Alaus fermentavimas su "Fermentis SafBrew HA-18" mielėmis

Mielės tiekiamos 25 g ir 500 g pakuotėse, kurių galiojimo laikas yra 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Svarbu pakelius trumpą laiką laikyti žemesnėje nei 24 °C temperatūroje, o ilgesnį laiką – žemesnėje nei 15 °C temperatūroje. Atidarius pakuotes, jas reikia sandariai uždaryti, laikyti šaldytuve 4 °C (39 °F) temperatūroje ir suvartoti per septynias dienas.

„Fermentis“, priklausanti „Lesaffre Group“, užtikrina, kad „SafBrew HA-18“ atitiktų griežtus gamybos standartus. Tai garantuoja grynumą ir stiprų fermentacijos aktyvumą. Alaus daryklos šias didelio tankio mieles naudoja labai sausoms, didelio alkoholio kiekio arba „Brett“ maišymo reikmėms.

Svarbiausios išvados

• „SafBrew HA-18“ yra mielių ir fermentų mišinys, skirtas labai didelio tankio alui.
• Galima įsigyti 25 g ir 500 g pakuotėse, kurių galiojimo laikas – 36 mėnesiai.
• Laikyti vėsioje vietoje; atidarytus paketėlius reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti greitai.
• Sukūrė „Fermentis“ („Lesaffre Group“), siekdama grynumo ir nuoseklaus veikimo.
• Idealiai tinka stipriems eliams, miežiniams vynams, statinėse brandintam ir kitiems didelio alkoholio kiekio vynams.

„Fermentis SafBrew HA-18“ mielių apžvalga

„Fermentis SafBrew HA-18“ yra didelės attenuacijos, alkoholiui atsparios aktyvios sausos alaus mielės. Jose derinamas Saccharomyces cerevisiae, maltodekstrinas ir gliukoamilazės fermentas iš Aspergillus niger. Taip pat sudėtyje yra emulsiklis E491 (sorbitano monostearatas). Šis mišinys skirtas supaprastinti didelės gravitacijos fermentaciją.

Techninės specifikacijos rodo, kad gyvybingų mielių skaičius viršija 1,0 × 10^10 cfu/g. Tariamas susilpnėjimas yra apie 98–102 %, o sedimentacijos laikas – vidutinis. Mielės yra POF+ ir skirtos labai didelio alkoholio kiekio aplinkai, idealiai tinka ilgam fermentacijos laikotarpiui.

Tiksliniai aludariai yra tie, kurie gamina stiprius elius, miežinius vynus ir statinėse brandintą alų. Šiems receptams reikalingas papildomas atskiedimas ir didesnis alkoholio kiekis. Mielių termotolerantiškumas leidžia atlikti bandymus šiltesnėje temperatūroje be tiesioginio aktyvumo praradimo, o tai gali pagerinti tam tikrus alaus gamybos procesus.

Prieš plačiai naudojant, patartina atlikti laboratorinę arba bandomąją fermentaciją. Mažos apimties bandymai yra būtini norint patikrinti našumą konkrečiose misose, mentolo profiliuose ir temperatūros diapazonuose. Šis metodas sumažina riziką, kai gamyba didinama iki komercinių partijų.

• Sudėtis: aktyviosios sausosios mielės, maltodekstrinas, gliukoamilazė (EC 3.2.1.3), emulsiklis E491.
• Pagrindiniai rodikliai: >1,0 × 10^10 cfu/g, 98–102 % tariamas susilpnėjimas, POF+.
• Panaudojimas: didelio tankio alus, statinių projektai, stiprus elis, didelės alkoholio koncentracijos alūs.
• Laboratorinis patarimas: elgsenai patvirtinti rekomenduojama atlikti bandomąją fermentaciją.

Juslinis profilis ir skonio poveikis

„SafBrew HA-18“ sensoriniam profiliui būdingi sodrūs, vaisiniai aromatai. Taip yra dėl didelės esterių gamybos. Aludariai ras ryškius, kompleksiškus vaisių esterius, kurie išsiskiria iš neutralių atmainų.

POF+ charakteris taip pat suteikia aiškių fenolinių natų. Šie fenoliai pasireiškia šiltu gvazdikėlių skoniu. Tai suteikia stipriems eliams prieskonių ir gilumo.

Didelio tankio misoje sustiprėja esterių gamyba ir fenolinės natos. Dėl to didelio alkoholio kiekio aluje skonis būna ryškesnis. Poskonis sausesnis, su koncentruotais vaisių ir prieskonių aromatais.

Belgijos ir Anglijos stipriesiems eliams arba statinėse brandintam alui rinkitės „SafBrew HA-18“. Ryškus mielių charakteris papildo ąžuolo ir salyklo sudėtingumą. Tai sukuria daugiasluoksnius juslinius profilius.

