व्हाइट लैब्स WLP590 फ्रेंच सेसन एले यीस्ट से बियर का किण्वन

देहाती लकड़ी के कार्यक्षेत्र पर किण्वन सेसन बियर का ग्लास कारबॉय। अधिक जानकारी

WLP590 के साथ किण्वन से तेज़ किण्वन और विशिष्ट फेनोलिक्स प्राप्त होते हैं। होमब्रूअर्स ने पहले दिन ही तेज़ी से क्राउज़ेन बनने और बहुत शुष्क अंत की सूचना दी है। स्वादों में अक्सर नाशपाती, मैंडरिन, पिसी हुई काली मिर्च और हल्का केला शामिल होता है। यीस्ट POF+ और STA1 पॉजिटिव है, जो किण्वन क्षमता और कंडीशनिंग समय को प्रभावित कर सकता है।

तापमान में लचीलापन एक महत्वपूर्ण लाभ है। अनुशंसित सीमा 68°–85°F (20°–30°C) है। बीयर-एनालिटिक्स 69.8–75.2°F की इष्टतम तापमान सीमा का सुझाव देता है। ब्रुअर्स अक्सर संयमित पिचिंग करते हैं और नियंत्रित तापमान वृद्धि की अनुमति देते हैं। इससे विलायक की महक आए बिना मसाले और फलों के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलती है।

चाबी छीनना

• WLP590 को उच्च क्षीणन और मध्यम फ्लोक्यूलेशन के साथ व्हाइट लैब्स WLP590 फ्रेंच सेसन एले यीस्ट के रूप में विपणन किया जाता है।
• WLP590 के किण्वन से आमतौर पर मिर्ची जैसे फेनोलिक्स और फल जैसे एस्टर बनते हैं, जिनका स्वाद बहुत शुष्क होता है।
• यह स्ट्रेन STA1 पॉजिटिव है; बोतल कंडीशनिंग और मिश्रित किण्वन के साथ सावधानी बरतें।
• आदर्श किण्वन 68°-85°F की सीमा में होता है, जबकि कई शराब बनाने वाले 70°-75°F के मध्यम तापमान को पसंद करते हैं।
• WLP590 समीक्षा नोट्स में अक्सर फार्महाउस एल्स में इसके आक्रामक, स्वच्छ क्षीणन के लिए इसकी तुलना वायेस्ट 3711 से की जाती है।

व्हाइट लैब्स WLP590 फ्रेंच सेसन एले यीस्ट का अवलोकन

WLP590 व्हाइट लैब्स का मुख्य फ्रेंच सैसन एल यीस्ट है, जो अपनी चमकदार, शुष्क फिनिश और मसालेदार फलों की सुगंध के लिए जाना जाता है। यह सैसन, फार्महाउस एल और विटबियर बनाने वालों के बीच पसंदीदा है। वे नाशपाती, सेब और पिसी हुई काली मिर्च की जीवंत सुगंध चाहते हैं।

WLP590 के तकनीकी विनिर्देशों में उच्च क्षीणन, मध्यम ऊर्णन और अत्यधिक उच्च अल्कोहल सहनशीलता शामिल है। व्हाइट लैब्स 68°–85°F (20°–30°C) की किण्वन सीमा के साथ 78%–85% के बीच क्षीणन की रिपोर्ट करता है। बीयर-एनालिटिक्स तरल रूप और व्यावहारिक बैचों के लिए लगभग 81% औसत क्षीणन का उल्लेख करता है।

व्यावहारिक ब्रूइंग नोट्स आक्रामक किण्वन और एक साफ़-सुथरी लेकिन अभिव्यंजक प्रोफ़ाइल को उजागर करते हैं। होमब्रूअर्स WLP590 की तुलना गति और सूखेपन के लिए Wyeast 3711 से करते हैं, जबकि एक विशिष्ट फ्रांसीसी चरित्र बनाए रखते हैं। इस स्ट्रेन के लिए STA1 QC परिणाम सकारात्मक है, जिससे मज़बूत सैकरिफिकेशन और बहुत शुष्क फ़िनिश प्राप्त होती है।

• विशिष्ट उपयोग: फ्रांसीसी शैली के सैसन, फार्महाउस एल्स, बेल्जियम विटबियर्स।
• मुख्य लक्षण: नाशपाती और सेब एस्टर, मिर्ची फेनोलिक्स, बहुत शुष्क क्षीणन।
• हैंडलिंग टिप्स: स्वस्थ खमीर डालें, तापमान पर नजर रखें, सक्रिय किण्वन की अपेक्षा करें।

यह WLP590 अवलोकन ब्रुअर्स को रेसिपी के लक्ष्यों के साथ यीस्ट के चुनाव को संरेखित करने में मदद करता है। ब्रूइंग से पहले व्हाइट लैब्स सेसन यीस्ट के व्यवहार और WLP590 के स्पेसिफिकेशन की समीक्षा करने से आश्चर्य कम होता है। यह सेसन और फार्महाउस बियर में एकसमान परिणाम प्रदान करता है।

WLP590 का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

व्हाइट लैब्स WLP590 फ्रेंच-शैली के फार्महाउस एल्स के लिए एकदम सही है, जिसमें एक स्पष्ट सैसन यीस्ट सुगंध है। स्वाद नोट्स में अक्सर नाशपाती और सेब के एस्टर का उल्लेख होता है जो नाक पर हल्के होते हैं। ब्रुअर्स एक तेज़ क्रैक्ड काली मिर्च के स्वाद की भी रिपोर्ट करते हैं, जो हल्के माल्ट बिलों में एक मसालेदार आधार जोड़ता है।

WLP590 के स्वाद में हल्के फलों के एस्टर और मसालेदार फेनोलिक्स का समावेश है। कुछ बैचों में केले या बबलगम का हल्का सा स्पर्श हो सकता है, लेकिन ये स्वाद मिर्च और खट्टेपन के तत्वों के आगे गौण हैं। यह संतुलन सुनिश्चित करता है कि बियर कुरकुरी और पीने योग्य रहे, साथ ही फार्महाउस जैसी जटिलता भी बनी रहे।

WLP590 से किण्वित सीज़न्स के हाउस और होमब्रू टेस्टिंग नोट्स में मैंडरिन और काली मिर्च की सुगंध शामिल है। युवा बियर में एक हल्का गर्म अल्कोहल नोट आ सकता है, जो आमतौर पर कंडीशनिंग के बाद कम हो जाता है। ग्लिसरॉल का उत्पादन, सूखे अंत के बावजूद, मुँह में भरा हुआ एहसास देता है।

