Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew BRY-97

Krupni plan prozirne staklene tegle napunjene suhim granulama pivskog kvasca na neutralnoj površini Više informacija

Ovaj članak će istražiti porijeklo soja, performanse fermentacije, idealne temperature, te stope rehidratacije i sijanja. Također će se raspravljati o opcijama kondicioniranja i pakiranja. Praktične napomene uključuju raspon atenuacije od 78–84%, snažnu fermentaciju koja se završava za otprilike četiri dana iznad 17 °C (63 °F), toleranciju na alkohol blizu 13% ABV i preporučene strategije sijanja za konzistentne rezultate pri fermentaciji piva s BRY-97.

Ključne zaključke

• Lallemand LalBrew BRY-97 kvasac je suhi kvasac Saccharomyces cerevisiae odabran za čista piva američkog stila.
• Očekujte neutralne do lake estere, visoku flokulaciju i atenuaciju od 78-84% u većini sladovine.
• Fermentacija je često burna i može se završiti za oko četiri dana na temperaturama iznad 17 °C (63 °F).
• β-glukozidazna aktivnost podržava biotransformaciju hmelja, korisna za IPA i NEIPA stilove.
• Pogodno i za kućne pivare i za komercijalne proizvođače; planirajte količine sjetve i pakovanje prema veličini serije.

Pregled kvasca Lallemand LalBrew BRY-97

LalBrew BRY-97 je suhi ale kvasac, savršen za čista, svježa piva američkog stila. Izbor je Siebel instituta, dostupan i za craft i za komercijalne pivare putem Lallemanda.

Soj, Saccharomyces cerevisiae BRY-97, proizvodi neutralne do lagane estere. Zbog toga je idealan za piva gdje je glavni fokus na karakteru hmelja.

• Neutralan okus sa suzdržanim voćnim notama
• Visoka flokulacija za brže bistrenje
• Visoko razrjeđivanje za suho i bistro pivo

Izvori proizvođača ističu ekspresiju β-glukozidaze u kvascu. Ovaj enzim poboljšava biotransformaciju hmelja tokom fermentacije. Otključava arome hmelja u kasnom i suhom hmeljanju.

Pakovanje i pozicioniranje na tržištu usmjereni su na pivare koji traže pouzdan, visokoučinkovit suhi kvasac. LalBrew BRY-97 se smatra svestranom opcijom za IPA, pale ale i druga piva zapadne obale.

Zašto odabrati američki kvasac za ale sa zapadne obale

Prednosti kvasca American West Coast Ale su očite kada pivari teže čistom platnu za hmelj i slad. Ovi sojevi ističu jasnoću gorčine i arome hmelja, izbjegavajući jake voćne estere. Savršeni su za piva s većim udjelom hmelja poput American Pale Ale i American IPA.

Profil okusa BRY-97 usklađen je s ovim pristupom. Nudi neutralnu fermentaciju s laganim esterima, osiguravajući da karakter hmelja ostane dominantan. Pivari koji traže konzistentan, predvidljiv završetak cijenit će kako ovaj kvasac čuva delikatna ulja hmelja i hrskave note slada.

Fermentacija piva sa zapadne obale poznata je po tome što je žustra i slaba, što rezultira suhim završetkom koji naglašava uočenu gorčinu. Ovaj stil fermentacije pogodan je za širok raspon piva, od Imperial IPA do cream alea. Također se dobro slaže s jačim pivima poput barleywinea ili Russian Imperial Stout-a, gdje je potrebna veća tolerancija na alkohol.

• Jasno pokazuje aromu i gorčinu hmelja u suhim, hrskavim pivima
• Nudi svestranu upotrebu za svijetle ale, amber i jače aleove
• Proizvodi predvidljivo slabljenje i čiste profile fermentacije

Prilikom odabira soja za recept s unaprijed hmeljanjem, razmislite o tome kako će prednosti kvasca American West Coast Ale utjecati na vaš raspored hmeljanja i troškove slada. Spajanje ovih izbora s profilom okusa BRY-97 stvara fokusirano pivo u kojem sastojci govore jasno i snažno.

Performanse fermentacije i slabljenje

Lallemand LalBrew BRY-97 pokazuje srednje do visoko razrjeđivanje u tipičnim ale pivima. Proizvođač preporučuje razrjeđivanje od oko 78-84%. To rezultira pivima koja su suvlja, ali zadržavaju dovoljno tijela za ugodan osjećaj u ustima.

