Ферментација пива са квасцем Lallemand LalBrew BRY-97

Крупни план провидне стаклене тегле напуњене сувим гранулама пивског квасца на неутралној површини Више информација

Овај чланак ће истражити порекло соја, перформансе ферментације, идеалне температуре и брзине рехидратације и сетве. Такође ће размотрити опције кондиционирања и паковања. Практичне напомене укључују опсег разблаживања од 78–84%, снажну ферментацију која се завршава за отприлике четири дана изнад 17 °C (63 °F), толеранцију на алкохол близу 13% ABV и препоручене стратегије сетве за конзистентне резултате при ферментацији пива са BRY-97.

Кључне закључке

• Лалеманд ЛалБрју БРИ-97 квасац је суви квасац културе Saccharomyces cerevisiae одабран за чиста ејлова америчког стила.
• Очекујте неутралне до лаке естре, високу флокулацију и слабљење од 78–84% у већини сладовина.
• Ферментација је често снажна и може се завршити за око четири дана на температурама изнад 17 °C (63 °F).
• β-глукозидазна активност подржава биотрансформацију хмеља, корисна за IPA и NEIPA стилове.
• Погодно и за кућне пиваре и за комерцијалне произвођаче; планирајте количине сетве и паковање у складу са величином серије.

Преглед квасца Lallemand LalBrew BRY-97

LalBrew BRY-97 је суви ејл квасац, савршен за чиста, освежавајућа пива америчког стила. То је избор института Сибел, доступан и занатским и за комерцијалне пиваре преко Lallemand-а.

Сој, Saccharomyces cerevisiae BRY-97, производи неутралне до лаке естре. Због тога је идеалан за пива где је главни фокус на карактеру хмеља.

• Неутралан укус са уздржаним воћним нотама
• Висока флокулација за брже бистрење
• Високо слабљење да би пиво било суво и светло

Извори произвођача истичу експресију β-глукозидазе у квасцу. Овај ензим побољшава биотрансформацију хмеља током ферментације. Откључава ароме хмеља у касном и сувом хмељању.

Паковање и позиционирање на тржишту усмерени су на пиваре који траже поуздан, високо ефикасан суви квасац. LalBrew BRY-97 се сматра свестраном опцијом за IPA, пејл ејлове и друга пива западнообалског стила.

Зашто изабрати амерички квасац за пиво са западне обале

Предности квасца за пиво са америчке западне обале су очигледне када пивари теже чистом платну за хмељ и слад. Ови сојеви истичу јасноћу горчине и ароме хмеља, избегавајући јаке воћне естре. Савршени су за пива са додатком хмеља попут American Pale Ale и American IPA.

Профил укуса BRY-97 је у складу са овим приступом. Нуди неутралну ферментацију са лаким естрима, осигуравајући да карактер хмеља остане доминантан. Пивари који траже конзистентан, предвидљив финиш ће ценити како овај квасац чува нежна уља хмеља и оштре ноте слада.

Ферментација пива са западне обале позната је по томе што је брза и слаба, што резултира сувим завршетком који наглашава перципирану горчину. Овај стил ферментације је погодан за широк спектар пива, од Империјал ИПА до крем ејла. Такође се добро слаже са јачим пивима попут јечменог вина или руског Империјалног стаута, где је потребна већа толеранција на алкохол.

• Јасно показује арому хмеља и горчину у сувим, освежавајућим пивима
• Нуди свестрану употребу за светле ејлове, амбер и јаче ејлове
• Производи предвидљиво слабљење и чисте профиле ферментације

Приликом избора сорте за рецепт са хмељем унапред, размислите о томе како ће предности квасца American West Coast Ale утицати на ваш распоред хмеља и трошкове слада. Упаривање ових избора са профилом укуса BRY-97 ствара фокусирано пиво где састојци говоре јасно и снажно.

Перформансе ферментације и слабљење

Lallemand LalBrew BRY-97 показује средње-високо разблажење у типичним ејловима. Произвођач препоручује разблажење од око 78–84%. То резултира пивима која су сувља, али задржавају довољно тела за пријатан осећај у устима.

Брзина ферментације BRY-97 је брза за почетак и енергична када једном почне. Када се правилно смеси и ферментише на температури изнад 17 °C (63 °F), може се завршити за само четири дана. Брзина ферментације зависи од неколико фактора, укључујући брзину смесе, оксигенацију, густину сладовине и ниво хранљивих материја.

