Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew BRY-97 raugu

Caurspīdīgas stikla burkas tuvplāns, kas piepildīta ar sausām alus rauga granulām uz neitrālas virsmas Vairāk informācijas

Šajā rakstā tiks pētīta celma izcelsme, fermentācijas veiktspēja, ideālā temperatūra, kā arī rehidratācijas un iesēšanas ātrumi. Tajā tiks apspriestas arī kondicionēšanas un iepakošanas iespējas. Praktiskās piezīmes ietver vājināšanās diapazonu 78–84%, spēcīgu fermentācijas pabeigšanu aptuveni četru dienu laikā virs 17 °C (63 °F), alkohola toleranci aptuveni 13% ABV un ieteicamās iesēšanas stratēģijas konsekventiem rezultātiem, fermentējot alu ar BRY-97.

Galvenie secinājumi

• Lallemand LalBrew BRY-97 raugs ir sauss Saccharomyces cerevisiae raugs, kas atlasīts tīram amerikāņu stila eilam.
• Vairumā misu sagaidāmi neitrāli līdz viegli esteri, augsta flokulācija un 78–84 % atšķaidīšana.
• Fermentācija bieži ir intensīva un var pabeigties aptuveni četru dienu laikā temperatūrā virs 17 °C (63 °F).
• β-glikozidāzes aktivitāte atbalsta apiņu biotransformāciju, kas ir noderīga IPA un NEIPA stiliem.
• Piemērots gan mājas alus darītājiem, gan komerciāliem ražotājiem; plānojiet sēšanas normas un iepakojumu atbilstoši partijas lielumam.

Lallemand LalBrew BRY-97 rauga pārskats

LalBrew BRY-97 ir sausais alus raugs, kas ir ideāli piemērots tīram, kraukšķīgam amerikāņu stila alum. Tas ir Siebel institūta klāsts, kas pieejams gan amatniecības, gan komerciālajiem alus darītājiem, izmantojot Lallemand.

Šķirsms Saccharomyces cerevisiae BRY-97 ražo neitrālus līdz vieglus esterus. Tas padara to ideāli piemērotu alum, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta apiņu raksturam.

• Neitrāla garša ar atturīgām augļu notīm
• Augsta flokulācija ātrākai dzidrināšanai
• Augsta atšķaidīšana, lai alus būtu sauss un dzidrs

Ražotāja avoti izceļ β-glikozidāzes ekspresiju raugā. Šis enzīms uzlabo apiņu biotransformāciju fermentācijas laikā. Tas atklāj apiņu aromātus vēlīnā un sausā apiņošanas procesā.

Iepakojums un tirgus pozicionēšana ir vērsta uz alus darītājiem, kas meklē uzticamu, augstas veiktspējas sauso raugu. LalBrew BRY-97 tiek uzskatīts par daudzpusīgu variantu IPA, gaišajiem eiliem un citiem Rietumkrasta stila brūvējumiem.

Kāpēc izvēlēties American West Coast Ale raugu

Amerikāņu Rietumkrasta rauga priekšrocības ir acīmredzamas, ja alus darītāji tiecas pēc tīras apiņu un iesala bāzes. Šīs šķirnes izceļ skaidru rūgtumu un apiņu aromātu, izvairoties no spēcīgiem augļu esteriem. Tās ir ideāli piemērotas apiņu piesātinātiem aliem, piemēram, American Pale Ale un American IPA.

BRY-97 garšas profils atbilst šai pieejai. Tas piedāvā neitrālu fermentāciju ar viegliem esteriem, nodrošinot, ka apiņu raksturs saglabājas dominējošs. Alus darītāji, kas meklē vienmērīgu, paredzamu pēcgaršu, novērtēs to, kā šis raugs saglabā smalkas apiņu eļļas un kraukšķīgas iesala notis.

Rietumkrasta eila fermentācija ir pazīstama ar savu aso un lēno darbību, kā rezultātā tai ir sausa pēcgarša, kas izceļ uztveramo rūgtumu. Šis fermentācijas stils ir piemērots plašam alus klāstam, sākot no Imperial IPA līdz krējuma eilam. Tas labi sader arī ar stiprākiem aliem, piemēram, miežu vīnu vai krievu Imperial Stout, kur nepieciešama augstāka alkohola tolerance.