Kita vertus, venkite šio alaus, kuriam reikia neutralaus fono. Tai apima klasikinius lagerius arba švarius Vakarų pakrantės stiliaus elius. Esterių gamyba ir fenolių natos gali užgožti subtilius apynių ir salyklo niuansus.

Praktiniai reguliavimo būdai, tokie kaip temperatūra, deguonies kiekis ir dervos kiekis, leidžia aludariams formuoti esterių gamybą ir fenolinius aromatus. Kruopščiai kontroliuojant, gvazdikėlių skonį galima sušvelninti. Tai išsaugo aromatinį ryškumą, būdingą „SafBrew HA-18“.

Fermentacijos našumas ir techninės savybės

„Fermentis SafBrew HA-18“ bandymų metu pasižymi išskirtiniais fermentacijos rezultatais. Aludariai pasiekia 98–102 % tariamąjį atitirpinimą, todėl gauna itin sausą, mažai cukraus turintį alų. Tai įmanoma, kai yra fermentuojamos misos.

Ši mielių padermė yra termotolerantiška ir pasižymi puikiu osmosiniu atsparumu. Dėl to ji idealiai tinka didelio tankio misai ir šiltai fermentacijai 25–35 °C (77–95 °F) temperatūroje.

Fermentacijos kinetika yra stipri nuo pat pradžių. Produktas išlaiko aukštą gyvybingumą (>1,0 × 10^10 cfu/g) po džiovinimo. Tai užtikrina aktyvų cukraus virsmą ir nuoseklią alkoholio gamybą tipiškuose komerciniuose dervuose.

• Esant 98–102 % menamajam silpninimui, galutinis gravitacijos lygis yra labai sausas.
• Termolerantiškos mielės padeda šiltoje arba aukšto Brikso fermentacijoje.
• Vidutinis sedimentacijos laikas reiškia vidutinę flokuliaciją; skaidrumui gali prireikti kondicionavimo.

„Fermentis“ atliekami laboratoriniai tyrimai įvertina alkoholio išeigą, likutinį cukrų kiekį, flokuliaciją ir fermentacijos kinetiką. Alaus daryklos turėtų pakartoti šiuos tyrimus savo mastu. Tai patvirtina mielių elgesį jų receptuose ir įrangoje.

Praktinės naudojimo pastabos: naudokite pikį rekomenduojamame temperatūros intervale, palaikykite pakankamą deguonies kiekį mielėms sveikoms ir leiskite joms po fermentacijos pasiruošti. Šie veiksmai optimizuoja „SafBrew HA-18“ fermentacijos našumą ir išsaugo numatomą tariamąjį 98–102 % silpnėjimą, nurodytą techniniuose duomenyse.

Dozavimo, išpylimo ir rehidratacijos geriausios praktikos

Daugumai elių naudokite 100–160 g/hl „SafBrew HA-18“. Ši dozė užtikrina švarų atskyrimą ir stiprią fermentaciją, esant įvairiam misos tankiui. Didelės tankio partijoms siekite viršutinės ribos, kad išvengtumėte užstrigusios fermentacijos.

Tiesioginis mielės sumetimas yra efektyvus, kai fermentatorius yra fermentacijos temperatūroje. Įsitikinkite, kad mielės sumetamos į 25–35 °C (77–95 °F) aplinką. Šis temperatūros diapazonas skatina greitą aktyvumą nepažeidžiant mielių ląstelių.

Rehidratacijai reikalingas sterilus vanduo arba atvėsinta misa, kurios kiekis būtų 10 kartų didesnis už sausų mielių svorį. Naudokite 25–37 °C (77–98,6 °F) rehidratacijos temperatūrą. Leiskite mielėms pastovėti 15 minučių, tada švelniai išmaišykite prieš supildami į fermentatorių. Atlikite šiuos veiksmus, kad apsaugotumėte ląstelių membranas ir išsaugotumėte gyvybingumą.

Mielių tvarkymas prasideda nuo neatidarytų pakelių tinkamumo vartoti termino patikrinimo. Venkite minkštų ar pažeistų pakelių. Jei pakelis atidarytas, vėl jį uždarykite, laikykite šaldytuve 4 °C temperatūroje ir suvartokite per septynias dienas. Tinkamas mielių tvarkymas sumažina užterštumą ir išsaugo didelį gyvybingų ląstelių skaičių, kurį garantuoja „Fermentis“.

