White Labs WLP590 Францын Saison Ale мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Зөөлөн модон ажлын ширээн дээр исгэж буй Сайсон шар айрагны шилэн карбон. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP590-ээр исгэх нь амьд исгэх ба тодорхой фенолуудыг үүсгэдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид эхний өдрийн дотор хурдан krausen үүсч, маш хуурай өнгөрдөг гэж мэдэгджээ. Амт нь ихэвчлэн лийр, мандарин, хагарсан чинжүү, хөнгөн гадил жимсний амтыг агуулдаг. Мөөгөнцөр нь POF+ ба STA1 эерэг байдаг бөгөөд энэ нь исгэх чадвар болон агааржуулагчид нөлөөлдөг.

Температурын уян хатан байдал нь чухал давуу тал юм. Санал болгож буй температур нь 68°–85°F (20°–30°C) байна. Beer-Analytics нь 69.8–75.2°F температурын оновчтой хязгаарыг санал болгож байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн консерватив байдлаар давирхай хийж, температурын хяналттай өсөлтийг зөвшөөрдөг. Энэ нь уусгагчийн тэмдэглэл оруулахгүйгээр амтлагч болон жимсний амтыг сайжруулахад тусалдаг.

Гол арга хэмжээ

• WLP590 нь цагаан лаборатори WLP590 Францын Saison Ale мөөгөнцөрт өндөр унтралттай, дунд флоккуляцитай байдаг.
• WLP590 исгэх нь ихэвчлэн маш хуурай өнгөлгөөтэй чинжүү фенол болон жимсний эфир үүсгэдэг.
• Стресс нь STA1 эерэг; лонх агааржуулагч, холимог исгэх үед болгоомжтой байгаарай.
• Хамгийн тохиромжтой исгэх нь 68°–85°F температурт байдаг бөгөөд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид дунд зэргийн 70°–75°F налууг илүүд үздэг.
• WLP590-ийн тойм тэмдэглэлийг ихэвчлэн Wyeast 3711-тэй харьцуулж, фермийн алсыг түрэмгий, цэвэрхэн сулруулдаг.

White Labs WLP590 Францын Saison Ale Yeast-ийн тойм

WLP590 нь цагаан, хуурай өнгөлгөө, халуун ногоотой жимсний ноотоороо алдартай Цагаан лабораторийн франц сайсон але мөөгөнцрийн үндсэн мөөгөнцөр юм. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд загас, фермийн алес, витбиерт дуртай байдаг. Тэд амьд лийр, алим, хагарсан чинжүү үнэрийг эрэлхийлдэг.

WLP590-ийн техникийн үзүүлэлтүүд нь өндөр унтралт, дунд флоккуляци, маш өндөр архины тэсвэржилт зэрэг орно. White Labs 68°–85°F (20°–30°C) исгэх хүрээтэй 78%-85%-ийн унтарсан тухай мэдээлдэг. Beer-Analytics нь шингэн хэлбэрийг тэмдэглэж, практик багцын хувьд дунджаар 81% орчим унтардаг.

Практик шар айраг исгэх тэмдэглэл нь түрэмгий исгэх, цэвэр боловч илэрхий дүр төрхийг онцолж өгдөг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP590-ийг Wyeast 3711-тэй харьцуулж, хурд, хуурайшилтын хувьд Францын өвөрмөц шинж чанарыг хадгалдаг. Энэ омгийн STA1 QC үр дүн эерэг байгаа нь хүчтэй сахаржилт болон маш хуурай өнгөлгөөнд хүргэдэг.

• Ердийн хэрэглээ: Франц маягийн сайзон, фермийн але, Бельгийн витбиер.
• Гол шинж чанарууд: лийр ба алимны эфир, чинжүү фенол, маш хуурай сулралт.
• Хэрэглэх зөвлөмж: эрүүл мөөгөнцрийн давирхай, температурыг хянаж, идэвхтэй исгэхийг хүлээх хэрэгтэй.

Энэхүү WLP590 тойм нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийн сонголтыг жорын зорилгод нийцүүлэхэд тусалдаг. Шар айраг исгэхээс өмнө White Labs saison мөөгөнцрийн зан байдал болон WLP590-ийн үзүүлэлтүүдийг шалгах нь гэнэтийн зүйлийг багасгадаг. Сайсон болон фермийн шар айрагны тогтвортой үр дүнг дэмждэг.

WLP590-ийн амт ба үнэрийн профайл

White Labs WLP590 нь франц маягийн фермийн алсуудад төгс тохирох бөгөөд тунгалаг сайсон мөөгөнцрийн үнэртэй. Амтлах тэмдэглэлд ихэвчлэн хамар дээр хөнгөн байдаг лийр, алимны эфирийг дурддаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид мөн хүчтэй хагарсан чинжүү шинж чанарыг мэдээлдэг бөгөөд энэ нь хөнгөн соёолжны дэвсгэр дээр халуун ногоотой нуруу нэмдэг.

Амтат WLP590 амт нь зөөлөн жимсний эфир ба халуун ногоотой фенолуудыг агуулдаг. Зарим багц нь бага зэрэг гадил жимсний эсвэл хөөсөн бохьтой байж болох ч эдгээр тэмдэглэлүүд нь чинжүү, цитрусын элементүүдээс хоёрдогч юм. Тэнцвэр нь шар айраг нь яруу, ууж болохуйц байхын зэрэгцээ фермийн байшингийн нарийн төвөгтэй байдлыг хадгалдаг.

WLP590-ээр исгэсэн амталгааны амталгааны тэмдэглэлд мандарин, хар перцний үнэр орно. Бага зэрэг дулаарсан архины тэмдэглэл нь залуу шар айраг дээр гарч ирдэг бөгөөд ихэвчлэн агааржуулсны дараа багасдаг. Глицеролын үйлдвэрлэл нь хуурай өнгөлгөөг үл харгалзан амны хөндийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлнэ.

