使用 Fermentis SafBrew HA-18 酵母發酵啤酒

玻璃發酵罐放在質樸的木桌上，營造出家庭釀酒的氛圍，裡面正在發酵烈性麥芽酒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

酵母有 25 克和 500 克兩種包裝規格，保質期為自生產之日起 36 個月。短期儲存時，酵母袋應置於 24°C 以下；長期儲存時，應置於 15°C 以下。開封後，必須密封包裝，置於 4°C (39°F) 的冰箱冷藏，並在七天內使用完畢。

作為樂斯福集團旗下的Fermentis公司，確保SafBrew HA-18酵母符合嚴格的生產標準，從而確保了其純度和強大的發酵活性。釀酒師們信賴這款高濃度酵母，將其用於釀造超乾型、高酒精度或混合佈雷特酵母的啤酒。

重點總結

• SafBrew HA-18 是一種用於釀造高濃度啤酒的酵母和酵素混合物。
• 有 25 克和 500 克兩種包裝規格，保質期為 36 個月。
• 請置於陰涼處保存；開封後需冷藏並儘快使用。
• 由 Fermentis（樂斯福集團）開發，具有高純度和穩定的活性。
• 非常適合烈酒艾爾啤酒、大麥酒、桶陳啤酒和其他高酒精度的啤酒。

Fermentis SafBrew HA-18酵母概述

Fermentis SafBrew HA-18 是一種高發酵度、耐酒精的活性乾酵母。它由釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 與麥芽糊精和來自黑麴菌 (Aspergillus niger) 的葡糖澱粉酶混合而成，並添加了乳化劑 E491（單硬脂酸山梨醇酯）。此混合酵母旨在簡化高濃度發酵過程。

技術規格顯示，活酵母數量超過 1.0 × 10^10 cfu/g。表觀衰減率約 98–102%，沉降時間適中。該酵母為 POF+ 級，專為高酒精環境設計，非常適合長時間發酵。

目標釀酒商包括那些釀造烈性艾爾啤酒、大麥酒和桶陳啤酒的釀酒商。這些配方需要更高的發酵度和酒精度。這種酵母的耐熱性使其能夠在較高溫度下進行試驗而不會立即失去活性，這可以增強某些釀造過程。

建議在廣泛應用前進行實驗室或中試發酵。小規模試驗對於驗證其在特定麥芽汁、糖化配方和溫度範圍內的性能至關重要。這種方法可以最大限度地降低擴大規模生產至商業批次時的風險。

• 成分：活性乾酵母、麥芽糊精、葡糖澱粉酶（EC 3.2.1.3）、乳化劑 E491。
• 關鍵指標：>1.0 × 10^10 cfu/g，98–102% 表觀衰減，POF+。
• 應用範圍：高濃度啤酒、桶裝啤酒、烈性艾爾啤酒、高酒精配方。
• 實驗室建議：建議進行中試發酵以確認其行為。

感官特徵和風味影響

SafBrew HA-18 的感官特徵是濃鬱的果香，這歸功於其高酯含量。釀酒師會發現其明亮而複雜的果酯香氣，使其在眾多中性菌株中脫穎而出。

其POF+特性也帶來了明顯的酚類風味。這些酚類物質表現為溫暖的丁香風味，為烈性艾爾啤酒增添了辛香和層次感。

在高濃度麥汁中，酯類物質的生成和酚類風味會增強。這使得高酒精度啤酒的風味更加突出。餘韻偏乾，帶有濃鬱的果香和香料味。

SafBrew HA-18酵母非常適合釀造比利時和英式烈性艾爾啤酒或桶陳啤酒。它濃鬱的酵母風味與橡木和麥芽的複雜香氣相得益彰，營造出層次豐富的感官體驗。

另一方面，對於需要中性背景的啤酒，例如經典的拉格啤酒或口感清爽的西海岸風格艾爾啤酒，則應避免使用這種酒。酯類物質和酚類化合物的味道可能會掩蓋啤酒花和麥芽的微妙風味。

透過對溫度、氧氣和酵母添加量等參數進行實際調整，釀酒師可以控制酯類物質的生成和酚類風味。精心控制後，丁香的味道可以得到緩和，從而保留SafBrew HA-18酵母特有的濃郁香氣。

發酵性能和技術特點

Fermentis SafBrew HA-18 在試驗中展現出卓越的發酵性能。釀酒師可實現 98%–102% 的表觀衰減率，從而釀造出極其乾爽、低糖的啤酒。前提是必須有充足的可發酵麥汁。