• Tikslinis gyvybingų ląstelių skaičius: >1,0 × 10^10 cfu/g stipriai fermentacijai.
• Tiesioginio naudojimo atveju: prieš pildami įsitikinkite, kad fermentatoriaus temperatūra yra stabili – 25–35 °C.
• Rehidratacijai: naudokite 10 kartų didesnį tūrį nei svoris, palikite 15 minučių, tada švelniai išmaišykite.
• Laikymas: neatidarytas iki naudojimo; atidarytus paketėlius laikyti šaldytuve 4 °C temperatūroje ir suvartoti per septynias dienas.

Laikantis šių gairių, užtikrinamas tinkamas pilstymo greitis, rehidratacija, dozavimas ir mielių tvarkymas. Toks laikymasis sutrumpina vėlavimo laiką, pagerina fermentacijos procesą ir išsaugo skonio vientisumą.

Fermentų aktyvumas ir jo vaidmuo didelio gravitacijos fermentacijoje

Gliukoamilazė „SafBrew HA-18“, išgauta iš juodojo pelėsio (Aspergillus niger), yra „All-In-1™“ formulės dalis. Ji skaido sudėtingus dekstrinus į paprastesnius cukrus. Šis fermentinis aktyvumas pagerina mielių gebėjimą pasiekti fermentuojamus substratus, todėl sudėtingesnėse misose padidėja atitirpimas.

Didelės gravitacijos alaus gamybos metu gliukoamilazės „SafBrew HA-18“ krakmolo konversija sumažina likusių dekstrinų kiekį. Dėl to alus tampa sausesnis ir jame yra didesnis alkoholio kiekis. Fermentų aktyvumo ir mielių veikimo sinergija yra labai svarbi siekiant šių rezultatų.

Praktinis stiprios krakmolo konversijos ir didelio gravitacijos poveikio poveikis yra pastebimas. Alus paprastai būna liesesnio kūno. Norėdami apvalesnio poskonio, aludariai gali pakoreguoti misos kiekį, pridėti nefermentuojamų dekstrinų arba apsvarstyti švelnų saldinimą.

Temperatūra ir osmosinis stresas turi įtakos fermento veikimui. Gliukoamilazė „SafBrew HA-18“ išlieka veiksminga rekomenduojamoje fermentacijos temperatūroje. Ji taip pat padeda mielėms susidoroti su didelio gravitacijos sąlygomis. Norint užtikrinti nuoseklų krakmolo konversiją ir atitirpinimą, būtina užtikrinti, kad fermentacijos temperatūra atitiktų mielių rekomendacijas.

• Funkcinis privalumas: padidėjęs silpnėjimas ir labai sausas paviršius dėl tikslinio fermentų aktyvumo.
• Proceso pasekmė: mažesnis likutinio cukraus kiekis ir didesnis alkoholio kiekis reikalauja recepto pakeitimų, kad būtų pasiekta pusiausvyra.
• Naudojimo patarimas: atidžiai stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte krakmolo konversiją ir galutinius atpalaidavimo tikslus.

Sanitarijos, grynumo ir mikrobiologinės specifikacijos

Alaus daryklos laikosi griežtų mikrobiologinių standartų, siekdamos užtikrinti partijos kokybę. „Fermentis“ užtikrina, kad „SafBrew HA-18“ grynumas viršytų 99,9 %. Ji taip pat garantuoja, kad gyvybingų mielių skaičius būtų didesnis nei 1,0 × 10^10 cfu/g. Šie kriterijai leidžia alaus darykloms įvertinti mielių kokybę ir suplanuoti sanitarijos protokolus prieš jas įtraukiant į fermentacijos procesą.

Mikrobinės taršos ribos yra griežtos ir išmatuojamos. „Fermentis“ nustato pieno rūgšties bakterijų, acto rūgšties bakterijų, Pediococcus ir laukinių mielių ribą – mažiau nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių. Bendras bakterijų kiekis negali viršyti 5 cfu 10^7 mielių ląstelių. Laboratorijos, taikančios EBC arba ASBC metodus, gali greitai patvirtinti šiuos standartus.

Patogenų kontrolė atitinka tiek reguliavimo, tiek pramonės gaires. Reguliarus dažniausiai pasitaikančių teršalų tyrimas sumažina riziką. Geros gamybos praktikos laikymasis džiovinimo ir pakavimo metu dar labiau atitinka mikrobiologinius reikalavimus.

Efektyvus mielių laikymas yra labai svarbus siekiant sumažinti užteršimo riziką ir išlaikyti jų efektyvumą. Neatidarytas pakuotes laikykite rekomenduojamoje temperatūroje ir venkite bet kokių pažeidimo požymių. Griežtai laikykitės higienos praktikų, kad išvengtumėte antrinio užteršimo po atidarymo.

