Sör erjesztése White Labs WLP590 francia saison ale élesztővel

Erjedő Saison sör üvegkancsója rusztikus fa munkapadon. További információ

WLP590-nel történő erjesztés élénk erjedést és jellegzetes fenolos összetételt eredményez. A házi sörfőzők az első napon gyors krausen-képződésről és nagyon száraz lecsengésről számoltak be. Az ízekben gyakran körte, mandarin, őrölt bors és enyhe banán szerepel. Az élesztő POF+ és STA1 pozitív, ami befolyásolhatja az erjeszthetőséget és a kondicionálási időt.

A hőmérsékleti rugalmasság jelentős előny. Az ajánlott tartomány 20–30 °C (68–85 °F). A Beer-Analytics az optimális hőmérsékleti tartományt 69,8–75,2 °F között javasolja. A sörfőzők gyakran konzervatívan adagolnak, és szabályozott hőmérséklet-emelkedést engedélyeznek. Ez segít kiemelni a fűszeres és gyümölcsös ízeket anélkül, hogy oldószeres jegyeket hoznának létre.

Főbb tanulságok

• WLP590-et White Labs WLP590 French Saison Ale élesztőként forgalmazzák, magas csillapítással és közepes flokkulációval.
• A WLP590 erjesztése jellemzően borsos fenolos és gyümölcsös észtereket eredményez, nagyon száraz lecsengéssel.
• A törzs STA1 pozitív; óvatosan kell erjeszteni palackos érleléssel és vegyes erjesztéssel.
• Az ideális erjesztési hőmérséklet 20–30 °C között van, sok sörfőző a mérsékelt 21–24 °C-os hőmérsékletet részesíti előnyben.
• A WLP590 tesztjegyzeteiben gyakran hasonlítják a Wyeast 3711-hez a farmhouse ale-ekben mutatott agresszív, tiszta csillapítása miatt.

A White Labs WLP590 francia saison ale élesztő áttekintése

A WLP590 a White Labs francia saison ale élesztőjének alapját képezi, amely világos, száraz lecsengéséről és fűszeres gyümölcsös jegyeiről ismert. A sörfőzők kedvence saisonokhoz, farmhouse ale-ekhez és witbierekhez. Élénk körte, alma és őrölt bors aromákat keresnek.

WLP590 műszaki adatai közé tartozik a magas csillapítás, a közepes flokkuláció és a nagyon magas alkoholtolerancia. A White Labs 78%–85% közötti csillapítást, 20–30°C (68–85°F) erjesztési tartomány mellett jelent. A Beer-Analytics folyékony formát és a gyakorlati tételek esetében közel 81%-os átlagos csillapítást említ.

A praktikus főzési jegyek kiemelik az agresszív erjedést és a tiszta, mégis kifejező profilt. A házi sörfőzők a WLP590-et a Wyeast 3711-hez hasonlítják a gyorsaság és a szárazság tekintetében, miközben megőrzik a határozott francia jelleget. Ennél a törzsnél az STA1 QC eredmény pozitív, ami erős cukrosodáshoz és nagyon száraz lecsengéshez vezet.

• Tipikus felhasználási módok: francia stílusú saisonok, farmhouse ale-ek, belga witbierek.
• Főbb tulajdonságok: körte- és alma-észterek, borsos fenolos jegyek, nagyon száraz lecsengés.
• Kezelési tippek: egészséges élesztőt használjon, figyelje a hőmérsékletet, és számítson aktív erjedésre.

Ez a WLP590 áttekintés segít a sörfőzőknek összehangolni az élesztőválasztást a recept céljaival. A White Labs saison élesztő viselkedésének és a WLP590 specifikációinak áttekintése a főzés előtt minimalizálja a meglepetéseket. Támogatja a saison és farmhouse sörök konzisztens eredményeit.

A WLP590 íz- és aromaprofilja

White Labs WLP590 tökéletes francia stílusú farmhouse ale-ekhez, tiszta saison élesztő aromával. Az ízjegyzetek gyakran említenek körte- és alma-észtereket, amelyek könnyed illatot árasztanak. A sörfőzők erős törtborsos jellegről is beszámolnak, amely fűszeres gerincet ad a könnyebb maláta söröknek.

A WLP590 ízvilága enyhe gyümölcsésztereket és fűszeres fenolokat tartalmaz. Egyes tételekben enyhe banános vagy rágógumi beütés is felfedezhető, de ezek a jegyek másodlagosak a borsos és citrusos elemekhez képest. Az egyensúly biztosítja, hogy a sörök ropogósak és ihatóak legyenek, miközben megőrzik a farmhouse jelleg komplexitását.

A WLP590-nel erjesztett saisonok házilag és házilag erjesztett változatainak kóstolási jegyei közé tartoznak a mandarin és a fekete bors aromái. A fiatalabb sörökben enyhe melegítő alkoholjegy jelenhet meg, amely általában érlelés után alábbhagy. A glicerintermelés teltebb szájérzetet kölcsönöz a száraz lecsengés ellenére.

klasszikus francia farmhouse jellegű italokra vágyó sörfőzők a körte-almás-tört borsos élesztő ízvilágára hagyatkozhatnak. A maláta édességét és a komlózást úgy kell beállítani, hogy a saison élesztő aromája és a WLP590 íze kiemelkedjen. Így a finom észterek és a fűszeres fenolos komponensek nem fedik el a sört.

