使用 White Labs WLP095 Burlington Ale 酵母發酵啤酒

玻璃瓶中裝滿了朦朧的金色新英格蘭 IPA，在質樸的自釀啤酒環境中的木凳上發酵，背景是磚牆和釀造工具。 更多資訊

WLP095 常與 Alchemist 菌株和東北釀造風格連結在一起。它既可以作為液體培養物，也可以透過 White Labs 的 Vault 計畫購買，其中包括有機版本。它表現出中等絮凝性，STA1 行為呈陰性，並且可以耐受 8-12% ABV 的酒精度。

這篇評測將詳細介紹該酵母的效能。發酵度範圍為73%-80%，建議發酵溫度為攝氏19-21度。然而，許多釀酒師更喜歡19-21攝氏度之間的溫度。此酵母的風味特徵包括酯類、核果、柑橘和熱帶風味，增強了現代渾濁IPA和淡色艾爾的特色。

本文也將探討一些實用方面，例如投放率、溫度控制、雙乙醯風險控制以及乾酒花相互作用。旨在幫助您使用 White Labs WLP095 來提升啤酒的酒體和酒花特性，打造出口感豐富、渾濁感十足的啤酒風格。

關鍵要點

• White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast 適合新英格蘭風格的 IPA 和多汁淡色艾爾啤酒。
• 預計酒精度接近 73–80%，絮凝程度中等，酒精耐受性為 8–12%。
• 建議發酵溫度範圍約為 66–72°F，通常最佳溫度為 67–70°F。
• 風味貢獻包括酯類和核果/柑橘味，增強啤酒花香氣。
• 透過適當的溫暖調節和細心的溫度控制來管理雙乙醯風險。

White Labs WLP095 Burlington Ale 酵母簡介

WLP095 伯靈頓艾爾酵母是 White Labs 的液體菌株，引領了新英格蘭風格 IPA 的渾濁度熱潮。本介紹重點介紹一款釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 培養物，並採用 White Labs Vault 包裝。此外，我們也提供有機版本，方便釀酒師尋找認證原料。

釀酒師之所以選擇這種菌株，是因為其伯靈頓艾爾酵母背景。它起源於美國東北部的釀酒界，與「煉金術士」推廣的佛蒙特風格菌株相似。此酵母的發酵度為75-80%，絮凝性中等，酒精耐受度高達12%。

它是釀造渾濁果香濃鬱的艾爾啤酒的理想選擇，這種啤酒的醇厚口感和柔和口感至關重要。發酵溫度在 66-72°F (19-22°C) 時最佳。該菌株為 STA1 陰性，非常適合自釀和商業批量釀造。它能確保酒花汁水四溢，且不會顯得單薄。

釀酒界對保留啤酒花香氣的同時，營造酯味和圓潤發酵的出色表現讚不絕口。這使得 WLP095 成為新英格蘭風格 IPA 和其他現代艾爾啤酒的首選。

伯靈頓艾爾酵母的關鍵釀造特性

WLP095 的釀造特點著重於高效的糖分轉化，非常適合釀造渾濁、酒花濃鬱的啤酒。發酵度範圍為 73% 至 80%，White Labs 指定為 75% 至 80%。此範圍確保淡色艾爾、IPA 和更強烈的雙份艾爾最終比重保持一致。

這種酵母的絮凝性中等，釀造出的啤酒能夠保留一定的混濁度和酒體。這項特性對於新英格蘭風格的IPA至關重要，能夠提升口感和酒花懸浮性。它還能防止高絮凝性菌株出現的過度澄清現象。

