Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew BRY-97

Primer pla d'un pot de vidre transparent ple de grànuls de llevat de cervesa sec sobre una superfície neutra Més informació

Aquest article explorarà l'origen de la soca, el rendiment de la fermentació, les temperatures ideals i les taxes de rehidratació i sembra. També tractarà les opcions de condicionament i envasament. Les notes pràctiques inclouen un rang d'atenuació del 78-84%, una fermentació vigorosa que acaba en aproximadament quatre dies per sobre dels 17 °C (63 °F), tolerància a l'alcohol prop del 13% ABV i estratègies de sembra recomanades per obtenir resultats consistents en fermentar cervesa amb BRY-97.

Conclusions clau

• El llevat Lallemand LalBrew BRY-97 és un Saccharomyces cerevisiae sec seleccionat per a cerveses netes d'estil americà.
• Espereu èsters neutres a lleugers, alta floculació i una atenuació del 78–84% en la majoria de mosts.
• La fermentació sovint és vigorosa i es pot completar en uns quatre dies a temperatures superiors als 17 °C (63 °F).
• L'activitat de la β-glucosidasa afavoreix la biotransformació del llúpol, útil per als estils IPA i NEIPA.
• Apte tant per a cervesers casolans com per a productors comercials; planifiqueu les taxes de sembra i l'envasament per adaptar-les a la mida del lot.

Visió general del llevat Lallemand LalBrew BRY-97

El LalBrew BRY-97 és un llevat sec de cervesa, perfecte per a cerveses netes i cruixents d'estil americà. És una selecció de l'Institut Siebel, disponible tant per a cervesers artesanals com comercials a través de Lallemand.

La soca Saccharomyces cerevisiae BRY-97 produeix èsters neutres o lleugers. Això la fa ideal per a cerveses on el caràcter del llúpol és el focus principal.

• Sabor neutre amb notes afruitades moderades
• Alta floculació per a una clarificació més ràpida
• Alta atenuació per deixar les cerveses seques i brillants

Les fonts dels fabricants destaquen l'expressió de β-glucosidasa en el llevat. Aquest enzim millora la biotransformació del llúpol durant la fermentació. Desbloqueja les aromes derivades del llúpol en el llúpol tardà i en sec.

L'envasament i el posicionament al mercat s'adrecen als cervesers que busquen llevat sec fiable i d'alt rendiment. LalBrew BRY-97 es considera una opció versàtil per a IPA, pale ales i altres cerveses d'estil de la Costa Oest.

Per què triar un llevat de cervesa de la costa oest americana

Els beneficis del llevat de cervesa de la Costa Oest americana són evidents quan els cervesers busquen un llenç net per al llúpol i la malta. Aquestes soques destaquen la claredat en l'amargor i l'aroma del llúpol, evitant els èsters afruitats forts. Són perfectes per a cerveses amb un fort accent de llúpol com l'American Pale Ale i l'American IPA.

El perfil de sabor del BRY-97 s'alinea amb aquest enfocament. Ofereix una fermentació neutra amb èsters lleugers, cosa que garanteix que el caràcter del llúpol continuï sent dominant. Els cervesers que busquen un acabat consistent i predictible apreciaran com aquest llevat conserva els delicats olis de llúpol i les notes cruixents de malta.

La fermentació de cervesa de la Costa Oest és coneguda per ser ràpida i atenuada, donant com a resultat un final sec que accentua l'amargor percebuda. Aquest estil de fermentació és adequat per a una àmplia gamma de cerveses, des de l'Imperial IPA fins a la cream ale. També s'adapta bé a cerveses més fortes com la barleywine o la Russian Imperial Stout, on es requereix una major tolerància a l'alcohol.

• Mostra clarament l'aroma i l'amargor del llúpol en cerveses seques i cruixents
• Ofereix un ús versàtil en cerveses pàl·lides, ambres i cerveses més fortes
• Produeix una atenuació predictible i perfils de fermentació nets

A l'hora d'escollir una varietat per a una recepta amb llúpol, tingueu en compte com els beneficis del llevat de cervesa de la Costa Oest americana interactuaran amb el vostre calendari de llúpols i la vostra factura de malta. Combinar aquestes opcions amb el perfil de sabor BRY-97 crea una cervesa centrada on els ingredients parlen de manera clara i potent.

