Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafBrew HA-18

Квасецот се испорачува во пакувања од 25 g и 500 g, со рок на траење од 36 месеци од производството. Од суштинско значење е кесичките да се чуваат под 24°C за кратки периоди и под 15°C за подолго складирање. Откако ќе се отворат, пакувањата мора да се затворат, да се оладат на 4°C (39°F) и да се употребат во рок од седум дена.

Fermentis, дел од Lesaffre Group, гарантира дека SafBrew HA-18 ги исполнува строгите стандарди за производство. Ова гарантира чистота и робусна ферментациска активност. Пиварите се потпираат на овој квасец со висока гравитација за екстра суви, високоалкохолни апликации или мешање на Brett.

Клучни заклучоци

• SafBrew HA-18 е комбинирана мешавина од квасец и ензими за пива со многу висока гравитација.
• Достапно во пакувања од 25 g и 500 g со рок на траење од 36 месеци.
• Чувајте на ладно место; отворените кесички бараат ладење и брза употреба.
• Развиено од Fermentis (Lesaffre Group) за чистота и конзистентна активност.
• Идеално за силни ејлови, јачменови вина, вина зреени во буриња и други стилови на пиво со висока содржина на алкохол.

Преглед на квасецот Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 е активен сув квасец за пиво со висока атенуација, отпорен на алкохол. Ги комбинира Saccharomyces cerevisiae со малтодекстрин и ензим глукоамилаза од Aspergillus niger. Вклучен е и емулгаторот E491 (сорбитан моностеарат). Оваа мешавина има за цел да ги поедностави ферментациите со висока гравитација.

Техничките спецификации откриваат број на одржлив квасец што надминува 1,0 × 10^10 cfu/g. Очигледното слабеење е околу 98–102%, со средно време на седиментација. Квасецот е POF+ и е дизајниран за средини со многу висок процент на алкохол, идеален за продолжени периоди на ферментација.

Целните пивари се оние кои произведуваат силни ејлови, јачменови вина и пива зреени во буриња. Овие рецепти бараат дополнително слабеење и повисок ABV. Термотолерантната природа на квасецот овозможува проби на потопли температури без моментално губење на активноста, што може да ги подобри одредени процеси на подготовка на пиво.

Препорачливо е да се спроведат лабораториски или пилот ферментации пред широка употреба. Малите испитувања се од суштинско значење за да се потврдат перформансите во специфични пивски пијалаци, профили на каша и температурни опсези. Овој пристап ги минимизира ризиците при зголемување на производството на комерцијални серии.

• Состав: активен сув квасец, малтодекстрин, глукоамилаза (EC 3.2.1.3), емулгатор E491.
• Клучни мерки: >1,0 × 10^10 cfu/g, 98–102% очигледна атенуација, POF+.
• Примени: пива со висока гравитација, проекти за буриња, силни ејлови, формулации со висок ABV.
• Лабораториски совет: се препорачуваат пилот-ферментации за да се потврди однесувањето.

Сензорен профил и влијание врз вкусот

Сензорниот профил на SafBrew HA-18 се карактеризира со силни, овошни ароми. Ова се должи на неговото високо производство на естери. Пиварите ќе најдат светли, сложени овошни естри кои се издвојуваат од неутралните соеви.

Неговиот POF+ карактер, исто така, воведува јасни фенолни ноти. Овие феноли се манифестираат како топол вкус на каранфилче. Ова додава зачин и длабочина на силните ејлови.

Кај пивските пива со висока телесна тежина, производството на естери и фенолните ноти се интензивираат. Ова резултира со поизразено влијание на вкусот кај пивата со висока ABV. Завршетокот е посув, со концентрирано овошје и зачини.

Размислете за SafBrew HA-18 за белгиски и англиски силни ејлови или пива зреени во буриња. Неговиот смел карактер на квасец ја надополнува комплексноста на дабот и сладот. Ова создава слоевити сензорни профили.

