تصویر: دم کردن با رازک گلدینگ استیریایی

این عکس صحنه‌ای را به تصویر می‌کشد که غرق در تاریخ، سنت و هنر است، گویی می‌تواند به همان اندازه که به یک کارخانه آبجوسازی مدرن و دستی تعلق دارد، به یک آبجوسازی روستایی قرن نوزدهمی نیز تعلق داشته باشد. در مرکز این ترکیب‌بندی، یک کتری مسی بزرگ قرار دارد که لبه پهن آن، تابش طلایی نور خورشید را که از پنجره‌های مجاور به آن می‌تابد، به خود جذب می‌کند. کتری به شدت در حال جوشیدن است، سطح آن با مخمر در حال جوشیدن در هم می‌پیچد و از آن، بخار مداومی بلند می‌شود که در هوای گرم می‌پیچد و می‌پیچد. این بخار، عصاره دم کردن آبجو - ترکیبی از شیرینی مالت و رایحه‌های رازک که به زودی آزاد می‌شوند - را با خود حمل می‌کند و فضایی تقریباً ملموس ایجاد می‌کند که عطر مست‌کننده‌ای را که اتاق را پر کرده است، تداعی می‌کند.

در این ظرف جوشان، دست یک آبجوساز، ملاقه‌ای پر از مخروط‌های رازک تازه‌ی استیری گلدینگ می‌ریزد، رنگ سبز پر جنب و جوش آنها تقریباً در برابر پس‌زمینه‌ی مسی می‌درخشد. مخروط‌ها در اواسط پاییز با ظرافت می‌غلتند، برگچه‌های لایه لایه آنها در نور کم‌سو می‌درخشند و در آستانه‌ی بین ماده‌ی خام و تبدیل قرار دارند. این دقیقاً همان لحظه‌ای است که هدیه‌ی رازک طبیعت شروع به آشکار کردن گنجینه‌های پنهان خود می‌کند. در زیر گرمای مخمر جوشان، غدد لوپولین که در داخل آن مخروط‌ها قرار دارند، حل می‌شوند و روغن‌های اساسی و ترکیبات تلخی را آزاد می‌کنند که طعم آبجو را شکل می‌دهند. این تصویر نه تنها یک عمل، بلکه لحظه‌ای از کیمیاگری را به تصویر می‌کشد - لحظه‌ای که رازک‌ها جوهر خود را تسلیم می‌کنند تا بخشی از چیزی بزرگتر شوند.

آبجوسازان با دقت در اطراف کتری ایستاده‌اند و پیشبندهای سفید و ترد خود را پوشیده‌اند که هم نشان از تمیزی و هم سنت دارد. حضور آنها به صحنه حال و هوای انسانی می‌بخشد و تأکید می‌کند که دم کردن قهوه، با وجود تمام وابستگی‌اش به مواد اولیه و تجهیزات، در نهایت توسط افرادی هدایت می‌شود که تعامل ظریف زمان، دما و تکنیک را درک می‌کنند. دست یکی از آبجوسازان نزدیک کتری معلق است و روند کار را ثابت نگه می‌دارد، در حالی که دست دیگری کمی عقب‌تر ایستاده و با دقت و تفکر نظاره‌گر است. حالت بدن و چهره آنها نشان دهنده تمرکز و احترام آرام به این حرفه است، زیرا می‌دانند که زمان‌بندی افزودن رازک به اندازه خود مواد اولیه حیاتی است. به ویژه در مورد رازک‌های گلدینگ استیری - که به خاطر رایحه‌های تند، گیاهان و گل‌های ملایم خود شناخته می‌شوند - آبجوساز باید به جای نیروی بی‌رحمانه، ظرافت را القا کند و اطمینان حاصل کند که آبجوی نهایی ظرافت و تعادل را به همراه دارد.

نور اتاق نیز به همان اندازه نقش حیاتی در شکل‌دهی به حال و هوا دارد. پرتوهای طلایی از پنجره‌های بلند عبور می‌کنند، بخار برخاسته را جذب می‌کنند و مهی ایجاد می‌کنند که هم آسمانی و هم زمینی به نظر می‌رسد. این نور، لبه‌های اتاق را نرم می‌کند و دستگاه‌های دم‌آوری و کتری را در درخششی غوطه‌ور می‌کند که گرمای اواخر بعد از ظهر را به یاد می‌آورد، زمانی که کار روزانه به اتمام می‌رسد اما هنر همچنان ادامه دارد. تعامل مس، بخار و نور خورشید به صحنه کیفیتی نقاشانه می‌بخشد، گویی می‌تواند یک طبیعت بی‌جان باشد که به حرکت درآمده است، تابلویی از آیین‌های جاودانه دم‌آوری.

آنچه پدیدار می‌شود، تصویری است که در سطوح مختلف طنین‌انداز می‌شود. در ظاهر، تصویری از یک مرحله دم‌آوری است: اضافه کردن رازک به ماءالشعیر. با این حال، در درون آن، به تأملی در مورد سنت، صبر و رابطه بین مردم و مواد اولیه تبدیل می‌شود. رازک‌های استیری گلدینگ، با ظرافت کم‌رنگ خود، رازک‌های گستاخ و میوه‌خوار IPA های معاصر نیستند. در عوض، آنها ظریف هستند و برای شکوفا شدن تمام پتانسیل خود نیاز به مراقبت دقیق دارند. توجه دم‌آوران، حضور ثابت کتری مسی و نور ملایم طلایی، همگی بر این حس خویشتن‌داری و تعادل تأکید می‌کنند.

حال و هوای کلی، حس احترام را القا می‌کند - نسبت به رازک، نسبت به فرآیند و نسبت به خود عمل دم‌آوری. این اثر بیننده را دعوت می‌کند تا نه تنها در جزئیات بصری، بلکه در جزئیات حسی تصور شده نیز تأمل کند: عطر خاکی و گلی که از قوری برمی‌خیزد، رزین چسبناک مخروط‌ها هنگام تجزیه شدن در مخمر، انتظار برای یک لیوان تمام‌شده که شخصیت همین لحظه را با خود به همراه خواهد داشت. این صحنه‌ای است که در آن طبیعت، هنر و هنر در یک لحظه واحد و دگرگون‌کننده که قلب دم‌آوری را تعریف می‌کند، به هم می‌پیوندند.

تصویر مربوط به: رازک در آبجوسازی: گلدینگ استیری