• Sausā, kraukšķīgā alū skaidri parāda apiņu aromātu un rūgtumu
• Piedāvā daudzpusīgu pielietojumu gaišajiem eiliem, dzintara eiliem un stiprākiem eiliem
• Nodrošina paredzamu vājināšanos un tīru fermentācijas profilu

Izvēloties alu ar apiņu lietošanas režīmu, apsveriet, kā Amerikas Rietumkrasta rauga ieguvumi mijiedarbosies ar jūsu apiņu lietošanas grafiku un iesala patēriņu. Apvienojot šīs izvēles ar BRY-97 garšas profilu, tiek radīts koncentrēts alus, kurā sastāvdaļas runā skaidri un spēcīgi.

Fermentācijas veiktspēja un vājināšanās

Lallemand LalBrew BRY-97 tipiskos eilos uzrāda vidēji augstu atšķaidījumu. Ražotājs norāda, ka tā atšķaidījums ir aptuveni 78–84%. Tā rezultātā alus ir sausāks, bet saglabā pietiekami daudz ķermeņa patīkamai mutes dobuma sajūtai.

BRY-97 fermentācijas ātrums ir gan ātrs, gan enerģisks, kad tas ir sācies. Pareizi iestrādājot un raudzējot temperatūrā virs 17 °C (63 °F), tas var beigties pat četrās dienās. Fermentācijas ātrums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp iestrādāšanas ātruma, skābekļa piesātinājuma, misas blīvuma un barības vielu līmeņa.

BRY-97 alkohola tolerance ir augsta, sasniedzot aptuveni 13% ABV. Tas padara to piemērotu standarta eiliem un daudziem augstākas blīvuma aliem, piemēram, Imperial IPA un Barleywine. Lai sasniegtu šo toleranci, ir nepieciešama atbilstoša ieliešana un uzturvērtība.

• Paredzamais vājinājums: aptuveni 78–84 % tipiskos mājas brūvēšanas apstākļos.
• Tipisks fermentācijas ilgums: ātra aizture un aktīva fermentācija 24–72 stundu laikā siltos, labi skābekļa piesātinātos apstākļos.
• Alkohola koncentrācijas ierobežojums: aptuveni 13% ABV ar spēcīgu uzturu un atbilstošu šūnu skaitu.

Svarīgi ir arī veiktspējas ierobežojumi. BRY-97 atšķaidīšanas pakāpe un fermentācijas ātrums var atšķirties. Nozīme ir tādiem faktoriem kā inokulācijas blīvums, skābekļa piesātinājums, misas blīvums un temperatūras kontrole. Zemāka piķa temperatūra vai slikta skābekļa piesātināšana var palēnināt fermentāciju un samazināt šķietamo atšķaidīšanu.

Lielākas gravitācijas projektiem ir svarīgi palielināt fermentācijas ātrumu un bagātīgi apgādāt organismu ar skābekli. Rauga barības vielu nodrošināšana ir arī ļoti svarīga, lai sasniegtu BRY-97 alkohola toleranci. Šīs darbības palīdz uzturēt fermentācijas sparu un sasniegt mērķa vājināšanos, vienlaikus samazinot blakusgaršas.

Diagramma, kurā parādīta alus fermentācija ar rauga aktivitāti, un īpatnējā svara grafiks laika gaitā Vairāk informācijas

Ideāla fermentācijas temperatūra un laika grafiks

Lai iegūtu optimālus rezultātus, iestatiet BRY-97 fermentācijas temperatūru no 15 līdz 22 °C (59–72 °F). Zemāka temperatūra, aptuveni 15 °C, nodrošina tīrāku estera profilu un lēnāku fermentāciju. Savukārt siltāka temperatūra virs 17 °C veicina fermentācijas ātrumu un augļainu estera ražošanu.

Lietojot siltākā temperatūras diapazonā, sagaidāms straujš fermentācijas sākums. 20–22 °C temperatūrā primārā fermentācija var uzrādīt spēcīgu aktivitāti 24–48 stundu laikā. Šādos apstākļos pilnīga primārā fermentācija parasti beidzas aptuveni četru dienu laikā.