क्लासिक फ्रेंच फार्महाउस जैसा स्वाद पाने के इच्छुक शराब बनाने वाले नाशपाती-सेब-क्रैक्ड पेपर यीस्ट के प्रभाव पर भरोसा कर सकते हैं। माल्ट की मिठास और हॉपिंग को समायोजित करें ताकि सैसन यीस्ट की सुगंध और WLP590 का स्वाद उभर कर आए। इस तरह, नाज़ुक एस्टर और मसालेदार फेनोलिक्स छिप नहीं पाते।

किण्वन प्रदर्शन और क्षीणन

WLP590 78% से 85% तक के क्षीणन के साथ एक मज़बूत किण्वन प्रदर्शन प्रदान करता है। इस रेंज के परिणामस्वरूप बहुत शुष्क फ़िनिश प्राप्त होती है, जो क्लासिक फ़ार्महाउस और सीज़न शैलियों के लिए आदर्श है। शराब बनाने वाले अक्सर इसी स्तर की शुष्कता का लक्ष्य रखते हैं।

प्रयोगशाला डेटा और ब्रूअर फ़ीडबैक 81.0% के औसत क्षीणन पर संरेखित हैं। यह WLP590 की उच्च क्षीणन की प्रतिष्ठा की पुष्टि करता है। मध्यम फ्लोक्यूलेशन की अपेक्षा करें, कुछ यीस्ट को निलंबन में छोड़ दें लेकिन समय के साथ स्पष्ट हो जाएँ।

केस स्टडीज़ तेज़ी से किण्वन की शुरुआत पर प्रकाश डालती हैं। एक मामले में, किण्वन लगभग 12 घंटे बाद स्पष्ट रूप से शुरू हो गया। लगभग 21 घंटे में, एक स्पष्ट क्राउज़ेन बन गया। खमीर ने अतिरिक्त डेक्सट्रोज़ को कुशलतापूर्वक अवशोषित कर लिया, जिससे अंतिम गुरुत्व लगभग 1.002 तक पहुँच गया और लगभग 6.8% ABV उत्पन्न हुआ।

एस्टर और फेनोलिक प्रोफाइल को आकार देने के लिए शराब बनाने वाले अक्सर कम किण्वन की ओर रुख करते हैं। वे सक्रिय किण्वन के दौरान तापमान को बढ़ने देते हैं। यह विधि खमीर की प्रबल प्रकृति का लाभ उठाकर शुष्कता लाती है और सुगंध की तीव्रता को नियंत्रित करती है।

• क्षीणन: सामान्यतः 78%-85%, सामान्य रिपोर्ट लगभग 81.0%।
• किण्वन गति: एक दिन के भीतर तेज शुरुआत और मजबूत क्राउसेन।
• व्यावहारिक सुझाव: कम पिच और तापमान वृद्धि एस्टर और फेनोलिक्स को प्रबंधित करने में मदद करती है।

वैज्ञानिक प्रयोगशाला जिसमें किण्वन सैसन खमीर पात्र और कांच के बर्तन हैं। अधिक जानकारी

तापमान सीमा और किण्वन नियंत्रण

व्हाइट लैब्स WLP590 के लिए 68°–85°F (20°–30°C) की एक विस्तृत तापमान सीमा का सुझाव देती है। यह सीमा देहाती फार्महाउस एल्स के लिए इस किस्म की अनुकूलन क्षमता को दर्शाती है। इस सीमा का ऊपरी सिरा फेनोलिक और मिर्ची के स्वाद को बढ़ाता है, जबकि निचला सिरा एस्टर को नियंत्रित रखता है।

बीयर-एनालिटिक्स, सीज़न्स के किण्वन के लिए एक अधिक विशिष्ट तापमान सीमा की अनुशंसा करता है, लगभग 21–24°C (69.8–75.2°F)। इस सीमा के भीतर रहने से विलायक जैसे यौगिकों को शामिल किए बिना फलों के स्वाद को संरक्षित रखने में मदद मिलती है। कई पेशेवर शराब निर्माता इस सीमा को संतुलन और पेयता प्राप्त करने के लिए आदर्श मानते हैं।

एक व्यावहारिक तरीका यह है कि पिचिंग को 23°C पर किया जाए और फिर धीरे-धीरे तापमान बढ़ाया जाए। शुरुआत 20°C से करें, फिर धीरे-धीरे इसे कई दिनों में 22°C, 24°C और 26°C तक बढ़ाएँ। यह तरीका एक तेज़ शुरुआत और एक साफ़-सुथरी समाप्ति को बढ़ावा देता है। यह धीरे-धीरे तापमान बढ़ाकर सल्फर या फ्यूज़ल के उत्पादन से भी बचाता है।

WLP590 के लिए किण्वन और कंडीशनिंग दोनों के दौरान तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करने के लिए किण्वन कक्ष या जैकेट का उपयोग करें। खमीर को वांछित प्रोफ़ाइल की ओर निर्देशित करने के लिए तापमान समायोजित करते समय गुरुत्वाकर्षण और सुगंध पर नज़र रखें।

• शुरुआत: स्वस्थ अंतराल चरण और पूर्वानुमानित शुरुआत सुनिश्चित करने के लिए 20-23 डिग्री सेल्सियस के आसपास पिच करें।
• मध्य-किण्वन: मसाले और काली मिर्च के स्वाद को बढ़ाने के लिए 1-2 डिग्री सेल्सियस के चरणों में धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं।
• समापन: टर्मिनल गुरुत्वाकर्षण तक पहुंचने के लिए थोड़ी देर गर्म रखें, फिर कंडीशनिंग के लिए ठंडा करें।

किण्वन के दौरान सीज़न के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाने से अक्सर बियर की विशेषता निखरती है और साथ ही अप्रिय स्वाद भी कम होते हैं। जब किण्वन अंतिम गुरुत्वाकर्षण के करीब पहुँच जाता है, तो क्रैश कूलिंग और कंडीशनिंग स्वादों को स्थिर करने और बियर को साफ़ करने में मदद करती है। तापमान पर नज़र रखें, नियमित रूप से स्वाद चखें, और WLP590 के तापमान नियंत्रण को अपनी शैली के अनुसार समायोजित करें।

