Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew HA-18

Staklo karboi fermentacija jaka ale na rustičnom drvenom stolu u homebreving okruženju. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kvasac dolazi u pakovanjima od 25 g i 500 g, sa rokom trajanja od 36 meseci od proizvodnje. Neophodno je čuvati kesice pod 24 ° C za kratke periode i ispod 15 ° C za duže skladištenje. Kada se otvore, pakovanja moraju biti zapečaćena, u frižideru na 4 ° C (39 ° F) i upotrebljena u roku od sedam dana.

Fermentis, deo Lesaffre grupe, osigurava da SafBrev HA-18 zadovoljava stroge standarde proizvodnje. Ovo garantuje čistoću i robusnu aktivnost fermentacije. Pivari se oslanjaju na ovaj kvasac visoke gravitacije za ekstra suve, visoko-alkoholne ili Brett mešanje aplikacija.

Ključni Takeavais

• SafBrev HA-18 je kombinovana mešavina kvasca i enzima za piva sa veoma visokom gravitacijom.
• Dostupan u pakovanju od 25 g i 500 g sa rokom trajanja od 36 meseci.
• Čuvati na hladnom; Otvorene kesice zahtevaju hlađenje i brzu upotrebu.
• Razvijen od strane Fermentis (Lesaffre Group) za čistoću i doslednu aktivnost.
• Idealan za jake ale, ječmena vina, odležana u bačvama i druge stilove sa visokim sadržajem alkohola.

Pregled kvasca Fermentis SafBrev HA-18

Fermentis SafBrev HA-18 je aktivni suvi pivski kvasac sa visokim prigušenjem, tolerantan na alkohol. Kombinuje Saccharomices cerevisiae sa maltodekstrinom i enzimom glukoamilaze iz Aspergillus niger. Uključen je i emulgator EKSNUMKS (sorbitan monostearat). Ova mešavina ima za cilj da pojednostavi fermentacije visoke gravitacije.

Tehničke specifikacije otkrivaju održiv kvasac broj prelazi 1.0 × 10 ^ 10 cfu / g. Prividno slabljenje je oko 98–102%, sa srednjim vremenom sedimentacije. Kvasac je POF + i dizajniran je za okruženja sa veoma visokim sadržajem alkohola, idealan za produžene periode fermentacije.

Ciljne pivare uključuju one koji izrađuju jaka piva, ječma i piva koja su odležala u bačvama. Ovi recepti zahtevaju dodatno slabljenje i veći ABV. Termotolerantna priroda kvasca omogućava suđenja na toplijim temperaturama bez neposrednog gubitka aktivnosti, što može poboljšati određene procese piva.

Savetuje se da se sprovede laboratorijske ili pilot fermentacije pre široke upotrebe. Mala ispitivanja su od suštinskog značaja za verifikaciju performansi u određenim šećera, profilima kaše i temperaturnim opsegima. Ovaj pristup minimizira rizike prilikom skaliranja na komercijalne serije.

• Sastav: aktivni suvi kvasac, maltodekstrin, glukoamilaza (EC 3.2.1.3), emulgator EKSNUMKS.
• Ključne mere: >1.0 × 10^10 cfu/g, 98–102% očigledno slabljenje, POF+.
• Primene: piva visoke gravitacije, projekti bačvi, jaka piva, formulacije sa visokim ABV-om.
• Laboratorijski savet: pilot fermentacije preporučuju se za potvrđivanje ponašanja.

Senzorni profil i uticaj ukusa

Senzorni profil SafBrev HA-18 karakterišu robusne, voćne arome. To je zbog visoke proizvodnje estera. Pivari će naći svetle, složene voćne estere koji se izdvajaju od neutralnih sojeva.

Njegov POF+ karakter takođe uvodi jasne fenolne note. Ovi fenoli se manifestuju kao topao, karanfilić ukus. Ovo dodaje začin i dubinu jakim pivima.

U visoko-gravitacionim sladovina, proizvodnja estara i fenolne note intenzivirati. To rezultira izraženijim uticajem ukusa u pivima sa visokim ABV-om. Završetak je sušniji, sa koncentrisanim voćem i začinima.