Од друга страна, избегнувајте го за пива на кои им е потребна неутрална позадина. Ова вклучува класични лагер пива или чисти ејлови во стилот на Западниот брег. Производството на естери и фенолните ноти може да ги засенат деликатните нијанси на хмељ и слад.

Практичното подесување, како што се температурата, кислородот и брзината на тонење, им овозможува на пиварите да го обликуваат производството на естер и фенолните ноти. Со внимателна контрола, вкусот на каранфилче може да се ублажи. Ова го зачувува ароматичниот удар што го дефинира SafBrew HA-18.

Ферментациски перформанси и технички карактеристики

Fermentis SafBrew HA-18 покажува извонредни перформанси на ферментација во испитувањата. Пиварите постигнуваат очигледна атенуација од 98–102%, што резултира со екстремно суви пива со ниска содржина на шеќер. Ова е можно кога е достапна ферментирачка пивска каша.

Сортата на квасец е термотолерантна, со одлична осмотска отпорност. Ова го прави идеален за пивска каша со висока гравитација и топли ферментации помеѓу 25°C–35°C (77°F–95°F).

Кинетиката на ферментација е силна од самиот почеток. Производот одржува висока одржливост (>1,0 × 10^10 cfu/g) по сушењето. Ова обезбедува активна конверзија на шеќер и конзистентно производство на алкохол во типични комерцијални смола.

• Очигледното слабеење од 98–102% дава многу сува конечна тежина.
• Термотолерантните перформанси на квасецот помагаат при топли или високо-Брикс ферментации.
• Средното време на седиментација значи умерена флокулација; може да биде потребно кондиционирање за бистрина.

Лабораториските испитувања на Fermentis ја проценуваат количината на алкохол, преостанатите шеќери, флокулацијата и кинетиката на ферментација. Пиварите треба да ги повторат овие тестови на нивно ниво. Ова го потврдува однесувањето на квасецот во нивните рецепти и опрема.

Практични забелешки за ракување: термичка обработка на препорачаниот температурен прозорец, одржување соодветна оксигенација за здравјето на квасецот и овозможување кондиционирање по ферментацијата. Овие чекори ги оптимизираат перформансите на ферментацијата SafBrew HA-18 и го зачувуваат очекуваното очигледно слабеење 98–102% документирано во техничките податоци.

Најдобри практики за дозирање, навлажнување и рехидратација

За повеќето ејлови, користете 100–160 g/hl SafBrew HA-18. Оваа доза поддржува чиста атенуација и силна ферментација низ различни тежини на пивската каша. За серии со висока тежина, насочете се кон горниот крај за да избегнете заглавена ферментација.

Директното фрлање е ефикасно кога ферментаторот е на температура на ферментација. Осигурајте се дека квасецот е фрлан во средина од 25°C–35°C (77–95°F). Овој температурен опсег овозможува брза активност без шокирање на клетките на квасецот.

За рехидратација е потребна стерилна вода или оладена пивска каша, еднаква на 10 пати од тежината на сувиот квасец. Користете температура за рехидратација од 25°C до 37°C (77–98,6°F). Оставете го квасецот да отстои 15 минути, а потоа нежно промешајте пред да го додадете во ферментаторот. Следете ги овие чекори за да ги заштитите клеточните мембрани и да ја зачувате одржливоста.

Ракувањето со квасец започнува со проверка на неотворените кесички за датумот на употреба. Избегнувајте меки или оштетени кесички. Доколку кесичката е отворена, повторно затворете ја и чувајте ја во фрижидер на 4°C и употребете ја во рок од седум дена. Правилното ракување со квасецот ја минимизира контаминацијата и го зачувува високиот број на одржливи клетки што ги гарантира Fermentis.