Nogatavināšanai ievērojiet LalBrew BRY-97 laika grafiku. Pēc primārās fermentācijas paredziet papildu laiku dzidrināšanai un nogatavināšanai. Zema blīvuma eili var nogatavināties nedēļas laikā. Turpretī augsta blīvuma alum ir nepieciešama ilgāka nogatavināšana, lai pilnībā vājinātu un izlīdzinātu garšas.

• Temperatūra: 15–22 °C (59–72 °F)
• Ātra primārā siltākajā galā: ~4 dienas
• Vēss, tīrs profils ap 15 °C: lēnāka apdare

Pielāgojiet grafikus, pamatojoties uz gravitācijas rādījumiem. Ja vājināšanās apstājas, var palīdzēt neliela temperatūras paaugstināšana. Atcerieties, ka temperatūras kontrole ietekmē estera ražošanu, vājināšanos un flokulācijas uzvedību.

Plānojiet savu grafiku atbilstoši vēlamajiem garšas rezultātiem. Lai iegūtu dzidru Rietumkrasta alu, koncentrējieties uz ideālās eila fermentācijas temperatūras zemāko līdz vidējo diapazonu. Lai iegūtu izteiktākus esterus un ātrāku fermentācijas procesu, koncentrējieties uz augstāku BRY-97 fermentācijas temperatūras logu un rūpīgi sekojiet līdzi LalBrew BRY-97 laika grafikam.

Rauga apstrādes un rehidratācijas labākā prakse

Pareiza LalBrew rauga apstrāde sākas ar iepakojumu. Sauso raugu līdz lietošanai uzglabājiet vēsā, sausā vietā. Lai saglabātu tā dzīvotspēju, ievērojiet ražotāja norādīto datuma kodu.

BRY-97 rehidratācijai izmantojiet sterilu ūdeni ieteicamajā temperatūras diapazonā. Lēnas temperatūras maiņas samazina stresu. Tas veicina ātru aktivitāti pēc BRY-97 pievienošanas misai.

• Sanitārija: dezinficējiet visus rehidratācijai izmantotos instrumentus un traukus.
• Ūdens kvalitāte: lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet istabas temperatūras ūdeni bez hlora.
• Laiks: rehidratējiet Lallemanda ieteikto laiku pirms inokulācijas.

LalBrew rauga apstrāde ietver arī inokulācijas blīvumu. Daudziem alus veidiem ieteicams ievērot ražotāja ieteikto daudzumu aptuveni 50–100 g uz hL. Palieliniet iesēšanas daudzumu misām ar lielāku blīvumu vai izlaižot ierauga pievienošanu.

Ievietojot BRY-97, skābekļa padeve ir ļoti svarīga. Ievietojot barību, nodrošiniet pietiekamu daudzumu izšķīdušā skābekļa vai īsu tīra skābekļa impulsu. Tas veicina spēcīgu biomasas augšanu, samazinot aiztures laiku un nepatīkamas garšas.

• Pielāgojiet iejaukšanas ātrumu, pamatojoties uz gravitāciju un fermentācijas mērķiem.
• Apsveriet barības vielu pievienošanu misām ar augstu blīvuma pakāpi, lai novērstu barības vielu stresu.
• Pēc BRY-97 pievienošanas rūpīgi jāuzrauga fermentācijas temperatūra, lai profils atbilstu mērķa diapazonam.

Vienkārša un konsekventa LalBrew rauga apstrādes tehnika nodrošina paredzamu fermentāciju. Tīra tehnika, pareiza rehidratācija un atbilstoša skābekļa padeve nodrošina BRY-97 tīru darbību un tīru pabeigšanu.

Flokulācija, dzidrināšana un kondicionēšana

LalBrew BRY-97 ir pazīstams ar savu spēcīgo flokulāciju. Rauga šūnas salīp un nosēžas, kā rezultātā alus kļūst dzidrāks bez nepieciešamības pēc ilgas filtrācijas. Šī īpašība ļauj alus darītājiem ātrāk iegūt dzidru alu, ja fermentācija ir noritējusi labi.

Lai uzlabotu LalBrew dzidrināšanu, vienkāršas darbības var būtiski ietekmēt situāciju. Aukstā drupināšana divas līdz piecas dienas veicina rauga nosēšanos. Dzidrinātāju, piemēram, zivju līmes vai silikagela, izmantošana var vēl vairāk paātrināt gan mucu, gan pudeļu dzidrināšanu.