Norint išlaikyti užterštumo ribas rūsyje, būtinos praktinės priemonės:

• Prieš įpildami mieles, dezinfekuokite visas perkėlimo linijas ir indus.
• Imdami rehidratuotų mielių mėginius, naudokite sterilius įrankius.
• Stebėkite sandėliavimo temperatūrą ir keiskite atsargas pagal principą „pirmasis įeina, pirmas išeina“.
• Dokumentuokite partijų numerius ir bandymų rezultatus atsekamumui užtikrinti.

Laikantis šių praktikų, užtikrinamas „SafBrew HA-18“ grynumas visą laikymo ir naudojimo laiką. Aiškios specifikacijos ir kruopštus mielių laikymas padeda išvengti netikėtų problemų ir užtikrina nuoseklius fermentacijos rezultatus.

Praktiniai alaus receptai ir receptūrų patarimai

Pradėkite nuo aiškių recepto tikslų nustatymo: siekite konkretaus alkoholio kiekio, norimo burnos pojūčio ir brandinimo plano. Receptams, kurių tikslas – labai didelis alkoholio kiekis su „SafBrew HA-18“, būtinas didelis grūdų kiekis. Tai padeda ilgai fermentuoti ir brandinti. Prieš didinant tūrį, visada atlikite nedidelę bandomąją partiją, kad užtikrintumėte tinkamą fermentacijos sutankinimą ir skonį.

Norint pagaminti didelio tankio alų, subalansuokite fermentuojamą salyklą su dekstrino šaltiniais. Įmaišykite nedidelius kiekius Miuncheno, krištolinio arba CaraMunich salyklo, kad išlaikytumėte kūno skonį. Norėdami sausesnio poskonio, padidinkite bazinio salyklo kiekį arba naudokite laipsnišką misos maišymą, kad pagerintumėte cukraus konversiją.

Kuriant miežinį vyną, ribokite tamsių kristalinių salyklų kiekį, kad išvengtumėte aitrumo. Misą maišykite šiek tiek aukštesnėje temperatūroje arba įmaišykite 5–8 % dekstrino salyklo, kad išsaugotumėte skonį. Tikėkitės, kad dėl didelės mielių atskiedimo tankio žymiai sumažės, todėl pradėkite nuo didesnio tankio nei pageidaujate, kad atsižvelgtumėte į numatomą cukraus kiekio sumažėjimą.

Laikykitės šių misos ruošimo grafiko patarimų, kad valdytumėte koncentratą ir fermentuojamumą:

• Vienkartinis užpilas 72–76 °C temperatūroje didesniam kūnui.
• Misą reikia trumpai palaikyti 50–60 °C temperatūroje, kad padidėtų dekstrinų kiekis, o tada sacharifikacijos laikotarpiu palaikyti maždaug 70–73 °C temperatūroje, kad būtų užtikrintas subalansuotas fermentuotumas.
• Ilgesnis misos arba dekstrino salyklo priedų kiekis, siekiant kompensuoti labai didelę atenuaciją.

Tankios misos atveju labai svarbu įmaišyti į mieles ir jas papildyti maistinėmis medžiagomis. Naudokite 100–160 g/hl įmaišymo normą kaip bazinį rodiklį, o stipresnei misai – didinkite. Užtikrinkite kruopštų deguonies tiekimą ir įpilkite išmatuotą dozę mielių maistinių medžiagų, pvz., diamonio fosfato ir sudėtingų maistinių medžiagų mišinių, kad sumažintumėte stresą.

Apynių ir priedų strategijos turėtų atitikti alaus brandinimo planą. Statinėse brandintam alui derinkite ąžuolo ir vanilės priedus su santūriu vėlyvu apyniavimu. Imperial stout alui naudokite vėlyvo ir sauso apynio akcentus, kad išsaugotumėte skrudinimo charakterį. Atminkite, kad „SafBrew HA-18“ esteriai ir fenoliai sąveikaus su apyniais ir salyklo charakteriu.

Recepto dozavimas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant receptą:

• Pikis 100–160 g/hl; padidinkite, jei misos tankis didesnis nei 1,090 g/hl.
• Didelės gravitacijos partijose mielių sveikatai palaikyti rekomenduojamas ištirpusio deguonies kiekis.
• Į mielių maistinių medžiagų įpilkite pagal gamintojo nurodymus, kai gravitacija viršija įprastą diapazoną.

Atlikite bandomuosius bandymus, kad tiksliai sureguliuotumėte sausumo ir kūno pusiausvyrą. Nedideli bandymai leidžia koreguoti misos maišymo grafiką, priedų kiekius ir patvirtinti didelio tankio alaus receptus, nerizikuojant sunaudoti visas gamybos atsargas. Naudokite degustacijos etapus brandinimo metu, kad nustatytumėte galutinius maišymo arba atgalinio saldinimo etapus.