Fermentációs teljesítmény és csillapítás

A WLP590 robusztus erjesztési teljesítményt kínál, 78% és 85% közötti erjesztési aránnyal. Ez a tartomány nagyon száraz lecsengést eredményez, ideális a klasszikus farmhouse és saison stílusokhoz. A sörfőzők gyakran törekszenek erre a szárazsági szintre.

A laboratóriumi adatok és a sörfőzők visszajelzései egybeesnek 81,0%-os átlagos csillapítást mutatnak. Ez megerősíti a WLP590 magas csillapítású jellegéről szóló hírnevét. Közepes flokkulációra számíthatunk, némi élesztő szuszpenzióban marad, de idővel kitisztul.

Esettanulmányok kiemelik a gyors erjedési folyamatot. Az egyik esetben az erjedés láthatóan körülbelül 12 óra elteltével kezdődött. Nagyjából 21 óra elteltével hangsúlyos krausen képződött. Az élesztő hatékonyan felhasználta a hozzáadott dextrózt, elérve a közel 1,002-es végső sűrűséget és körülbelül 6,8% ABV-t termelve.

Az észter- és fenolprofilok kialakítására törekvő sörfőzők gyakran a soványabb oldalra süllyednek. Az aktív erjedés során hagyják a hőmérsékletet emelkedni. Ez a módszer az élesztő erőteljes természetét kihasználva szárazságot biztosít, miközben szabályozza az aroma intenzitását.

• Csillapítás: általában 78%–85%, a gyakori jelentések szerint 81,0% körüli.
• Erjedési sebesség: gyors kezdet és erős erjedés egy napon belül.
• Gyakorlati tipp: az alacsony hézagmagasság és a hőmérséklet-emelkedés segít az észterek és fenolok kezelésében.

Tudományos laboratórium erjesztő Saison élesztőedénnyel és üvegáruval. További információ

Hőmérséklet-tartomány és erjesztési szabályozás

A White Labs széles hőmérsékleti tartományt javasol a WLP590 esetében, 20–30 °C (68–85 °F) között. Ez a tartomány kiemeli a fajta alkalmazkodóképességét a rusztikus farmhouse ale sörökhöz. A tartomány felső vége kiemeli a fenolos és borsos ízeket, míg az alsó vége kordában tartja az észtereket.

A Beer-Analytics egy pontosabb hőmérsékleti tartományt javasol a saisonok erjesztéséhez, körülbelül 21–24 °C-ot (69,8–75,2 °F). Ezen tartomány betartása segít megőrizni a gyümölcsös ízeket oldószerszerű vegyületek hozzáadása nélkül. Sok profi sörfőző ezt a tartományt ideálisnak tartja az egyensúly és az ihatóság eléréséhez.

Egy gyakorlati megközelítés szerint 23°C-on kell bekeverni a keveréket, majd fokozatosan kell emelni a hőmérsékletet. Kezdjük 20°C-on, majd lassan emeljük 22°C-ra, 24°C-ra és 26°C-ra több nap alatt. Ez a módszer erőteljes kezdést és tiszta befejezést biztosít. A hőmérséklet fokozatos növelésével segít elkerülni a kén- vagy ködképződést is.

A WLP590 esetében kritikus fontosságú a hőmérséklet szabályozása mind az erjesztés, mind a kondicionálás során. Használjon erjesztőkamrát vagy köpenyt a hőmérséklet-ingadozások kezelésére. Figyelje a gravitációt és az aromát, miközben a hőmérsékletet állítja be, hogy az élesztőt a kívánt profil felé vezesse.

• Kezdet: a pálya hőmérséklete 20–23°C körül legyen az egészséges késleltetési fázis és a kiszámítható kezdés biztosítása érdekében.
• Középerjedés: lassan, 1–2°C-os lépésekben emeljük a hőmérsékletet a fűszeres és borsos jelleg kiemelése érdekében.
• Befejezés: rövid ideig melegen tartjuk, hogy elérjük a végső gravitációt, majd hirtelen lehűtjük a kondicionáláshoz.

A saison erjesztési hőmérsékletének fokozatos emelése gyakran fokozza a sör jellegét, miközben minimalizálja a mellékízeket. Amint az erjedés eléri a végső gravitációt, a gyors hűtés és kondicionálás segít stabilizálni az ízeket és tisztítani a sört. Kövesse nyomon a hőmérsékletet, kóstolja meg rendszeresen, és állítsa be a WLP590 hőmérséklet-szabályozását a stíluscéljainak megfelelően.

Alkoholtolerancia és magas alkoholtartalmú saisonok

White Labs a WLP590 alkoholtoleranciáját nagyon magasnak (15%+) minősíti. Ez ideális választássá teszi nagy saisonok és dupla borok készítéséhez. A törzs magas alkoholtartalmú környezetben való boldogulási képessége megkülönbözteti számos sörélesztőtől, amelyek ilyen körülmények között gyengén teljesítenek.