Францын фермийн байшингийн сонгодог дүрийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид лийр алимны хагарсан чинжүү мөөгөнцрийн сэтгэгдэлд найдаж болно. Сайсон мөөгөнцрийн үнэр болон WLP590 амтыг онцгойлон харуулахын тулд соёолжны амтыг тохируулна уу. Ингэснээр нарийн эфир, халуун ногоотой фенолуудыг далдлахгүй.

Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулрал

WLP590 нь 78% -аас 85% хүртэл унтралттай, хүчтэй исгэх гүйцэтгэлийг санал болгодог. Энэ хүрээ нь маш хуурай өнгөлгөөг бий болгодог бөгөөд энэ нь сонгодог фермийн байшин, сайзон хэв маягт тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн энэ түвшний хуурайшилтыг зорьдог.

Лабораторийн мэдээлэл болон шар айраг үйлдвэрлэгчийн санал хүсэлт нь дунджаар 81.0% буурдаг. Энэ нь WLP590-ийн өндөр унтралттай нэр хүндийг баталж байна. Дунд зэргийн флокулацийг хүлээж, зарим мөөгөнцрийг түдгэлзүүлсэн байдалд үлдээж, цаг хугацааны явцад тодруулна.

Тохиолдлын судалгаа нь хурдан исгэх эхлэлийг онцолж байна. Нэг тохиолдолд исгэх нь 12 цагийн дараа мэдэгдэхүйц эхэлсэн. Ойролцоогоор 21 цагийн дараа тод краусен үүссэн. Мөөгөнцөр нь нэмэлт декстрозыг үр дүнтэй хэрэглэж, 1.002 орчим эцсийн хүндийн хүчд хүрч, ойролцоогоор 6.8% ABV үүсгэдэг.

Эфир болон фенолын профайлыг хэлбэржүүлэх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн туранхай тал дээр зогсдог. Тэд идэвхтэй исгэх үед температурыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Энэ арга нь үнэрт эрчмийг хянахын зэрэгцээ хуурайшилтыг жолоодохын тулд мөөгөнцрийн хүчтэй шинж чанарыг хөшүүрэг болгодог.

• Сунгах: ерөнхийдөө 78% -85%, 81.0% орчим байдаг.
• Исгэлтийн хурд: хурдан эхлэх ба нэг өдрийн дотор хүчтэй krausen.
• Практик зөвлөгөө: бага давтамжтай нэмэх температурын өсөлт нь эфир ба фенолыг удирдахад тусалдаг.

Сайсон мөөгөнцрийн сав, шилэн эдлэл бүхий шинжлэх ухааны лаборатори. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Температурын хүрээ ба исгэх хяналт

White Labs нь WLP590-д 68°–85°F (20°–30°C) хүртэлх өргөн температурын хүрээг санал болгодог. Энэ хүрээ нь хөдөөгийн фермийн алесуудад омгийн дасан зохицох чадварыг онцолж өгдөг. Энэ хэсгийн дээд хэсэг нь фенолын болон чинжүүний амтыг сайжруулдаг бол доод хэсэг нь эфирийг хянаж байдаг.

Beer-Analytics нь загасыг исгэхдээ 21–24°C (69.8–75.2°F) температурын илүү тодорхой температурыг санал болгодог. Энэ хязгаарт байх нь уусгагчтай төстэй нэгдлүүд оруулахгүйгээр жимсний амтыг хадгалахад тусалдаг. Олон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ хүрээг тэнцвэртэй байдал, уухад тохиромжтой гэж үздэг.

Практик арга нь 23 ° C-т давирхай хийж, дараа нь температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх явдал юм. 20 ° C-аас эхэлж, дараа нь аажмаар 22 ° C, 24 ° C, 26 ° C хүртэл хэд хоногийн турш нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь эрч хүчтэй эхлэл, цэвэрхэн өнгөлгөөг дэмждэг. Энэ нь мөн температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх замаар хүхэр эсвэл fusel үүсэхээс зайлсхийхэд тусалдаг.

WLP590-ийн хувьд исгэх болон нөхөх үед температурыг хянах нь маш чухал юм. Температурын хэлбэлзлийг зохицуулахын тулд исгэх камер эсвэл хүрэм ашиглана уу. Мөөгөнцрийг хүссэн профайл руу чиглүүлэхийн тулд температурыг тохируулахдаа таталцал болон үнэрийг хянаж байгаарай.

• Эхлэх: эрүүл хоцрогдолтой үе шат, урьдчилан таамаглах боломжтой эхлэлийг хангахын тулд 20-23 ° C-ийн ойролцоо температуртай байна.
• Исгэлтийн дунд үе: халуун ногоо, чинжүүний шинж чанарыг онцлон харуулахын тулд 1-2 хэмд аажмаар өсгөнө.
• Дуусгах: эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрэхийн тулд богино хугацаанд дулаацуулж, дараа нь агааржуулагчийг хөргөнө.

Шар айрагны температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх нь шар айрагны шинж чанарыг сайжруулж, тааламжгүй амтыг багасгадаг. Исгэх нь эцсийн хүндийн хүчд ойртоход гэнэтийн хөргөлт, кондишн нь шар айрагны амтыг тогтворжуулж, тунгалаг болгоход тусалдаг. Температурыг хянаж, тогтмол амталж, WLP590-ийн температурын хяналтыг өөрийн загварын зорилгод нийцүүлэн тохируулна уу.

Согтууруулах ундааны тэсвэр тэвчээр ба ABV-ийн өндөр агууламжтай

White Labs WLP590 архины хүлцлийг маш өндөр (15%+) гэж үнэлдэг. Энэ нь том сайзон болон давхар урлал хийхэд тохиромжтой сонголт болгодог. Энэ омог нь согтууруулах ундаа ихтэй орчинд хөгжих чадвартай тул ийм нөхцөлд ганхдаг але мөөгөнцөрөөс ялгардаг.