Brzina fermentacije BRY-97 je brza i snažna kada započne. Kada se pravilno fermentira i temperatura je iznad 17 °C (63 °F), može se završiti za samo četiri dana. Brzina fermentacije zavisi od nekoliko faktora, uključujući brzinu fermentacije, oksigenaciju, gustinu sladovine i nivo hranjivih tvari.

Tolerancija alkohola kod BRY-97 je visoka, dostižući i do otprilike 13% ABV. To ga čini pogodnim za standardna piva i mnoga piva veće gustine, kao što su Imperial IPA i Barleywine. Adekvatno dodavanje alkohola i hranjive tvari su neophodni za postizanje ove tolerancije.

• Očekivano slabljenje: otprilike 78–84% u tipičnim uslovima domaćeg pivarstva.
• Tipično trajanje fermentacije: brzo uklanjanje kašnjenja i aktivna fermentacija u roku od 24-72 sata u toplim, dobro oksigeniranim uslovima.
• Gornja granica alkohola: oko 13% ABV sa jakom nutritivnom vrijednosti i odgovarajućim brojem ćelija.

Važna su upozorenja u vezi s performansama. Stepen atenuacije i brzina fermentacije BRY-97 mogu varirati. Faktori poput gustoće inokulacije, oksigenacije, gravitacije sladovine i kontrole temperature igraju ulogu. Niža koncentracija kvasca ili slaba oksigenacija mogu usporiti fermentaciju i smanjiti prividnu atenuaciju.

Za projekte veće gustoće, bitno je povećati brzinu dodavanja kvasca i obilno ga oksigenirati. Obezbjeđivanje hranjivih tvari za kvasac također je ključno za ispunjavanje tolerancije alkohola BRY-97. Ovi koraci pomažu u održavanju jačine fermentacije i postizanju ciljanog slabljenja, uz minimiziranje neželjenih okusa.

Dijagram koji prikazuje fermentaciju piva s aktivnošću kvasca i grafikon specifične težine tokom vremena Više informacija

Idealne temperature i vremenski okviri fermentacije

Za optimalne rezultate, postavite temperaturu fermentacije BRY-97 između 15–22 °C (59–72 °F). Hladnija temperatura, oko 15 °C, rezultira čistijim esterskim profilom i sporijom fermentacijom. S druge strane, toplije temperature iznad 17 °C povećavaju brzinu fermentacije i proizvodnju voćnih estera.

Prilikom pripreme u toplijem kraju raspona, očekujte brz početak. Na 20–22 °C, primarna fermentacija može pokazati snažnu aktivnost u roku od 24–48 sati. Pod ovim uslovima, puna primarna fermentacija obično se završava za oko četiri dana.

Za kondicioniranje, slijedite LalBrew BRY-97 vremenski okvir. Nakon primarne fermentacije, ostavite dodatno vrijeme za bistrenje i sazrijevanje. Piva niske gustoće mogu se kondicionirati za sedmicu dana. Nasuprot tome, piva visoke gustoće zahtijevaju duže kondicioniranje kako bi se u potpunosti ublažili i ublažili okusi.

• Temperatura: 15–22 °C (59–72 °F)
• Brzi primarni ciklus na toplijem kraju: ~4 dana
• Hladan, čist profil blizu 15 °C: sporiji završni sloj

Prilagodite rasporede na osnovu očitanja gravitacije. Ako se proces slabljenja zaustavi, blago povećanje temperature može pomoći. Zapamtite, kontrola temperature utiče na proizvodnju estera, slabljenje i ponašanje flokulacije.

Planirajte svoj raspored prema željenim rezultatima okusa. Za svježe pivo sa zapadne obale, ciljajte na niži do srednji raspon idealnih temperatura fermentacije piva. Za izraženije estere i brži rok trajanja, ciljajte na višu temperaturu fermentacije BRY-97 i pažljivo pratite vremensku liniju LalBrew BRY-97.

Najbolje prakse rukovanja kvascem i rehidratacije

Pravilno rukovanje kvascem LalBrew počinje s pakiranjem. Čuvajte suhi kvasac na hladnom i suhom mjestu do upotrebe. Pridržavajte se datuma proizvodnje kako biste održali održivost.

Za rehidrataciju BRY-97, koristite sterilnu vodu na preporučenom temperaturnom rasponu. Sporo mijenjanje temperature smanjuje stres. Ovo potiče brzu aktivnost nakon dodavanja BRY-97 u sladovinu.

• Sanitacija: dezinficirati sav alat i posude koje se koriste za rehidrataciju.
• Kvalitet vode: za najbolje rezultate koristite vodu bez hlora, sobne temperature.
• Vreme: rehidrirajte se u trajanju koje je preporučio Lallemand prije inokulacije.

Rukovanje kvascem LalBrew također uključuje gustoću inokulacije. Težite prema proizvođačevoj smjernici od oko 50-100 g po hL za mnoga piva. Povećajte brzinu sjetve za sladovinu veće gustoće ili kada preskačete starter.

Prilikom dodavanja BRY-97, oksigenacija je ključna. Osigurajte dovoljno rastvorenog kiseonika ili kratki puls čistog kiseonika prilikom dodavanja. Ovo podržava snažan rast biomase, smanjujući vrijeme kašnjenja i neželjene okuse.

• Prilagodite brzinu topljenja na osnovu gravitacije i ciljeva fermentacije.
• Razmislite o dodavanju hranjivih tvari za sladovinu visoke gustoće kako biste spriječili stres uzrokovan hranjivim tvarima.
• Pažljivo pratite temperaturu fermentacije nakon dodavanja BRY-97 kako biste profil održali unutar ciljanih raspona.

Jednostavna i dosljedna tehnika rukovanja kvascem LalBrew daje predvidljive fermentacije. Čista tehnika, ispravna rehidratacija i odgovarajuća oksigenacija omogućavaju BRY-97 da radi i završi čisto.

Flokulacija, bistrenje i kondicioniranje

LalBrew BRY-97 je poznat po svojoj jakoj flokulaciji. Ćelije kvasca se zgrudavaju i talože, što rezultira bistrijim pivom bez potrebe za dugotrajnom filtracijom. Ova karakteristika omogućava pivarima da brže postignu bistro pivo, pod uslovom da je fermentacija dobro protekla.

Da bi se poboljšalo bistrenje LalBrew piva, jednostavne radnje mogu napraviti značajnu razliku. Hladno drobljenje u trajanju od dva do pet dana potiče taloženje kvasca. Korištenje sredstava za bistrenje poput ribizla ili silika gela može dodatno ubrzati bistrenje i za bačve i za boce.

Pravovremenost je ključna zbog sklonosti kvasca ka jakoj flokulaciji. Ako kvasac prerano flokulira, to može dovesti do veće konačne težine. Osiguravanje pravilne brzine dodavanja i održavanje zdravih nivoa hranjivih tvari može ublažiti rizik od zastoja u fermentaciji.

Kondicioniranje BRY-97 nakon primarne fermentacije omogućava kvascu da pročisti pivo. Dodatno vrijeme na umjereno hladnim temperaturama je neophodno za ublažavanje preostalih šećera i ublažavanje okusa uzrokovanih kvascem. Ovaj korak je ključan za piva visoke gustoće.

• Podstaknite smirivanje: ohladite se i odmarajte bez uznemiravanja.
• Podsticati potpuno razrjeđivanje: osigurati zdravlje kvasca i adekvatno kondicioniranje tokom BRY-97 procesa.
• Pojašnjenje: koristite LalBrew alate za pojašnjenje poput bistrenja kada je jasnoća prioritet.

Male prilagodbe u rukovanju mogu dovesti do čistijih rezultata. Efikasno upravljanje flokulacijom BRY-97 i pridržavanje odgovarajućih praksi bistrenja LalBrew mogu značajno smanjiti zamućenje. Ovo osigurava da pivo dostigne svoj željeni profil tokom faze kondicioniranja BRY-97.

Čaša mutne zlatne tečnosti koja pokazuje grudvice flokulirajućeg pivskog kvasca Više informacija

Biotransformacija hmelja i poboljšanje arome

Kvasac transformiše spojeve hmelja u nove aromatične molekule tokom fermentacije. Biotransformacija hmelja BRY-97 je enzimski proces koji oslobađa vezane terpene hmelja iz glikozida. Ova akcija otkriva cvjetne, voćne ili citrusne note koje su bile skrivene u sladovini.

