হোয়াইট ল্যাবস WLP590 ফ্রেঞ্চ সাইসন অ্যালে ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

গ্রাম্য কাঠের ওয়ার্কবেঞ্চে সাইসন বিয়ারের গাঁজন করার কাচের কার্বয়। অধিক তথ্য

WLP590 দিয়ে গাঁজন করলে প্রাণবন্ত গাঁজন এবং স্বতন্ত্র ফেনোলিক তৈরি হয়। হোমব্রিউয়াররা প্রথম দিনের মধ্যেই দ্রুত ক্রাউসেন তৈরির রিপোর্ট করেছেন এবং শেষের দিকটি খুব শুষ্ক। স্বাদে প্রায়শই নাশপাতি, ম্যান্ডারিন, ফাটা মরিচ এবং হালকা কলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। খামিরটি POF+ এবং STA1 পজিটিভ, যা গাঁজনযোগ্যতা এবং কন্ডিশনিং সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।

তাপমাত্রার নমনীয়তা একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা। প্রস্তাবিত পরিসর হল 68°–85°F (20°–30°C)। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স সর্বোত্তম তাপমাত্রা পরিসর 69.8–75.2°F প্রস্তাব করে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই রক্ষণশীলভাবে পিচ করে এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা বৃদ্ধির অনুমতি দেয়। এটি দ্রাবক নোট প্রবর্তন না করেই মশলা এবং ফলের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

কী Takeaways

• WLP590 হোয়াইট ল্যাবস WLP590 ফ্রেঞ্চ সাইসন অ্যালে ইস্ট নামে বাজারজাত করা হয় যার উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং মাঝারি ফ্লোকুলেশন রয়েছে।
• WLP590 ফার্মেন্টিং সাধারণত খুব শুষ্ক ফিনিশ সহ পেপারি ফেনোলিক এবং ফ্রুটি এস্টার তৈরি করে।
• এই স্ট্রেনটি STA1 পজিটিভ; বোতলে কন্ডিশনিং এবং মিশ্র গাঁজন করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন।
• আদর্শ গাঁজন ৬৮°–৮৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রার মধ্যে থাকে, অনেক ব্রিউয়ার মাঝারি ৭০°–৭৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রা পছন্দ করেন।
• WLP590 পর্যালোচনা নোটগুলি প্রায়শই ফার্মহাউস অ্যালেসে এর আক্রমণাত্মক, পরিষ্কার অ্যাটেন্যুয়েশনের জন্য Wyeast 3711 এর সাথে তুলনা করে।

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 ফ্রেঞ্চ সাইসন অ্যালে ইস্টের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

WLP590 হল হোয়াইট ল্যাবসের মূল ফরাসি সাইসন অ্যালে ইস্ট, যা এর উজ্জ্বল, শুষ্ক স্বাদ এবং মশলাদার ফলের স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি সাইসন, ফার্মহাউস অ্যালেস এবং উইটবিয়ারের জন্য ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি প্রিয়। তারা প্রাণবন্ত নাশপাতি, আপেল এবং ফাটা মরিচের সুগন্ধ খোঁজে।

WLP590 এর কারিগরি বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন, মাঝারি ফ্লোকুলেশন এবং খুব উচ্চ অ্যালকোহল সহনশীলতা। হোয়াইট ল্যাবস রিপোর্ট করেছে যে অ্যাটেন্যুয়েশন 78%–85% এর মধ্যে এবং এর গাঁজন তাপমাত্রা 68°–85°F (20°–30°C)। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স তরল ফর্ম এবং ব্যবহারিক ব্যাচের জন্য গড় অ্যাটেন্যুয়েশন 81% এর কাছাকাছি উল্লেখ করেছে।

ব্যবহারিক ব্রিউইং নোটগুলি আক্রমণাত্মক গাঁজন এবং একটি পরিষ্কার কিন্তু অভিব্যক্তিপূর্ণ প্রোফাইল তুলে ধরে। হোমব্রিউয়াররা গতি এবং শুষ্কতার জন্য WLP590 কে Wyeast 3711 এর সাথে তুলনা করে, একই সাথে একটি স্বতন্ত্র ফরাসি চরিত্র বজায় রাখে। এই স্ট্রেনের জন্য STA1 QC ফলাফল ইতিবাচক, যার ফলে শক্তিশালী স্যাকারিফিকেশন এবং খুব শুষ্ক ফিনিশিং হয়।

• সাধারণ ব্যবহার: ফরাসি-ধাঁচের সাইসন, ফার্মহাউস অ্যালস, বেলজিয়ান উইটবিয়ার্স।
• মূল বৈশিষ্ট্য: নাশপাতি এবং আপেলের এস্টার, গোলমরিচের ফেনোলিক, খুব শুষ্ক অ্যাটেন্যুয়েশন।
• পরিচালনার টিপস: স্বাস্থ্যকর খামির তৈরি করুন, তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন, সক্রিয় গাঁজন আশা করুন।

এই WLP590 ওভারভিউটি ব্রিউয়ারদের রেসিপির লক্ষ্যের সাথে খামিরের পছন্দকে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে। তৈরির আগে হোয়াইট ল্যাবস সাইসন ইস্টের আচরণ এবং WLP590 স্পেসিফিকেশন পর্যালোচনা করলে অবাক হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। এটি সাইসন এবং ফার্মহাউস বিয়ারে ধারাবাহিক ফলাফল সমর্থন করে।

WLP590 এর স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 ফরাসি-ধাঁচের ফার্মহাউস অ্যালসের জন্য উপযুক্ত, যার সুগন্ধ পরিষ্কার সাইসন ইস্টের। স্বাদ গ্রহণের নোটগুলিতে প্রায়শই নাশপাতি এবং আপেল এস্টারের কথা উল্লেখ করা হয় যা নাকে হালকা লাগে। ব্রিউয়াররাও একটি শক্তিশালী ফাটা মরিচের বৈশিষ্ট্যের কথা জানিয়েছেন, যা হালকা মল্টের বিলে মশলাদার মেরুদণ্ড যোগ করে।

WLP590 স্বাদের এই বিয়ারে হালকা ফলের এস্টার এবং মশলাদার ফেনোলিকের মিশ্রণ রয়েছে। কিছু ব্যাচে কলা বা বাবলগামের স্বাদ হালকা হলেও মরিচ এবং সাইট্রাস জাতীয় উপাদানের কারণে এই স্বাদ আরও বেশি। এই ভারসাম্য নিশ্চিত করে যে বিয়ারগুলি খাস্তা এবং পানযোগ্য, একই সাথে ফার্মহাউসের জটিলতা বজায় রাখে।

WLP590 দিয়ে গাঁজন করা সাইসনের জন্য ঘরোয়া এবং হোমব্রিউ স্বাদের নোটগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যান্ডারিন এবং কালো মরিচের সুগন্ধ। অল্প বয়সী বিয়ারে একটি ছোট উষ্ণ অ্যালকোহলের নোট দেখা যেতে পারে, সাধারণত কন্ডিশনিংয়ের পরে কমে যায়। শুষ্ক ফিনিশ থাকা সত্ত্বেও, গ্লিসারল উৎপাদন মুখের পূর্ণতা বৃদ্ধি করে।