Нарийвчилсан мэдээлэл авахыг хүсвэл хуруу шил, өсгөвөрийн лабораторийн хуудас, савлагаатай танилцана уу. Beer-Analytics нь согтууруулах ундааны хүлцлийг илүү консерватив гэж үздэг. Харин бодит ертөнцийн сулралтын өгөгдөл нь исгэх явцад юу болж байгааг илүү тодорхой харуулж байна.

Практик шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP590-ийг согтууруулах ундааны өндөр түвшинд амжилттай хүргэсэн. Баримтжуулсан фермийн байшингийн багц нь 1.002-ийн ойролцоо эцсийн хүндийн жингээр ойролцоогоор 6.8% ABV-д хүрсэн. Зарим амтлагч нар халуун архины ирмэгийг илүү өндөр хүчин чадалтай гэж тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь хэдэн долоо хоног агааржуулагчаар зөөлрдөг.

STA1-ийн эерэг байдал нь уртасгах унтрах түлхүүр юм. Мөөгөнцрийн diastaticus өндөр спиртийн чадвар нь нарийн төвөгтэй сахарыг задлах боломжийг олгодог. Энэ нь исгэх боломжтой декстринийг нэмэгдүүлэх нэмэлт бодисууд эсвэл урт нухаштай техниктэй байсан ч илүү гүн сулруулж, өндөр ABV-ийг бий болгодог.

• Өндөр жинтэй исгэхийг төлөвлөхөөс өмнө лабораторийн үзүүлэлт, багцын мэдээллийг шалгана уу.
• Өндөр хүндийн хүчний үед исгэх үйл явцыг дэмжихийн тулд эрүүл давирхайн хурд болон хүчилтөрөгчийг ашигла.
• Спирт болон уусгагчийн тэмдэглэлийг зөөлрүүлэхийн тулд нэмэлт цагийг төлөвлө.

Flocculation, Clarity, and Conditioning

White Labs WLP590-ийг дунд зэргийн флоккуляцийн омог гэж ангилдаг. Beer-Analytics мөн энэ шинж чанарыг тэмдэглэж байна. Энэ нь мөөгөнцрийн эсүүд дунд зэргийн хурдтай суурьшдаг гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд WLP590-ээр исгэсэн шар айраг исгэсний дараа бага зэрэг манантай байж болно.

Илүү тод шар айраг авахын тулд хэд хэдэн практик алхмуудыг хийж болно. Шар айргийг 5 хэм хүртэл хүйтэнд буулгах нь мөөгөнцөрийг шингээхэд тусалдаг. Энэ процессын дараа Biofine Clear гэх мэт нарийн ширхэгтэй бодис нэмэх нь илүү тод байдлыг сайжруулна. Энэ арга нь загасны нарийн амтыг арилгахгүйгээр хадгалдаг.

Энэ аргын үр нөлөөг кейс судалгаа харуулсан. Анхдагч исгэж дууссаны дараа улбар шар өнгийн манантай шар айргийг нэлээд тодруулсан. Үүнийг 5 хэм хүртэл хөргөж, Biofine Clear нэмсэн. Торхлохын өмнө 1°C температурт агааржуулснаар илүү сайн тод, тогтвортой байдал бий болсон.

Хэрэв та өнгөлөг харагдахыг зорьж байгаа бол WLP590-ийн агааржуулагчийг анхаарч үзээрэй. Шар айргийг хүйтэн агааржуулагч нь мөөгөнцрийн бялууг чангалж, хүйтэн мананцарыг багасгадаг. WLP590-ийг хөргөгчний температурт хэдэн хоногоос долоо хоног хүртэл байлгавал эцсийн бүтээгдэхүүн илүү тод харагдах болно.

• WLP590 флокуляцитай дунд зэргийн тунгалагыг хүлээж байна.
• Сайсон мөөгөнцрийг цэвэрлэхийн тулд хүйтэн сүйрэл болон тунгалагжуулагчийг холино.
• WLP590-ийг бага температурт тохируулах нь тогтвортой байдал, гэрэлтүүлгийг сайжруулдаг.

WLP590-ийн өндөр унтралт нь маш бага эцсийн таталцалд хүргэдэг гэдгийг санаарай. Нөхцөл байдал, зохих торгууль хийсний дараа олон шар айраг үйлдвэрлэгчид тогтвортой тунгалаг байдалд хүрдэг. Шар айраг нь загасны хуурай, чинжүү, жимсний амтыг хадгалдаг.

Мөөгөнцрийн бөөгнөрөлийг харуулсан үүлэрхэг алтан Сайсон шар айрагны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

STA1 Эерэг байдал ба диастатикийн талаар анхаарах зүйлс

White Labs WLP590 STA1 эерэг гэж мэдээлсэн нь глюкомилазын идэвхжилийг харуулж байна. Энэ фермент нь декстринийг исгэх боломжтой сахар болгон хувиргаж чаддаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тодорхой эцсийн таталцлыг тодорхойлохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бие даасан туршилт, шар айраг-аналитик профайл нь холимог үр дүнг харуулж байна. Хоолны жор төлөвлөх, зоорины менежмент хийх хамгийн найдвартай арга бол White Labs-ийн QC-ийн үр дүнг хөндлөн шалгах явдал юм.

Diastaticus мөөгөнцрийн хувьд WLP590 нь олон төрлийн элсэн чихэрийг исгэж чаддаг. Энэ шинж чанар нь агааржуулагчийн явцад нэмэлт энгийн сахар байгаа тохиолдолд хэт сулрах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Бодит шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP590-ийн диастатик шинж чанар, POF+ статусыг баталгаажуулдаг. Энэ хослол нь декстроз эсвэл бусад энгийн сахар нэмэхэд маш бага терминалын таталцалд хүргэдэг.

WLP590 STA1 эерэг омогтой харьцах нь болгоомжтой алхмуудыг шаарддаг. Савласан шар айрагны пастеризацийг авч үзэх, элсэн чихэр бэлтгэх, тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмж зайлшгүй шаардлагатай.