Razmislite o SafBrev HA-18 za belgijske i engleske jake ale ili piva u bačvama. Njegov hrabar karakter kvasca dopunjuje složenost hrasta i slada. Ovo stvara slojevite senzorne profile.

S druge strane, izbegavajte ga za piva kojima je potrebna neutralna pozadina. Ovo uključuje klasične lagere ili čiste piva u stilu zapadne obale. Proizvodnja estara i fenolne note mogu zasjeniti delikatne nijanse hmelja i slada.

Praktično podešavanje, kao što su temperatura, kiseonik i stopa terena, omogućava pivarima da oblikuju proizvodnju estara i fenolne note. Uz pažljivu kontrolu, ukus karanfilića može se ublažiti. Ovo čuva aromatični udarac koji definiše SafBrev HA-18.

Performanse fermentacije i tehničke karakteristike

Fermentis SafBrev HA-18 pokazuje izvanredne performanse fermentacije u ispitivanjima. Pivari postižu očigledno slabljenje od 98–102%, što rezultira ekstremno suvim pivima sa niskim sadržajem šećera. Ovo je moguće kada je dostupna fermentabilna sladovina.

Soj kvasca je termotolerantan, sa odličnom osmotskom otpornošću. To ga čini idealnim za visoke gravitacije i tople fermentacije između 25 ° C - 35 ° C (77 ° F - 95 ° F).

Kinetika fermentacije je jaka od samog početka. Proizvod održava visoku održivost (>1.0 × 10 ^ 10 cfu / g) nakon sušenja. Ovo obezbeđuje aktivnu konverziju šećera i doslednu proizvodnju alkohola u tipičnim komercijalnim terenima.

• Prividno slabljenje 98–102% isporučuje veoma suvu konačnu gravitaciju.
• Termotolerantni kvasac performanse pomaže u toplim ili visoko-Brik fermentacije.
• Srednje vreme sedimentacije znači umerenu flokulaciju; uslovljavanje može biti potrebno za jasnoću.

Laboratorijska ispitivanja Fermentisa procenjuju prinos alkohola, rezidualne šećere, flokulaciju i kinetiku fermentacije. Pivari bi trebalo da ponove ove testove na njihovoj skali. Ovo potvrđuje ponašanje kvasca u njihovim receptima i opremi.

Praktične napomene o rukovanju: smola na preporučenom temperaturnom prozoru, održavajte adekvatnu oksigenaciju za zdravlje kvasca i omogućite kondicioniranje nakon fermentacije. Ovi koraci optimizuju performanse fermentacije SafBrev HA-18 i čuvaju očekivano prividno slabljenje 98–102% dokumentovano u tehničkim podacima.

Doziranje, Pitching, i rehidracija Najbolje prakse

Za većinu piva, koristite 100–160 g / hl SafBrev HA-18. Ova doza podržava čisto slabljenje i jaku fermentaciju u različitim gravitacijama šećera. Za serije visoke gravitacije, ciljajte na gornji kraj kako biste izbegli zaglavljenu fermentaciju.

Direktno bacanje je efikasno kada je fermentor na temperaturi fermentacije. Uverite se da je kvasac bačen u 25 ° C - 35 ° C (77 - 95 ° F) okruženje. Ovaj temperaturni opseg promoviše brzu aktivnost bez šokiranja ćelija kvasca.

Rehidracija zahteva sterilnu vodu ili ohlađenu sladovinu, jednaku 10× težine suvog kvasca. Koristite temperaturu rehidracije od 25 ° C do 37 ° C (77–98.6 ° F). Ostavite kvasac da odstoji 15 minuta, a zatim lagano promešajte pre dodavanja u fermentor. Pratite ove korake kako biste zaštitili ćelijske membrane i očuvali održivost.

Rukovanje kvascem počinje proverom neotvorenih kesica za najbolje do datuma. Izbegavajte meke ili oštećene kese. Ako se kesica otvori, ponovo zatvorite i stavite u frižider na 4 ° C i koristite u roku od sedam dana. Pravilno rukovanje kvascem minimizira kontaminaciju i čuva visok broj održivih ćelija Fermentis garantuje.

• Ciljni broj održivih ćelija: >1.0 × 10 ^ 10 cfu / g za robusne fermentacije.
• Za direktnu smolu: obezbedite temperaturu fermentora je stabilna na 25 ° C - 35 ° C pre bacanja.
• Za rehidraciju: koristite 10× zapremine težine, odmorite 15 minuta, a zatim lagano promešajte.
• Skladištenje: neotvoreno do upotrebe; otvorene kesice u frižideru na 4 ° C i korišćene u roku od sedam dana.

Prateći ove smernice obezbeđuje pravilnu stopu bacanja, rehidraciju, doziranje i rukovanje kvascem. Ovo pridržavanje skraćuje vreme kašnjenja, poboljšava slabljenje i čuva integritet ukusa.

Merna kašika sa suvim granulama kvasca pored boce pjenušave zlatne tečnosti na laboratorijskom šalteru. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Aktivnost enzima i njegova uloga u fermentaciji visoke gravitacije

Glukoamilaza SafBrev HA-18, izvedena iz Aspergillus niger, deo je formulacije All-In-1™. Razgrađuje složene dekstrine u jednostavnije šećere. Ova aktivnost enzima povećava sposobnost kvasca da pristupi fermentabilnim supstratima, što dovodi do većeg slabljenja u složenim sladovinama.

U pivu visoke gravitacije, konverzija skroba glukoamilaze SafBrev HA-18 smanjuje preostale dekstrine. To rezultira suvim pivima i većim sadržajem alkohola. Sinergija između aktivnosti enzima i performansi kvasca je ključna za postizanje ovih ishoda.

Praktični efekti jake konverzije skroba i visoke gravitacije slabljenja su značajni. Piva imaju tendenciju da imaju mršavije telo. Da bi se postigao zaobljeniji finiš, pivare mogu prilagoditi kaše račune, dodati nefermentabilne dekstrine, ili razmotriti nežno zaslađivanje leđa.

Temperatura i osmotski stres utiču na performanse enzima. Glukoamilaza SafBrev HA-18 ostaje efikasna u preporučenim temperaturama fermentacije. Takođe pomaže kvascu u rukovanju uslovima visoke gravitacije. Obezbeđivanje da je temperatura fermentacije usklađena sa smernicama kvasca je od suštinskog značaja za doslednu konverziju i slabljenje skroba.

• Funkcionalna korist: povećana slabljenje i veoma suva završna obrada zbog ciljane aktivnosti enzima.
• Implikacija procesa: niži preostali šećer i veći ABV zahtevaju recepte za ravnotežu.
• Operativni savet: pažljivo pratite gravitaciju kako biste potvrdili konverziju skroba i konačne ciljeve slabljenja.

Sanitacija, čistoća i mikrobiološke specifikacije

Pivari zavise od strogih mikrobioloških standarda kako bi zaštitili kvalitet serije. Fermentis osigurava čistoću SafBrev HA-18 prelazi 99,9%. Takođe garantuje održive brojeve kvasca iznad 1,0 × 10 ^ 10 cfu / g. Ovi kriterijumi omogućavaju pivarama da procene kvalitet kvasca i planiraju sanitarne protokole pre nego što ga dodaju u proces fermentacije.

Granice za mikrobne kontaminacije su stroge i kvantifikovane. Fermentis postavlja prag za bakterije mlečne kiseline, bakterije sirćetne kiseline, Pediococcus, i divlji kvasac na manje od 1 cfu po 10 ^ 7 ćelija kvasca. Ukupne bakterije su ograničene na ispod 5 cfu po 10 ^ 7 ćelija kvasca. Laboratorije koje koriste EBC ili ASBC metode mogu brzo potvrditi ove standarde.

Kontrola patogena pridržava se i regulatornih i industrijskih smernica. Redovno testiranje na uobičajene zagađivače smanjuje rizike. Pridržavanje dobre proizvodne prakse tokom sušenja i pakovanja dodatno podržava mikrobiološke specifikacije.

Efikasno skladištenje kvasca je od ključnog značaja za smanjenje rizika od kontaminacije i održavanje performansi. Čuvajte neotvorene kesice na preporučenim temperaturama i izbegavajte bilo kakve znake oštećenja. Pridržavajte se stroge higijenske prakse prilikom rukovanja kako biste sprečili sekundarnu kontaminaciju nakon otvaranja.

Praktične mere su od suštinskog značaja za održavanje granica kontaminacije u podrumu:

• Dezinfikujte sve linije za prenos i posude pre dodavanja kvasca.
• Koristite sterilne alate prilikom uzorkovanja rehidriranog kvasca.
• Pratite temperature skladištenja i rotirajte zalihe od prvog unutra, prvog napolje.
• Dokumentujte brojeve partija i rezultate ispitivanja za sledljivost.

Prateći ove prakse osigurava SafBrev HA-18 čistoća se održava tokom skladištenja i upotrebe. Jasne specifikacije i pedantno skladištenje kvasca pomažu u izbegavanju neočekivanih problema i podržavaju konzistentne ishode fermentacije.

Čaša zlatnog piva sa uzorkom kvasca u petrijevoj posudi, postavljena u modernoj laboratoriji sa naučnom opremom. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Praktični recepti za pripremu piva i saveti za formulaciju

Počnite postavljanjem jasnih ciljeva za vaš recept: težite određenom sadržaju alkohola, željenom osećaju u ustima i planu za starenje. Za recepte koji ciljaju veoma visok ABV sa SafBrev HA-18, robustan račun za zrno je od suštinskog značaja. Ovo podržava produženu fermentaciju i kondicioniranje. Uvek sprovesti malu pilot seriju kako bi se osiguralo pravilno slabljenje i ukus pre skaliranja.

Da biste napravili pivo visoke gravitacije, uravnotežite fermentabilni slad sa izvorima dekstrina. Uključite Minhenske, kristalne ili Caraminske sladove u malim količinama kako biste održali telo. Za suvu završnu obradu, povećajte bazni slad ili implementirajte kašu kako biste poboljšali konverziju šećera.

U formulaciji ječmenog vina, ograničite tamne kristalne sladove kako biste izbegli grubost. Zgnječite na nešto toplijoj temperaturi ili uključite 5-8% dekstrinskog slada za očuvanje tela. Očekujte visoku slabljenje kvasca na znatno nižu gravitaciju, pa počnite sa većom gravitacijom od vašeg cilja kako bi se omogućio očekivani pad.

Pratite ove savete za raspored kaša za upravljanje telom i fermentabilnošću:

• Jedna infuzija na 152–156 ° F za punije telo.
• Korak kaša sa kratkim 131–140 ° F odmor za povećanje dekstrina, zatim saharifikacija odmor blizu 150–154 ° F za uravnoteženu fermentabilnost.
• Prošireni dodaci kaše ili dekstrina slada kako bi se suprotstavili veoma visokom slabljenju.

Bacanje i ishrana su kritični kod gustih sladovina. Koristite stopu bacanja od 100–160 g / hl kao osnovnu liniju i povećajte se za jače sladovine. Obezbedite temeljnu oksigenaciju i dodajte izmerenu dozu hranljivih materija kvasca, kao što su diamonijum fosfat i složene mešavine hranljivih materija, kako biste smanjili stres.

Skakanje i pomoćne strategije treba da se uskladi sa planom starenja piva. Za piva odležana u bačvama, uparite dodatke od hrasta i vanile sa suzdržanim kasnim skakanjem. Za carske stouts, zaposliti kasno i suvo hmelj akcente za očuvanje karaktera pečenja. Zapamtite da će estri i fenoli iz SafBrev HA-18 stupiti u interakciju sa hmeljem i sladnim karakterom.

Doze recepata koje treba uzeti u obzir u formulaciji:

• Smola 100–160 g/hl; povećanje za šećer iznad 1.090 OG.
• Oksigenat na preporučeni rastvoreni kiseonik za zdravlje kvasca na serijama visoke gravitacije.
• Dodajte hranljive materije kvasca u skladu sa smernicama proizvođača kada gravitacija prelazi normalne opsege.

Pokrenite pilot serije da fino podesite ravnotežu između suvoće i tela. Mala suđenja omogućavaju prilagođavanje savetima rasporeda kaše, dodatnim nivoima i validaciji recepata za pivo visoke gravitacije bez rizika od pune proizvodne zalihe. Koristite degustaciju runde tokom kondicioniranja da podesite konačne korake mešanja ili zaslađivanja.

Dokumentujte svaku varijantu suđenja receptima SafBrev HA-18. Track kaša ostali, bacanje stope, hranljive materije, i vreme kondicioniranja. Ovaj zapis će pomoći da se reprodukuje uspešna formulacija ječmenog vina i skaliranje procesa sa poverenjem.

Upravljanje fermentacijom i rešavanje problema

Visoke gravitacije sladovine mogu stvoriti osmotski stres, usporavajući aktivnost kvasca. Za serije koje koriste Fermentis SafBrev HA-18, od suštinskog značaja je robusna brzina bacanja i temeljna oksigenacija pre bacanja. Ovo smanjuje rizik od zaglavljene fermentacije.

Praćenje temperature je kritično. Držite fermentaciju u opsegu od 25–35 ° C preporučenom od strane proizvođača. HA-18 može tolerisati toplije uslove, ali pazite na znake stresnog kvasca. Ovo uključuje duge lag faze ili off-arome.

Implementirati jasnu strategiju hranljivih materija i kiseonika za teške sladovine. Prethodno oksigenirajte ohlađenu sladovinu i dodajte kompletnu hranljivu materiju kvasca. Za ekstremne gravitacije, zateturajte dodatke hranljivih materija ili koristite faznu oksigenaciju tokom prvih sati. Ovo podržava zdravlje kvasca.

Ako fermentacija usporava, pratite plan postepene sanacije. Prvo, proverite specifičnu težinu i nedavnu istoriju temperature. Nemojte dodavati kiseonik kada je aktivna fermentacija u toku. Podignite temperaturu prema gornjoj preporučenoj granici i lagano probudite taloženi kvasac.

Kada buđenje i podešavanja temperature ne uspeju, razmislite o dodavanju svežeg aktivnog startera kompatibilnog ale kvasca. Dodajte izmerenu dozu hranljivih materija i nežno mešajte da distribuirate kvasac bez prekomernog prozračivanja. Ovi potezi često ponovo pokreću slabljenje bez stvaranja off-ukusa.

Upravljanje fenolima je ključno kada se radi sa POF + sojem kao što je HA-18. Ako je začin nalik karanfiliću neželjen, pokrenite mala ispitivanja mešanja sa neutralnim sojem ili testirajte alternativne izbore kvasca pre nego što povećate recept.

Vodite kontrolnu listu kako biste sprečili uobičajene greške. Proverite originalnu gravitaciju, potvrdite oksigenaciju i doziranje hranljivih materija, stope stope i temperature dnevnika. Konzistentni zapisi čine dijagnostikovanje zaglavljene fermentacije i osmotskog stresa bržim i pouzdanijim.

Prilikom rešavanja problema SafBrev HA-18, tretirajte svaku seriju kao sopstveni eksperiment. Male, kontrolisane promene omogućavaju vam da naučite koja podešavanja poboljšavaju slabljenje i koja utiču na ukus. Ovo pomaže u usavršavanju prakse za buduće piva.

Tehničar proučava posudu za fermentaciju u svetloj laboratoriji, rešavanje problema sa procesom kvasca. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kondicioniranje, sazrevanje, i pakovanje razmatranja

Visoko-ABV piva fermentisana sa Fermentis SafBrev HA-18 zahtevaju kondicioniranje pacijenta. Ostavite vremena za alkohol, esteri i fenoli da se mešaju pre pakovanja. Produženo starenje može ublažiti oštre note alkohola, što dovodi do integrisanog osećaja u ustima.

HA-18 pokazuje umerenu flokulaciju i jasnoću. To znači da dodatno vreme kondicioniranja može biti potrebno za prirodno taloženje. Hladno pada ili produženo taloženje može poboljšati izgled svetlih piva.

Barel starenje je idealan za piva napravljena sa ovim sojem. Fenolni i esterski profili dopunjuju hrast i sporu mikro-oksigenaciju. Planirajte raspored uslovljavanja bačve i periodično uzorkovanje kako biste pratili razvoj ukusa i ravnotežu ekstrakta.

Pakovanje piva sa visokim sadržajem alkohola zahteva posebnu brigu za stabilnost i upravljanje kiseonikom. Čak i veoma suve završne obrade mogu biti osetljive na oksidaciju. Test za podizanje kiseonika tokom transfera i izaberite inertno čišćenje kada je to moguće.

• Za kondicioniranje boca, potvrdite dovoljno preostalih fermentabilnih materijala ako je predviđena sekundarna fermentacija. Skoro potpuno slabljenje može ograničiti refermentaciju i uticati na karbonizaciju.
• Za silu karbonizacije, podesite konzervativne nivoe CO2 i proverite apsorpciju u matricama sa visokim ABV.
• Pratite otvorene kesice rukovanje protokole kroz pakovanje da održi integritet kvasca i smanji rizik od kontaminacije.

Hladna stabilizacija, filtracija, ili nežno finiranje može ubrzati razjašnjenje za komercijalno oslobađanje. Balans filtracije sa željenim profilom ukusa; Uklanjanje previše čestica može skinuti suptilne beleške izvedene iz bureta ili kvasca.

Vremenski rokovi za kondicioniranje dokumenata i parametri pakovanja. Ova praksa pomaže u reprodukciji pozitivnih rezultata u serijama i podržava konzistentne rezultate flokulacije i jasnoće sa SafBrev HA-18 pivima.

Poređenja sa drugim kvascem Fermentis i konkurentnim sojevima

Pivari koji žele da biraju između SafBrev HA-18 i drugih sojeva kvasca će naći značajne razlike. HA-18 je dizajniran za ekstremno slabljenje, idealan za piva visoke gravitacije i alkohola. To ga čini izuzetnim izborom za one koji teže suvoj završnoj obradi.

Jedinstvene karakteristike HA-18 uključuju glukoamilazu i POF + profil, dostižući i do 102% slabljenja. Nasuprot tome, neutralni sojevi kao što su SafAle US-05 fokusiraju se na čiste estere i niže slabljenje. Ovo čuva više tela i slada karakter, apeluje na one koji cene puniji pivo.

Kada upoređujete SafBrev HA-18 sa drugim opcijama Fermentisa, razmotrite svoje ciljeve. DV-17 je usmeren ka složenim, suvim završnim obradama, savršenim za zanatske piva koja zahtevaju slojevito estere. DA-16, s druge strane, ima za cilj suvoću sa ukusnim esterima, ali ne dostiže ekstremno slabljenje HA-18.

Za piva koja zahtevaju konverziju šećera uz pomoć enzima za visok sadržaj alkohola ili suvu završnu obradu, HA-18 je jasan izbor. Ako vam je prioritet čist karakter kvasca, odlučite se za soj SafAle ili SafLager. Oni pružaju neutralno platno za ukuse vašeg piva.

• Kada odabrati HA-18: veoma visok ABV, skrob teške sladovine i maksimalni ciljevi slabljenja.
• Kada odabrati sojeve SafAle: čisti profili, sesija i očuvano telo slada.
• Kada odabrati druge SafBrev mešavine: ravnoteža između suvoće, ukusa i složenosti u zavisnosti od soja (DV-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Prilikom odabira kvasca, uporedite SafBrev HA-18 sa vašim receptom i mogućnostima obrade. Razmotrite osmotski stres, temperaturu fermentacije i željene zaostale šećere. Detaljno poređenje će pomoći da se izbegne off-ukusa i osigurati da dostignete svoj ciljni ABV bez neočekivanih slabljenja ljuljaške.

Regulatorna, označavanje i razmatranja alergena

Fermentis nudi detaljnu tehničku dokumentaciju za SafBrev HA-18. Navodi ključne komponente: Saccharomices cerevisiae, maltodekstrin, glukoamilazu iz Aspergillus niger i emulgator E491 (sorbitan monostearat). Pivari u Sjedinjenim Državama moraju otkriti ove sastojke kada lokalni zakoni ili zahtevi kupaca to zahtevaju.

Osigurati usklađenost sa regulatornim standardima kvasca vođenjem evidencije. To bi trebalo da uključuje mikrobiološka ispitivanja i sertifikate o bezbednosti. Držite sertifikate o analizi i sledljivosti serije sa svakom pošiljkom. Ovo podržava revizije i zahteve za izvoz.

• Sastojak etikete se menja kada je prisutna glukoamilaza i navedite njen izvor ako propisi ili kupci to zahtevaju.
• Napomena za preradu pomagala i enzima na tehničkim listovima, čak i kada nije potrebno na etiketi gotovog proizvoda za potpunu transparentnost.

Procenite rizik od alergena SafBrev HA-18 procenom unakrsnog kontakta u zajedničkim proizvodnim linijama. Glavne komponente su kvasac i gljivični enzim. Objekti koji rukuju orašastim plodovima, sojom ili mlečnim proizvodima mogu predstavljati sekundarne rizike kojima je potrebna kontrola i otkrivanje.

Pratite smernice za skladištenje i rukovanje kako biste sačuvali deklarisani rok trajanja i ispunili najbolje pre označavanja. Uključite dokumentaciju proizvoda sa komercijalnom prodajom i izvozom. Ovo omogućava kupcima i regulatorima da verifikuju označavanje sastojaka, glukoamilazu i druge deklaracije.

Implementirati protokole čišćenja i segregacije kako bi se smanjio unakrsni kontakt. Ovo održava integritet izjava alergena. Obučite osoblje o dokumentovanju incidenata koji bi mogli uticati na tvrdnje etiketa i obaveze kvasca u skladu sa propisima.

Preporuke piva i slučajevi upotrebe u stvarnom svetu

Fermentis predlaže da se počne sa pilot fermentacije pre skaliranja. Važno je pratiti uputstva za doziranje i rehidraciju paketa. Takođe, držite fermentaciju u preporučenom temperaturnom opsegu za konzistentne rezultate. Ovi koraci pomažu u smanjenju stresa kvasca i poboljšavaju slabljenje u zahtevnim šećera.

Za komercijalne i zanatske pivare, HA-18 je idealan za visoke gravitacije piva. To je najbolje za ječmena vina, carske stouts, jake engleske i američke ale, i barel starosti piva. Ova piva imaju za cilj visok konačni ABV i suvu završnu obradu. Planirajte duže primarno i prošireno uslovljavanje kako bi se omogućilo esterima da se nasele i oštre note etanola da se omekšaju.

Kada kuvate, fokusirajte se na robusnu oksigenaciju na terenu i ciljani režim hranljivih materija. Koristite raspoređene dodatke hranljivih materija za visoke gravitacije. Pažljivo pratite gravitaciju, temperaturu i održivost kvasca. Ovaj pristup smanjuje zaglavljene fermentacije i podržava čistiju završnu obradu.

• Hobisti malih serija: pakovanja od 25 g omogućavaju suđenja i podešavanja recepata.
• Ugovorne i zanatske pivare: 500 g ili veća pakovanja odgovaraju ponovljenim vožnjama.
• Mešanje i bačve programi: koristite HA-18 za visoke ABV baze pre starenja.

Trgovci često navode veličine pakovanja i pragove isporuke. Proverite preglede dobavljača i pitanja i odgovore za povratne informacije o performansama i životnom veku. Ove beleške iz stvarnog sveta pomažu pivarima da podudaraju snabdevanje sojeva sa potrebama proizvodnje i potvrđuju preporuke pivare SafBrev HA-18 pre velikih kupovina.

Izbegavajte korišćenje HA-18 za stilove kojima je potreban neutralan profil kvasca. Soj može proizvesti primetne estere i fenole. Oni se mogu sukobiti sa delikatnim lagerima ili pilsnerima. Za druge slučajeve upotrebe HA-18, uparite soj sa robusnim računima i hmeljem koji dopunjuju suvlji karakter sa višim ABV-om.

Gde kupiti, razmatranja troškova i podrška

Fermentis SafBrev HA-18 je dostupan preko Fermentis-ovlašćenih distributera, specijaliteta piva trgovaca, i mnoge online prodavnice u Sjedinjenim Američkim Državama. Stranice maloprodajnih proizvoda često uključuju preglede kupaca i pitanja i odgovore koji pomažu u proceni performansi u stvarnom svetu pre nego što kupite SafBrev HA-18.

Pakovanje dolazi u 25g 500g kvasca pakovanja da odgovara hobistima i komercijalnim pivarima. Za male serije, pakovanje od 25g je pogodno. Za veće serije ili ponavljanje piva, pakovanje od 500g smanjuje troškove po gramu i smanjuje učestalost naručivanja kada planirate veću proizvodnju.

Da biste procenili troškove, izračunajte potrebnu dozu - tipične stope bacanja kreću se 100–160 g / hl - a zatim pomnožite zapreminom serije. Provera cene SafBrev HA-18 na nekoliko sajtova prodavača otkriva varijacije od promocija, isporuke i lokalnih poreza.

Politika isporuke se razlikuje od prodavca. Neki nude besplatnu dostavu iznad praga korpe. Uvek potvrdite rok trajanja i najbolje pre datuma pri kupovini i proverite zahteve hladnog lanca ili skladištenja sa prodavcem kako biste zaštitili održivost.

• Gde proveriti: ovlašćeni distributeri, prodavnice piva, online tržišta.
• Izbor pakovanja: 25g za pojedinačne serije, 500g za proizvodne serije.
• Savet troškova: izračunajte grame potrebne po hektolitru da biste predvideli troškove po seriji.

Fermentis obezbeđuje tehnički list Fermentisa za svaki soj. Tehnički list Fermentisa navodi karakteristike skladištenja, rukovanja, doziranja i fermentacije. Pregledajte dokument pre kupovine, tako da odgovara izbor kvasca na vaš recept i proces.

Resursi podrške prevazilaze list sa podacima. Fermentis korisnička podrška i mnogi preprodavci snabdevaju vodiče za pivare, savete za rešavanje problema i kontakt kanale za tehnička pitanja. Koristite ove resurse da biste potvrdili praksu doziranja, rehidracije i skladištenja za najbolje rezultate.

Kada se upoređuju ponude, faktor u SafBrev HA-18 cena, isporuka, i bilo povratak ili svežina garancije. Taj pristup vam pomaže da izaberete prave KSNUMKSg KSNUMKSg pakovanja kvasca za vaše potrebe za pivom, zadržavajući troškove i kvalitet pod kontrolom.

Krupni plan ćelija pivskog kvasca suspendovanih u bistrom tečnosti pod toplim laboratorijskim osvetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zakljuиak

SafBrev HA-18 se izdvaja kao kvasac visoke gravitacije, dizajniran za maksimalno slabljenje i jak ukus. Fermentis je stvorio HA-18 za enzimsko pretvaranje dekstrina, postižući slabljenje od 98–102%. To ga čini idealnim za piva sa veoma visokim ABV-om, piva u bačvi i stilove koji preferiraju suvu završnu obradu.

HA-18 je savršen za izradu ječmenog vina, carskog stouta ili drugih robusnih piva. Poznat je po svojim smelim esterima i fenolima. Kao vrhunski kvasac za ječmeni vino, nudi termotoleranciju i aktivnu aktivnost enzima. Ovo smanjuje preostalu slatkoću i povećava prinos alkohola.

Kada koristite HA-18, vodite računa o hranljivim materijama, oksigenaciji i broju ćelija kako biste izbegli zaglavljenu fermentaciju. Počnite sa malim ispitivanjima i konsultujte Fermentis tehnički list. Poboljšajte svoje strategije kaše i kondicioniranja pre nego što povećate. Ovi koraci će vam osigurati da maksimalno iskoristite prednosti SafBrev HA-18 u svojim projektima sa visokim ABV-om.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafLager S-189
• Fermentacija piva sa CellarScience Cali kvasca
• Fermentacija piva sa Vhite Labs WLP095 Burlington Ale kvasac