Laiks ir kritiski svarīgs rauga tendences dēļ spēcīgi flokulēt dēļ. Ja raugs priekšlaicīgi flokulējas, tas var izraisīt lielāku galīgo blīvumu. Pareiza iestrēgšanas ātruma nodrošināšana un veselīga barības vielu līmeņa uzturēšana var mazināt iesprūdušas fermentācijas risku.

BRY-97 kondicionēšana pēc primārās fermentācijas ļauj raugam pilnveidot alu. Papildu laiks mērenā vēsā temperatūrā ir būtisks, lai samazinātu atlikušo cukuru daudzumu un izlīdzinātu rauga izraisītās garšas. Šis solis ir ļoti svarīgs augsta blīvuma eiliem.

• Veiciniet nomierināšanos: atpūtieties un netrauciet.
• Veicināt pilnīgu novājināšanu: nodrošināt rauga veselību un atbilstošu kondicionēšanas laiku (BRY-97).
• Precizējiet: izmantojiet LalBrew dzidrināšanas rīkus, piemēram, dzidrinātājus, ja prioritāte ir skaidrība.

Nelielas apstrādes korekcijas var nodrošināt tīrākus rezultātus. Efektīva BRY-97 flokulācijas pārvaldība un pareizas LalBrew dzidrināšanas prakses ievērošana var ievērojami samazināt dūmakainību. Tas nodrošina, ka alus BRY-97 kondicionēšanas fāzes laikā sasniedz paredzēto profilu.

Mērglāze ar duļķainu zeltainu šķidrumu, kurā redzami flokulējoši alus rauga kunkuļi. Vairāk informācijas

Apiņu biotransformācija un aromāta pastiprināšana

Raugs fermentācijas laikā pārveido apiņu savienojumus jaunās aromātiskās molekulās. BRY-97 apiņu biotransformācija ir fermentatīvs process, kurā no glikozīdiem atbrīvo saistītos apiņu terpēnus. Šī darbība atklāj ziedu, augļu vai citrusaugļu notis, kas bija paslēptas misā.

Izšķirošu lomu spēlē enzīms β-glikozidāze BRY-97, kas atrodams dažos LalBrew celmos. Tas noārda ar cukuru saistītus aromātu prekursorus, atbrīvojot alū gaistošos terpēnus. Alus darītāji pamana izteiktāku apiņu raksturu, kad viņi precīzi pielāgo fermentācijas laiku un sauso apiņošanu, lai atbalstītu šo procesu.

Praktiskas metodes apiņu aromāta pastiprināšanai ietver vēlu vai pēcfermentācijas sauso apiņošanu. Palīdz arī apiņu ar augstu glikozīdu saturu, piemēram, noteiktu Citra, Mosaic vai Nelson Sauvin partiju, izmantošana. Lai saglabātu fermentatīvo funkciju un aromātu, ir svarīgi saudzīgi apieties ar raugu un izvairīties no agresīvas skābekļa piesātināšanas.

Paturiet prātā, ka biotransformācijas rezultāti ir atkarīgi no šķirnes, apiņu šķirnes un laika. Izmēģinājuma partijas ir ļoti svarīgas, lai izprastu, kā β-glikozidāze BRY-97 mijiedarbojas ar konkrētām apiņu kombinācijām. Lēcienu grafiku, saskares laika un temperatūras pielāgošana bieži vien ievērojami uzlabo apiņu aromātu.

• Lai maksimāli palielinātu fermentatīvo kontaktu, apsveriet vēlu sauso apiņu pievienošanu.
• Izmantojiet apiņu šķirnes, kas pazīstamas ar bagātīgu glikozīdu profilu.
• Lai aizsargātu β-glikozidāzes BRY-97 aktivitāti, ievērojiet tīru rauga apstrādes metodi.

Uzturvērtība un misas sagatavošana optimālai fermentācijai

Optimāla BRY-97 misas pagatavošana ir atkarīga no sabalansētām iesala sastāvdaļām un skaidra barības vielu plāna. Nodrošiniet pietiekamu brīvo aminoskābju slāpekļa (FAN) un svarīgo minerālvielu daudzumu, lai atbalstītu rauga BRY-97 uzturu agrīnās augšanas fāzē.