• Ашиглалтын явцад таталцлыг сайтар хянаж байх.
• Савлахдаа санамсаргүй элсэн чихэр нэмэхээс зайлсхий.
• Хөндлөнгийн халдвараас сэргийлэхийн тулд мөөгөнцрийн эх үүсвэрийг тусгаарлана.

Эдгээр урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авснаар шар айраг үйлдвэрлэгчид цардуулыг доройтуулдаг мөөгөнцрийн шинж чанарыг хүссэн хуурайшилтанд ашиглах боломжтой. Энэ нь хүсээгүй хоёрдогч исгэх эрсдлийг бууруулдаг.

Питчингийн үнэ ба мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

Нарийвчлалтай WLP590 цохилтын хурд нь удаан эхлэх, хүсээгүй амтаас урьдчилан сэргийлэх түлхүүр юм. White Labs нь давтамжийн тооцоолуур санал болгодог. Энэ нь эсийн тоог багцын хэмжээ болон анхны таталцлын хүчээр тохируулдаг. Энэ нь далайн хоолыг төлөвлөхөд чухал ач холбогдолтой бөгөөд үүнээс ч илүү OG-ийн өндөр агууламжтай жорууд юм.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шингэн өсгөвөрлөхийн тулд мөөгөнцрийн эхлэлийн WLP590-ийг сонгодог. Жижиг стартер нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрох хугацааг богиносгодог. 1.070-аас дээш үнэтэй шар айрагны хувьд нэг уутнаас илүү үр дүнтэй байхын тулд стартер эсвэл олон шил шаардлагатай.

Сайсон дахь мөөгөнцрийн эрч хүч нь зөв хүчилтөрөгчөөр хангаж, температурын хяналтаас хамаардаг. Мөөгөнцөр нэмэхээсээ өмнө вандуйг сайтар агааржуулсан эсэхийг шалгаарай. Хэмжилтийн хувьд оновчтой температурыг тохируулахыг зорь. Эрүүл эсүүд илүү үр дүнтэй исгэж, эцсийн жинд илүү хурдан хүрдэг.

• Стартерийг хэзээ хэрэглэх вэ: 1.060-аас дээш шарж, их хэмжээний багц, эсвэл хураасан мөөгөнцрийг дахин ашиглахаар төлөвлөж байгаа үед.
• Хүндийн хүч багатай загасны хувьд хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангагдсан тохиолдолд нэг шинэ уут хангалттай байдаг.
• Хүчтэй эсийн тоог бий болгохын тулд маш өндөр ABV-д зориулсан шат ахигч эхлүүлэх талаар бодож үзээрэй.

Тохиолдлын судалгаанаас үзэхэд нэг уутны давирхай амжилттай болох ч эрч хүч өгөхгүйгээр хэлбэлзэл нэмэгддэг. Нарийвчлал чухал үед микроскоп эсвэл энгийн метилен цэнхэр сорилоор эсийн амьдрах чадварыг тогтмол шалгана. Цагаан лабораторийн шинэ мөөгөнцөр, болгоомжтой харьцах нь гүйцэтгэлийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Сайсон дахь мөөгөнцрийн эрч хүчийг хамгаалах эцсийн дадлага нь шаардлагатай үед шингэн сэлбэх, хэт халуунд цохиулахаас зайлсхийх, WLP590-ийн санал болгож буй хэмжээгээр оруулах явдал юм. Эдгээр алхмууд нь соёлын стрессийг багасгахад тусалдаг. Тэд тогтвортой унтрах, цэвэр амтыг хөгжүүлэхийг дэмждэг.

Ижил төстэй Сайсон омогтой харьцуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн WLP590 болон 3711-ийг хооронд нь харьцуулж, нарийн ялгааг анзаардаг. White Labs нь WLP590-г үндсэн бүрэлдэхүүндээ Францын сайсон омог гэж ангилдаг. Энэхүү ангилал нь чинжүү фенол, жимсний эфир, маш хуурай өнгөлгөөний хүлээлтийг тогтоодог.

Beer-Analytics-ийн хээрийн тэмдэглэлд WLP590-ийг Франц маягийн сайсон ангилалд оруулсан нь ердийн сайсон мөөгөнцрийн харьцуулалттай таарч байна. Практикт WLP590 хурдан исгэж, өндөр температурт сайн цэвэрлэдэг. Энэ нь Wyeast 3711-д зориулж олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мэдээлсэн зан төлөвийг харуулж байна.

Гүйцэтгэлийг хянадаг гэрийн үйлдвэрлэгчид WLP590 ба Wyeast 3711-ийн харьцуулалт нь давхцаж буй шинж чанаруудыг харуулж байна гэж хэлдэг. Хоёр омог хоёулаа өндөр унтралтанд хүрч, туранхай биетэй халуун ногоотой, фенолын ноотуудыг өгдөг. Эфирийн тэнцвэрт байдалд ялгаа гарч ирдэг; WLP590 нь хэд хэдэн амталгааны хувьд чинжүү, нарийн жимс рүү бага зэрэг наалддаг.

WLP590 нь Бельгийн илүү эфирийн омог эсвэл нийлмэл хольцын эсрэг овоолсон үед илүү энгийн, хуурай дүр төрхийг хадгалдаг. Сайсон мөөгөнцрийн харьцуулалтад энэ чухал ач холбогдолтой: Францын сонгодог сайсон дүрд зориулж WLP590, илүү хүнд жимсний эфир, баялаг амтыг авахын тулд холимог эсвэл Бельгийн омгийг сонго.