Enzim β-glukozidaza BRY-97, koji se nalazi u nekim sojevima LalBrew, igra ključnu ulogu. On razgrađuje prekursore arome vezane za šećer, oslobađajući hlapljive terpene u pivo. Pivari primjećuju izraženiji karakter hmelja kada fino podese vrijeme fermentacije i suho hmeljanje kako bi podržali ovaj proces.

Praktične metode za pojačavanje arome hmelja uključuju suho hmeljanje nakon ili nakon fermentacije. Korištenje hmelja s visokim sadržajem glikozida, poput određenih sorti Citra, Mosaic ili Nelson Sauvin, također pomaže. Nježno rukovanje kvascem i izbjegavanje agresivne oksigenacije ključni su za očuvanje enzimske funkcije i arome.

Imajte na umu da ishodi biotransformacije zavise od soja, sorte hmelja i vremena. Probne serije su ključne za razumijevanje kako β-glukozidaza BRY-97 djeluje na specifične kombinacije hmelja. Prilagođavanje rasporeda uskakivanja, vremena kontakta i temperature često dovodi do značajnih poboljšanja arome hmelja.

• Razmotrite kasno dodavanje suhog hmelja kako biste maksimizirali enzimski kontakt.
• Koristite sorte hmelja poznate po bogatom glikozidnom profilu.
• Održavajte čistoću pri rukovanju kvascem kako biste zaštitili aktivnost β-glukozidaze BRY-97.

Nutritivne vrijednosti i priprema sladovine za optimalnu fermentaciju

Optimalna priprema sladovine BRY-97 zavisi od uravnoteženih sladnih udjela i jasnog plana za hranjive tvari. Osigurajte adekvatnu količinu slobodnog amino dušika (FAN) i esencijalnih minerala kako biste podržali prehranu kvasca BRY-97 tokom ranog rasta.

Nanesite odgovarajuću gustoću inokulacije. Nedovoljno gustoća inokulacije stresira kulturu, usporava fermentaciju i povećava rizik od neželjenih okusa. Uskladite broj ćelija s gravitacijom i temperaturom za stabilnu kinetiku.

• Izmjerite FAN i prilagodite ga hranjivim tvarima za kvasac kada su vrijednosti niske.
• Testirajte tvrdoću i po potrebi dodajte kalcij ili magnezij kako biste poboljšali unos aminokiselina kvascem.
• Za uzgoj s visokom gravitacijom, razmislite o postepenom dodavanju šećera i postepenom dodavanju hranjivih tvari.

Oksigenacija BRY-97 prilikom dodavanja je ključna. Osigurati dovoljno rastvorenog kiseonika kako bi se omogućila jaka replikacija ćelija i zdravi esterski profili. Koristiti aeraciju ili čisti O2, ovisno o veličini serije i početnoj težini.

Kada se približavate toleranciji soja na alkohol, povećajte oksigenaciju za BRY-97 i pridržavajte se rasporeda hranjivih tvari. Postepeno dodavanje smanjuje stres i pomaže u sprječavanju zastoja u fermentaciji.

Svakodnevno pratite gravitaciju i kinetiku fermentacije. Ako dođe do stagnacije, procijenite FAN, pH i historiju kisika prije dodavanja još kvasca ili hranjivih tvari.

Jednostavne prakse čine veliku razliku: svježi kvasac, čisto rukovanje, ispravna brzina miješanja i pravovremena oksigenacija za BRY-97 poboljšavaju atenuaciju i konzistenciju.

Uobičajeni stilovi piva kuvani sa BRY-97

BRY-97 blista u američkim i britanskim ale pivima, zahvaljujući svom neutralnom okusu i jakom razrjeđivanju. Savršen je za kuhanje American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown i American Stout piva. Ovaj kvasac omogućava hmelju i sladu da se istaknu, stvarajući čist karakter piva.

Idealno je i za piva za lagano piće i za piva s visokim postotkom alkohola. Za suhi završetak, probajte Cream Ale, American Wheat ili Kölsch. S druge strane, American Barleywine, Russian Imperial Stout i Strong Scotch Ale imaju koristi od tolerancije na alkohol i razrjeđivanja. To omogućava veću težinu bez dominacije estera u okusu.

Proizvođač preporučuje korištenje BRY-97 za Scotch Ale, Oatmeal Stout, Belgian Blonde, Dusseldorf Altbier, Extra Special Bitter i Irish Red Ale. Ovi stilovi cijene čistu fermentaciju kvasca i suptilan doprinos osjećaju u ustima.

• Hmelj unaprijed: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — kvasac podržava biotransformaciju hmelja i bistrinu.
• Sladni kvasac: Scottish Ale, Scotch Ale, Old Ale — kvasac ostavlja uravnoteženu sladnu osnovu sa suzdržanim esterima.
• Hibrid i specijalitet: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — kvasac se nosi sa začinom raži i delikatnim karakterom slada.

Prilikom odabira BRY-97 za kuhanje piva, uzmite u obzir željenu suhoću i prisustvo hmelja. Njegova visoka atenuacija (78–84%) je odlična za suvlje završne obrade. Odlučite se za recepte gdje čisti profil kvasca pojačava aromu hmelja ili kompleksnost slada, a ne maskira ih.

Za one koji žele proširiti proizvodnju, svestranost BRY-97 znači manje zamjena sojeva. Planirajte vodu, kominu i hmeljenje kako bi odgovarali stilu fermentacije. Pustite kvasac da pruži konzistentnu, čistu fermentaciju u svim serijama.

Rješavanje problema s fermentacijom

Kada se fermentacija uspori ili stane, uobičajeni uzroci uključuju nedovoljno kvasca, nizak nivo kisika pri inokulaciji, slabu ishranu sladovine ili preniske temperature fermentacije. Rano prepoznavanje pomaže u sprečavanju produžene zastoje fermentacije BRY-97 i ograničava stres na kvasac.

Slijedite jednostavnu kontrolnu listu za rješavanje problema. Provjerite trenutnu gravitaciju u odnosu na očekivane vrijednosti i potvrdite temperaturu fermentacije. Ako je oksigenacija bila marginalna i pivo je u ranoj aktivnoj fazi, pažljiva reoksigenacija može oživjeti aktivnost kvasca bez poticanja oksidacije.

Ako kvasac pokazuje znakove stresa zbog rehidratacije ili rukovanja, razmislite o dodavanju hranjivih tvari za kvasac ili male, zdrave starter kulture kompatibilnog soja piva. Ponovno dodavanje svježe Lallemand kulture ili komercijalnog kvasca za pivo može oporaviti tvrdoglavo zaglavljenu fermentaciju BRY-97 nakon 48-72 sata s malo ili bez promjene.

Neprijatni mirisi često nastaju zbog stresa tokom fermentacije. Pravilno dodavanje kvasca, ispravna kontrola temperature i dobra ishrana sladovine smanjuju rizik od neprijatnih mirisa BRY-97. Lallemand napominje da BRY-97 ne proizvodi neprijatne mirise kada se s njim pravilno rukuje, stoga se usredotočite na preventivne korake kako biste očuvali čiste esterske i hmeljne profile.

• Prije početka fermentacije provjerite količinu kisika i količinu smole.
• Održavajte temperaturu unutar preporučenog raspona za kvasac; lagano je povisujte ako fermentacija stane.
• Dodajte hranjive tvari za kvasac rano ako sladovina ima visoku gustoću ili malo slobodnog amino dušika.
• Razmislite o ponovnom zasipavanju nakon duže neaktivnosti sa zdravom starter kulturom.

Rana flokulacija može uzrokovati prividna usporavanja jer kvasac ispada iz suspenzije prije potpunog razrjeđivanja. Izbjegavajte preuranjenu flokulaciju osiguravanjem odgovarajuće brzine kvašenja i hranjivih tvari. Koristite umjerenu kontrolu temperature kako biste ćelije održali aktivnima dok se ne postigne ciljana gustoća.

Dokumentujte ispravke i rezultate za svaku seriju. Ova praksa poboljšava vaše vještine rješavanja problema s BRY-97 i pomaže vam da fino podesite procese kako biste minimizirali zastoje u fermentaciji BRY-97 i smanjili mogućnost pojave neželjenih okusa BRY-97 u budućim pivima.

Planiranje serije: Stope sjetve i strategije povećanja obima

Prilikom planiranja sjetve, ciljajte na određeni cilj. Lallemand predlaže brzinu sjetve BRY-97 od 50-100 g/hL za većinu piva. Prilagodite ovaj raspon na osnovu težine sladovine, ciljanog razrjeđivanja i željene brzine fermentacije.