Dokumentuokite kiekvieną „SafBrew HA-18“ recepto bandomąjį variantą. Stebėkite misos liekanas, maišymo greitį, maistinių medžiagų papildymą ir brandinimo laiką. Šis įrašas padės atkurti sėkmingą miežinio vyno receptūrą ir užtikrintai pritaikyti procesą.

Fermentacijos valdymas ir trikčių šalinimas

Didelės gravitacijos misa gali sukelti osmosinį stresą, sulėtindama mielių aktyvumą. Partijoms, kuriose naudojama „Fermentis SafBrew HA-18“, būtinas greitas pilstymas ir kruopštus prisotinimas deguonimi prieš pilant. Tai sumažina užstrigusios fermentacijos riziką.

Temperatūros stebėjimas yra labai svarbus. Fermentaciją palaikykite gamintojo rekomenduojamoje 25–35 °C temperatūroje. HA-18 gali toleruoti šiltesnes sąlygas, tačiau stebėkite, ar nėra streso paveiktų mielių požymių. Tai apima ilgas vėlavimo fazes arba nemalonius aromatus.

Įgyvendinkite aiškią maistinių medžiagų ir deguonies strategiją sunkioms misoms. Iš anksto prisotinkite atvėsusią misą deguonimi ir įpilkite visaverčių mielių maistinių medžiagų. Esant dideliam misos tankiui, maistinių medžiagų įpylimą laipsniškai keiskite arba naudokite laipsnišką deguonies įdėjimą per pirmąsias valandas. Tai palaiko mielių sveikatą.

Jei fermentacija sulėtėja, laikykitės laipsniško taisomojo plano. Pirmiausia patikrinkite savitąjį svorį ir pastarojo meto temperatūros istoriją. Nepilkite deguonies, kai vyksta aktyvi fermentacija. Padidinkite temperatūrą iki viršutinės rekomenduojamos ribos ir švelniai sužadinkite nusistovėjusias mieles.

Kai nepavyksta sužadinti ir reguliuoti temperatūros, apsvarstykite galimybę pridėti šviežio aktyvaus raugo iš suderinamų alaus mielių. Įberkite išmatuotą maistinių medžiagų dozę ir švelniai išmaišykite, kad mielės pasiskirstytų tolygiai, be per didelio aeravimo. Šie veiksmai dažnai atnaujina rauginimą nesukeldami pašalinių skonių.

Dirbant su POF+ paderme, pvz., HA-18, labai svarbu valdyti fenolines mieles. Jei gvazdikėlių skonio prieskonių nepageidaujama, prieš didinant receptą, atlikite nedidelius maišymo bandymus su neutralia paderme arba išbandykite alternatyvias mieles.

Turėkite kontrolinį sąrašą, kad išvengtumėte dažniausiai pasitaikančių gedimų. Patikrinkite pradinį gravitaciją, patvirtinkite deguonies ir maistinių medžiagų dozavimą, sekite dervos kiekį ir registruokite temperatūrą. Nuoseklūs įrašai leidžia greičiau ir patikimiau diagnozuoti užstrigusią fermentaciją ir osmosinį stresą.

Šalinant „SafBrew HA-18“ gedimus, kiekvieną partiją traktuokite kaip atskirą eksperimentą. Maži, kontroliuojami pakeitimai leidžia sužinoti, kurie pakeitimai pagerina atvėsimą, o kurie turi įtakos skoniui. Tai padeda tobulinti būsimų alaus virimo metodų taikymą.

Kondicionavimo, brandinimo ir pakavimo aspektai

Didelės alkoholio koncentracijos elis, fermentuotas su „Fermentis SafBrew HA-18“, reikalauja paciento brandinimo. Prieš pakuojant, leiskite alkoholiui, esteriams ir fenolių rūgštims susimaišyti. Ilgesnis brandinimas gali sušvelninti aitrias alkoholio natas, todėl burnos pojūtis bus vientisesnis.

HA-18 pasižymi vidutine flokuliacija ir skaidrumu. Tai reiškia, kad natūraliam nusodinimui gali prireikti papildomo brandinimo laiko. Šaltas stingdymas arba ilgas nusodinimas gali pagerinti ryškių alaus rūšių išvaizdą.

Statinių brandinimas idealiai tinka alui, pagamintam iš šios veislės. Fenolio ir esterio profiliai papildo ąžuolą ir lėtą mikrodeguonies gamybą. Planuokite statinių brandinimo grafikus ir periodiškai imkite mėginius, kad stebėtumėte skonio vystymąsi ir ekstrakto pusiausvyrą.