Rendiment i atenuació de la fermentació

La Lallemand LalBrew BRY-97 presenta una atenuació mitjana-alta en cerveses típiques. El fabricant suggereix que la seva atenuació és d'un 78-84%. Això resulta en cerveses més seques però que conserven prou cos per a una sensació agradable a la boca.

La velocitat de fermentació del BRY-97 és ràpida d'inici i vigorosa un cop comença. Quan es fermenta correctament i es fa per sobre dels 17 °C (63 °F), pot acabar en tan sols quatre dies. La velocitat de fermentació depèn de diversos factors, com ara la velocitat de fermentació, l'oxigenació, la gravetat del most i els nivells de nutrients.

La tolerància a l'alcohol de la BRY-97 és alta, arribant fins a aproximadament un 13% d'alcohol. Això la fa adequada per a cerveses estàndard i moltes cerveses de densitat més alta, com ara l'Imperial IPA i la Barleywine. Una injecció i una nutrició adequades són essencials per aconseguir aquesta tolerància.

• Atenuació esperada: aproximadament del 78 al 84% en condicions típiques de fabricació casolana.
• Durada típica de la fermentació: eliminació ràpida del retard i fermentació activa en 24-72 hores en condicions càlides i ben oxigenades.
• Sostre d'alcohol: al voltant del 13% ABV amb una nutrició sòlida i un recompte cel·lular adequat.

Les advertències sobre el rendiment són importants. El grau d'atenuació i la velocitat de fermentació del BRY-97 poden variar. Factors com la densitat d'inoculació, l'oxigenació, la gravetat del most i el control de la temperatura hi influeixen. Una injecció més baixa o una oxigenació deficient poden alentir la fermentació i reduir l'atenuació aparent.

Per a projectes d'alta gravetat, és essencial augmentar les taxes de llançament i oxigenar generosament. Proporcionar nutrients al llevat també és clau per assolir la tolerància a l'alcohol del BRY-97. Aquests passos ajuden a mantenir el vigor de la fermentació i a aconseguir l'atenuació objectiu alhora que minimitzen els sabors no desitjats.

Diagrama que mostra la fermentació de la cervesa amb l'activitat del llevat i un gràfic de la gravetat específica al llarg del temps Més informació

Temperatures i temps de fermentació ideals

Per obtenir resultats òptims, configureu la temperatura de fermentació del BRY-97 entre 15 i 22 °C (59 i 72 °F). Una temperatura més baixa, al voltant dels 15 °C, resulta en un perfil d'èster més net i una fermentació més lenta. D'altra banda, temperatures més càlides per sobre dels 17 °C milloren la velocitat de fermentació i la producció d'èster afruitat.

Quan es fa la fermentació a temperatures més càlides, cal esperar un inici ràpid. A 20–22 °C, la fermentació primària pot mostrar una forta activitat en 24–48 hores. En aquestes condicions, la fermentació primària completa sol completar-se en uns quatre dies.

Per al condicionament, seguiu la cronologia de LalBrew BRY-97. Després de la fermentació primària, deixeu temps addicional per a la clarificació i la maduració. Les cerveses de baixa gravetat poden condicionar-se en una setmana. En canvi, les cerveses d'alta gravetat requereixen un condicionament més llarg per atenuar i suavitzar completament els sabors.

• Temperatura: 15–22 °C (59–72 °F)
• Primaria ràpida a l'extrem més càlid: ~4 dies
• Perfil fresc i net prop dels 15 °C: acabat més lent

Ajusteu els horaris en funció de les lectures de gravetat. Si l'atenuació s'atura, augmentar lleugerament la temperatura pot ajudar. Recordeu que el control de la temperatura afecta la producció d'èsters, l'atenuació i el comportament de floculació.

Planifica el teu horari segons els resultats de sabor desitjats. Per a una cervesa fresca de la Costa Oest, apunta al rang inferior o mitjà de temperatures ideals de fermentació de la cervesa. Per a èsters més pronunciats i un temps de resposta més ràpid, apunta a temperatures més altes en la finestra de temperatura de fermentació BRY-97 i monitoritza de prop la cronologia de LalBrew BRY-97.

