devolució o frescor. Aquest enfocament us ajuda a triar els paquets de llevat de 25 g i 500 g adequats per a les vostres necessitats de cervesa, mantenint alhora el cost i la qualitat sota control.

Conclusió

El SafBrew HA-18 destaca com un llevat d'alta gravetat, dissenyat per a una màxima atenuació i un sabor fort. Fermentis va crear l'HA-18 per convertir les dextrines enzimàticament, aconseguint atenuacions del 98-102%. Això el fa ideal per a cerveses amb un alt contingut d'alcohol, cerveses envellides en bóta i estils que prefereixen un acabat més sec.

L'HA-18 és perfecte per elaborar vins d'ordi, stouts imperials o altres cerveses robustes. És conegut pels seus èsters i fenòlics intensos. Com a llevat superior per a vins d'ordi, ofereix termotolerància i activitat enzimàtica activa. Això redueix la dolçor residual i augmenta el rendiment alcohòlic.

Quan utilitzeu HA-18, tingueu en compte els nutrients, l'oxigenació i el recompte de cèl·lules per evitar que la fermentació s'aturi. Comenceu amb assajos a petita escala i consulteu la fitxa tècnica de Fermentis. Refineu les vostres estratègies de most i condicionament abans d'ampliar-les. Aquests passos us asseguraran que maximitzeu els beneficis de SafBrew HA-18 en els vostres projectes d'alt contingut en alcohol.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Belle Saison
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafBrew DA-16
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle S-33