• Целен број на живи клетки: >1,0 × 10^10 cfu/g за робусни ферментации.
• За директно прскање: осигурајте се дека температурата на ферментаторот е стабилна на 25°C–35°C пред прскањето.
• За рехидратација: употребете 10x волумен од тежина, оставете да отстои 15 минути, а потоа нежно промешајте.
• Чување: неотворено до употреба; отворените кесички чувајте ги во фрижидер на 4°C и употребете ги во рок од седум дена.

Следењето на овие упатства обезбедува соодветна брзина на пикање, рехидратација, дозирање и ракување со квасецот. Ова придржување кон ова го скратува времето на застој, го подобрува атенуирањето и го зачувува интегритетот на вкусот.

Ензимска активност и нејзината улога во ферментацијата со висока гравитација

Глукоамилазата SafBrew HA-18, добиена од Aspergillus niger, е дел од формулацијата All-In-1™. Ги разградува сложените декстрини во поедноставни шеќери. Оваа ензимска активност ја подобрува способноста на квасецот да пристапи до ферментирачки супстрати, што доведува до поголема атенуација во сложените пивски пијалаци.

Во пивото со висока гравитација, конверзијата на скроб од глукоамилазата SafBrew HA-18 ги намалува преостанатите декстрини. Ова резултира со посуви пива и поголема содржина на алкохол. Синергијата помеѓу ензимската активност и перформансите на квасецот е клучна за постигнување на овие резултати.

Практичните ефекти од силната конверзија на скроб и атенуацијата при висока гравитација се значајни. Пивата имаат тенденција да имаат послабо тело. За да постигнат позаоблен финиш, пиварите може да ги прилагодат количините на пире, да додадат неферментирачки декстрини или да размислат за нежно засладување.

Температурата и осмотскиот стрес влијаат на перформансите на ензимот. Глукоамилазата SafBrew HA-18 останува ефикасна во рамките на препорачаните температури на ферментација. Исто така, му помага на квасецот во справувањето со услови на висока гравитација. Обезбедувањето температурата на ферментација да биде усогласена со упатствата за квасецот е од суштинско значење за конзистентна конверзија и атенуација на скроб.

• Функционална придобивка: зголемено слабеење и многу сув финиш поради насочена ензимска активност.
• Импликација од процесот: понискиот преостанат шеќер и повисокиот ABV бараат прилагодувања на рецептот за рамнотежа.
• Оперативен совет: внимателно следете ја гравитацијата за да ги потврдите целите за конверзија на скроб и конечна атенуација.

Санитарни, чистотни и микробиолошки спецификации

Пиварите се потпираат на строги микробиолошки стандарди за да го заштитат квалитетот на серијата. Fermentis гарантира дека чистотата на SafBrew HA-18 надминува 99,9%. Исто така, гарантира број на одржливи квасци над 1,0 × 10^10 cfu/g. Овие критериуми им овозможуваат на пиварниците да го проценат квалитетот на квасецот и да планираат протоколи за санитарни услови пред да го додадат во процесот на ферментација.

Границите за микробна контаминација се строги и квантификувани. Fermentis поставува праг за млечнокиселински бактерии, оцетни бактерии, Pediococcus и див квасец на помалку од 1 cfu на 10^7 клетки од квасец. Вкупниот број на бактерии е ограничен на помалку од 5 cfu на 10^7 клетки од квасец. Лабораториите што користат EBC или ASBC методи можат брзо да ги потврдат овие стандарди.

Контролата на патогени се придржува до регулаторните и индустриските упатства. Редовното тестирање за вообичаени загадувачи ги минимизира ризиците. Придржувањето кон добрите производствени практики за време на сушењето и пакувањето дополнително ги поддржува микробиолошките спецификации.

Ефикасното складирање на квасецот е клучно за минимизирање на ризиците од контаминација и одржување на перформансите. Чувајте ги неотворените кесички на препорачаните температури и избегнувајте какви било знаци на оштетување. Придржувајте се до строгите хигиенски практики при ракување за да спречите секундарна контаминација по отворањето.

Практични мерки се неопходни за одржување на границите на контаминација во подрумот:

• Дезинфицирајте ги сите линии за пренос и садови пред да додадете квасец.
• Користете стерилни алатки при земање примероци од рехидриран квасец.
• Следете ги температурите на складирање и ротирајте ги залихите по принципот „прв внесен, прв излезен“.
• Документирајте ги броевите на сериите и резултатите од тестовите за следливост.

Следењето на овие практики гарантира дека чистотата на SafBrew HA-18 ќе се одржува во текот на целото складирање и употреба. Јасните спецификации и прецизното складирање на квасецот помагаат да се избегнат неочекувани проблеми и да се поддржат конзистентни резултати од ферментацијата.

Практични рецепти за подготовка на пиво и совети за формулација

Започнете со поставување јасни цели за вашиот рецепт: насочете се кон специфична содржина на алкохол, посакуван вкус во устата и план за стареење. За рецепти насочени кон многу висок ABV со SafBrew HA-18, од суштинско значење е солидна количина на житарки. Ова поддржува продолжена ферментација и кондиционирање. Секогаш спроведувајте мала пилот-серија за да се обезбеди правилно слабеење и вкус пред да го зголемите обемот.

За да направите пиво со висока гравитација, избалансирајте го ферментирачкиот слад со извори на декстрин. Вклучете Минхен, кристален или КараМинхен слад во мали количини за да го одржите густината. За посув финиш, зголемете го основниот слад или применете постепена пире за да ја подобрите конверзијата на шеќер.

Во формулацијата на јачменовото вино, ограничете ја употребата на темни кристални сладови за да избегнете грубост. Пасирај на малку потопла температура или додај 5–8% декстрински слад за да го зачуваш составот. Очекувајте високото слабеење на квасецот значително да ја намали гравитацијата, затоа започнете со поголема гравитација од вашата цел за да го овозможите очекуваното намалување.

Следете ги овие совети за распоред на подготовка на пире за да ја контролирате густината и ферментацијата:

• Еднократна инфузија на 152–156°F за пополно тело.
• Постепено мешајте со краток одмор на 131–140°F за да се зголеми концентрацијата на декстрини, а потоа оставете мирување на сахарификација на температура од близу 150–154°F за балансирана ферментација.
• Продолжено додавање на пире или декстрински слад за да се спротивстави на многу високото слабеење.

Расфрлањето и хранливата вредност се од клучно значење кај густите пивски пијалаци. Користете стапка на расфрлање од 100–160 g/hl како основа и зголемете ја за посилни пивски пијалаци. Обезбедете темелна оксигенација и додадете измерена доза на хранливи материи од квасецот, како што се диамониум фосфат и сложени мешавини на хранливи материи, за да го намалите стресот.

Стратегиите за додавање на хмељ и додатоци треба да се усогласат со планот за стареење на пивото. За пива зреени во буриња, комбинирајте ги додатоците од даб и ванила со ограничено доцно додавање на хмељ. За императорски стаут пива, користете доцни и суви акценти од хмељ за да го зачувате карактерот на печење. Запомнете дека естрите и фенолите од SafBrew HA-18 ќе реагираат со карактерот на хмељот и сладот.

Дози на рецепт што треба да се земат предвид при формулирањето:

• Смола 100–160 g/hl; зголемете ја дозата за пивска каша над 1,090 OG.
• Оксигенирајте до препорачаниот растворен кислород за здравјето на квасецот во серии со висока гравитација.
• Додадете хранливи материи за квасец според упатствата на производителот кога гравитацијата ги надминува нормалните граници.

Спроведете пилот-серии за да ја дотерате рамнотежата помеѓу сувоста и густината. Малите проби овозможуваат прилагодување на советите за распоредот на пире, нивоата на додатоци и валидација на рецептите за пиво со висока гравитација без да ризикувате целосна производствена залиха. Користете рунди за дегустација за време на кондиционирањето за да ги поставите конечните чекори за блендирање или засладување.

Документирајте ја секоја пробна варијација на рецептите SafBrew HA-18. Следете ги остатоците од пире, стапките на мешање, додавањето хранливи материи и времето на кондиционирање. Овој запис ќе помогне да се репродуцира успешната формулација на јачменовото вино и да се скалира процесот со доверба.

Управување со ферментација и решавање проблеми

Кашата со висока гравитација може да создаде осмотски стрес, забавувајќи ја активноста на квасецот. За серии што користат Fermentis SafBrew HA-18, од суштинско значење е робусната брзина на квасење и темелната оксигенација пред квасењето. Ова го намалува ризикот од застој во ферментацијата.

Следењето на температурата е од клучно значење. Одржувајте ја ферментацијата во опсегот од 25–35°C препорачан од производителот. HA-18 може да толерира потопли услови, но внимавајте на знаци на стресен квасец. Тие вклучуваат долги фази на задоцнување или непостојани ароми.

Спроведете јасна стратегија за хранливи материи и кислород за тешки пивски пијалаци. Претходно наполнете ја оладената пивска каша со кислород и додадете комплетна хранлива материја за квасец. За екстремни тежини, постепено додавајте хранливи материи или користете фазна оксигенација во текот на првите часови. Ова го поддржува здравјето на квасецот.

Доколку ферментацијата се забави, следете план за постепено санирање. Прво, проверете ја специфичната тежина и неодамнешната историја на температурата. Не додавајте кислород откако ќе започне активната ферментација. Зголемете ја температурата кон горната препорачана граница и нежно разбудете го насобраниот квасец.

Кога будењето и прилагодувањата на температурата не се успешни, размислете за додавање на свеж активен стартер од компатибилен квасец за пиво. Додадете измерена доза на хранливи материи и нежно измешајте за да го дистрибуирате квасецот без прекумерна аерација. Овие движења често го рестартираат слабеењето без да создадат лоши вкусови.

Управувањето со фенолите е клучно кога се работи со POF+ сој како HA-18. Доколку зачинот сличен на каранфилче не е пожелен, направете мали проби за мешање со неутрален сој или тестирајте алтернативни избори на квасец пред да го зголемите рецептот.

Водете список за проверка за да спречите вообичаени грешки. Проверете ја оригиналната гравитација, потврдете ја оксигенацијата и дозирањето на хранливи материи, следете ги стапките на движење и евидентирајте ги температурите. Доследните записи го прават дијагностицирањето на заглавената ферментација и осмотскиот стрес побрзо и посигурно.

При решавање на проблеми со SafBrew HA-18, третирајте ја секоја серија како посебен експеримент. Малите, контролирани промени ви овозможуваат да дознаете кои прилагодувања го подобруваат слабеењето, а кои влијаат на вкусот. Ова помага да се усовршат практиките за идните пива.

Кондиционирање, созревање и пакување

Пивата со висок ABV, ферментирани со Fermentis SafBrew HA-18, бараат трпеливо кондиционирање. Пред пакување, оставете време алкохолот, естрите и фенолите да се измешаат. Продолженото стареење може да ги омекне остриот вкус на алкохол, што доведува до поинтегриран вкус во устата.

HA-18 покажува умерена флокулација и бистрина. Ова значи дека може да биде потребно дополнително време за кондиционирање за природно таложење. Ладното таложење или продолженото таложење може да го подобри изгледот на светлите пива.

Стареењето во буриња е идеално за пива направени со овој сорт. Фенолните и естерските профили го надополнуваат дабот и ја забавуваат микрооксигенацијата. Планирајте ги распоредите за кондиционирање на бурињата и периодично земајте мостри за да го следите развојот на вкусот и рамнотежата на екстрактот.

Пакувањето пива со висок алкохол бара посебна грижа за стабилноста и управувањето со кислородот. Дури и многу сувите завршни обработки може да бидат чувствителни на оксидација. Проверете го внесувањето кислород за време на преносот и изберете инертно прочистување кога е можно.

• За кондиционирање во шише, потврдете дека има доволно преостанати ферментирачки материи ако се планира секундарна ферментација. Речиси целосното слабеење може да ја ограничи реферментацијата и да влијае на карбонизацијата.
• За присилна карбонизација, поставете конзервативни нивоа на CO2 и потврдете ја апсорпцијата во матрици со висок ABV.
• Следете ги протоколите за ракување со отворените кесички низ целото пакување за да го одржите интегритетот на квасецот и да го намалите ризикот од контаминација.

Ладната стабилизација, филтрацијата или нежното фино прочистување можат да го забрзаат бистрењето за комерцијално пуштање во употреба. Избалансирајте ја филтрацијата со посакуваниот профил на вкус; отстранувањето на премногу честички може да ги отстрани суптилните ноти добиени од буре или квасец.

Документирајте ги временските рокови за кондиционирање и параметрите на пакување. Оваа практика помага да се репродуцираат позитивни резултати низ сериите и поддржува конзистентни резултати од флокулација и бистрина со пивата SafBrew HA-18.

Споредби со други квасци Fermentis и конкурентски соеви

Пиварите кои сакаат да изберат помеѓу SafBrew HA-18 и други соеви на квасец ќе најдат значителни разлики. HA-18 е дизајниран за екстремно слабеење, идеален за пива со висока гравитација и содржина на алкохол. Ова го прави извонреден избор за оние кои сакаат сув финиш.

Уникатните карактеристики на HA-18 вклучуваат глукоамилаза и POF+ профил, достигнувајќи до 102% атенуација. Спротивно на тоа, неутралните соеви како SafAle US-05 се фокусираат на чисти естри и помало атенуирање. Ова зачувува повеќе тело и карактер на слад, привлечно за оние кои ценат пополно пиво.

Кога го споредувате SafBrew HA-18 со други опции на Fermentis, земете ги предвид вашите цели. DW-17 е насочен кон сложени, суви завршетоци, совршени за занаетчиски пива кои бараат слоевити естри. DA-16, од друга страна, се стреми кон сувост со вкусни естри, но не го достигнува екстремното слабеење на HA-18.

За пива на кои им е потребна конверзија на шеќер со помош на ензими за висока содржина на алкохол или сув финиш, HA-18 е јасен избор. Ако приоритет ви е на чист квасец, одлучете се за сортата SafAle или SafLager. Овие обезбедуваат неутрална основа за вкусовите на вашето пиво.

• Кога да се избере HA-18: многу висок ABV, пивска каша богата со скроб и максимални цели за слабеење.
• Кога да се изберат соеви SafAle: чисти профили, сеансираност и конзервирано тело од слад.
• Кога да изберете други мешавини од SafBrew: рамнотежа помеѓу сувоста, вкусот и сложеноста во зависност од сортата (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Кога избирате квасец, споредете го SafBrew HA-18 со вашиот рецепт и можностите за обработка. Размислете за осмотскиот стрес, температурата на ферментација и посакуваните преостанати шеќери. Деталната споредба ќе помогне да се избегнат лоши вкусови и ќе се осигура дека ќе ја достигнете вашата целна ABV без неочекувани осцилации во слабеењето.

Регулаторни, етикетирачки и алергенски размислувања

Fermentis нуди детална техничка документација за SafBrew HA-18. Во неа се наведени клучните компоненти: Saccharomyces cerevisiae, малтодекстрин, глукоамилаза од Aspergillus niger и емулгатор E491 (сорбитан моностеарат). Пиварите во Соединетите Американски Држави мора да ги откријат овие состојки кога тоа го бараат локалните закони или барањата на клиентите.

Обезбедете усогласеност со регулаторните стандарди за квасец преку водење евиденција. Тие треба да вклучуваат микробиолошко тестирање и сертификати за безбедност. Чувајте сертификати за анализа и следливост на сериите со секоја пратка. Ова ги поддржува ревизиите и барањата за извоз.

• Состојката на етикетата се менува кога е присутна глукоамилазата и наведете го нејзиниот извор доколку тоа го бараат прописите или купувачите.
• Забележете ги помагалата за преработка и ензимите на техничките листови дури и кога не се потребни на етикетата на готовиот производ за целосна транспарентност.

Проценете го ризикот од алергени SafBrew HA-18 со проценка на вкрстениот контакт во заеднички производствени линии. Главните компоненти се квасец и габичен ензим. Објектите што ракуваат со јаткасти плодови, соја или млечни производи може да претставуваат секундарни ризици што треба да се контролираат и откријат.

Следете ги упатствата за складирање и ракување за да го зачувате декларираниот рок на траење и да го исполните етикетирањето „Најдобро до“. Вклучете ја документацијата за производот со комерцијалната продажба и извозот. Ова им овозможува на клиентите и регулаторите да ја потврдат етикетата на состојките со глукоамилаза и други декларации.

Спроведувајте протоколи за чистење и сегрегација за да се минимизира вкрстениот контакт. Ова го одржува интегритетот на изјавите за алергени. Обучете го персоналот за документирање на инциденти што би можеле да влијаат на тврдењата на етикетата и обврските за усогласеност со регулативите за квасци.

Препораки за Brewer и случаи на употреба во реалниот свет

Ферментис предлага да се започне со пилот ферментации пред да се зголеми обемот. Важно е да се следат упатствата за дозирање на пакувањето и рехидратација. Исто така, одржувајте ја ферментацијата во рамките на препорачаниот температурен опсег за конзистентни резултати. Овие чекори помагаат да се намали стресот од квасецот и да се подобри атенуацијата кај пивските пивски пијалаци со високи барања.

За комерцијални и занаетчиски пивари, HA-18 е идеален за производство на пиво со висока гравитација. Најдобро е за јачменови вина, императорски стаут вина, силни англиски и американски ејл вина и пива зреени во буриња. Овие пива се стремат кон висок конечен ABV и сув финиш. Планирајте подолго примарно и продолжено кондиционирање за да им се овозможи на естерите да се таложат и да се ублажат остри ноти на етанол.

При подготовка на пиво, фокусирајте се на робусна оксигенација на местото на приготвување и целен режим на хранливи материи. Користете постепено додавање на хранливи материи за пивски пијалаци со висока гравитација. Внимателно следете ја гравитацијата, температурата и одржливоста на квасецот. Овој пристап ги намалува заглавените ферментации и поддржува почист финиш.

• Хобисти за мали серии: пакувањата од 25 g овозможуваат пробни производи и прилагодувања на рецептите.
• Договорни и занаетчиски пиварници: пакувања од 500 g или поголеми се погодни за повеќекратни изданија.
• Програми за блендирање и буриња: користете HA-18 за бази со висок ABV пред стареење.

Трговците на мало често ги наведуваат големините на пакувањата и праговите за испорака. Проверете ги прегледите на добавувачите и прашањата и одговорите за повратни информации за перформансите и рокот на траење. Овие белешки од реалниот свет им помагаат на пиварите да го усогласат снабдувањето со соеви со потребите за производство и да ги потврдат препораките на пиварите за SafBrew HA-18 пред големи купувања.

Избегнувајте употреба на HA-18 за стилови на кои им е потребен неутрален профил на квасец. Сортата може да произведе забележливи естри и феноли. Тие може да се судрат со деликатни лагер или пилзнер пива. За други случаи на употреба на HA-18, комбинирајте ја сортата со робусни ливчиња од слад и хмељ кои го надополнуваат посувиот карактер, со повисок ABV.