शराब सहनशीलता और उच्च-एबीवी सीज़न्स

व्हाइट लैब्स ने WLP590 को अल्कोहल सहनशीलता के मामले में बहुत उच्च (15%+) रेटिंग दी है। यह इसे बड़े सीज़न और डबल्स बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। उच्च-अल्कोहल वातावरण में पनपने की इस स्ट्रेन की क्षमता इसे कई एल यीस्ट से अलग बनाती है जो ऐसी परिस्थितियों में लड़खड़ा जाते हैं।

सटीक जानकारी के लिए, किसी भी शीशी या कल्चर की प्रयोगशाला शीट और पैकेजिंग देखें। बीयर-एनालिटिक्स अधिक रूढ़िवादी अल्कोहल सहनशीलता का सुझाव देता है। दूसरी ओर, वास्तविक दुनिया के क्षीणन डेटा, किण्वन के दौरान क्या होता है, इसकी एक स्पष्ट तस्वीर प्रदान करते हैं।

व्यावहारिक शराब बनाने वालों ने WLP590 को मज़बूत अल्कोहल स्तर तक सफलतापूर्वक पहुँचाया है। एक प्रलेखित फार्महाउस बैच ने लगभग 6.8% की ABV और लगभग 1.002 की अंतिम गुरुत्व क्षमता प्राप्त की। कुछ चखने वालों ने उच्च सांद्रता पर एक तीखी अल्कोहल धार देखी, जो हफ़्तों की कंडीशनिंग के साथ कम हो गई।

STA1 सकारात्मकता विस्तारित क्षीणन की कुंजी है। यीस्ट की डायस्टेटिकस उच्च अल्कोहल क्षमता इसे जटिल शर्कराओं को तोड़ने में सक्षम बनाती है। यह अधिक क्षीणन और उच्च ABV को सक्षम बनाता है, यहाँ तक कि किण्वनीय डेक्सट्रिन को बढ़ाने वाले सहायक या लंबी-मैश तकनीकों के साथ भी।

• उच्च-गुरुत्व शराब बनाने की योजना बनाने से पहले प्रयोगशाला विवरण और जानकारी की जांच कर लें।
• उच्च गुरुत्वाकर्षण पर किण्वन का समर्थन करने के लिए स्वस्थ पिचिंग दर और ऑक्सीजनेशन का उपयोग करें।
• फ्यूज़ल अल्कोहल और विलायक नोट्स को मधुर बनाने के लिए अतिरिक्त कंडीशनिंग समय की योजना बनाएं।

फ्लोक्यूलेशन, स्पष्टता और कंडीशनिंग

व्हाइट लैब्स WLP590 को मध्यम फ्लोक्यूलेशन स्ट्रेन के रूप में वर्गीकृत करती है। बीयर-एनालिटिक्स भी इस विशेषता पर ध्यान देता है। इसका मतलब है कि यीस्ट कोशिकाएँ मध्यम गति से जमती हैं। परिणामस्वरूप, WLP590 से किण्वित बीयर में किण्वन के बाद कुछ धुंध रह सकती है।

ज़्यादा साफ़ बियर पाने के लिए, कई व्यावहारिक कदम उठाए जा सकते हैं। बियर को लगभग 5°C तक ठंडा करने से ज़्यादा खमीर नीचे बैठ जाता है। इस प्रक्रिया के बाद बायोफ़ाइन क्लियर जैसे फ़ाइनिंग एजेंट मिलाने से स्पष्टता और बढ़ सकती है। यह तरीका सीज़न के नाज़ुक स्वादों को बिना खोए, बरकरार रखता है।

एक केस स्टडी ने इस दृष्टिकोण की प्रभावशीलता को प्रदर्शित किया। प्राथमिक किण्वन के बाद नारंगी रंग की धुंध वाली एक बियर को काफ़ी हद तक साफ़ किया गया। इसे 5°C तक ठंडा किया गया और बायोफ़ाइन क्लियर मिलाया गया। केगिंग से पहले 1°C पर और कंडीशनिंग करने से और भी बेहतर स्पष्टता और स्थिरता प्राप्त हुई।

अगर आप एक चमकदार रूप चाहते हैं, तो WLP590 की कंडीशनिंग पर विचार करें। बीयर को ठंडी अवस्था में कंडीशन करने से यीस्ट केक सख्त हो जाता है और ठंडी धुंध कम हो जाती है। WLP590 को फ्रिज के तापमान पर कई दिनों या हफ़्तों तक कंडीशन करने से अंतिम उत्पाद ज़्यादा साफ़ हो सकता है।

• WLP590 फ्लोक्यूलेशन के साथ मध्यम निपटान की अपेक्षा करें।
• सेसन यीस्ट को साफ करने के लिए कोल्ड क्रैश और क्लेरिफायर को मिलाएं।
• कम तापमान पर WLP590 की कंडीशनिंग से स्थिरता और चमक में सुधार होता है।

याद रखें, WLP590 का उच्च क्षीणन बहुत कम अंतिम गुरुत्व का कारण बन सकता है। कंडीशनिंग और उचित फाइनिंग के बाद, कई ब्रुअर्स स्थिर स्पष्टता प्राप्त कर लेते हैं। बीयर में सीज़न्स के विशिष्ट शुष्क, मिर्चीदार और फलयुक्त स्वाद बरकरार रहते हैं।

बादलदार सुनहरे सैसन बियर का क्लोजअप, जिसमें खमीर का प्रवाह दिख रहा है। अधिक जानकारी

STA1 सकारात्मकता और डायस्टेटिकस पर विचार

व्हाइट लैब्स ने WLP590 STA1 को सकारात्मक बताया है, जो ग्लूकोएमाइलेज गतिविधि का संकेत देता है। यह एंजाइम डेक्सट्रिन को किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित कर सकता है। विशिष्ट अंतिम गुरुत्व प्राप्त करने का लक्ष्य रखते समय शराब बनाने वालों को इस पर विचार करना चाहिए।

स्वतंत्र परीक्षण और बीयर-एनालिटिक्स प्रोफ़ाइल से मिले-जुले नतीजे सामने आए हैं। रेसिपी प्लानिंग और सेलर मैनेजमेंट के लिए सबसे सुरक्षित तरीका व्हाइट लैब्स के क्यूसी नतीजों की दोबारा जाँच करना है।

डायस्टेटिकस यीस्ट के रूप में, WLP590 उन शर्कराओं को किण्वित कर सकता है जो कई सामान्य स्ट्रेन में नहीं होतीं। यह विशेषता कंडीशनिंग के दौरान अतिरिक्त सरल शर्करा होने पर अति-क्षीणन के जोखिम को बढ़ा देती है।

