Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
Нийтэлсэн: 2025 оны наймдугаар сарын 26 06:39:46 (UTC)
Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөр нь хүндийн хүч ихтэй, маш өндөр спирттэй шар айрагны өвөрмөц хольц юм. Энэ нь Saccharomyces cerevisiae-ийг Aspergillus niger-ийн глюкоамилазатай хослуулдаг. Энэхүү хослол нь нарийн төвөгтэй сахарыг хувиргаж, хүчтэй алес, арвайн дарс, баррель настай шар айрагны хязгаарыг даван туулахад тусалдаг.
Fermenting Beer with Fermentis SafBrew HA-18 Yeast
Мөөгөнцөр нь 25 гр, 500 гр савлагаатай бөгөөд үйлдвэрлэлээс 36 сарын хадгалах хугацаатай. Савыг 24 хэмээс доош температурт богино хугацаанд, удаан хадгалахын тулд 15 хэмээс доош температурт хадгалах нь чухал юм. Савыг нээсний дараа битүүмжилж, 4°C (39°F) температурт хөргөгчинд хийж, долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.
Lesaffre группын нэг хэсэг болох Fermentis нь SafBrew HA-18-ийг үйлдвэрлэлийн хатуу стандартад нийцүүлэн баталгаажуулдаг. Энэ нь цэвэршилт, бат бөх исгэх үйл ажиллагааг баталгаажуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэхүү өндөр жинтэй мөөгөнцрийг хэт хуурай, өндөр спирттэй эсвэл Бретттэй холихдоо ашигладаг.
Гол арга хэмжээ
- SafBrew HA-18 нь маш өндөр жинтэй шар айрагны мөөгөнцрийн болон ферментийн холимог юм.
- 36 сарын хадгалах хугацаатай 25 гр, 500 гр савлагаатай.
- сэрүүн хадгалах; Нээлттэй уут нь хөргөгч, хурдан хэрэглэхийг шаарддаг.
- Цэвэр, тууштай үйл ажиллагаанд зориулж Fermentis (Lesaffre Group) боловсруулсан.
- Хүчтэй але, арвайн дарс, баррель насжилт болон бусад өндөр архины хэв маягт тохиромжтой.
Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцрийн тойм
Fermentis SafBrew HA-18 нь унтралт ихтэй, спиртэнд тэсвэртэй идэвхтэй хуурай шар айраг исгэгч юм. Энэ нь Saccharomyces cerevisiae-ийг мальтодекстрин болон Aspergillus niger-ийн глюкоамилаза ферменттэй хослуулдаг. Эмульгатор E491 (сорбитан моностеарат) мөн багтсан болно. Энэхүү хольц нь өндөр хүндийн исгэх үйл явцыг оновчтой болгох зорилготой.
Техникийн үзүүлэлтүүд нь амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн хэмжээг 1.0 × 10 ^ 10 cfu/г-аас их байгааг харуулж байна. Илэрхий сулрах нь 98-102% орчим, тунадасны хугацаа дунд байна. Мөөгөнцөр нь POF+ бөгөөд согтууруулах ундаа ихтэй орчинд зориулагдсан бөгөөд исгэх хугацааг уртасгахад тохиромжтой.
Зорилтот шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүчтэй алес, арвайн дарс, баррель настай шар айраг урладаг хүмүүс багтдаг. Эдгээр жорууд нь нэмэлт сулрал, өндөр ABV шаарддаг. Мөөгөнцрийн халуунд тэсвэртэй шинж чанар нь шууд үйл ажиллагаа алдалгүйгээр дулаан температурт туршилт хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шар айраг исгэх үйл явцыг сайжруулдаг.
Өргөн хэрэглээний өмнө лабораторийн эсвэл туршилтын исгэх ажлыг хийхийг зөвлөж байна. Тодорхой worts, mash профиль, температурын хязгаарт гүйцэтгэлийг шалгахын тулд жижиг хэмжээний туршилтууд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ арга нь арилжааны багц болгон өргөжүүлэхэд эрсдэлийг багасгадаг.
- Найрлага: идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр, мальтодекстрин, глюкоамилаза (EC 3.2.1.3), эмульгатор E491.
- Гол арга хэмжээ: >1.0 × 10^10 cfu/г, 98–102% илт сулрал, POF+.
- Хэрэглээ: өндөр жинтэй шар айраг, баррель төсөл, хүчтэй алес, өндөр ABV найрлага.
- Лабораторийн зөвлөгөө: зан төлөвийг баталгаажуулахын тулд туршилтын исгэхийг зөвлөж байна.
Мэдрэхүйн профайл ба амтанд үзүүлэх нөлөө
SafBrew HA-18 мэдрэхүйн дүр төрх нь бат бөх, жимсний үнэрээр тодорхойлогддог. Энэ нь эфирийн өндөр үйлдвэрлэлтэй холбоотой юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид төвийг сахисан омогоос ялгарах тод, нарийн төвөгтэй жимсний эфирийг олох болно.
Түүний POF+ шинж чанар нь мөн тунгалаг фенолын ноотуудыг нэвтрүүлдэг. Эдгээр фенолууд нь халуун, хумсны амтаар илэрдэг. Энэ нь хүчтэй алсын амтлагч, гүнийг нэмдэг.
Өндөр жинтэй вандуйд эфирийн үйлдвэрлэл, фенолын тэмдэглэл эрчимждэг. Энэ нь өндөр ABV шар айрагны амтанд илүү тод нөлөө үзүүлдэг. Төгсгөл нь хатаагч, төвлөрсөн жимс, халуун ногоотой.
SafBrew HA-18-ийг Бельги, Английн хүчтэй алес эсвэл торхтой шар айрагны хувьд авч үзье. Түүний тод мөөгөнцрийн шинж чанар нь царс болон соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг нөхдөг. Энэ нь давхаргат мэдрэхүйн профайлыг үүсгэдэг.
Нөгөөтэйгүүр, төвийг сахисан дэвсгэртэй шар айрагнаас зайлсхий. Үүнд сонгодог лагер эсвэл баруун эргийн хэв маягийн цэвэр алес орно. Эфирийн үйлдвэрлэл ба фенолын ноотууд нь хоп болон соёолжны нарийн мэдрэмжийг дарж болно.
Температур, хүчилтөрөгч, давирхайн хурд зэрэг практик тохируулга нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд эфирийн үйлдвэрлэл, фенолын ноотуудыг хэлбэржүүлэх боломжийг олгодог. Болгоомжтой хяналт хийснээр хумсны амтыг зөөлрүүлж болно. Энэ нь SafBrew HA-18-ийг тодорхойлдог анхилуун үнэрийг хадгалдаг.
Исгэлтийн гүйцэтгэл ба техникийн шинж чанарууд
Fermentis SafBrew HA-18 нь туршилтын явцад исгэх гайхалтай гүйцэтгэлийг харуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 98-102% -ийн илэрхий унтардаг бөгөөд энэ нь маш хуурай, сахар багатай шар айраг үүсгэдэг. Энэ нь исгэх боломжтой wort байгаа үед боломжтой юм.
Мөөгөнцрийн омог нь халуунд тэсвэртэй, маш сайн осмосын эсэргүүцэлтэй байдаг. Энэ нь 25°C–35°C (77°F–95°F) температурт өндөр гравитацтай worts болон бүлээн исгэхэд тохиромжтой.
Исгэлтийн кинетик нь эхнээсээ хүчтэй байдаг. Бүтээгдэхүүн хатсаны дараа өндөр амьдрах чадварыг (>1.0 × 10^10 cfu/г) хадгална. Энэ нь элсэн чихрийн идэвхтэй хувиргалтыг баталгаажуулж, ердийн арилжааны талбайд согтууруулах ундааны тогтвортой үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг.
- Илэрхий сулралт 98-102% нь маш хуурай эцсийн хүндийн хүчийг өгдөг.
- Мөөгөнцрийн дулаан тэсвэрлэх чадвар нь дулаан эсвэл өндөр брикс исгэхэд тусалдаг.
- Дунд зэргийн тунадасны хугацаа гэдэг нь дунд зэргийн флоккуляцийг хэлнэ; тодорхой болгохын тулд агааржуулагч шаардлагатай байж болно.
Ферментисын лабораторийн туршилтууд нь архины гарц, үлдэгдэл сахар, флоккуляци, исгэх кинетикийг үнэлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр туршилтыг өөрийн хэмжээнд давтах ёстой. Энэ нь тэдний жор, тоног төхөөрөмж дэх мөөгөнцрийн зан үйлийг баталж байна.
Практиктай харьцах тэмдэглэл: санал болгож буй температурын цонхонд наалдаж, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, исгэсэний дараах нөхцөл байдлыг хангах. Эдгээр алхмууд нь SafBrew HA-18 исгэх ажиллагааг оновчтой болгож, техникийн өгөгдөлд бичигдсэн хүлээгдэж буй илэрхий сулралтыг 98-102% хадгалдаг.
Тун, шидэлт, шингэн сэлбэх шилдэг туршлагууд
Ихэнх алесын хувьд 100-160 г/ц SafBrew HA-18 хэрэглэнэ. Энэ тун нь янз бүрийн wort таталцлын дагуу цэвэр сулруулж, хүчтэй исгэх дэмждэг. Өндөр хүндийн хүчний багцын хувьд гацсан исгэхээс зайлсхийхийн тулд дээд үзүүрийг чиглүүлнэ.
Исгэгч нь исгэх температурт байгаа үед шууд шахах нь үр дүнтэй байдаг. Мөөгөнцөрийг 25°C–35°C (77–95°F) орчинд суулгасан эсэхийг шалгаарай. Энэ температурын хүрээ нь мөөгөнцрийн эсийг цочроохгүйгээр хурдан үйл ажиллагааг дэмждэг.
Шингэн сэлбэх нь хуурай мөөгөнцрийн жингийн 10 × хэмжээтэй тэнцэх хэмжээний ариутгасан ус эсвэл хөргөсөн шөлийг шаарддаг. 25°C-аас 37°C (77-98.6°F) хүртэл шингэн сэлбэх температурыг хэрэглэнэ. Мөөгөнцөрийг 15 минутын турш байлгаад дараа нь исгэгчид нэмэхээсээ өмнө зөөлөн хутгана. Эсийн мембраныг хамгаалах, амьдрах чадварыг хадгалахын тулд эдгээр алхмуудыг дагана уу.
Мөөгөнцөртэй харьцах нь нээгдээгүй уутыг шалгахаас эхэлдэг. Зөөлөн эсвэл гэмтсэн уутнаас зайлсхий. Хэрэв уутыг нээсэн бол дахин битүүмжилж, 4°С-т хөргөгчинд хийж, долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ. Мөөгөнцөртэй зөв харьцах нь бохирдлыг багасгаж, Ферментисын баталгаатай өндөр амьдрах чадвартай эсийн тоог хадгална.