A pontos információkért tekintse meg a laboratóriumi adatlapokat és az egyes fiolák vagy kultúrák csomagolását. A Beer-Analytics konzervatívabb alkoholtoleranciát javasol. A valós erjesztési adatok ezzel szemben tisztább képet adnak arról, hogy mi történik az erjedés során.

A gyakorlatias sörfőzőknek sikerült a WLP590 alkoholtartalmát robusztusra növelniük. Egy dokumentált, farmhouse-i tétel nagyjából 6,8%-os alkoholtartalmat, közel 1,002-es végső sűrűséget ért el. Egyes kóstolók magasabb erősségnél forró alkoholérzetet észleltek, ami hetekig tartó érlelés után enyhült.

Az STA1 pozitivitás kulcsfontosságú a hosszabb csepegtetéshez. Az élesztő magas alkoholtartalma lehetővé teszi számára, hogy lebontsa az összetett cukrokat. Ez mélyebb csepegtetést és magasabb alkoholtartalmat tesz lehetővé, még olyan adalékanyagok vagy hosszú cefrézési technikák esetén is, amelyek növelik az erjeszthető dextrinek mennyiségét.

• Nagy gravitációjú főzet készítése előtt ellenőrizze a laboratóriumi specifikációkat és a tételinformációkat.
• Egészséges öntési sebességet és oxigénellátást alkalmazzon a megnövelt gravitáció melletti erjedés támogatására.
• Tervezzen extra érlelési időt, hogy a fusel-alkoholok és az oldószerek jegyei érlelődjenek.

Flokkuláció, tisztaság és kondicionálás

A White Labs a WLP590-et közepes flokkulációs törzsként osztályozza. A Beer-Analytics is megjegyzi ezt a tulajdonságot. Ez azt jelenti, hogy az élesztősejtek mérsékelt ütemben ülepednek le. Ennek eredményeként a WLP590-nel erjesztett sör az erjesztés után némi zavarosságot tarthat fenn.

A tisztább sör eléréséhez számos gyakorlati lépést tehet. A sör közel 5°C-ra történő hideg zúzás elősegíti az élesztő kiülepedését. Egy derítőszer, például a Biofine Clear hozzáadása a folyamat után tovább fokozhatja a tisztaságot. Ez a módszer megőrzi a saison finom ízeit anélkül, hogy elvesztené azokat.

Egy esettanulmány igazolta ennek a megközelítésnek a hatékonyságát. Egy elsődleges erjesztés után narancssárga zavaros sör jelentősen kitisztult. 5°C-ra hűtötték, és Biofine Clear-t adtak hozzá. A hordós érlelés előtti további 1°C-on történő érlelés még jobb tisztaságot és stabilitást eredményezett.

Ha elegáns megjelenést szeretne elérni, érdemes megfontolni a WLP590 sör hideg érlelését. A sör hideg érlelése segít megszilárdítani az élesztőlepényt és csökkenti a hideg miatti zavarosságot. A WLP590 több napon vagy héten át tartó hűtőszekrényben történő érlelése tisztább végterméket eredményezhet.

• WLP590 flokkuláció esetén mérsékelt ülepedésre lehet számítani.
• A saison élesztő tisztításához keverjünk össze hidegen őrölt élesztőt egy derítővel.
• A WLP590 alacsony hőmérsékleten történő kondicionálása javítja a stabilitást és a fényerőt.

Ne feledjük, hogy a WLP590 magas derítési foka nagyon alacsony végső sűrűséget eredményezhet. A kondicionálás és a megfelelő derítés után sok sörfőzde stabil tisztaságot ér el. A sör megőrzi a saisonokra jellemző száraz, borsos és gyümölcsös ízeit.

Közeli kép egy felhős, aranyló Saison sörről, amelyen élesztőpelyhek jelennek meg. További információ

STA1 pozitivitás és diasztatikus megfontolások

A White Labs jelentése szerint a WLP590 STA1 pozitív, ami glükoamiláz aktivitást jelez. Ez az enzim képes a dextrineket erjeszthető cukrokká alakítani. A sörfőzőknek ezt figyelembe kell venniük, amikor a fajlagos végső sűrűséget célozzák meg.

független tesztelés és a Beer-Analytics profil vegyes eredményeket mutat. A recepttervezés és a pincevezetés legbiztonságosabb megközelítése a White Labs minőségellenőrzési eredményeinek összevetése.

Diasztatikus élesztőként a WLP590 olyan cukrokat is képes erjeszteni, amelyeket sok gyakori törzs nem képes erjeszteni. Ez a tulajdonság növeli a túlzott attenuáció kockázatát, ha a kondicionálás során extra egyszerű cukrok vannak jelen.

A való világ sörfőzői megerősítik a WLP590 diasztatikus viselkedését és POF+ státuszát. Ez a kombináció nagyon alacsony terminális gravitációhoz vezethet, ha dextrózt vagy más egyszerű cukrokat adunk hozzá.