Толеранција BRY-97 на алкохол је висока, достижући и до отприлике 13% ABV. Због тога је погодан за стандардне ејлове и многа пива веће густине, као што су Imperial IPA и Barleywine. Адекватно бацање пива и хранљиве материје су неопходни за постизање ове толеранције.

• Очекивано слабљење: отприлике 78–84% у типичним условима кућне кухиње.
• Типично трајање ферментације: брзо уклањање кашњења и активна ферментација у року од 24–72 сата у топлим, добро оксигенираним условима.
• Плафон алкохола: око 13% ABV са јаком хранљивом храном и одговарајућим бројем ћелија.

Важна су упозорења у вези са перформансама. Степен слабљења и брзина ферментације BRY-97 могу да варирају. Фактори као што су густина инокулације, оксигенација, тежина сладовине и контрола температуре играју улогу. Нижа концентрација или лоша оксигенација могу успорити ферментацију и смањити привидно слабљење.

За пројекте са већом густином, неопходно је повећати брзину квасцања и обилно оксигенирати. Обезбеђивање хранљивих материја за квасац је такође кључно за испуњавање толеранције на алкохол BRY-97. Ови кораци помажу у одржавању снаге ферментације и постизању циљаног слабљења, уз минимизирање непријатних укуса.

Дијаграм који приказује ферментацију пива са активношћу квасца и графикон специфичне тежине током времена Више информација

Идеалне температуре и временски оквири ферментације

За оптималне резултате, подесите температуру ферментације BRY-97 између 15–22 °C (59–72 °F). Нижа температура, око 15 °C, резултира чистијим естарским профилом и споријом ферментацијом. С друге стране, топлије температуре изнад 17 °C повећавају брзину ферментације и производњу воћних естара.

Приликом бацања на топлијем крају распона, очекујте брз почетак. На 20–22 °C, примарна ферментација може показати јаку активност у року од 24–48 сати. Под овим условима, пуна примарна ферментација се обично завршава за око четири дана.

За кондиционирање, пратите временску линију LalBrew BRY-97. Након примарне ферментације, оставите додатно време за бистрење и сазревање. Ејлови са ниском густином могу се кондиционирати за недељу дана. Насупрот томе, пивима са високом густином потребно је дуже кондиционирање да би се укуси потпуно ублажили и изгладили.

• Температура: 15–22 °C (59–72 °F)
• Брзи примарни период на топлијем крају: ~4 дана
• Хладан, чист профил близу 15 °C: спорији завршетак

Прилагодите распореде на основу очитавања гравитације. Ако се слабљење заустави, благо повећање температуре може помоћи. Запамтите, контрола температуре утиче на производњу естра, слабљење и понашање флокулације.

Планирајте свој распоред у складу са жељеним резултатима укуса. За оштар ејл са Западне обале, циљајте на нижи до средњи распон идеалних температура ферментације ејла. За израженије естре и бржи обрт, циљајте на виши температурни прозор ферментације BRY-97 и пажљиво пратите временску линију LalBrew BRY-97.

Најбоље праксе за руковање квасцем и рехидратацију

Правилно руковање квасцем LalBrew почиње са паковањем. Суви квасац чувајте на хладном и сувом месту до употребе. Придржавајте се датума произвођача како бисте одржали одрживост.

За рехидратацију BRY-97, користите стерилну воду на препорученој температури. Споре промене температуре смањују стрес. Ово подстиче брзу активност након додавања BRY-97 у сладовину.

• Санитација: дезинфиковати сав алат и посуде које се користе за рехидратацију.
• Квалитет воде: за најбоље резултате користите воду без хлора, собне температуре.
• Време: рехидрирајте се у трајању које је препоручио Лалеманд пре инокулације.

Руковање квасцем LalBrew такође укључује густину инокулације. Тежите смерницама произвођача од око 50–100 г по хл за многе ејлове. Повећајте брзину сетве за сладовине веће густине или када прескачете стартер.

Приликом постављања BRY-97, оксигенација је кључна. Обезбедите адекватан растворени кисеоник или кратак импулс чистог кисеоника приликом постављања. Ово подржава снажан раст биомасе, смањујући време кашњења и непријатне укусе.

• Прилагодите брзину таложаја на основу гравитације и циљева ферментације.
• Размотрите додавање хранљивих материја за сладовину високе густине како бисте спречили стрес од хранљивих материја.
• Пажљиво пратите температуру ферментације након додавања BRY-97 како бисте одржали профил у циљаним границама.

Једноставна, доследна техника у руковању квасцем LalBrew даје предвидљиве ферментације. Чиста техника, исправна рехидратација и правилна оксигенација омогућавају BRY-97 да ради и заврши чисто.

Флокулација, бистрење и кондиционирање

ЛалБрју БРИ-97 је познат по својој јакој флокулацији. Ћелије квасца се згрушавају и таложе, што резултира бистријим пивом без потребе за дугом филтрацијом. Ова карактеристика омогућава пиварима да брже постигну светло пиво, под условом да је ферментација добро протекла.

Да би се побољшало бистрење LalBrew-а, једноставне радње могу направити значајну разлику. Хладно згњечење у трајању од два до пет дана подстиче таложење квасца. Употреба средстава за бистрење попут изингласа или силика гела може додатно убрзати бистрење и за буриће и за флаше.

Време је кључно због склоности квасца да јако флокулира. Ако квасац прерано флокулира, то може довести до веће коначне густине. Обезбеђивање одговарајуће брзине мешања и одржавање здравих нивоа хранљивих материја може ублажити ризик од застоја ферментације.

Кондиционирање BRY-97 након примарне ферментације омогућава квасцу да рафинише пиво. Додатно време на умерено ниским температурама је неопходно за ублажавање резидуалних шећера и углађивање укуса изазваних квасцем. Овај корак је кључан за ејлове високе густине.

• Подстичите смиривање: охладите се и одморите без узнемиравања.
• Подстаћи потпуно слабљење: осигурати здравље квасца и адекватно кондиционирање током времена BRY-97.
• Појашњење: користите LalBrew алате за појашњење попут бистрења када је јасноћа приоритет.

Мала прилагођавања у руковању могу довести до чистијих резултата. Ефикасно управљање флокулацијом BRY-97 и придржавање одговарајућих пракси бистрења LalBrew могу значајно смањити замућење. Ово осигурава да пиво достигне свој жељени профил током фазе кондиционирања BRY-97.

Чаша мутне златне течности са грудвицама флокулирајућег пивског квасца Више информација

Биотрансформација хмеља и побољшање ароме

Квасац трансформише једињења хмеља у нове ароматичне молекуле током ферментације. Биотрансформација хмеља BRY-97 је ензимски процес који ослобађа везане терпене хмеља из гликозида. Ова акција открива цветне, воћне или цитрусне ноте које су биле скривене у сладовини.

Ензим β-глукозидаза BRY-97, који се налази у неким сортама LalBrew, игра кључну улогу. Он разлаже прекурсоре ароме везане за шећер, ослобађајући испарљиве терпене у пиво. Пивари примећују израженији карактер хмеља када фино подесе време ферментације и суво хмељање како би подржали овај процес.

Практичне методе за појачавање ароме хмеља укључују суво хмељање након или након ферментације. Коришћење хмеља са високим садржајем гликозида, као што су одређене сорте Citra, Mosaic или Nelson Sauvin, такође помаже. Нежно руковање квасцем и избегавање агресивне оксигенације су неопходни за очување ензимске функције и ароме.

Имајте на уму да исходи биотрансформације зависе од соја, сорте хмеља и времена узгоја. Пробне серије су кључне за разумевање како β-глукозидаза BRY-97 интерагује са специфичним комбинацијама хмеља. Прилагођавање распореда хмељања, времена контакта и температуре често доводи до значајног побољшања ароме хмеља.

• Размотрите касно додавање сувог хмеља како бисте максимизирали ензимски контакт.
• Користите сорте хмеља познате по богатом гликозидном профилу.
• Одржавајте чисто руковање квасцем како бисте заштитили активност β-глукозидазе BRY-97.

Исхрана и припрема сладовине за оптималну ферментацију

Оптимална припрема сладовине BRY-97 зависи од уравнотежених количина слада и јасног плана за хранљиве материје. Обезбедите адекватан унос слободног амино азота (FAN) и есенцијалних минерала како бисте подржали исхрану квасца BRY-97 током раног раста.

Припремите одговарајућу густину инокулације. Недовољно припремање оптерећује културу, успорава ферментацију и повећава ризик од појаве непријатних укуса. Ускладите број ћелија са гравитацијом и температуром за стабилну кинетику.

