Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafBrew HA-18

La levure est offerte en emballages de 25 g et 500 g, avec une durée de conservation de 36 mois à partir de la production. Il est essentiel de conserver les sachets à moins de 24 °C pendant de courtes périodes et en dessous de 15 °C pour un stockage plus long. Une fois ouverts, les emballages doivent être scellés, réfrigérés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les sept jours.

Fermentis, qui fait partie du groupe Lesaffre, s’assure que SafBrew HA-18 répond à des normes de production strictes. Cela garantit une pureté et une activité de fermentation robuste. Les brasseurs comptent sur cette levure à haute gravité pour les applications de mélange extra-sèches, riches en alcool ou Brett.

Principaux points à retenir

• SafBrew HA-18 est un mélange combiné de levure et d’enzymes pour les bières à très haute gravité.
• Disponible en emballage de 25 g et 500 g avec une durée de conservation de 36 mois.
• Conserver au frais; Les sachets ouverts nécessitent une réfrigération et une utilisation rapide.
• Développé par Fermentis (Groupe Lesaffre) pour la pureté et l’activité constante.
• Idéal pour les bières fortes, les vins d’orge, les bières vieillies en fût et d’autres styles à forte teneur en alcool.

Aperçu de la levure Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 est une levure de bière sèche active à forte atténuation et tolérante à l’alcool. Il combine Saccharomyces cerevisiae avec de la maltodextrine et une enzyme glucoamylase d’Aspergillus niger. L’émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan) est également inclus. Cet assemblage vise à rationaliser les fermentations à haute gravité.

Les spécifications techniques révèlent un nombre de levures viables supérieur à 1,0 × 10^10 ufc/g. L’atténuation apparente est d’environ 98 à 102%, avec un temps de sédimentation moyen. La levure est POF+ et conçue pour les environnements très alcooliques, idéale pour les périodes de fermentation prolongées.

Les brasseurs cibles comprennent ceux qui fabriquent des bières fortes, des vins d’orge et des bières vieillies en fût. Ces recettes nécessitent une atténuation supplémentaire et un degré d’alcool plus élevé. La nature thermotolérante de la levure permet des essais à des températures plus chaudes sans perte d’activité immédiate, ce qui peut améliorer certains processus de brassage.

Il est conseillé d’effectuer des fermentations en laboratoire ou pilotes avant une utilisation généralisée. Des essais à petite échelle sont essentiels pour vérifier le rendement dans des moûts, des profils de moût et des plages de température spécifiques. Cette approche minimise les risques lors de la mise à l’échelle vers des lots commerciaux.

• Composition : levure sèche active, maltodextrine, glucoamylase (EC 3.2.1.3), émulsifiant E491.
• Mesures clés : >1,0 × 10^10 ufc/g, atténuation apparente de 98 à 102%, POF+.
• Applications : bières à haute gravité, projets de fûts, ales fortes, formulations à haut degré d’alcool.
• Conseils de laboratoire : fermentations pilotes recommandées pour confirmer le comportement.

Profil sensoriel et impact sur la saveur

Le profil sensoriel SafBrew HA-18 se caractérise par des arômes robustes et fruités. Cela est dû à sa production élevée d’esters. Les brasseurs trouveront des esters de fruits brillants et complexes qui se démarquent des variétés neutres.

Son caractère POF+ introduit également des notes phénoliques claires. Ces composés phénoliques se manifestent par une saveur chaude de clou de girofle. Cela ajoute du piquant et de la profondeur aux bières fortes.

Dans les moûts à haute gravité, la production d’esters et les notes phénoliques s’intensifient. Il en résulte un impact plus prononcé sur la saveur dans les bières à forte teneur en alcool. La finale est plus sèche, avec des fruits et des épices concentrés.

Pensez à SafBrew HA-18 pour les bières fortes belges et anglaises ou les bières vieillies en fût. Son caractère audacieux de levure complète la complexité du chêne et du malt. Cela crée des profils sensoriels superposés.

