Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafBrew HA-18

Dame en verre fermentant de la bière forte sur une table rustique en bois dans un cadre de brassage maison. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

La levure est offerte en emballages de 25 g et 500 g, avec une durée de conservation de 36 mois après la production. Il est essentiel de conserver les sachets en dessous de 24°C pour de courtes périodes et en dessous de 15°C pour un stockage plus long. Une fois ouverts, les paquets doivent être scellés, réfrigérés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les sept jours.

Fermentis, qui fait partie du groupe Lesaffre, veille à ce que SafBrew HA-18 respecte des normes de production strictes. Cela garantit la pureté et une activité fermentatoire robuste. Les brasseurs comptent sur cette levure à haute gravité pour des applications extra-sèches, à forte teneur en alcool ou en Brett.

Points clés à retenir

• SafBrew HA-18 est un mélange combiné levure et enzymes pour des bières à très haute densité.
• Disponible en emballages de 25 g et 500 g avec une durée de conservation de 36 mois.
• Conserver au frais; Les sachets ouverts nécessitent une réfrigération et une utilisation rapide.
• Développé par Fermentis (Groupe Lesaffre) pour sa pureté et une activité constante.
• Idéal pour les bières fortes, les vins d’orge, vieillis en fût et d’autres styles à forte teneur en alcool.

Aperçu de la levure Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 est une levure sèche de brasseur active à haute atténuation et tolérante à l’alcool. Il combine Saccharomyces cerevisiae avec de la maltodextrine et une enzyme glucoamylase provenant d’Aspergillus niger. L’émulsifiant E491 (monostéarate sorbitan) est également inclus. Ce mélange vise à rationaliser les fermentations à haute gravité.

Les spécifications techniques révèlent un taux viable de levures dépassant 1,0 × 10^10 cfu/g. L’atténuation apparente est d’environ 98 à 102%, avec un temps de sédimentation moyen. La levure est POF+ et conçue pour des environnements à très forte teneur en alcool, idéale pour des périodes de fermentation prolongées.

Les brasseurs ciblés incluent ceux qui préparent des bières fortes, des vins d’orge et des bières vieillies en fût. Ces recettes nécessitent une atténuation supplémentaire et un taux d’alcool plus élevé. La nature thermotolérante de la levure permet des essais à des températures plus élevées sans perte immédiate d’activité, ce qui peut améliorer certains processus de brassage.

Il est conseillé de mener des fermentations en laboratoire ou pilotes avant une utilisation généralisée. Les essais à petite échelle sont essentiels pour vérifier la performance dans des moûts spécifiques, des profils de mash et des plages de température. Cette approche minimise les risques lors de la mise à l’échelle vers des lots commerciaux.

• Composition : levure sèche active, maltodextrine, glucoamylase (EC 3.2.1.3), émulsifiant E491.
• Mesures clés : >1,0 × 10^10 cfu/g, atténuation apparente de 98 à 102%, POF+.
• Applications : bières à haute gravité, projets en fût, ales fortes, formulations à haute teneur en alcool.
• Conseil de laboratoire : des fermentations pilotes recommandées pour confirmer le comportement.

Profil sensoriel et impact sur la saveur

Le profil sensoriel SafBrew HA-18 se caractérise par des arômes robustes et fruités. Cela est dû à sa forte production d’esters. Les brasseurs trouveront des esters fruitiers brillants et complexes qui se distinguent des souches neutres.

Son caractère POF+ introduit aussi des notes phénoliques claires. Ces phénoliques se manifestent par une saveur chaude de clou de girofle. Cela ajoute du piquant et de la profondeur aux bière fortes.

Dans les moûts à forte gravité, la production d’esters et les notes phénoliques s’intensifient. Cela entraîne un impact de saveur plus prononcé dans les bières à forte teneur en alcool. La finale est plus sèche, avec des fruits concentrés et des épices.

Considérez SafBrew HA-18 pour les bières fortes belges et anglaises ou les bières vieillies en fût. Son caractère levuré audacieux complète la complexité du chêne et du malt. Cela crée des profils sensoriels superposés.

Par contre, évitez-le pour les bières qui ont besoin d’un fond neutre. Cela inclut les lagers classiques ou les ales propres de style West Coast. La production d’esters et les notes phénoliques pourraient éclipser les subtiles nuances du houblon et du malt.

Des accordages pratiques, tels que la température, l’oxygène et la fréquence des hauteurs, permettent aux brasseurs de façonner la production d’esters et les notes phénoliques. Avec un contrôle attentif, la saveur du clou de girofle peut être tempérée. Cela préserve le punch aromatique qui caractérise le SafBrew HA-18.

Performance en fermentation et caractéristiques techniques

Fermentis SafBrew HA-18 présente des performances exceptionnelles en fermentation lors des essais. Les brasseurs atteignent une atténuation apparente de 98 à 102%, ce qui donne des bières extrêmement sèches et à faible teneur en sucre. Cela est possible lorsque le moût fermentescible est disponible.

La souche de levure est thermotolérante, avec une excellente résistance osmotique. Cela le rend idéal pour les moûts à forte gravité et les fermentations chaudes entre 25°C et 35°C (77°F–95°F).

La cinétique de la fermentation est forte dès le départ. Le produit maintient une viabilité élevée (>1,0 × 10^10 cfu/g) après séchage. Cela assure une conversion active du sucre et une production constante d’alcool dans les terrains commerciaux typiques.

• Une atténuation apparente de 98 à 102% procure une gravité finale très sèche.
• La performance thermotolérante de la levure aide aux fermentations chaudes ou à haute teneur en Brix.
• Le temps de sédimentation moyen signifie une floculation modérée; Un conditionnement physique peut être nécessaire pour la clarté.

Les essais en laboratoire de Fermentis évaluent le rendement en alcool, les sucres résiduels, la floculation et la cinétique de fermentation. Les brasseurs devraient reproduire ces tests à leur échelle. Cela confirme le comportement de la levure dans leurs recettes et équipements.

Notes pratiques de manipulation : enfournez à la fenêtre de température recommandée, maintenez une oxygénation adéquate pour la santé des levures et permettez un conditionnement post-fermentation. Ces étapes optimisent la performance de fermentation SafBrew HA-18 et préservent l’atténuation apparente attendue de 98 à 102% documentée dans les données techniques.

Meilleures pratiques de dosage, de pitching et de réhydratation

Pour la plupart des ales, utilisez 100 à 160 g/hl de SafBrew HA-18. Ce dosage favorise une atténuation propre et une fermentation forte sur différentes gravités du moût. Pour les lots à haute intensité, visez la partie supérieure afin d’éviter la fermentation bloquée.

Le pitching direct est efficace lorsque le fermentateur est à température de fermentation. Assurez-vous que la levure est introduite dans un environnement de 25°C–35°C (77–95°F). Cette plage de température favorise une activité rapide sans choquer les cellules de levure.

La réhydratation nécessite de l’eau stérile ou du moût refroidi, soit 10× du poids de la levure sèche. Utilisez une température de réhydratation de 25°C à 37°C (77–98,6°F). Laissez reposer la levure pendant 15 minutes, puis remuez doucement avant d’ajouter au fermenteur. Suivez ces étapes pour protéger les membranes cellulaires et préserver leur viabilité.

La manipulation des levures commence par vérifier les sachets non ouverts pour vérifier la date de péremption. Évitez les pochettes molles ou endommagées. Si un sachet est ouvert, refermant et réfrigérez à 4 °C, puis utilisez dans les sept jours. Une gestion adéquate des levures minimise la contamination et préserve le taux élevé de cellules viables garanti par Fermentis.