ক্লাসিক ফরাসি ফার্মহাউস চরিত্রের জন্য লক্ষ্যবস্তু তৈরিকারী ব্রিউয়াররা নাশপাতি আপেল ফাটা মরিচের খামিরের ছাপের উপর নির্ভর করতে পারে। সাইসন খামিরের সুগন্ধ এবং WLP590 স্বাদকে আলাদা করে তুলতে মল্টের মিষ্টিতা এবং হপিং সামঞ্জস্য করুন। এইভাবে, উপাদেয় এস্টার এবং মশলাদার ফেনোলিকগুলি মুখোশযুক্ত হয় না।

গাঁজন কর্মক্ষমতা এবং ক্ষয়

WLP590 একটি শক্তিশালী গাঁজন কর্মক্ষমতা প্রদান করে, যার অ্যাটেন্যুয়েশন 78% থেকে 85% পর্যন্ত। এই পরিসরের ফলে খুব শুষ্ক ফিনিশ পাওয়া যায়, যা ক্লাসিক ফার্মহাউস এবং সাইসন স্টাইলের জন্য আদর্শ। ব্রিউয়াররা প্রায়শই এই স্তরের শুষ্কতা লক্ষ্য করে।

ল্যাব ডেটা এবং ব্রিউয়ার ফিডব্যাক গড়ে ৮১.০% অ্যাটেন্যুয়েশনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের জন্য WLP590-এর খ্যাতি নিশ্চিত করে। মাঝারি ফ্লোকুলেশন আশা করা যায়, সাসপেনশনে কিছু খামির রেখে যাবে কিন্তু সময়ের সাথে সাথে স্পষ্ট হয়ে উঠবে।

কেস স্টাডিতে দ্রুত গাঁজন শুরু হওয়ার কথা উঠে এসেছে। একটি উদাহরণে, গাঁজন দৃশ্যত ১২ ঘন্টার কাছাকাছি শুরু হয়েছিল। প্রায় ২১ ঘন্টার মধ্যে, একটি স্পষ্ট ক্রাউসেন তৈরি হয়েছিল। খামিরটি দক্ষতার সাথে অতিরিক্ত ডেক্সট্রোজ গ্রহণ করেছিল, ১.০০২ এর কাছাকাছি চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছেছিল এবং প্রায় ৬.৮% ABV তৈরি করেছিল।

এস্টার এবং ফেনোলিক প্রোফাইল তৈরির লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়াররা প্রায়শই পাতলা দিকে পিচ করে। সক্রিয় গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তারা তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেতে দেয়। এই পদ্ধতিটি খামিরের তীব্র প্রকৃতিকে কাজে লাগিয়ে শুষ্কতা বৃদ্ধি করে এবং সুগন্ধের তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করে।

• অ্যাটেন্যুয়েশন: সাধারণত ৭৮%–৮৫% এবং সাধারণ রিপোর্ট প্রায় ৮১.০%।
• গাঁজন গতি: দ্রুত শুরু এবং এক দিনের মধ্যে শক্তিশালী ক্রাউসেন।
• ব্যবহারিক পরামর্শ: কম পিচ এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি এস্টার এবং ফেনোলিক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

সাইসন ইস্ট পাত্র এবং কাচের পাত্রের গাঁজন সহ বৈজ্ঞানিক ল্যাব। অধিক তথ্য

তাপমাত্রা পরিসীমা এবং গাঁজন নিয়ন্ত্রণ

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 এর জন্য বিস্তৃত তাপমাত্রা পরিসরের পরামর্শ দেয়, 68°–85°F (20°–30°C) থেকে। এই পরিসরটি গ্রামীণ ফার্মহাউস অ্যালের জন্য স্ট্রেনের অভিযোজনযোগ্যতা তুলে ধরে। এই পরিসরের উপরের প্রান্তটি ফেনোলিক এবং মরিচের স্বাদ বাড়ায়, যখন নীচের প্রান্তটি এস্টারগুলিকে নিয়ন্ত্রণে রাখে।

বিয়ার-অ্যানালিটিক্স সাইসন গাঁজন করার জন্য আরও নির্দিষ্ট তাপমাত্রার পরিসর সুপারিশ করে, প্রায় ২১-২৪°C (৬৯.৮-৭৫.২°F)। এই পরিসরের মধ্যে থাকলে দ্রাবক-জাতীয় যৌগ প্রবর্তন না করে ফলের স্বাদ সংরক্ষণ করা যায়। অনেক পেশাদার ব্রিউয়ার ভারসাম্য এবং পানযোগ্যতা অর্জনের জন্য এই পরিসরকে আদর্শ বলে মনে করেন।

একটি বাস্তব পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ২৩°C তাপমাত্রায় পিচিং করা এবং তারপর ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা। ২০°C থেকে শুরু করুন, তারপর ধীরে ধীরে কয়েক দিন ধরে এটি ২২°C, ২৪°C এবং ২৬°C এ বাড়ান। এই পদ্ধতিটি একটি জোরালো শুরু এবং একটি পরিষ্কার ফিনিশকে উৎসাহিত করে। এটি ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে সালফার বা ফিউজেল উৎপাদন এড়াতেও সাহায্য করে।

WLP590-এর জন্য গাঁজন এবং কন্ডিশনিং উভয়ের সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রার ওঠানামা পরিচালনা করতে একটি গাঁজন চেম্বার বা জ্যাকেট ব্যবহার করুন। খামিরকে পছন্দসই প্রোফাইলের দিকে পরিচালিত করার জন্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার সময় মাধ্যাকর্ষণ এবং সুগন্ধ পর্যবেক্ষণ করুন।

• শুরু: একটি সুস্থ ল্যাগ ফেজ এবং পূর্বাভাসযোগ্য শুরু নিশ্চিত করতে ২০-২৩°C তাপমাত্রার কাছাকাছি পিচ করুন।
• মাঝারি গাঁজন: মশলা এবং গোলমরিচের বৈশিষ্ট্যকে আরও জোরদার করার জন্য ১-২° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে বাড়ান।
• শেষ: টার্মিনাল গ্র্যাভিটিতে পৌঁছানোর জন্য অল্প সময়ের জন্য উষ্ণ রাখুন, তারপর কন্ডিশনিংয়ের জন্য ক্র্যাশ কুল করুন।

ধীরে ধীরে ফার্মেন্টিং সাইসন তাপমাত্রা বৃদ্ধি করলে বিয়ারের বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পায় এবং স্বাদের বিকৃতি কম হয়। ফার্মেন্টেশন শেষ পর্যায়ে পৌঁছানোর পর, ক্র্যাশ কুলিং এবং কন্ডিশনিং স্বাদ স্থিতিশীল করতে এবং বিয়ারকে স্পষ্ট করতে সাহায্য করে। তাপমাত্রার উপর নজর রাখুন, নিয়মিত স্বাদ নিন এবং আপনার স্টাইল লক্ষ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য WLP590 এর জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সামঞ্জস্য করুন।

অ্যালকোহল সহনশীলতা এবং উচ্চ-এবিভি পরিস্থিতি

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 অ্যালকোহল সহনশীলতাকে অত্যন্ত উচ্চ (15%+) হিসাবে রেটিং দেয়। এটি এটিকে বড় সাইসন এবং ডাবল তৈরির জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে। উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত পরিবেশে এই স্ট্রেনের সাফল্যের ক্ষমতা এটিকে অনেক অ্যাল ইস্ট থেকে আলাদা করে যা এই ধরনের পরিস্থিতিতে দুর্বল হয়ে পড়ে।

