Ферментираща бира с мая Lallemand LalBrew BRY-97

Крупен план на прозрачен стъклен буркан, пълен със сухи гранули бирена мая върху неутрална повърхност Повече информация

Тази статия ще разгледа произхода на щама, ферментационните характеристики, идеалните температури, както и скоростите на рехидратация и засяване. Ще бъдат обсъдени и възможностите за кондициониране и опаковане. Практическите бележки включват диапазон на разреждане от 78–84%, енергична ферментация, завършваща за около четири дни над 17 °C (63 °F), алкохолна толерантност близо 13% ABV и препоръчителни стратегии за засяване за постигане на постоянни резултати при ферментация на бира с BRY-97.

Ключови изводи

• Маята Lallemand LalBrew BRY-97 е суха мая от вида Saccharomyces cerevisiae, селектирана за чисти ейлове в американски стил.
• Очаквайте неутрални до леки естери, висока флокулация и 78–84% атенюация в повечето пивни мъсти.
• Ферментацията често е енергична и може да завърши за около четири дни при температури над 17 °C (63 °F).
• β-глюкозидазната активност подпомага биотрансформацията на хмела, полезна за стилове IPA и NEIPA.
• Подходящо както за домашни пивовари, така и за търговски производители; планирайте нивата на засяване и опаковката, за да съответстват на размера на партидата.

Преглед на маята Lallemand LalBrew BRY-97

LalBrew BRY-97 е суха ейл мая, идеална за чисти и свежи бири в американски стил. Селекция от Института Siebel, предлагана както за крафт, така и за търговски пивовари чрез Lallemand.

Щамът Saccharomyces cerevisiae BRY-97 произвежда неутрални до леки естери. Това го прави идеален за бири, където основният фокус е хмеловият характер.

• Неутрален вкус със сдържани плодови нотки
• Висока флокулация за по-бързо избистряне
• Високо разреждане, за да остави бирите сухи и светли

Източници от производителите подчертават експресията на β-глюкозидаза в дрождите. Този ензим подобрява биотрансформацията на хмела по време на ферментацията. Той отключва ароматите, получени от хмела, при късно и сухо охмеляване.

Опаковките и пазарното позициониране са насочени към пивовари, търсещи надеждни, високоефективни сухи дрожди. LalBrew BRY-97 се разглежда като универсален вариант за IPA, пейл ейлове и други бири в стил Западното крайбрежие.

Защо да изберете американска мая за ейл от Западното крайбрежие

Ползите от дрождите за ейл American West Coast са очевидни, когато пивоварите се стремят към чисто платно за хмел и малц. Тези щамове подчертават яснотата на горчивината и хмеловия аромат, избягвайки силни плодови естери. Те са идеални за бири с хмел напред, като American Pale Ale и American IPA.

Вкусовият профил на BRY-97 е в съответствие с този подход. Той предлага неутрална ферментация с леки естери, гарантиращи, че хмеловият характер остава доминиращ. Пивоварите, търсещи постоянен и предвидим финал, ще оценят как тази мая запазва деликатните хмелови масла и свежите малцови нотки.

Ферментацията на ейл от Западното крайбрежие е известна с това, че е бърза и слаба, което води до сух послевкус, подчертаващ усещаната горчивина. Този стил на ферментация е подходящ за широка гама бири, от Imperial IPA до крем ейл. Подходящ е и за по-силни бири като ейл барувайн или руски имперски стаут, където се изисква по-висока алкохолна толерантност.

• Показва ясно хмеловия аромат и горчивина в сухи, свежи бири
• Предлага универсална употреба за светли ейлове, амбър ейлове и по-силни ейлове
• Произвежда предвидимо затихване и чисти ферментационни профили

Когато избирате щам за рецепта с хмел напред, помислете как ползите от дрождите American West Coast Ale ще взаимодействат с вашия график за хмел и количеството малц. Съчетаването на тези предпочитания с вкусовия профил на BRY-97 създава фокусирана бира, където съставките говорят ясно и силно.