Millors pràctiques per a la manipulació i rehidratació de llevats

La correcta manipulació del llevat LalBrew comença amb l'envàs. Guardeu el llevat sec en un lloc fresc i sec fins al seu ús. Respecteu el codi de data del fabricant per mantenir la viabilitat.

Per a la rehidratació de BRY-97, utilitzeu aigua estèril a la temperatura recomanada. Els canvis lents de temperatura redueixen l'estrès. Això promou una activitat ràpida després d'afegir BRY-97 al most.

• Higiene: desinfecteu totes les eines i els recipients utilitzats per a la rehidratació.
• Qualitat de l'aigua: utilitzeu aigua sense clor i a temperatura ambient per obtenir els millors resultats.
• Temps d'ús: rehidratar durant el temps recomanat per Lallemand abans de la inoculació.

La manipulació del llevat LalBrew també implica la densitat d'inoculació. Intenteu seguir la guia del fabricant d'uns 50-100 g per hL per a moltes cerveses. Augmenteu la taxa de sembra per a mosts de més gravetat o quan us salteu un ferment.

Quan es prepara BRY-97, l'oxigenació és clau. Proporcioneu oxigen dissolt adequat o un pols curt d'oxigen pur durant el preparació. Això afavoreix un creixement robust de la biomassa, reduint el temps de retard i els mals sabors.

• Ajustar la velocitat de injecció en funció de la gravetat i els objectius de fermentació.
• Considereu l'addició de nutrients per a mosts d'alta gravetat per evitar l'estrès nutricional.
• Monitoritzeu de prop la temperatura de fermentació després de llançar BRY-97 per mantenir el perfil dins dels rangs objectiu.

Una tècnica senzilla i consistent en el maneig del llevat LalBrew produeix fermentacions predictibles. Una tècnica neta, una rehidratació correcta i una oxigenació adequada permeten que BRY-97 tingui un rendiment i un acabat nets.

Floculació, clarificació i condicionament

La LalBrew BRY-97 és coneguda per la seva forta floculació. Les cèl·lules de llevat s'aglomeren i s'assenten, donant com a resultat una cervesa més clara sense necessitat d'una llarga filtració. Aquesta característica permet als cervesers aconseguir una cervesa brillant més ràpidament, sempre que la fermentació hagi anat bé.

Per millorar la clarificació de LalBrew, unes accions senzilles poden marcar una diferència significativa. La clarificació en fred durant dos a cinc dies afavoreix que el llevat s'assenti. L'ús d'agents clarificants com la col·la de peix o el gel de sílice pot accelerar encara més la clarificació tant dels barrils com de les ampolles.

El moment és crític a causa de la tendència del llevat a flocular fortament. Si el llevat flocula prematurament, pot provocar una gravetat final més alta. Assegurar taxes de decantació adequades i mantenir nivells saludables de nutrients pot mitigar el risc d'aturada de la fermentació.

El condicionament del BRY-97 després de la fermentació primària permet que el llevat refini la cervesa. És essencial un temps addicional a temperatures moderadament fresques per atenuar els sucres residuals i suavitzar els sabors derivats del llevat. Aquest pas és fonamental per a les cerveses d'alta gravetat.

• Promoure l'assentament: relaxar-se i descansar sense molestar-se.
• Fomentar l'atenuació completa: garantir la salut del llevat i un temps de condicionament adequat BRY-97.
• Clarificar: utilitzeu les eines de clarificació de LalBrew com ara les clarificacions quan la claredat sigui una prioritat.

Fer petits ajustaments a la manipulació pot conduir a resultats més nets. La gestió eficaç de la floculació BRY-97 i l'adhesió a les pràctiques adequades de clarificació de LalBrew poden reduir significativament la terbolesa. Això garanteix que la cervesa assoleixi el perfil previst durant la fase de condicionament BRY-97.

Vas de precipitats amb un líquid daurat i tèrbol que mostra grumolls de llevat de cervesa floculant Més informació

Biotransformació del llúpol i millora de l'aroma

El llevat transforma els compostos del llúpol en noves molècules aromàtiques durant la fermentació. La biotransformació del llúpol BRY-97 és el procés enzimàtic que allibera els terpens del llúpol units als glucòsids. Aquesta acció descobreix notes florals, afruitades o cítriques que estaven amagades al most.