Didelio alkoholio kiekio alaus pakavimui reikia ypatingo dėmesio stabilumui ir deguonies valdymui. Net labai sausos apdailos medžiagos gali būti jautrios oksidacijai. Perkratymo metu patikrinkite deguonies pasisavinimą ir, jei įmanoma, rinkitės inertinių dujų prapūtimą.

• Prieš butelių brandinimą, jei numatyta antrinė fermentacija, įsitikinkite, kad liko pakankamai fermentuojamų medžiagų. Beveik visiškas atenuavimas gali apriboti refermentaciją ir paveikti karbonizaciją.
• Priverstinio karbonizavimo atveju nustatykite konservatyvius CO2 lygius ir patikrinkite absorbciją didelės alkoholio koncentracijos matricose.
• Laikykitės atidaryto pakelio tvarkymo protokolų, kad išsaugotumėte mielių vientisumą ir sumažintumėte užteršimo riziką.

Šaltas stabilizavimas, filtravimas arba švelnus skaidrinimas gali pagreitinti skaidrinimą komerciniam naudojimui. Subalansuokite filtravimą su norimu skonio profiliu; per didelio dalelių kiekio pašalinimas gali pašalinti subtilius statinių ar mielių kilmės natas.

Dokumentuokite brandinimo terminus ir pakavimo parametrus. Ši praktika padeda atkurti teigiamus rezultatus skirtingose partijose ir palaiko nuoseklius „SafBrew HA-18“ alaus flokuliacijos bei skaidrumo rezultatus.

Palyginimai su kitomis „Fermentis“ mielėmis ir konkurencinėmis padermėmis

Aludariai, norintys rinktis tarp „SafBrew HA-18“ ir kitų mielių atmainų, pastebės didelių skirtumų. HA-18 yra sukurta itin stipriam atvėsinimui, idealiai tinka didelio tankio ir alkoholio turinčiam alui. Dėl to tai puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia sauso poskonio.

Unikalios HA-18 savybės apima gliukoamilazę ir POF+ profilį, pasiekiantį iki 102 % atenuaciją. Tuo tarpu neutralios atmainos, tokios kaip „SafAle US-05“, daugiausia dėmesio skiria švariems esteriams ir mažesnei atenuacijai. Tai išsaugo daugiau kūno ir salyklo charakterio, patrauklu tiems, kurie vertina sodresnį alų.

Lygindami „SafBrew HA-18“ su kitais „Fermentis“ variantais, atsižvelkite į savo tikslus. DW-17 skirtas kompleksiškam, sausam poskoniui, puikiai tinkančiam kraftiniam alui, kuriam reikia sluoksniuotų esterių. Kita vertus, DA-16 siekia sausumo su aromatingais esteriais, tačiau nepasiekia HA-18 ekstremalaus slopinimo lygio.

Alui, kuriam reikalingas fermentų pagalba atliekamas cukraus pavertimas, siekiant didelio alkoholio kiekio arba sauso poskonio, HA-18 yra aiškus pasirinkimas. Jei teikiate pirmenybę švariam mielių charakteriui, rinkitės „SafAle“ arba „SafLager“ atmainą. Jos suteikia neutralų pagrindą jūsų alaus skoniams.

• Kada rinktis HA-18: labai didelis alkoholio kiekis, krakmolo turinti misa ir maksimalus atitirpinimas.
• Kada rinktis „SafAle“ veisles: švarūs profiliai, patogus sūdymas ir išsaugotas salyklo skonis.
• Kada rinktis kitus „SafBrew“ mišinius: sausumo, skonio ir kompleksiškumo balansas, priklausomai nuo atmainos (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Rinkdamiesi mieles, palyginkite „SafBrew HA-18“ su savo receptu ir apdorojimo galimybėmis. Atsižvelkite į osmosinį stresą, fermentacijos temperatūrą ir pageidaujamą likutinio cukraus kiekį. Išsamus palyginimas padės išvengti pašalinių skonių ir užtikrins, kad pasieksite tikslinį alkoholio kiekį be netikėtų silpnėjimo svyravimų.

Reglamentavimo, ženklinimo ir alergenų aspektai

„Fermentis“ siūlo išsamią „SafBrew HA-18“ techninę dokumentaciją. Joje išvardyti pagrindiniai komponentai: Saccharomyces cerevisiae, maltodekstrinas, gliukoamilazė iš Aspergillus niger ir emulsiklis E491 (sorbitano monostearatas). Jungtinių Valstijų alaus daryklos privalo atskleisti šiuos ingredientus, kai to reikalauja vietos įstatymai arba klientų reikalavimai.

Užtikrinti atitiktį reglamentiniams mielių standartams, tvarkant įrašus. Į juos turėtų būti įtraukti mikrobiologiniai tyrimai ir saugos sertifikatai. Su kiekviena siunta saugoti analizės ir partijos atsekamumo sertifikatus. Tai padeda užtikrinti auditus ir eksporto reikalavimus.

• Etiketėje esanti sudedamoji dalis keičiasi, kai yra gliukoamilazės, ir nurodykite jos šaltinį, jei to reikalauja reglamentai arba pirkėjai.
• Siekiant visiško skaidrumo, techniniuose lapuose nurodykite apdorojimo pagalbines medžiagas ir fermentus, net jei jų nereikalaujama nurodyti gatavo produkto etiketėje.

Įvertinkite „SafBrew HA-18“ alergenų riziką, įvertindami kryžminį kontaktą bendrose gamybos linijose. Pagrindiniai komponentai yra mielės ir grybelinis fermentas. Įrenginiai, kuriuose tvarkomi riešutai, soja ar pieno produktai, gali kelti antrinę riziką, kurią reikia kontroliuoti ir atskleisti.

Laikykitės laikymo ir tvarkymo nurodymų, kad išsaugotumėte nurodytą galiojimo laiką ir tinkamumo vartoti terminą. Pridėkite produkto dokumentus prie komercinių pardavimų ir eksporto. Tai leidžia klientams ir reguliavimo institucijoms patikrinti ingredientų ženklinimą gliukoamilazės ir kitas deklaracijas.

Įdiegti valymo ir atskyrimo protokolus, siekiant sumažinti kryžminį kontaktą. Tai išsaugo alergenų teiginių vientisumą. Apmokyti darbuotojus dokumentuoti incidentus, kurie gali turėti įtakos etikečių teiginiams ir mielių atitikties reguliavimo įsipareigojimams.

Alaus daryklos rekomendacijos ir realaus pasaulio naudojimo atvejai

„Fermentis“ siūlo pradėti nuo bandomųjų fermentacijų prieš didinant mastą. Svarbu laikytis dozavimo ir rehidratacijos instrukcijų, pateiktų ant pakuotės. Be to, fermentaciją reikia palaikyti rekomenduojamame temperatūros diapazone, kad rezultatai būtų nuoseklūs. Šie žingsniai padeda sumažinti mielių stresą ir pagerinti fermentacijos slopinimą reikliose misose.

Komerciniams ir amatiniams aludariams HA-18 idealiai tinka didelio gravitacijos aludariams. Jis geriausiai tinka miežiniams vynams, imperatoriškiesiems stautams, stipriems angliškiems ir amerikietiškiems eliams bei statinėse brandintam alui. Šiam alui siekiama didelio galutinio alkoholio kiekio ir sauso poskonio. Numatykite ilgesnį pirminį ir ilgalaikį brandinimą, kad esteriai nusėstų, o aitrus etanolio aromatas sušvelnėtų.

Verdant alaus rūšį, sutelkite dėmesį į patikimą deguonies tiekimą derliui ir tikslingą maistinių medžiagų režimą. Naudokite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą didelio tankio misai. Atidžiai stebėkite tankią fermentaciją, temperatūrą ir mielių gyvybingumą. Toks metodas sumažina užstrigusios fermentacijos atvejų skaičių ir padeda pasiekti švaresnį poskonį.

• Mažų partijų mėgėjams: 25 g pakuotės leidžia išbandyti ir koreguoti receptą.
• Sutarčių ir kraftinių alaus daryklų: 500 g ar didesnės pakuotės tinka pakartotiniam gamybiniam naudojimui.
• Maišymo ir statinių programos: prieš brandinimą naudokite HA-18, jei pagrindiniame gėrime yra didelė alkoholio koncentracija.

Mažmenininkai dažnai nurodo pakuočių dydžius ir siuntimo ribas. Peržiūrėkite tiekėjų atsiliepimus ir klausimų bei atsakymų skyrių, kad gautumėte atsiliepimų apie našumą ir laikymo laiką. Šie praktiniai užrašai padeda aludariams suderinti atmainų tiekimą su gamybos poreikiais ir patvirtinti aludarių rekomendacijas dėl „SafBrew HA-18“ prieš didelius pirkimus.

Venkite naudoti HA-18 stiliams, kuriems reikalingas neutralus mielių profilis. Ši atmaina gali išskirti pastebimus esterius ir fenolius. Jie gali nederėti su subtiliais lageriais ar pilsneriais. Kitais HA-18 naudojimo atvejais derinkite šią atmainą su stipriais salyklo ir apyniais, kurie papildo sausesnį, didesnės alkoholio koncentracijos charakterį.