Ферментационна производителност и атенюация

Lallemand LalBrew BRY-97 показва средно-високо разреждане в типичните ейлове. Производителят препоръчва разреждането му да е около 78–84%. Това води до бири, които са по-сухи, но запазват достатъчно тяло за приятно усещане в устата.

Скоростта на ферментация на BRY-97 е едновременно бърза за начало и енергична, след като започне. Когато е правилно заредена и ферментира над 17°C (63°F), тя може да завърши само за четири дни. Скоростта на ферментация зависи от няколко фактора, включително скоростта на зареждане, оксигенацията, плътността на пивната мъст и нивата на хранителни вещества.

Алкохолната толерантност на BRY-97 е висока, достигайки до приблизително 13% ABV. Това го прави подходящ за стандартни ейлове и много бири с по-висока плътност, като Imperial IPA и Barleywine. Адекватното накисване и хранителни вещества са от съществено значение за постигането на тази толерантност.

• Очаквано затихване: приблизително 78–84% при типични условия на домашно приготвяне.
• Типична продължителност на ферментацията: бързо отстраняване на лаговете и активна ферментация в рамките на 24–72 часа при топли, добре оксигенирани условия.
• Алкохолно съдържание: около 13% ABV със силна хранителна стойност и правилен брой клетки.

Важни са предупрежденията относно производителността. Степента на разреждане и скоростта на ферментация на BRY-97 могат да варират. Фактори като плътност на инокулацията, оксигенация, плътност на пивната мъст и контрол на температурата играят роля. По-ниското количество смола или лошото оксигениране могат да забавят ферментацията и да намалят видимото разреждане.

За проекти с по-висока плътност е от съществено значение да се увеличи скоростта на впръскване и да се осигури обилно окисление. Осигуряването на хранителни вещества за дрождите също е ключово за постигане на алкохолната толерантност на BRY-97. Тези стъпки спомагат за поддържане на енергията на ферментацията и постигане на целевото затихване, като същевременно се минимизират страничните вкусове.

Диаграма, показваща ферментацията на бира с активност на дрождите, и графика на специфичното тегло във времето Повече информация

Идеални температури и срокове за ферментация

За оптимални резултати, настройте температурата на ферментация на BRY-97 между 15–22 °C (59–72 °F). По-ниска температура, около 15 °C, води до по-чист естерен профил и по-бавна ферментация. От друга страна, по-високите температури над 17 °C повишават скоростта на ферментация и производството на плодови естери.

При зареждане в по-топлия край на диапазона, очаквайте бързо начало. При 20–22 °C, първичната ферментация може да покаже силна активност в рамките на 24–48 часа. При тези условия, пълната първична ферментация обикновено завършва за около четири дни.

За кондициониране, следвайте времевата линия на LalBrew BRY-97. След първичната ферментация, предвидете допълнително време за избистряне и отлежаване. Ейлите с ниска плътност могат да се кондиционират за една седмица. За разлика от тях, бирите с висока плътност изискват по-дълго кондициониране, за да се смекчат и изгладят напълно вкусовете.

• Температура: 15–22 °C (59–72 °F)
• Бърз първичен цикъл в по-топлия край: ~4 дни
• Хладен, чист профил близо до 15°C: по-бавно завършване

Коригирайте графиците въз основа на показанията на гравитацията. Ако затихването спре, леко повишаване на температурата може да помогне. Не забравяйте, че контролът на температурата влияе върху производството на естери, затихването и флокулацията.

Планирайте графика си според желаните вкусови резултати. За свеж ейл от Западното крайбрежие, насочете се към по-ниския до средния диапазон на идеалните температури за ферментация на ейл. За по-изразени естери и по-бърз резултат, насочете се към по-високи температури в прозореца за ферментация на BRY-97 и следете внимателно времевата линия на LalBrew BRY-97.