Каде да купите, трошоци и поддршка

Fermentis SafBrew HA-18 е достапен преку овластени дистрибутери на Fermentis, специјализирани продавници за пиво и многу онлајн продавници во Соединетите Американски Држави. Страниците за малопродажба на производи често вклучуваат прегледи од клиенти и прашања и одговори кои помагаат да се проценат перформансите во реалниот свет пред да го купите SafBrew HA-18.

Пакувањето се испорачува во пакувања за квасец од 25 g и 500 g, што им одговара на хобистите и комерцијалните пивари. За мали серии, пакување од 25 g е погодно. За поголеми серии или повеќекратно производство на пиво, пакувањето од 500 g ја намалува цената по грам и ја намалува фреквенцијата на нарачки кога планирате поголемо производство.

За да ја процените цената, пресметајте ја потребната доза - типичните стапки на додавање се 100–160 g/hl - а потоа помножете со волуменот на серијата. Проверката на цената на SafBrew HA-18 на неколку веб-страници за препродажба открива варијации во промоциите, испораката и локалните даноци.

Политиките за испорака се разликуваат во зависност од продавачот. Некои нудат бесплатна достава над прагот на кошничката. Секогаш потврдувајте го рокот на траење и датумите „најдобро до“ при купувањето и проверете ги барањата за ладен ланец или складирање со продавачот за да ја заштитите одржливоста.

• Каде да проверите: овластени дистрибутери, продавници за опрема за пиво, онлајн пазари.
• Избор на пакување: 25 g за единечни серии, 500 g за производствени серии.
• Совет за цена: пресметајте ги потребните грамови по хектолитар за да ја предвидите цената по серија.

Fermentis обезбедува технички лист со податоци за Fermentis за секој сој што може да се преземе. Техничкиот лист со податоци за Fermentis ги наведува карактеристиките за складирање, ракување, дозирање и ферментација. Прегледајте го документот пред купување за да го усогласите изборот на квасец со вашиот рецепт и процес.

Ресурсите за поддршка се протегаат подалеку од листот со податоци. Поддршката за корисници на Fermentis и многу препродавачи обезбедуваат водичи за пивари, совети за решавање проблеми и канали за контакт за технички прашања. Користете ги овие ресурси за да потврдите дозирање, рехидратација и практики за складирање за најдобри резултати.

Кога споредувате понуди, земете ја предвид цената на SafBrew HA-18, испораката и сите гаранции за враќање или свежина. Овој пристап ви помага да ги изберете вистинските пакувања квасец од 25 g и 500 g за вашите потреби за производство на пиво, а воедно да ги држите трошоците и квалитетот под контрола.

Заклучок

SafBrew HA-18 се издвојува како квасец со висока гравитација, дизајниран за максимално атенуирање и силен вкус. Fermentis го создаде HA-18 за ензимски да ги конвертира декстрините, постигнувајќи атенуации од 98–102%. Ова го прави идеален за пива со многу висок ABV, пива зреени во буриња и стилови кои претпочитаат посув финиш.

HA-18 е совршен за производство на јачменова вино, императорски стаут или други робусни пива. Познат е по своите смели естри и феноли. Како врвен квасец за јачменова вино, нуди термотолеранција и активна ензимска активност. Ова ја намалува преостанатата сладост и го зголемува приносот на алкохол.

Кога користите HA-18, внимавајте на хранливите материи, оксигенацијата и бројот на клетки за да избегнете застој во ферментацијата. Започнете со мали испитувања и консултирајте го техничкиот лист со податоци на Fermentis. Усовршете ги вашите стратегии за пире и кондиционирање пред да го зголемите обемот. Овие чекори ќе ви овозможат да ги максимизирате придобивките од SafBrew HA-18 во вашите проекти со висок ABV.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle S-33
• Ферментирање на пиво со квасец од CellarScience Nectar
• Ферментирање на пиво со англиски квасец од CellarScience English