L'enzim β-glucosidasa BRY-97, que es troba en algunes soques de LalBrew, juga un paper fonamental. Descompon els precursors d'aromes lligats al sucre, alliberant terpens volàtils a la cervesa. Els cervesers noten un caràcter de llúpol més pronunciat quan ajusten el temps de fermentació i el dry hopping per afavorir aquest procés.

Els mètodes pràctics per potenciar l'aroma del llúpol inclouen el dry hopping tardà o postfermentació. L'ús de llúpols amb un alt contingut en glucòsids, com certs lots de Citra, Mosaic o Nelson Sauvin, també ajuda. Una manipulació suau dels llevats i evitar l'oxigenació agressiva són essencials per preservar la funció enzimàtica i l'aroma.

Cal tenir en compte que els resultats de la biotransformació depenen de la soca, la varietat de llúpol i el moment de la producció. Els lots de prova són clau per entendre com la β-glucosidasa BRY-97 interactua amb combinacions específiques de llúpol. L'ajust dels horaris de llúpol, els temps de contacte i les temperatures sovint condueix a millores significatives en l'aroma del llúpol.

• Considereu addicions tardanes de llúpol sec per maximitzar el contacte enzimàtic.
• Utilitzeu varietats de llúpol conegudes pels seus rics perfils de glucòsids.
• Mantenir una manipulació neta del llevat per protegir l'activitat de la β-glucosidasa BRY-97.

Nutrició i preparació del most per a una fermentació òptima

La preparació òptima del most BRY-97 depèn d'una equilibrada quantitat de maltes i d'un pla clar de nutrients. Assegureu-vos una quantitat adequada de nitrogen amino lliure (FAN) i minerals essencials per afavorir la nutrició del llevat BRY-97 durant les primeres etapes del creixement.

Inoculació amb la densitat d'inoculació correcta. L'inoculació insuficient estressa el cultiu, alenteix la fermentació i augmenta el risc de mals sabors. Feu coincidir el recompte de cèl·lules amb la gravetat i la temperatura per obtenir una cinètica estable.

• Mesureu el FAN i ajusteu-lo amb nutrients per al llevat quan els valors siguin baixos.
• Proveu la duresa i afegiu-hi calci o magnesi si cal per augmentar l'absorció d'aminoàcids del llevat.
• Per a curses d'alta gravetat, considereu l'alimentació gradual de sucres i l'addició gradual de nutrients.

L'oxigenació per a BRY-97 durant el pitching és fonamental. Proporcioneu suficient oxigen dissolt per permetre una forta replicació cel·lular i uns perfils d'èster saludables. Utilitzeu aireació o O2 pur depenent de la mida del lot i la gravetat inicial.

Quan s'arriba a la tolerància a l'alcohol de la soca, cal augmentar l'oxigenació per al BRY-97 i seguir un programa de nutrients. Les addicions esglaonades redueixen l'estrès i ajuden a prevenir les fermentacions aturades.

Monitoritzeu la gravetat i la cinètica de la fermentació diàriament. Si l'atenuació s'atura, avalueu l'historial de FAN, pH i oxigen abans d'afegir més llevat o nutrients.

Unes pràctiques senzilles marquen una gran diferència: el llevat fresc, una manipulació neta, una taxa de sembra correcta i una oxigenació oportuna per al BRY-97 milloren l'atenuació i la consistència.

Estils de cervesa comuns elaborats amb BRY-97

El BRY-97 brilla en cerveses americanes i britàniques, gràcies al seu sabor neutre i la seva forta atenuació. És perfecte per elaborar American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown i American Stout. Aquest llevat permet que el llúpol i la malta brillin, creant un caràcter cerveser net.

És ideal tant per a cerveses de sessió com per a cerveses amb alt contingut d'alcohol. Per a un final sec, prova la Cream Ale, l'American Wheat o la Kölsch. D'altra banda, l'American Barleywine, la Russian Imperial Stout i la Strong Scotch Ale es beneficien de la seva tolerància i atenuació a l'alcohol. Això permet obtenir gravetats més altes sense que els èsters dominin el sabor.