वास्तविक दुनिया के शराब बनाने वाले WLP590 के डायस्टेटिकस व्यवहार और POF+ स्थिति की पुष्टि करते हैं। डेक्सट्रोज़ या अन्य सरल शर्करा मिलाने पर यह संयोजन बहुत कम टर्मिनल गुरुत्वाकर्षण उत्पन्न कर सकता है।

WLP590 STA1 पॉजिटिव स्ट्रेन को संभालने के लिए सावधानीपूर्वक कदम उठाने की आवश्यकता होती है। प्राइमिंग शुगर को नियंत्रित करना, पैकेज्ड बियर के लिए पाश्चुरीकरण पर विचार करना और उपकरणों का चयन करना आवश्यक है।

• कंडीशनिंग के दौरान गुरुत्वाकर्षण पर बारीकी से नज़र रखें।
• पैकेजिंग करते समय अनजाने में चीनी मिलाने से बचें।
• क्रॉस-संक्रमण को रोकने के लिए खमीर स्रोतों को अलग करें।

इन सावधानियों को अपनाकर, शराब बनाने वाले स्टार्च को विघटित करने वाले यीस्ट की विशेषताओं का उपयोग करके वांछित सूखापन प्राप्त कर सकते हैं। इससे अवांछित द्वितीयक किण्वन का जोखिम कम हो जाता है।

पिचिंग दरें और यीस्ट स्वास्थ्य

धीमी शुरुआत और अवांछित स्वादों को रोकने के लिए सटीक WLP590 पिचिंग दरें महत्वपूर्ण हैं। व्हाइट लैब्स एक पिच रेट कैलकुलेटर प्रदान करता है। यह सेल काउंट को बैच साइज़ और मूल गुरुत्वाकर्षण के साथ संरेखित करता है। यह सीज़न की योजना बनाने के लिए आवश्यक है, खासकर उच्च-ओजी व्यंजनों के लिए।

कई शराब बनाने वाले लिक्विड कल्चर के लिए WLP590 यीस्ट स्टार्टर चुनते हैं। एक छोटा स्टार्टर कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है और लैग टाइम को कम करता है। 1.070 से ज़्यादा बियर के लिए, एक ही पाउच से मिलने वाले परिणामों से बेहतर, लगातार परिणाम पाने के लिए एक स्टार्टर या कई शीशियों की ज़रूरत होती है।

सीज़न्स में यीस्ट की जीवन शक्ति पिच पर उचित ऑक्सीजनेशन और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। यीस्ट डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वॉर्ट अच्छी तरह हवादार हो। पिचिंग तापमान को स्ट्रेन के लिए इष्टतम रखने का लक्ष्य रखें। स्वस्थ कोशिकाएँ अधिक कुशलता से किण्वन करती हैं, और अंतिम गुरुत्वाकर्षण तक जल्दी पहुँचती हैं।

• स्टार्टर का उपयोग कब करें: 1.060 से अधिक वॉर्ट, बड़े बैच, या जब कटे हुए खमीर का पुनः उपयोग करने की योजना बनाई जाती है।
• कम गुरुत्वाकर्षण वाले सत्रों के लिए, एक ताजा पाउच अक्सर पर्याप्त होता है, बशर्ते आप पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन लें।
• मजबूत कोशिका गणना बनाने के लिए बहुत उच्च ABV सीजन्स के लिए स्टेप-अप स्टार्टर बनाने पर विचार करें।

केस स्टडीज़ से पता चलता है कि एक-पाउच पिचें तो सफल हो सकती हैं, लेकिन बिना किसी जीवन शक्ति स्टार्टर के परिवर्तनशीलता बढ़ जाती है। जब सटीकता महत्वपूर्ण हो, तो नियमित रूप से माइक्रोस्कोप या साधारण मेथिलीन ब्लू टेस्ट से कोशिका की व्यवहार्यता की जाँच करें। व्हाइट लैब्स से ताज़ा यीस्ट और सावधानीपूर्वक हैंडलिंग प्रदर्शन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सीज़न्स में यीस्ट की जीवन शक्ति को सुरक्षित रखने के अंतिम उपायों में, आवश्यकता पड़ने पर पुनः जलयोजन, अत्यधिक ताप आघात से बचना और अनुशंसित WLP590 दर पर पिचिंग शामिल है। ये कदम कल्चर पर तनाव को कम करने में मदद करते हैं। ये स्थिर क्षीणन और स्वच्छ स्वाद विकास में सहायक होते हैं।

समान सैसन स्ट्रेन से तुलना

शराब बनाने वाले अक्सर सूक्ष्म अंतरों को समझने के लिए WLP590 और 3711 की तुलना एक साथ करते हैं। व्हाइट लैब्स अपने मुख्य उत्पाद लाइनअप में WLP590 को एक फ्रांसीसी सैसन स्ट्रेन के रूप में वर्गीकृत करता है। यह वर्गीकरण मिर्ची जैसे फेनोलिक्स, फलों के एस्टर और एक बेहद शुष्क फिनिश की अपेक्षाएँ निर्धारित करता है।

बीयर-एनालिटिक्स के फील्ड नोट्स WLP590 को फ्रेंच-शैली के सैसन श्रेणी में रखते हैं, जो विशिष्ट सैसन यीस्ट की तुलना से मेल खाता है। व्यवहार में, WLP590 तेज़ी से किण्वित होता है और उच्च तापमान पर अच्छी तरह से साफ़ हो जाता है। यह व्यवहार कई शराब बनाने वालों द्वारा Wyeast 3711 के लिए बताए गए व्यवहार को दर्शाता है।

प्रदर्शन पर नज़र रखने वाले होमब्रूअर्स का कहना है कि WLP590 और Wyeast 3711 की तुलना में समानताएँ दिखाई देती हैं। दोनों ही स्ट्रेन उच्च क्षीणन तक पहुँचते हैं और एक दुबले शरीर के साथ मसालेदार, फेनोलिक नोट देते हैं। एस्टर संतुलन में अंतर दिखाई देता है; WLP590 कई बार चखने पर काली मिर्च और हल्के फलों की ओर थोड़ा ज़्यादा झुकता है।

अधिक एस्टरी बेल्जियन स्ट्रेन या जटिल मिश्रणों के साथ तुलना करने पर, WLP590 एक सरल और शुष्क रूप धारण करता है। सैसन यीस्ट की तुलना के लिए यह महत्वपूर्ण है: क्लासिक फ्रेंच सैसन विशेषता के लिए WLP590 चुनें, और अधिक फलयुक्त एस्टर और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मिश्रित या बेल्जियन स्ट्रेन चुनें।