D’autre part, évitez-le pour les bières nécessitant une toile de fond neutre. Cela comprend les lagers classiques ou les bières propres de style West Coast. La production d’esters et les notes phénoliques peuvent éclipser les nuances délicates du houblon et du malt.

Un réglage pratique, comme la température, l’oxygène et le taux de hauteur, permet aux brasseurs de façonner la production d’esters et les notes phénoliques. Avec un contrôle minutieux, la saveur du clou de girofle peut être tempérée. Cela préserve le punch aromatique qui définit SafBrew HA-18.

Performance de fermentation et caractéristiques techniques

Fermentis SafBrew HA-18 présente des performances de fermentation exceptionnelles dans les essais. Les brasseurs atteignent une atténuation apparente de 98 à 102%, ce qui donne des bières extrêmement sèches et à faible teneur en sucre. Cela est possible lorsque le moût fermentescible est disponible.

La souche de levure est thermotolérante, avec une excellente résistance osmotique. Cela le rend idéal pour les moûts à haute densité et les fermentations chaudes entre 25 °C et 35 °C (77 °F et 95 °F).

La cinétique de fermentation est forte dès le début. Le produit maintient une viabilité élevée (>1,0 × 10^10 ufc/g) après séchage. Cela assure une conversion active du sucre et une production constante d’alcool dans les terrains commerciaux typiques.

• L’atténuation apparente de 98 à 102% produit une gravité finale très sèche.
• La performance de la levure thermotolérante aide dans les fermentations chaudes ou à haut Brix.
• Un temps de sédimentation moyen signifie une floculation modérée; Un conditionnement peut être nécessaire pour plus de clarté.

Les essais en laboratoire de Fermentis évaluent le rendement en alcool, les sucres résiduels, la floculation et la cinétique de fermentation. Les brasseurs devraient reproduire ces tests à leur échelle. Cela confirme le comportement de la levure dans ses recettes et son équipement.

Notes pratiques de manipulation : lancer à la fenêtre de température recommandée, maintenir une oxygénation adéquate pour la santé des levures et permettre un conditionnement post-fermentaire. Ces étapes optimisent les performances de fermentation de SafBrew HA-18 et préservent l’atténuation apparente attendue de 98 à 102% documentée dans les données techniques.

Pratiques exemplaires en matière de dosage, de présentation et de réhydratation

Pour la plupart des bières, utilisez de 100 à 160 g/hl de SafBrew HA-18. Ce dosage favorise une atténuation nette et une fermentation forte sur diverses gravités de moût. Pour les lots à forte gravité, visez l’extrémité supérieure pour éviter la fermentation bloquée.

Le tangage direct est efficace lorsque le fermenteur est à la température de fermentation. S’assurer que la levure est lancée dans un environnement de 25 °C à 35 °C (77 à 95 °F). Cette plage de température favorise une activité rapide sans choquer les cellules de levure.

La réhydratation nécessite de l’eau stérile ou du moût refroidi, égal à 10 × du poids de la levure sèche. Utiliser une température de réhydratation de 25 °C à 37 °C (77 à 98,6 °F). Laisser reposer la levure pendant 15 minutes, puis remuer doucement avant de l’ajouter au fermenteur. Suivez ces étapes pour protéger les membranes cellulaires et préserver la viabilité.

La manipulation de la levure commence par la vérification des sachets non ouverts pour la date de péremption. Évitez les sachets mous ou endommagés. Si un sachet est ouvert, refermer et réfrigérer à 4 °C, et utiliser dans les sept jours. Une manipulation appropriée de la levure minimise la contamination et préserve le nombre élevé de cellules viables garanties par Fermentis.