A WLP590 STA1 pozitív törzs kezelése körültekintő lépéseket igényel. Elengedhetetlen az előcukorszint szabályozása, a csomagolt sör pasztőrözésének megfontolása és a megfelelő berendezések biztosítása.

• A kondicionálás során szorosan figyelje a gravitációt.
• Csomagoláskor kerülje a véletlen cukor hozzáadását.
• Izolálja az élesztőforrásokat a keresztfertőzés megelőzése érdekében.

Ezen óvintézkedések megtételével a sörfőzők kihasználhatják a keményítőt lebontó élesztő tulajdonságait a kívánt szárazság eléréséhez. Ez csökkenti a nem kívánt másodlagos erjedés kockázatát.

Adagolási arányok és az élesztő egészsége

pontos WLP590 adagolási sebesség kulcsfontosságú a lassú indítások és a nem kívánt ízek elkerüléséhez. A White Labs egy adagolási sebesség kalkulátort kínál. Ez összehangolja a cellaszámot a tétel méretével és az eredeti sűrűségével. Ez elengedhetetlen a saisonok tervezéséhez, különösen a magas OG-tartalmú receptek esetében.

Sok sörfőző a WLP590 élesztőindítót választja folyékony kultúrákhoz. Egy kis indítóanyag növeli a sejtszámot és lerövidíti a késleltetési időt. Az 1,070 feletti sörökhöz egy vagy több üvegcsés indítóanyag szükséges az állandó eredményhez, amely meghaladja az egyetlen tasak által kínált lehetőségeket.

A saisons élesztő vitalitása a megfelelő oxigénellátástól és a hőmérséklet-szabályozástól függ a sörlé befőzésekor. Az élesztő hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a sörlé jól levegős. Törekedjen a törzs számára optimális befőzési hőmérsékletre. Az egészséges sejtek hatékonyabban erjednek, és gyorsabban érik el a végső sűrűséget.

• Mikor használjunk startert: 1,060 feletti sörlé esetén, nagy tételekben, vagy ha a betakarított élesztő újrahasznosítását tervezzük.
• Alacsonyabb gravitációjú szezonokhoz gyakran elegendő egy friss tasak, feltéve, hogy megfelelően oxigénnel látod el magad.
• Fontolja meg egy fokozatos kovász készítését nagyon magas alkoholtartalmú szezonokhoz, hogy robusztus sejtszámot érjen el.

Esettanulmányok azt mutatják, hogy míg az egytasakos táptalajok sikeresek lehetnek, a variabilitás megnő vitalitás indító nélkül. Rendszeresen ellenőrizze a sejtek életképességét mikroszkóppal vagy egyszerű metilénkék teszttel, ha a pontosság kritikus fontosságú. A White Labs-tól származó friss élesztő és a gondos kezelés elengedhetetlen a teljesítmény fenntartásához.

A saisonok élesztő vitalitásának megőrzésére irányuló végső gyakorlatok közé tartozik a szükséges rehidratálás, a túlzott hősokk elkerülése és az ajánlott WLP590 sebességgel történő beöntés. Ezek a lépések segítenek csökkenteni a kultúrára nehezedő stresszt. Támogatják az egyenletes csillapítást és a tiszta ízfejlődést.

Összehasonlítás hasonló saison törzsekkel

A sörfőzők gyakran összehasonlítják a WLP590-et és a 3711-et egymás mellett, hogy apró különbségeket fedezzenek fel. A White Labs a WLP590-et francia saison törzsként osztályozza a fő kínálatában. Ez a besorolás borsos fenolos, gyümölcsös észteres és nagyon száraz lecsengést vár.

Beer-Analytics terepi feljegyzései a WLP590-et a francia stílusú saison kategóriába sorolják, megfelelve a tipikus saison élesztő összehasonlításoknak. A gyakorlatban a WLP590 gyorsan erjed és jól tisztítható magasabb hőmérsékleten. Ez tükrözi azt a viselkedést, amiről sok sörfőző beszámol a Wyeast 3711 esetében.

A teljesítményt követő házisörfőzők szerint a WLP590 és a Wyeast 3711 összehasonlítása átfedő tulajdonságokat mutat. Mindkét törzs magas csillapítást ér el, és fűszeres, fenolos jegyeket kölcsönöz sovány testtel. Különbségek mutatkoznak az észteregyensúlyban; a WLP590 több kóstolás során is kissé inkább a bors és a finom gyümölcsösség felé hajlik.

Észteresebb belga törzsekkel vagy összetett keverékekkel összehasonlítva a WLP590 egyszerűbb, szárazabb profilt tart fenn. Saison élesztők összehasonlításakor ez fontos: a WLP590-et a klasszikus francia saison karakterért, a keverék vagy belga törzseket pedig a nehezebb gyümölcsös észterekért és a gazdagabb szájérzetért válaszd.

• Erjedési sebesség: A WLP590 és 3711 gyors termelők, amelyek rövid elsődleges erjesztési időzítésekhez hasznosak.
• Ízfókusz: Mindkettő borsos, fűszeres és citrusos jegyeket tartalmaz; a WLP590-ben egy kicsit több bors érezhető.
• Végső szárazság: Mindkét esetben a magas dermedés nagyon száraz lecsengést eredményez, amely ideális a farmhouse ale-ekhez.