• किण्वन गति: WLP590 और 3711 तीव्र उत्पादक हैं, जो छोटी प्राथमिक अनुसूचियों के लिए उपयोगी हैं।
• स्वाद पर ध्यान: दोनों में मिर्च-मसाले और खट्टे फल का स्वाद मिलता है; WLP590 में थोड़ी अधिक मिर्च का स्वाद हो सकता है।
• अंतिम सूखापन: दोनों में उच्च क्षीणन से बहुत शुष्क फिनिश प्राप्त होती है जो फार्महाउस एल्स के लिए आदर्श है।

WLP590 बनाम 3711 के बीच चुनाव करने वाले ब्रुअर्स को अपने लक्ष्य पर विचार करना चाहिए। अगर आप कुरकुरे सूखेपन और काली मिर्च के साथ एक सीधा-सादा फ्रेंच सेसन चाहते हैं, तो WLP590 आपके लिए उपयुक्त है। अगर आप एस्टर एक्सप्रेशन में थोड़ा अंतर चाहते हैं, तो एक छोटा स्प्लिट बैच बनाएँ। इससे आप अपनी विशिष्ट वॉर्ट और किण्वन स्थितियों में Wyeast 3711 की तुलना देख पाएँगे।

दो सैसन यीस्ट कालोनियों की एक साथ तुलना करते हुए सूक्ष्मदर्शी से लिया गया दृश्य। अधिक जानकारी

सीज़न और फ़ार्महाउस एल्स के लिए WLP590 के साथ रेसिपी निर्माण

अपने लक्षित क्षीणन और मुँह के स्वाद को निर्धारित करके शुरुआत करें। WLP590 रेसिपी मध्यम मैश रेस्ट किण्वन क्षमता के साथ उत्कृष्ट होती हैं। अधिक सूखे सीज़न के लिए, पिल्सनर माल्ट बढ़ाएँ और डेक्सट्रोज़ मिलाएँ। यह क्षीणन को बढ़ाता है। अधिक गाढ़ेपन के लिए, कोमलता के लिए म्यूनिख या फ्लेक्ड ओट्स मिलाएँ।

अपने फार्महाउस एल ग्रेन बिल के लिए इस ग्रेन फ्रेमवर्क को एक गाइड के रूप में इस्तेमाल करें। 50-60% पिल्सनर माल्ट, 8-12% गेहूँ की महक के लिए, और 6-10% म्यूनिख या वियना की महक के लिए लक्ष्य रखें। हल्के कैरेमल नोट्स के लिए थोड़ी मात्रा में कैरामुनिच या इसी तरह के क्रिस्टल मिलाएँ। यीस्ट के स्वाद को निखारने के लिए स्पेशल माल्ट की मात्रा 10% से कम रखें।

• पिल्सनर माल्ट: चमकदार, दुबली रीढ़ के लिए 55%।
• ग्लैडफील्ड एले या पीला माल्ट: किण्वनीय शर्करा और मुंह के स्वाद के लिए 10-15%।
• गेहूं: झाग और धुंध के लिए 8-12%।
• म्यूनिख: माल्ट की समृद्धि बढ़ाने के लिए 6-9%।
• कैरामुनिच III: संतुलन उच्चारण के रूप में 2-3%.
• डेक्सट्रोज: यदि उच्च क्षीणन को लक्ष्य किया जाए तो 8-12%।

संतुलित किण्वनीय वॉर्ट बनाने के लिए मैश तापमान को 60 मिनट तक लगभग 149-150°F (65°C) पर बनाए रखें। यह तरीका पारंपरिक व्यंजनों की तरह ही है और सीज़न रेसिपी WLP590 यीस्ट के गुणों के अनुरूप क्षीणन को बढ़ावा देता है। अगर आपको मुँह में ज़्यादा डेक्सट्रिन की ज़रूरत है, तो मैश को समायोजित करें।

हॉप का चुनाव संयमित रहना चाहिए। हल्के मसाले और फल के लिए विलमेट या वाकाटू जैसी क्षेत्रीय किस्मों का प्रयोग करें। हल्की कड़वाहट के लिए पैसिफिक जेड जैसे शुद्ध हॉप को पहले वॉर्ट में मिलाने पर विचार करें। फ्लेमआउट के समय बाद में मिलाने से खमीर से निकलने वाले तीखे फेनोलिक्स को प्रभावित किए बिना सुगंध बरकरार रहेगी।

जब कोई स्टार्टर इस्तेमाल न किया जा रहा हो, तो एल्स के लिए लगभग 1.0-1.5 मिलियन सेल्स प्रति मिलीलीटर प्रति डिग्री प्लेटो पर स्वस्थ यीस्ट डालें। अधिक समृद्ध अनाज बिल या उच्च गुरुत्वाकर्षण बैचों के लिए, किण्वन की तीव्रता बनाए रखने के लिए एक स्टार्टर बनाएँ। गर्म किण्वन और 70°F के मध्य तक नियंत्रित रैंप, WLP590 व्यंजनों के विशिष्ट मिर्ची एस्टर और फेनोलिक्स को बढ़ावा देता है।

घास, संतरे के छिलके, या हल्के मसालों जैसे सहायक पदार्थ, अगर कम मात्रा में इस्तेमाल किए जाएँ, तो फार्महाउस की बारीकियाँ बढ़ा सकते हैं। सक्रिय किण्वन के दौरान या कंडीशनिंग चरण में, तीखे वनस्पति स्वाद से बचने के लिए, हल्के सहायक पदार्थ डालें। अगर आप बिना किसी अवशिष्ट मिठास के एक कुरकुरा अंत चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में डेक्सट्रोज़ मिलाने पर विचार करें।

पानी का प्रोफ़ाइल मायने रखता है। संतुलित सल्फेट-से-क्लोराइड अनुपात के साथ मध्यम कैल्शियम का लक्ष्य रखें; सेंट सोफी-शैली के दृष्टिकोण के लिए, सल्फेट-फ़ॉरवर्ड प्रोफ़ाइल सूखेपन पर ज़ोर देती है, जबकि थोड़ा ज़्यादा क्लोराइड परिपूर्णता को बढ़ावा देता है। अपने फार्महाउस एल ग्रेन बिल और मनचाहे स्वाद संतुलन के अनुसार समायोजित करें।

बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने से पहले छोटे पायलट बैचों का परीक्षण करें। मैश तापमान, पिच दर और किण्वन रैंप रिकॉर्ड करें। कई सफल सीज़न रेसिपी WLP590 ब्रुअर्स ने पाया है कि अनाज बिल और तापमान समय में सूक्ष्म बदलाव मसाले, फल के स्वाद और अंतिम क्षीणन में नाटकीय बदलाव लाते हैं।

वास्तविक दुनिया किण्वन समयरेखा और केस स्टडी नोट्स

यह WLP590 केस स्टडी 8/9/2019 को तैयार किए गए सेंट सोफी सीज़न का दस्तावेजीकरण करती है। वॉर्ट को 23°C तक ठंडा किया गया और छींटे मारकर हवा दी गई। यीस्ट को भी उसी तापमान पर रखा गया। 12 घंटों के भीतर गतिविधि दिखाई देने लगी, और 21 घंटों में क्राउज़ेन मज़बूत हो गया।

लगभग 48 घंटों के बाद, किण्वक का तापमान 22°C पर समायोजित किया गया। गुरुत्व को 1.020 के करीब लाने के लिए उबलते पानी में डेक्सट्रोज़ मिलाया गया। किण्वन तेज़ रहा और कुछ ही दिनों में अतिरिक्त चीनी खत्म हो गई।

72 घंटों तक, कक्ष का तापमान 24°C पर सेट कर दिया गया। लगभग 120 घंटों के बाद, परिष्करण और क्षीणन में सहायता के लिए तापमान को 26°C तक बढ़ा दिया गया। 19/9/19 तक, गुरुत्वाकर्षण स्थिर हो गया था, जिससे किण्वन कक्ष का तापमान 5°C तक गिर गया।

कोल्ड कंडीशनिंग जारी रही, और 22/9/19 तक बियर का तापमान 5°C से नीचे चला गया। ब्रू को और अधिक स्पष्ट करने के लिए 1°C तक ठंडा किया गया। 27/9/19 को केगिंग की गई, जिसका अंतिम गुरुत्व 1.002 और ABV लगभग 6.8% था।

इस WLP590 किण्वन समयरेखा से प्राप्त प्रमुख जानकारी आक्रामक प्रारंभिक किण्वन और तीव्र शर्करा खपत पर प्रकाश डालती है। खमीर ने प्रबल क्षीणन प्रदर्शित किया, एक सप्ताह के भीतर अंतिम गुरुत्वाकर्षण तक पहुँच गया।

• दिन 0: तापमान 23°C पर, 12 घंटे तक दृश्य गतिविधि।
• दिन 2: 22°C पर समायोजित करें, उबलते पानी में डेक्सट्रोज डालें।
• दिन 3: सक्रियता बनाए रखने के लिए तापमान को 24°C तक बढ़ाएँ।
• दिन 5: पूर्णता सुनिश्चित करने के लिए तापमान को 26°C तक बढ़ाएँ।
• दिन 11-18: 5°C तक ठंडा करें, बारीक करें, फिर 1°C तक ठंडा करें और दिन 20 पर केग में भरें।

सेसन किण्वन लॉग का पालन करने वाले शराब बनाने वालों के लिए, तापमान समायोजन और कंडीशनिंग की योजना बनाने के लिए यह समयरेखा अमूल्य साबित होगी। नियमित गुरुत्वाकर्षण जाँच और समय पर क्रैश कूलिंग ने पैकेजिंग से पहले स्पष्टता और स्थिरता सुनिश्चित की।

WLP590 के साथ सामान्य समस्याएँ और समस्या निवारण

WLP590 बहुत शुष्क, अत्यधिक क्षीणित सैसन उत्पन्न कर सकता है। जो शराब बनाने वाले अधिक गाढ़ेपन की अपेक्षा रखते हैं, उन्हें सैसन यीस्ट की समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है जब गुरुत्वाकर्षण योजना से अधिक नीचे चला जाता है। यदि बीयर पतली हो जाती है, तो मैश का तापमान 154-158°F तक बढ़ाएँ या गाढ़ेपन को बनाए रखने के लिए डेक्सट्रिन माल्ट मिलाएँ।

यदि किण्वन रुक जाता है या धीमा हो जाता है, तो अन्य चर बदलने से पहले पिच दर और यीस्ट के स्वास्थ्य की जाँच करें। कम पिचिंग, एक्सपायर यीस्ट, या खराब ऑक्सीजनेशन आमतौर पर धीमी शुरुआत का कारण बनते हैं। स्वस्थ स्टार्टर के साथ पुनर्जलीकरण या स्टेप-पिच करें और प्रतिदिन गुरुत्वाकर्षण की निगरानी करें।

कुछ प्रयोगशाला स्रोतों में WLP590 के लिए मध्यम अल्कोहल सहनशीलता सूचीबद्ध है, इसलिए उच्च-ओजी बैचों के लिए अत्यधिक इथेनॉल प्रतिरोध मानने से बचें। तीव्र सीज़न में किण्वन पर बारीकी से नज़र रखें और यदि क्षीणन कम हो जाए तो पोषक तत्व जोड़ने या सहनशील स्ट्रेन को फिर से डालने के लिए तैयार रहें।

STA1 सकारात्मकता का अर्थ है कि डायस्टेटिकस समस्याएँ संभव हैं, जो बोतल-कंडीशन्ड बियर में एक समस्या हो सकती है। केगिंग और फ़ोर्स-कार्बोनेटिंग, बोतलबंद बियर को पाश्चुराइज़ करके, या बोतलबंद करने से पहले अवशिष्ट किण्वनीय पदार्थों की पूरी तरह से गणना करके रेफ़रमेंटेशन को रोकें।

• बहुत शुष्क/अति-क्षीणित: मैश तापमान बढ़ाएँ, डेक्सट्रिन माल्ट मिलाएँ, या कम क्षीणित अनाज बिल के साथ मिश्रण करें।
• धीमी किण्वन: पिच दर बढ़ाएँ, उचित रूप से ऑक्सीजन दें, खमीर पोषक तत्वों का उपयोग करें, या स्टार्टर शुरू करें।
• उच्च ABV पर गर्म अल्कोहल या विलायक नोट्स: विस्तारित कंडीशनिंग की अनुमति देते हैं; कई शराब बनाने वालों ने बताया है कि ये हफ्तों से लेकर महीनों तक में फीके पड़ जाते हैं।
• रेफरमेंटेशन जोखिम: जब STA1 संबंधी चिंताएं मौजूद हों तो अवशिष्ट किण्वनीय पदार्थों के साथ प्राइमिंग से बचें; पैकेजिंग से पहले केटल फाइनिंग और कोल्ड क्रैश पर विचार करें।

फेनोलिक या मिर्ची जैसे अप्रिय स्वादों के लिए, किण्वन तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करें और सक्रिय किण्वन शुरू होने के बाद उच्च वॉर्ट ऑक्सीजन से बचें। नियंत्रित तापन से कठोर फेनोलिक्स को बढ़ाए बिना एस्टर को उत्तेजित किया जा सकता है।

निदान करते समय, मैश प्रोफ़ाइल, पिच टाइमिंग, यीस्ट स्रोत और तापमान का स्पष्ट रिकॉर्ड रखें। एक व्यवस्थित दृष्टिकोण WLP590 समस्या निवारण को सरल बनाता है और भविष्य के बैचों में सीज़न यीस्ट की समस्याओं की पुनरावृत्ति को कम करता है।

मिश्रित और ब्रेट-प्रभावित किण्वन में WLP590 का उपयोग

व्हाइट लैब्स WLP590 को फार्महाउस और सीज़न शैलियों के लिए बेचती है, जहाँ मिश्रित किण्वन आम है। शराब बनाने वाले, स्वच्छ और तेज़ प्राथमिक किण्वन शुरू करने के लिए ब्रेट के साथ WLP590 का विकल्प चुनते हैं। यह ब्रेटैनोमाइसीज़ या बैरल-एज्ड घटकों के साथ मिश्रण करने से पहले किया जाता है।

WLP590 की STA1 सकारात्मकता और फेनोलिक गुण इसे मिश्रित किण्वन सत्रों में एक बहुमुखी भागीदार बनाते हैं। प्राथमिक खमीर के रूप में, WLP590 शीघ्र ही टर्मिनल गुरुत्व तक पहुँच जाता है। यह सभी किण्वनीय डेक्सट्रिन को नष्ट किए बिना, ब्रेट एजिंग के लिए एक स्थिर आधार बनाता है।

सह-किण्वन WLP590 रणनीतियों की योजना बनाते समय, समय और क्षीणन महत्वपूर्ण होते हैं। एक केस स्टडी में, बियर को WLP590 के साथ अंतिम गुरुत्व तक किण्वित किया गया। फिर, एक हिस्से को अलग से परिपक्व करने के लिए ब्रेटानोमाइसिस ब्रुक्सेलेंसिस की बोतल संस्कृति में डाला गया। ब्रेट परिपक्वता के बाद मिश्रण करने से जटिलता बढ़ गई, जबकि सीज़न की संरचना सुरक्षित रही।

ब्रेट के साथ काम करते समय स्वच्छता और अलग उपकरण बेहद ज़रूरी हैं। ब्रेट के काम के लिए विशेष बर्तनों का इस्तेमाल करें और सफ़ाई का सख़्त नियम बनाए रखें। ऐसा घरेलू कल्चर या मिश्रित किण्वन सीज़न बैचों में क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए किया जाता है।

• विश्वसनीय क्षीणन सुनिश्चित करने के लिए WLP590 को प्राथमिक किण्वक के रूप में उपयोग करें।
• फंक विकास को नियंत्रित करने के लिए ब्रेट को बाद में टीका लगाएं या ब्रेट एजिंग के लिए एक भाग रखें।
• उपभेदों के बीच अंतःक्रिया को ट्रैक करने के लिए विस्तारित कंडीशनिंग पर गुरुत्वाकर्षण और स्वाद की निगरानी करें।

मिश्रित किण्वन सीज़न परियोजनाओं के लिए लंबी समयसीमा की अपेक्षा करें। सह-किण्वन WLP590 प्राथमिक शर्करा को समाप्त कर सकता है जबकि ब्रेट धीमी गति से एस्टर और फिनोल का विकास जारी रखता है। इस प्रक्रिया में महीनों की कंडीशनिंग लगती है। उम्र, स्पष्टता और अंतिम स्वाद संतुलन के लिए अपेक्षाओं को समायोजित करें।

व्यावहारिक खरीदारी, भंडारण और जैविक विकल्प

व्हाइट लैब्स WLP590 को एक प्रमुख फ्रेंच सैसन स्ट्रेन के रूप में पहचानती है। वे प्रमाणित सामग्री की तलाश कर रहे ब्रुअर्स के लिए WLP590 ऑर्गेनिक विकल्प भी प्रदान करते हैं। WLP590 खरीदते समय, उत्पाद पृष्ठों पर नियमित और ऑर्गेनिक, दोनों लिस्टिंग अवश्य देखें। इससे आप अपनी ब्रूइंग योजनाओं के अनुरूप फॉर्मेट चुन सकते हैं।

तरल खमीर एक ताज़ा अवधि के साथ आता है। सैसन खमीर को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित है। पैकेजिंग पर छपी समाप्ति तिथि से पहले इसका उपयोग करें। यदि शिपिंग समय बढ़ जाता है, तो डिलीवरी पर नज़र रखें। खमीर की उपयोगिता बनाए रखने के लिए इसे आगमन पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

होमब्रूअर्स के लिए, कई लोग WLP590 खरीदते समय स्टार्टर बनाना पसंद करते हैं, जो उच्च मूल गुरुत्वाकर्षण के लिए आवश्यक है। स्टार्टर कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है और लैग चरण को छोटा करता है। यदि आप स्टार्टर नहीं बनाना चाहते हैं, तो पर्याप्त पिचिंग दर सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त शीशियाँ या बड़ी मात्रा में ऑर्डर करने पर विचार करें।

व्यावसायिक शराब बनाने वालों को अपनी जोखिम प्रबंधन रणनीति के तहत, लॉट की गुणवत्ता और STA1 स्थिति की पुष्टि अवश्य करनी चाहिए। स्ट्रेन और किसी भी डायस्टेटिकस गतिविधि की पुष्टि करने से मिश्रित किण्वन और बैरल कार्यक्रमों में अप्रत्याशित घटनाओं को रोकने में मदद मिलती है।

• ऑर्डर करने से पहले WLP590 खरीदें और WLP590 ऑर्गेनिक खरीदें दोनों विकल्पों के लिए व्हाइट लैब्स लिस्टिंग की जांच करें।
• सैसन यीस्ट को प्रशीतित रखें; परिवहन और भंडारण के दौरान तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें।
• उच्च-ओजी या बड़ी मात्रा वाले पेय के लिए स्टार्टर या एकाधिक शीशियों का उपयोग करें।