WLP095 可處理高達 8-12% ABV 的酒精度，非常適合釀造帝國風格的啤酒。這種耐受性使釀酒師能夠在不影響酵母性能或發酵品質的情況下釀造高濃度啤酒。

WLP095 為 STA1 陰性，缺乏與糊精發酵相關的渦輪澱粉酶活性。這種活性的缺失有助於平衡麥芽酒體，彌補啤酒花的苦味，同時又不影響啤酒的餘韻。

• 可預測的衰減支持一致的最終重力。
• 中等絮凝度可保持渾濁度和柔和的口感。
• 中度至高度的酒精耐受性適合濃度較高的配方。

酵母帶來酯類驅動的果香，與柑橘和熱帶啤酒花的風味相得益彰。這種風味特徵，加上穩定的發酵過程，有助於釀造出口感均衡、芳香四溢、醇厚飽滿的啤酒。

最佳發酵溫度和管理

White Labs 建議 WLP095 發酵的溫度範圍為 66–72°F (19–22°C)。實際釀酒師通常會將其調整至 67–70°F (19–21°C)。使用伯靈頓艾爾酵母時，此溫度範圍可平衡酯類的生成和發酵度。

在較低溫度下投放是有益的。目標溫度為 66-67°F (19°C)，以確保酵母溫和沈澱。隨著發酵逐漸活躍，溫度可降至中等範圍。這有利於酯類物質的形成，而不會掩蓋啤酒花的細膩特性。

較高的溫度會促進酯類的形成，但也會增加雙乙醯的風險。較低的溫度可使麥芽風味更純淨，麥芽風味更集中。請根據您計劃使用的溫度範圍選擇目標風味。

• 開始：球場溫度約 66–67°F (19°C)。
• 活躍階段：允許 67–70°F (19–21°C) 以達到所需的酯平衡。
• 結束：如果存在二乙醯，則在明顯的終端重力後升高 2-4°F 並持續 24-48 小時。

控制發酵結束時的溫度有助於降低雙乙醯的含量。在一到兩天內將溫度升高 2-4°F（約 1-2°C），可以讓酵母重新吸收異味。在溫度調整前後，監測比重和香氣。

透過重力讀數、氣閘活動和感官檢查來追蹤發酵進度。在伯靈頓艾爾酵母發酵過程中，確保裝瓶和轉移過程中的良好衛生條件，以防止氧化。

持續的溫度控制是實現可預測結果的關鍵。利用發酵室、發酵包或加熱帶來維持穩定的 WLP095 發酵溫度。這將有助於實現您預期的風味。

特寫鏡頭：不銹鋼發酵罐，帶有圓形玻璃窗，顯示在昏暗的啤酒廠內正在積極發酵的渾濁新英格蘭 IPA。 更多資訊

使用 WLP095 時的風味和香氣特徵

WLP095 風味獨特，富含核果和柑橘的香味。品嚐體驗中，桃子、杏子、柳橙、鳳梨和熱帶水果的芬芳尤為突出。伯靈頓艾爾酵母的香氣在發酵初期便已顯現，並在乾投酒花後更加濃鬱。

該菌株比WLP001等典型酵母菌產生的酯類物質更多。在實驗室試驗中，WLP095展覽出最濃鬱的香氣，在乾投酒花前，帶有溫暖的橙子和淡淡的麥芽香氣。乾投酒花後，桃子和杏子的酯類物質佔據主導地位，並與酒花油混合。

酵母使酒體更加飽滿，非常適合釀造多汁渾濁的IPA風格。飽滿的口感平衡了啤酒花的苦味，桃子、杏子和柑橘的酯類香氣與啤酒花帶來的風味相得益彰。

小心雙乙醯。如果發酵過程冷卻太快，伯靈頓艾爾酵母的香氣可能含有雙乙醯。定期進行感官檢查和短暫的保溫靜置可以降低這種風險，保留果香濃鬱的酯類風味。

酒花協同效應是一大優勢。桃子、杏子和柑橘的酯類會增強酒花的風味，而不是掩蓋其特性。建議使用晚投酒花和乾投酒花，以充分展現伯靈頓艾爾酵母的香氣和WLP095的風味特徵。

新英格蘭風格的IPA和渾濁啤酒的表現

WLP095 NEIPA 的表現是追求柔和果香口感的釀酒師們關注的議題。該菌株的傳承源自於著名的東北啤酒廠。它的表現與許多佛蒙特風格的菌株相似，能夠產生適度的酯類物質，增強核果和熱帶風味。