Azoknak a sörfőzőknek, akik a WLP590 és a 3711 között döntenek, figyelembe kell venniük a céljukat. Ha egy egyszerű francia saisont szeretnének ropogós, száraz és borsos ízzel, a WLP590 jól illeszkedik. Ha az észterek expressziójában apró különbségekre van szükség, végezzenek kis osztott tételt. Ez lehetővé teszi, hogy megfigyeljék a Wyeast 3711 összehasonlítását az adott sörlé és erjesztési körülmények között.

Mikroszkópos nézet, két Saison élesztőtelep összehasonlítása egymás mellett. További információ

Receptépítés WLP590-nel Saison és Farmhouse Ale sörökhöz

Kezdje a célzott csepegtetés és szájérzet beállításával. A WLP590 receptek mérsékelt cefre-maradék erjeszthetőséggel tűnnek ki. Szárazabb saison sörhöz növelje a pilsner maláta mennyiségét és adjon hozzá dextrózt. Ez fokozza a csepegtetést. Testesebb ízért adjon hozzá müncheni vagy zabpelyhet a lágyság érdekében.

Használd ezt a gabonaösszetétel-keretet útmutatóként a farmhouse ale sörödhöz. Törekedj 50–60% pilsner malátára, 8–12% búzára a hab megtartásához, és 6–10% müncheni vagy bécsi malátára a mélységért. Enyhe karamellás jegyekért adj hozzá kis mennyiségű Caramünich-ot vagy hasonló kristályt. A különleges malátákban tartsd 10% alatt az élesztő karakterét, hogy jobban érvényesülhessen.

• Pilsner maláta: 55% alkoholtartalom a ragyogó, sovány gerincért.
• Gladfield Ale vagy világos maláta: 10–15% az erjeszthető cukrok és a szájérzet esetében.
• Búza: 8–12% hab és homályosság esetén.
• München: 6–9% a maláta gazdagságának növelése érdekében.
• Caramunich III: 2–3% kiegyensúlyozó hangsúlyként.
• Dextróz: 8–12%, ha nagy attenuációt célozunk meg.

kiegyensúlyozott, erjeszthető sörlé előállításához a cefre hőmérsékletét 65°C körül kell tartani 60 percig. Ez a megközelítés a klasszikus recepteket tükrözi, és a saison recept WLP590 élesztőjellegével egyenletes érlelést biztosít. Ha a szájízérzet javítása érdekében több dextrinre van szükség, állítsa be a cefrét.

A komlóválasztásnak mérsékeltnek kell maradnia. Használjon regionális fajtákat, mint például a Willamette vagy a Wakatu, a finom fűszeresség és gyümölcsösség érdekében. A finom keserűség érdekében érdemes tiszta komlót, például Pacific Jade-et hozzáadni az első sörléhez. A láng kialvásakor hozzáadott késői komló megőrzi az aromát anélkül, hogy elnyomná az élesztőből származó fűszeres fenolos összetevőket.

Az olyan ale-eknél, ahol nem használunk startert, az egészséges élesztőt körülbelül 1,0–1,5 millió sejt/milliliter/Plato-fok koncentrációban adjuk hozzá. Gazdagabb szemcséjű vagy nagyobb fajsúlyú tételek esetén startert kell készíteni az erjedés élénkségének fenntartása érdekében. A meleg erjedés és a szabályozott, 22°C-ra való felfűtés elősegíti a WLP590 receptekre jellemző borsos észterek és fenolos észterek kialakulását.

Az olyan adalékanyagok, mint a széna, a narancshéj vagy a könnyű fűszerek, mértékkel használva vidéki házas árnyalatokat adhatnak az italhoz. Az aktív erjedés vagy a kondicionálási fázis során adjunk hozzá finom adalékanyagokat, hogy elkerüljük a növényi jegyeket. Ha ropogósabb lecsengést szeretnénk, maradék édesség nélkül, érdemes kis mennyiségű dextrózzal felturbózni.

A vízprofil számít. Törekedjen mérsékelt kalciumtartalomra kiegyensúlyozott szulfát-klorid aránnyal; a Saint Sophie-stílusú megközelítésnél a szulfátorientált profil a szárazságot hangsúlyozza, míg a kissé magasabb klorid a teltséget. Állítsa be a sör ízét a farmhouse ale sör gabonatartalma és a kívánt ízegyensúly szerint.

Teszteljen kis kísérleti tételeket a méretnövelés előtt. Jegyezze fel a cefre hőmérsékletét, az erjesztési sebességet és az erjedési rámpákat. Sok sikeres saison receptű WLP590 sörfőző megjegyzi, hogy a szemcseméret és a hőmérséklet időzítésének finom módosításai drámai változásokat okoznak a fűszerességben, a gyümölcsösségben és a végső lecsengésben.

Valós erjesztési idővonal és esettanulmány-jegyzetek

Ez a WLP590 esettanulmány egy 2019. augusztus 9-én főzött Saint Sophie Saison sört dokumentál. A sörlét 23°C-ra hűtötték, és fröccsentéssel levegőztették. Az élesztőt is ugyanezen a hőmérsékleten adagolták. Az aktivitás 12 órán belül láthatóvá vált, 21 óra elteltével pedig erős krausen alakult ki.

Körülbelül 48 óra elteltével a fermentor hőmérsékletét 22°C-ra állították be. Forrásban lévő dextrózt adtak hozzá, hogy a fajsúlyt közel 1,020-ra csökkentsék. Az erjedés élénk maradt, a hozzáadott cukrot napokon belül elfogyasztották.

72 óra elteltével a kamra hőmérsékletét 24 °C-ra állították be. 120 óra körül a hőmérsékletet 26 °C-ra emelték, hogy elősegítsék a befejezést és az érlelést. 2019. szeptember 19-ére a gravitáció stabilizálódott, aminek következtében az erjesztőkamra hőmérséklete 5 °C-ra csökkent.

A hideg érlelés folytatódott, a sör hőmérséklete 2019. szeptember 22-re 5°C alá süllyedt. A főzetet derítették, majd további derítés céljából 1°C-ra hűtötték. A hordós érlelés 2019. szeptember 27-én történt, a végső sűrűség 1,002, az alkoholtartalom pedig körülbelül 6,8% volt.

WLP590 fermentációs idővonalának főbb megállapításai az agresszív korai erjedést és a gyors cukorfogyasztást emelik ki. Az élesztő erős gyengülést mutatott, egy héten belül elérte a terminális gravitációt.

• 0. nap: A pálya hőmérséklete 23°C, látható aktivitás 12 órán belül.
• 2. nap: Melegítse 22°C-ra, majd forrásban lévő vízben adjon hozzá dextrózt.
• 3. nap: Emeljük 24°C-ra az aktivitás fenntartása érdekében.
• 5. nap: Emeljük 26°C-ra a hőmérsékletet a befejezés biztosítása érdekében.
• 11–18. nap: Hűtsük le 5 °C-ra, hűtsük le, majd hűtsük le 1 °C-ra és hordóba töltsük a 20. napon.

A Saison erjesztési naplót követő sörfőzők számára ez az ütemterv felbecsülhetetlen értékű lesz a hőmérséklet-beállítások és a kondicionálás megtervezéséhez. A rendszeres gravitációs ellenőrzések és az időben történő gyorshűtés biztosította az átlátszóságot és a stabilitást a csomagolás előtt.

Gyakori problémák és hibaelhárítás a WLP590 készülékkel

A WLP590 nagyon száraz, erősen hígított saisonokat képes előállítani. Azok a sörfőzők, akik teltebb testre számítanak, saison élesztőproblémákkal szembesülhetnek, ha a gravitáció a tervezettnél jobban csökken. Ha a sör híg lesz, emelje a cefre hőmérsékletét 75–75 °C-ra, vagy adjon hozzá dextrin malátát a test megőrzése érdekében.

Ha az erjedés elakad vagy elhúzódik, ellenőrizze az erjesztési sebességet és az élesztő állapotát, mielőtt más változókat megváltoztatna. Az alulerjesztett élesztő, a lejárt szavatosságú élesztő vagy a rossz oxigénellátás gyakran lassú indulást okoz. Rehidratálja vagy fokozatosan erjesztse egészséges kovászhoz, és naponta figyelje a gravitációt.

Egyes laboratóriumi források közepes alkoholtoleranciát írnak a WLP590 esetében, ezért kerüljük a szélsőséges etanol-rezisztencia feltételezését a magas OG-tartalmú tételek esetében. Figyeljük szorosan az erős saisonok erjedéseit, és készüljünk fel tápanyagok hozzáadására vagy a toleráns törzs újraindítására, ha az adhézió nem megfelelő.

Az STA1 pozitivitás diasztatikus problémák lehetőségét jelenti, ami problémát jelenthet a palackban érlelt söröknél. Az újraerjesztést hordós érleléssel és erőltetett szénsavas erjesztéssel, a palackozott sörök pasztőrözésével vagy a maradék erjeszthető anyagok palackozás előtti alapos kiszámításával lehet megelőzni.

• Túl száraz/túlzottan aprított: emeld a cefre hőmérsékletét, adj hozzá dextrin malátát, vagy keverj kevésbé aprított szemcsékkel.
• Lassú erjedés: növelje a fermentáció sebességét, dúsítsa megfelelően az erjedést, használjon élesztőtápanyagokat, vagy indítson kovászos táptalajt.
• Magas alkoholtartalmú, forró alkoholos vagy oldószeres jegyek: hosszabb érlelést tesznek lehetővé; sok sörfőző arról számol be, hogy ezek hetek vagy hónapok alatt elhalványulnak.
• Újraerjesztés kockázata: STA1 kockázat esetén kerülje a maradék erjeszthető anyagokkal való előmelegítést; csomagolás előtt vegye figyelembe a derítést és a hideg törmelékkel való erjesztést.

Fenolos vagy borsos mellékízek esetén szabályozni kell az erjesztési hőmérséklet emelkedését, és kerülni kell a sörlé magas oxigéntartalmát az aktív erjedés megkezdése után. A szabályozott melegítéssel az észterek előcsalogathatók anélkül, hogy a fenolos ízek erősen felerősödnének.

Diagnosztika készítésekor vezessen egyértelmű feljegyzéseket a cefre profiljáról, a keverési időről, az élesztő forrásáról és a hőmérsékletekről. A módszeres megközelítés leegyszerűsíti a WLP590 hibaelhárítását, és csökkenti a saison élesztővel kapcsolatos problémák ismétlődését a jövőbeli tételekben.

WLP590 használata vegyes és Brett-befolyásolt fermentációkban

White Labs a WLP590-et farmhouse és saison stílusokhoz forgalmazza, ahol a vegyes erjesztés gyakori. A sörfőzők a Brett-tel kevert WLP590-et választják a tiszta, gyors elsődleges erjesztés beindításához. Ez a Brettanomyces hozzáadása vagy hordós érlelésű összetevők keverése előtt történik.

A WLP590 STA1 pozitivitása és fenolos jellege sokoldalú partnerré teszi a vegyes erjesztésű saisonokban. Elsődleges élesztőként a WLP590 gyorsan eléri a végső gravitációt. Ez stabil alapot teremt a Brett érleléshez anélkül, hogy az összes fermentálható dextrint eltávolítaná.

A WLP590 kofermentációs stratégiák tervezésekor az időzítés és az érlelés kulcsfontosságú. Egy esettanulmányban a sört a végső sűrűségének eléréséig WLP590-nel erjesztették. Ezután egy adag Brettanomyces bruxellensis palackkultúrát kapott külön érleléshez. A Brett érlelés utáni keverés összetettséget biztosított, miközben megőrizte a saison szerkezetét.

Brett-tel végzett munka során elengedhetetlen a higiénia és az elkülönített felszerelés. A Brett-tel végzett munkához külön edényeket használjon, és tartsa be a szigorú tisztítási rendszert. Ez a házi kultúrák vagy a vegyes erjesztésű saison tételek keresztszennyeződésének elkerülése érdekében történik.

• A megbízható csillapítás biztosítása érdekében a WLP590-et használja elsődleges fermentorként.
• A Brett-et később oltsuk be, vagy egy részét tartsuk meg Brett-érlelésre a funk kialakulásának szabályozása érdekében.
• Figyelje a gravitációt és az ízt hosszabb kondicionálás során, hogy nyomon kövesse a törzsek közötti kölcsönhatást.

Vegyes erjesztésű saison projektek esetén hosszabb időre lehet számítani. A WLP590 kofermentációja befejezheti az elsődleges cukrok kinyerését, míg a Brett lassú észter- és fenolfejlődést folytat. Ez a folyamat hónapokig tartó érlelést igényel. Igazítsa az elvárásokat az érlelési kor, a tisztaság és a végső íz-egyensúly tekintetében.

Gyakorlati vásárlás, tárolás és bio lehetőségek

A White Labs a WLP590-et a francia saison törzsek egyik alapvető fajtájaként azonosítja. Emellett WLP590 bio opciót is kínálnak a minősített összetevőket kereső sörfőzőknek. WLP590 vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze mind a normál, mind a bio listákat a termékoldalakon. Ez lehetővé teszi, hogy kiválassza a főzési terveihez illeszkedő formátumot.

folyékony élesztő frissességmegőrző ablakkal rendelkezik. A saison élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni. Használja fel a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt. Ha a szállítási idő hosszabb, figyelje a szállítmányt. Érkezés után tárolja az élesztőt hűtőszekrényben, hogy megőrizze életképességét.

A házi sörfőzők közül sokan döntenek úgy, hogy a WLP590 vásárlásakor startert készítenek, ami elengedhetetlen a magasabb eredeti sűrűségekhez. A starter növeli a sejtszámot és lerövidíti a késleltetési fázist. Ha nem szívesen készítene startert, érdemes extra fiolák vagy nagyobb mennyiség rendelését fontolóra venni a megfelelő befőzési arány biztosítása érdekében.

A kereskedelmi sörfőzdéknek kockázatkezelési stratégiájuk részeként ellenőrizniük kell a tétel minőségét és az STA1 státuszt. A törzs és az esetleges diasztatikus aktivitás megerősítése segít megelőzni a meglepetéseket a vegyes erjesztések és a hordós programok során.

• Rendelés előtt ellenőrizze a White Labs listáját a WLP590 vásárlása és a WLP590 organikus opciók tekintetében.
• A saison élesztőt hűtőszekrényben tárolja; kerülje a hőmérséklet-ingadozásokat szállítás és tárolás közben.
• Nagy mennyiségű vagy magas alkoholtartalmú italokhoz használjon indítóolajat vagy több fiolát.

Amikor régebbi kiszerelések állnak rendelkezésre, készíthetsz egy kovászos élesztőt az életerő felélesztésére. A Beer-Analytics szerint a folyékony forma számára előnyös a hideg tárolás és az ésszerű átfutási idők. Tervezd meg a vásárlásaidat a főzési ütemtervedhez igazítva, és kerüld az utolsó pillanatban történő kapkodást.

Végül, a WLP590 vásárlásakor konzultáljon egy erjesztési arány kalkulátorral, hogy megtalálja a receptjéhez megfelelő sejtszámot. A megfelelő erjesztés csökkenti az élesztő stresszét és elősegíti a tisztább erjedést, ami állandó saison jelleget eredményez.

Sörfőzési tippek a WLP590 legjobb tulajdonságainak kiemeléséhez

Kezdj egy egyszerű, kiváló minőségű gabonakeverékkel, hagyd, hogy az élesztő átvegye a főszerepet. A WLP590 világos malátákkal és mérsékelt cefrehőmérséklettel jeleskedik. Ez a megközelítés száraz sört biztosít, kiemelve a körte, az alma és a tört bors ízeit.

Élénk élesztőbevonatot és alapos oxigénellátást biztosítson a lassú erjedés megelőzése érdekében. A WLP590 optimális élesztőgazdálkodása érdekében egészséges kovászról vagy friss csomagról kezdjen. Tartsa be az ajánlott bevonatmennyiségeket a tétel mérete alapján.

• Közepes 20°C-on (21–24°C) erjesztsük a fűszeres fenolos és enyhe gyümölcsészteres aromák fokozása, miközben minimalizáljuk a ködös ízeket.
• Az erjedést a tartomány alsó végén kell kezdeni, majd az erjedés későbbi szakaszában hagyni kell a hőmérsékletet kissé emelkedni az összetettség fokozása érdekében.
• A testesség fokozásához emeljük a cefre hőmérsékletét, vagy adjunk hozzá dextrin malátát. Az édességet gondosan keverjük össze, hogy ne árnyékolja be a saison esszenciáját.

Használja ki a közepes flokkuláció előnyeit. A hideg érlelés és a derítés fokozza a tisztaságot a finom aromák feláldozása nélkül. Palackos érlelés esetén kerülje a nem erjesztett cukrokat, amelyek túlzott atkeményedéshez vezethetnek, ha az STA1 tulajdonságok jelen vannak.

Az erjesztendő anyagok erjedés közbeni hozzáadásához oldjon fel dextrózt vagy cukrot forrásban lévő vízben. Ezután lassan adja hozzá, hogy minimalizálja a habzást és az oxigénfelvételt. Ez a módszer növelheti az alkoholtartalmat, miközben megőrzi a sör száraz lecsengését, ami kulcsfontosságú a saison jelleg maximalizálásához.

• A WLP590 kiválóan alkalmas elsődleges erjesztőként Brettanomyces erjesztés előtt, vagy hordós érlelés előtt a további ízélmény érdekében.
• Figyelje szorosan a gravitációt és az aromákat; szükség szerint állítsa be a hőmérsékletet és az oxigénszintet, kerülve az agresszív változásokat.
• WLP590 segítségével a különböző tételekben a konzisztens eredmények és a jobb élesztőkezelés érdekében részletesen nyilvántartsa a gyurma méretét, a hőmérsékleteket és az időzítéseket.

Dokumentáld a folyamatot, és kóstold meg gyakran. Az erjesztési profil és a recept apró módosításai kiemelhetik a White Labs által leírt klasszikus saison jegyeket: körte, alma, őrölt bors és nagyon száraz lecsengés.

Egy sörfőző ellenőrzi a saison erjedését egy hangulatos, rézüstökkel felszerelt sörfőzdében. További információ

Következtetés

White Labs WLP590 kiváló választás azoknak a sörfőzőknek, akik magas erjesztési aromát és klasszikus farmhouse ízt szeretnének. 78–85%-os erjesztési aromával, közepes flokkulációval és széles erjedési tartománnyal rendelkezik. Ennek eredményeként körte, alma és őrölt bors jegyei érződnek, és a sör lecsengése nagyon száraz.

A valós sörfőzésben a WLP590 következetes, néha agresszív erjedést biztosít. Jól működik kevert erjesztésekkel vagy Brett-tel a fokozott komplexitás érdekében. Az észterek és fenolok kezeléséhez szabályozza az erjesztési hőmérsékletet és az öntési sebességet. Ezenkívül ügyeljen az STA1 pozitivitásra, hogy elkerülje az újraerjesztési kockázatokat a kondicionálás és a csomagolás során.

Ez az értékelés arra a következtetésre jut, hogy a WLP590 ideális francia stílusú saisonokhoz, belga pale ale-ekhez és bière de garde-hoz. Azok számára, akik magas intenzitású saisonokat szeretnének főzni, a WLP590 kiemelkedő. Szárazságot, fűszeres aromákat és erős alkoholtoleranciát kínál gondos kezelés mellett.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Sör erjesztése CellarScience Cali élesztővel
• Sör erjesztése Mangrove Jack's M36 Liberty Bell sörélesztővel
• Sör erjesztése Fermentis SafAle S-33 élesztővel