• Nombre de cellules viables cibles : >1,0 × 10^10 ufc/g pour des fermentations robustes.
• Pour la poix directe : s’assurer que la température du fermenteur est stable entre 25 °C et 35 °C avant de lancer.
• Pour la réhydratation : utiliser 10× volume de poids, se reposer 15 minutes, puis remuer doucement.
• Entreposage : non ouvert jusqu’à l’utilisation; sachets ouverts réfrigérés à 4 °C et utilisés dans les sept jours.

Le respect de ces directives garantit un taux de lancement, une réhydratation, un dosage et une manipulation de la levure appropriés. Cette adhérence raccourcit le temps de latence, améliore l’atténuation et préserve l’intégrité de la saveur.

L’activité enzymatique et son rôle dans la fermentation en haute gravité

La glucoamylase SafBrew HA-18, dérivée d’Aspergillus niger, fait partie de la formulation All-In-1™. Il décompose les dextrines complexes en sucres plus simples. Cette activité enzymatique améliore la capacité de la levure à accéder aux substrats fermentescibles, ce qui entraîne une atténuation plus élevée dans les moûts complexes.

Dans le brassage à haute gravité, la conversion de l’amidon de la glucoamylase SafBrew HA-18 réduit les dextrines résiduelles. Il en résulte des bières plus sèches et une teneur en alcool plus élevée. La synergie entre l’activité enzymatique et la performance de la levure est essentielle pour atteindre ces résultats.

Les effets pratiques d’une forte conversion de l’amidon et d’une atténuation par gravité élevée sont notables. Les bières ont tendance à avoir un corps plus mince. Pour obtenir une finition plus ronde, les brasseurs peuvent ajuster les factures de purée, ajouter des dextrines non fermentescibles ou envisager un adoucissement doux.

La température et le stress osmotique influencent la performance de l’enzyme. La glucoamylase SafBrew HA-18 reste efficace dans les températures de fermentation recommandées. Il aide également la levure à gérer des conditions de gravité élevée. Il est essentiel de s’assurer que la température de fermentation est conforme aux directives de levure pour une conversion et une atténuation constantes de l’amidon.

• Avantage fonctionnel : atténuation accrue et finition très sèche grâce à l’activité enzymatique ciblée.
• Implication du procédé : un taux de sucre résiduel plus faible et un taux d’alcool plus élevé nécessitent des ajustements de la recette pour équilibrer.
• Conseil opérationnel : surveiller de près la gravité pour confirmer les objectifs de conversion de l’amidon et d’atténuation finale.

Assainissement, pureté et spécifications microbiologiques

Les brasseurs dépendent de normes microbiologiques strictes pour assurer la qualité des lots. Fermentis garantit que la pureté de SafBrew HA-18 dépasse 99,9%. Il garantit également un nombre de levures viables supérieur à 1,0 × 10^10 ufc/g. Ces critères permettent aux brasseries d’évaluer la qualité de la levure et de planifier des protocoles d’assainissement avant de l’ajouter au processus de fermentation.

Les limites de contamination microbienne sont strictes et quantifiables. Fermentis fixe un seuil pour les bactéries lactiques, les bactéries de l’acide acétique, les Pediococcus et les levures sauvages à moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure. Le nombre total de bactéries est limité à moins de 5 ufc par 10^7 cellules de levure. Les laboratoires qui utilisent des méthodes EBC ou ASBC peuvent rapidement confirmer ces normes.

La lutte contre les agents pathogènes respecte les directives réglementaires et de l’industrie. Des tests réguliers pour détecter les contaminants courants minimisent les risques. Le respect des bonnes pratiques de fabrication pendant le séchage et l’emballage appuie davantage les spécifications microbiologiques.

Un entreposage efficace de la levure est essentiel pour minimiser les risques de contamination et maintenir le rendement. Conserver les sachets non ouverts aux températures recommandées et éviter tout signe de dommage. Respectez des pratiques d’hygiène strictes lors de la manipulation afin d’éviter toute contamination secondaire après ouverture.

Des mesures pratiques sont essentielles pour maintenir les limites de contamination dans la cave :

• Désinfectez toutes les conduites de transfert et les récipients avant d’ajouter de la levure.
• Utiliser des outils stériles pour échantillonner la levure réhydratée.
• Surveillez les températures d’entreposage et faites tourner le stock par premier entré, premier sorti.
• Documenter les numéros de lot et les résultats des tests pour en assurer la traçabilité.

Le respect de ces pratiques garantit que la pureté de SafBrew HA-18 est maintenue tout au long du stockage et de l’utilisation. Des spécifications claires et un entreposage méticuleux de la levure permettent d’éviter les problèmes inattendus et de favoriser des résultats de fermentation constants.

Recettes pratiques de brassage et conseils de formulation

Commencez par fixer des objectifs clairs pour votre recette : visez une teneur en alcool spécifique, une sensation en bouche souhaitée et un plan de vieillissement. Pour les recettes ciblant des taux d’alcool très élevés avec SafBrew HA-18, une facture de céréales robuste est essentielle. Cela favorise une fermentation et un conditionnement prolongés. Effectuez toujours un petit lot pilote pour assurer une atténuation et une saveur appropriées avant de passer à l’échelle.

Pour fabriquer une bière à haute gravité, équilibrez le malt fermentescible avec des sources de dextrine. Incorporer des malts Munich, cristal ou CaraMunich en petites quantités pour maintenir le corps. Pour une finition plus sèche, augmentez le malt de base ou mettez en œuvre une purée par étapes pour améliorer la conversion du sucre.

Dans la formulation du vin d’orge, limitez les malts cristallins foncés pour éviter la dureté. Écraser à une température légèrement plus chaude ou inclure 5 à 8% de malt de dextrine pour préserver le corps. Attendez-vous à ce que l’atténuation élevée de la levure réduise considérablement la gravité, alors commencez par une gravité plus élevée que votre cible pour tenir compte de la chute attendue.

Suivez ces conseils pour gérer le corps et la fermentabilité :

• Perfusion unique à 152 à 156 °F pour un corps plus plein.
• Écraser par étapes avec un court repos de 131 à 140 °F pour stimuler les dextrines, puis un repos de saccharification près de 150 à 154 °F pour une fermentabilité équilibrée.
• Ajouts prolongés de purée ou de malt de dextrine pour contrer l’atténuation très élevée.

Le lancer et la nutrition sont essentiels avec les moûts denses. Utilisez un taux de tangage de 100 à 160 g/hl comme base de référence et augmentez l’échelle pour obtenir des moûts plus forts. Assurez-vous d’une oxygénation complète et ajoutez une dose mesurée de nutriments de levure, tels que du phosphate de diammonium et des mélanges d’éléments nutritifs complexes, pour réduire le stress.

Les stratégies de houblonnage et d’appoint doivent s’aligner sur le plan de vieillissement de la bière. Pour les bières vieillies en fût, associez des adjuvants de chêne et de vanille à un houblonnage tardif restreint. Pour les stouts impériales, utilisez des accents de houblon tardif et sec pour préserver le caractère torréfié. N’oubliez pas que les esters et les composés phénoliques de SafBrew HA-18 interagissent avec le houblon et le caractère du malt.

Dosages de la recette à prendre en compte dans la formulation :

• Pas de 100 à 160 g/hl; augmentation pour les moûts supérieurs à 1,090 OG.
• Oxygéner à l’oxygène dissous recommandé pour la santé de la levure sur les lots à haute gravité.
• Ajouter les éléments nutritifs de la levure selon les directives du fabricant lorsque la gravité dépasse les plages normales.

Exécutez des lots pilotes pour affiner l’équilibre entre la sécheresse et le corps. De petits essais permettent d’ajuster les conseils du calendrier de brassage, les niveaux d’appoint et la validation des recettes de bière à haute densité sans risquer le stock de production complet. Utilisez des rondes de dégustation pendant le conditionnement pour définir les étapes finales du mélange ou de l’adoucissement.