• Исгэлтийн хурд: WLP590 ба 3711 нь хурдан үйлдвэрлэгчид бөгөөд богино хугацааны үндсэн хуваарь хийхэд хэрэгтэй.
• Амтны анхаарал: Хоёулаа чинжүү амтлагч, цитрус-жимсний тэмдэглэл өгдөг; WLP590 нь илүү чинжүүтэй харагдана.
• Эцсийн хуурайшилт: Энэ хоёрын аль алинд нь өндөр уналт нь фермийн алсын хувьд маш хуурай өнгөлгөө өгдөг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд WLP590 ба 3711-ийн хооронд сонголт хийх бол зорилгоо анхаарч үзээрэй. Хэрэв та тод хуурайшилтай, чинжүүтэй франц сайсон хоол хийхийг хүсч байвал WLP590 тохиромжтой. Хэрэв та эфирийн илэрхийлэлд бага зэргийн ялгааг хайж байгаа бол жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь танд Wyeast 3711-ийн харьцуулалтыг өөрийн өвөрмөц wort болон исгэх нөхцөлд ажиглах боломжийг олгоно.

Сайсон мөөгөнцрийн хоёр колонийг зэрэгцүүлэн харьцуулж буй микроскопоор харах. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Saison болон Farmhouse Ales-д зориулсан WLP590-тай жор бүтээх

Зорилтот бууралт, амны мэдрэмжээ тохируулж эхэл. WLP590 жор нь дунд зэргийн исгэх чадвараараа маш сайн. Илүү хуурай болвол пилснер соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлж, декстроз нэмнэ. Энэ нь сулрахад хүргэдэг. Илүү их биетэй бол зөөлөн болгохын тулд Мюнхен эсвэл хальсалсан овъёос нэмнэ.

Энэхүү үр тарианы хүрээг өөрийн фермийн але үр тарианы тооцоонд гарын авлага болгон ашиглаарай. 50-60% Пилснер соёолж, 8-12% улаан буудайг толгойгоо барих, 6-10% Мюнхен эсвэл Вена гүнд байлгахыг зорь. Хөнгөн карамель ноотоор бага хэмжээний карамунич эсвэл түүнтэй төстэй талстыг нэмнэ. Мөөгөнцрийн шинж чанарыг гэрэлтүүлэхийн тулд тусгай соёолжыг 10% -иас бага байлга.

• Пилснер соёолж: 55% нь тод, туранхай нуруунд зориулагдсан.
• Гладфилд Але буюу цайвар соёолж: исгэх элсэн чихэр, амны үнэрт зориулсан 10-15%.
• Улаан буудай: 8-12% хөөс, манан.
• Мюнхен: соёолжны баялагийг нэмэхийн тулд 6-9%.
• Карамунич III: 2-3% нь тэнцвэржүүлэгч өргөлт юм.
• Декстроз: 8-12% өндөр унтрах зорилготой бол.

Тэнцвэртэй исгэх шар буурцаг гаргаж авахын тулд 60 минутын турш 149-150 ° F (65 ° C) температурт нухсан температурыг дагаж мөрдөнө. Энэхүү арга нь сонгодог жорыг тусгаж, WLP590 дрожжийн шинж чанар бүхий saison жороор тогтмол бууралтыг дэмждэг. Амны мэдрэмжинд илүү их декстрин хэрэгтэй бол нухашаа тохируулна уу.

Хоп сонголт нь даруухан хэвээр байх ёстой. Зөөлөн амтлагч, жимсний хувьд Вилламетт эсвэл Вакату зэрэг бүс нутгийн сортуудыг ашигла. Нарийн гашуун дүр төрхийг бий болгохын тулд Номхон далайн хаш зэрэг цэвэр хопыг анхилуун үнэрт нэмээд үзээрэй. Хожуу нэмэлтүүд нь мөөгөнцрийн халуун ногоотой фенолуудыг сүүдэрлэхгүйгээр үнэрийг хадгалах болно.

Стартер хэрэглэдэггүй үед Платоны градус тутамд нэг миллилитр тутамд 1.0-1.5 сая эстэй эрүүл мөөгөнцрийн давирхайг хийнэ. Илүү баялаг үр тарианы дэвсгэртүүд эсвэл илүү их хүндийн хүчний багцын хувьд исгэх эрч хүчийг хадгалахын тулд стартер барина. Дулаан исгэх ба 70-аад оны дунд үе хүртэл хяналттай налуу нь WLP590 жорны ердийн чинжүү эфир ба фенолыг дэмждэг.

Хадлан, жүржийн хальс эсвэл хөнгөн амтлагч зэрэг нэмэлт бодисууд нь бага зэрэг хэрэглэвэл фермийн байшинг нэмж өгдөг. Ургамлын ширүүн тэмдэглэлээс зайлсхийхийн тулд идэвхтэй исгэх үед эсвэл агааржуулалтын үе шатанд нарийн ширхэгтэй нэмэлтүүдийг нэмнэ. Хэрэв та амтат амтгүй илүү яруу найрлагыг хүсч байвал бага хэмжээний декстрозоор түрхээрэй.

Усны профиль чухал. Тэнцвэртэй сульфат-хлоридын харьцаатай дунд зэргийн кальцийг чиглүүлэх; Гэгээн Софи маягийн аргын хувьд сульфаттай урагшлах хэлбэр нь хуурайшилтыг онцолж өгдөг бол бага зэрэг өндөр хлорид нь бүрэн дүүрэн байдлыг дэмждэг. Та өөрийн фермийн але үр тарианы тооцоо болон хүссэн амт тэнцвэрийн дагуу тохируулна уу.

Томруулахын өмнө жижиг туршилтын багцуудыг туршиж үзээрэй. Махны температур, давирхай хурд, исгэх налууг тэмдэглэ. Олон амжилттай WLP590 шар айраг үйлдвэрлэгчид үр тарианы тооцоо болон температурын цаг хугацааны нарийн өөрчлөлт нь амтлагч, жимсний чанар, эцсийн уналтад эрс өөрчлөлт оруулдаг болохыг тэмдэглэжээ.