伯靈頓艾爾酵母是釀造渾濁IPA啤酒的理想選擇，釀酒師們追求的是酵母帶來的濃鬱果香。它與西楚（Citra）和莫圖伊卡（Motueka）等啤酒花搭配極佳。這種酵母的中等絮凝性確保了酒體略帶渾濁，但不會過於絲滑。

Alchemist 菌株 NEIPA 以其清晰的酒花風味而聞名。酵母產生的果味酯類與多汁的酒花風味相得益彰。因此，即使在劇烈乾投酒花後，柑橘和核果的香氣依然清晰可見。

根據配方和乾投酒花方法，預期會有差異。 WLP095 在重度乾投酒花後，可以比 WLP008 或 WLP066 等菌株釀造出更清澈的啤酒。混濁度的產生取決於輔料、蛋白質、酒花油以及酵母的選擇。

追求最大渾濁度的釀酒師可能更喜歡 WLP008 或 WLP066。調整輔料和酒花添加方案也會有所幫助。為了獲得均衡的果味和清澈度，用於渾濁 IPA 的伯靈頓艾爾酵母可提供一致的口感和支撐性的酯類風味。這能提升啤酒花帶來的多汁感。

WLP095 伯靈頓艾爾酵母推薦的啤酒風格

WLP095 酵母在釀造渾濁多汁、酒花濃鬱的啤酒時表現出色。它是渾濁/多汁 IPA 的首選，能夠透過果香酯類增強熱帶和核果酒花的風味。這款酵母還能帶來柔和的口感，非常適合新英格蘭風格的 IPA，並保持渾濁度。

WLP095 風格的核心是淡色艾爾、單份 IPA 和雙份 IPA。這款酵母賦予啤酒微妙的果香和乾淨的餘味，提升了可飲性。它能夠承受更高的比重，確保酯類成分的平衡。這使得 WLP095 成為釀造風味濃鬱、香氣濃鬱的啤酒的理想選擇。

WLP095 不僅限於酒花型啤酒；它同樣適用於麥芽型啤酒配方。棕色艾爾、紅艾爾、波特和世濤都能從中受益。酯類風味帶來溫暖的水果香氣，與焦糖、太妃糖和巧克力麥芽相得益彰。這些添加物能夠增強深色麥芽的風味，而不會掩蓋其強烈的口感。

• 主要推薦：渾濁/多汁 IPA、淡色艾爾、IPA 和雙倍 IPA。
• 次要搭配：棕色艾爾啤酒、紅色艾爾啤酒、波特啤酒、黑啤酒。
• ABV 適合度：適合在約 8–12% 的公差範圍內飲用高濃度啤酒。

規劃配方時，請參考 WLP095 風格清單。這可確保酵母特性與啤酒花和麥芽的選擇相符。正因如此，許多釀酒師認為 WLP095 是伯靈頓艾爾酵母的最佳選擇之一，能夠帶來始終如一、風味濃鬱的啤酒。

四種不同的 IPA 啤酒盛放在不同的玻璃中，擺放在一張質樸的木桌上，顏色從淡金色到朦朧橙色再到深琥珀色。 更多資訊

投放率和酵母處理建議

在規劃 WLP095 投放率時，請以目標細胞數量為目標。對於典型的 5 加侖麥芽汁，請遵循 White Labs 的投放建議。這些建議基於原始比重和批次大小。對於高比重麥芽汁，請使用發酵劑或額外的發酵瓶來達到建議的細胞數量。這有助於避免壓力發酵。

處理伯靈頓酵母時務必一絲不苟。將Vault包裝或液體瓶裝酵母放入冰箱冷藏至使用。務必檢查生產日期。對於小批量分批，許多釀酒師會使用半袋酵母進行1加侖的測試。然而，為了獲得可靠的發酵度和風味，請務必遵循White Labs的投放建議。

投放溫度至關重要。酵母投放溫度應接近建議範圍的低端，約19°C（66-67°F）。這有利於控制酯類的形成。較低的初始投放溫度有助於控制渾濁啤酒和酒花味濃鬱的啤酒中的芳香酯類，同時確保啤酒的良好開端。

麥汁裝瓶前，先做好麥汁充氧和衛生處理。充足的充氧有助於酵母健康生長。裝瓶過程中，應嚴格保持衛生，以減少氧化和污染。充足的氧氣和清潔的設備可以增強發酵活力，並最終提高酒花的清澈度。

為了確保儲存和質量，建議使用STA1陰性Vault包裝或White Labs新鮮液體小瓶。請按照製造商的說明進行冷藏，並避免反覆加熱。正確的儲存方式可維持細胞活力，並確保符合實驗室驗證的品質要求。

• 對於高濃度啤酒，請使用發酵劑或額外的發酵袋。
• 遵循 White Labs 的細胞計數投放建議。
• 在~66–67°F (19°C) 的溫度下進行瀝青攤舖，以控制酯類的生成。
• 將麥汁充氧並實行嚴格的衛生處理。
• 將保險庫和小瓶冷藏並檢查日期。

發酵時間表和預期重力變化

White Labs WLP095 的活性發酵通常在投放後 12-48 小時內開始。 WLP095 的發酵時間會隨著投放速率、麥汁充氧量和溫度控製而改變。

初級活性通常在第 3 天到第 5 天減慢。用這種菌株發酵的許多啤酒在建議的溫度下在第 5 天到第 10 天之間達到最終活性。

預計伯靈頓艾爾酵母的比重變化會在初期產生穩定的下降，然後隨著糊精殘留在溶液中而逐漸減少。對於起始比重為1.070的分批NEIPA，WLP095達到了預期的最終比重WLP095，接近1.014，酒體中等，酒精度約為7.3%。

伯靈頓艾爾酵母的發酵度通常在73%到80%之間。這個範圍預示著最終的比重會留下適度的殘留甜度，並改善口感，從而保留渾濁度。

• 在活躍發酵期間，每天使用比重計或折射儀監測重力。
• 記錄伯靈頓啤酒酵母的重力變化，以便儘早發現停滯的活動。
• 在發酵後期進行雙乙醯檢查，並根據需要考慮短暫的雙乙醯休息。

如果出現異味，在初級發酵接近尾聲時控制溫度升高，有助於酵母在調質前清除化合物。追蹤 WLP095 發酵時間線和預期 FG WLP095 值，釀酒師可以進行細微調整，而不會破壞啤酒的平衡。

雙乙醯風險及其預防方法

當伯靈頓艾爾酵母無法完全消化雙乙醯時，WLP095 雙乙醯可能會呈現類似奶油或太妃糖的異味。 White Labs 提醒，該菌株可能比其他菌株產生更多的雙乙醯。釀酒師需要在接近終重力和包裝後監測香氣，以發現任何早期跡象。

預防始於適當的投放率和充氧。健康、通氣良好的麥汁有助於酵母完成代謝循環，從而減少雙乙醯的產生。

發酵過程中的溫度管理至關重要。將發酵溫度保持在 WLP095 的建議範圍內。一旦主要活性減慢或重力接近極限，應將溫度升高 2-4°F (1-2°C) 並持續 24-48 小時，以安排雙乙醯休止期。

靜置後，留出時間讓酵母重新吸收雙乙醯，然後再進行冷調或包裝。倉促進行冷調會導致雙乙醯滯留在啤酒中。

• 確保場地內有足夠的酵母細胞數量和氧氣。
• 保持穩定的發酵溫度以限制早期雙乙醯的形成。
• 在發酵接近結束時進行 24-48 小時的雙乙醯休止 WLP095。
• 靜置後讓啤酒保持足夠長的溫度，以便酵母可以降低雙乙醯的含量。

如果包裝後出現雙乙醯，補救措施因規模而異。商業釀酒商可以透過提高溫度或重新投放活性酵母來重新吸收雙乙醯。家庭釀酒商則應透過適當的投放、充氧和雙乙醯休止來預防這個問題。

預防伯靈頓艾爾啤酒中雙乙醯的產生需要可預測的發酵控制和及時的感官檢查。在終重力附近定期品嚐，可以在包裝前進行調整。

特寫：玻璃燒杯中裝滿金色、冒泡的液體，處於啤酒發酵的雙乙醯靜止階段，刻有 100、200 和 300 毫升的標記。 更多資訊

乾投酒花相互作用與酒花特性放大

WLP095乾投酒花通常能帶出酵母菌中的核果酯類物質，同時保持酒花清晰集中。釀酒師報告稱，伯靈頓艾爾啤酒的酵母酒花與酵母產生的相互作用，將酵母衍生的桃子和杏子香氣與柑橘味濃鬱的酒花完美融合。

選擇與酵母酯類互補的啤酒花。西楚 (Citra)、莫圖伊卡 (Motueka) 和類似的柑橘/熱帶品種與 WLP095 乾投酒花的天然果香完美搭配。這些組合往往能突顯 WLP095 啤酒花的特色，同時又不會掩蓋酵母帶來的複雜性。

使用冷凍產品時，請遵循保守的劑量。高劑量的冷凍產品可能會產生草本或胡椒味，與伯靈頓艾爾啤酒酵母與啤酒花的相互作用產生衝突。建議從較低劑量開始，然後根據口味在後續批次中進行調整。

時機至關重要。在發酵後期添加乾酒花，通常在第5天到第8天之間，以捕捉揮發性芳香物質，並減少青草味或植物味的苦味。在添加乾酒花前後進行取樣，有助於區分酵母和酒花引起的變化。

預計渾濁度和口感會有所變化。在相同條件下，WLP095 產生的混濁度可能比 WLP008 或 WLP066 等菌株低。添加乾酒花會增加渾濁度，並改變酯類的感知強度，因此如果您更注重清澈度，請計劃進行額外的調理。

• 透過批次試驗來比較啤酒花混合物和收費。
• 使用較小的 Cryo 電荷，然後如果跳躍特性 WLP095 保持平衡則擴大規模。
• 將啤酒花的選擇與酵母的果味特徵相匹配，以獲得最強的協同作用。

伯靈頓艾爾酵母的比較和替代品

當 WLP095 缺貨時，釀酒師通常會尋找替代品。常見的替代品包括 OYL-052、GY054、WLP4000 和 A04。這些來自 Vermont/Conan 家族的菌株，具有類似的酯基果香和渾濁度潛力。

比較伯靈頓艾爾酵母時，請注意口感和酯類平衡的差異。 WLP095 比中性的加州菌株留下了更多的醇厚感和果味酯類。 WLP001（加州艾爾/奇科）則更加純淨，啤酒花的風味更加突出。

有些釀酒師喜歡 WLP008 或 WLP066，因為它們能帶來極致的渾濁感和明亮的柑橘香氣。在面對面的測試中，WLP095 的果香濃鬱，但有時回味比這些菌株更清澈。選擇 WLP008 或 WLP066，它們能帶來明顯的混濁感和柑橘香氣。

GY054 和 OYL-052 常被認為是近乎等效的。如果您希望在 NEIPA 中實現幾乎相同的發酵效果，請使用 GY054 而不是 WLP095。兩者都能產生柔和的酯類，並且非常適合後期加酒花和乾加酒花的工藝。

• 對於類似的霧度和酯類特徵：選擇 GY054 或 OYL-052。
• 為了獲得更乾淨、更中性的畫布：請選擇 WLP001。
• 想要更明亮的柑橘味和更濃的霧：請選擇 WLP008 或 WLP066。

替代品的選擇應與您的最終目標比重和所需的酯含量相符。如果配方需要 WLP095，而您想要相同的果香濃鬱口感，那麼 GY054 與 WLP095 的替換是一個可靠的選擇。更換菌株時，請調整接種率和溫度以保持預期的風味。

包裝、調理和碳酸化考量

在規劃 WLP095 的包裝時，請考慮酵母的中等絮凝性。發酵後，部分酵母會殘留在瓶中或桶中。這些殘留酵母有助於在瓶中或桶中自然發酵，從而提升口感。

包裝前，進行雙乙醯靜置，去除酵母菌產生的異味。只有在酵母淨化完成後才能進行冷沉澱。這種方法可以最大限度地減少伯靈頓艾爾酵母啤酒冷發酵過程中雙乙醯的滯留。

WLP095 的碳酸化選項包括桶裝和瓶裝。桶裝時，請在充分調理後強制碳酸化。桶內冷調理可以增強酒體，同時保留混濁度。

裝瓶時，確保有足夠的活性酵母用於瓶內發酵。高濃度啤酒可能需要新鮮、低發酵度的啟動菌株，以確保穩定的碳酸化，並避免瓶內碳酸化不足。

避免在運送和包裝過程中接觸氧氣。 NEIPA 和酒花型艾爾啤酒極易氧化。即使少量的氧氣也會破壞酒花的香氣，並削弱伯靈頓艾爾酵母啤酒特有的酯類和酒花的協同作用。

• 包裝前檢查終端重力，以確認衰減和酵母活力。
• 將雙乙醯在 68–72°F 的溫度下靜置 24–48 小時，如果不優先考慮霧度保留，則進行冷處理。
• 在瓶內發酵時，計算引發糖，並考慮添加一袋乾啤酒酵母以獲得更高 OG 的啤酒。

陳釀和保質期對於保持新鮮度至關重要。用 WLP095 發酵的啤酒最好在幾週內享用，以捕捉最佳的酯類和酒花協同效應。長時間儲存會削弱酒花的風味，並降低酵母帶來的果香。

調節過程中監測二氧化碳濃度並進行口味調節，以達到目標碳酸化程度。包裝過程中的正確處理可確保 WLP095 啤酒的穩定碳酸化，保留啤酒原有的香氣和口感。

使用 WLP095 排除常見發酵問題

發酵緩慢或停滯通常源自於投放量低、氧合不足或發酵溫度低於 White Labs 建議範圍。對於 WLP095 的故障排除，請將發酵槽預熱至適當的溫度範圍並檢查比重讀數。如果啤酒早期活性較低，請進行充氧，並考慮添加健康的發酵劑或新鮮的發酵漿來恢復酵母數量。

高濃度麥汁需要更多細胞和營養支持。投放量不足會導致IPA發酵停滯。解決伯靈頓艾爾酵母問題，可以在投放前增加細胞數量，或添加強效艾爾菌株，以確保安全完成發酵。

當發酵接近尾聲時，溫度驟降或發酵速度減慢，可能會出現雙乙醯過量的情況。對於發酵過程中出現奶油味的 WLP095 酵母，可以進行雙乙醯靜置，將溫度升高 2-4°F (1-2°C)，靜置 24-48 小時。確認最終比重，並讓酵母有時間重新吸收雙乙醯，然後再進行冷調節。

乾投酒花後產生的異味可能是由於酒花選擇不當或過度使用濃縮產品（例如冷凍酒花）。如果伯靈頓艾爾啤酒酵母出現草本或胡椒味酚類物質，請降低乾投酒花用量，並選擇與麥芽和酵母特性相符的酒花。延長發酵時間通常有助於緩和酒花的尖銳口感。

如果混濁度低於預期，請記住 WLP095 具有中等絮凝性。對於需要渾濁度的啤酒，可以添加燕麥或小麥，調整麥芽漿以保留蛋白質，或選擇更容易渾濁的菌株，例如 WLP008 或 WLP066。以下步驟可解決 WLP095 常見的外觀問題。

氧化和風味的快速降解會毀掉酒花風味濃鬱的啤酒。為了防止發酵問題（WLP095），請盡量減少裝瓶和包裝過程中的氧氣暴露。使用密閉運輸，用二氧化碳淨化包裝，並及時包裝以鎖住濃鬱的酒花香氣。

• 緩慢/卡住：加熱發酵罐，儘早充氧，添加發酵劑或新鮮酵母。
• 雙乙醯：升高溫度，靜置 24-48 小時，驗證 FG，允許重吸收。
• 酚類/乾投酒花口味：降低乾投酒花率，選擇互補品種，保存更久。
• 缺乏渾濁度：添加燕麥/小麥，調整麥芽漿，考慮替代菌株。
• 氧化：密閉轉移、二氧化碳吹掃、快速包裝。

在現代自釀啤酒廚房中，一名男子將袋中的液體酵母倒入裝滿琥珀色麥芽汁的玻璃發酵容器中。 更多資訊

實用食譜創意和發酵時間表範例

以新英格蘭IPA為基礎。使用淡色麥芽、小麥和燕麥片來增強酒體和渾濁度。典型的混合比例是80%淡色麥芽、10%小麥麥芽和10%燕麥片。對於大多數WLP095配方，目標原始比重(OG)應在1.060到1.075之間。

酒花的國際苦味單位 (IBU) 應適中。這種方法能突顯酒花的濃鬱風味。大多數酒花的添加應留到後期煮沸、漩渦和乾投酒花階段。選擇 Citra、Mosaic、Motueka 或 El Dorado 等酒花，為您的伯靈頓艾爾 NEIPA 啤酒配方帶來均衡的風味。

• OG目標：1.060–1.075
• WLP095 的預期 FG：中高 1.010–1.015
• 穀物比例：80% 淡麥芽 / 10% 小麥 / 10% 燕麥片
• 酒花重點：後期添加 + 分層乾酒花

以下是釀酒師遵循的 WLP095 發酵計畫範例：

• 球場溫度為 66–67°F (19°C)。
• 活性發酵第 1-3 天；第 3-5 天溫度升至 67-70°F (19-21°C)。
• 在第 5 至 7 天之間進行乾投，時間取決於活動和泡沫。
• 當重力接近終點時（通常是第 5-8 天），將溫度升高 2-4°F (1-2°C) 並持續 24-48 小時，以進行雙乙醯休止。
• 酵母清理後進行冷處理和調理，然後包裝。

在批次實驗中，保守投放1.070初乳比重的酒液，最終酒精度約為1.014終乳比重，酒精度約7.3%。本次試驗展示了投放率如何影響發酵度和酯類表現。為了獲得一致的結果，請遵循WLP095發酵方案，並在高峰期每天監測比重。

WLP095 配方的實用技巧包括製作健康的發酵劑或使用合適的細胞數量。避免過度使用冷凍啤酒花，因為它們會掩蓋酵母的特性。此外，應保護包裝啤酒免受氧氣影響，以保留啤酒花和酵母的香氣。發酵過程中取樣會發現短暫的酵母香氣，這些香氣會隨著發酵過程而逐漸消失。

結論

WLP095 結論：伯靈頓艾爾酵母是一種用途廣泛、酯味濃鬱的液態菌株。它在釀造新英格蘭風格的IPA、淡色艾爾和麥芽味濃鬱的啤酒時表現出色。它具有明顯的核果和柑橘酯味，絮凝性中等，發酵度在73%到80%之間，具有中高發酵度。其增強酒體的特性確保啤酒花風味與啤酒完美融合，並增強了酵母帶來的果香。

伯靈頓艾爾酵母概述包括其主要優勢和釀酒師的注意事項。其優勢顯而易見：酯類活性高，酒精耐受性約為 8-12%，並且可以使用 White Labs Vault 或有機酵母。然而，其雙乙醯傾向較高，需要刻意進行雙乙醯休止並仔細控制發酵過程。 WLP095 可以產生不同程度的渾濁度；而當以渾濁度為主要目標時，WLP008 或 WLP066 等菌株可能會產生更持久的渾濁度。

為了更好地使用 WLP095，請規劃好投放量、溫度和乾投酒花時間。這樣可以使酵母的果酯類物質支持多汁的酒花風味，而不會讓雙乙醯或異味佔據主導地位。簡而言之，WLP095 是酵母驅動的果味特徵的理想選擇，它與現代酒花特性相得益彰，同時為各種類型的艾爾啤酒提供可靠的性能。

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