• Nombre cible de cellules viables : >1,0 × 10^10 cfu/g pour des fermentations robustes.
• Pour la poing directe : assurez-vous que la température du fermentateur est stable entre 25°C et 35°C avant le pitch.
• Pour la réhydratation : utilisez 10× volume de poids, reposez-vous 15 minutes, puis remuez doucement.
• Stockage : non ouvert jusqu’à utilisation; les sachets ouverts réfrigérés à 4 °C et utilisés en sept jours.

Suivre ces directives assure un bon taux de pitching, une bonne réhydratation, dosage et manipulation des levures. Cette adhérence raccourcit le temps de latence, améliore l’atténuation et préserve l’intégrité des saveurs.

Cuillère à mesurer avec des granules de levure sèche à côté d’un flacon de liquide doré pétillant sur le comptoir du laboratoire. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Activité enzymatique et son rôle dans la fermentation à haute gravité

La glucoamylase SafBrew HA-18, dérivée d’Aspergillus niger, fait partie de la formulation tout-en-un™. Il décompose les dextrines complexes en sucres plus simples. Cette activité enzymatique améliore la capacité de la levure à accéder aux substrats fermentescibles, ce qui entraîne une atténuation plus élevée dans les moûts complexes.

Dans le brassage à haute gravité, la conversion de l’amidon de la glucoamylase SafBrew HA-18 réduit les dextrines résiduelles. Cela entraîne des bières plus sèches et une teneur en alcool plus élevée. La synergie entre l’activité enzymatique et la performance de la levure est essentielle pour atteindre ces résultats.

Les effets pratiques de la conversion forte de l’amidon et de l’atténuation à haute gravité sont notables. Les bières ont tendance à avoir un corps plus élancé. Pour obtenir une finale plus arrondie, les brasseurs peuvent ajuster les billes de mash, ajouter des dextrines non fermentescibles ou envisager un sucre doux en arrière.

La température et le stress osmotique influencent la performance de l’enzyme. La glucoamylase SafBrew HA-18 reste efficace dans les températures de fermentation recommandées. Elle aide aussi la levure à supporter des conditions de forte gravité. S’assurer que la température de fermentation respecte les directives de la levure est essentiel pour une conversion et une atténuation constantes de l’amidon.

• Bénéfice fonctionnel : atténuation accrue et finition très sèche grâce à une activité enzymatique ciblée.
• Implications du processus : un taux de sucre résiduel plus faible et un taux d’alcool plus élevé nécessitent des ajustements de recettes pour l’équilibre.
• Astuce opérationnelle : surveillez la gravité de près pour confirmer la conversion de l’amidon et les cibles finales d’atténuation.

Spécifications d’assainissement, de pureté et de microbiologie

Les brasseurs s’appuient sur des normes microbiologiques strictes pour protéger la qualité des lots. Fermentis garantit que la pureté du HA-18 de SafBrew dépasse 99,9%. Il garantit également des quantités de levures viables supérieures à 1,0 × 10^10 cfu/g. Ces critères permettent aux brasseries d’évaluer la qualité de la levure et de planifier les protocoles d’assainissement avant de l’ajouter au processus de fermentation.

Les limites de contamination microbienne sont strictes et quantifiables. Fermentis établit un seuil pour les bactéries lactiques, acétiques, pédiococcus et levures sauvages à moins de 1 UFC pour 10^7 cellules de levure. Les bactéries totales sont limitées à moins de 5 UFC pour 10^7 cellules de levure. Les laboratoires utilisant les méthodes EBC ou ASBC peuvent rapidement confirmer ces normes.

Le contrôle des agents pathogènes respecte à la fois les directives réglementaires et de l’industrie. Des tests réguliers pour détecter les contaminants courants minimisent les risques. Le respect des bonnes pratiques de fabrication lors du séchage et de l’emballage renforce davantage les spécifications microbiologiques.

Un stockage efficace de la levure est essentiel pour minimiser les risques de contamination et maintenir la performance. Conservez les sachets non ouverts à la température recommandée et évitez tout signe de dommage. Respectez des pratiques strictes d’hygiène lors de la manipulation afin d’éviter une contamination secondaire après l’ouverture.