Бодит дэлхийн исгэх цагийн хуваарь ба кейс судалгааны тэмдэглэл

Энэхүү WLP590 жишээ судалгаа нь 2019 оны 8-р сарын 9-нд хийсэн Гэгээн Софи Сайсоны тухай баримт бичиг юм. Ургамлыг 23 хэм хүртэл хөргөж, цацаж агааржуулна. Мөөгөнцөрийг ижил температурт тавьсан. Үйл ажиллагаа нь 12 цагийн дотор харагдах ба 21 цагийн дотор хүчтэй краусен.

Ойролцоогоор 48 цагийн үед исгэгчийн температурыг 22 хэмд тохируулсан. Таталцлын хүчийг 1.020-д ойртуулахын тулд буцалж буй усанд декстроз нэмсэн. Исгэх нь хүчтэй хэвээр байсан бөгөөд нэмсэн элсэн чихрийг хэдэн өдрийн дотор хэрэглэдэг.

72 цаг болоход камерын температурыг 24 хэмд тохируулсан. Ойролцоогоор 120 цагийн дараа температурыг 26 ° C хүртэл өсгөж дуусгах, сулруулахад тусална. 19/9/19 гэхэд таталцлын хүч тогтворжиж, исгэх камерт 5 хэм хүртэл буурсан байна.

Хүйтэн агааржуулагч үргэлжилж, шар айраг 22/9/19 гэхэд 5 хэмээс доош буув. Нэмэлт тодруулахын тулд нэрэхийг нарийн ширхэгтэй болгож, 1 хэм хүртэл хөргөнө. Kegging 27/9/19-нд болсон бөгөөд эцсийн жин нь 1.002, ABV нь 6.8% орчим байв.

Энэхүү WLP590 исгэх цагийн хуваарийн үндсэн ойлголтууд нь түрэмгий эрт исгэх, элсэн чихрийн хурдан хэрэглээг онцолдог. Мөөгөнцөр нь хүчтэй суларч, долоо хоногийн дотор эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрсэн.

• 0 дахь өдөр: 23°C температурт, идэвхжил 12 цагийн дараа харагдах болно.
• дахь өдөр: 22°С-т тохируулж, буцалж буй усанд декстроз нэмнэ.
• 3 дахь өдөр: Идэвхтэй байхын тулд температурыг 24 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• 5 дахь өдөр: Дууссан эсэхийг баталгаажуулахын тулд 26 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• 11-18 дахь өдөр: 5 хэм хүртэл унаж, дараа нь 1 хэм хүртэл хөргөж, 20 дахь өдөр торхонд хийнэ.

Сайсон исгэх бүртгэлийг дагаж мөрддөг шар айраг үйлдвэрлэгчид температурын тохируулга, агааржуулалтыг төлөвлөхөд энэ цагийн хуваарийг үнэлж баршгүй олох болно. Таталцлын хүчийг тогтмол шалгаж, цаг тухайд нь хөргөх нь савлагааны өмнө тодорхой, тогтвортой байдлыг хангасан.

WLP590-ийн нийтлэг асуудал ба алдааг олж засварлах

WLP590 нь маш хуурай, маш сулруулсан сайзон үйлдвэрлэх боломжтой. Бүрэн биетэй болно гэж найдаж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид таталцлын хүч төлөвлөснөөс илүү багасах үед мөөгөнцрийн асуудалтай тулгардаг. Хэрэв шар айраг нимгэн болвол 154-158 хэм хүртэл өсгөх эсвэл биеийг хадгалахын тулд декстрин соёолж нэмнэ.

Хэрэв исгэх ажиллагаа зогсонги байдалд орвол бусад хувьсагчдыг өөрчлөхөөс өмнө давирхайн хурд болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг шалгана уу. Дутуу дусаах, хугацаа нь дууссан мөөгөнцөр эсвэл хүчилтөрөгчийн дутагдал нь ихэвчлэн удаашралтай эхлэлийг үүсгэдэг. Шингэнийг сэргээж эсвэл эрүүл эхлүүлэгчээр алхам алхмаар дасгал хийж, таталцлын хүчийг өдөр бүр хянаж байгаарай.

Зарим лабораторийн эх сурвалжид WLP590-ийн архины дунд зэргийн хүлцлийг жагсаасан байдаг тул OG-ийн өндөр агууламжтай багцын хувьд этилийн спиртийг хэт тэсвэрлэхээс зайлсхий. Хүчтэй саван дахь исгэх явцыг анхааралтай ажиглаж, шим тэжээл нэмэх эсвэл сулралт алдвал тэсвэрлэх чадвартай омог дахин оруулахад бэлэн байгаарай.

STA1 эерэг байх нь лонхтой шар айрагны асуудал байж болох диастатикийн асуудал гарч болзошгүй гэсэн үг юм. Савлахаас өмнө савласан шар айргийг пастержуулж, исгэх үлдэгдэлийг сайтар тооцоолж, савлах, хүчиллэгжүүлэх замаар лавлагаа хийхээс сэргийлнэ.

• Хэт хуурай/хэт сулруулсан: нухашны температурыг нэмэгдүүлэх, декстрин соёолж нэмэх, эсвэл сулруулагч үр тарианы үлдэгдэл багатай холино.
• Удаан исгэх: давирхайн хурдыг нэмэгдүүлэх, зөв хүчилтөрөгчөөр хангах, мөөгөнцрийн шим тэжээлийг ашиглах, эсвэл асаагуур эхлүүлэх.
• Өндөр ABV-д халуун спирт эсвэл уусгагч ноотууд: өргөтгөсөн агааржуулагчийг зөвшөөрөх; Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр нь долоо хоногоос хэдэн сарын дотор алга болдог гэж мэдээлдэг.
• Шинжилгээний эрсдэл: STA1-ийн асуудал байгаа тохиолдолд үлдэгдэл исгэх бодисоор түрхэхээс зайлсхийх; савлахын өмнө данхны торгууль болон хүйтэн сүйрлийг анхаарч үзээрэй.