সুনির্দিষ্ট তথ্যের জন্য, যেকোনো শিশি বা কালচারের ল্যাবরেটরি শিট এবং প্যাকেজিং দেখুন। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স আরও রক্ষণশীল অ্যালকোহল সহনশীলতার পরামর্শ দেয়। অন্যদিকে, বাস্তব-বিশ্বের অ্যাটেন্যুয়েশন ডেটা, গাঁজন করার সময় কী ঘটে তার একটি পরিষ্কার চিত্র প্রদান করে।

ব্যবহারিক ব্রিউয়াররা WLP590 কে অ্যালকোহলের মাত্রায় সফলভাবে উন্নীত করেছে। একটি নথিভুক্ত ফার্মহাউস ব্যাচ প্রায় ৬.৮% ABV অর্জন করেছে এবং চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ ১.০০২ এর কাছাকাছি। কিছু স্বাদগ্রহীতা উচ্চ শক্তিতে গরম অ্যালকোহলের মাত্রা লক্ষ্য করেছেন, যা কয়েক সপ্তাহের কন্ডিশনিংয়ের সাথে মিশে গেছে।

STA1 পজিটিভিটি বর্ধিত অ্যাটেন্যুয়েশনের মূল চাবিকাঠি। ইস্টের ডায়াস্ট্যাটিকাস উচ্চ অ্যালকোহল ক্ষমতা এটিকে জটিল শর্করা ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে। এটি আরও গভীর অ্যাটেন্যুয়েশন এবং উচ্চতর ABV সক্ষম করে, এমনকি অ্যাডজাঙ্কট বা লং-ম্যাশ কৌশলগুলির সাথেও যা গাঁজনযোগ্য ডেক্সট্রিন বৃদ্ধি করে।

• উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্রু তৈরির পরিকল্পনা করার আগে ল্যাবের স্পেসিফিকেশন এবং লটের তথ্য পরীক্ষা করে নিন।
• উচ্চ মাধ্যাকর্ষণে গাঁজনকে সমর্থন করার জন্য স্বাস্থ্যকর পিচিং হার এবং অক্সিজেনেশন ব্যবহার করুন।
• ফুসেল অ্যালকোহল এবং দ্রাবক নোটগুলিকে নরম করার জন্য অতিরিক্ত কন্ডিশনিং সময় পরিকল্পনা করুন।

ফ্লোকুলেশন, স্পষ্টতা এবং কন্ডিশনিং

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 কে মাঝারি ফ্লোকুলেশন স্ট্রেন হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে। বিয়ার-অ্যানালিটিক্সও এই বৈশিষ্ট্যটি লক্ষ্য করে। এর অর্থ হল খামির কোষগুলি মাঝারি গতিতে স্থির হয়। ফলস্বরূপ, WLP590 দিয়ে গাঁজন করা বিয়ার গাঁজন করার পরে কিছুটা ধোঁয়াশা ধরে রাখতে পারে।

আরও স্বচ্ছ বিয়ার অর্জনের জন্য, বেশ কয়েকটি ব্যবহারিক পদক্ষেপ নেওয়া যেতে পারে। বিয়ারকে প্রায় ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করে ভাঙলে আরও বেশি ইস্ট জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। এই প্রক্রিয়ার পরে বায়োফাইন ক্লিয়ারের মতো একটি ফিনিং এজেন্ট যোগ করলে স্বচ্ছতা আরও বাড়ানো যায়। এই পদ্ধতিটি সাইসনের সূক্ষ্ম স্বাদগুলিকে নষ্ট না করে সংরক্ষণ করে।

একটি কেস স্টাডি এই পদ্ধতির কার্যকারিতা প্রদর্শন করেছে। প্রাথমিক গাঁজন করার পরে কমলা রঙের ধোঁয়াশাযুক্ত একটি বিয়ার উল্লেখযোগ্যভাবে পরিষ্কার করা হয়েছিল। এটি 5°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়েছিল এবং বায়োফাইন ক্লিয়ার যোগ করা হয়েছিল। কেগিংয়ের আগে 1°C তাপমাত্রায় আরও কন্ডিশনিং আরও ভাল স্বচ্ছতা এবং স্থিতিশীলতা এনেছিল।

যদি আপনি একটি মসৃণ চেহারা চান, তাহলে WLP590 কন্ডিশনিং করার কথা বিবেচনা করুন। বিয়ারকে ঠান্ডা-কন্ডিশনিং করলে ইস্ট কেক শক্ত হতে সাহায্য করে এবং ঠান্ডা ধোঁয়াশা কমায়। WLP590 কে ফ্রিজের তাপমাত্রায় কয়েক দিন থেকে সপ্তাহ ধরে কন্ডিশনিং করলে একটি পরিষ্কার চূড়ান্ত পণ্য পাওয়া যেতে পারে।

• WLP590 ফ্লোকুলেশনের সাথে মাঝারি স্থিরতা আশা করুন।
• সাইসন ইস্ট পরিষ্কার করার জন্য, কোল্ড ক্র্যাশ এবং একটি ক্ল্যারিফায়ার একত্রিত করুন।
• কম তাপমাত্রায় WLP590 কন্ডিশনিং স্থায়িত্ব এবং উজ্জ্বলতা উন্নত করে।

মনে রাখবেন, WLP590 এর উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের ফলে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ খুব কম হতে পারে। কন্ডিশনিং এবং সঠিক ফিনিশিংয়ের পরে, অনেক ব্রিউয়ার স্থিতিশীল স্বচ্ছতা অর্জন করে। বিয়ারটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত শুষ্ক, গোলমরিচ এবং ফলের স্বাদ ধরে রাখে যা সাইসনের বৈশিষ্ট্য।

মেঘলা সোনালী সাইসন বিয়ারের ক্লোজ-আপে খামিরের ফ্লোকুলেশন দেখা যাচ্ছে। অধিক তথ্য

STA1 ইতিবাচকতা এবং ডায়াস্ট্যাটিকাস বিবেচনা

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 STA1 পজিটিভ রিপোর্ট করেছে, যা গ্লুকোঅ্যামাইলেজ কার্যকলাপ নির্দেশ করে। এই এনজাইম ডেক্সট্রিনকে গাঁজনযোগ্য শর্করায় রূপান্তর করতে পারে। নির্দিষ্ট চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ লক্ষ্য করার সময় ব্রিউয়ারদের এটি বিবেচনা করা উচিত।

স্বাধীন পরীক্ষা এবং বিয়ার-অ্যানালিটিক্স প্রোফাইল মিশ্র ফলাফল প্রকাশ করে। রেসিপি পরিকল্পনা এবং সেলার ব্যবস্থাপনার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি হল হোয়াইট ল্যাবসের QC ফলাফল ক্রস-চেক করা।

ডায়াস্ট্যাটিকাস ইস্ট হিসেবে, WLP590 এমন শর্করা গাঁজন করতে পারে যা অনেক সাধারণ স্ট্রেন মিস করে। কন্ডিশনিংয়ের সময় অতিরিক্ত সরল শর্করা থাকলে এই বৈশিষ্ট্যটি অতিরিক্ত ক্ষয়ক্ষতির ঝুঁকি বাড়ায়।

বাস্তব বিশ্বের ব্রিউয়াররা WLP590 এর ডায়াস্ট্যাটিকাস আচরণ এবং POF+ অবস্থা নিশ্চিত করে। ডেক্সট্রোজ বা অন্যান্য সরল শর্করা যোগ করলে এই সংমিশ্রণটি খুব কম টার্মিনাল মাধ্যাকর্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।

WLP590 STA1 পজিটিভ স্ট্রেন পরিচালনা করার জন্য সতর্কতার সাথে পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন। প্রাইমিং চিনি নিয়ন্ত্রণ করা, প্যাকেটজাত বিয়ারের জন্য পাস্তুরাইজেশন বিবেচনা করা এবং সরঞ্জামের জন্য বিশেষ ব্যবস্থা গ্রহণ করা অপরিহার্য।

• কন্ডিশনিংয়ের সময় মাধ্যাকর্ষণ নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন।
• প্যাকেজিংয়ের সময় অনিচ্ছাকৃত চিনি যোগ করা এড়িয়ে চলুন।
• ক্রস-ইনফেকশন প্রতিরোধ করতে খামিরের উৎসগুলি আলাদা করুন।

এই সতর্কতা অবলম্বন করে, ব্রিউয়াররা স্টার্চের ক্ষতিকারক খামিরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে কাঙ্ক্ষিত শুষ্কতার জন্য ব্যবহার করতে পারে। এটি অবাঞ্ছিত দ্বিতীয় গাঁজন হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।

পিচিং রেট এবং ইস্ট স্বাস্থ্য

ধীরগতির শুরু এবং অবাঞ্ছিত স্বাদ প্রতিরোধের জন্য সঠিক WLP590 পিচিং রেট গুরুত্বপূর্ণ। হোয়াইট ল্যাবস একটি পিচ রেট ক্যালকুলেটর অফার করে। এটি ব্যাচের আকার এবং মূল মাধ্যাকর্ষণের সাথে কোষের সংখ্যা সামঞ্জস্য করে। এটি সিজন পরিকল্পনার জন্য অপরিহার্য, এমনকি উচ্চ-OG রেসিপিগুলির জন্যও।

অনেক ব্রিউয়ার তরল কালচারের জন্য ইস্ট স্টার্টার WLP590 বেছে নেয়। একটি ছোট স্টার্টার কোষ সংখ্যা বাড়ায় এবং ল্যাগ টাইম কমায়। 1.070 এর বেশি বিয়ারের জন্য, ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য একটি স্টার্টার বা একাধিক ভায়াল প্রয়োজন, যা একটি একক থলির চেয়েও বেশি।

ঋতুতে খামিরের প্রাণশক্তি নির্ভর করে সঠিক অক্সিজেনেশন এবং পিচের সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের উপর। খামির যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে ওয়ার্টটি ভালভাবে বায়ুচলাচল করছে। স্ট্রেনের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা পিচ করার লক্ষ্য রাখুন। সুস্থ কোষগুলি আরও দক্ষতার সাথে গাঁজন করে, দ্রুত চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছায়।

• কখন স্টার্টার ব্যবহার করবেন: ১.০৬০ এর বেশি ওয়ার্ট, বড় ব্যাচ, অথবা যখন কাটা খামির পুনঃব্যবহারের পরিকল্পনা করা হয়।
• নিম্ন-মাধ্যাকর্ষণ মৌসুমের জন্য, পর্যাপ্ত পরিমাণে অক্সিজেন গ্রহণের ক্ষেত্রে প্রায়শই একটি তাজা থলিই যথেষ্ট।
• শক্তিশালী কোষের সংখ্যা তৈরি করতে খুব উচ্চ ABV সিজনগুলির জন্য একটি স্টেপ-আপ স্টার্টার তৈরি করার কথা বিবেচনা করুন।

কেস স্টাডি থেকে জানা যায় যে, এক-পাউচ পিচ সফল হতে পারে, কিন্তু প্রাণশক্তি বৃদ্ধির সূচনা ছাড়াই পরিবর্তনশীলতা বৃদ্ধি পায়। যখন নির্ভুলতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তখন নিয়মিতভাবে একটি মাইক্রোস্কোপ বা একটি সাধারণ মিথিলিন নীল পরীক্ষার মাধ্যমে কোষের কার্যকারিতা পরীক্ষা করুন। কর্মক্ষমতা বজায় রাখার জন্য হোয়াইট ল্যাবস থেকে তাজা খামির এবং সাবধানে পরিচালনা অপরিহার্য।

ঋতুতে খামিরের প্রাণশক্তি রক্ষার চূড়ান্ত পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে প্রয়োজনে পুনঃহাইড্রেশন, অতিরিক্ত তাপের শক এড়ানো এবং প্রস্তাবিত WLP590 হারে পিচিং। এই পদক্ষেপগুলি সংস্কৃতির উপর চাপ কমাতে সাহায্য করে। এগুলি স্থির ক্ষয় এবং পরিষ্কার স্বাদ বিকাশকে সমর্থন করে।

অনুরূপ সাইসন স্ট্রেনের সাথে তুলনা

ব্রিউয়াররা প্রায়শই WLP590 এবং 3711 এর তুলনা করে সূক্ষ্ম পার্থক্য লক্ষ্য করে। হোয়াইট ল্যাবস WLP590 কে তাদের মূল লাইনআপের মধ্যে একটি ফরাসি সাইসন স্ট্রেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। এই শ্রেণীবিভাগটি পেপারি ফেনোলিক, ফ্রুটি এস্টার এবং খুব শুষ্ক ফিনিশের জন্য প্রত্যাশা নির্ধারণ করে।

বিয়ার-অ্যানালিটিক্সের ফিল্ড নোটগুলি WLP590 কে ফরাসি-শৈলীর সাইসন বিভাগে রাখে, যা সাধারণ সাইসন ইস্টের তুলনার সাথে মিলে যায়। বাস্তবে, WLP590 দ্রুত গাঁজন করে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় ভালভাবে পরিষ্কার করে। এটি Wyeast 3711 এর জন্য অনেক ব্রিউয়ারের রিপোর্ট করা আচরণের প্রতিফলন।

কর্মক্ষমতা ট্র্যাককারী হোমব্রিউয়াররা বলছেন যে WLP590 এবং Wyeast 3711 তুলনাটি ওভারল্যাপিং বৈশিষ্ট্য দেখায়। উভয় স্ট্রেনই উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনে পৌঁছায় এবং মশলাদার, ফেনোলিক নোট প্রদান করে এবং একটি পাতলা শরীর থাকে। এস্টার ব্যালেন্সে পার্থক্য দেখা যায়; WLP590 বিভিন্ন স্বাদে মরিচ এবং সূক্ষ্ম ফলের দিকে কিছুটা বেশি ঝুঁকে পড়ে।

যখন আরও এস্টিরি বেলজিয়ান স্ট্রেন বা জটিল মিশ্রণের বিপরীতে স্ট্যাক করা হয়, তখন WLP590 একটি সহজ, শুষ্ক প্রোফাইল রাখে। সাইসন ইস্ট তুলনার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ: ক্লাসিক ফরাসি সাইসন চরিত্রের জন্য WLP590 বেছে নিন, ভারী ফলের এস্টার এবং আরও সমৃদ্ধ মুখের অনুভূতির জন্য মিশ্রিত বা বেলজিয়ান স্ট্রেন বেছে নিন।

• গাঁজন গতি: WLP590 এবং 3711 দ্রুত উৎপাদক, সংক্ষিপ্ত প্রাথমিক সময়সূচীর জন্য কার্যকর।
• স্বাদের ঘনত্ব: উভয়ই মরিচের মতো মশলাদার এবং সাইট্রাস-ফলের স্বাদ দেয়; WLP590 একটু বেশি মরিচ দেখাতে পারে।
• চূড়ান্ত শুষ্কতা: উভয় ক্ষেত্রেই উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন ফার্মহাউস অ্যালের জন্য আদর্শ খুব শুষ্ক ফিনিশ দেয়।

WLP590 বনাম 3711 এর মধ্যে ব্রিউয়ার বেছে নেওয়ার জন্য, আপনার লক্ষ্য বিবেচনা করুন। যদি আপনি একটি সরল ফরাসি সাইজন চান যা খাস্তা শুষ্কতা এবং মরিচ দিয়ে তৈরি, তাহলে WLP590 উপযুক্ত। যদি আপনি এস্টারের প্রকাশে সামান্য পার্থক্য চান, তাহলে একটি ছোট স্প্লিট ব্যাচ তৈরি করুন। এটি আপনাকে আপনার নির্দিষ্ট ওয়ার্ট এবং গাঁজন অবস্থার মধ্যে Wyeast 3711 তুলনা পর্যবেক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

পাশাপাশি দুটি সাইসন ইস্ট কলোনির তুলনা করে মাইক্রোস্কোপ ভিউ। অধিক তথ্য

সাইসন এবং ফার্মহাউস এলেসের জন্য WLP590 দিয়ে রেসিপি তৈরি

আপনার লক্ষ্যমাত্রায় অ্যাটেন্যুয়েশন এবং মুখের অনুভূতি নির্ধারণ করে শুরু করুন। WLP590 রেসিপিগুলি মাঝারি ম্যাশ রেস্ট ফার্মেন্টেবিলিটির সাথে চমৎকার। শুষ্ক সিজনে, পিলসনার মল্টের পরিমাণ বৃদ্ধি করুন এবং ডেক্সট্রোজ যোগ করুন। এটি অ্যাটেন্যুয়েশনকে ত্বরান্বিত করে। আরও বডির জন্য, নরমতার জন্য মিউনিখ বা ফ্লেকড ওটস যোগ করুন।

আপনার খামারবাড়ির অ্যাল গ্রেইন বিলের জন্য এই শস্য কাঠামোটি একটি নির্দেশিকা হিসেবে ব্যবহার করুন। ৫০-৬০% পিলসনার মাল্ট, ৮-১২% গম হেড রিটেনশনের জন্য এবং ৬-১০% মিউনিখ বা ভিয়েনা গভীরতার জন্য লক্ষ্য রাখুন। হালকা ক্যারামেল নোটের জন্য অল্প পরিমাণে ক্যারামুনিক বা অনুরূপ স্ফটিক যোগ করুন। খামিরের চরিত্র উজ্জ্বল করতে বিশেষ মল্টগুলিকে ১০% এর নিচে রাখুন।

• পিলসনার মাল্ট: উজ্জ্বল, পাতলা মেরুদণ্ডের জন্য ৫৫%।
• গ্ল্যাডফিল্ড অ্যাল বা ফ্যাকাশে মল্ট: গাঁজনযোগ্য শর্করা এবং মুখের অনুভূতির জন্য ১০-১৫%।
• গম: ফেনা এবং ধোঁয়ার জন্য ৮-১২%।
• মিউনিখ: মল্ট সমৃদ্ধি যোগ করতে ৬-৯%।
• ক্যারামুনিখ III: ভারসাম্যপূর্ণ উচ্চারণ হিসেবে ২-৩%।
• ডেক্সট্রোজ: উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন লক্ষ্য করলে ৮-১২%।

একটি সুষম গাঁজনযোগ্য ওয়ার্ট তৈরি করতে ৬০ মিনিটের জন্য ম্যাশ তাপমাত্রা ১৪৯–১৫০°F (৬৫°C) এর কাছাকাছি রাখুন। এই পদ্ধতিটি ক্লাসিক রেসিপিগুলিকে প্রতিফলিত করে এবং সাইসন রেসিপি WLP590 ইস্ট চরিত্রের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যাটেন্যুয়েশন সমর্থন করে। মুখের অনুভূতির জন্য আরও ডেক্সট্রিনের প্রয়োজন হলে ম্যাশ সামঞ্জস্য করুন।

হপস নির্বাচন পরিমিত রাখা উচিত। মৃদু মশলা এবং ফলের জন্য উইলামেট বা ওয়াকাটুর মতো আঞ্চলিক জাত ব্যবহার করুন। সূক্ষ্ম তিক্ততার জন্য প্যাসিফিক জেডের মতো পরিষ্কার হপের প্রথম ওয়ার্ট যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। ফ্লেমআউটে দেরিতে যোগ করলে ইস্টের মশলাদার ফেনোলিকগুলিকে ঢেকে না রেখে সুগন্ধ বজায় থাকবে।

যখন কোনও স্টার্টার ব্যবহার করা হয় না, তখন অ্যালের জন্য প্লেটোতে প্রতি মিলিলিটারে প্রায় ১.০-১.৫ মিলিয়ন কোষে স্বাস্থ্যকর খামির তৈরি করুন। আরও সমৃদ্ধ শস্যের বিল বা উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ব্যাচের জন্য, গাঁজন শক্তি বজায় রাখার জন্য একটি স্টার্টার তৈরি করুন। উষ্ণ গাঁজন এবং ৭০° ফারেনহাইটের মাঝামাঝি সময়ে একটি নিয়ন্ত্রিত র‌্যাম্প WLP590 রেসিপির সাধারণ পেপারি এস্টার এবং ফেনোলিকগুলিকে উৎসাহিত করে।

খড়, কমলার খোসা, বা হালকা মশলার মতো সহায়ক উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলে খামারবাড়ির স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। সক্রিয় গাঁজনকালে বা কন্ডিশনিং পর্যায়ে সূক্ষ্ম সহায়ক উপাদানগুলি যোগ করুন যাতে কঠোর উদ্ভিজ্জ স্বাদ এড়ানো যায়। যদি আপনি অবশিষ্ট মিষ্টি ছাড়াই আরও ক্রিস্পি ফিনিশ চান তবে অল্প পরিমাণে ডেক্সট্রোজ দিয়ে প্রাইমার করার কথা বিবেচনা করুন।

জলের প্রোফাইল গুরুত্বপূর্ণ। সালফেট-থেকে-ক্লোরাইড অনুপাতের সুষম মাত্রা সহ মাঝারি ক্যালসিয়ামকে লক্ষ্য করুন; সেন্ট সোফি-স্টাইল পদ্ধতির জন্য, সালফেট-ফরোয়ার্ড প্রোফাইল শুষ্কতার উপর জোর দেয়, যেখানে সামান্য বেশি ক্লোরাইড পূর্ণতা সমর্থন করে। আপনার ফার্মহাউস অ্যাল গ্রেইন বিল এবং পছন্দসই স্বাদের ভারসাম্য অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।

ছোট ছোট পাইলট ব্যাচ পরীক্ষা করে দেখুন, আগে স্কেলিং করুন। ম্যাশ টেম্প, পিচ রেট এবং ফার্মেন্টেশন র‍্যাম্প রেকর্ড করুন। অনেক সফল সাইসন রেসিপি WLP590 ব্রিউয়ার মনে করেন যে শস্যের বিল এবং তাপমাত্রার সময়কালের সূক্ষ্ম পরিবর্তনগুলি মশলা, ফলন এবং চূড়ান্ত ক্ষয়ক্ষতির ক্ষেত্রে নাটকীয় পরিবর্তন আনে।

বাস্তব-বিশ্বের গাঁজন সময়রেখা এবং কেস স্টাডি নোট

এই WLP590 কেস স্টাডিতে 8/9/2019 তারিখে তৈরি একটি সেন্ট সোফি সাইসনের নথি রয়েছে। ওয়ার্টটি 23°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়েছিল এবং স্প্ল্যাশিং দ্বারা বায়ুচালিত করা হয়েছিল। খামিরটি একই তাপমাত্রায় পিচ করা হয়েছিল। 12 ঘন্টার মধ্যে কার্যকলাপ দৃশ্যমান হয়েছিল, 21 ঘন্টার মধ্যে একটি শক্তিশালী ক্রাউসেন সহ।

প্রায় ৪৮ ঘন্টা পর, ফার্মেন্টারের তাপমাত্রা ২২° সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। ফুটন্ত পানিতে ডেক্সট্রোজ যোগ করে মাধ্যাকর্ষণ শক্তি ১.০২০ এর কাছাকাছি আনা হয়। ফার্মেন্টেশনটি সক্রিয় থাকে, যোগ করা চিনি কয়েকদিনের মধ্যেই গ্রাস করে নেওয়া হয়।

৭২ ঘন্টার মধ্যে, চেম্বারের তাপমাত্রা ২৪° সেলসিয়াসে সেট করা হয়েছিল। প্রায় ১২০ ঘন্টার মধ্যে, ফিনিশিং এবং অ্যাটেন্যুয়েশনে সহায়তা করার জন্য তাপমাত্রা ২৬° সেলসিয়াসে বাড়ানো হয়েছিল। ১৯/৯/১৯ তারিখের মধ্যে, মাধ্যাকর্ষণ স্থিতিশীল হয়ে যায়, যার ফলে গাঁজন চেম্বারের তাপমাত্রা ৫° সেলসিয়াসে নেমে আসে।

ঠান্ডা কন্ডিশনিং অব্যাহত ছিল, ২২/৯/১৯ তারিখের মধ্যে বিয়ারের তাপমাত্রা ৫°C এর নিচে নেমে গিয়েছিল। আরও স্পষ্টীকরণের জন্য ব্রুটি জরিমানা করে ১°C এ ঠান্ডা করা হয়েছিল। ২৭/৯/১৯ তারিখে কেগিং হয়েছিল, যার চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ ছিল ১.০০২ এবং ABV প্রায় ৬.৮%।

এই WLP590 গাঁজন সময়রেখা থেকে মূল অন্তর্দৃষ্টিগুলি আক্রমণাত্মক প্রাথমিক গাঁজন এবং দ্রুত চিনি গ্রহণের উপর আলোকপাত করে। খামিরটি শক্তিশালী ক্ষয় প্রদর্শন করেছে, এক সপ্তাহের মধ্যে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছেছে।

• দিন ০: ২৩° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পিচ, ১২ ঘন্টা পরে দৃশ্যমান কার্যকলাপ।
• দ্বিতীয় দিন: ২২°C তাপমাত্রায় রাখুন, ফুটন্ত পানিতে ডেক্সট্রোজ যোগ করুন।
• দিন ৩: কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে তাপমাত্রা ২৪°C পর্যন্ত বাড়ান।
• ৫ম দিন: সম্পূর্ণতা নিশ্চিত করতে তাপমাত্রা ২৬°C পর্যন্ত বাড়ান।
• দিন ১১-১৮: ৫° সেলসিয়াসে ক্র্যাশ করুন, ঠিক আছে, তারপর ১° সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন এবং ২০তম দিনে কেগ করুন।

সাইসন ফার্মেন্টেশন লগ অনুসরণকারী ব্রিউয়াররা তাপমাত্রা সমন্বয় এবং কন্ডিশনিং পরিকল্পনা করার জন্য এই সময়রেখাটিকে অমূল্য বলে মনে করবে। নিয়মিত মাধ্যাকর্ষণ পরীক্ষা এবং সময়মত ক্র্যাশ কুলিং প্যাকেজিংয়ের আগে স্বচ্ছতা এবং স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে।

WLP590 এর সাধারণ সমস্যা এবং সমস্যা সমাধান

WLP590 খুব শুষ্ক, অত্যন্ত ক্ষীণ সাইসন তৈরি করতে পারে। যেসব ব্রিউয়াররা পূর্ণাঙ্গ শরীর আশা করে, তারা যখন পরিকল্পনার চেয়ে বেশি মাধ্যাকর্ষণ কমে যায়, তখন সাইসন ইস্টের সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। যদি বিয়ারের তাপমাত্রা কমে যায়, তাহলে ম্যাশের তাপমাত্রা 154-158°F এ বাড়ান অথবা শরীর ধরে রাখার জন্য ডেক্সট্রিন মল্ট যোগ করুন।

যদি গাঁজন থেমে যায় বা পিছলে যায়, তাহলে অন্যান্য পরিবর্তনের আগে পিচ রেট এবং ইস্টের স্বাস্থ্য পরীক্ষা করে দেখুন। কম পিচিং, মেয়াদোত্তীর্ণ ইস্ট, অথবা দুর্বল অক্সিজেনেশন সাধারণত ধীরগতির শুরুর কারণ হয়। একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার দিয়ে রিহাইড্রেট বা স্টেপ-পিচ করুন এবং প্রতিদিন মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ করুন।

কিছু ল্যাব সূত্র WLP590 এর জন্য মাঝারি অ্যালকোহল সহনশীলতার তালিকা করে, তাই উচ্চ-OG ব্যাচের জন্য চরম ইথানল প্রতিরোধ ক্ষমতা ধরে নেওয়া এড়িয়ে চলুন। শক্তিশালী ঋতুতে গাঁজন ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন এবং পুষ্টি যোগ করতে বা অ্যাটেন্যুয়েশন হ্রাস পেলে সহনশীল স্ট্রেন পুনরায় পিচ করতে প্রস্তুত থাকুন।

STA1 পজিটিভিটির অর্থ হল ডায়াস্ট্যাটিকাস সমস্যা সম্ভব, যা বোতল-কন্ডিশনড বিয়ারের ক্ষেত্রে একটি সমস্যা হতে পারে। বোতলজাত বিয়ারকে কেগিং এবং জোর করে কার্বনেটিং করে, পাস্তুরাইজ করে, অথবা বোতলজাত করার আগে অবশিষ্ট ফার্মেন্টেবলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গণনা করে রেফারমেন্টেশন প্রতিরোধ করুন।

• খুব শুষ্ক/অতিরিক্ত ক্ষয়প্রাপ্ত: ম্যাশ তাপমাত্রা বাড়ান, ডেক্সট্রিন মল্ট যোগ করুন, অথবা কম ক্ষয়কারী শস্যের সাথে মিশ্রিত করুন।
• মন্থর গাঁজন: পিচ রেট বাড়ান, সঠিকভাবে অক্সিজেন দিন, খামিরের পুষ্টি উপাদান ব্যবহার করুন, অথবা একটি স্টার্টার শুরু করুন।
• উচ্চ ABV-তে গরম অ্যালকোহল বা দ্রাবক মাত্রা: দীর্ঘ সময় ধরে কন্ডিশনিং করার অনুমতি দেয়; অনেক ব্রিউয়ার রিপোর্ট করেন যে সপ্তাহ থেকে মাস ধরে এই দ্রাবকগুলি কমে যায়।
• রেফারমেন্টেশন ঝুঁকি: STA1 এর সমস্যা থাকলে অবশিষ্ট ফার্মেন্টেবল দিয়ে প্রাইমিং এড়িয়ে চলুন; প্যাকেজিংয়ের আগে কেটলি ফিনিং এবং ঠান্ডা ক্র্যাশ বিবেচনা করুন।

ফেনোলিক বা গোলমরিচের মতো স্বাদের জন্য, গাঁজন তাপমাত্রার র‍্যাম্প পরিচালনা করুন এবং সক্রিয় গাঁজন শুরু হওয়ার পরে উচ্চ ওয়ার্ট অক্সিজেন এড়িয়ে চলুন। নিয়ন্ত্রিত উষ্ণায়ন কঠোর ফেনোলিকগুলিকে চাপ না দিয়ে এস্টারগুলিকে প্ররোচিত করতে পারে।

রোগ নির্ণয়ের সময়, ম্যাশ প্রোফাইল, পিচ টাইমিং, ইস্ট সোর্স এবং তাপমাত্রার স্পষ্ট রেকর্ড রাখুন। একটি পদ্ধতিগত পদ্ধতি WLP590 সমস্যা সমাধানকে সহজ করে এবং ভবিষ্যতের ব্যাচে পুনরাবৃত্তি হওয়া সাইসন ইস্ট সমস্যা হ্রাস করে।

মিশ্র এবং ব্রেট-প্রভাবিত ফার্মেন্টে WLP590 ব্যবহার

হোয়াইট ল্যাবস ফার্মহাউস এবং সাইসন স্টাইলের জন্য WLP590 বাজারজাত করে, যেখানে মিশ্র গাঁজন সাধারণ। ব্রিউয়াররা একটি পরিষ্কার, দ্রুত প্রাথমিক গাঁজন শুরু করার জন্য ব্রেটের সাথে WLP590 বেছে নেয়। এটি ব্রেটানোমাইসেস প্রবর্তন বা ব্যারেল-বয়স্ক উপাদানগুলির সাথে মিশ্রণের আগে।

WLP590 এর STA1 পজিটিভিটি এবং ফেনোলিক চরিত্র এটিকে মিশ্র গাঁজন প্রক্রিয়ায় একটি বহুমুখী অংশীদার করে তোলে। প্রাথমিক খামির হিসেবে, WLP590 দ্রুত টার্মিনাল মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছায়। এটি সমস্ত গাঁজনযোগ্য ডেক্সট্রিন অপসারণ না করেই ব্রেটের বার্ধক্যের জন্য একটি স্থিতিশীল ভিত্তি তৈরি করে।

WLP590 সহ-ফার্মেন্টেশন কৌশল পরিকল্পনা করার সময়, সময় এবং অ্যাটেন্যুয়েশন গুরুত্বপূর্ণ। একটি কেস স্টাডিতে, WLP590 দিয়ে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে বিয়ারকে গাঁজন করা হয়েছিল। তারপর, একটি অংশ পৃথকভাবে বার্ধক্যের জন্য ব্রেটানোমাইসেস ব্রুক্সেলেনসিসের বোতল কালচার পেয়েছিল। ব্রেট পরিপক্কতার পরে মিশ্রণ জটিলতা বৃদ্ধি করে, একই সাথে সাইসনের গঠন সংরক্ষণ করে।

ব্রেটের সাথে কাজ করার সময় স্যানিটেশন এবং পৃথক সরঞ্জাম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ব্রেটের কাজের জন্য বিশেষ পাত্র ব্যবহার করুন এবং কঠোরভাবে পরিষ্কারের নিয়ম মেনে চলুন। এটি হাউস কালচার বা মিশ্র গাঁজন সিজন ব্যাচে ক্রস-দূষণ এড়াতে।

• নির্ভরযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন নিশ্চিত করার জন্য প্রাথমিক ফার্মেন্টার হিসেবে WLP590 পিচ করুন।
• ব্রেটকে পরে টিকা দিন অথবা ফাঙ্ক ডেভেলপমেন্ট নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্রেট এজিংয়ের জন্য একটি অংশ ধরে রাখুন।
• স্ট্রেনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া ট্র্যাক করার জন্য বর্ধিত কন্ডিশনিংয়ের উপর মাধ্যাকর্ষণ এবং স্বাদ পর্যবেক্ষণ করুন।

মিশ্র গাঁজন সিজন প্রকল্পের সাথে বর্ধিত সময়সীমা আশা করা যায়। কো-গাঁজন WLP590 প্রাথমিক শর্করা শেষ করতে পারে যখন ব্রেট ধীর গতিতে এস্টার এবং ফেনল বিবর্তন চালিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক মাস ধরে কন্ডিশনিং করে। বয়স, স্বচ্ছতা এবং চূড়ান্ত স্বাদের ভারসাম্যের জন্য প্রত্যাশাগুলি সামঞ্জস্য করুন।

ব্যবহারিক ক্রয়, সংরক্ষণ এবং জৈব বিকল্প

হোয়াইট ল্যাবস WLP590 কে একটি মূল ফরাসি সাইসন স্ট্রেন হিসেবে চিহ্নিত করে। তারা প্রত্যয়িত উপাদান খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য WLP590 জৈব বিকল্পও অফার করে। WLP590 কেনার সময়, পণ্য পৃষ্ঠাগুলিতে নিয়মিত এবং জৈব উভয় তালিকাই পরীক্ষা করে দেখুন। এটি আপনাকে আপনার ব্রিউয়িং পরিকল্পনার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ফর্ম্যাট নির্বাচন করতে দেয়।

তরল খামিরের সাথে সতেজতা আসে। সাইসন খামির ফ্রিজে সংরক্ষণ করা বাঞ্ছনীয়। প্যাকেজিংয়ে মুদ্রিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে এটি ব্যবহার করুন। যদি শিপিংয়ের সময় দীর্ঘায়িত হয়, তাহলে ডেলিভারি পর্যবেক্ষণ করুন। খামিরটি কার্যকর রাখতে আগমনের পরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

হোমব্রিউয়ারদের জন্য, অনেকেই WLP590 কেনার সময় একটি স্টার্টার তৈরি করতে পছন্দ করেন, যা উচ্চতর মূল মাধ্যাকর্ষণের জন্য অপরিহার্য। একটি স্টার্টার কোষের সংখ্যা বাড়ায় এবং ল্যাগ ফেজকে ছোট করে। যদি আপনি একটি স্টার্টার তৈরি করতে আগ্রহী না হন, তাহলে পর্যাপ্ত পিচিং রেট নিশ্চিত করতে অতিরিক্ত ভায়াল বা আরও বেশি পরিমাণে অর্ডার করার কথা বিবেচনা করুন।

বাণিজ্যিক ব্রিউয়ারদের তাদের ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা কৌশলের অংশ হিসেবে লটের মান এবং STA1 স্ট্যাটাস যাচাই করতে হবে। স্ট্রেন এবং যেকোনো ডায়াস্ট্যাটিকাস কার্যকলাপ নিশ্চিত করা মিশ্র গাঁজন এবং ব্যারেল প্রোগ্রামে বিস্ময়কর ঘটনা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

• অর্ডার করার আগে WLP590 কিনুন এবং WLP590 জৈব বিকল্প কিনুন উভয়ের জন্য হোয়াইট ল্যাবসের তালিকা পরীক্ষা করুন।
• সাইসন ইস্ট ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন; পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় তাপমাত্রার ওঠানামা এড়িয়ে চলুন।
• উচ্চ-ওজি বা বড়-ভলিউম ব্রুয়ের জন্য একটি স্টার্টার বা একাধিক শিশি ব্যবহার করুন।

যখন পুরোনো প্যাকগুলি পাওয়া যাবে, তখন আপনি খামিরের শক্তি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য একটি স্টার্টার তৈরি করতে পারেন। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স পরামর্শ দেয় যে তরল ফর্মটি ঠান্ডা স্টোরেজ এবং যুক্তিসঙ্গত সময় থেকে উপকৃত হয়। আপনার ব্রিউইং সময়সূচীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে আপনার কেনাকাটার পরিকল্পনা করুন এবং শেষ মুহূর্তের তাড়াহুড়ো এড়িয়ে চলুন।

পরিশেষে, WLP590 কেনার সময় আপনার রেসিপির জন্য সঠিক কোষ গণনার লক্ষ্যে একটি পিচ রেট ক্যালকুলেটরের সাথে পরামর্শ করুন। সঠিক পিচিং খামিরের চাপ কমায় এবং পরিষ্কার গাঁজনকে সমর্থন করে, যার ফলে ধারাবাহিক সাইসন চরিত্র তৈরি হয়।

WLP590 এর সেরা গুণাবলী তুলে ধরার জন্য ব্রুইং টিপস

একটি সরল, উচ্চমানের শস্যের মিশ্রণ দিয়ে শুরু করুন, যাতে খামিরটি কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান পায়। WLP590 ফ্যাকাশে মল্ট এবং মাঝারি ম্যাশ তাপমাত্রার সাথে উৎকৃষ্ট। এই পদ্ধতিটি একটি শুকনো বিয়ার নিশ্চিত করে, যা নাশপাতি, আপেল এবং ফাটা মরিচের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

ধীরে ধীরে গাঁজন রোধ করতে প্রাণবন্ত খামিরের মিশ্রণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করুন। WLP590 দিয়ে সর্বোত্তম খামির ব্যবস্থাপনার জন্য, একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার বা তাজা প্যাক দিয়ে শুরু করুন। আপনার ব্যাচের আকারের উপর ভিত্তি করে প্রস্তাবিত পিচিং ভলিউম মেনে চলুন।

• মশলাদার ফেনোলিক এবং হালকা ফলের এস্টার বাড়ানোর জন্য, এবং ফিউজেল কমানোর জন্য, মাঝামাঝি ২০° সেলসিয়াস (২১-২৪° সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় গাঁজন করুন।
• এই পরিসরের নিচের প্রান্ত থেকে গাঁজন শুরু করুন, তারপর জটিলতা বৃদ্ধির জন্য গাঁজন প্রক্রিয়ার পরে তাপমাত্রা কিছুটা বাড়তে দিন।
• বডি বাড়ানোর জন্য, ম্যাশের তাপমাত্রা বাড়ান অথবা ডেক্সট্রিন মল্ট যোগ করুন। সাইসনের সারাংশ যাতে ঢেকে না যায় সেজন্য সাবধানে মিষ্টি মিশিয়ে নিন।

মাঝারি ফ্লোকুলেশন ব্যবহার করুন আপনার সুবিধার জন্য। কোল্ড-কন্ডিশনিং এবং ফিনিং সূক্ষ্ম সুগন্ধকে নষ্ট না করেই স্বচ্ছতা বৃদ্ধি করবে। বোতল কন্ডিশনিংয়ের জন্য, অ-ফার্মেন্টেড চিনি এড়িয়ে চলুন যা STA1 বৈশিষ্ট্য উপস্থিত থাকলে অতিরিক্ত ঘনত্বের কারণ হতে পারে।

গাঁজন করার মাঝামাঝি সময়ে গাঁজনযোগ্য পদার্থ যোগ করতে, ফুটন্ত জলে ডেক্সট্রোজ বা চিনি দ্রবীভূত করুন। তারপর, ফেনা এবং অক্সিজেন গ্রহণ কমাতে ধীরে ধীরে যোগ করুন। এই পদ্ধতিটি বিয়ারের শুষ্ক ফিনিশ সংরক্ষণের সাথে সাথে অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা সাইসন চরিত্রকে সর্বাধিক করার মূল চাবিকাঠি।

• অতিরিক্ত ফাঙ্কের জন্য ব্রেটানোমাইসেস বা ব্যারেল এজিংয়ের আগে WLP590 একটি প্রাথমিক ফার্মেন্টার হিসেবে উৎকৃষ্ট।
• মাধ্যাকর্ষণ এবং সুবাস নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন; আক্রমণাত্মক পরিবর্তন এড়িয়ে প্রয়োজন অনুসারে তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনের মাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
• WLP590 এর মাধ্যমে ব্যাচ জুড়ে ধারাবাহিক ফলাফল এবং উন্নত খামির ব্যবস্থাপনার জন্য পিচের আকার, তাপমাত্রা এবং সময়ের বিস্তারিত রেকর্ড রাখুন।

আপনার প্রক্রিয়া এবং স্বাদ ঘন ঘন রেকর্ড করুন। গাঁজন প্রোফাইল এবং রেসিপিতে ছোট ছোট পরিবর্তনগুলি হোয়াইট ল্যাবস দ্বারা বর্ণিত ক্লাসিক সাইসন বৈশিষ্ট্যগুলিকে তুলে ধরতে পারে: নাশপাতি, আপেল, ফাটা মরিচ এবং খুব শুষ্ক ফিনিশ।

তামার কেটলিতে ভরা একটি আরামদায়ক ব্রুহাউসে ব্রিউয়ার সাইসনের গাঁজন পরীক্ষা করে। অধিক তথ্য

উপসংহার

উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং একটি ক্লাসিক ফার্মহাউস স্বাদের জন্য লক্ষ্য করা ব্রিউয়ারদের জন্য হোয়াইট ল্যাবস WLP590 একটি শীর্ষ পছন্দ হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে। এটি 78-85% অ্যাটেন্যুয়েশন, মাঝারি ফ্লোকুলেশন এবং একটি বিস্তৃত ফার্মেন্টেশন পরিসর নিয়ে আসে। এর ফলে নাশপাতি, আপেল এবং ফাটা মরিচের স্বাদযুক্ত বিয়ার তৈরি হয়, যা খুব শুষ্কভাবে শেষ হয়।

বাস্তব জগতের ব্রিউইং-এ, WLP590 ধারাবাহিক, কখনও কখনও আক্রমণাত্মক গাঁজন প্রদান করে। জটিলতা বৃদ্ধির জন্য এটি মিশ্র গাঁজন বা ব্রেটের সাথে ভালভাবে কাজ করে। এস্টার এবং ফেনোলিক পরিচালনা করতে, গাঁজন তাপমাত্রা এবং পিচিং হার নিয়ন্ত্রণ করুন। এছাড়াও, কন্ডিশনিং এবং প্যাকেজিংয়ের সময় রেফারমেন্টেশন ঝুঁকি এড়াতে STA1 পজিটিভিটি সম্পর্কে সচেতন থাকুন।

এই পর্যালোচনা থেকে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে WLP590 ফরাসি-ধাঁচের সাইসন, বেলজিয়ান প্যাল অ্যাল এবং বিয়ের দে গার্ডের জন্য আদর্শ। যারা উচ্চ-অ্যাটেন্যুয়েশন সাইসন তৈরি করতে চান তাদের জন্য, WLP590 একটি অসাধারণ। এটি শুষ্কতা, মশলা-চালিত সুগন্ধি এবং যত্ন সহকারে পরিচালনার মাধ্যমে শক্তিশালী অ্যালকোহল সহনশীলতা প্রদান করে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• ওয়াইস্ট ২৩০৮ মিউনিখ লেগার ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• সেলার দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা বিজ্ঞান কুয়াশাচ্ছন্ন খামির
• Fermentis SafBrew DA-16 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা