Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafBrew HA-18

Droždí se dodává v baleních o hmotnosti 25 g a 500 g s trvanlivostí 36 měsíců od data výroby. Sáčky je nezbytné krátkodobě skladovat při teplotě do 24 °C a při delším skladování při teplotě do 15 °C. Po otevření musí být sáčky uzavřeny, uloženy v chladničce při teplotě 4 °C a spotřebovány do sedmi dnů.

Společnost Fermentis, součást skupiny Lesaffre, zajišťuje, aby kvasnice SafBrew HA-18 splňovala přísné výrobní standardy. To zaručuje čistotu a robustní fermentační aktivitu. Pivovarníci se na tyto vysoce gravitační kvasinky spoléhají pro extra suché, vysoce alkoholické nebo Brettové míchání.

Klíčové poznatky

• SafBrew HA-18 je kombinovaná směs kvasinek a enzymů pro piva s velmi vysokou hustotou.
• K dispozici v balení o hmotnosti 25 g a 500 g s trvanlivostí 36 měsíců.
• Skladujte v chladu; otevřené sáčky vyžadují chlazení a rychlou spotřebu.
• Vyvinuto společností Fermentis (skupina Lesaffre) pro čistotu a konzistentní účinnost.
• Ideální pro silná piva, ječné vína, piva zrání v sudech a další styly s vysokým obsahem alkoholu.

Přehled kvasinek Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 jsou vysoce prokypující, alkoholu odolné aktivní suché pivovarské kvasnice. Kombinují Saccharomyces cerevisiae s maltodextrinem a enzymem glukoamylázou z Aspergillus niger. Součástí je také emulgátor E491 (sorbitanmonostearát). Tato směs si klade za cíl zefektivnit fermentace za vysokého tlaku.

Technické specifikace ukazují počet životaschopných kvasinek přesahující 1,0 × 10^10 cfu/g. Zdánlivé prokypění je přibližně 98–102 % se střední dobou sedimentace. Kvasinky jsou typu POF+ a jsou určeny pro prostředí s velmi vysokým obsahem alkoholu, ideální pro delší dobu fermentace.

Cílovými sládky jsou ty, které vaří silná piva, ječmenná vína a piva stařená v sudech. Tyto recepty vyžadují extra prokypování a vyšší obsah alkoholu. Termotolerantní povaha kvasinek umožňuje vyzkoušení při vyšších teplotách bez okamžité ztráty aktivity, což může vylepšit určité procesy vaření piva.

Před širokým použitím se doporučuje provést laboratorní nebo pilotní fermentace. Malé pokusy jsou nezbytné pro ověření výkonu v konkrétních mladinách, profilech rmutu a teplotních rozsazích. Tento přístup minimalizuje rizika při navyšování výroby na komerční šarže.

• Složení: aktivní sušené droždí, maltodextrin, glukoamyláza (EC 3.2.1.3), emulgátor E491.
• Klíčové parametry: >1,0 × 10^10 cfu/g, zdánlivý útlum 98–102 %, POF+.
• Použití: piva s vysokou hustotou, projekty v sudech, silná piva, receptury s vysokým obsahem alkoholu.
• Laboratorní doporučení: pro ověření chování se doporučují pilotní fermentace.

Senzorický profil a chuťový dopad

Senzorický profil SafBrew HA-18 se vyznačuje robustními, ovocnými aromaty. To je dáno vysokou produkcí esterů. Pivovarníci v něm naleznou jasné, komplexní ovocné estery, které vynikají oproti neutrálním odrůdám.

Jeho charakter POF+ také přináší jasné fenolové tóny. Tyto fenoly se projevují jako teplá hřebíčková chuť. To dodává silným pivům koření a hloubku.

mladinách s vysokou hustotou se zesiluje tvorba esterů a fenolické tóny. To má za následek výraznější chuť piv s vysokým obsahem alkoholu. Závěr je sušší, s koncentrovaným ovocem a kořením.

Pro belgická a anglická silná piva nebo piva stařená v sudech zvažte SafBrew HA-18. Jeho výrazný kvasinkový charakter doplňuje komplexnost dubového a sladového zrání. Vytváří tak vrstevnaté senzorické profily.

Na druhou stranu se mu vyhněte u piv, která vyžadují neutrální kulisu. Patří sem klasické ležáky nebo čistá piva ve stylu West Coast. Esterové tóny a fenolické tóny mohou zastínit jemné chmelové a sladové nuance.

Praktické ladění, jako je teplota, kyslík a rychlost spalování, umožňuje sládkům upravovat produkci esterů a fenolických tónů. Pečlivou kontrolou lze zmírnit hřebíčkovou chuť. Tím se zachovává aromatická síla, která definuje SafBrew HA-18.

Fermentační výkon a technické vlastnosti

Fermentis SafBrew HA-18 vykazuje v testech vynikající fermentační výkon. Sládci dosahují zdánlivého prokypění 98–102 %, což vede k extrémně suchým pivům s nízkým obsahem cukru. Toho je možné dosáhnout, pokud je k dispozici zkvasitelná mladina.

Kvasinkový kmen je termotolerantní s vynikající osmotickou odolností. Díky tomu je ideální pro mladiny s vysokou hustotou a teplé kvašení mezi 25 °C a 35 °C.

Kinetika fermentace je od začátku silná. Produkt si po vysušení udržuje vysokou životaschopnost (>1,0 × 10^10 cfu/g). To zajišťuje aktivní přeměnu cukru a konzistentní produkci alkoholu v typických komerčních smolách.

• Zdánlivý útlum 98–102 % zajišťuje velmi suchou konečnou hustotu.
• Termotolerantní kvasinky pomáhají při teplých fermentacích nebo fermentacích s vysokým stupněm Brix.
• Střední doba sedimentace znamená střední flokulaci; pro zajištění čistoty může být nutná úprava.

Laboratorní testy společnosti Fermentis hodnotí výtěžnost alkoholu, zbytkové cukry, flokulaci a kinetiku fermentace. Pivovarníci by měli tyto testy replikovat ve svém vlastním měřítku. To potvrzuje chování kvasinek v jejich recepturách a zařízeních.

Praktické pokyny k manipulaci: zavádějte při doporučeném teplotním rozmezí, udržujte dostatečné okysličení pro zdraví kvasinek a umožněte postfermentační kondicionování. Tyto kroky optimalizují fermentační výkon SafBrew HA-18 a zachovávají očekávaný zdánlivý útlum 98–102 % uvedený v technických údajích.

Osvědčené postupy pro dávkování, nadhazování a rehydrataci

Pro většinu piv použijte 100–160 g/hl SafBrew HA-18. Toto dávkování podporuje čisté prokypování a silnou fermentaci v různých hustotách mladiny. U várek s vysokou hustotou se zaměřte na horní hranici, abyste zabránili zaseknutí fermentace.

Přímé přidávání kvasinek je účinné, když je fermentor na fermentační teplotě. Ujistěte se, že kvasinky jsou přidávány do prostředí s teplotou 25 °C–35 °C (77–95 °F). Toto teplotní rozmezí podporuje rychlou aktivitu bez šokování kvasinkových buněk.

Rehydratace vyžaduje sterilní vodu nebo vychlazenou mladinu o hmotnosti odpovídající 10násobku hmotnosti suchých kvasnic. Použijte teplotu rehydratace 25 °C až 37 °C (77–98,6 °F). Nechte kvasnice 15 minut odpočinout a poté je před přidáním do fermentoru jemně promíchejte. Postupujte podle těchto kroků k ochraně buněčných membrán a zachování životaschopnosti.

Manipulace s kvasinkami začíná kontrolou data minimální trvanlivosti u neotevřených sáčků. Vyhněte se měkkým nebo poškozeným sáčkům. Pokud je sáček otevřen, znovu jej uzavřete, uložte do chladničky při teplotě 4 °C a spotřebujte do sedmi dnů. Správná manipulace s kvasinkami minimalizuje kontaminaci a zachovává vysoký počet životaschopných buněk, který Fermentis zaručuje.

• Cílový počet životaschopných buněk: >1,0 × 10^10 cfu/g pro robustní fermentaci.
• Pro přímé nasypání: před nasypáním se ujistěte, že teplota fermentoru je stabilní v rozmezí 25 °C–35 °C.
• Pro rehydrataci: použijte 10násobek hmotnostního objemu, nechte 15 minut odpočinout a poté jemně promíchejte.
• Skladování: neotevřené do doby použití; otevřené sáčky uchovávejte v chladničce při teplotě 4 °C a spotřebujte do sedmi dnů.

Dodržování těchto pokynů zajišťuje správnou rychlost míchání, rehydrataci, dávkování a manipulaci s kvasnicemi. Toto dodržování zkracuje dobu prodlevy, zlepšuje útlum a zachovává integritu chuti.

Aktivita enzymů a její role při fermentaci za vysoké gravitace

Glukoamyláza SafBrew HA-18, získaná z Aspergillus niger, je součástí receptury All-In-1™. Rozkládá komplexní dextriny na jednodušší cukry. Tato enzymatická aktivita zvyšuje schopnost kvasinek přistupovat k fermentovatelným substrátům, což vede k vyššímu prokypování komplexních mladin.

Při vaření piva za vysokého tlaku snižuje konverze škrobu pomocí glukoamylázy SafBrew HA-18 množství zbytkových dextrinů. Výsledkem jsou sušší piva a vyšší obsah alkoholu. Synergie mezi aktivitou enzymů a výkonem kvasinek je klíčem k dosažení těchto výsledků.

Praktické účinky silné konverze škrobu a prokypování při vysoké hustotě jsou znatelné. Piva mívají štíhlejší tělo. Pro dosažení kulatějšího závěru mohou sládci upravit složení rmutu, přidat nekvasitelné dextriny nebo zvážit jemné zpětné doslazení.

Teplota a osmotický stres ovlivňují výkon enzymu. Glukoamyláza SafBrew HA-18 zůstává účinná v rámci doporučených fermentačních teplot. Pomáhá také kvasinkám zvládat podmínky vysoké gravitace. Zajištění souladu fermentační teploty s pokyny pro kvasinky je nezbytné pro konzistentní přeměnu a útlum škrobu.

• Funkční výhoda: zvýšené útlumení a velmi suchý povrch díky cílené enzymatické aktivitě.
• Důsledky procesu: nižší zbytkový cukr a vyšší obsah alkoholu vyžadují úpravy receptury pro vyvážení.
• Provozní tip: pečlivě sledujte gravitaci, abyste potvrdili konverzi škrobu a konečné cíle útlumu.

Sanitární, čistotní a mikrobiologické specifikace

Pivovarníci se spoléhají na přísné mikrobiologické standardy, aby zajistili kvalitu šarží. Fermentis zajišťuje čistotu SafBrew HA-18 přesahující 99,9 %. Zaručuje také počet životaschopných kvasinek nad 1,0 × 10^10 cfu/g. Tato kritéria umožňují pivovarům vyhodnotit kvalitu kvasinek a naplánovat hygienické protokoly před jejich přidáním do fermentačního procesu.

Limity pro mikrobiální kontaminaci jsou přísné a kvantifikovatelné. Fermentis stanoví prahovou hodnotu pro bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, Pediococcus a divoké kvasinky na méně než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk. Celkový počet bakterií je omezen na méně než 5 cfu na 10^7 kvasinkových buněk. Laboratoře používající metody EBC nebo ASBC mohou tyto standardy rychle potvrdit.

Kontrola patogenů se řídí regulačními i průmyslovými směrnicemi. Pravidelné testování běžných kontaminantů minimalizuje rizika. Dodržování správných výrobních postupů během sušení a balení dále podporuje mikrobiologické specifikace.

Efektivní skladování kvasnic je zásadní pro minimalizaci rizika kontaminace a udržení jejich účinnosti. Neotevřené sáčky skladujte při doporučených teplotách a vyvarujte se jakýchkoli známek poškození. Při manipulaci dodržujte přísné hygienické postupy, abyste zabránili sekundární kontaminaci po otevření.

Pro udržení limitů kontaminace ve sklepě jsou nezbytná praktická opatření:

• Před přidáním kvasinek dezinfikujte všechny přenosové hadice a nádoby.
• Při odběru vzorků rehydratovaných kvasnic používejte sterilní nástroje.
• Sledujte skladovací teploty a střídejte zásoby podle principu „kdo první dodá, ten první ven“.
• Dokumentujte čísla šarží a výsledky testů pro účely sledovatelnosti.

Dodržování těchto postupů zajišťuje zachování čistoty SafBrew HA-18 po celou dobu skladování a používání. Jasné specifikace a pečlivé skladování kvasinek pomáhají předcházet neočekávaným problémům a podporují konzistentní výsledky fermentace.

Praktické recepty na vaření a tipy na přípravu vařeného piva

Začněte stanovením jasných cílů pro váš recept: zaměřte se na konkrétní obsah alkoholu, požadovaný pocit v ústech a plán zrání. Pro recepty s velmi vysokým obsahem alkoholu u SafBrew HA-18 je nezbytná robustní obilná směs. To podporuje prodloužené kvašení a úpravu. Před rozšířením výroby vždy proveďte malou pilotní šarži, abyste zajistili správné prokypování a chuť.

Pro výrobu piva s vysokou hustotou vyvažte fermentovatelný slad a dextrin. Pro zachování plnosti piva přidejte malé množství sladů Mnichov, Crystal nebo CaraMnichov. Pro sušší závěr zvyšte množství základního sladu nebo použijte postupné rmutování pro zvýšení konverze cukru.

receptuře na ječmenné víno omezte použití tmavých krystalických sladů, abyste se vyhnuli drsnosti. Rmutujte při mírně vyšší teplotě nebo přidejte 5–8 % dextrinového sladu pro zachování plnosti. Počítejte s tím, že vysoké prokypování kvasinkami výrazně sníží hustotu, proto začněte s vyšší hustotou, než je vaše cílová hodnota, abyste umožnili očekávaný pokles.

Dodržujte tyto tipy pro plánování rmutování, abyste měli kontrolu nad objemem a fermentovatelností:

• Jednorázová infuze při teplotě 152–156 °F pro plnější tělo.
• Postupně rmutujte s krátkou odpočinkou při 59–60 °C pro zvýšení obsahu dextrinů a poté nechte zcukernit při 70–74 °C pro vyváženou fermentaci.
• Prodloužené přidávání rmutu nebo dextrinového sladu k potlačení velmi vysokého prokvašení.

U hustých mladin jsou zásadní míchání a výživa. Jako základní rychlost použijte míchání 100–160 g/hl a pro silnější mladiny postupně zvyšujte. Zajistěte důkladné okysličení a přidejte odměřenou dávku živin pro kvasinky, jako je hydrogenfosforečnan a komplexní směsi živin, abyste snížili stres.

Strategie chmelení a přísad by měly být v souladu s plánem zrání piva. U piv stařených v sudech kombinujte dubové a vanilkové přísady s decentním pozdním chmelením. U imperiálních stoutů použijte pozdní a suché chmelové akcenty pro zachování praženého charakteru. Nezapomeňte, že estery a fenoly ze SafBrew HA-18 budou interagovat s chmelovým a sladovým charakterem.

Dávkování receptu, které je třeba zvážit při formulaci:

• Směs 100–160 g/hl; zvyšte pro mladiny nad 1,090 OG.
• Okysličte na doporučenou hladinu rozpuštěného kyslíku pro zdraví kvasinek u várek s vysokou hmotností.
• Pokud hustota překročí normální rozmezí, přidejte živiny pro kvasinky podle pokynů výrobce.

Provádějte pilotní šarže pro doladění rovnováhy mezi suchostí a tělem. Malé pokusy umožňují úpravy tipů pro rmutovací plán, množství přísad a validaci receptur piv s vysokou hustotou, aniž byste riskovali plné zásoby produkce. Během kondičního zpracování využijte degustační kola k nastavení finálních kroků míchání nebo zpětného doslazování.

Zdokumentujte každou zkušební variantu receptury SafBrew HA-18. Sledujte dobu odpočinku rmutu, rychlost míchání, přidávání živin a dobu kondicionování. Tento záznam pomůže reprodukovat úspěšnou recepturu ječného vína a s jistotou škálovat proces.

Řízení fermentace a řešení problémů

Mladiny s vysokou hustotou mohou vytvářet osmotický stres, který zpomaluje aktivitu kvasinek. U šarží s použitím Fermentis SafBrew HA-18 je nezbytná robustní rychlost kvašení a důkladné okysličení před kvašením. To snižuje riziko zablokování fermentace.

Sledování teploty je zásadní. Udržujte fermentaci v rozmezí 25–35 °C doporučeném výrobcem. HA-18 snáší teplejší podmínky, ale sledujte známky stresu kvasinek. Patří mezi ně dlouhé fáze zpoždění nebo nepříjemné aroma.

Pro těžké mladiny zaveďte jasnou strategii pro živiny a kyslík. Vychladlou mladinu předoxidujte a přidejte kompletní živinu pro kvasinky. Pro extrémně husté mladiny přidávejte živiny postupně nebo použijte fázované okysličení během prvních hodin. To podporuje zdraví kvasinek.

Pokud se fermentace zpomalí, postupujte podle postupného plánu nápravy. Nejprve zkontrolujte měrnou hmotnost a nedávnou historii teplot. Jakmile probíhá aktivní fermentace, nepřidávejte kyslík. Zvyšte teplotu směrem k horní doporučené mezi a jemně probuďte usazené kvasinky.

Pokud selže úprava kynutí a teploty, zvažte přidání čerstvé aktivní kvasnice kompatibilní s pivovarskými kvasnicemi. Přidejte odměřenou dávku živin a jemně promíchejte, aby se kvasinky rovnoměrně rozprostřely bez nadměrného provzdušnění. Tyto kroky často obnoví kynutí bez vzniku nežádoucích pachů.

Při práci s kmenem POF+, jako je HA-18, je klíčové zacházet s fenolickými látkami. Pokud je hřebíčkové koření nežádoucí, proveďte malé pokusy s neutrálním kmenem nebo vyzkoušejte alternativní kvasinky před rozšířením receptury.

Veďte si kontrolní seznam, abyste předešli běžným chybám. Ověřte původní hustotu, potvrďte okysličení a dávkování živin, sledujte rychlost schnutí a zaznamenávejte teploty. Konzistentní záznamy urychlují a zefektivňují diagnostiku zaseknuté fermentace a osmotického stresu.

Při řešení problémů se SafBrew HA-18 zacházejte s každou várkou jako se samostatným experimentem. Malé, kontrolované změny vám umožní zjistit, které úpravy zlepšují útlum a které ovlivňují chuť. To pomáhá zdokonalit postupy pro budoucí přípravy.

Úvahy o kondicionování, zrání a balení

Piva s vysokým obsahem alkoholu fermentovaná pomocí Fermentis SafBrew HA-18 vyžadují trpělivou kondicionaci. Před balením nechte alkohol, estery a fenoly promíchat. Delší zrání může změkčit drsné alkoholové tóny, což vede k integrovanějšímu pocitu v ústech.

HA-18 vykazuje střední flokulaci a čirost. To znamená, že pro přirozené usazování může být nutná delší doba kondicionování. Studené zrání nebo delší usazování může vylepšit vzhled světlých piv.

Zrání v sudech je ideální pro piva vyrobená z této odrůdy. Fenolické a esterové profily doplňují dub a zpomalují mikrooxygenaci. Naplánujte si harmonogramy zrání v sudech a pravidelně odebírejte vzorky, abyste sledovali vývoj chuti a vyváženost extraktu.

Balení piv s vysokým obsahem alkoholu vyžaduje zvláštní péči o stabilitu a hospodaření s kyslíkem. I velmi suché povrchy mohou být citlivé na oxidaci. Během přepravy otestujte zachycení kyslíku a pokud je to možné, zvolte inertní proplachování.

• Pro úpravu lahví ověřte dostatek zbytkových fermentovatelných látek, pokud se předpokládá sekundární kvašení. Téměř úplné prokvašení může omezit refermentaci a ovlivnit sycení oxidem uhličitým.
• Pro nucenou perleťovou sycenost nastavte konzervativní hladiny CO2 a ověřte absorpci v matricích s vysokým obsahem alkoholu.
• Dodržujte postupy pro manipulaci s otevřeným sáčkem a jeho součástí, abyste zachovali integritu kvasinek a snížili riziko kontaminace.

Studená stabilizace, filtrace nebo jemné čeření mohou urychlit vyčiření pro komerční uvedení. Vyvažte filtraci s požadovaným chuťovým profilem; odstranění příliš velkého množství částic může zbavit jemných tónů pocházejících z sudů nebo kvasinek.

Dokumentujte časové harmonogramy úpravy a parametry balení. Tento postup pomáhá reprodukovat pozitivní výsledky napříč šaržemi a podporuje konzistentní flokulaci a čirost piv SafBrew HA-18.

Srovnání s jinými kvasinkami Fermentis a konkurenčními kmeny

Pivovarníci, kteří si chtějí vybrat mezi SafBrew HA-18 a jinými kmeny kvasinek, najdou významné rozdíly. HA-18 je určen pro extrémní prokypování, ideální pro piva s vysokým obsahem alkoholu a alkoholu. Díky tomu je vynikající volbou pro ty, kteří usilují o suchý závěr.

Mezi unikátní vlastnosti HA-18 patří glukoamyláza a profil POF+, dosahující až 102% prokvašení. Naproti tomu neutrální odrůdy jako SafAle US-05 se zaměřují na čisté estery a nižší prokvašení. To zachovává více těla a sladového charakteru, což je atraktivní pro ty, kteří oceňují plnější pivo.

Při porovnávání SafBrew HA-18 s jinými pivy Fermentis zvažte své cíle. DW-17 je zaměřeno na komplexní, suché závěry, ideální pro řemeslná piva, která vyžadují vrstvené estery. DA-16 se naopak zaměřuje na suchost s aromatickými estery, ale nedosahuje extrémního prokypování HA-18.

Pro piva, která vyžadují enzymaticky asistovanou přeměnu cukru pro vysoký obsah alkoholu nebo suchý závěr, je HA-18 jasnou volbou. Pokud upřednostňujete čistý charakter kvasinek, zvolte kmen SafAle nebo SafLager. Ty poskytují neutrální plátno pro chuť vašeho piva.

• Kdy vybrat HA-18: velmi vysoký obsah alkoholu, mladiny s vysokým obsahem škrobu a maximální dosažené prokypření.
• Kdy vybrat odrůdy SafAle: čisté profily, ležérní chuť a zachované sladové tělo.
• Kdy zvolit jiné směsi SafBrew: rovnováha mezi suchostí, chutí a komplexností v závislosti na odrůdě (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Při výběru kvasinek porovnejte SafBrew HA-18 s vaší recepturou a zpracovatelskými možnostmi. Zohledněte osmotický stres, teplotu fermentace a požadované zbytkové cukry. Podrobné srovnání pomůže vyhnout se nežádoucím pachutím a zajistí, že dosáhnete cílového obsahu alkoholu bez neočekávaných výkyvů útlumu.

Regulační, označovací a alergenní aspekty

Společnost Fermentis nabízí podrobnou technickou dokumentaci k vařiči SafBrew HA-18. Uvádí klíčové složky: Saccharomyces cerevisiae, maltodextrin, glukoamylázu z Aspergillus niger a emulgátor E491 (sorbitanmonostearát). Pivovarníci ve Spojených státech musí tyto složky zveřejnit, pokud to vyžadují místní zákony nebo požadavky zákazníků.

Zajistěte dodržování regulačních norem pro kvasinky vedením záznamů. Ty by měly zahrnovat mikrobiologické testy a bezpečnostní certifikáty. U každé zásilky uchovávejte certifikáty o analýze a sledovatelnosti šarže. To podporuje audity a požadavky na vývoz.

• Složení na etiketě se mění, pokud je přítomna glukoamyláza, a uveďte její zdroj, pokud to vyžadují předpisy nebo kupující.
• Pro zajištění úplné transparentnosti uveďte v technických listech pomocné látky a enzymy, i když to není vyžadováno na etiketě hotového výrobku.

Vyhodnoťte riziko alergenů SafBrew HA-18 posouzením křížového kontaktu ve sdílených výrobních linkách. Hlavními složkami jsou kvasinky a houbový enzym. Zařízení manipulující s ořechy, sójou nebo mléčnými výrobky mohou představovat sekundární rizika, která je třeba kontrolovat a informovat.

Dodržujte pokyny pro skladování a manipulaci, abyste zachovali deklarovanou trvanlivost a splnili datum minimální trvanlivosti uvedené na etiketě. K komerčnímu prodeji a vývozu přiložte dokumentaci k produktu. To umožňuje zákazníkům a regulačním orgánům ověřit si informace o glukoamyláze a další deklarované složky.

Zavádějte protokoly čištění a segregace, abyste minimalizovali křížový kontakt. Tím se zachová integrita informací o alergenech. Proškolte personál v dokumentaci incidentů, které by mohly ovlivnit tvrzení na etiketách a povinnosti týkající se kvasinek v souladu s předpisy.

Doporučení Brewera a případy použití v reálném světě

Společnost Fermentis doporučuje začít s pilotními fermentacemi před rozšířením na větší množství. Je důležité dodržovat pokyny pro dávkování a rehydrataci uvedené na obalu. Pro dosažení konzistentních výsledků je také nutné udržovat fermentaci v doporučeném teplotním rozmezí. Tyto kroky pomáhají snižovat stres kvasinek a zlepšovat prokypování v náročných mladinách.

Pro komerční a řemeslné pivovary je HA-18 ideální pro vaření piva s vysokou hustotou. Nejlépe se hodí pro ječmenné víny, imperiální stouty, silné anglické a americké ale a piva stařená v sudech. Tato piva se zaměřují na vysoký konečný obsah alkoholu a suchý závěr. Počítejte s delším primárním a prodlouženým zráním, aby se estery mohly usadit a drsné etanolové tóny zjemnily.

Při vaření piva se zaměřte na robustní okysličení v době smíchání a cílený režim živin. U mladin s vysokou hustotou používejte postupné přidávání živin. Pečlivě sledujte hustotu, teplotu a životaschopnost kvasinek. Tento přístup snižuje riziko zaseknutí kvasinek a podporuje čistší dochucení.

• Malé série pro amatéry: 25g balení umožňuje vyzkoušení a úpravy receptů.
• Smluvní a řemeslné pivovary: Balení o hmotnosti 500 g nebo větší je vhodné pro opakované várky.
• Programy míchání a sudového zrání: pro základy s vysokým obsahem alkoholu použijte HA-18 před zráním.

Prodejci často uvádějí velikosti balení a prahové hodnoty pro dopravu. Prohlédněte si recenze dodavatelů a otázky a odpovědi, kde najdete zpětnou vazbu ohledně výkonu a trvanlivosti. Tyto praktické poznámky pomáhají sládkům přizpůsobit dodávky odrůd potřebám výroby a ověřit si doporučení sládků ohledně SafBrew HA-18 před velkými nákupy.

Nepoužívejte HA-18 u stylů, které vyžadují neutrální kvasinkový profil. Tento kmen může produkovat znatelné estery a fenoly. Ty se mohou kolidovat s jemnými ležáky nebo plzeňskými pivy. V jiných případech použití HA-18 kombinujte tento kmen s robustními sladovými tóny a chmelem, které doplňují sušší charakter s vyšším obsahem alkoholu.

Kde koupit, cenové aspekty a podpora

Fermentis SafBrew HA-18 je k dispozici u autorizovaných distributorů Fermentis, specializovaných prodejců piva a mnoha internetových obchodů ve Spojených státech. Stránky s produkty v maloobchodě často obsahují recenze zákazníků a otázky a odpovědi, které pomáhají posoudit skutečný výkon SafBrew HA-18 před jeho zakoupením.

Balení je dodáváno v baleních o hmotnosti 25 g a 500 g kvasnic, která jsou vhodná pro amatérské i komerční pivovarníky. Pro malé šarže je vhodné balení o hmotnosti 25 g. Pro větší série nebo opakované vaření snižuje balení o hmotnosti 500 g cenu za gram a snižuje frekvenci objednávání, pokud plánujete vyšší produkci.

Pro odhad nákladů vypočítejte požadované dávkování – typické dávkování se pohybuje 100–160 g/hl – a poté ho vynásobte objemem šarže. Kontrola ceny SafBrew HA-18 na několika stránkách prodejců odhalí rozdíly v cenách způsobené akcemi, dopravou a místními daněmi.

Zásady dopravy se liší v závislosti na prodejci. Někteří nabízejí dopravu zdarma nad limit košíku. Při nákupu si vždy ověřte trvanlivost a datum minimální trvanlivosti a ověřte si u prodejce požadavky na chladicí řetězec nebo skladování, abyste ochránili jeho životaschopnost.

• Kde ověřit: autorizovaní distributoři, obchody s pivovarnickými potřebami, online tržiště.
• Možnosti balení: 25 g pro jednotlivé šarže, 500 g pro výrobní šarže.
• Tip k výpočtu nákladů: pro předpověď nákladů na dávku vypočítejte potřebné gramy na hektolitr.

Společnost Fermentis poskytuje ke stažení technický list Fermentis pro každý kmen. Technický list Fermentis uvádí informace o skladování, manipulaci, dávkování a fermentačních vlastnostech. Před nákupem si dokument prostudujte, abyste výběr kvasnic přizpůsobili svému receptu a procesu.

Zdroje podpory sahají nad rámec datového listu. Zákaznická podpora Fermentis a mnoho prodejců poskytuje návody k přípravě nápojů, tipy pro řešení problémů a kontaktní kanály pro technické dotazy. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte tyto zdroje k ověření postupů dávkování, rehydratace a skladování.

Při porovnávání nabídek zohledněte cenu kvasnic SafBrew HA-18, dopravu a případné záruky vrácení nebo čerstvosti. Tento přístup vám pomůže vybrat správné balení kvasnic o objemu 25 g nebo 500 g pro vaše potřeby vaření piva a zároveň udržet náklady a kvalitu pod kontrolou.

Závěr

SafBrew HA-18 vyniká jako vysoce gravitační kvasinka, navržená pro maximální prokypření a silnou chuť. Společnost Fermentis vytvořila HA-18 pro enzymatickou přeměnu dextrinů, čímž dosahuje prokypření 98–102 %. Díky tomu je ideální pro piva s velmi vysokým obsahem alkoholu, piva stařená v sudech a styly, které preferují sušší závěr.

HA-18 je ideální pro výrobu ječmenného vína, imperiálního stoutu nebo jiných silných piv. Je známá svými výraznými estery a fenoly. Jakožto špičková kvasinka pro ječmenné víno nabízí termotoleranci a aktivní enzymatickou aktivitu. To snižuje zbytkovou sladkost a zvyšuje výtěžnost alkoholu.

Při použití HA-18 dbejte na živiny, okysličení a počet buněk, abyste předešli zaseknutí fermentace. Začněte s malými pokusy a prostudujte si technický list Fermentis. Před rozšířením fermentace dolaďte strategie rmutování a úpravy. Tyto kroky vám zajistí, že maximalizujete výhody SafBrew HA-18 ve vašich projektech s vysokým obsahem alkoholu.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Belle Saison
• Kvasinky v domácím pivu: Úvod pro začátečníky
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafLager W-34/70