Des mesures pratiques sont essentielles pour maintenir les limites de contamination dans la cave :

• Désinfectez toutes les conduites de transfert et les vaisseaux avant d’ajouter la levure.
• Utilisez des outils stériles lors de l’échantillonnage de levures réhydratées.
• Surveillez les températures de stockage et faites tourner le stock selon le premier entrant, premier sorti.
• Documentez les numéros de lots et les résultats des tests pour la traçabilité.

Suivre ces pratiques garantit que la pureté du SafBrew HA-18 est maintenue tout au long du stockage et de l’utilisation. Des spécifications claires et un stockage méticuleux de la levure aident à éviter des problèmes inattendus et à maintenir des résultats de fermentation constants.

Bécher de bière dorée avec échantillon de levure dans une boîte de Petri, placé dans un laboratoire moderne avec de l’équipement scientifique. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Recettes pratiques de brassage et conseils de formulation

Commencez par fixer des objectifs clairs pour votre recette : visez une teneur en alcool précise, une sensation en bouche désirée et un plan de vieillissement. Pour les recettes ciblant un taux de teneur très élevé en alcool avec SafBrew HA-18, une facture robuste de grains est essentielle. Cela favorise une fermentation et un conditionnement prolongés. Faites toujours un petit lot pilote pour assurer une atténuation et une saveur adéquates avant d’augmenter l’échelle.

Pour fabriquer une bière à haute gravité, équilibrez le malt fermentescible avec les sources de dextrine. Incorporez des malts Munich, cristal ou CaraMunich en petites quantités pour maintenir leur corps. Pour une finale plus sèche, augmentez le malt de base ou mettez en place un mash en étapes pour améliorer la conversion du sucre.

Dans la formulation du vin d’orge, limitez les malts cristaux foncés pour éviter la dureté. Empâtez à une température légèrement plus chaude ou ajoutez 5 à 8% de malt dextrine pour préserver le corps. Attendez-vous à ce que la forte atténuation de la levure réduise considérablement la gravité, alors commencez avec une gravité plus élevée que votre cible pour tenir compte de la chute prévue.

Suivez ces conseils pour gérer le corps et la fermentabilité :

• Perfusion simple à 152–156°F pour un corps plus plein.
• Brassage par étapes avec un repos court à 131–140°F pour stimuler les dextrines, puis un repos de saccharification vers 150–154°F pour une fermentabilité équilibrée.
• Ajout de brassage prolongé ou de malt dextrine pour contrer une altération très élevée.

Le pitching et la nutrition sont essentiels avec les moûts denses. Utilisez un taux de lancer de 100 à 160 g/hl comme base et augmentez l’échelle pour obtenir des moûts plus puissants. Assurez-vous d’une oxygénation complète et ajoutez une dose mesurée de nutriments pour levures, comme le phosphate diammonium et les mélanges complexes de nutriments, pour réduire le stress.

Les stratégies de houblonnage et d’ajouts devraient s’aligner avec le plan de vieillissement de la bière. Pour les bières vieillies en fût, associez des accessoires en chêne et vanille avec un houblon tardif mesuré. Pour les stouts impériales, utilisez des accents de houblon tardif et sec pour préserver le caractère torréfié. N’oubliez pas que les esters et les phénoliques de SafBrew HA-18 interagissent avec le caractère du houblon et du malt.

Dosages de recettes à considérer dans la formulation :

• Hauteur 100–160 g/hl; augmentation pour les moûts au-dessus de 1,090 OG.
• Oxygénez jusqu’à l’oxygène dissous recommandé pour la santé des levures sur les lots à haute gravité.
• Ajoutez les nutriments pour levures selon les directives du fabricant lorsque la gravité dépasse les plages normales.