此酵母菌株耐熱性強，滲透壓耐受性佳。這使其成為高濃度麥芽汁和 25°C–35°C (77°F–95°F) 之間溫暖發酵的理想選擇。

發酵動力學從一開始就非常強勁。產品乾燥後仍維持較高的菌叢活性（>1.0 × 10^10 cfu/g）。這確保了在典型的商業發酵液中糖分的高效轉化和酒精的穩定產量。

• 表觀衰減率 98-102% 可產生非常乾燥的最終比重。
• 耐熱酵母在溫暖或高糖度發酵中表現優異。
• 中等沉降時間意味著中等絮凝程度；可能需要進行調理以達到澄清。

Fermentis 的實驗室試驗評估酒精產量、殘糖、絮凝作用和發酵動力學。釀酒商應根據自身規模重複這些試驗。這有助於驗證酵母在其配方和設備中的表現。

實際操作注意事項：在建議的溫度範圍內接種酵母，保持充足的氧氣以確保酵母健康，並進行發酵後調理。這些步驟可優化 SafBrew HA-18 的發酵性能，並保持技術數據中記錄的預期表觀衰減度 98–102%。

劑量、投餵和補水最佳實踐

對於大多數艾爾啤酒，建議使用 100–160 克/百升的 SafBrew HA-18。此用量可確保在不同麥汁濃度下達到乾淨的發酵和強勁的發酵效果。對於高濃度麥芽汁，建議使用較高用量，以避免發酵停滯。

當發酵槽達到發酵溫度時，直接接種酵母效果最佳。確保將酵母接種到 25°C–35°C (77–95°F) 的環境中。此溫度範圍可促進酵母快速活性，而不會對酵母細胞造成衝擊。

酵母複水需使用無菌水或冷卻的麥汁，用量為乾酵母重量的10倍。複水溫度為25°C至37°C（77–98.6°F）。將酵母靜置15分鐘，然後輕輕攪拌，再加入發酵槽。遵循這些步驟有助於保護細胞膜並保持酵母活性。

酵母處理首先要檢查未開封包裝袋的保存期限。避免使用包裝袋破損或變軟的酵母。如果包裝袋已開封，請重新密封並在 4°C 下冷藏，並在七天內使用。正確的酵母處理方法可以最大限度地減少污染，並保持 Fermentis 所保證的高活性菌數。

• 目標活細胞計數：>1.0 × 10^10 cfu/g，以達到穩健的發酵。
• 直接接種酵母：接種酵母前，請確保發酵槽溫度穩定在 25°C–35°C。
• 複水方法：使用 10 倍重量體積，靜置 15 分鐘，然後輕輕攪拌。
• 儲存：未開封的包裝袋應冷藏於 4°C，並在七天內使用。

遵循這些指南可確保正確的酵母接種量、復水、用量和酵母處理。這樣做可以縮短發酵延遲期，提高發酵度，並保持風味完整性。

實驗室櫃檯上，裝有泡沫狀金色液體的燒瓶旁邊，放著裝有乾酵母顆粒的量匙。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

酵素活性及其在高重力發酵中的作用

源自黑麴菌的葡糖澱粉酶 SafBrew HA-18 是 All-In-1™ 配方的一部分。它能將複雜的糊精分解成更簡單的醣類。這種酵素的活性增強了酵母對可發酵底物的利用能力，從而提高了複雜麥芽汁的發酵度。

在高濃度釀造過程中，SafBrew HA-18 葡糖澱粉酶的澱粉轉化作用可減少殘留糊精，進而釀造出更乾爽、酒精度更高的啤酒。酶活性與酵母性能之間的協同作用是實現這些目標的關鍵。

高澱粉轉化率和高濃度發酵的實際效果十分顯著。啤酒的酒體往往較為清瘦。為了獲得更圓潤的口感，釀酒師可能會調整麥芽漿配方，添加不可發酵的糊精，或考慮進行溫和的回甜。

溫度和滲透壓會影響酵素的活性。 SafBrew HA-18 葡糖澱粉酶在建議的發酵溫度下仍能保持有效。它還能幫助酵母在高濃度條件下發酵。確保發酵溫度符合酵母菌的生長規律對於澱粉轉化和發酵度的穩定性至關重要。

• 功能優勢：由於靶向酶活性，提高了衰減度，並實現了非常乾爽的收尾效果。
• 製程影響：較低的殘糖和較高的酒精度需要對配方進行調整以達到平衡。
• 操作提示：密切監測重力，以確認澱粉轉化率和最終衰減目標。