- Зорилтот амьдрах чадвартай эсийн тоо: Бат бөх исгэхийн тулд >1.0 × 10^10 cfu/г.
- Шууд давирхайн хувьд: исгэхийн өмнө исгэх температурыг 25°C–35°C-д тогтвортой байлгах хэрэгтэй.
- Шингэн сэлбэхийн тулд: жингийн хэмжээг 10 дахин их хэмжээгээр хэрэглэж, 15 минут амраасны дараа зөөлөн хутгана.
- Хадгалалт: ашиглах хүртэл задлаагүй; Нээлттэй уутыг хөргөгчинд 4 градусын температурт хадгалж, долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.
Эдгээр удирдамжийг дагаж мөрдсөнөөр цутгах хурд, шингэн сэлбэх, тун, мөөгөнцөртэй харьцах зэрэг болно. Энэхүү наалдац нь хоцрох хугацааг богиносгож, унтралтыг сайжруулж, амтыг бүрэн бүтэн байлгадаг.
Ферментийн идэвхжил ба түүний өндөр хүндийн хүчний исгэх үүрэг
Aspergillus niger-ээс гаргаж авсан глюкоамилаза SafBrew HA-18 нь All‑In‑1™ бэлдмэлийн нэг хэсэг юм. Энэ нь нарийн төвөгтэй декстринүүдийг энгийн сахар болгон задалдаг. Энэхүү ферментийн идэвхжил нь мөөгөнцрийн исгэх боломжтой субстрат руу нэвтрэх чадварыг сайжруулж, нарийн төвөгтэй вандуйд илүү их унтрахад хүргэдэг.
Өндөр гравитацтай шар айраг исгэх үед глюкоамилаза SafBrew HA-18-ийн цардуулын хувиргалт нь декстринүүдийн үлдэгдэлийг бууруулдаг. Үүний үр дүнд шар айраг хатаж, архины агууламж өндөр болно. Ферментийн үйл ажиллагаа ба мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийн харилцан үйлчлэл нь эдгээр үр дүнд хүрэх түлхүүр юм.
Хүчтэй цардуулын хувиргалт ба хүндийн хүчний бууралтын практик үр нөлөө нь мэдэгдэхүйц юм. Шар айраг нь туранхай биетэй байдаг. Бөөрөнхий өнгөлгөө хийхийн тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид нухсан хэмжээг тохируулах, исгэдэггүй декстрин нэмэх эсвэл нурууг зөөлөн амтлах талаар бодож болно.
Температур ба осмосын стресс нь ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Glucoamylase SafBrew HA-18 нь санал болгосон исгэх температурт үр дүнтэй хэвээр байна. Энэ нь мөн өндөр хүндийн нөхцөлд ажиллахад мөөгөнцөрт тусалдаг. Исгэлтийн температурыг мөөгөнцрийн зааварт нийцүүлэх нь цардуулыг тогтвортой хувиргах, сулруулахад зайлшгүй шаардлагатай.
- Үйл ажиллагааны ашиг тус: зорилтот ферментийн үйл ажиллагааны улмаас сулралт нэмэгдэж, маш хуурай өнгөлгөө.
- Үйл явцын үр дагавар: бага үлдэгдэл сахар ба өндөр ABV нь тэнцвэртэй байхын тулд жорын өөрчлөлтийг шаарддаг.
- Ашиглалтын зөвлөмж: цардуулын хувиргалт болон эцсийн бууралтын зорилтыг баталгаажуулахын тулд таталцлыг сайтар хянаж үзээрэй.
Ариун цэврийн байгууламж, цэвэр байдал, микробиологийн үзүүлэлтүүд
Шар айраг үйлдвэрлэгчид багцын чанарыг хамгаалахын тулд микробиологийн хатуу стандартаас хамаардаг. Fermentis нь SafBrew HA-18-ийн цэвэршилтийг 99.9% -иас хэтрүүлдэг. Энэ нь мөн 1.0 × 10^10 cfu/г-аас дээш амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн тоог баталгаажуулдаг. Эдгээр шалгуурууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийн чанарыг үнэлж, исгэх процесст нэмэхээсээ өмнө ариун цэврийн протоколыг төлөвлөх боломжийг олгодог.
Микробын бохирдлын хязгаар нь хатуу бөгөөд тоон үзүүлэлттэй байдаг. Ферментис нь сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, педиококк, зэрлэг мөөгөнцрийн босго хэмжээг 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 1 cfu-аас бага хэмжээгээр тогтоодог. Нийт бактери нь 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 5 cfu-аас бага хэмжээгээр хязгаарлагддаг. EBC эсвэл ASBC аргыг ашигладаг лабораториуд эдгээр стандартыг хурдан баталж чадна.
Эмгэг төрүүлэгчийн хяналт нь зохицуулалтын болон үйлдвэрлэлийн удирдамжийг дагаж мөрддөг. Нийтлэг бохирдуулагчид тогтмол шинжилгээ хийх нь эрсдлийг бууруулдаг. Хатаах, савлах явцад үйлдвэрлэлийн сайн туршлагыг дагаж мөрдөх нь микробиологийн үзүүлэлтүүдийг цаашид дэмждэг.
Мөөгөнцрийн үр дүнтэй хадгалалт нь бохирдлын эрсдлийг бууруулах, гүйцэтгэлийг хадгалахад чухал ач холбогдолтой. Нээлгүйгээр уутыг санал болгож буй температурт хадгалж, гэмтлийн шинж тэмдгүүдээс зайлсхий. Онгойлгосны дараа хоёрдогч бохирдлоос сэргийлэхийн тулд харьцахдаа эрүүл ахуйн хатуу дүрмийг баримтал.