Za piva veće gustoće, odaberite gornju granicu BRY-97 omjera dodavanja smole. Veći omjer LalBrew smole ubrzava fermentaciju, skraćuje vrijeme do završetka i često smanjuje stvaranje estera. S druge strane, niži omjeri smole produžavaju fermentaciju i mogu povećati voćne estere.

• Izračunajte grame po seriji pretvaranjem zapremine serije u hektolitre.
• Uračunajte dodatni kvasac za slučaj ponovnog miješanja ili neočekivanih gubitaka.
• Zabilježite stvarnu brzinu tona LalBrew-a korištenu za ponovljive rezultate.

Povećanje proizvodnje BRY-97 od domaće proizvodnje do proizvodnje zahtijeva korištenje više vrećica ili pakovanja od 500 g. Izrada startera kvasca ili kontrolirano razmnožavanje često je neophodno za tekuće kulture ili vrlo velike serije.

Prilikom povećanja proizvodnje BRY-97, uzmite u obzir svoje ciljeve fermentacije. Za komercijalne serije, odaberite razmnožavanje s izmjerenim brojem ćelija. Ovo čuva zdravlje kvasca i osigurava predvidljivo slabljenje.

• Procijenite potreban kvasac: volumen serije × željena stopa sjetve BRY-97.
• Odaberite između vrećica, pakiranja u rasutom stanju ili početnog razmnožavanja.
• Naručite veće količine kako biste smanjili cijenu po gramu i održali zalihe za ponovno šivanje.

Varijable poput gustine sladovine, temperature fermentacije i željenog profila okusa utječu na odluku o količini smole LalBrew. Veća količina smole pogoduje čistoj i brzoj fermentaciji. Niža količina može povećati složenost, ali zahtijeva strožu kontrolu.

Vodite detaljne zapise o stopama sjetve, profilima fermentacije i rezultatima. Ovi podaci čine buduće procese BRY-97 u većem obimu proizvodnje predvidljivim i pomažu u optimizaciji brzine dodavanja LalBrew-a za svaki recept i obim proizvodnje.

Graduirani cilindar sa 7 mL bistre suspenzije pivskog kvasca pored drvenog ravnala Više informacija

Utjecaj na gorčinu hmelja i percipiranu gorčinu

Lallemand LalBrew BRY-97 može promijeniti način na koji se hmelj doživljava u konačnom pivu. Njegova visoka stopa flokulacije uzrokuje brže taloženje kvasca i čestica hmelja. To može smanjiti izmjerenu gorčinu i promijeniti ravnotežu piva.

Pivari često primjećuju suptilnu razliku između laboratorijskih očitanja IBU-a i stvarne gorčine piva. Percipirana gorčina BRY-97 može biti nešto niža zbog rane flokulacije kvasca. Ovo izvlači polifenole i suspendovani materijal hmelja.

druge strane, enzimska aktivnost unutar ćelija kvasca može imati suprotan efekat. Biotransformacija hmelja vođena β-glukozidazom oslobađa vezane aromate. Ovo može poboljšati okus i miris hmelja, potencijalno povećavajući intenzitet hmelja čak i ako je izmjerena gorčina niža.

• Prilagodite brzinu kasnog ili suhog skakanja kako biste kompenzirali ako želite jači zagriz.
• Vremenski ograničite suhi hmelj kako biste maksimizirali biotransformaciju bez dodavanja zamućenja.
• Pratite utjecaj kvasca na IBU prilikom skaliranja recepata na veće serije.

Prilikom planiranja recepata, uzmite u obzir male promjene u percepciji IBU-a. Gorčina hmelja BRY-97 i percipirana gorčina BRY-97 zavise od rasporeda uskakivanja, rukovanja kvascem i vremena kontakta sa kanabisom.

Korištenje suhog skakanja za iskorištavanje biotransformacije omogućava intenziviranje arome i okusa bez povećanja izmjerenog IBU-a. Pratite utjecaj kvasca na IBU u pilot serijama prije povećanja proizvodnje. Ovo pomaže u finom podešavanju ravnoteže kojoj težite.