Documentez chaque variante d’essai des recettes SafBrew HA-18. Suivez les silences de purée, les taux de lancement, les ajouts de nutriments et le temps de conditionnement. Cette fiche aidera à reproduire une formulation réussie du vin d’orge et à mettre à l’échelle le processus en toute confiance.

Gestion de la fermentation et dépannage

Les moûts à haute gravité peuvent créer un stress osmotique, ralentissant l’activité des levures. Pour les lots utilisant Fermentis SafBrew HA-18, un taux de tangage robuste et une oxygénation complète avant le lancer sont essentiels. Cela réduit le risque de fermentation bloquée.

La surveillance de la température est essentielle. Maintenir la fermentation dans la plage de 25 à 35 °C recommandée par le fabricant. HA-18 peut tolérer des conditions plus chaudes, mais surveillez les signes de levure stressée. Il s’agit notamment de phases de long décalage ou d’arômes décalés.

Mettre en œuvre une stratégie claire en matière de nutriments et d’oxygène pour les moûts lourds. Pré-oxygénez le moût refroidi et ajoutez un nutriment complet de levure. Pour les gravités extrêmes, échelonnez les ajouts de nutriments ou utilisez l’oxygénation progressive pendant les premières heures. Cela favorise la santé des levures.

Si la fermentation ralentit, suivez un plan d’assainissement par étapes. Tout d’abord, vérifiez la densité et l’historique récent des températures. Ne pas ajouter d’oxygène une fois la fermentation active en cours. Augmenter la température vers la limite supérieure recommandée et réveiller doucement la levure décantée.

Lorsque les réveils et les réglages de température échouent, envisagez d’ajouter un nouveau levain actif d’une levure de bière compatible. Ajouter une dose mesurée de nutriments et mélanger doucement pour répartir la levure sans aération excessive. Ces mouvements redémarrent souvent l’atténuation sans créer de saveurs désagréables.

La gestion des composés phénoliques est essentielle lorsque l’on travaille avec une souche POF+ comme HA-18. Si l’épice ressemblant à un clou de girofle n’est pas désirée, effectuez de petits essais de mélange avec une souche neutre ou testez d’autres choix de levure avant d’étendre une recette.

Gardez une liste de contrôle pour prévenir les défauts courants. Vérifier la gravité d’origine, confirmer l’oxygénation et le dosage des nutriments, suivre les taux de pas et enregistrer les températures. Des enregistrements cohérents rendent le diagnostic de la fermentation bloquée et du stress osmotique plus rapide et plus fiable.

Lors du dépannage de SafBrew HA-18, traitez chaque lot comme sa propre expérience. De petits changements contrôlés vous permettent d’apprendre quels réglages améliorent l’atténuation et lesquels affectent la saveur. Cela aide à affiner les pratiques pour les futures bières.

Considérations relatives au conditionnement, à la maturation et à l’emballage

Les bières à forte teneur en alcool fermentées avec Fermentis SafBrew HA-18 nécessitent un conditionnement patient. Laissez le temps que l’alcool, les esters et les composés phénoliques se mélangent avant l’emballage. Un vieillissement prolongé peut adoucir les notes d’alcool âpres, ce qui entraîne une sensation en bouche plus intégrée.

Le HA-18 présente une floculation et une clarté modérées. Cela signifie qu’un temps de conditionnement supplémentaire peut être nécessaire pour la décantation naturelle. Un écrasement à froid ou une décantation prolongée peuvent améliorer l’apparence des bières brillantes.

Le vieillissement en fût est idéal pour les bières fabriquées avec cette variété. Les profils phénoliques et esters complètent le chêne et la micro-oxygénation lente. Planifiez les programmes de conditionnement des fûts et échantillonnez périodiquement pour suivre le développement de la saveur et l’équilibre des extraits.

