フェルメンティスSafBrew HA-18酵母でビールを発酵させる

イーストは25gと500gのパッケージで販売されており、製造から36ヶ月の賞味期限があります。袋は短期間の場合は24℃以下、長期間の場合は15℃以下で保管してください。開封後は密封し、4℃（39°F）で冷蔵保存し、7日以内に使用してください。

Lesaffreグループ傘下のFermentisは、SafBrew HA-18が厳格な製造基準を満たしていることを保証します。これにより、純度と強力な発酵活性が保証されます。醸造家は、この高比重酵母を、エクストラドライ、高アルコール、またはブレットブレンド用途に活用しています。

重要なポイント

• SafBrew HA-18 は、非常に高比重のビールを造るための酵母と酵素のブレンドです。
• 25 g および 500 g のパッケージで提供され、保存期間は 36 か月です。
• 涼しい場所に保管してください。開封した小袋は冷蔵し、すぐに使用してください。
• 純度と一貫した活性を実現するために Fermentis (Lesaffre Group) によって開発されました。
• ストロングエール、バーレイワイン、樽熟成ビール、その他の高アルコールビールに最適です。

Fermentis SafBrew HA-18酵母の概要

Fermentis SafBrew HA-18は、高発酵度でアルコール耐性を持つ活性乾燥ビール酵母です。サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）にマルトデキストリン、そしてアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）由来のグルコアミラーゼ酵素を配合しています。乳化剤E491（ソルビタンモノステアレート）も配合されています。このブレンドは、高比重発酵の効率化を目的としています。

技術仕様によると、生酵母数は1.0 × 10^10 cfu/gを超えています。見かけの減衰率は約98～102%で、沈降時間は中程度です。この酵母はPOF+で、非常に高いアルコール濃度の環境向けに設計されており、長期発酵に最適です。

対象となる醸造家には、ストロングエール、バーレイワイン、樽熟成ビールを醸造する醸造家が含まれます。これらのレシピでは、発酵度を高く設定し、発酵を遅らせる必要があります。この酵母は耐熱性があるため、活性をすぐに失うことなく高温での試験が可能で、特定の醸造プロセスを向上させることができます。

広く使用される前に、実験室またはパイロット発酵を実施することをお勧めします。特定の麦汁、マッシュプロファイル、および温度範囲における性能を検証するには、小規模試験が不可欠です。このアプローチにより、商業バッチへのスケールアップ時のリスクを最小限に抑えることができます。

• 成分: 活性乾燥酵母、マルトデキストリン、グルコアミラーゼ (EC 3.2.1.3)、乳化剤 E491。
• 主な測定値: >1.0 × 10^10 cfu/g、見かけの減衰率 98～102%、POF+。
• 用途: 高比重ビール、樽プロジェクト、ストロングエール、高アルコール度数配合。
• ラボのアドバイス: 動作を確認するためにパイロット発酵を推奨します。

感覚プロファイルと風味への影響

SafBrew HA-18の官能プロファイルは、力強くフルーティーな香りが特徴です。これはエステル生成量が多いためです。醸造家は、ニュートラルな系統とは一線を画す、鮮やかで複雑なフルーツエステルを感じるでしょう。

POF+の特性により、クリアなフェノール香も生まれます。これらのフェノールは、温かみのあるクローブのような風味として現れ、強いエールにスパイスと深みを与えます。

高比重麦汁では、エステル生成とフェノールの香りが強まります。その結果、高アルコール度数のビールでは、より顕著な風味が生まれます。後味はドライで、凝縮したフルーツとスパイスの風味が感じられます。

SafBrew HA-18は、ベルギーやイングリッシュのストロングエールや樽熟成ビールに最適です。力強い酵母の個性がオークとモルトの複雑な風味を引き立て、重層的な感覚プロファイルを生み出します。

一方、ニュートラルな背景が必要なビールには避けた方が良いでしょう。クラシックなラガーやクリーンなウエストコーストスタイルのエールなどです。エステルの生成やフェノールの香りが、繊細なホップや麦芽のニュアンスを覆い隠してしまう可能性があります。

温度、酸素、ピッチレートといった実用的な調整により、醸造者はエステルの生成とフェノールの香りを自在にコントロールできます。細心の注意を払えば、クローブの風味も抑えられます。これにより、SafBrew HA-18の特徴である芳醇な香りが保たれます。

発酵性能と技術的特徴

Fermentis SafBrew HA-18は、試験において優れた発酵性能を示しました。醸造者は見かけの発酵率98～102%を達成し、極めて辛口で低糖質のビールを醸造できます。これは、発酵可能な麦汁が利用できる場合に可能となります。

この酵母株は耐熱性があり、優れた浸透圧抵抗性を備えています。そのため、高比重麦汁や25～35℃（77～95°F）の温間発酵に最適です。

発酵速度は初期から強力です。乾燥後も高い生菌率（>1.0 × 10^10 cfu/g）を維持します。これにより、一般的な商業用培地において、活発な糖化と安定したアルコール生産が保証されます。

• 見かけの減衰率は 98～102% で、非常に乾燥した最終比重を実現します。
• 耐熱性酵母のパフォーマンスは、高温または高ブリックス発酵に役立ちます。
• 中程度の沈降時間は中程度の凝集を意味します。透明度を保つには調整が必要な場合があります。

Fermentisによるラボ試験では、アルコール収量、残留糖分、凝集、発酵速度を評価します。醸造業者はこれらの試験を自社規模で再現する必要があります。これにより、自社のレシピと設備における酵母の挙動を確認することができます。

実践的な取り扱い上の注意：推奨温度範囲で投入し、酵母の健康維持のために十分な酸素供給を維持し、発酵後のコンディショニングを実施してください。これらの手順により、SafBrew HA-18の発酵パフォーマンスが最適化され、技術データに記載されている98～102%の見かけの発酵度が維持されます。

投与量、投薬、水分補給のベストプラクティス

ほとんどのエールには、SafBrew HA-18を100～160g/hl使用します。この添加量は、麦汁比重の異なる様々な条件下において、クリーンな発酵と強力な発酵を促進します。高比重のバッチでは、発酵の停滞を防ぐため、上限を目指してください。

ダイレクトピッチングは、発酵槽が発酵温度に達しているときに効果的です。酵母を25～35℃（77～95°F）の環境に投入してください。この温度範囲であれば、酵母細胞にショックを与えることなく、迅速な発酵が促進されます。

再水和には、乾燥酵母重量の10倍に相当する滅菌水または冷却した麦汁が必要です。再水和温度は25℃～37℃（77～98.6°F）です。酵母を15分間休ませ、軽く撹拌してから発酵槽に加えます。細胞膜を保護し、生存率を維持するために、以下の手順に従ってください。

酵母の取り扱いは、未開封の小袋の賞味期限を確認することから始まります。柔らかい袋や破損した袋は避けてください。小袋を開封した場合は、再封をして4℃で冷蔵し、7日以内に使用してください。適切な酵母の取り扱いにより、汚染を最小限に抑え、Fermentisが保証する高い生菌数を維持することができます。

• 目標生細胞数: 強力な発酵の場合、>1.0 × 10^10 cfu/g。
• 直接投入の場合: 投入前に発酵槽の温度が 25°C ～ 35°C で安定していることを確認します。
• 再水和するには、重量の 10 倍の量を使用し、15 分間放置してから軽くかき混ぜます。
• 保管方法: 使用するまで未開封のまま保管してください。開封した小袋は 4°C で冷蔵し、7 日以内に使用してください。

これらのガイドラインに従うことで、適切な投入速度、再水和、投与量、そして酵母の取り扱いが確保されます。これにより、遅延時間が短縮され、発酵の減衰率が向上し、風味の完全性が保たれます。

高重力発酵における酵素活性とその役割

Aspergillus niger由来のグルコアミラーゼSafBrew HA-18は、All-In-1™配合成分です。複雑なデキストリンをより単純な糖に分解します。この酵素活性は酵母の発酵基質へのアクセス能力を高め、複雑な麦汁の発酵度を高めます。

高比重醸造において、グルコアミラーゼSafBrew HA-18のデンプン変換は残留デキストリンを低減します。その結果、ビールはよりドライになり、アルコール度数も高くなります。これらの成果を達成する鍵となるのは、酵素活性と酵母の働きの相乗効果です。

強力なデンプン転換と高比重発酵の実際的な効果は顕著です。ビールはボディが引き締まる傾向があります。より丸みのある仕上がりを実現するために、醸造者はマッシュビルを調整したり、非発酵性デキストリンを添加したり、穏やかな甘味料の使用を検討したりするかもしれません。

温度と浸透圧ストレスは酵素の働きに影響を与えます。グルコアミラーゼSafBrew HA-18は、推奨発酵温度内で効果を発揮します。また、酵母が高比重条件に耐えられるようサポートします。安定したデンプン変換と減衰には、発酵温度を酵母のガイドラインに適合させることが不可欠です。

• 機能上の利点: 標的の酵素活性により、減衰率が向上し、非常にドライな仕上がりになります。
• プロセスの影響: 残留糖分を低くし、アルコール度数を上げると、バランスをとるためにレシピを微調整する必要があります。
• 操作上のヒント: デンプンの変換と最終的な減衰目標を確認するために、重力を注意深く監視します。

衛生、純度、微生物学的仕様

醸造業者は、バッチ品質を確保するために厳格な微生物学的基準を遵守しています。Fermentisは、SafBrew HA-18の純度が99.9%以上であることを保証します。また、生酵母数は1.0 × 10^10 cfu/g以上であることも保証しています。これらの基準により、醸造業者は酵母の品質を評価し、発酵プロセスに添加する前に衛生管理プロトコルを計画することができます。

微生物汚染の基準値は厳格かつ定量化可能です。Fermentis社は、乳酸菌、酢酸菌、ペディオコッカス、野生酵母について、酵母細胞10^7個あたり1 cfu未満という閾値を設定しています。また、総細菌数は酵母細胞10^7個あたり5 cfu未満に制限されています。EBC法またはASBC法を採用している検査室では、これらの基準を迅速に確認できます。

病原菌管理は、規制および業界ガイドラインの両方に準拠しています。一般的な汚染物質の定期的な検査により、リスクを最小限に抑えています。乾燥および包装における適正製造規範（GMP）の遵守は、微生物学的規格の遵守をさらに強化します。

酵母の効果的な保管は、汚染リスクを最小限に抑え、性能を維持するために不可欠です。未開封のサシェは推奨温度で保管し、損傷の兆候がないようにしてください。開封後の二次汚染を防ぐため、取り扱いの際は厳格な衛生管理を遵守してください。

地下室の汚染限度を維持するには、実践的な対策が不可欠です。

• 酵母を追加する前に、すべての移送ラインと容器を消毒します。
• 再水和した酵母をサンプリングするときは滅菌された器具を使用してください。
• 保管温度を監視し、先入先出法で在庫を回転させます。
• トレーサビリティのためにロット番号とテスト結果を文書化します。

これらの手順に従うことで、SafBrew HA-18の純度は保管中および使用中も維持されます。明確な仕様と綿密な酵母保管により、予期せぬ問題を回避し、安定した発酵結果を得ることができます。

実践的な醸造レシピと配合のヒント

まず、レシピの明確な目標を設定することから始めましょう。特定のアルコール度数、望ましい口当たり、そして熟成計画を目指しましょう。SafBrew HA-18を用いて非常に高いアルコール度数を目指すレシピでは、豊富な穀物配合が不可欠です。これは、長時間の発酵とコンディショニングを可能にします。スケールアップする前に、必ず少量のパイロットバッチで適切な発酵度と風味を確かめてください。

高比重ビールを造るには、発酵性麦芽とデキストリン源のバランスを取ります。ミュンヘン麦芽、クリスタル麦芽、またはカラミュンヘン麦芽を少量使用することで、ボディを保ちます。よりドライな仕上がりにするには、ベースモルトを増やすか、ステップマッシュを実施して糖化率を高めます。

バーレイワインの仕込みでは、渋みを避けるため、ダーククリスタルモルトの使用を控えましょう。やや高めの温度でマッシングするか、5～8%のデキストリンモルトを加えることで、ボディを保ちます。酵母の発酵度が高いため、比重が大幅に低下することが予想されるため、想定される比重の低下を考慮して、目標比重よりも高めの比重から始めることをお勧めします。

ボディと発酵性を管理するには、次のマッシュスケジュールのヒントに従ってください。

• よりコクを出すには、152～156°F で 1 回抽出します。
• デキストリンを増やすためにマッシュを短時間 131 ～ 140°F で休ませ、その後バランスのとれた発酵性を得るために 150 ～ 154°F 付近で糖化休ませます。
• 非常に高い減衰に対抗するために、マッシュ時間を延長するか、デキストリン麦芽を追加します。

濃厚な麦汁の場合、ピッチングと栄養管理が非常に重要です。100～160g/hlを基準とし、より濃厚な麦汁の場合はピッチング率を上げてください。十分な酸素供給を確保し、リン酸二アンモニウムや複合栄養剤などの酵母栄養剤を適量添加することで、酵母のストレスを軽減します。

ホッピングと副原料の戦略は、ビールの熟成計画に合わせて調整する必要があります。樽熟成ビールの場合は、オークとバニラの副原料を控えめなレイトホッピングと組み合わせます。インペリアルスタウトの場合は、ロースト風味を保つために、レイトホップとドライホップをアクセントとして加えます。SafBrew HA-18由来のエステルとフェノールは、ホップと麦芽の風味と相互作用することを覚えておいてください。

配合時に考慮すべきレシピの投与量:

• 100～160 g/hl を投与します。1.090 OG を超える麦汁の場合は増加します。
• 高比重バッチでは、酵母の健康のために推奨される溶存酸素まで酸素を供給します。
• 比重が通常の範囲を超える場合は、製造元のガイドラインに従って酵母栄養素を追加します。

パイロットバッチを製造し、辛口とボディのバランスを微調整します。小規模な試験により、マッシュスケジュールのヒント、副原料の量、高比重ビールのレシピの検証などを調整することができ、生産量に影響が出るリスクはありません。コンディショニング中に試飲を行い、最終的なブレンドやバックスウィート工程を決定します。

SafBrew HA-18の各レシピの試験的バリエーションを記録します。マッシュレスト、ピッチング率、栄養素添加、コンディショニング時間を追跡します。この記録は、成功したバーレイワインの配合を再現し、自信を持ってプロセスをスケールアップするのに役立ちます。

発酵管理とトラブルシューティング

高比重麦汁は浸透圧ストレスを引き起こし、酵母の活性を低下させる可能性があります。Fermentis SafBrew HA-18を使用するバッチでは、投入速度を高く設定し、投入前に十分な酸素供給を行うことが不可欠です。これにより、発酵が停滞するリスクを軽減できます。

温度管理は非常に重要です。発酵はメーカー推奨の25～35℃の範囲内で行ってください。HA-18は高温環境にも耐えますが、酵母のストレスの兆候（長い潜伏期や異臭など）には注意してください。

比重の高い麦汁には、明確な栄養分と酸素の供給戦略を実行してください。冷却した麦汁に事前に酸素を供給し、酵母用の完全栄養剤を添加するようにしてください。比重が非常に高い場合は、栄養剤の添加を段階的に行うか、最初の数時間は段階的に酸素供給を行うようにしてください。これにより酵母の健康が維持されます。

発酵が遅くなった場合は、段階的な改善策に従ってください。まず、比重と最近の温度履歴を確認してください。活発な発酵が始まったら、酸素を追加しないでください。温度を推奨上限まで上げ、沈殿した酵母を優しくかき混ぜてください。

発酵と温度調整がうまくいかない場合は、エール酵母の新鮮な活性スターターを追加することを検討してください。適量の栄養素を加え、過度のエアレーションを避けながら酵母を均一に分散させるように優しく混ぜます。これらの作業により、多くの場合、異臭を発生させることなく発酵を再開できます。

HA-18のようなPOF+株を扱う際は、フェノールの管理が重要です。クローブのようなスパイス臭が気になる場合は、中性株で少量のブレンド実験を行うか、レシピをスケールアップする前に代替酵母を試してください。

よくある不具合を防ぐために、チェックリストを作成しましょう。原比重を確認し、酸素供給と栄養剤の投与量を確認し、ピッチ速度を追跡し、温度を記録します。一貫した記録があれば、発酵の停滞や浸透圧ストレスの診断がより迅速かつ確実に行えます。

SafBrew HA-18のトラブルシューティングを行う際は、各バッチを独立した実験として扱ってください。小さな変化をコントロールすることで、どの調整が減衰率を改善し、どの調整が風味に影響を与えるかを把握できます。これは、将来の醸造における実践を改善するのに役立ちます。

調整、熟成、包装に関する考慮事項

Fermentis SafBrew HA-18で発酵させた高アルコール度数エールは、じっくりと熟成させる必要があります。包装前に、アルコール、エステル、フェノール類が溶け合うまで時間をかけましょう。熟成期間を長くすることで、アルコールのきつい風味が和らぎ、よりまろやかな口当たりになります。

HA-18は中程度の凝集性と透明度を示します。そのため、自然沈殿のために追加のコンディショニング時間が必要になる場合があります。コールドクラッシュまたは長時間の沈殿により、明るいビールの外観が向上します。

この菌株を使ったビールは樽熟成が最適です。フェノールとエステルのプロファイルがオーク樽とゆっくりとしたマイクロオキシデーションを補完します。樽熟成スケジュールを計画し、定期的にサンプルを採取して風味の変化と抽出バランスを追跡しましょう。

高アルコールビールの包装には、安定性と酸素管理に特別な配慮が必要です。非常にドライな仕上がりであっても、酸化の影響を受けやすい場合があります。輸送中に酸素を吸収しないよう検査し、可能な場合は不活性パージを選択してください。

• 瓶内調整においては、二次発酵を予定している場合は、残留発酵性物質が十分であることを確認してください。完全発酵に近い状態は再発酵を制限し、炭酸化に影響を与える可能性があります。
• 強制炭酸化の場合は、控えめな CO2 レベルを設定し、高 ABV マトリックスでの吸収を確認します。
• 酵母の完全性を維持し、汚染リスクを軽減するために、開封した小袋の取り扱いプロトコルを包装まで遵守してください。

冷却安定化、濾過、または穏やかな清澄処理により、商業リリースに向けた清澄化を早めることができます。濾過は、望ましい風味プロファイルとバランスよく行う必要があります。微粒子を除去しすぎると、樽や酵母由来の繊細な風味が失われてしまう可能性があります。

コンディショニングのタイムラインとパッケージングパラメータを文書化します。この手順により、バッチ間で良好な結果を再現し、SafBrew HA-18ビールの一貫した凝集性と透明度を実現します。

他のFermentis酵母および競合株との比較

SafBrew HA-18と他の酵母株のどちらを選ぶか迷っている醸造家は、大きな違いに気づくでしょう。HA-18は極度の発酵を目的として設計されており、高比重・高アルコール度のビールに最適です。そのため、ドライな後味を求める醸造家にとって、HA-18は際立った選択肢となります。

HA-18株の特徴は、グルコアミラーゼとPOF+プロファイルを有し、最大102%の発酵度に達します。一方、SafAle US-05株のような中性株は、クリーンなエステルと低い発酵度を重視しています。これにより、ボディと麦芽の風味がより強く保たれ、より濃厚なビールを好む人々にアピールします。

SafBrew HA-18を他のFermentis製品と比較する際は、目標を検討してください。DW-17は複雑でドライな後味を目指しており、層状のエステルを必要とするクラフトビールに最適です。一方、DA-16は風味豊かなエステルを伴うドライな味わいを目指していますが、HA-18ほどの極端な発酵度には達していません。

高アルコール度数やドライな後味を得るために酵素による糖転換が必要なビールには、HA-18が最適です。クリーンな酵母の風味を重視する場合は、SafAle株またはSafLager株をお選びください。これらの株は、ビールの風味を際立たせるニュートラルなキャンバスを提供します。

• HA-18 を選ぶタイミング: 非常に高い ABV、デンプン質の多い麦汁、最大の減衰目標。
• SafAle 株を選ぶタイミング: クリーンなプロファイル、セッション性、保存された麦芽ボディ。
• 他の SafBrew ブレンドを選ぶタイミング: 品種 (DW-17、DA-16、LD-20、BR-8) に応じて、乾燥度、風味、複雑さのバランスを調整します。

酵母を選ぶ際には、SafBrew HA-18をレシピと処理能力と比較してください。浸透圧、発酵温度、そして望ましい残糖量を考慮してください。綿密な比較を行うことで、異臭を防ぎ、予期せぬ発酵の変動なく目標アルコール度数（ABV）を達成することができます。

規制、ラベル表示、アレルゲンに関する考慮事項

Fermentisは、SafBrew HA-18の詳細な技術資料を提供しています。主要成分として、サッカロミセス・セレビシエ、マルトデキストリン、アスペルギルス・ニガー由来のグルコアミラーゼ、乳化剤E491（ソルビタンモノステアレート）が記載されています。米国のビール醸造業者は、現地の法律または顧客の要求に応じて、これらの成分を開示する必要があります。

記録を保管することで、規制酵母基準への準拠を確保します。これには微生物学的検査と安全性証明書が含まれます。出荷ごとに分析証明書とバッチトレーサビリティ証明書を保管してください。これにより、監査や輸出要件に対応できます。

• グルコアミラーゼが存在する場合はラベルの成分が変わり、規制または購入者の要求に応じてその供給元を明記します。
• 完全な透明性を確保するため、完成品のラベルに必要でない場合であっても、加工助剤や酵素について技術シートに記載します。

SafBrew HA-18アレルゲンのリスクは、共通生産ラインにおける交差接触を評価することで評価します。主成分は酵母と真菌酵素です。ナッツ、大豆、または乳製品を取り扱う施設では、管理と開示が必要な二次リスクが生じる可能性があります。

表示されている保存期間を維持し、賞味期限を守るために、保管および取り扱いに関するガイドラインに従ってください。商業販売および輸出には製品に関する添付文書を添付してください。これにより、顧客と規制当局はグルコアミラーゼなどの成分表示やその他の表示を検証できます。

交差接触を最小限に抑えるため、清掃および隔離プロトコルを実施してください。これにより、アレルゲン表示の信頼性が維持されます。ラベル表示や規制遵守義務に影響を与える可能性のあるインシデントを記録する方法について、スタッフを教育してください。

Brewerの推奨事項と実際の使用例

Fermentisは、スケールアップする前にパイロット発酵から始めることを推奨しています。パッケージに記載されている添加量と再水和の指示に従うことが重要です。また、一貫した結果を得るには、推奨温度範囲内で発酵を維持してください。これらの手順は、酵母のストレスを軽減し、要求の厳しい麦汁の発酵度を向上させるのに役立ちます。

商業醸造者やクラフトビール醸造者にとって、HA-18は高比重醸造に最適です。バーレイワイン、インペリアルスタウト、力強いイングリッシュエールとアメリカンエール、そして樽熟成ビールに最適です。これらのビールは、高い最終アルコール度数とドライな後味を目指しています。エステルを沈殿させ、強いエタノール臭を和らげるため、一次発酵とコンディショニングを長めに計画してください。

醸造においては、投入時の強力な酸素供給と、ターゲットを絞った栄養補給に重点を置きます。高比重麦汁には、段階的に栄養補給を行います。比重、温度、酵母の生存率を綿密に監視します。このアプローチにより、発酵の停滞を防ぎ、よりクリーンな仕上がりを実現します。

• 少量生産の愛好家: 25 g パックで試用やレシピの調整が可能です。
• 契約醸造所とクラフトビール醸造所: 500 g 以上のパックは繰り返しの実行に適しています。
• ブレンドと樽プログラム: 熟成前に高アルコール度数ベースに HA-18 を使用します。

小売業者は、パックサイズや出荷基準値を記載していることが多いです。サプライヤーのレビューやQ&Aで、パフォーマンスや保存期間に関するフィードバックを確認してください。これらの実践的な情報は、醸造者が生産ニーズに合わせて株の供給を調整し、大量購入前にSafBrew HA-18の推奨を確認するのに役立ちます。

HA-18株は、中性酵母プロファイルを必要とするスタイルには使用しないでください。この株は顕著なエステルとフェノールを生成するため、繊細なラガーやピルスナーとは相性が悪くなる可能性があります。その他のHA-18株の使用例では、ドライでアルコール度数の高いビールに合う、力強い麦芽とホップを組み合わせてください。

購入場所、コストの考慮、サポート

Fermentis SafBrew HA-18は、Fermentis正規販売代理店、醸造専門小売店、そして米国の多くのオンラインストアでご購入いただけます。販売店の製品ページには、SafBrew HA-18をご購入前に実際の性能を評価するのに役立つ顧客レビューやQ&Aが掲載されていることがよくあります。

25gパックと500gパックのイーストパックをご用意しており、趣味で醸造される方にも、業務用醸造業者の方にも適しています。少量生産の場合は25gパックが便利です。大量生産や繰り返し醸造される場合は、500gパックをお選びいただくとグラムあたりのコストが下がり、生産量が多い場合の注文頻度も減ります。

費用を見積もるには、必要な添加量（通常の添加量は100～160g/hl）を計算し、それをバッチ容量で乗じます。複数の販売サイトでSafBrew HA-18の価格を確認すると、プロモーション、送料、地方税による価格の変動がわかります。

配送ポリシーは小売業者によって異なります。カートの金額を超えると送料無料となる場合もあります。購入時には必ず賞味期限と消費期限を確認し、販売者の存続のためにコールドチェーンや保管要件を確認してください。

• 確認場所: 正規販売店、醸造用品店、オンライン マーケットプレイス。
• パッケージの選択肢: 単一バッチの場合は 25g、生産バッチの場合は 500g。
• コストのヒント: バッチあたりのコストを予測するには、1 ヘクトリットルあたりに必要なグラム数を計算します。

Fermentisは、各菌株についてダウンロード可能なFermentis技術データシートを提供しています。Fermentis技術データシートには、保管方法、取り扱い方法、用量、発酵特性が記載されています。ご購入前にこの資料をよくお読みになり、レシピや発酵プロセスに適した酵母をお選びください。

サポートリソースはデータシート以外にも豊富です。Fermentisのカスタマーサポートと多くの販売代理店が、醸造ガイド、トラブルシューティングのヒント、技術的な質問への問い合わせ窓口を提供しています。これらのリソースを活用して、最適な結果を得るための計量、再水和、保管方法をご確認ください。

オファーを比較する際は、SafBrew HA-18の価格、送料、返品保証や鮮度保証の有無などを考慮してください。そうすることで、コストと品質をコントロールしながら、醸造ニーズに最適な25gまたは500gのイーストパックを選ぶことができます。

結論

SafBrew HA-18は、最大限の発酵率と力強い風味を実現するために設計された高比重酵母です。Fermentis社は、デキストリンを酵素的に変換し、98～102%の発酵率を実現するHA-18を開発しました。そのため、非常に高いアルコール度数のエール、樽熟成ビール、そしてよりドライな後味を好むスタイルに最適です。

HA-18は、バーレイワイン、インペリアルスタウト、その他力強いビールの醸造に最適です。力強いエステルとフェノールで知られています。バーレイワインに最適な酵母として、耐熱性と活性酵素活性を備えています。これにより、残留甘味が軽減され、アルコール収量が向上します。

HA-18を使用する際は、発酵の停滞を防ぐため、栄養素、酸素供給、細胞数に注意してください。まずは小規模試験から始め、Fermentisのテクニカルデータシートをご参照ください。スケールアップする前に、マッシュとコンディショニング戦略を改良してください。これらのステップを踏むことで、高アルコール度数プロジェクトにおいてSafBrew HA-18のメリットを最大限に引き出すことができます。

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