Ievietojiet piķi pareizā inokulācijas blīvumā. Nepietiekams iebiezināšanas blīvums rada stresu kultūrai, palēnina fermentāciju un palielina nevēlamu garšu risku. Lai nodrošinātu vienmērīgu kinētiku, saskaņojiet šūnu skaitu ar gravitāciju un temperatūru.

• Izmēriet FAN un, ja vērtības ir zemas, pielāgojiet to rauga barības vielām.
• Pārbaudiet cietību un, ja nepieciešams, pievienojiet kalciju vai magniju, lai veicinātu aminoskābju uzsūkšanos raugā.
• Augstas gravitācijas izmēģinājumiem apsveriet pakāpenisku cukuru barošanu un barības vielu pievienošanu.

BRY-97 skābekļa piegāde iemešanas laikā ir kritiski svarīga. Nodrošiniet pietiekamu daudzumu izšķīdušā skābekļa, lai nodrošinātu spēcīgu šūnu replikāciju un veselīgus esteru profilus. Izmantojiet aerāciju vai tīru O2 atkarībā no partijas lieluma un sākuma gravitācijas.

Cenšoties sasniegt BRY-97 celma alkohola toleranci, palieliniet skābekļa piegādi un ievērojiet barības vielu grafiku. Pakāpeniska pievienošana mazina stresu un palīdz novērst iestrēgušu fermentāciju.

Katru dienu uzraugiet gravitāciju un fermentācijas kinētiku. Ja vājināšanās apstājas, pirms vairāk rauga vai barības vielu pievienošanas novērtējiet ventilatora ātrumu (FAN), pH līmeni un skābekļa vēsturi.

Vienkārša prakse rada lielu atšķirību: svaigs raugs, tīra apiešanās, pareizs ieliešanas ātrums un savlaicīga BRY-97 skābekļa padeve uzlabo atšķaidīšanu un konsistenci.

BRY-97 brūvēti izplatītākie alus stili

BRY-97 izceļas amerikāņu un britu eilos, pateicoties tā neitrālajai garšai un spēcīgajai atšķaidīšanai. Tas ir ideāli piemērots American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown un American Stout alus brūvēšanai. Šis raugs ļauj apiņiem un iesalam izcelties, radot tīru alus raksturu.

Tas ir ideāli piemērots gan viegli baudāmiem, gan augsta ABV satura aliem. Lai iegūtu sausu pēcgaršu, izmēģiniet Cream Ale, American Wheat vai Kölsch. Savukārt American Barleywine, Russian Imperial Stout un Strong Scotch Ale gūst labumu no tā alkohola tolerances un vājināšanas. Tas ļauj sasniegt lielāku alkohola koncentrāciju bez esteru dominēšanas garšā.

Ražotājs iesaka izmantot BRY-97 sīrupu skotu eilam, auzu pārslu stautam, beļģu blondajam eilam, Diseldorfas Altbier, Extra Special Bitter un īru sarkanajam eilam. Šiem stiliem ir raksturīga rauga tīrā fermentācija un smalkā mutes dobuma sajūta.

• Apiņu attīstīšana: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — raugs veicina apiņu biotransformāciju un dzidrumu.
• Iesala tendence: skotu eils, skotu eils, vecais eils — raugs atstāj sabalansētu iesala mugurkaulu ar atturīgiem esteru aromātiem.
• Hibrīds un specialitāte: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — raugs izjūt rudzu garšvielu un delikātas iesala īpašības.

Izvēloties BRY-97 alus darīšanai, ņemiet vērā vēlamo sausumu un apiņu klātbūtni. Tā augstā atšķaidīšana (78–84%) ir lieliski piemērota sausākām pēcgaršām. Izvēlieties receptes, kurās tīrs rauga profils pastiprina apiņu aromātu vai iesala sarežģītību, nevis maskē tos.

Tiem, kas vēlas palielināt ražošanas apjomu, BRY-97 daudzpusība nozīmē retāku celmu maiņu. Plānojiet ūdens, misas un lēcienu daudzumu atbilstoši stilam. Ļaujiet raugam nodrošināt vienmērīgu, tīru fermentāciju visās partijās.