L’emballage de bières à forte teneur en alcool exige un soin particulier pour la stabilité et la gestion de l’oxygène. Même les finitions très sèches peuvent être sensibles à l’oxydation. Vérifier l’absorption d’oxygène pendant les transferts et choisir une purge inerte lorsque cela est possible.

• Pour le conditionnement en bouteille, confirmer qu’il y a suffisamment de fermentescibles résiduels si la fermentation secondaire est prévue. Une atténuation presque complète peut limiter la refermentation et affecter la carbonatation.
• Pour la carbonatation forcée, fixer des niveaux de CO2 prudents et vérifier l’absorption dans des matrices à forte teneur en alcool.
• Suivez les protocoles de manipulation des sachets ouverts dans l’emballage pour maintenir l’intégrité de la levure et réduire le risque de contamination.

La stabilisation à froid, la filtration ou le collage doux peuvent accélérer la clarification pour la dissémination commerciale. Équilibrer la filtration avec le profil de saveur souhaité; Éliminer trop de particules peut enlever les notes subtiles dérivées du fût ou de la levure.

Documenter les délais de conditionnement et les paramètres d’assemblage. Cette pratique aide à reproduire des résultats positifs dans tous les lots et favorise des résultats de floculation et de clarté constants avec les bières SafBrew HA-18.

Comparaisons avec d’autres levures Fermentis et souches compétitives

Les brasseurs qui cherchent à choisir entre SafBrew HA-18 et d’autres souches de levure trouveront des différences significatives. Le HA-18 est conçu pour une atténuation extrême, idéal pour les bières à haute gravité et à teneur en alcool. Cela en fait un choix exceptionnel pour ceux qui recherchent une finition sèche.

Les caractéristiques uniques de HA-18 comprennent la glucoamylase et un profil POF+, atteignant jusqu’à 102% d’atténuation. En revanche, les souches neutres comme SafAle US-05 se concentrent sur les esters propres et l’atténuation plus faible. Cela préserve plus de corps et de caractère malté, attirant ceux qui apprécient une bière plus complète.

Lorsque vous comparez SafBrew HA-18 à d’autres options de Fermentis, tenez compte de vos objectifs. DW-17 est conçu pour des finitions complexes et sèches, parfaites pour les bières artisanales qui nécessitent des esters en couches. Le DA-16, quant à lui, vise la sécheresse avec des esters savoureux, mais n’atteint pas l’atténuation extrême du HA-18.

Pour les bières qui nécessitent une conversion enzymatique du sucre pour une teneur élevée en alcool ou une finition sèche, le HA-18 est le choix évident. Si vous privilégiez un caractère de levure propre, optez pour une souche SafAle ou SafLager. Ceux-ci fournissent une toile neutre pour les saveurs de votre bière.

• Quand cueillir le HA-18 : très haut degré d’alcool, moûts riches en amidon et objectifs d’atténuation maximaux.
• Quand choisir les variétés SafAle : profils propres, séance, corps de malt préservé.
• Quand choisir d’autres mélanges SafBrew : équilibre entre la sécheresse, la saveur et la complexité selon la souche (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Lorsque vous choisissez la levure, comparez SafBrew HA-18 à votre recette et à vos capacités de transformation. Tenez compte du stress osmotique, de la température de fermentation et des sucres résiduels souhaités. Une comparaison détaillée vous aidera à éviter les saveurs désagréables et vous permettra d’atteindre votre objectif d’alcool sans variations d’atténuation inattendues.

Considérations réglementaires, d’étiquetage et d’allergènes

Fermentis offre une documentation technique détaillée pour SafBrew HA-18. Il énumère les principaux composants : Saccharomyces cerevisiae, maltodextrine, glucoamylase d’Aspergillus niger et émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan). Les brasseurs aux États-Unis doivent divulguer ces ingrédients lorsque les lois locales ou les demandes des clients l’exigent.