衛生、純淨和微生物規格

釀酒商依靠嚴格的微生物標準來保障啤酒批次的品質。 Fermentis 確保 SafBrew HA-18 的純度超過 99.9%，並確保活酵母數量高於 1.0 × 10^10 cfu/g。這些標準使釀酒廠能夠在將酵母添加到發酵過程之前評估其品質並制定衛生規程。

微生物污染限值嚴格且可量化。 Fermentis 將乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母的閾值設定為每 10⁷ 個酵母細胞中少於 1 個菌落形成單位 (CFU)。細菌總數限制在每 10⁷ 個酵母菌細胞中少於 5 個 CFU。採用 EBC 或 ASBC 方法的實驗室可以快速驗證這些標準。

病原體控制嚴格遵守法規和行業準則。定期檢測常見污染物可最大限度降低風險。乾燥和包裝過程中嚴格遵循良好生產規範，進一步確保達到微生物標準。

有效的酵母儲存對於最大限度降低污染風險和保持酵母性能至關重要。未開封的酵母袋應儲存在建議溫度下，並避免任何破損跡象。處理酵母時務必嚴格遵守衛生規範，以防止開封後發生二次污染。

採取切實可行的措施對於維持酒窖的污染限值至關重要：

• 添加酵母前，請對所有輸送管線和容器進行消毒。
• 對復水後的酵母菌進行取樣時，請使用無菌工具。
• 監控儲存溫度並以先進先出原則輪換庫存。
• 記錄批號和測試結果，以便追溯。

遵循這些操作規範可確保 SafBrew HA-18 酵母在儲存和使用過程中保持純度。明確的規格和嚴格的酵母儲存有助於避免意外問題，並確保發酵結果的一致性。

裝有金色啤酒的燒杯，酵母樣本放在培養皿中，放置在配備科學設備的現代實驗室中。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

實用釀造配方和配方技巧

首先，為您的配方設定明確的目標：特定的酒精度、理想的口感以及陳年計劃。對於使用 SafBrew HA-18 釀造高酒精度啤酒的配方，充足的麥芽配比至關重要。這有助於延長發酵時間和陳釀時間。在擴大生產規模之前，請務必先進行小批量試釀，以確保發酵度和風味達到理想狀態。

要釀造高酒精度的啤酒，需要平衡可發酵麥芽和糊精來源的比例。少量添加慕尼黑麥芽、焦香麥芽或焦香慕尼黑麥芽可保持酒體飽滿。如果想要更乾爽的口感，可以增加基礎麥芽的用量，或是用分段糖化法來提高糖的轉換率。

在釀造大麥酒時，應限制深色焦香麥芽的使用量，以避免口感過於粗糙。糖化溫度可略微提高，或添加 5% 至 8% 的糊精麥芽以保持酒體飽滿。酵母的高發酵度會顯著降低比重，因此初始比重應高於目標比重，以彌補預期的下降。

遵循以下糖化程序技巧，以控製酒體和發酵度：

• 單次輸液，溫度為 152–156°F，可使全身更受刺激。
• 分段糖化，先在 131–140°F 的溫度下短暫休息以提高糊精含量，然後在接近 150–154°F 的溫度下進行糖化休息，以達到平衡的發酵性。
• 延長糖化時間或添加糊精麥芽以抵消過高的發酵度。

對於高濃度麥芽汁，酵母接種和營養補充至關重要。建議以 100–160 克/百升的接種量作為基準，並根據麥芽汁濃度的增加相應調整接種量。確保充分充氧，並添加適量的酵母營養劑，例如磷酸二銨和複合營養劑，以減輕酵母的壓力反應。

酒花添加和輔料策略應與啤酒的陳釀計劃相符。對於桶陳啤酒，應搭配橡木和香草輔料，並適度地在後期添加酒花。對於帝國世濤，則應採用後期和乾投酒花來突顯烘焙風味。請記住，SafBrew HA-18 酒花中的酯類和酚類物質會與酒花和麥芽的風味相互作用。

配方中需要考慮的劑量：

• 瀝青用量為 100–160 克/百公升；對於比重高於 1.090 的麥芽汁，增加用量。
• 在高濃度發酵槽中，向酵母培養槽內充氧至建議的溶氧濃度，以確保酵母的健康生長。
• 當比重超出正常範圍時，請按照製造商指南添加酵母營養劑。