Fermentācijas problēmu novēršana

Kad fermentācija palēninās vai apstājas, bieži sastopamie cēloņi ir nepietiekama fermentācija, zems skābekļa saturs inokulācijas laikā, vājas misas barības vielas vai pārāk zema fermentācijas temperatūra. Agrīna atpazīšana palīdz novērst ilgstošu BRY-97 fermentācijas apstāšanos un ierobežo rauga stresu.

Lai novērstu problēmas, ievērojiet vienkāršu kontrolsarakstu. Salīdziniet pašreizējo gravitāciju ar paredzētajām vērtībām un apstipriniet fermentācijas temperatūru. Ja skābekļa piesātinājums bija niecīgs un alus ir agrīnā aktīvā stadijā, rūpīga reoksigenācija var atdzīvināt rauga aktivitāti, neveicinot oksidēšanos.

Ja raugs uzrāda stresa pazīmes rehidratācijas vai apstrādes rezultātā, apsveriet iespēju pievienot rauga barības vielu vai nelielu, veselīgu saderīga alus celma ierauga devu. Atkārtota pievienošana svaigai Lallemand kultūrai vai komerciālam alus raugam var atjaunot spītīgu iestrēgušu BRY-97 fermentāciju pēc 48–72 stundām ar nelielām vai bez izmaiņām.

Nevēlamās garšas bieži rodas stresa rezultātā fermentācijas laikā. Pareiza iepildīšana, pareiza temperatūras kontrole un laba misas barošana samazina BRY-97 nevēlamo garšu risku. Lallemands norāda, ka BRY-97, pareizi rīkojoties, nerada nepatīkamas smakas, tāpēc jākoncentrējas uz preventīviem pasākumiem, lai saglabātu tīrus estera un apiņu profilus.

• Pirms fermentācijas sākuma pārbaudiet skābekļa un iepildīšanas ātrumu.
• Uzturiet temperatūru rauga ieteiktajā diapazonā; ja fermentācija apstājas, to uzmanīgi palieliniet.
• Rauga barības vielas pievienojiet agri, ja misai ir augsts gravitācijas līmenis vai zems brīvā aminoskābju slāpekļa saturs.
• Apsveriet iespēju atkārtoti ievietot barību pēc ilgstošas neaktivitātes, izmantojot veselīgu ieraugu.

Priekšlaicīga flokulācija var izraisīt šķietamu palēnināšanos, jo raugs izkrīt no suspensijas pirms pilnīgas atšķaidīšanas. Izvairieties no priekšlaicīgas flokulācijas, nodrošinot atbilstošu piķa daudzumu un barības vielas. Izmantojiet mērenu temperatūras kontroli, lai šūnas būtu aktīvas, līdz tiek sasniegts mērķa gravitācija.

Dokumentējiet katras partijas labojumus un rezultātus. Šī prakse uzlabos jūsu BRY-97 problēmu novēršanas prasmes un palīdzēs jums precīzi noregulēt procesus, lai samazinātu BRY-97 fermentācijas iestrēgšanu un samazinātu BRY-97 blakusgaršas iespējamību turpmākajos brūvējumos.

Partijas plānošana: sēšanas ātrumi un mērogošanas stratēģijas

Plānojot izsēju, ņemiet vērā konkrētu mērķi. Lallemand iesaka BRY-97 izsējas devu 50–100 g/hL lielākajai daļai alus veidu. Pielāgojiet šo diapazonu, pamatojoties uz misas blīvumu, mērķa atšķaidīšanu un vēlamo fermentācijas ātrumu.

Alus ar augstāku blīvumu izvēlieties BRY-97 iesēšanas ātruma augšējo robežu. Augstāks LalBrew piķa daudzums paātrina fermentāciju, saīsina laiku līdz beigām un bieži vien samazina esteru veidošanos. Savukārt zemāks piķa daudzums paildzina fermentāciju un var palielināt augļaino esteru daudzumu.

• Aprēķiniet gramus uz partiju, pārvēršot partijas tilpumu hektolitros.
• Ņemiet vērā papildu raugu atkārtotas uzliešanas vai negaidītu zaudējumu gadījumā.
• Lai iegūtu atkārtojamus rezultātus, pierakstiet faktisko LalBrew piķa daudzumu, kas izmantots.