जब पुराने पैक उपलब्ध हों, तो आप खमीर की ताक़त को फिर से बढ़ाने के लिए एक स्टार्टर बना सकते हैं। बीयर-एनालिटिक्स का सुझाव है कि तरल रूप में कोल्ड स्टोरेज और उचित लीड टाइम का लाभ मिलता है। अपनी खरीदारी की योजना अपने ब्रूइंग शेड्यूल के अनुसार बनाएँ और आखिरी समय की भागदौड़ से बचें।

अंत में, अपनी रेसिपी के लिए सही सेल काउंट का लक्ष्य रखने के लिए WLP590 खरीदते समय पिच रेट कैलकुलेटर से परामर्श लें। उचित पिचिंग यीस्ट के तनाव को कम करती है और स्वच्छ किण्वन को बढ़ावा देती है, जिससे सीज़न का चरित्र एक समान रहता है।

WLP590 के सर्वोत्तम गुणों को उजागर करने के लिए ब्रूइंग टिप्स

एक सीधे, उच्च-गुणवत्ता वाले अनाज मिश्रण से शुरुआत करें, जिसमें खमीर को केंद्र में रखा जाए। WLP590 हल्के माल्ट और मध्यम मैश तापमान के साथ उत्कृष्ट है। यह तरीका एक सूखी बियर सुनिश्चित करता है, जिसमें नाशपाती, सेब और पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

धीमी किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक जीवंत यीस्ट पिच और पूर्ण ऑक्सीकरण सुनिश्चित करें। WLP590 के साथ सर्वोत्तम यीस्ट प्रबंधन के लिए, एक स्वस्थ स्टार्टर या ताज़ा पैक से शुरुआत करें। अपने बैच के आकार के आधार पर अनुशंसित पिचिंग मात्रा का पालन करें।

• मसालेदार फेनोलिक्स और हल्के फल एस्टर को बढ़ाने के लिए 20 डिग्री सेल्सियस के मध्य रेंज (21-24 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन करें, जबकि फ्यूज़ल को न्यूनतम करें।
• इस सीमा के निचले सिरे पर किण्वन शुरू करें, फिर जटिलता बढ़ाने के लिए किण्वन में बाद में तापमान को थोड़ा बढ़ने दें।
• गाढ़ापन बढ़ाने के लिए, मैश का तापमान बढ़ाएँ या डेक्सट्रिन माल्ट मिलाएँ। मिठास को ध्यान से मिलाएँ ताकि सीज़न का सार फीका न पड़ जाए।

मध्यम फ्लोक्यूलेशन का अपने लाभ के लिए उपयोग करें। कोल्ड-कंडीशनिंग और फाइनिंग, नाज़ुक सुगंधों से समझौता किए बिना स्पष्टता बढ़ाएंगे। बोतल कंडीशनिंग के लिए, बिना किण्वित शर्करा से बचें, क्योंकि अगर STA1 गुण मौजूद हों तो यह अति-क्षीणन का कारण बन सकता है।

किण्वन के बीच में किण्वनीय पदार्थ मिलाने के लिए, उबलते पानी में डेक्सट्रोज़ या चीनी घोलें। फिर, झाग और ऑक्सीजन अवशोषण को कम करने के लिए इसे धीरे-धीरे डालें। इस विधि से अल्कोहल की मात्रा बढ़ सकती है और साथ ही बियर का सूखापन बरकरार रहता है, जो सीज़न के स्वाद को अधिकतम करने के लिए महत्वपूर्ण है।

• WLP590 अतिरिक्त फंक के लिए ब्रेटानोमाइसिस या बैरल एजिंग से पहले प्राथमिक किण्वक के रूप में उत्कृष्ट है।
• गुरुत्वाकर्षण और सुगंध पर बारीकी से नजर रखें; तापमान और ऑक्सीजन के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित करें, तथा अत्यधिक परिवर्तन से बचें।
• सभी बैचों में WLP590 के साथ सुसंगत परिणाम और बेहतर यीस्ट प्रबंधन के लिए पिच आकार, तापमान और समय का विस्तृत रिकॉर्ड रखें।

अपनी प्रक्रिया का दस्तावेज़ीकरण करें और बार-बार स्वाद चखें। किण्वन प्रोफ़ाइल और रेसिपी में छोटे-छोटे बदलाव, व्हाइट लैब्स द्वारा वर्णित क्लासिक सीज़न गुणों को उजागर कर सकते हैं: नाशपाती, सेब, पिसी हुई काली मिर्च, और एक बेहद सूखा अंत।

ब्रुअर तांबे की केतली के साथ एक आरामदायक ब्रूहाउस में सैसन किण्वन की जांच करता है। अधिक जानकारी

निष्कर्ष

व्हाइट लैब्स WLP590 उन ब्रुअर्स के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो उच्च क्षीणन और क्लासिक फार्महाउस स्वाद चाहते हैं। इसमें 78-85% क्षीणन, मध्यम फ्लोक्यूलेशन और व्यापक किण्वन रेंज है। इसके परिणामस्वरूप नाशपाती, सेब और पिसी हुई काली मिर्च के स्वाद वाली बियर बनती है, जो बहुत सूखी होती है।

वास्तविक दुनिया में शराब बनाने में, WLP590 लगातार, कभी-कभी आक्रामक किण्वन प्रदान करता है। यह मिश्रित किण्वन या ब्रेट किण्वन के साथ बेहतर जटिलता के लिए अच्छा काम करता है। एस्टर और फेनोलिक्स को नियंत्रित करने के लिए, किण्वन तापमान और पिचिंग दरों को नियंत्रित करें। इसके अलावा, कंडीशनिंग और पैकेजिंग के दौरान पुनर्संयोजन जोखिमों से बचने के लिए STA1 सकारात्मकता का ध्यान रखें।

इस समीक्षा का निष्कर्ष है कि WLP590 फ्रेंच-शैली के सैसन, बेल्जियन पेल एल्स और बियर डे गार्डे के लिए आदर्श है। जो लोग उच्च-तीव्रता वाले सैसन बनाना चाहते हैं, उनके लिए WLP590 एक बेहतरीन विकल्प है। सावधानीपूर्वक उपयोग करने पर यह सूखापन, मसालेदार सुगंध और मज़बूत अल्कोहल सहनशीलता प्रदान करता है।

अग्रिम पठन

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