Зооринд бохирдлын хязгаарыг хадгалахын тулд практик арга хэмжээ авах шаардлагатай:
- Мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө бүх дамжуулах шугам, савыг ариутгана.
- Шингэнжүүлсэн мөөгөнцрийн дээж авахдаа ариутгасан багаж хэрэглээрэй.
- Хадгалах температурыг хянаж, нөөцийг эхлээд орж, дараа нь эргүүлнэ.
- Мөшгих боломжтой болгохын тулд багцын дугаар болон туршилтын үр дүнг баримтжуулах.
Эдгээр практикийг дагаснаар SafBrew HA-18-ийн цэвэр байдал хадгалалт, ашиглалтын туршид хадгалагдана. Тодорхой үзүүлэлтүүд болон мөөгөнцрийн нарийн хадгалалт нь гэнэтийн асуудлаас зайлсхийх, исгэх үр дүнг тогтвортой байлгахад тусалдаг.
Практик шар айраг исгэх жор ба найруулгын зөвлөмжүүд
Жорныхоо тодорхой зорилтуудыг тавьж эхэл: тодорхой согтууруулах ундааны агууламж, хүссэн амт, хөгшрөлтийн төлөвлөгөөг сонго. SafBrew HA-18-тай маш өндөр ABV-д чиглэсэн жоруудын хувьд үр тарианы бат бөх дэвсгэрт зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь удаан хугацаагаар исгэх, агааржуулагчийг дэмждэг. Хэмжээг нэмэгдүүлэхийн өмнө зохих бууралт, амтыг баталгаажуулахын тулд жижиг туршилтын багцыг үргэлж явуул.
Өндөр жинтэй шар айраг үйлдвэрлэхийн тулд исгэх соёолжыг декстрины эх үүсвэртэй тэнцвэржүүлнэ. Биеийг хадгалахын тулд Мюнхен, болор эсвэл КараМюнхений соёолжыг бага хэмжээгээр оруулаарай. Илүү хуурай болгохын тулд үндсэн соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл элсэн чихэр хувиргалтыг сайжруулахын тулд шаталсан нухаш хийх хэрэгтэй.
Арвайн дарсны найрлагад хатуу ширүүн байхаас зайлсхийхийн тулд хар талст соёолжыг хязгаарлана. Бага зэрэг дулаан температурт нухаж эсвэл биеийг хадгалахын тулд 5-8% декстрин соёолж нэмнэ. Мөөгөнцрийн өндөр уналт нь таталцлын хүчийг мэдэгдэхүйц бууруулна гэж найдаж байгаа тул хүлээгдэж буй уналтыг зөвшөөрөхийн тулд зорилтот хэмжээнээс өндөр хүндийн хүчнээс эхэл.
Бие махбодь болон исгэх чадварыг зохицуулахын тулд нухах хуваарийн дараах зөвлөмжийг дагана уу.
- Бүтэн биеийг 152–156°F температурт нэг удаа дусаах.
- Декстринийг нэмэгдүүлэхийн тулд богино хугацаанд 131–140°F-ийн амралтаар нухаж, дараа нь исгэх чадварыг тэнцвэртэй байлгахын тулд 150–154°F-ийн орчим сахаржуулна.
- Маш өндөр унтралтаас сэргийлэхийн тулд сунгасан нухаш эсвэл декстрин соёолжны нэмэлтүүд.
Өтгөн worts-ийн хувьд давирхай, хоол тэжээл нь маш чухал юм. Суурь болгон 100-160 г/цл-ийн цохилтын хурдыг ашиглаж, илүү хүчтэй вандуйны хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Стрессийг багасгахын тулд хүчилтөрөгчөөр бүрэн ханган, диамонийн фосфат, шим тэжээлийн цогц хольц зэрэг мөөгөнцрийн шим тэжээлийг хэмжсэн тунгаар нэмнэ.
Үсрэх болон туслах стратеги нь шар айрагны хөгшрөлтийн төлөвлөгөөтэй тохирч байх ёстой. Торхтой шар айрагны хувьд царс, ванилийн нэмэлтийг хязгаарлагдмал оройтсон шар айрагтай хослуул. Эзэн хааны шарсан махны хувьд шарсан махны шинж чанарыг хадгалахын тулд хожуу болон хуурай хоп өргөлтийг ашигла. SafBrew HA-18-ийн эфир ба фенолууд нь хоп болон соёолжны шинж чанартай харилцан үйлчилнэ гэдгийг санаарай.
Бэлтгэхдээ анхаарах ёстой жорын тунг:
- Давхарга 100-160 г / ц; дээш worts нь нэмэгдүүлэх 1,090 OG.
- Мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд тустай ууссан хүчилтөрөгчийг өндөр хүндийн хүчний багцаар хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
- Хүндийн хүч хэвийн хэмжээнээс хэтэрсэн тохиолдолд үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмнэ.
Хуурайшилт болон биеийн хоорондын тэнцвэрийг нарийн тохируулахын тулд туршилтын багцуудыг ажиллуул. Жижиг туршилтууд нь үйлдвэрлэлийн бүрэн нөөцийг эрсдэлд оруулахгүйгээр хуваарийн зөвлөмж, нэмэлт түвшин, өндөр жинтэй шар айрагны жорыг баталгаажуулахад тохируулга хийх боломжийг олгодог. Эцсийн холих эсвэл буцаан амтлах алхмуудыг тохируулахын тулд амтлах дугуй ашиглана.
SafBrew HA-18 жорын туршилтын хувилбар бүрийг баримтжуулна уу. Махны амралт, шидэлтийн хэмжээ, шим тэжээлийн нэмэгдэл, агааржуулагч цагийг хянах. Энэхүү бичлэг нь арвайн дарсыг амжилттай боловсруулж, үйл явцыг итгэлтэйгээр өргөжүүлэхэд тусална.
Исгэлтийн менежмент ба алдааг олж засварлах
Өндөр гравитацтай worts нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг удаашруулж, осмосын стресс үүсгэдэг. Fermentis SafBrew HA-18-ийг ашиглаж байгаа багцын хувьд хүчтэй цохилтын хурд, шидэлтийн өмнө бүрэн хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Энэ нь гацсан исгэх эрсдлийг бууруулдаг.
Температурын хяналт нь маш чухал юм. Исгэлтийг үйлдвэрлэгчээс санал болгосон 25-35 хэмийн хязгаарт байлгана. HA-18 нь дулааныг тэсвэрлэх чадвартай боловч стресст орсон мөөгөнцрийн шинж тэмдгийг ажиглаарай. Эдгээрт удаан хугацааны хоцрогдолтой үе шатууд эсвэл үнэргүй үнэрүүд орно.
Хүнд вандуйд зориулсан тодорхой шим тэжээл, хүчилтөрөгчийн стратегийг хэрэгжүүл. Хөргөсөн wort-ыг урьдчилан хүчилтөрөгчөөр хангаж, бүрэн мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ. Хэт их таталцлын үед шим тэжээлийн нэмэлтийг удаашруулж эсвэл эхний хэдэн цагт хүчилтөрөгчөөр баяжуулах хэрэгтэй. Энэ нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг дэмждэг.
Хэрэв исгэх явц удааширвал үе шаттайгаар нөхөн сэргээх төлөвлөгөөг дагана уу. Нэгдүгээрт, тодорхой таталцал болон сүүлийн үеийн температурын түүхийг шалгана уу. Идэвхтэй исгэх ажиллагаа явагдаж байгаа үед хүчилтөрөгч нэмж болохгүй. Температурыг санал болгож буй дээд хязгаарт хүргэж, суурин мөөгөнцрийг зөөлөн хөдөлгө.
Сэрүүлэг болон температурын тохируулга амжилтгүй болсон тохиолдолд нийцтэй але мөөгөнцрийн шинэ идэвхтэй эхлүүлэгч нэмэх талаар бодож үзээрэй. Хэмжсэн тунгаар шим тэжээл нэмээд зөөлөн холино, мөөгөнцрийг хэт их агааржуулалтгүйгээр тараана. Эдгээр хөдөлгөөнүүд нь ихэвчлэн эвгүй амт үүсгэхгүйгээр сулралтыг дахин эхлүүлдэг.
HA-18 гэх мэт POF+ омогтой ажиллахад фенолыг удирдах нь чухал юм. Хэрэв хумс шиг амтлагч хүсээгүй бол жорыг томруулахын өмнө төвийг сахисан омогтой жижиг холих туршилтыг явуул эсвэл өөр мөөгөнцрийн сонголтыг туршиж үзээрэй.
Нийтлэг алдаа гарахаас сэргийлэхийн тулд хяналтын хуудас хөтөл. Жинхэнэ таталцлыг баталгаажуулах, хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн хэмжээг баталгаажуулах, давтамжийн хурдыг хянах, температурыг бүртгэх. Тогтмол бүртгэлүүд нь гацсан исгэх болон осмосын стрессийг оношлоход илүү хурдан бөгөөд найдвартай болгодог.
SafBrew HA-18-ийн алдааг олж засварлахдаа багц бүрийг өөрийн туршилт гэж үзнэ. Жижиг, хяналттай өөрчлөлтүүд нь танд ямар тохируулга нь сулралтыг сайжруулж, аль нь амтанд нөлөөлдөг болохыг мэдэх боломжийг олгоно. Энэ нь ирээдүйн шар айрагны практикийг боловсронгуй болгоход тусалдаг.
Нөхцөл байдал, төлөвшил, савлагааны талаар анхаарах зүйлс
Fermentis SafBrew HA-18-аар исгэсэн өндөр ABV алес нь өвчтөний агааржуулалтыг шаарддаг. Савлахын өмнө спирт, эфир, фенолуудыг холих хүртэл хугацаа өгнө. Өргөтгөсөн хөгшрөлт нь хатуу ширүүн архины тэмдэглэлийг зөөлрүүлж, амны хөндийн мэдрэмжийг бий болгодог.
HA-18 нь дунд зэргийн бөөгнөрөл, тунгалаг байдлыг харуулдаг. Энэ нь байгалийн тунадасжилтыг бий болгоход нэмэлт цаг хугацаа шаардагдана гэсэн үг юм. Хүйтэн уналт эсвэл удаан тунгаах нь тод шар айрагны үзэмжийг сайжруулдаг.
Торхны хөгшрөлт нь энэ омгоор хийсэн шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой. Фенолын болон эфирийн профиль нь царс модыг нөхөж, бичил хүчилтөрөгчийг удаашруулдаг. Торхны агааржуулагчийн хуваарийг төлөвлөж, амтыг боловсруулах, хандлах тэнцвэрийг хянахын тулд үе үе дээж ав.
Согтууруулах ундаа ихтэй шар айраг савлах нь тогтвортой байдал, хүчилтөрөгчийн менежментэд онцгой анхаарал шаарддаг. Маш хуурай өнгөлгөө хүртэл исэлдэлтэнд мэдрэмтгий байж болно. Дамжуулах явцад хүчилтөрөгч авах эсэхийг шалгаж, боломжтой бол идэвхгүй цэвэршүүлэх аргыг сонго.
- Лонхны агааржуулагчийн хувьд хоёрдогч исгэхийг зорьж байгаа бол хангалттай үлдэгдэл исгэх бодисыг баталгаажуулна уу. Бараг бүрэн сулрах нь лавлагааг хязгаарлаж, нүүрстөрөгчжилтөд нөлөөлж болно.
- Хүчтэй нүүрстөрөгчжүүлэхийн тулд CO2-ийн консерватив түвшинг тогтоож, өндөр ABV матрицад шингээлтийг шалгана уу.
- Мөөгөнцрийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, бохирдох эрсдэлийг бууруулахын тулд савлагаагаар дамжуулан нээлттэй ууттай харьцах протоколыг дагаж мөрдөнө.
Хүйтэн тогтворжуулах, шүүх, эсвэл зөөлөн торгууль нь арилжааны хэлбэрээр гаргах тодруулгыг хурдасгах боломжтой. Хүссэн амт профайлтай шүүлтүүрийг тэнцвэржүүлэх; Хэт их тоосонцорыг арилгах нь баррель эсвэл мөөгөнцрийн гаралтай нарийн ширхэгтэй ноотуудыг хуулж болно.
Баримт бичгийн төлөвшүүлэх хугацаа, баглаа боодлын параметрүүд. Энэхүү дадлага нь багцаар эерэг үр дүнг гаргахад тусалдаг ба SafBrew HA-18 шар айрагны тууштай флокуляци, тодорхой үр дүнг дэмждэг.
Бусад Fermentis мөөгөнцрийн болон өрсөлдөх чадвартай омогтой харьцуулах
SafBrew HA-18 болон бусад мөөгөнцрийн омгийн хооронд сонголт хийхийг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид мэдэгдэхүйц ялгааг олж харах болно. HA-18 нь хүндийн хүч ихтэй, спиртийн агууламжтай шар айрагны хувьд нэн тохиромжтой, хэт сулруулах зориулалттай. Энэ нь хуурай өнгөлгөө хийхийг зорьж буй хүмүүст онцгой сонголт болгодог.
HA-18-ийн өвөрмөц онцлог нь глюкоамилаза ба POF+ профайлыг агуулдаг бөгөөд 102% хүртэл сулруулдаг. Үүний эсрэгээр, SafAle US-05 гэх мэт төвийг сахисан омгууд нь цэвэр эфир, бага унтралт дээр төвлөрдөг. Энэ нь илүү их бие махбодь, соёолжны шинж чанарыг хадгалж, илүү их шар айргийг үнэлдэг хүмүүст таалагддаг.
SafBrew HA-18-ийг Fermentis-ийн бусад сонголттой харьцуулахдаа зорилгоо анхаарч үзээрэй. DW-17 нь нарийн төвөгтэй, хуурай өнгөлгөөнд зориулагдсан бөгөөд давхаргат эфир шаарддаг гар урлалын шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм. Харин DA-16 нь анхилуун үнэртэй эфирээр хуурайшихыг зорьдог боловч HA-18-ийн хэт сулралд хүрдэггүй.
Спиртийн өндөр агууламжтай эсвэл хуурай өнгөлгөө өгөхийн тулд ферментийн тусламжтайгаар элсэн чихэр хувиргах шаардлагатай шар айрагны хувьд HA-18 нь тодорхой сонголт юм. Хэрэв та цэвэр мөөгөнцрийн шинж чанарыг чухалчилдаг бол SafAle эсвэл SafLager омгийг сонгоорой. Эдгээр нь таны шар айрагны амтыг төвийг сахисан даавуугаар хангадаг.
- HA-18-ийг хэзээ сонгох вэ: маш өндөр ABV, цардуул ихтэй вандуй, хамгийн их сулруулах зорилго.
- SafAle омгийг хэзээ сонгох вэ: цэвэр профайл, сессийн чадвар, хадгалсан соёолжны бие.
- Бусад SafBrew хольцыг хэзээ сонгох вэ: омог (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8) -аас хамааран хуурайшилт, амт, нарийн төвөгтэй байдлын хооронд тэнцвэржүүлнэ.
Мөөгөнцөр сонгохдоо SafBrew HA-18-ийг жор болон боловсруулах чадвартайгаа харьцуулаарай. Осмосын стресс, исгэх температур, хүссэн сахарын үлдэгдэл зэргийг анхаарч үзээрэй. Нарийвчилсан харьцуулалт нь тааламжгүй амтаас зайлсхийж, гэнэтийн сулралтгүйгээр зорилтот ABV-д хүрэхэд тусална.
Зохицуулалт, шошгололт, харшил үүсгэгчийн талаар анхаарах зүйлс
Fermentis нь SafBrew HA-18-ийн техникийн нарийвчилсан баримт бичгийг санал болгодог. Үүнд гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жагсаав: Saccharomyces cerevisiae, мальтодекстрин, Aspergillus niger-ийн глюкоамилаза, эмульгатор E491 (сорбитан моностеарат). АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид орон нутгийн хууль тогтоомж эсвэл хэрэглэгчийн шаардлагаар эдгээр найрлагыг задруулах ёстой.
Бүртгэл хөтлөх замаар зохицуулалтын мөөгөнцрийн стандартыг дагаж мөрдөх. Эдгээрт микробиологийн шинжилгээ, аюулгүй байдлын гэрчилгээ орсон байх ёстой. Ачаа бүрд дүн шинжилгээ хийх гэрчилгээ, багцын ул мөрийг хадгалах. Энэ нь аудит болон экспортын шаардлагыг дэмждэг.
- Глюкоамилаза агуулагдах үед шошгоны найрлага өөрчлөгдөж, дүрэм журам эсвэл худалдан авагчдын хүсэлтээр түүний эх үүсвэрийг зааж өгнө.
- Бүрэн ил тод байхын тулд бэлэн бүтээгдэхүүний шошгон дээр шаардлагагүй байсан ч боловсруулахад туслах бодис, ферментийг техникийн хуудсан дээр тэмдэглэ.
SafBrew HA-18 харшил үүсгэгчийн эрсдлийг хуваалцсан үйлдвэрлэлийн шугам дахь хөндлөн холбоог үнэлэх замаар үнэлнэ үү. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мөөгөнцөр ба мөөгөнцрийн фермент юм. Самар, шар буурцаг, сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцах байгууламжууд нь хяналт, ил тод болгох шаардлагатай хоёрдогч эрсдэлийг үүсгэж болзошгүй.
Хадгалах, ашиглах зааварчилгааг дагаж, зарлагдсан хадгалах хугацааг хадгалж, шошгололтоос өмнө хамгийн сайн хангана. Арилжааны борлуулалт, экспорттой бүтээгдэхүүний баримт бичгийг оруулах. Энэ нь үйлчлүүлэгчид болон зохицуулагчид глюкоамилазын шошгоны найрлага болон бусад мэдэгдлийг баталгаажуулах боломжийг олгодог.
Хөндлөн холбоо барихыг багасгахын тулд цэвэрлэх, тусгаарлах протоколуудыг хэрэгжүүл. Энэ нь харшил үүсгэгчийн мэдэгдлийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг. Ажилчдыг шошгоны нэхэмжлэл болон зохицуулалтын дагуу дагаж мөрдөх мөөгөнцрийн үүрэг хариуцлагад нөлөөлж болзошгүй тохиолдлыг баримтжуулах талаар сургах.
Шар айраг үйлдвэрлэгчийн зөвлөмж ба бодит хэрэглээ
Ферментис өргөжүүлэхийн өмнө туршилтын исгэхээс эхлэхийг санал болгож байна. Багцын тун болон шингэн сэлбэх зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал. Мөн тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд исгэхийг санал болгож буй температурын хүрээнд байлга. Эдгээр алхмууд нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, шаардлагатай wort-ийн сулралтыг сайжруулахад тусалдаг.
Арилжааны болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд HA-18 нь хүндийн хүчний өндөр хүчин чадалтай шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Энэ нь арвайн дарс, эзэн хааны дарс, хүчтэй англи, америк алес, баррель настай шар айраг зэрэгт хамгийн тохиромжтой. Эдгээр шар айраг нь өндөр эцсийн ABV, хуурай өнгөлгөө өгөх зорилготой. Этилийн спиртийг тунгааж, этанолыг зөөлрүүлэхийн тулд анхдагч болон уртасгасан агааржуулалтыг төлөвлө.
Шар айраг исгэж байхдаа хүчтэй хүчилтөрөгчөөр хангах, зорилтот тэжээлийн горимд анхаарлаа хандуулаарай. Өндөр хүндийн хүчит вандуйд шаталсан шим тэжээлийн нэмэлтийг хэрэглээрэй. Таталцал, температур, мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг сайтар хянах. Энэ арга нь гацсан исэлтийг багасгаж, илүү цэвэрхэн өнгөлгөөг дэмждэг.
- Жижиг багцын хоббичид: 25 грамм багц нь туршилт, жорыг өөрчлөх боломжийг олгодог.
- Гэрээт болон гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүд: 500 гр буюу түүнээс дээш хэмжээтэй савлагаа нь олон удаагийн гүйлтэд тохиромжтой.
- Холих ба баррель програмууд: хөгшрөлтөөс өмнө өндөр ABV суурьтай бол HA-18-ийг хэрэглэнэ.
Жижиглэн худалдаачид багцын хэмжээ болон тээвэрлэлтийн босгыг ихэвчлэн жагсаадаг. Гүйцэтгэл болон хадгалах хугацааны талаархи санал хүсэлтийг нийлүүлэгчийн тойм болон асуулт хариултаас шалгана уу. Эдгээр бодит тэмдэглэлүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг хангахад тусалдаг бөгөөд их хэмжээний худалдан авалт хийхээс өмнө SafBrew HA-18 шар айраг үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг баталгаажуулдаг.
Мөөгөнцрийн төвийг сахисан загварт HA-18 хэрэглэхээс зайлсхий. Уг омог нь мэдэгдэхүйц эфир ба фенол үүсгэдэг. Эдгээр нь нарийн ширхэгтэй лагер эсвэл пилснертэй мөргөлдөж болзошгүй. HA-18-ийг хэрэглэх бусад тохиолдлуудад омог нь илүү хуурай, илүү өндөр ABV шинж чанарыг нөхдөг бат бөх соёолж, ховилтой хослуул.
Хаанаас худалдаж авах, зардлын талаар анхаарах зүйлс, дэмжлэг
Fermentis SafBrew HA-18-ийг Fermentis-ийн эрх бүхий дистрибьютерүүд, шар айраг исгэх тусгай жижиглэн худалдаачид болон АНУ-ын олон онлайн дэлгүүрүүдээр дамжуулан авах боломжтой. Жижиглэнгийн бүтээгдэхүүний хуудаснууд нь ихэвчлэн SafBrew HA-18-ийг худалдаж авахаас өмнө бодит гүйцэтгэлийг үнэлэхэд тусалдаг хэрэглэгчийн тойм, асуулт хариултыг агуулдаг.
Сав баглаа боодол нь сонирхогч болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохирсон 25 гр 500 гр мөөгөнцрийн савлагаатай. Жижиг багцын хувьд 25 грамм савлагаа нь тохиромжтой. Томоохон гүйлт эсвэл дахин шар айраг исгэхийн тулд 500 грамм савлагаа нь грамм тутамд зардлыг бууруулж, илүү их бүтээгдэхүүн гаргахаар төлөвлөж байгаа үед захиалгын давтамжийг бууруулдаг.
Зардлыг тооцоолохын тулд шаардлагатай тунг тооцоолно уу - ердийн цохилтын хурд нь 100-160 г / ц байдаг - дараа нь багцын хэмжээгээр үржүүлнэ. SafBrew HA-18-ийн үнийг хэд хэдэн борлуулагчийн сайтууд дээр шалгах нь урамшуулал, тээвэрлэлт, орон нутгийн татвар зэргээс ялгаатай байгааг харуулж байна.
Хүргэлтийн бодлого нь жижиглэн худалдаалагчаас хамаарч өөр өөр байдаг. Зарим нь тэрэгний босгыг давсан үнэ төлбөргүй хүргэлтийг санал болгодог. Худалдан авахдаа хадгалах хугацаа болон хамгийн сайн хугацаанаас нь өмнө баталгаажуулж, амьдрах чадварыг хамгаалахын тулд худалдагчтай хүйтэн хэлхээ эсвэл хадгалах шаардлагыг баталгаажуулаарай.
- Хаана шалгах вэ: эрх бүхий дистрибьютер, шар айраг исгэх хангамжийн дэлгүүр, онлайн зах зээл.
- Сав баглаа боодлын сонголт: нэг багцад 25г, үйлдвэрлэлийн багцад 500г.
- Зардлын зөвлөгөө: Багц бүрийн зардлыг урьдчилан тооцоолохын тулд гектолирт шаардагдах граммыг тооцоол.
Fermentis нь омог бүрийн хувьд Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудсыг татаж авах боломжтой. Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудсанд хадгалах, хэрэглэх, хэрэглэх тун, исгэх шинж чанаруудыг жагсаасан болно. Худалдан авахаасаа өмнө баримт бичигтэй танилцаж, мөөгөнцрийн сонголтыг өөрийн жор болон процесст тохируулна уу.
Дэмжлэгийн нөөц нь мэдээллийн хуудаснаас давж гардаг. Fermentis хэрэглэгчийн дэмжлэг болон олон борлуулагчид шар айраг үйлдвэрлэгчийн гарын авлага, алдааг олж засварлах зөвлөмж, техникийн асуултын талаар холбоо барих сувгуудыг нийлүүлдэг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тунг тогтоох, шингэн сэлбэх, хадгалах туршлагыг баталгаажуулахын тулд эдгээр нөөцийг ашигла.
Саналуудыг харьцуулахдаа SafBrew HA-18 үнэ, тээвэрлэлт, буцах эсвэл шинэлэг байдлын баталгаа зэргийг харгалзан үзээрэй. Энэхүү арга нь шар айраг исгэх хэрэгцээнд тохирсон 25 гр 500 гр мөөгөнцрийн багцыг сонгоход тань туслахын зэрэгцээ зардал, чанарыг хяналтандаа байлгахад тусална.
Дүгнэлт
SafBrew HA-18 нь өндөр хүндийн хүчит мөөгөнцөр гэдгээрээ бусдаас ялгардаг бөгөөд хамгийн их унтрах, хүчтэй амт өгөх зориулалттай. Ферментис нь декстриныг ферментийн аргаар хувиргах зорилгоор HA-18-ийг бүтээж, 98-102% сулруулсан. Энэ нь маш өндөр ABV алес, баррель настай шар айраг, хуурай өнгөлгөөг илүүд үздэг загварт тохиромжтой.
HA-18 нь арвайн дарс, эзэнт гүрний шар айраг эсвэл бусад бат бөх шар айраг хийхэд тохиромжтой. Энэ нь зоримог эфир болон фенолуудаараа алдартай. Арвайн дарсны шилдэг мөөгөнцрийн хувьд энэ нь халуунд тэсвэртэй, ферментийн идэвхтэй үйл ажиллагааг санал болгодог. Энэ нь амтат амтыг багасгаж, архины гарцыг нэмэгдүүлдэг.
HA-18-ийг хэрэглэхдээ гацсан исгэхээс зайлсхийхийн тулд шим тэжээл, хүчилтөрөгч, эсийн тоо зэргийг анхаарч үзээрэй. Жижиг хэмжээний туршилтуудаас эхэлж, Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудаснаас лавлана уу. Хэмжээг нэмэгдүүлэхээсээ өмнө нунтаглах, ангижруулах стратегиа сайжруул. Эдгээр алхмууд нь таныг ABV өндөртэй төслүүдэд SafBrew HA-18-ийн ашиг тусыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх болно.
Цааш унших
Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.
- Гэрийн шар айраг дахь мөөгөнцөр: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга
- Mangrove Jack-ийн M84 Bohemian Lager дрожоор исгэх шар айраг
- Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale Yeast-тай исгэх шар айраг