Lai palielinātu BRY-97 ražošanu no mājas brūvējuma līdz ražošanai, ir jāizmanto vairākas paciņas vai 500 g lielapjoma iepakojumi. Šķidrām kultūrām vai ļoti lielām partijām bieži vien ir nepieciešams izveidot rauga ierauga maisījumu vai kontrolēti pavairot to.

Palielinot BRY-97 daudzumu, ņemiet vērā fermentācijas mērķus. Komerciālām pavairošanas reizēm izvēlieties pavairošanu ar izmērītu šūnu skaitu. Tas saglabā rauga veselību un nodrošina paredzamu pavājināšanos.

• Novērtējiet nepieciešamo raugu: partijas tilpums × vēlamais BRY-97 iesēšanas ātrums.
• Izvēlieties starp paciņām, lielapjoma iepakojumiem vai iesala pavairošanu.
• Pasūtiet lielos daudzumos, lai samazinātu izmaksas par gramu un saglabātu krājumus atkārtotai nosūtīšanai.

Mainīgie lielumi, piemēram, misas blīvums, fermentācijas temperatūra un vēlamais garšas profils, ietekmē LalBrew fermentācijas devas izvēli. Augstāka fermentācijas deva veicina tīru un ātru fermentāciju. Zemāka deva var palielināt sarežģītību, bet prasa stingrāku kontroli.

Saglabājiet detalizētu informāciju par iesēšanas ātrumiem, fermentācijas profiliem un rezultātiem. Šie dati padara BRY-97 ražošanas apjomu palielināšanas nākotnē paredzamu un palīdz optimizēt LalBrew piedevas daudzumu katrai receptei un ražošanas mērogam.

Mērcilindrs ar 7 ml dzidras alus rauga suspensijas blakus koka lineālam Vairāk informācijas

Ietekme uz apiņu rūgtumu un uztverto rūgtumu

Lallemand LalBrew BRY-97 var mainīt apiņu uztveri gatavajā alū. Tā augstais flokulācijas ātrums izraisa rauga un apiņu daļiņu ātrāku nosēšanos. Tas var samazināt rūgtumu un mainīt alus līdzsvaru.

Alus darītāji bieži novēro nelielu atšķirību starp laboratorijas IBU rādījumiem un alus faktisko rūgtumu. BRY-97 uztvertais rūgtums var būt nedaudz zemāks agrīnas rauga flokulācijas dēļ. Tas izvelk polifenolus un suspendētās apiņu vielas.

No otras puses, fermentatīvā aktivitāte rauga šūnās var radīt pretēju efektu. β-glikozidāzes vadītā apiņu biotransformācija atbrīvo saistītos aromātiskos savienojumus. Tas var uzlabot apiņu garšu un smaržu, potenciāli palielinot apiņu intensitāti pat tad, ja izmērītais rūgtums ir zemāks.

• Pielāgojiet vēlīnās apiņu lietošanas vai sausās apiņu lietošanas ātrumu, lai kompensētu, ja vēlaties izteiktāku garšu.
• Sauso apiņu laiks ir noteikts, lai maksimāli palielinātu biotransformāciju, nepievienojot dūmus.
• Palielinot recepšu daudzumu līdz lielākām partijām, uzraugiet rauga ietekmi uz IBU.

Plānojot receptes, ņemiet vērā nelielās izmaiņas IBU uztverē. Gan BRY-97 apiņu rūgtums, gan uztvertais BRY-97 rūgtums ir atkarīgs no apiņu lietošanas grafika, rauga apstrādes un saskares laika ar trubu.

Izmantojot sauso apiņu metodi biotransformācijas veicināšanai, var pastiprināt aromātu un garšu, nepalielinot izmērīto IBU. Pirms ražošanas palielināšanas izsekojiet rauga ietekmi uz IBU pilotpartijās. Tas palīdz precīzi noregulēt vēlamo līdzsvaru.

Laboratorijas un komerciālas lietošanas gadījumi

Daudzas komerciālās alus darītavas izvēlas BRY-97 raugu tā tīrā, neitrālā fermentācijas profila dēļ. Šis raugs ir pazīstams ar paredzamu vājināšanos un augstu flokulāciju. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu pamatalumam un vadošajiem aliem.

Pilotbrūvēšanas rūpnīcās un sensoriskajās laboratorijās BRY-97 ir ieteicamākais celmu salīdzināšanai un apiņu biotransformācijas izmēģinājumiem. Tā enzīmu profils, tostarp β-glikozidāzes aktivitāte, palīdz testēt aromātu izdalīšanos no mūsdienu apiņiem.

Lielapjoma iepakojums, piemēram, 500 g, ir izdevīgs atkārtotām ražošanas partijām, samazinot liela mēroga darbību izmaksas. Šis iepakojuma modelis norāda uz BRY-97 gatavību ieviešanai dažādos alus darītavu SKU.

Praktiskās laboratorijas darbplūsmās BRY-97 tiek izmantots, lai modelētu pļaušanas ātrumus un barības vielu režīmus pirms to palielināšanas. Maza mēroga pētījumi uzrāda pastāvīgu vājināšanos aptuveni 78–84% apmērā, kontrolējot rehidratāciju un skābekļa piegādi.

• Atkārtojami garšas profili pamata alus veidiem.
• Efektīva uz priekšu vērstu recepšu pilottestēšana.
• Lielapjoma piegādes iespējas, kas piemērotas gan līgumbrūvēšanai, gan ražošanas alus darītavām.

Komerciālās komandas ziņo par stabilu sniegumu, veicot apstrādi un rehidratāciju saskaņā ar ražotāja vadlīnijām. Šī konsekvence atbalsta plašāku BRY-97 ieviešanu sezonālās un visa gada līnijās.

Laboratorijas rauga BRY-97 dati palīdz alus darītājiem noteikt maisīšanas ātrumu, skābekļa mērķus un barības vielu pievienošanu. Skaidri kritēriji samazina risku, palielinot ražošanu no laboratorijas līdz pilnai ražošanai.

Rauga iespēju novērtēšanai BRY-97 komerciālā izmantošana piedāvā uzticamu bāzes celmu. Tas atbilst produktu izstrādes vajadzībām, kvalitātes kontroles praksei un liela mēroga alus darīšanas ekonomiskajiem aspektiem.

Secinājums

Lallemand LalBrew BRY-97 izceļas kā uzticams un daudzpusīgs alus raugs. Tam ir neitrāls līdz viegls estera profils, augsta atšķaidīšanas spēja (78–84%) un spēcīga flokulācija. Fermentācija beidzas ātri, bieži vien aptuveni četru dienu laikā virs 17 °C. Tā β-glikozidāzes aktivitāte pastiprina apiņu aromātu un garšu apiņu saturošos amerikāņu alos.

Praktiskai lietošanai ievērojiet pārbaudītus norādījumus: pareizi rehidratējiet, pievienojiet misu ieteicamajās devās (50–100 g/hL), piesātiniet misu ar skābekli un nodrošiniet atbilstošu barības vielu daudzumu. Šīs darbības palīdz kultūrai sasniegt ABV toleranci aptuveni 13% un realizēt pilnu atšķaidīšanas diapazonu. Īsāk sakot, LalBrew BRY-97 ir uzticama izvēle, ja svarīga ir konsistence un tīra atšķaidīšana.

No komerciālā viedokļa 500 g iepakojumi vairumtirdzniecībā un diferencētas cenas padara BRY-97 pievilcīgu mazām un vidējām alus darītavām. Plānojiet piegādes un uzglabāšanas noteikumus, lai saglabātu dzīvotspēju un partiju konsekvenci. Izvēloties labāko BRY-97 pielietojumu, dodiet priekšroku amerikāņu eiliem ar paātrinātu kāpumu, taču nebaidieties no gaišiem iesala stiliem vai hibrīdiem aliem, kur svarīga ir tīra atšķaidīšana un biotransformācija.

Pielāgojiet temperatūru un pagatavošanas stratēģiju saviem garšas mērķiem: vēsākas fermentācijas temperatūras tīrākam profilam, siltākas – ātrākai pēcgaršai un nedaudz pilnīgākai estera izpausmei. Izmantojiet celma biotransformāciju, izstrādājot vēlu apiņu pievienošanu un sausās apiņu apstrādes grafikus, lai maksimāli palielinātu aromāta ietekmi gatavajā alū. Šis BRY-97 secinājums sasaista veiktspēju, apstrādi un komerciālos faktorus skaidrās vadlīnijās alus darītājiem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafSour LP 652 baktērijām
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M44 ASV rietumu krasta raugu
• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew LA-01 raugu