Kur pirkti, kainos aspektai ir palaikymas

„Fermentis SafBrew HA-18“ galima įsigyti per įgaliotus „Fermentis“ platintojus, specializuotus alaus darytojus ir daugelyje internetinių parduotuvių Jungtinėse Amerikos Valstijose. Mažmeninės prekybos produktų puslapiuose dažnai pateikiami klientų atsiliepimai ir klausimai bei atsakymai, kurie padeda įvertinti realų veikimą prieš perkant „SafBrew HA-18“.

Mielių pakuotės po 25 g ir 500 g tinka mėgėjams ir komerciniams aludariams. Mažoms partijoms patogi 25 g pakuotė. Didesniems tiražams arba pakartotiniam aludarystės gamybai 500 g pakuotė sumažina kainą už gramą ir sumažina užsakymų dažnumą, kai planuojate didesnę produkciją.

Norėdami įvertinti išlaidas, apskaičiuokite reikiamą dozę – įprastas užpylimo kiekis yra 100–160 g/hl – tada padauginkite iš partijos tūrio. Patikrinę „SafBrew HA-18“ kainą keliose platintojų svetainėse, pamatysite skirtumus dėl akcijų, pristatymo ir vietinių mokesčių.

Pristatymo politika skiriasi priklausomai nuo mažmenininko. Kai kurie siūlo nemokamą pristatymą, kai prekių kiekis viršija krepšelio limitą. Pirkdami visada pasitikrinkite galiojimo laiką ir galiojimo datas, taip pat pasitarkite su pardavėju dėl šaldymo grandinės ar sandėliavimo reikalavimų, kad apsaugotumėte prekes.

• Kur pasitikrinti: įgaliotieji platintojai, alaus darymo reikmenų parduotuvės, internetinės prekyvietės.
• Pakuotės variantai: 25 g vienai partijai, 500 g gamybinėms partijoms.
• Patarimas dėl išlaidų: apskaičiuokite reikiamą kiekį gramais vienam hektolitrui, kad prognozuotumėte kainą vienai partijai.

„Fermentis“ kiekvienai atmaigai pateikia atsisiunčiamą „Fermentis“ techninių duomenų lapą. „Fermentis“ techninių duomenų lape išvardytos laikymo, tvarkymo, dozavimo ir fermentacijos charakteristikos. Prieš pirkdami peržiūrėkite dokumentą, kad mieles pasirinktumėte pagal savo receptą ir procesą.

Pagalbos ištekliai apima daugiau nei duomenų lapą. „Fermentis“ klientų aptarnavimo tarnyba ir daugelis perpardavėjų teikia kavos aparatų vadovus, trikčių šalinimo patarimus ir susisiekimo kanalus techniniams klausimams. Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite šiuos išteklius, kad patvirtintumėte dozavimo, rehidratacijos ir laikymo praktiką.

Lygindami pasiūlymus, atsižvelkite į „SafBrew HA-18“ kainą, pristatymą ir bet kokias grąžinimo ar šviežumo garantijas. Toks požiūris padeda jums pasirinkti tinkamus 25 g 500 g mielių paketus pagal jūsų alaus gamybos poreikius, tuo pačiu kontroliuojant kainą ir kokybę.

Išvada

„SafBrew HA-18“ išsiskiria kaip didelio tankio mielės, sukurtos maksimaliam atitirpimui ir stipriam skoniui. „Fermentis“ sukūrė HA-18 dekstrinams fermentiškai konvertuoti, pasiekdamas 98–102 % atitirpinimą. Todėl jos idealiai tinka labai didelės alkoholio koncentracijos alui, statinėse brandintam alui ir rūšims, kurioms labiau patinka sausesnis poskonis.

HA-18 puikiai tinka miežinio vyno, imperatoriškojo stauto ar kito stipraus alaus gamybai. Jis žinomas dėl savo sodrių esterių ir fenolių. Būdamos geriausiomis miežinio vyno mielėmis, jis pasižymi termotoleravimu ir aktyviu fermentų aktyvumu. Tai sumažina likusį saldumą ir padidina alkoholio išeigą.

Naudodami HA-18, atkreipkite dėmesį į maistines medžiagas, aprūpinimą deguonimi ir ląstelių skaičių, kad išvengtumėte fermentacijos strigimo. Pradėkite nuo nedidelio masto bandymų ir peržiūrėkite „Fermentis“ techninį duomenų lapą. Prieš didindami kiekį, patobulinkite misos maišymo ir paruošimo strategijas. Šie žingsniai užtikrins, kad maksimaliai padidinsite „SafBrew HA-18“ naudą savo didelio alkoholio kiekio projektuose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle S-33“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle S-04 mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience Berlin mielėmis