Фенолын болон чинжүүний үл нийцэх амтыг хэрэглэхийн тулд исгэх температурын налууг зохицуулж, идэвхтэй исгэж эхэлсний дараа их хэмжээний хүчилтөрөгчөөс зайлсхий. Хяналттай дулааралт нь хатуу фенолуудыг түлхэхгүйгээр эфирийг өдөөж чаддаг.

Оношлогоо хийхдээ нухашны профайл, давирхайн хугацаа, мөөгөнцрийн эх үүсвэр, температур зэргийг тодорхой тэмдэглэ. Арга зүйн арга нь WLP590-ийн алдааг олж засварлах ажлыг хялбарчилж, дараагийн багцуудад дахин давтагдах мөөгөнцрийн асуудлыг багасгадаг.

WLP590-ийг холимог болон Бреттийн нөлөөгөөр исгэхэд ашиглах

White Labs нь WLP590-ийг фермийн байшин, загасны хэв маягт зориулан зах зээлд нийлүүлдэг бөгөөд энд холимог исгэх нь элбэг байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цэвэр, хурдан анхдагч исгэхийг эхлүүлэхийн тулд Бретттэй WLP590-ийг сонгодог. Энэ нь Brettanomyces-ийг нэвтрүүлэх эсвэл баррель настай бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холихоос өмнө юм.

WLP590-ийн STA1 эерэг ба фенолын шинж чанар нь түүнийг холимог исгэх савоны олон талын түнш болгодог. Анхдагч мөөгөнцрийн хувьд WLP590 нь хүндийн хүчний төгсгөлд хурдан хүрдэг. Энэ нь бүх исгэх боломжтой декстринүүдийг хуулахгүйгээр Бреттийн хөгшрөлтийн тогтвортой суурийг бий болгодог.

Хамтран исгэх WLP590 стратегийг төлөвлөхдөө цаг хугацаа, сулруулах нь чухал юм. Кейсийн судалгаагаар шар айраг WLP590-ээр эцсийн жин хүртэл исгэсэн. Дараа нь нэг хэсэг нь тусдаа хөгшрөлтийн зориулалтаар Brettanomyces bruxellensis-ийн лонхны өсгөвөрийг хүлээн авсан. Бретт боловсорсны дараа холих нь сайсон бүтцийг хадгалахын зэрэгцээ нарийн төвөгтэй байдлыг нэмсэн.

Бретттэй ажиллахад ариун цэврийн болон тусдаа тоног төхөөрөмж чухал байдаг. Бреттийн ажилд зориулалтын савыг ашиглаж, цэвэрлэх хатуу горимыг баримтал. Энэ нь гэрийн өсгөвөр эсвэл холимог исгэх савоны багц дахь хөндлөнгийн бохирдлоос зайлсхийх явдал юм.

• Найдвартай унтралтыг хангахын тулд WLP590-ийг анхдагч исгэгч болгон тохируулаарай.
• Бреттийг дараа нь тарина эсвэл фанк хөгжлийг хянахын тулд Бреттийн хөгшрөлтийн хэсгийг барина.
• Омог хоорондын харилцан үйлчлэлийг хянахын тулд уртасгасан нөхцөлд таталцал болон амтыг хянах.

Холимог исгэх сайзон төслүүдтэй уртасгасан хугацааг хүлээж байна. Хамт исгэх WLP590 нь анхдагч элсэн чихэрийг дуусгаж чаддаг бол Бретт эфир ба фенолын хувьслыг удаашруулдаг. Энэ үйл явц нь хэдэн сарын турш агааржуулна. Нас, тунгалаг байдал, эцсийн амт тэнцвэрийн хүлээлтийг тохируулна уу.

Практик худалдан авах, хадгалах, органик сонголтууд

White Labs нь WLP590-ийг Францын гол омог гэж тодорхойлдог. Тэд мөн баталгаатай найрлага хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан WLP590 органик сонголтыг санал болгодог. WLP590-г худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний хуудсан дээрх ердийн болон органик жагсаалтыг шалгана уу. Энэ нь таны шар айраг исгэх төлөвлөгөөнд тохирох форматыг сонгох боломжийг танд олгоно.

Шингэн мөөгөнцөр нь шинэлэг цонхтой ирдэг. Сайсон мөөгөнцрийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Сав баглаа боодол дээр бичсэн хугацаа дуусахаас өмнө хэрэглээрэй. Тээвэрлэлтийн хугацааг уртасгасан бол хүргэлтийг хянах хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд ирэхэд нь хөргөгчинд хадгална.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд WLP590-ийг худалдаж авахдаа эх үүсвэрийг бий болгохыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь анхны таталцлын хувьд чухал юм. Стартер нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрогдлын үеийг богиносгодог. Хэрэв та асаагуур хийх хүсэлгүй байгаа бол савлах хангалттай хэмжээг хангахын тулд нэмэлт шил эсвэл илүү их хэмжээгээр захиалах талаар бодож үзээрэй.

Арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид эрсдэлийн удирдлагын стратегийн нэг хэсэг болгон багцын чанар болон STA1 статусыг шалгах ёстой. Омог болон диастатикийн аливаа үйл ажиллагааг баталгаажуулах нь холимог исгэх болон баррель хөтөлбөрт гэнэтийн зүйл хийхээс сэргийлдэг.

• Захиалга хийхээсээ өмнө WLP590 болон WLP590-ийн органик сонголтуудыг худалдаж авахын тулд White Labs-ийн жагсаалтыг шалгана уу.
• Сайсон мөөгөнцрийг хөргөгчинд хадгална; тээвэрлэх, хадгалах явцад температурын өөрчлөлтөөс зайлсхийх.
• Өндөр OG эсвэл их хэмжээний шар айраг исгэхийн тулд стартер эсвэл олон шил ашиглана.