進行試釀以微調乾爽度和酒體之間的平衡。小規模試驗可以調整糖化程序、輔料用量，並驗證高濃度啤酒配方，而無需承擔全部生產原料的風險。在熟化過程中進行品鑑，以確定最終的調配或回甜步驟。

記錄每次 SafBrew HA-18 配方試驗的變化。追蹤糖化靜置時間、酵母接種量、營養添加量和熟成時間。這些記錄將有助於成功復現大麥酒配方，並自信地擴大生產規模。

發酵管理與故障排除

高濃度麥芽汁會造成滲透壓脅迫，減緩酵母活性。對於使用 Fermentis SafBrew HA-18 酵母的批次，充足的接種量和接種前充分的充氧至關重要。這可以降低發酵停滯的風險。

溫度監控至關重要。請將發酵溫度控制在製造商建議的 25–35°C 範圍內。 HA-18 酵母可以耐受較高的溫度，但要注意酵母是否出現壓力反應的跡象，例如較長的滯後期或異味。

對於高濃度麥芽汁，應制定清晰的營養和氧氣策略。預先將冷卻後的麥芽汁充氧，並添加全效酵母營養劑。對於極高濃度的麥芽汁，應分階段添加營養劑，或在最初幾個小時內分階段充氧。這有助於酵母的健康生長。

如果發酵速度減慢，請依照以下步驟進行補救。首先，檢查比重和近期溫度記錄。一旦發酵開始，切勿添加氧氣。將溫度提高到建議上限附近，並輕輕攪動沉澱的酵母。

如果喚醒酵母和調整溫度都無效，可以考慮添加新鮮的、活性適中的艾爾酵母。加入適量的營養劑，輕輕攪拌，使酵母均勻分佈，避免過度曝氣。這些步驟通常可以重新啟動發酵過程，且不會產生異味。

使用像HA-18這樣的POF+菌株時，控制酚類物質的含量至關重要。如果不希望產生類似丁香的辛辣味，可以在擴大配方規模之前，先用中性菌株進行小規模混合試驗，或測試其他酵母選擇。

準備一份檢查清單，以預防常見故障。核實初始比重，確認充氧和營養添加情況，追蹤酵母接種量，並記錄溫度。持續的記錄有助於更快、更可靠地診斷發酵停滯和滲透壓脅迫。

使用 SafBrew HA-18 進行故障排除時，請將每一批啤酒視為獨立的實驗。透過小幅、可控的調整，您可以了解哪些調整可以改善發酵度，哪些調整會影響風味。這有助於改進未來釀造的工藝。

技術人員在明亮的實驗室中研究發酵容器，排除酵母發酵過程中的故障。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

調理、熟成和包裝注意事項

使用 Fermentis SafBrew HA-18 發酵的高酒精度艾爾啤酒需要耐心熟成。裝瓶前，應預留時間讓酒精、酯類和酚類物質充分融合。延長熟成時間可以柔化酒精的辛辣味，使口感更加和諧。

HA-18 表現出中等絮凝性和澄清度。這意味著可能需要額外的靜置時間才能自然沉澱。對於清澈的啤酒，冷沉澱或延長沉澱時間可以改善其外觀。

橡木桶陳釀非常適合用這種菌株釀造的啤酒。酚類和酯類物質的風味與橡木的香氣相得益彰，並能減緩微氧化過程。制定橡木桶陳釀計劃並定期取樣，以追蹤風味發展和萃取物平衡。

高酒精度啤酒的包裝需要特別注意穩定性和氧氣控制。即使是口感非常乾爽的啤酒也可能容易氧化。在轉移過程中要測試氧氣吸收情況，並在條件允許的情況下選擇惰性氣體吹掃。

• 如果計劃進行二次發酵，在瓶內二次發酵時，請確認有足夠的殘餘可發酵物。接近完全發酵可能會限制二次發酵並影響碳酸化程度。
• 對於強制碳酸化，設定保守的 CO2 水平，並驗證在高酒精濃度基質中的吸收。
• 按照包裝上的開封小袋處理規程，保持酵母的完整性並降低污染風險。

冷穩定、過濾或輕柔澄清可以加快澄清速度，以便商業化生產。過濾程度應與所需的風味特徵相平衡；去除過多顆粒物可能會抹去微妙的橡木桶或酵母風味。

記錄發酵週期和包裝參數。此做法有助於在不同批次中重複獲得理想結果，並確保使用 SafBrew HA-18 啤酒時獲得一致的絮凝效果和澄清度。

與其他 Fermentis 酵母和競爭菌株的比較

釀酒師在選擇 SafBrew HA-18 酵母菌株時會發現它們之間有顯著差異。 HA-18 專為極高的發酵度而設計，是高濃度和高酒精度啤酒的理想之選。因此，對於那些追求乾爽口感的釀酒師來說，HA-18 無疑是最佳選擇。

HA-18 的獨特之處在於其含有葡糖澱粉酶，並具有 POF+ 特性，發酵度最高可達 102%。相較之下，像 SafAle US-05 這樣的中性菌株則更注重酯類的純度和較低的發酵度。這使得啤酒保留了更豐富的酒體和麥芽風味，更受那些追求口感飽滿啤酒的愛好者的青睞。

在比較 SafBrew HA-18 與其他 Fermentis 產品時，請考慮您的沖泡目標。 DW-17 旨在打造口感複雜、乾爽的啤酒，非常適合需要層次豐富酯類風味的精釀啤酒。而 DA-16 則以乾爽口感和濃鬱的酯類風味為目標，但其發酵度不如 HA-18。

對於需要酵素輔助糖轉化以達到高酒精度或乾爽口感的啤酒，HA-18 無疑是最佳選擇。如果您更注重酵母的純淨風味，可以選擇 SafAle 或 SafLager 酵母菌株。這些菌株能為您的啤酒風味提供一個中性的基底。

• 何時選擇 HA-18：酒精度數非常高、澱粉含量高的麥汁，以及最大程度的發酵目標。
• 何時選擇 SafAle 菌株：口感乾淨、易於飲用、麥芽味濃鬱。
• 何時選擇其他 SafBrew 混合物：根據菌株（DW-17、DA-16、LD-20、BR-8）在乾燥度、風味和複雜性之間取得平衡。

選擇酵母時，請將 SafBrew HA-18 與您的配方和加工能力進行比較。考慮滲透壓、發酵溫度和所需的殘糖量。詳細的比較有助於避免異味，並確保在不出現意外發酵波動的情況下達到目標酒精度。

監管、標籤和過敏原的考慮

Fermentis公司提供SafBrew HA-18的詳細技術文件。文件列出了主要成分：釀酒酵母、麥芽糊精、黑麴菌來源的葡糖澱粉酶和乳化劑E491（單硬脂酸山梨醇酯）。根據美國當地法律或客戶要求，美國釀酒商必須揭露這些成分。

透過保存記錄，確保符合酵母監管標準。這些記錄應包括微生物檢測結果和安全證書。每次出貨時，都應保留分析證書和批次追溯證明。這有助於應對審核和出口要求。

• 如果標籤上含有葡萄糖澱粉酶，則標籤成分會發生變化，如果法規或買家要求，也會註明其來源。
• 為了完全透明，即使成品標籤上不需要註明，也應在技術資料中註明加工助劑和酵素。

透過評估共用生產線中的交叉污染情況，評估 SafBrew HA-18 過敏原的風險。其主要成分是酵母和一種真菌酵素。加工堅果、大豆或乳製品的設施可能存在需要控制和揭露的次要風險。

請遵循儲存和處理指南，以確保產品在標示的保質期內並符合最佳食用日期標籤的要求。商業銷售和出口時，請隨附產品文件。這有助於客戶和監管機構核實成分標籤（如葡糖澱粉酶）及其他聲明。

實施清潔和隔離規程，最大限度地減少交叉污染。這有助於維護過敏原聲明的準確性。培訓員工記錄可能影響標籤聲明和酵母監管合規義務的事件。

釀酒師推薦及實際應用案例

Fermentis建議先進行小規模發酵，然後再擴大規模。務必遵循包裝上的添加和復水說明。此外，為了獲得穩定的發酵效果，請將發酵溫度控制在建議範圍內。這些步驟有助於減輕酵母壓力，並提高高發酵度麥芽汁的發酵度。

對於商業和精釀啤酒商而言，HA-18 酵母是高濃度釀造的理想選擇。它最適合釀造大麥酒、帝國世濤、烈性英式和美式艾爾啤酒以及桶陳年啤酒。這些啤酒追求高酒精度和乾爽的口感。建議延長初次發酵時間和二次發酵時間，以便酯類沉澱，並使辛辣的乙醇味變得柔和。