Faites des lots pilotes pour ajuster l’équilibre entre sécheresse et corps. De petits essais permettent d’ajuster les pointes du calendrier de brassage, les niveaux d’ajouts et la validation de recettes de bières à haute densité sans risquer le stock de production complet. Utilisez des rondes de dégustation pendant le conditionnement pour fixer les étapes finales de mélange ou de sucre arrière.

Documentez chaque variante d’essai de recettes SafBrew HA-18. Suivez les repos d’empâtage, les taux de pitching, les ajouts de nutriments et le temps de conditionnement. Ce dossier aidera à reproduire une formulation réussie du vin d’orge et à faire évoluer le processus avec confiance.

Gestion de la fermentation et dépannage

Les moûts à haute gravité peuvent créer un stress osmotique, ralentissant l’activité de la levure. Pour les lots utilisant Fermentis SafBrew HA-18, un taux de pitching robuste et une oxygénation approfondie avant le pitching sont essentiels. Cela réduit le risque de fermentation bloquée.

La surveillance de la température est cruciale. Gardez la fermentation dans la plage de 25 à 35°C recommandée par le fabricant. Le HA-18 peut tolérer des conditions plus chaudes, mais surveillez les signes de levure stressée. Cela inclut des phases de longue latence ou des arômes désagréables.

Mettez en place une stratégie claire de nutriments et d’oxygène pour les moûts lourds. Préoxygénez le moût refroidi et ajoutez un nutriment complet pour la levure. Pour des gravités extrêmes, échelonnez les nutriments ou utilisez l’oxygénation phasée durant les premières heures. Cela soutient la santé des levures.

Si la fermentation ralentit, suivez un plan de réhabilitation étape par étapes. D’abord, vérifiez la densité spécifique et l’historique récent des températures. N’ajoutez pas d’oxygène une fois la fermentation active commencée. Augmentez la température jusqu’à la limite supérieure recommandée et réveillez doucement la levure déposée.

Lorsque le réveil et les ajustements de température échouent, pensez à ajouter un levain actif frais d’une levure de bière compatible. Ajoutez une dose mesurée de nutriments et mélangez doucement pour répartir la levure sans aération excessive. Ces mouvements redémarrent souvent l’atténuation sans créer de mauvais goûts.

Gérer les phénoliques est essentiel lorsqu’on travaille avec une souche POF+ comme le HA-18. Si l’épice semblable au clou de girofle est indésirable, effectuez de petits essais de mélange avec une souche neutre ou testez des levures alternatives avant d’élargir la recette.

Tenez une liste de vérification pour éviter les défauts courants. Vérifiez la gravité d’origine, confirmez l’oxygénation et le dosage des nutriments, suivez les taux d’inclinaison et les températures logarithiques. Des dossiers cohérents rendent le diagnostic de fermentation bloquée et de stress osmotique plus rapide et plus fiable.

Lorsque vous dépannez SafBrew HA-18, considérez chaque lot comme une expérience à part entière. De petits changements contrôlés permettent d’apprendre quels ajustements améliorent l’atténuation et qui affectent la saveur. Cela aide à affiner les pratiques pour les futures banalises.

Un technicien étudie le récipient de fermentation dans un laboratoire lumineux, dépannant le processus de levure. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Considérations sur le conditionnement, la maturation et l’emballage

Les ales à haute teneur en alcool fermentées avec Fermentis SafBrew HA-18 nécessitent un conditionnement patient. Laissez le temps pour que l’alcool, les esters et les phénoliques se mélangent avant l’emballage. Un vieillissement prolongé peut adoucir les notes alcooliques dure, ce qui permet une texture en bouche plus intégrée.

HA-18 présente une floculation modérée et une clarté. Cela signifie qu’un temps de conditionnement supplémentaire peut être nécessaire pour un séquence naturelle. Un effet de froid ou un tassement prolongé peut améliorer l’apparence des bières vives.

Le vieillissement en fût est idéal pour les bières faites avec cette variété. Les profils phénoliques et esteriques complètent le chêne et la micro-oxygénation lente. Planifiez les horaires de conditionnement des fûts et échantillonnez périodiquement pour suivre le développement de la saveur et l’équilibre de l’extraction.

L’emballage des bières à forte teneur en alcool exige des soins particuliers pour la stabilité et la gestion de l’oxygène. Même les finitions très sèches peuvent être sensibles à l’oxydation. Testez la prise d’oxygène lors des transferts et choisissez une purge inerte quand c’est possible.

• Pour le conditionnement en bouteille, confirmez suffisamment de fermentescibles résiduels si une fermentation secondaire est prévue. Une atténuation quasi complète peut limiter la refermentation et affecter la carbonatation.
• Pour la carbonatation forcée, réglez des niveaux de CO2 conservateurs et vérifiez l’absorption dans des matrices à haute teneur en alcool.
• Suivez les protocoles ouverts de manipulation des sachets jusqu’à l’emballage afin de maintenir l’intégrité de la levure et de réduire le risque de contamination.

La stabilisation à froid, la filtration ou un affinage doux peuvent accélérer la clarification pour une sortie commerciale. Équilibrer la filtration avec le profil de saveur désiré; enlever trop de particules peut enlever des notes subtiles dérivées du fût ou de la levure.

Documentez les délais de conditionnement et les paramètres d’emballage. Cette pratique aide à reproduire les résultats positifs entre les lots et favorise une flocculation et des résultats de clarté constants avec les bières SafBrew HA-18.

Comparaisons avec d’autres levures Fermentis et souches compétitives

Les brasseurs cherchant à choisir entre SafBrew HA-18 et d’autres souches de levure constateront des différences importantes. Le HA-18 est conçu pour une atténuation extrême, idéal pour les bières à forte densité et à forte teneur en alcool. Cela en fait un choix remarquable pour ceux qui souhaitent une finition sèche.

Les caractéristiques uniques de HA-18 incluent la glucoamylase et un profil POF+, atteignant jusqu’à 102% d’atténuation. En revanche, les souches neutres comme SafAle US-05 se concentrent sur les esters propres et une atténuation plus faible. Cela conserve davantage le caractère corporel et malté, séduisant ceux qui apprécient une bière plus pleine.

Lorsque vous comparez SafBrew HA-18 à d’autres options Fermentis, considérez vos objectifs. La DW-17 est conçue pour des finitions complexes et sèches, parfaite pour les bières artisanales nécessitant des esters superposés. Le DA-16, quant à lui, vise la sécheresse avec des esters savoureux, mais n’atteint pas l’atténuation extrême du HA-18.

Pour les bières nécessitant une conversion du sucre assistée par enzymes pour une forte teneur en alcool ou une finition sèche, le HA-18 est le choix évident. Si vous privilégiez un caractère de levure propre, optez pour une variété SafAle ou SafLager. Celles-ci offrent une toile neutre pour les saveurs de votre bière.

• Quand choisir le HA-18 : très élevé taux d’alcool, moûts riches en amidon, et objectifs d’atténuation maximale.
• Quand choisir les variétés SafAle : profils propres, facilité à la séance et corps de malt préservé.
• Quand choisir d’autres mélanges SafBrew : équilibre entre sécheresse, saveur et complexité selon la variété (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Lorsque vous sélectionnez la levure, comparez SafBrew HA-18 à vos capacités de recette et de traitement. Considérez le stress osmotique, la température de fermentation et les sucres résiduels désirés. Une comparaison détaillée aidera à éviter les saveurs désagréables et vous assurera d’atteindre votre taux d’alcool cible sans fluctuations d’atténuation inattendues.

Considérations réglementaires, d’étiquetage et d’allergènes

Fermentis offre une documentation technique détaillée pour SafBrew HA-18. Il liste les composants clés : Saccharomyces cerevisiae, maltodextrine, glucoamylase d’Aspergillus niger, et émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan). Les brasseurs aux États-Unis doivent divulguer ces ingrédients lorsque les lois locales ou les exigences des clients l’exigent.

Assurez-vous de respecter les normes réglementaires sur la levure en tenant des registres. Celles-ci devraient inclure des tests microbiologiques et des certificats de sécurité. Conservez des certificats d’analyse et la traçabilité par lots pour chaque expédition. Cela soutient les vérifications et les exigences d’exportation.

• L’ingrédient de l’étiquette change lorsque la glucoamylase est présente et indique sa source si la réglementation ou les acheteurs le demandent.
• Notez les aides au traitement et les enzymes sur les fiches techniques, même lorsqu’elles ne sont pas requises sur l’étiquette du produit fini, pour une transparence totale.

Évaluer le risque des allergènes HA-18 de SafBrew en évaluant le contact croisé dans les chaînes de production partagées. Les principaux composants sont la levure et une enzyme fongique. Les installations qui manipulent des noix, du soja ou des produits laitiers peuvent présenter des risques secondaires qui nécessitent un contrôle et une divulgation.

Suivez les consignes d’entreposage et de manipulation pour préserver la durée de conservation déclarée et respecter l’étiquetage « préférence avant ». Incluez la documentation des produits avec les ventes commerciales et les exportations. Cela permet aux clients et aux régulateurs de vérifier l’étiquetage des ingrédients, la glucoamylase et d’autres déclarations.

Mettez en place des protocoles de nettoyage et de séparation pour minimiser le contact croisé. Cela maintient l’intégrité des déclarations sur les allergènes. Former le personnel à la documentation des incidents pouvant affecter les allégations d’étiquette et les obligations réglementaires liées à la levure.

Recommandations de brasseurs et cas d’utilisation concrets

Fermentis suggère de commencer par des fermentations pilotes avant d’augmenter l’échelle. Il est important de suivre les instructions de dosage et de réhydratation en sachet. De plus, gardez la fermentation dans la plage de température recommandée pour des résultats constants. Ces étapes aident à réduire le stress des levures et à améliorer l’atténuation dans les moûts exigeants.

Pour les brasseurs commerciaux et artisanaux, le HA-18 est idéal pour le brassage à haute gravité. C’est idéal pour les vins d’orge, les stouts impériaux, les bières anglaises et américaines fortes, ainsi que les bières vieillies en fût. Ces bières visent un taux d’alcool final élevé et une finale sèche. Prévoyez un conditionnement primaire plus long et prolongé pour permettre aux esters de se déposer et des notes d’éthanol dures d’adoucir.

Lors de l’infusion, concentrez-vous sur une oxygénation robuste à la poix et un régime nutritionnel ciblé. Utilisez des apports de nutriments échelonnés pour les moûts à haute gravité. Surveillez de près la gravité, la température et la viabilité de la levure. Cette approche réduit les fermentations bloquées et favorise une finition plus propre.

• Les amateurs en petites quantités : les paquets de 25 g permettent d’essayer et d’ajuster la recette.
• Brasseries sous contrat et artisanales : les paquets de 500 g ou plus conviennent aux séries répétées.
• Mélange et programmes en fût : utilisez le HA-18 pour des bases à forte teneur en alcool avant le vieillissement.

Les détaillants indiquent souvent les tailles des paquets et les seuils d’expédition. Consultez les avis des fournisseurs et les questions-réponses pour obtenir des commentaires sur la performance et la durée de vie du stockage. Ces notes concrètes aident les brasseurs à adapter l’approvisionnement en souche aux besoins de production et à confirmer les recommandations des brasseurs sur le SafBrew HA-18 avant d’importants achats.

Évitez d’utiliser du HA-18 pour les styles qui nécessitent un profil de levure neutre. La souche peut produire des esters et des phénoliques visibles. Celles-ci peuvent entrer en conflit avec les lagers délicates ou les pilsners. Pour d’autres cas d’utilisation du HA-18, associez la variété à des factures de malt robustes et du houblon qui complètent un caractère plus sec et plus élevé en alcool.

Où acheter, considérations de coût et soutien

Fermentis SafBrew HA-18 est disponible auprès de distributeurs autorisés par Fermentis, de détaillants spécialisés en brassage et de nombreux magasins en ligne aux États-Unis. Les pages de produits au détail incluent souvent des avis clients et des séances de questions-réponses qui aident à évaluer la performance réelle avant l’achat de SafBrew HA-18.

L’emballage est offert dans des sachets de levure de 25 g de 500 g pour convenir aux amateurs et aux brasseurs commerciaux. Pour les petites quantités, un paquet de 25g est pratique. Pour les séries plus longues ou les brassages répétés, un paquet de 500 g réduit le coût par gramme et diminue la fréquence des commandes lorsque vous planifiez une production plus élevée.

Pour estimer les coûts, calculez la dose requise — les débits de pitching typiques sont de 100 à 160 g/hl — puis multipliez par le volume du lot. En vérifiant le prix de SafBrew HA-18 sur plusieurs sites de revendeurs, on découvre des différences entre promotions, expéditions et taxes locales.

Les politiques d’expédition varient selon les détaillants. Certains offrent la livraison gratuite au-delà d’un seuil de panier. Vérifiez toujours la durée de vie et les dates de péremption à l’achat, et vérifiez les exigences de chaîne froide ou de stockage avec le vendeur pour protéger la viabilité.

• Où vérifier : distributeurs autorisés, magasins de fournitures pour brassage, places de marché en ligne.
• Choix d’emballage : 25 g pour les lots individuels, 500 g pour les lots de production.
• Conseil de coût : calculez les grammes nécessaires par hectolitre pour prévoir le coût par lot.

Fermentis fournit une fiche technique téléchargeable de Fermentis pour chaque souche. La fiche technique Fermentis liste les caractéristiques de stockage, de manipulation, de dosage et de fermentation. Révisez le document avant l’achat afin d’adapter la sélection de levure à votre recette et à votre processus.

Les ressources de soutien dépassent la fiche technique. Le service à la clientèle de Fermentis et de nombreux revendeurs fournissent des guides pour les brasseurs, des conseils de dépannage et des canaux de contact pour les questions techniques. Utilisez ces ressources pour confirmer le dosage, la réhydratation et les pratiques de stockage pour obtenir de meilleurs résultats.

Lors de la comparaison des offres, prenez en compte le prix du SafBrew HA-18, la livraison et toute garantie de retour ou de fraîcheur. Cette approche vous aide à choisir les bons paquets de levure de 25g et 500g pour vos besoins de brassage tout en gardant le coût et la qualité sous contrôle.

Gros plan des cellules de levure de bière suspendues dans un liquide clair sous un éclairage chaud de laboratoire. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Conclusion

SafBrew HA-18 se distingue comme une levure à haute gravité, conçue pour une atténuation maximale et une saveur forte. Fermentis a créé du HA-18 pour convertir les dextrines enzymatiquement, atteignant des atténuations de 98 à 102%. Cela la rend idéale pour les ales à très haut taux d’alcool, les bières vieillies en fût et les styles qui préfèrent une finale plus sèche.

La HA-18 est parfaite pour fabriquer du vin d’orge, de la stout impériale ou d’autres bières robustes. Elle est reconnue pour ses esters et ses phénoliques marqués. En tant que levure principale pour le vin d’orge, elle offre une thermotolérance et une activité enzymatique active. Cela réduit la douceur résiduelle et augmente le rendement en alcool.

Lorsque vous utilisez le HA-18, faites attention aux nutriments, à l’oxygénation et au nombre de cellules pour éviter une fermentation bloquée. Commencez par des essais à petite échelle et consultez la fiche technique de Fermentis. Affinez vos stratégies de mash et de conditionnement avant de monter en grand. Ces étapes vous assureront de maximiser les avantages de SafBrew HA-18 dans vos projets à haute teneur en alcool.

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