El fabricant suggereix utilitzar BRY-97 per a Scotch Ale, Oatmeal Stout, Belgian Blonde, Dusseldorf Altbier, Extra Special Bitter i Irish Red Ale. Aquests estils aprecien la fermentació neta del llevat i la seva subtil contribució a la sensació en boca.

• Hop-forward: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — el llevat afavoreix la biotransformació i la claredat del llúpol.
• Amb un enfocament de malta: Scottish Ale, Scotch Ale, Old Ale — el llevat deixa una columna vertebral de malta equilibrada amb èsters continguts.
• Híbrid i especialitat: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — el llevat s'encarrega de les espècies de sègol i els delicats caràcters de malta.

Quan seleccioneu BRY-97 per a la cervesa, tingueu en compte la sequedat i la presència de llúpol desitjades. La seva alta atenuació (78–84%) és ideal per a acabats més secs. Opteu per receptes on un perfil de llevat net millori l'aroma del llúpol o la complexitat del malt, sense emmascarar-los.

Per a aquells que volen fer més grans, la versatilitat del BRY-97 significa menys canvis de soca. Planifiqueu l'aigua, el macerat i el llupol·lat per adaptar-los a l'estil. Deixeu que el llevat proporcioni una fermentació consistent i neta en tots els lots.

Resolució de problemes de fermentació

Quan la fermentació s'alenteix o s'atura, les causes comunes inclouen la manca de molles, el baix nivell d'oxigen a la inoculació, una nutrició feble del most o temperatures de fermentació massa fredes. El reconeixement precoç ajuda a prevenir un bloqueig prolongat de la fermentació BRY-97 i limita l'estrès sobre el llevat.

Seguiu una llista de comprovació senzilla per solucionar problemes. Compareu la gravetat actual amb els valors esperats i confirmeu la temperatura de fermentació. Si l'oxigenació va ser marginal i la cervesa es troba en les primeres etapes actives, una reoxigenació acurada pot reviure l'activitat del llevat sense promoure l'oxidació.

Si el llevat mostra signes d'estrès per la rehidratació o la manipulació, considereu afegir un nutrient per al llevat o un llevat ferment petit i saludable d'una soca de cervesa compatible. Tornar a picar amb un ferment Lallemand fresc o un llevat de cervesa comercial pot recuperar una fermentació BRY-97 aturada després de 48-72 hores amb poc o cap canvi.

Els mals sabors sovint provenen de l'estrès durant la fermentació. Una correcta injecció, un control correcte de la temperatura i una bona nutrició del most redueixen el risc de mals sabors amb el BRY-97. Lallemand assenyala que el BRY-97 no produeix males olors quan es manipula correctament, per la qual cosa cal centrar-se en mesures preventives per preservar perfils nets d'èsters i llúpols.

• Verificar les taxes d'oxigen i d'injecció abans que comenci la fermentació.
• Mantingueu la temperatura dins del rang recomanat pel llevat; augmenteu-la suaument si la fermentació s'atura.
• Afegiu el nutrient per al llevat aviat si el most té molta densitat o és baix en nitrogen amino lliure.
• Considereu la possibilitat de tornar a picar després d'una inactivitat prolongada amb un ferment inicial saludable.

La floculació primerenca pot causar alentiments aparents, ja que el llevat surt de la suspensió abans de l'atenuació completa. Eviteu la floculació prematura assegurant una taxa de cribratge i una nutrició adequades. Utilitzeu un control de temperatura moderat per mantenir les cèl·lules actives fins que s'assoleixi la gravetat objectiu.

Documenteu les correccions i els resultats per a cada lot. Aquesta pràctica millora les vostres habilitats de resolució de problemes de BRY-97 i us ajuda a ajustar els processos per minimitzar la fermentació aturada de BRY-97 i reduir la possibilitat de sabors estranys de BRY-97 en futures elaboracions.

Planificació per lots: taxes de sembra i estratègies d'ampliació

Quan planifiqueu la sembra, fixeu-vos en un objectiu específic. Lallemand suggereix una taxa de sembra de BRY-97 de 50–100 g/hL per a la majoria de cerveses. Ajusteu aquest interval en funció de la gravetat del most, l'atenuació objectiu i la velocitat de fermentació desitjada.

Per a cerveses amb una gravetat més alta, opteu per l'extrem superior de la taxa de sembra BRY-97. Una taxa de sembra LalBrew més alta accelera la fermentació, escurça el temps fins a l'acabat i sovint redueix la creació d'èsters. Les taxes de sembra més baixes, en canvi, prolonguen la fermentació i poden augmentar els èsters afruitats.

• Calcula els grams per lot convertint el volum del lot a hectolitres.
• Tingueu en compte llevat addicional per a repeticions o pèrdues inesperades.
• Registra la velocitat de pitch real de LalBrew utilitzada per obtenir resultats repetibles.

L'escalat de BRY-97 de la fabricació casolana a la producció requereix l'ús de diversos sobres o paquets a granel de 500 g. Sovint cal crear un iniciador de llevat o una propagació controlada per a cultius líquids o lots molt grans.

Quan amplieu l'escalabilitat de BRY-97, tingueu en compte els vostres objectius de fermentació. Per a cicles comercials, trieu la propagació amb recomptes cel·lulars mesurats. Això preserva la salut del llevat i garanteix una atenuació predictible.

• Estimació del llevat necessari: volum del lot × taxa de sembra desitjada de BRY-97.
• Trieu entre sobres, paquets a granel o propagació inicial.
• Demaneu quantitats a l'engròs per reduir el cost per gram i mantenir el subministrament per a la repetició de la brossa.

Variables com la gravetat del most, la temperatura de fermentació i el perfil de sabor desitjat influeixen en la decisió de la taxa de decantació de LalBrew. Les taxes de decantació més altes afavoreixen fermentacions netes i ràpides. Les taxes més baixes poden augmentar la complexitat, però requereixen un control més estricte.

Mantingueu registres detallats de les taxes de sembra, els perfils de fermentació i els resultats. Aquestes dades fan que les futures curses d'ampliació de BRY-97 siguin predictibles i ajuden a optimitzar la taxa de sembra de LalBrew per a cada recepta i escala de producció.

Cilindre graduat amb 7 mL de llevat de cervesa transparent al costat d'un regle de fusta Més informació

Impacte en l'amargor del llúpol i l'amargor percebuda

El Lallemand LalBrew BRY-97 pot alterar la percepció del llúpol a la cervesa final. La seva alta taxa de floculació fa que les partícules de llevat i llúpol s'assentin més ràpidament. Això pot disminuir l'amargor mesurada i canviar l'equilibri de la cervesa.

Els cervesers sovint observen una lleugera diferència entre les lectures d'IBU del laboratori i l'amargor real de la cervesa. L'amargor percebuda de la BRY-97 pot ser lleugerament inferior a causa de la floculació primerenca del llevat. Això extreu els polifenols i el material del llúpol en suspensió.

D'altra banda, l'activitat enzimàtica dins de les cèl·lules de llevat pot tenir l'efecte contrari. La biotransformació del llúpol impulsada per la β-glucosidasa allibera els compostos aromàtics lligats. Això pot millorar el sabor i l'aroma del llúpol, augmentant potencialment la intensitat del llúpol fins i tot si l'amargor mesurada és més baixa.

• Ajusta les velocitats de llupolatge tardà o de llupol sec per compensar si vols més mossegada.
• Temperar el llúpol sec per maximitzar la biotransformació sense afegir turbiditat.
• Monitoritza l'efecte del llevat sobre l'IBU quan escalis receptes a lots més grans.

Quan planifiqueu receptes, tingueu en compte els petits canvis en la percepció de l'IBU. L'amargor del llúpol BRY-97 i l'amargor percebuda BRY-97 depenen del programa de llúpol, la manipulació del llevat i el temps de contacte amb el bacteri.

L'ús del dry hopping per aprofitar la biotransformació permet intensificar l'aroma i el sabor sense augmentar l'IBU mesurat. Feu un seguiment de l'efecte del llevat sobre l'IBU en lots pilot abans d'ampliar-lo. Això ajuda a ajustar l'equilibri que busqueu.

Casos d'ús de laboratori i comercials

Moltes cerveseries comercials opten per BRY-97 pel seu perfil de fermentació net i neutre. Aquest llevat és conegut per la seva atenuació predictible i la seva alta floculació. Aquests trets el fan ideal per a cerveses principals i ales insígnia.

En cerveseries pilot i laboratoris sensorials, el BRY-97 és el preferit per a la comparació de soques i els assajos de biotransformació del llúpol. El seu perfil enzimàtic, inclosa l'activitat β-glucosidasa, ajuda a provar l'alliberament d'aroma del llúpol modern.

Els envasos a granel en mides com ara 500 g són beneficiosos per a cicles de producció repetits, reduint els costos per a operacions a gran escala. Aquest model d'envasament indica que el BRY-97 està preparat per a l'adopció en diverses SKU a les cerveseries.

Els fluxos de treball pràctics de laboratori utilitzen BRY-97 per modelar les taxes de llançament i els règims de nutrients abans d'ampliar-los. Els assajos a petita escala mostren una atenuació constant propera al 78–84% quan es controlen la rehidratació i l'oxigenació.

• Perfils de sabor repetibles per a cerveses principals.
• Proves pilot eficients de receptes hop-forward.
• Opcions de subministrament a granel que s'adapten a cerveseries per contracte i de producció.

Els equips comercials informen d'un rendiment constant quan la manipulació i la rehidratació segueixen les directrius del fabricant. Aquesta consistència afavoreix l'adopció més àmplia de BRY-97 en línies estacionals i anuals.

Les dades del llevat de laboratori BRY-97 ajuden els cervesers a establir les taxes de preparació, els objectius d'oxigen i les addicions de nutrients. Els punts de referència clars redueixen el risc durant l'ampliació des del laboratori fins a la producció completa.

Per a operacions que avaluen opcions de llevat, l'ús comercial de BRY-97 ofereix una soca de referència fiable. S'alinea amb les necessitats de desenvolupament de productes, les pràctiques de control de qualitat i l'economia de la cervesa a gran escala.

Conclusió

El llevat de cervesa Lallemand LalBrew BRY-97 destaca com un llevat de cervesa fiable i versàtil. Ofereix un perfil d'èsters de neutre a lleuger, una alta atenuació (78-84%) i una forta floculació. Les fermentacions acaben ràpidament, sovint en uns quatre dies per sobre dels 17 °C. La seva activitat β-glucosidasa millora l'aroma i el sabor del llúpol en les cerveses americanes amb llúpol fort.

Per a un ús pràctic, seguiu una manipulació provada: rehidrateu correctament, feu servir les dosis recomanades (50–100 g/hL), oxigeneu el most i assegureu una nutrició adequada. Aquests passos ajuden el cultiu a assolir la seva tolerància al contingut d'alcohol (ABV) propera al 13% i a aconseguir tot el rang d'atenuació. En resum, LalBrew BRY-97 és una opció fiable quan la consistència i l'atenuació neta són importants.

Des d'una perspectiva comercial, els paquets a granel de 500 g i els preus escalonats fan que la BRY-97 sigui atractiva per a cerveseries petites i mitjanes. Planifiqueu el subministrament i l'emmagatzematge per mantenir la viabilitat i la consistència de lot a lot. A l'hora de seleccionar els millors usos per a la BRY-97, preferiu les cerveses americanes amb llúpol, però no eviteu els estils de malta pàl·lida o les cerveses híbrides on l'atenuació neta i la biotransformació són importants.

Adapta la temperatura i l'estratègia de preparació de la cervesa als teus objectius de sabor: fermentacions més fredes per a un perfil més net, més càlides per a un acabat més ràpid i una expressió d'èsters lleugerament més completa. Utilitza la biotransformació de la soca a l'hora de dissenyar addicions tardanes de llúpol i programes de dry-hop per maximitzar l'impacte de l'aroma a la cervesa acabada. Aquesta conclusió del BRY-97 relaciona el rendiment, la manipulació i els factors comercials en una guia clara per als cervesers.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat de cervesa lager M84 Bohemian de Mangrove Jack
• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Diamond Lager
• Fermentació de cervesa amb llevat Mangrove Jack's M44 US West Coast