Най-добри практики за работа с мая и рехидратация

Правилното боравене с маята LalBrew започва с опаковката. Съхранявайте сухата мая на хладно и сухо място до употреба. Спазвайте датата на годност, посочена от производителя, за да запазите жизнеспособността ѝ.

За рехидратация на BRY-97 използвайте стерилна вода с препоръчителния температурен диапазон. Бавните температурни промени намаляват стреса. Това насърчава бързата активност след добавяне на BRY-97 към пивната мъст.

• Санитария: дезинфекцирайте всички инструменти и контейнери, използвани за рехидратация.
• Качество на водата: за най-добри резултати използвайте вода без хлор и със стайна температура.
• Време: рехидратирайте за периода, препоръчан от Лалеманд, преди инокулация.

Работата с маята LalBrew включва и плътност на инокулация. Стремете се към препоръчителната от производителя стойност от около 50–100 г на хл за много ейлове. Увеличете процента на засяване за пивни мъсти с по-висока плътност или когато пропускате закваска.

При поставянето на BRY-97, оксигенацията е ключова. Осигурете достатъчно разтворен кислород или кратък импулс от чист кислород при поставянето. Това подпомага стабилния растеж на биомасата, намалявайки времето на закъснение и неприятните вкусове.

• Регулирайте скоростта на подаване въз основа на гравитацията и целите на ферментацията.
• Помислете за добавяне на хранителни вещества за пивни мъсти с висока плътност, за да предотвратите стрес от хранителни вещества.
• Следете внимателно температурата на ферментация след добавяне на BRY-97, за да поддържате профила в целевите диапазони.

Простата и последователна техника при работа с маята LalBrew води до предвидими ферментации. Чистата техника, правилната рехидратация и подходящото оксигениране подготвят BRY-97 да работи и да завърши чисто.

Флокулация, избистряне и кондициониране

LalBrew BRY-97 е известна със силната си флокулация. Дрождевите клетки се слепват и утаяват, което води до по-бистра бира без необходимост от дълга филтрация. Тази характеристика позволява на пивоварите да постигнат бистра бира по-бързо, при условие че ферментацията е протекла добре.

За да се подобри бистренето на LalBrew, прости действия могат да окажат значително влияние. Студеното смачкване в продължение на два до пет дни насърчава утаяването на дрождите. Използването на бистрители като риба или силикагел може допълнително да ускори бистренето както за кегове, така и за бутилки.

Времето е от решаващо значение поради склонността на дрождите да флокулират силно. Ако дрождите се флокулират преждевременно, това може да доведе до по-висока крайна плътност. Осигуряването на правилна скорост на внасяне и поддържането на здравословни нива на хранителни вещества може да намали риска от спиране на ферментацията.

Кондиционирането на BRY-97 след първична ферментация позволява на маята да рафинира бирата. Допълнителното време при умерено ниски температури е от съществено значение за намаляване на остатъчните захари и изглаждане на ароматите, породени от маята. Тази стъпка е критична за ейловете с висока степен на дехидратация.

• Насърчаване на успокояването: отпуснете се и си починете без смущения.
• Насърчавайте пълното разреждане: осигурете здравословно състояние на дрождите и адекватно кондициониране по време на BRY-97.
• Изясняване: използвайте инструментите за изясняване на LalBrew, като например бистрения, когато яснотата е приоритет.

Правенето на малки корекции в обработката може да доведе до по-чисти резултати. Ефективното управление на флокулацията на BRY-97 и спазването на правилните практики за избистряне на LalBrew могат значително да намалят помътняването. Това гарантира, че бирата достига желания си профил по време на фазата на кондициониране на BRY-97.

Чаша с мътна златиста течност, показваща бучки флокулираща бирена мая Повече информация

Биотрансформация на хмел и подобряване на аромата

Дрождите трансформират хмеловите съединения в нови ароматни молекули по време на ферментацията. Биотрансформацията на хмела BRY-97 е ензимният процес, който освобождава свързаните хмелови терпени от гликозиди. Това действие разкрива флорални, плодови или цитрусови нотки, които са били скрити в пивната мъст.