釀造時，重點在於接種酵母時充分充氧，並採用針對性的營養方案。對於高濃度麥芽汁，應分階段添加營養物質。密切監測比重、溫度和酵母活性。這種方法可以減少發酵停滯，並有助於獲得更純淨的口感。

• 小批量愛好者：25 克包裝方便進行試驗和配方調整。
• 代工和精釀啤酒廠：500 克或更大的包裝適合重複生產。
• 調製和酒桶程序：在陳釀之前，使用 HA-18 對高酒精度基酒進行調配。

零售商通常會列出包裝規格和出貨門檻。查看供應商評價和問答，以了解效能和儲存期限的回饋。這些實際經驗有助於釀酒師根據生產需求選擇合適的菌株，並在大宗採購前確認釀酒師對 SafBrew HA-18 的推薦。

避免將 HA-18 用於需要中性酵母風味的啤酒風格。該菌株會產生明顯的酯類和酚類物質，這些物質可能會與口感清淡的拉格啤酒或皮爾森啤酒的風味衝突。對於 HA-18 的其他用途，應搭配濃鬱的麥芽和啤酒花，以營造更乾燥、更高酒精的啤酒風格。

購買地點、成本考量與支持

Fermentis SafBrew HA-18 可透過 Fermentis 授權經銷商、專業釀酒零售商以及美國眾多線上商店購買。零售產品頁面通常包含客戶評價和問答，幫助您在購買 SafBrew HA-18 之前評估其實際性能。

酵母包裝規格有 25 克和 500 克兩種，適合業餘愛好者和商業釀酒師使用。對於小批量釀造，25 克裝方便實用。對於大量釀造或重複釀造，500 克裝可以降低每克酵母的成本，並在計劃高產量時減少訂購頻率。

要估算成本，請先計算所需的酵母用量——通常的酵母接種量為 100–160 克/百升——然後乘以批次體積。在幾個經銷商網站上查看 SafBrew HA-18 的價格，會發現價格會因促銷、運費和當地稅費而有所不同。

各零售商的配送政策有所不同。有些零售商提供滿額包郵服務。購買時請務必確認保質期和最佳食用日期，並與賣家核實冷鍊或儲存要求，以確保產品新鮮。

• 查詢地點：授權經銷商、釀酒用品商店、線上市集。
• 包裝規格：單批 25 公克，生產批次 500 公克。
• 成本提示：計算每百公升所需的克數，以預測每批的成本。

Fermentis 為每種酵母菌株提供可下載的技術資料表。此數據表列出了儲存、處理、用量和發酵特性。購買前請仔細閱讀該文檔，以便根據您的配方和工藝選擇合適的酵母。

除了產品資料表之外，我們還提供其他支援資源。 Fermentis 客戶支援和眾多經銷商都提供釀酒指南、故障排除技巧以及技術諮詢管道。請利用這些資源來確認加料、復水和儲存方法，以獲得最佳釀造效果。

比較不同產品時，請將 SafBrew HA-18 的價格、運費以及任何退貨或新鮮度保證都考慮在內。這種方法有助於您根據釀造需求選擇合適的 25 克或 500 克裝酵母，同時控製成本和品質。

在溫暖的實驗室燈光下，啤酒酵母細胞懸浮在透明液體中的特寫。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

結論

SafBrew HA-18 是一款高濃度酵母，專為達到最大程度的發酵度和濃鬱風味而設計。 Fermentis 公司研發的 HA-18 酵母能夠透過酵素作用轉化糊精，達到 98% 至 102% 的發酵度。這使其成為高酒精度艾爾啤酒、桶陳啤酒以及偏愛乾爽口感的啤酒的理想選擇。

HA-18酵母非常適合釀造大麥酒、帝國世濤或其他濃鬱型啤酒。它以其濃鬱的酯類和酚類物質而聞名。作為大麥酒的頂級酵母，它具有耐熱性和活躍的酶活性。這有助於降低殘糖並提高酒精度。

使用 HA-18 時，請注意營養物質、氧氣供應和菌群數量，以避免發酵停滯。建議先進行小規模試驗，並參考 Fermentis 技術資料表。在擴大規模之前，請先優化糖化和熟化策略。這些步驟將確保您在高酒精度啤酒專案中最大限度地發揮 SafBrew HA-18 的優勢。

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 使用 CellarScience 德國酵母發酵啤酒
• 使用 Lallemand LalBrew Verdant IPA 酵母發酵啤酒
• 使用 Wyeast 3763 Roeselare 混合啤酒發酵啤酒