Laboratorijski i komercijalni slučajevi upotrebe

Mnoge komercijalne pivare se odlučuju za BRY-97 zbog njegovog čistog, neutralnog profila fermentacije. Ovaj kvasac je poznat po predvidljivom razrjeđivanju i visokoj flokulaciji. Ove osobine ga čine idealnim za osnovna piva i vrhunska piva.

pilot pivarama i senzornim laboratorijama, BRY-97 se preferira za poređenje sojeva i ispitivanja biotransformacije hmelja. Njegov enzimski profil, uključujući aktivnost β-glukozidaze, pomaže u testiranju oslobađanja arome iz modernog hmelja.

Pakovanje u rasutom stanju u veličinama poput 500 g je korisno za ponovljene proizvodne serije, smanjujući troškove za velike operacije. Ovaj model pakovanja ukazuje na spremnost BRY-97 za usvajanje u različitim SKU-ovima u pivarama.

Praktični laboratorijski radni procesi koriste BRY-97 za modeliranje brzine bacanja i režima hranjivih tvari prije povećanja obima. Ispitivanja malog obima pokazuju konzistentno slabljenje blizu 78-84% kada su rehidratacija i oksigenacija kontrolirane.

• Ponovljivi profili okusa za osnovna piva.
• Efikasno pilot testiranje recepata za ubrzavanje procesa.
• Opcije distribucije na veliko koje odgovaraju ugovornim i proizvodnim pivarama.

Komercijalni timovi izvještavaju o stabilnim performansama kada se rukovanje i rehidratacija slijede smjernice proizvođača. Ova dosljednost podržava širu primjenu BRY-97 u sezonskim i cjelogodišnjim linijama.

Podaci o laboratorijskom kvascu BRY-97 pomažu pivarima da odrede stope miješanja, ciljeve kisika i dodavanje hranjivih tvari. Jasne referentne vrijednosti smanjuju rizik tokom povećanja proizvodnje od laboratorije do pune proizvodnje.

Za operacije koje procjenjuju opcije kvasca, komercijalna upotreba BRY-97 nudi pouzdan osnovni soj. Usklađen je s potrebama razvoja proizvoda, praksama kontrole kvalitete i ekonomijom proizvodnje piva u većim razmjerima.

Zaključak

Lallemand LalBrew BRY-97 se ističe kao pouzdan, svestran ale kvasac. Nudi neutralni do lagani esterski profil, visoku atenuaciju (78–84%) i snažnu flokulaciju. Fermentacije završavaju brzo, često za oko četiri dana iznad 17 °C. Njegova β-glukozidazna aktivnost pojačava aromu i okus hmelja u američkim ale pivima s unaprijed hmeljanim učinkom.

Za praktičnu upotrebu, slijedite provjerene upute za rukovanje: pravilno rehidrirajte, koristite preporučene količine (50–100 g/hL), oksigenirajte slad i osigurajte adekvatnu ishranu. Ovi koraci pomažu kulturi da dostigne svoju toleranciju na ABV blizu 13% i ostvari puni raspon atenuacije. Ukratko, LalBrew BRY-97 je pouzdan izbor kada su konzistencija i čistoća atenuacije važni.

Sa komercijalne perspektive, pakovanja od 500 g u rasutom stanju i višeslojne cijene čine BRY-97 atraktivnim za male i srednje pivare. Planirajte snabdijevanje i skladištenje kako biste održali održivost i konzistentnost od serije do serije. Prilikom odabira najbolje upotrebe BRY-97, favorizujte američka piva s unaprijed hmeljastim udjelom, ali ne izbjegavajte ni blijede sladne stilove ili hibridna piva gdje su čisto razrjeđivanje i biotransformacija važni.

Uskladite temperaturu i strategiju dodavanja hmelja sa svojim ciljevima okusa: hladnije fermentacije za čistiji profil, toplije za brži završetak i nešto puniju ekspresiju estera. Koristite biotransformaciju soja prilikom dizajniranja kasnih dodataka hmelja i rasporeda suhog hmeljanja kako biste maksimizirali utjecaj arome na gotovo pivo. Ovaj zaključak BRY-97 povezuje performanse, rukovanje i komercijalne faktore u jasne smjernice za pivare.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s CellarScience Hazy mutnim kvascem
• Fermentiranje piva sa Lallemand LalBrew Belle Saison kvascem
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale kvascem