• Измерите FAN и прилагодите га хранљивим материјама за квасац када су вредности ниске.
• Тестирајте тврдоћу и додајте калцијум или магнезијум ако је потребно да бисте повећали апсорпцију аминокиселина од стране квасца.
• За узгоје са високом гравитацијом, размотрите постепено храњење шећерима и постепено додавање хранљивих материја.

Оксигенација за BRY-97 приликом бацања је кључна. Обезбедите довољно раствореног кисеоника да бисте омогућили јаку репликацију ћелија и здраве профиле естара. Користите аерацију или чисти O2 у зависности од величине серије и почетне густине.

Када се приближавате толеранцији соја на алкохол, повећајте оксигенацију за BRY-97 и пратите распоред хранљивих материја. Постепено додавање смањује стрес и помаже у спречавању застоја ферментације.

Свакодневно пратите гравитацију и кинетику ферментације. Ако се слабљење заустави, процените FAN, pH и историју кисеоника пре додавања још квасца или хранљивих материја.

Једноставне праксе праве велику разлику: свеж квасац, чисто руковање, правилна брзина додавања квасца и благовремена оксигенација за BRY-97 побољшавају слабљење и конзистенцију.

Уобичајени стилови пива кувани са BRY-97

BRY-97 блиста у америчким и британским ејловима, захваљујући свом неутралном укусу и јаком разблаживању. Савршен је за прављење American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown и American Stout пива. Овај квасац омогућава да хмељ и слад дођу до изражаја, стварајући чист карактер пива.

Идеално је и за пива за седење и за пива са високим садржајем алкохола. За сув завршетак, испробајте Cream Ale, American Wheat или Kölsch. С друге стране, American Barleywine, Russian Imperial Stout и Strong Scotch Ale имају користи од толеранције на алкохол и разблажења. Ово омогућава већу густину без доминације естара у укусу.

Произвођач препоручује употребу BRY-97 за шкотско пиво (Scotch Ale), овсено стаут (Oatmeal Stout), белгијско светло пиво (Belgian Blonde), дизелдорфски алтбир (Diseldorf Altbier), екстра специјални горки (Extra Special Bitter) и ирско црвено пиво (Irish Red Ale). Ови стилови цене чисту ферментацију квасца и суптилни допринос осећаја у устима.

• Хоп-форвард: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — квасац подржава биотрансформацију и бистрину хмеља.
• Сладни нагласак: Шкотски ејл, Шкотски ејл, Олд ејл — квасац оставља уравнотежену сладну окосницу са уздржаним естрима.
• Хибрид и специјалитет: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — квасац се носи са зачинима ражи и деликатним карактеристикама слада.

Приликом избора BRY-97 за кување, узмите у обзир жељену сувоћу и присуство хмеља. Његова висока атенуација (78–84%) је одлична за сувље завршнице. Одаберите рецепте где чист профил квасца појачава арому хмеља или сложеност слада, а не да их маскира.

За оне који желе да прошире производњу, свестраност BRY-97 значи мање замене сојева. Планирајте воду, мешавину и хмељење тако да одговарају стилу ферментације. Дозволите квасцу да пружи конзистентну, чисту ферментацију у свим серијама.

Решавање проблема са ферментацијом

Када се ферментација успори или заустави, уобичајени узроци укључују недовољно згрушавање, низак садржај кисеоника при инокулацији, слабу исхрану сладовине или прениске температуре ферментације. Рано препознавање помаже у спречавању продужене застоја ферментације BRY-97 и ограничава стрес за квасац.

Пратите једноставну контролну листу за решавање проблема. Упоредите тренутну тежину са очекиваним вредностима и потврдите температуру ферментације. Ако је оксигенација била маргинална и пиво је у раним активним фазама, пажљива реоксигенација може оживети активност квасца без подстицања оксидације.

Ако квасац показује знаке стреса од рехидратације или руковања, размислите о додавању хранљивих материја за квасац или мале, здраве стартерске културе компатибилног соја пива. Поновно додавање свеже Lallemand културе или комерцијалног квасца за пиво може да поправи тврдокорну заглављену ферментацију BRY-97 након 48–72 сата са мало или без икаквих промена.

Непријатни укуси често настају услед стреса током ферментације. Правилно бацање, правилна контрола температуре и добра исхрана сладовине смањују ризик од непријатних укуса BRY-97. Лалеманд напомиње да BRY-97 не производи непријатне мирисе када се правилно рукује, па се фокусирајте на превентивне кораке како бисте очували чисте естарске и хмељне профиле.

• Проверите кисеоник и брзину квасцања пре почетка ферментације.
• Одржавајте температуру у препорученом распону за квасац; полако је подигните ако ферментација стане.
• Додајте хранљиве материје за квасац рано ако је сладовина велике густине или има мало слободног амино азота.
• Размислите о поновном засејавању након дуже неактивности са здравом стартер културом.

Рана флокулација може изазвати привидна успоравања јер квасац испада из суспензије пре потпуног разблажења. Избегавајте превремену флокулацију осигуравањем одговарајуће брзине флокулације и исхране. Користите умерену контролу температуре како би ћелије биле активне док се не достигне циљна густина.

Документујте корекције и резултате за сваку серију. Ова пракса побољшава ваше вештине решавања проблема са BRY-97 и помаже вам да фино подесите процесе како бисте минимизирали застој ферментације BRY-97 и смањили могућност појаве непријатних укуса BRY-97 у будућим пивима.

Планирање серије: стопе сетве и стратегије повећања размера

Када планирате сетву, циљајте на одређени циљ. Лалеманд предлаже брзину сетве BRY-97 од 50–100 г/хЛ за већину ејлова. Прилагодите овај опсег на основу густине сладовине, циљаног разблажења и жељене брзине ферментације.

За пива веће густине, одлучите се за горњу границу BRY-97 процента сејања. Већи процент LalBrew смоле убрзава ферментацију, скраћује време до завршетка и често смањује стварање естара. С друге стране, ниже проценте смоле продужавају ферментацију и могу повећати воћне естре.

• Израчунајте граме по серији претварањем запремине серије у хектолитре.
• Узмите у обзир додатни квасац за поновно квасање или неочекиване губитке.
• Забележите стварну брзину набирања LalBrew-а која се користи за поновљиве резултате.

За повећање производње BRY-97, од кућне производње до производње у великим количинама, потребно је користити више кесица или паковања од 500 г. За течне културе или веома велике серије често је неопходно направити стартер квасца или контролисано размножавање.

Приликом повећања брзине ферментације BRY-97, узмите у обзир циљеве ферментације. За комерцијалне производње, изаберите размножавање са измереним бројем ћелија. Ово чува здравље квасца и обезбеђује предвидљиво слабљење.

• Процена потребног квасца: запремина серије × жељена брзина сејања BRY-97.
• Изаберите између кесица, расутих паковања или стартерног размножавања.
• Наручите велике количине како бисте смањили цену по граму и одржали залихе за поновно шивање.

Променљиве попут густине сладовине, температуре ферментације и жељеног профила укуса утичу на одлуку о количини смоле LalBrew. Већа количина смоле фаворизује чисту, брзу ферментацију. Нижа количина може повећати сложеност, али захтева строжу контролу.

Водите детаљне евиденције о брзинама сејања, профилима ферментације и резултатима. Ови подаци чине будуће BRY-97 циклусе предвидљивим и помажу у оптимизацији брзине квасца LalBrew за сваки рецепт и производну скалу.

Градуирани цилиндар са 7 мл бистре каше пивског квасца поред дрвеног лењира Више информација

Утицај на горчину хмеља и перципирану горчину

Lallemand LalBrew BRY-97 може да промени начин на који се хмељ доживљава у финалном пиву. Његова висока стопа флокулације узрокује брже таложење честица квасца и хмеља. Ово може смањити измерену горчину и променити равнотежу пива.

Пивари често примећују суптилну разлику између лабораторијских очитавања IBU и стварне горчине пива. Перципирана горчина BRY-97 може бити нешто нижа због ране флокулације квасца. Ово извлачи полифеноле и суспендовани материјал хмеља.

С друге стране, ензимска активност унутар ћелија квасца може имати супротан ефекат. Биотрансформација хмеља вођена β-глукозидазом ослобађа везане ароматичне састојке. Ово може побољшати укус и мирис хмеља, потенцијално повећавајући интензитет хмеља чак и ако је измерена горчина нижа.

• Прилагодите брзину касног или сувог скакања да бисте надокнадили ако желите јачи загризај.
• Временски ускладите суви хмељ како бисте максимизирали биотрансформацију без додавања измаглице.
• Пратите утицај квасца на IBU приликом скалирања рецепата на веће серије.

Приликом планирања рецепата, узмите у обзир мале промене у перцепцији IBU. Горчина хмеља BRY-97 и перципирана горчина BRY-97 зависе од распореда хмељања, руковања квасцем и времена контакта са квасцем.

Коришћење сувог скакања за искоришћавање биотрансформације омогућава интензивирање ароме и укуса без повећања измерене IBU. Пратите ефекат квасца на IBU у пилот серијама пре повећања производње. Ово помаже у фином подешавању равнотеже којој циљате.

Лабораторијске и комерцијалне примене

Многе комерцијалне пиваре се одлучују за BRY-97 због његовог чистог, неутралног профила ферментације. Овај квасац је познат по предвидљивом разблаживању и високој флокулацији. Ове особине га чине идеалним за основна пива и водећа ејлова.

У пилот пиварама и сензорним лабораторијама, BRY-97 је пожељан за поређење сојева и испитивања биотрансформације хмеља. Његов ензимски профил, укључујући β-глукозидазну активност, помаже у тестирању ослобађања ароме из модерног хмеља.

Паковање у великим количинама, попут 500 г, је корисно за поновљене производне циклусе, смањујући трошкове за велике операције. Овај модел паковања указује на спремност BRY-97 за усвајање у различитим артиклима производа у пиварама.

Практични лабораторијски токови рада користе BRY-97 за моделирање брзине накупљања и режима хранљивих материја пре повећања обима. Испитивања малог обима показују конзистентно слабљење близу 78–84% када су рехидратација и оксигенација контролисане.

• Понављајући профили укуса за основна пива.
• Ефикасно пилот тестирање рецепата са скок-форвард методом.
• Опције снабдевања на велико које одговарају уговорним и производним пиварама.

Комерцијални тимови извештавају о стабилним перформансама када се руковање и рехидратација придржавају смерница произвођача. Ова доследност подржава ширу примену BRY-97 у сезонским и целогодишњим линијама.

Подаци о лабораторијском квасцу BRY-97 помажу пиварима да одреде брзину мешања, циљеве кисеоника и додавање хранљивих материја. Јасни критеријуми смањују ризик током повећања производње од лабораторије до пуне производње.

За операције које процењују опције квасца, комерцијална употреба BRY-97 нуди поуздан основни сој. Усклађен је са потребама развоја производа, праксама контроле квалитета и економијом пиварства већих размера.

Закључак

Лалеманд ЛалБрју БРИ-97 се истиче као поуздан, свестрани ејл квасац. Нуди неутралан до лак естарски профил, високу атенуацију (78–84%) и јаку флокулацију. Ферментација се брзо завршава, често за око четири дана изнад 17 °C. Његова β-глукозидазна активност појачава арому и укус хмеља код америчких ејлова са додатком хмеља.

За практичну употребу, пратите проверене кораке: правилно рехидрирајте, залијте препорученим количинама (50–100 г/хЛ), оксигенишите сладовину и обезбедите адекватну исхрану. Ови кораци помажу култури да достигне толеранцију на ABV близу 13% и оствари пуни опсег разблаживања. Укратко, LalBrew BRY-97 је поуздан избор када су конзистенција и чисто разблаживање важни.

Са комерцијалне перспективе, паковања од 500 г у великим количинама и вишеслојне цене чине BRY-97 атрактивним за мале и средње пиваре. Планирајте снабдевање и складиштење како бисте одржали одрживост и конзистентност од серије до серије. Приликом избора најбоље употребе BRY-97, фаворизујте америчка пива са хмељем унапред, али немојте избегавати бледе стилове са сладом или хибридна пива где су чиста атенуација и биотрансформација важни.

Ускладите температуру и стратегију хмељања са својим циљевима укуса: хладније ферментације за чистији профил, топлије за бржи завршетак и благо пунији израз естра. Користите биотрансформацију соја приликом дизајнирања каснијих хмељних додатака и распореда сувог хмеља како бисте максимизирали утицај ароме на готово пиво. Овај закључак BRY-97 повезује перформансе, руковање и комерцијалне факторе у јасне смернице за пиваре.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са ЦелларСциенце немачки квасац
• Ферментација пива са Мангрове Јацк'с M84 Бохемиан Лагер квасцем
• Ферментација пива са Мангрове Јацк'с M15 Емпире Але квасцем