Assurer la conformité aux normes réglementaires sur la levure en tenant des registres. Ceux-ci devraient inclure des tests microbiologiques et des certificats d’innocuité. Conserver les certificats d’analyse et de traçabilité des lots à chaque envoi. Cela appuie les vérifications et les exigences en matière d’exportation.

• L’ingrédient de l’étiquette change en présence de glucoamylase et indiquez sa source si la réglementation ou les acheteurs le demandent.
• Notez les agents technologiques et les enzymes sur les fiches techniques, même s’ils ne sont pas requis sur l’étiquette du produit fini pour une transparence totale.

Évaluer le risque des allergènes SafBrew HA-18 en évaluant les contacts croisés dans les chaînes de production partagées. Les principaux composants sont la levure et une enzyme fongique. Les installations qui manipulent des noix, du soja ou des produits laitiers peuvent présenter des risques secondaires qui doivent être contrôlés et divulgués.

Suivez les directives d’entreposage et de manipulation pour préserver la durée de conservation déclarée et respecter l’étiquetage de péremption. Inclure la documentation du produit avec les ventes commerciales et les exportations. Cela permet aux clients et aux organismes de réglementation de vérifier l’étiquetage des ingrédients, la glucoamylase et d’autres déclarations.

Mettre en œuvre des protocoles de nettoyage et de séparation pour minimiser les contacts croisés. Cela permet de maintenir l’intégrité des énoncés sur les allergènes. Former le personnel à la documentation des incidents qui pourraient avoir une incidence sur les allégations sur l’étiquette et les obligations réglementaires en matière de levure.

Recommandations des braleurs et cas d’utilisation réels

Fermentis suggère de commencer par des fermentations pilotes avant de passer à l’échelle. Il est important de suivre les instructions de dosage et de réhydratation du sachet. De plus, maintenez la fermentation dans la plage de température recommandée pour des résultats constants. Ces étapes aident à réduire le stress des levures et à améliorer l’atténuation des moûts exigeants.

Pour les brasseurs commerciaux et artisanaux, le HA-18 est idéal pour le brassage à haute gravité. Il est idéal pour les vins d’orge, les stouts impériales, les bières anglaises et américaines fortes et les bières vieillies en fût. Ces bières visent un degré d’alcool final élevé et une finale sèche. Prévoyez un conditionnement primaire et prolongé plus long pour permettre aux esters de se déposer et aux notes d’éthanol dur de s’adoucir.

Lors de l’infusion, concentrez-vous sur une oxygénation robuste à la hauteur et un régime nutritionnel ciblé. Utilisez des ajouts de nutriments échelonnés pour les moûts à gravité élevée. Surveillez de près la gravité, la température et la viabilité de la levure. Cette approche réduit les fermentations bloquées et favorise une finition plus propre.

• Amateurs de petites quantités : les paquets de 25 g permettent d’essayer et de modifier les recettes.
• Brasseries à contrat et artisanales : les emballages de 500 g ou plus conviennent aux séries répétées.
• Programmes d’assemblage et de fûts : utiliser le HA-18 pour les bases à forte teneur en alcool avant le vieillissement.

Les détaillants énumèrent souvent les tailles d’emballage et les seuils d’expédition. Consultez les avis des fournisseurs et les questions et réponses pour obtenir des commentaires sur les performances et la durée de conservation. Ces notes concrètes aident les brasseurs à faire correspondre l’approvisionnement en souches aux besoins de production et confirment les recommandations des braleurs SafBrew HA-18 avant les achats importants.

Évitez d’utiliser le HA-18 pour les styles qui nécessitent un profil de levure neutre. La souche peut produire des esters et des composés phénoliques notables. Celles-ci peuvent entrer en conflit avec des lagers ou des pilsners délicates. Pour d’autres cas d’utilisation du HA-18, associez la souche à des becs de malt robustes et à du houblon qui complètent un caractère plus sec et plus alcoolique.

Où acheter, considérations de coût et soutien

Fermentis SafBrew HA-18 est disponible auprès des distributeurs autorisés de Fermentis, des détaillants spécialisés en brassage et de nombreux magasins en ligne aux États-Unis. Les pages de produits de vente au détail incluent souvent des commentaires de clients et des questions et réponses qui aident à évaluer les performances réelles avant d’acheter SafBrew HA-18.

L’emballage est offert en paquets de levure de 25 g et 500 g pour convenir aux amateurs et aux brasseurs commerciaux. Pour les petites quantités, un paquet de 25 g est pratique. Pour les plus grandes séries ou les infusions répétées, un emballage de 500 g réduit le coût par gramme et réduit la fréquence des commandes lorsque vous prévoyez une production plus élevée.

Pour estimer les dépenses, calculez la dose requise (les taux de lancement typiques sont de 100 à 160 g/hl), puis multipliez par le volume du lot. La vérification du prix du SafBrew HA-18 sur plusieurs sites de revendeurs révèle des variations par rapport aux promotions, à l’expédition et aux taxes locales.

Les politiques d’expédition diffèrent selon le détaillant. Certains offrent la livraison gratuite au-delà d’un seuil de panier. Confirmez toujours la durée de conservation et les dates de péremption à l’achat, et vérifiez les exigences de la chaîne du froid ou de l’entreposage avec le vendeur pour protéger la viabilité.

• Où vérifier : distributeurs autorisés, magasins de fournitures de brassage, marchés en ligne.
• Choix d’emballage : 25 g pour les lots uniques, 500 g pour les lots de production.
• Conseil de coût : calculez les grammes nécessaires par hectolitre pour prévoir le coût par lot.

Fermentis fournit une fiche technique téléchargeable pour chaque variété. La fiche technique de Fermentis énumère les caractéristiques d’entreposage, de manipulation, de dosage et de fermentation. Examinez le document avant l’achat afin d’adapter la sélection de levure à votre recette et à votre processus.

Les ressources de soutien vont au-delà de la fiche technique. Le service client de Fermentis et de nombreux revendeurs fournissent des guides de brassage, des conseils de dépannage et des canaux de contact pour les questions techniques. Utilisez ces ressources pour confirmer les pratiques de dosage, de réhydratation et d’entreposage pour de meilleurs résultats.

Lorsque vous comparez les offres, tenez compte du prix, de l’expédition et des garanties de retour ou de fraîcheur de SafBrew HA-18. Cette approche vous aide à choisir les bons paquets de levure de 25 g et 500 g pour vos besoins de brassage tout en contrôlant les coûts et la qualité.

En conclusion

SafBrew HA-18 se distingue comme une levure à haute gravité, conçue pour une atténuation maximale et une saveur forte. Fermentis a créé l’HA-18 pour convertir les dextrines par voie enzymatique, atteignant des atténuations de 98 à 102%. Cela la rend idéale pour les bières à très forte teneur en alcool, les bières vieillies en fût et les styles qui préfèrent une finition plus sèche.

HA-18 est parfait pour la fabrication de vin d’orge, de stout impériale ou d’autres bières robustes. Il est connu pour ses esters et ses composés phénoliques audacieux. En tant que principale levure pour le vin d’orge, elle offre une thermotolérance et une activité enzymatique active. Cela réduit le goût sucré résiduel et augmente le rendement en alcool.

Lorsque vous utilisez l’HA-18, faites attention aux nutriments, à l’oxygénation et au nombre de cellules pour éviter la fermentation bloquée. Commencez par des essais à petite échelle et consultez la fiche technique de Fermentis. Affinez vos stratégies de moût et de conditionnement avant de passer à l’échelle. Ces étapes vous permettront de maximiser les avantages de SafBrew HA-18 dans vos projets à forte teneur en alcool.

Lectures complémentaires

Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :

• Fermentation de la bière avec la levure berlinoise CellarScience
• Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafLager S-189
• Fermentation de la bière avec la levure Bohemian Lager M84 de Mangrove Jack