Ензимът β-глюкозидаза BRY-97, открит в някои щамове LalBrew, играе ключова роля. Той разгражда свързаните със захарта ароматни прекурсори, освобождавайки летливи терпени в бирата. Пивоварите забелязват по-изразен хмелов характер, когато прецизно настройват времето за ферментация и сухото охмеляване, за да подпомогнат този процес.

Практическите методи за усилване на аромата на хмела включват сухо охмеляване след ферментация или след ферментация. Използването на хмел с високо съдържание на гликозиди, като някои партиди Citra, Mosaic или Nelson Sauvin, също помага. Внимателното боравене с дрождите и избягването на агресивна оксигенация са от съществено значение за запазване на ензимната функция и аромата.

Имайте предвид, че резултатите от биотрансформацията зависят от щама, сорта хмел и времето. Пробните партиди са ключови за разбирането как β-глюкозидазата BRY-97 взаимодейства със специфични комбинации от хмел. Коригирането на графиците на охмеляване, времето за контакт и температурите често води до значителни подобрения в аромата на хмела.

• Помислете за късно добавяне на сух хмел, за да увеличите максимално ензимния контакт.
• Използвайте сортове хмел, известни с богатия си гликозиден профил.
• Поддържайте чистота при работа с маята, за да защитите активността на β-глюкозидаза BRY-97.

Хранене и подготовка на пивната мъст за оптимална ферментация

Оптималното приготвяне на пивна мъст BRY-97 зависи от балансирани малцови запаси и ясен план за хранителни вещества. Осигурете достатъчно свободен аминоазот (FAN) и основни минерали, за да подпомогнете храненето на дрождите BRY-97 по време на ранния растеж.

Засявайте с правилната гъстота на инокулация. Недостатъчното засаждане стресира културата, забавя ферментацията и увеличава риска от странични вкусове. Съобразете броя на клетките с гравитацията и температурата за стабилна кинетика.

• Измерете FAN и коригирайте с хранителни вещества за дрожди, когато стойностите са ниски.
• Тествайте твърдостта и добавете калций или магнезий, ако е необходимо, за да увеличите усвояването на аминокиселини от дрождите.
• За отглеждане с висока гравитация, помислете за поетапно подаване на захари и поетапно добавяне на хранителни вещества.

Оксигенацията на BRY-97 при разпръскването е от решаващо значение. Осигурете достатъчно разтворен кислород, за да се осигури силна клетъчна репликация и здравословни естерни профили. Използвайте аерация или чист O2 в зависимост от размера на партидата и началната плътност.

Когато се стремите към алкохолна толерантност на щама, увеличете оксигенацията на BRY-97 и следвайте графика за хранителни вещества. Поетапното добавяне намалява стреса и помага за предотвратяване на блокирана ферментация.

Следете гравитацията и кинетиката на ферментацията ежедневно. Ако затихването спре, оценете FAN, pH и историята на кислорода, преди да добавите още дрожди или хранителни вещества.

Простите практики правят голяма разлика: пресните дрожди, чистото боравене, правилната скорост на добавяне и навременното оксигениране на BRY-97 подобряват разреждането и консистенцията.

Често срещани стилове бира, приготвени с BRY-97

BRY-97 блести в американски и британски ейл, благодарение на неутралния си вкус и силно разреждане. Той е идеален за приготвяне на American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown и American Stout. Тази мая позволява на хмела и малца да изпъкнат, създавайки чист характер на бирата.

Идеална е както за бира за лека напитка, така и за бира с високо съдържание на алкохол. За сух финал опитайте Cream Ale, American Wheat или Kölsch. От друга страна, American Barleywine, Russian Imperial Stout и Strong Scotch Ale се възползват от алкохолната си толерантност и разреждане. Това позволява по-висока плътност, без естерите да доминират във вкуса.

Производителят предлага използването на BRY-97 за Scotch Ale, Oatmeal Stout, Belgian Blonde, Dusseldorf Altbier, Extra Special Bitter и Irish Red Ale. Тези стилове ценят чистата ферментация на дрождите и финия им принос в устата.

• Хоп-форвард: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — дрождите подпомагат биотрансформацията и бистротата на хмела.
• Малцово-ориентиран: Шотландски ейл, Шотландски ейл, Олд ейл — маята оставя балансиран малцов гръбнак със сдържани естери.
• Хибридни и специални: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — маята се справя с подправките на ръжта и деликатните малцови нотки.

Когато избирате BRY-97 за варене, вземете предвид желаната сухота и наличие на хмел. Високото му разреждане (78–84%) е чудесно за по-сухи финали. Изберете рецепти, при които чистият профил на дрождите засилва хмеловия аромат или сложността на малца, без да ги маскира.

За тези, които увеличават мащаба на ферментацията, гъвкавостта на BRY-97 означава по-малко смени на щамове. Планирайте водата, кашата и охмеляването, така че да съответстват на стила. Оставете маята да осигури постоянна и чиста ферментация във всички партиди.

Отстраняване на проблеми с ферментацията

Когато ферментацията се забави или спре, често срещаните причини включват недостатъчно засяване, нисък кислород при инокулация, слабо хранене на пивната мъст или твърде ниски температури на ферментация. Ранното разпознаване помага за предотвратяване на продължителна застояла ферментация BRY-97 и ограничава стреса върху дрождите.

Следвайте прост контролен списък за отстраняване на неизправности. Сверете текущата плътност спрямо очакваните стойности и потвърдете температурата на ферментация. Ако оксигенацията е била незначителна и бирата е в ранен активен стадий, внимателното реоксигениране може да съживи активността на дрождите, без да насърчава окисляването.

Ако маята показва признаци на стрес от рехидратация или обработка, помислете за добавяне на хранителен елемент за маята или малка, здравословна закваска от съвместим щам ейл. Повторното добавяне на прясна култура Lallemand или търговски ейл мая може да възстанови упорита ферментация BRY-97 след 48–72 часа с малка или никаква промяна.

Страничните вкусове често произтичат от стрес по време на ферментацията. Правилното добавяне на бира, правилният контрол на температурата и доброто хранене на пивната мъст намаляват риска от странични вкусове при BRY-97. Лалеманд отбелязва, че BRY-97 не произвежда неприятни миризми, когато се борави правилно, така че се съсредоточете върху превантивните стъпки за запазване на чисти естерни и хмелови профили.

• Проверете кислорода и скоростта на разбъркване, преди да започне ферментацията.
• Поддържайте температурата в препоръчителния диапазон за маята; повишете я внимателно, ако ферментацията спре.
• Добавете хранителни вещества за дрожди рано, ако пивната мъст е с висока плътност или с ниско съдържание на свободен аминоазот.
• Помислете за повторно засяване след продължително бездействие със здрава закваска.

Ранната флокулация може да причини видимо забавяне, тъй като дрождите изпадат от суспензията преди пълното разреждане. Избягвайте преждевременната флокулация, като осигурите адекватна скорост на образуване на смола и хранителни вещества. Използвайте умерен контрол на температурата, за да поддържате клетките активни, докато се достигне целевата плътност.

Документирайте корекциите и резултатите за всяка партида. Тази практика подобрява вашите умения за отстраняване на неизправности с BRY-97 и ви помага да настроите фино процесите, за да сведете до минимум застоялата ферментация на BRY-97 и да намалите вероятността от поява на странични вкусове в бъдещи бири.

Планиране на партиди: Норми на засяване и стратегии за увеличаване на мащаба

Когато планирате засяването, стремете се към конкретна цел. Lallemand препоръчва норма на засяване на BRY-97 от 50–100 g/hL за повечето ейлове. Регулирайте този диапазон въз основа на плътността на пивната мъст, целевото затихване и желаната скорост на ферментация.

За бири с по-висока плътност, изберете горната граница на процента на засяване на BRY-97. По-високият процент на LalBrew ускорява ферментацията, скъсява времето за завършване и често намалява образуването на естери. По-ниските нива на смола, от друга страна, удължават ферментацията и могат да увеличат плодовите естери.

• Изчислете грамове на партида, като преобразувате обема на партидата в хектолитри.
• Вземете предвид допълнителната мая за повторно засяване или неочаквани загуби.
• Запишете действителната скорост на накисване на LalBrew, използвана за повторяеми резултати.

Мащабирането на BRY-97 от домашно приготвяне до производство изисква използването на множество сашета или опаковки от 500 г на едро. Създаването на закваска за дрожди или контролирано размножаване често е необходимо за течни култури или много големи партиди.

Когато увеличавате мащаба на BRY-97, вземете предвид целите си за ферментация. За търговски серии изберете размножаване с измерен брой клетки. Това запазва здравето на дрождите и осигурява предвидимо затихване.

• Оценка на необходимата мая: обем на партидата × желана скорост на засяване на BRY-97.
• Изберете между сашета, големи опаковки или стартово размножаване.
• Поръчвайте големи количества, за да намалите цената на грам и да поддържате доставки за повторно шиене.

Променливи като плътност на пивната мъст, температура на ферментация и желан вкусов профил влияят върху решението за степен на добавяне на пивна мъст към LalBrew. По-високите нива на добавяне на пивна мъст благоприятстват чиста и бърза ферментация. По-ниските нива могат да увеличат сложността, но изискват по-строг контрол.

Водете подробни записи за скоростта на засяване, профилите на ферментация и резултатите. Тези данни правят бъдещите мащабни цикли на BRY-97 предвидими и помагат за оптимизиране на скоростта на разпръскване на LalBrew за всяка рецепта и производствен мащаб.

Градуиран цилиндър със 7 мл бистра суспензия от бирена мая до дървена линийка Повече информация

Въздействие върху горчивината на хмела и усещаната горчивина

Lallemand LalBrew BRY-97 може да промени начина, по който хмелът се възприема в крайната бира. Високата му степен на флокулация кара дрождите и хмеловите частици да се утаяват по-бързо. Това може да намали измерената горчивина и да промени баланса на бирата.

Пивоварите често наблюдават лека разлика между лабораторните показания на IBU и действителната горчивина на бирата. Възприеманата горчивина на BRY-97 може да бъде малко по-ниска поради ранната флокулация на дрождите. Това извлича полифеноли и суспендирани хмелови частици.

От друга страна, ензимната активност в клетките на дрождите може да има обратен ефект. β-глюкозидазната биотрансформация на хмела освобождава свързани ароматни съединения. Това може да подобри вкуса и аромата на хмела, потенциално увеличавайки интензивността на хмела, дори ако измерената горчивина е по-ниска.

• Регулирайте скоростта на късното или сухото хмелене, за да компенсирате, ако искате по-силно кълване.
• Времето за сух хмел се измерва, за да се увеличи максимално биотрансформацията, без да се добавя помътняване.
• Следете ефекта на маята върху IBU, когато мащабирате рецептите за по-големи партиди.

Когато планирате рецепти, вземете предвид малките промени във възприятието за IBU. Горчивината на хмела BRY-97 и възприеманата горчивина на BRY-97 зависят от режима на охмеляване, боравенето с маята и времето за контакт с дражта.

Използването на сухо охмеляване за овладяване на биотрансформацията позволява засилване на аромата и вкуса, без да се увеличава измерената IBU. Проследявайте ефекта на дрождите върху IBU в пилотни партиди, преди да увеличите мащаба на производството. Това помага за фино настройване на баланса, към който се стремите.

Лабораторни и търговски случаи на употреба

Много търговски пивоварни избират BRY-97 заради чистия и неутрален ферментационен профил. Тази мая е известна с предвидимото си разреждане и високата си флокулация. Тези качества я правят идеална за основни бири и водещи ейлове.

В пилотни пивоварни и сензорни лаборатории, BRY-97 е предпочитан за сравнение на щамове и изпитвания за биотрансформация на хмел. Неговият ензимен профил, включително β-глюкозидазна активност, помага при тестване на освобождаването на аромат от съвременния хмел.

Опаковките на едро в размери като 500 г са полезни за многократни производствени серии, намалявайки разходите за мащабни операции. Този модел опаковка показва готовността на BRY-97 за внедряване в различни SKU в пивоварните.

Практическите лабораторни работни процеси използват BRY-97 за моделиране на скоростта на потапяне и хранителните режими преди увеличаване на мащаба. Малкомащабни проучвания показват постоянно затихване близо 78–84%, когато рехидратацията и оксигенацията са контролирани.

• Повтарящи се вкусови профили за основни бири.
• Ефективно пилотно тестване на рецепти с hop-forward метод.
• Опции за доставка на едро, подходящи за пивоварни по договор и производствени пивоварни.

Търговските екипи отчитат стабилна производителност, когато боравенето и рехидратацията следват указанията на производителя. Тази постоянство подкрепя по-широкото приемане на BRY-97 в сезонни и целогодишни линии.

Данните за лабораторните дрожди BRY-97 помагат на пивоварите да определят скоростта на добавяне на мая, целевите нива на кислород и добавянето на хранителни вещества. Ясните показатели намаляват риска по време на мащабиране от лабораторно до пълно производство.

За операции, оценяващи възможностите за избор на дрожди, търговската употреба на BRY-97 предлага надежден базов щам. Той е съобразен с нуждите за разработване на продукти, практиките за контрол на качеството и икономиката на пивоварството в по-голям мащаб.

Заключение

Lallemand LalBrew BRY-97 се откроява като надеждна и универсална ейл мая. Тя предлага неутрален до лек естерен профил, висока степен на разреждане (78–84%) и силна флокулация. Ферментацията завършва бързо, често за около четири дни над 17°C. β-глюкозидазната ѝ активност засилва хмеловия аромат и вкус в американските ейлове с предварително охмеляване.

За практическа употреба, следвайте доказаните методи за работа: рехидратирайте правилно, разреждайте с препоръчителни скорости (50–100 g/hL), оксигенирайте пивната мъст и осигурете адекватно хранене. Тези стъпки помагат на културата да достигне своята толерантност към алкохолно съдържание близо до 13% и да реализира пълния диапазон на разреждане. Накратко, LalBrew BRY-97 е надежден избор, когато консистенцията и чистото разреждане са от значение.

От търговска гледна точка, насипните опаковки от 500 г и многоетапното ценообразуване правят BRY-97 привлекателна за малки и средни пивоварни. Планирайте доставките и съхранението, за да поддържате жизнеспособност и постоянство между партидите. Когато избирате най-добрите употреби на BRY-97, предпочитайте американските ейлове с хмел, но не се страхувайте от бледи малцови стилове или хибридни бири, където чистото разреждане и биотрансформацията са от значение.

Съобразете температурата и стратегията за добавяне към желаните от вас вкусови предпочитания: по-хладни ферменти за по-чист профил, по-топли за по-бърз финал и леко по-пълно естерно изразяване. Използвайте биотрансформацията на щама, когато проектирате късни добавки на хмел и графици за сухо хмелене, за да увеличите максимално ароматното въздействие върху готовата бира. Това заключение на BRY-97 свързва производителността, обработката и търговските фактори в ясни насоки за пивоварите.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Ферментация на бира с дрожди Fermentis SafBrew LA-01
• Ферментираща бира с бохемска лагерна мая Mangrove Jack's M84
• Ферментираща бира с мая Mangrove Jack's M44 от западното крайбрежие на САЩ