Хуучин савлагаатай үед та мөөгөнцрийн эрч хүчийг сэргээх эхлэлийг үүсгэж болно. Beer-Analytics нь шингэн хэлбэр нь хүйтэн хадгалалт, боломжийн хугацаа зэрэг нь ашиг тустай болохыг харуулж байна. Шар айраг исгэх хуваарьтайгаа нийцүүлэн худалдан авалтаа төлөвлөж, эцсийн мөчид яарах зүйлээс зайлсхий.

Эцэст нь хэлэхэд, WLP590-г худалдаж авахдаа давтамжийн тооцоолууртай зөвлөлдөж, жорныхоо эсийн тоог зөв тодорхойлохыг зорь. Тохиромжтой шидэлт нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, илүү цэвэр исгэх үйл явцыг дэмжин, тууштай сайсон шинж чанарыг бий болгодог.

WLP590-ийн шилдэг чанарыг тодруулахын тулд шар айраг исгэх зөвлөмжүүд

Шууд, өндөр чанартай үр тарианы хольцоор эхэлснээр мөөгөнцрийн гол шатанд орох боломжийг олгоно. WLP590 нь цайвар соёолж, дунд зэргийн нухаштай температуртай. Энэ арга нь хуурай шар айраг, лийр, алим, хагарсан чинжүүний амтыг тодотгож өгдөг.

Исгэлтийг удаашруулахаас сэргийлэхийн тулд мөөгөнцрийн идэвхтэй давирхай, бүрэн хүчилтөрөгчөөр хангана. WLP590-тай мөөгөнцрийн оновчтой менежментийг хийхийн тулд эрүүл эхлэгч эсвэл шинэхэн савлагаатай эхлээрэй. Багцын хэмжээнээс хамааран санал болгож буй санал болгож буй эзлэхүүнийг дагаж мөрдөөрэй.

• Халуун ногоотой фенол болон зөөлөн жимсний эфирийг сайжруулахын тулд 20°C-ийн дунд (21-24°C) температурт исгэхийн зэрэгцээ fusels-ийг багасгана.
• Энэ хязгаарын доод төгсгөлд исгэж эхлэх ба дараа нь нарийн төвөгтэй байдлыг баяжуулахын тулд исгэх явцад температурыг бага зэрэг өсгөхийг зөвшөөрнө.
• Биеийг нэмэгдүүлэхийн тулд нухашны температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл декстрин соёолж нэмнэ. Сайсоны мөн чанарыг сүүдэрлэхгүйн тулд чихэрлэг амтыг сайтар холино.

Дунд зэргийн флокуляцийг өөрт ашигтайгаар ашигла. Хүйтэн агааржуулагч, нарийн ширхэгтэй болгох нь нарийн үнэрийг алдагдуулахгүйгээр тод байдлыг нэмэгдүүлэх болно. Савыг агааржуулахын тулд STA1 шинж тэмдэг илэрсэн тохиолдолд хэт сулруулж болзошгүй исгээгүй сахар хэрэглэхээс зайлсхий.

Исгэх явцад исгэх бодис нэмэхийн тулд декстроз эсвэл элсэн чихэрийг буцалж буй усанд уусгана. Дараа нь хөөсөрч, хүчилтөрөгчийн шингээлтийг багасгахын тулд аажмаар нэмнэ. Энэ арга нь шар айрагны хуурай өнгөлгөөг хадгалахын зэрэгцээ спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь шар айрагны шинж чанарыг нэмэгдүүлэх гол түлхүүр юм.

• WLP590 нь Brettanomyces буюу баррель хөгшрөлтөөс өмнө анхдагч исгэгч гэдгээрээ давуу юм.
• Таталцал, үнэрийг сайтар хянах; шаардлагатай бол температур, хүчилтөрөгчийн түвшинг тохируулж, түрэмгий өөрчлөлтөөс зайлсхий.
• Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд давирхайн хэмжээ, температур, цаг хугацааны нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөлж, багцаар нь WLP590-ийн тусламжтайгаар мөөгөнцрийн менежментийг сайжруулаарай.

Үйл явц, амтаа байнга баримтжуулж байгаарай. Исгэх профайл болон жорын жижиг өөрчлөлтүүд нь White Labs-ийн тодорхойлсон лийр, алим, хагарсан чинжүү, маш хуурай өнгөлгөө зэрэг сонгодог сайсон шинж чанаруудыг тодотгож өгдөг.

Шар айраг үйлдвэрлэгч зэс данх бүхий тухтай шар айрагны үйлдвэрт Сайсон исгэх ажиллагааг шалгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

White Labs WLP590 нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн сайн сонголт болж, фермийн байшингийн сонгодог амтыг их хэмжээгээр бууруулдаг. Энэ нь 78-85% унтралт, дунд зэргийн флокуляци, өргөн исгэх хүрээтэй. Үүний үр дүнд лийр, алим, хагарсан чинжүүтэй шар айраг гарч ирдэг бөгөөд маш хуурай болдог.

Бодит шар айраг исгэхэд WLP590 нь тууштай, заримдаа түрэмгий исгэхийг санал болгодог. Энэ нь нарийн төвөгтэй болгохын тулд холимог исгэх эсвэл Бретттэй сайн ажилладаг. Эфир ба фенолыг зохицуулахын тулд исгэх температур болон шидэлтийн хурдыг хянах. Мөн агааржуулагч, сав баглаа боодлын явцад лавлагааны эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд STA1 эерэг шинж чанарыг анхаарч үзээрэй.

Энэхүү тойм нь WLP590 нь франц маягийн сайсон, Бельгийн цайвар алес, биере де гарьд хэрэглэхэд тохиромжтой гэж дүгнэсэн. Өндөр унтралттай амттан бэлтгэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд WLP590 бол онцгой зүйл юм. Энэ нь хуурайшилт, халуун ногоотой анхилуун үнэрт бодис, болгоомжтой харьцах замаар архины бат бөх тэсвэртэй байдлыг санал болгодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Lallemand LalBrew Verdant IPA мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafLager S-189 дрожжтой исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle S-04 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг