使用 White Labs WLP590 法国赛松艾尔酵母发酵啤酒

质朴的木制工作台上放置着玻璃瓶，用于发酵 Saison 啤酒。 更多信息

使用 WLP590 发酵可获得活跃的发酵效果和独特的酚类物质。自酿啤酒爱好者报告称，第一天内就会快速形成泡沫，且余味非常干涩。风味通常包括梨、柑橘、碎胡椒和淡淡的香蕉味。该酵母为 POF+ 和 STA1 阳性，这可能会影响发酵能力和调质时间。

温度灵活性是一大优势。建议温度范围为 20 至 30 摄氏度 (68 至 85 华氏度)。Beer-Analytics 建议最佳温度范围为 69.8 至 75.2 华氏度 (69.8 至 75.2 华氏度)。酿酒师通常会采取保守的投料方式，并控制温度的上升。这有助于增强香料和水果风味，而不会引入溶剂味。

关键要点

• WLP590 以 White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast 的名称销售，具有高衰减度和中等絮凝度。
• 发酵 WLP590 通常会产生胡椒酚和果味酯，并带有非常干的余味。
• 该菌株为 STA1 阳性；瓶内调节和混合发酵时要小心。
• 理想的发酵温度在 68°–85°F 范围内，许多酿酒商更喜欢适度的 70°–75°F 温度变化。
• WLP590 的评论笔记经常将其与 Wyeast 3711 进行比较，因为后者在农家啤酒中具有强劲、干净的衰减效果。

White Labs WLP590 法国赛松艾尔酵母概述

WLP590 是 White Labs 的核心法国赛松艾尔酵母，以其明亮、干爽的余味和辛辣的果香而闻名。它是赛松、农舍艾尔和白啤酒酿造商的最爱。他们追求鲜活的梨子、苹果和碎胡椒的香气。

WLP590 的技术规格包括高发酵度、中等絮凝度和极高的酒精耐受性。White Labs 报告称，发酵度在 78% 至 85% 之间，发酵温度范围为 68°F 至 85°F（20°C 至 30°C）。Beer-Analytics 指出，该啤酒为液态，实际批次的平均发酵度接近 81%。

实际酿造笔记强调了其强劲的发酵和干净而富有表现力的风味。自酿啤酒爱好者会将 WLP590 与 Wyeast 3711 进行比较，以了解其发酵速度和干度，同时保留其独特的法国风味。该菌株的 STA1 质量控制结果为阳性，可产生强烈的糖化作用和非常干爽的余味。

• 典型用途：法式赛松啤酒、农家艾尔啤酒、比利时白啤酒。
• 主要特征：梨和苹果酯、胡椒酚、非常干燥的衰减。
• 处理技巧：投放健康酵母，监测温度，预期活性发酵。

这份 WLP590 概述可帮助酿酒师根据配方目标调整酵母选择。在酿造前查看 White Labs Saison 酵母的特性和 WLP590 的规格，可以最大程度地减少意外。这有助于确保 Saison 和农家啤酒的酿造效果始终如一。

WLP590 的风味和香气特征

White Labs WLP590 非常适合酿造法式农家艾尔，带有清澈的赛松酵母香气。品酒笔记中经常提到梨和苹果酯的清香。酿酒师还报告称，它拥有浓郁的碎胡椒风味，为清淡的麦芽风味增添了一丝辛辣的韵味。

WLP590 的口感带有温和的果酯味和辛辣的酚类物质。有些批次的啤酒可能带有淡淡的香蕉或泡泡糖味，但这些味道比胡椒和柑橘味更突出。这种平衡确保了啤酒清爽易饮，同时保留了农家风味的复杂性。

使用 WLP590 发酵的赛松啤酒，无论是自酿还是自酿，都会带有柑橘和黑胡椒的香气。较年轻的啤酒中可能会出现一丝温暖的酒精味，通常在发酵后会消退。甘油的产生使口感更加饱满，尽管回味略显干涩。

想要打造经典法式农舍风味的酿酒师，可以借鉴梨苹果碎胡椒酵母的风味。调整麦芽甜度和酒花，让赛松酵母的香气和 WLP590 的风味更加突出。这样，精致的酯类和辛辣的酚类物质就不会被掩盖。

发酵性能和衰减

WLP590 发酵性能强劲，发酵度范围为 78% 至 85%。此范围内的发酵度可带来非常干爽的收尾，非常适合经典农舍风格和赛松风格。酿酒师通常追求这种干爽度。

实验室数据和酿酒师反馈一致，平均发酵率为81.0%。这印证了WLP590的高发酵率。预期会出现中等程度的絮凝，部分酵母会悬浮，但随着时间的推移会逐渐澄清。

案例研究凸显了快速发酵的显著效果。在一个案例中，发酵在约12小时后开始明显。大约21小时后，出现了明显的泡沫。酵母有效地消耗了添加的葡萄糖，最终比重接近1.002，酒精度约为6.8%。

酿酒师想要塑造酯类和酚类风味，通常会选择偏瘦型的啤酒。他们会在活跃发酵过程中提高温度。这种方法利用酵母旺盛的活力来控制啤酒的干度，同时控制香气的强度。

• 衰减率：一般为78%–85%，常见报告为81.0%左右。
• 发酵速度：一天内起效快，发泡力强。
• 实用技巧：低音调加上温升有助于管理酯类和酚类物质。

配有发酵 Saison 酵母容器和玻璃器皿的科学实验室。 更多信息

温度范围和发酵控制

White Labs 建议 WLP590 的酿造温度范围较宽，为 68°F 至 85°F（20°C 至 30°C）。这一温度范围凸显了该菌株酿造乡村农舍艾尔啤酒的适应性。温度范围的上限可以增强酚类和胡椒味，而温度范围的下限则可以抑制酯类风味。

Beer-Analytics 建议赛松啤酒的发酵温度范围更具体，约为 21-24°C (69.8-75.2°F)。保持在这个范围内有助于保留果味，且不会引入类似溶剂的化合物。许多专业酿酒师认为这个温度范围是实现平衡和易饮性的理想选择。

一种实用的方法是先在23°C下进行栽培，然后逐渐升高温度。开始时温度为20°C，然后在几天内缓慢升至22°C、24°C和26°C。这种方法可以促进栽培的开始和结束。通过逐渐升高温度，还可以避免硫或杂醇的产生。

对于 WLP590 来说，发酵和调质过程中的温度控制至关重要。利用发酵室或夹套来控制温度波动。调节温度时，请监测比重和香气，以引导酵母达到所需的状态。

• 开始：球场温度接近 20–23°C，以确保健康的滞后期和可预测的开始。
• 中期发酵：以 1-2°C 的步长缓慢升高，以突出香料和胡椒的特性。
• 结束：短暂保温以达到终端重力，然后急速冷却以进行调节。

逐渐提高发酵温度通常可以增强啤酒的风味，同时最大限度地减少异味。一旦发酵接近终点，快速冷却和调节有助于稳定风味并使啤酒澄清。请持续跟踪温度，定期品尝，并根据您期望的风格调整 WLP590 的温度控制。

酒精耐受性和高酒精度赛松啤酒

White Labs 将 WLP590 的酒精耐受性评定为“极高”（15% 以上）。这使得它成为酿造大型赛松啤酒和双份啤酒的理想之选。该菌株在高酒精度环境中的生长能力使其与许多在高酒精度环境下表现不佳的艾尔酵母截然不同。

如需了解准确信息，请参阅任何小瓶或培养物的实验室数据和包装。Beer-Analytics 建议的酒精耐受度更为保守。另一方面，实际发酵数据可以更清晰地了解发酵过程中发生的情况。

务实的酿酒师已成功将 WLP590 的酒精度提升至强劲水平。一批记录在案的农家酿造的啤酒酒精度约为 6.8%，最终比重接近 1.002。一些品酒师注意到，在较高浓度时，酒精度略有上升，但经过数周的调配后，这种酒精度逐渐变得醇厚。

STA1 阳性是延长发酵时间的关键。酵母的高酒精度糖化能力使其能够分解复杂的糖类。这使得发酵时间更长，酒精度更高，即使使用辅助剂或长时间糖化技术来增加可发酵糊精的含量，也能达到更高的酒精度。

• 在计划高浓度冲泡之前，请检查实验室规格和批次信息。
• 使用健康的投放率和氧合来支持高重力条件下的发酵。
• 计划额外的调理时间，让杂醇和溶剂味道变得醇厚。

絮凝、澄清和调理

White Labs 将 WLP590 归类为中等絮凝菌株。Beer-Analytics 也注意到了这一特性。这意味着酵母细胞的沉降速度适中。因此，用 WLP590 发酵的啤酒在发酵后可能会保留一些浑浊度。

为了获得更清澈的啤酒，可以采取几个实用步骤。将啤酒冷榨至接近5°C有助于更多酵母沉淀。在此过程之后添加像Biofine Clear这样的澄清剂可以进一步提高啤酒的清澈度。这种方法可以保留赛松啤酒的细腻风味，而不会将其带走。

案例研究证明了该方法的有效性。一瓶啤酒在主发酵后带有橙色浑浊，澄清度显著提升。将其冷却至5°C，并加入Biofine Clear。装桶前，在1°C下进一步调理，使其澄清度和稳定性进一步提升。

如果您追求精致的外观，可以考虑对 WLP590 进行调理。冷调理有助于使酵母饼变硬，并减少冷浊。将 WLP590 在冰箱温度下调理数天至数周，可以使最终产品更加清澈。

• 预计 WLP590 絮凝剂将产生适度的沉降。
• 为了清除赛松酵母，需要结合冷破碎和澄清剂。
• 在低温下调节 WLP590 可提高稳定性和亮度。

请记住，WLP590 的高发酵度会导致最终比重非常低。经过调质和适当的澄清处理后，许多酿酒商都能获得稳定的清澈度。这款啤酒保留了赛松啤酒特有的干爽、胡椒味和果香。

浑浊的金色 Saison 啤酒特写，显示酵母絮凝。 更多信息

STA1 阳性和肌张力障碍考虑因素

White Labs 报告 WLP590 STA1 呈阳性，表明其具有葡糖淀粉酶活性。该酶可以将糊精转化为可发酵糖。酿酒师在确定最终比重时应考虑这一点。

独立测试和Beer-Analytics的分析结果显示，结果好坏参半。配方规划和酒窖管理最安全的方法是与White Labs的质量控制结果进行交叉核对。

WLP590 是一种糖化酵母，能够发酵许多常见菌株无法发酵的糖类。如果在发酵过程中存在额外的单糖，这一特性会增加过度发酵的风险。

实际酿酒师证实了 WLP590 的糖化行为和 POF+ 状态。当添加葡萄糖或其他单糖时，这种组合会导致终端比重非常低。

处理 WLP590 STA1 阳性菌株需要谨慎的步骤。控制启动糖、考虑包装啤酒的巴氏杀菌以及专用设备至关重要。

• 在调节期间密切监测重力。
• 包装时避免无意添加糖。
• 隔离酵母源以防止交叉感染。

通过采取这些预防措施，酿酒师可以利用酵母的淀粉降解特性来获得所需的干度，从而降低不必要的二次发酵的风险。

投放率和酵母健康

精准的 WLP590 投放率是防止啤酒起步缓慢和产生不良风味的关键。White Labs 提供投放率计算器。它可以将细胞数量与批次大小和原始比重进行匹配。这对于规划啤酒季至关重要，对于高原始比重的啤酒配方更是如此。

许多酿酒商选择酵母发酵剂 WLP590 进行液体培养。少量发酵剂可以增加细胞数量，缩短滞后时间。对于酒精度超过 1.070 的啤酒，需要一瓶或多瓶发酵剂才能获得一致的效果，这远远超出了单袋发酵剂的功效。

赛松啤酒中酵母的活力取决于发酵过程中适当的氧合和温度控制。添加酵母前，确保麦汁充分通气。发酵温度应以菌株的最佳温度为目标。健康的细胞发酵效率更高，更快达到最终比重。

• 何时使用发酵剂：麦汁浓度超过 1.060、大批量生产或计划重新使用收获的酵母时。
• 对于低浓度的赛松啤酒，只要氧气充足，一袋新鲜的啤酒通常就足够了。
• 考虑为非常高 ABV 的年份制作一个升级启动器来建立强大的细胞计数。

案例研究表明，虽然单袋发酵剂也能成功，但如果没有活力发酵剂，发酵效果会更加不稳定。如果精度要求很高，应定期用显微镜或简单的亚甲蓝试验检查细胞活力。使用 White Labs 的新鲜酵母并小心操作，对于保持发酵效果至关重要。

保护赛松啤酒中酵母活力的最终措施包括：必要时补水，避免过度热冲击，以及按照推荐的WLP590接种率进行接种。这些步骤有助于减少对酵母的压力，并有助于稳定发酵和纯净风味的形成。

与类似Saison菌株的比较

酿酒师经常将 WLP590 和 3711 并排比较，以发现细微的差别。White Labs 将 WLP590 归类为其核心产品线中的法国赛松啤酒菌株。这一分类设定了其预期的胡椒酚类物质、果味酯类和非常干爽的余味。

Beer-Analytics 的实地考察记录显示，WLP590 属于法式赛松啤酒类别，与典型的赛松酵母相符。实际操作中，WLP590 发酵速度快，在较高温度下清洁效果良好。这与许多酿酒商报告的 Wyeast 3711 的表现一致。

追踪性能表现的自酿啤酒爱好者表示，WLP590 和 Wyeast 3711 的对比显示出一些重叠的特性。两种菌株都能达到较高的发酵度，并带有辛辣的酚类风味和清淡的酒体。酯类平衡方面存在差异；在几次品尝中，WLP590 略微偏向胡椒味和淡淡的果味。

与酯味更浓郁的比利时菌株或复杂的混合酵母搭配时，WLP590 的风味更简洁、更干爽。对于赛松酵母的比较来说，这一点很重要：选择 WLP590 可以带来经典的法式赛松风味，而选择混合酵母或比利时菌株则可以带来更浓郁的果味酯味和更丰富的口感。

• 发酵速度：WLP590 和 3711 是快速生产菌，适用于短时间的初级发酵。
• 风味重点：两者都带有胡椒香料和柑橘水果的味道；WLP590 可能带有更多的胡椒味。
• 最终干燥度：两者的高衰减度都产生了非常干燥的成品，非常适合农家啤酒。

对于在 WLP590 和 3711 之间犹豫不决的酿酒师来说，请考虑您的目标。如果您想要一款口感爽脆、带有干爽胡椒味的法式赛松啤酒，WLP590 非常适合。如果您希望酯类表达略有差异，可以进行小批量分批。这样您就可以观察 Wyeast 3711 在您特定的麦汁和发酵条件下的差异。

显微镜视图并排比较两个 Saison 酵母菌落。 更多信息

使用 WLP590 为 Saison 和 Farmhouse Ales 制作配方

首先设定目标发酵度和口感。WLP590 配方以中等麦芽汁余温发酵性为佳。想要更干的赛松啤酒，可以增加皮尔森麦芽和葡萄糖的用量。这可以提高发酵度。想要更浓郁的口感，可以添加慕尼黑燕麦或燕麦片来增加口感。

以这个谷物框架作为农家艾尔酒谷物配方的指导。目标是使用50-60%的皮尔森麦芽、8-12%的小麦来保持泡沫，以及6-10%的慕尼黑麦芽或维也纳麦芽来增加深度。添加少量焦糖慕尼黑麦芽或类似的水晶麦芽，以增添淡淡的焦糖风味。特种麦芽的比例保持在10%以下，以充分展现酵母的特性。

• 皮尔森麦芽：55%，口感明亮、清淡。
• Gladfield Ale 或淡色麦芽：10–15% 用于可发酵糖和口感。
• 小麦：泡沫和雾霾占8-12％。
• 慕尼黑：6-9% 用于增加麦芽的浓郁度。
• Caramunich III：2-3% 作为平衡点。
• 葡萄糖：如果目标是高衰减，则为 8–12%。

将麦芽汁温度保持在 149–150°F (65°C) 左右，持续 60 分钟，以产生均衡的可发酵麦汁。此方法与经典配方相符，并能与赛松配方 WLP590 酵母的特性保持一致的发酵度。如果您需要更多糊精来提升口感，请调整麦芽汁的用量。

啤酒花的选择应适度。选择威拉米特（Willamette）或瓦卡图（Wakatu）等地区品种，以获得柔和的香料和果味。考虑在麦汁中加入干净的啤酒花，例如太平洋翡翠（Pacific Jade），以获得微妙的苦味。在熄火后添加，可以保留香气，同时又不会掩盖酵母产生的辛辣酚类物质。

不使用发酵剂时，艾尔啤酒的酵母投放量应为每毫升每柏拉图温度约100万至150万个细胞。对于谷物含量更丰富或比重更高的批次，需要准备发酵剂以保持发酵活力。温暖发酵和可控的升温至70华氏度左右，有助于产生WLP590配方中典型的辛辣酯类和酚类物质。

少量添加干草、橙皮或清淡的香料等辅料，可以增添农家风味。在发酵过程中或调理阶段添加一些精致的辅料，可以避免产生刺鼻的植物味。如果您想要口感更清爽、没有残留甜味的口感，可以考虑在酒底加入少量葡萄糖。

水的成分很重要。目标是保持适度的钙含量，并平衡硫酸盐与氯化物的比例；对于圣索菲式啤酒，以硫酸盐为主的成分会突出干度，而略高的氯化物则有助于保持饱满度。请根据您的农家艾尔啤酒的谷物清单和所需的风味平衡进行调整。

在扩大规模之前，先进行小批量试酿。记录糖化温度、投放量和发酵曲线。许多成功的赛松配方 WLP590 酿酒师都注意到，谷物配料和温度时机的细微调整，会对香料、果味和最终发酵度产生显著影响。

真实世界发酵时间表和案例研究笔记

这项 WLP590 案例研究记录了 2019 年 8 月 9 日酿造的一款 Saint Sophie Saison 啤酒。麦汁冷却至 23°C，并通过溅水充气。酵母在相同温度下投放。12 小时内即可观察到活性，21 小时内即可出现浓厚的泡沫。

大约48小时后，将发酵罐的温度调节至22°C。加入沸水稀释的葡萄糖，使比重接近1.020。发酵过程依然活跃，几天内就消耗掉了添加的糖分。

发酵72小时后，发酵室温度设定为24°C。约120小时后，温度升至26°C，以利于葡萄酒的收尾和发酵。到2019年9月19日，比重趋于稳定，发酵室温度降至5°C。

冷调节持续进行，啤酒温度于2019年9月22日降至5°C以下。啤酒经过澄清并冷却至1°C，以进一步澄清。2019年9月27日装桶，最终比重为1.002，酒精度约为6.8%。

WLP590发酵时间线的关键洞察在于，它突出了早期的剧烈发酵和快速的糖消耗。酵母表现出强烈的衰减特性，并在一周内达到终末比重。

• 第 0 天：温度为 23°C，12 小时内可见活动。
• 第 2 天：调节至 22°C，在沸水中添加葡萄糖。
• 第 3 天：升至 24°C 以维持活性。
• 第 5 天：升至 26°C 以确保完成。
• 第 11-18 天：骤降至 5°C，然后冷却至 1°C，并于第 20 天装桶。

遵循Saison发酵日志的酿酒师会发现，这个时间表对于规划温度调整和调理至关重要。定期的重力检查和及时的快速冷却，确保了啤酒在包装前的清晰度和稳定性。

WLP590 的常见问题和故障排除

WLP590 可以酿造出非常干爽、发酵度极高的赛松啤酒。如果酿酒师希望获得更饱满的酒体，当重力下降幅度超过预期时，他们可能会遇到赛松酵母的问题。如果啤酒最终变得稀薄，可以将麦芽汁温度提高到 70-75°C (154-158°F)，或者添加糊精麦芽来保持酒体。

如果发酵停滞或拖延，请在更改其他变量之前检查投放量和酵母健康状况。投放量不足、酵母过期或氧合不足通常会导致发酵缓慢。请补充水分或使用健康的发酵剂进行分步投放，并每天监测比重。

一些实验室资料显示，WLP590 的酒精耐受性为中等，因此不要假设高原酒酒精度批次的酒体具有极强的酒精耐受性。密切观察烈性赛松啤酒的发酵情况，如果发酵度下降，请准备添加营养物质或重新投放耐受性菌株。

STA1 阳性意味着可能存在糖化酶问题，这对于瓶装啤酒来说可能是一个问题。可以通过装桶并强制碳酸化、对瓶装啤酒进行巴氏杀菌或在装瓶前彻底计算残留可发酵物来防止再次发酵。

• 太干/过度衰减：提高麦芽汁温度，添加糊精麦芽，或与衰减性较低的谷物混合。
• 发酵缓慢：增加投放量，适当充氧，使用酵母营养素，或启动发酵剂。
• 高 ABV 时的热酒精或溶剂味道：允许延长调理时间；许多酿酒商报告说这些味道会在数周到数月内消退。
• 再发酵风险：存在 STA1 问题时，避免使用残留发酵物进行再发酵；考虑在包装前进行锅内澄清和冷处理。

为了避免酚类或胡椒味的异味，应控制发酵温度的上升，并在主动发酵开始后避免麦汁含氧量过高。控制升温可以促进酯类物质的生成，而不会刺激酚类物质的产生。

诊断时，请清晰记录麦芽浆概况、投放时间、酵母来源和温度。系统的方法可以简化 WLP590 的故障排除，并减少未来批次中重复出现 Saison 酵母问题。

在混合发酵和布雷特发酵中使用 WLP590

White Labs 将 WLP590 推广至农舍啤酒和赛松啤酒，这些啤酒通常采用混合发酵。酿酒师选择将 WLP590 与 Brett 混合，以启动干净、快速的主发酵。这需要在加入 Brettanomyces 或与桶陈成分混合之前进行。

WLP590 的 STA1 阳性和酚类特性使其成为混合发酵酒款的多功能搭档。作为主要酵母，WLP590 能够快速达到终端比重。这为布雷特陈酿创造了稳定的基底，同时不会剥离所有可发酵的糊精。

在规划 WLP590 共发酵策略时，时间和发酵度至关重要。在一个案例研究中，啤酒使用 WLP590 发酵至最终比重。然后，一部分啤酒加入布鲁塞尔酒香酵母 (Brettanomyces bruxellensis) 瓶中培养，进行单独陈酿。在酒香酵母成熟后进行调配，既增加了复杂性，又保留了赛松啤酒的结构。

使用布雷特酒时，卫生和专用设备至关重要。请使用专用容器进行布雷特酒的酿造，并严格遵守清洁程序。这是为了避免自家酿造的酒或混合发酵赛松酒批次发生交叉污染。

• 使用 WLP590 作为主要发酵罐，以确保可靠的衰减。
• 稍后再接种 Brett 或保留一部分让 Brett 老化，以控制异味的产生。
• 在延长的调节过程中监测重力和味道，以追踪菌株之间的相互作用。

混合发酵赛松项目预计耗时较长。WLP590 共发酵可以完成主要糖分的分解，同时布雷特酒庄 (Brett) 则继续缓慢地释放酯类和酚类物质。此过程需要数月的调理。请根据陈酿时间、清澈度和最终风味平衡调整预期。

实用的购买、储存和有机选择

White Labs 将 WLP590 定位为法国赛松啤酒的核心菌株。他们还为寻求认证原料的酿酒师提供 WLP590 有机选项。购买 WLP590 时，请务必查看产品页面上的常规和有机信息。这样您就可以选择符合您酿造计划的规格。

液体酵母有保质期。建议将赛松酵母冷藏保存。请在包装上印制的有效期前使用。如果运输时间延长，请监控运输情况。酵母到货后请冷藏保存，以保持其活力。

对于自酿啤酒爱好者来说，许多人在购买 WLP590 时会选择制作发酵剂，这对于提高初始比重至关重要。发酵剂可以增加细胞数量并缩短滞后期。如果您不想制作发酵剂，可以考虑多订购几瓶或多订购一些，以确保足够的投放率。

商业酿酒商必须验证批次质量和STA1状态，这是其风险管理策略的一部分。确认菌株及其糖化酶活性有助于防止混合发酵和桶装程序中出现意外。

• 订购之前，请查看 White Labs 列表中的购买 WLP590 和购买 WLP590 有机选项。
• 将赛松酵母冷藏保存；避免运输和储存过程中的温度波动。
• 对于高 OG 或大容量酿造，请使用启动器或多个小瓶。

如果有旧包装，您可以制作发酵剂来恢复酵母的活力。Beer-Analytics 建议，液态发酵剂最好冷藏，并合理安排交货时间。请根据酿造计划安排采购，避免最后一刻的匆忙。

最后，购买 WLP590 时，请参考投放率计算器，以确保您的配方中酵母数量正确。适当的投放可以减少酵母压力，促进更清洁的发酵，从而获得一致的赛松风味。

冲泡技巧，凸显 WLP590 的最佳品质

从简单、优质的谷物混合物开始，让酵母发挥核心作用。WLP590 尤其适合淡色麦芽和适中的糖化温度。这种方法可以确保酿造出口感干爽的啤酒，并突出梨、苹果和碎胡椒的风味。

确保酵母接种活性高且充分充氧，以防止发酵缓慢。为了使用 WLP590 实现最佳酵母管理，请从健康的发酵剂或新鲜包装开始。请根据您的批次大小遵循建议的接种量。

• 在 20°C 左右（21–24°C）的温度范围内发酵，以增强辛辣的酚类物质和温和的果酯，同时最大限度地减少杂醇。
• 从该范围的较低端开始发酵，然后在发酵后期让温度稍微升高以丰富复杂性。
• 为了增加酒体，可以提高麦芽浆的温度或加入糊精麦芽。小心地混合甜味，以免掩盖赛松啤酒的精髓。

利用中等絮凝效果对您有利。冷调和澄清可以提高酒的透明度，同时又不会牺牲细腻的香气。瓶内调理时，避免使用未发酵的糖分，因为如果存在STA1特性，可能会导致过度发酵。

要在发酵过程中添加可发酵物，请将葡萄糖或糖溶于沸水中。然后缓慢添加，以最大程度地减少泡沫和氧气吸收。这种方法可以提高酒精度，同时保持啤酒干爽的余味，而干爽的余味是最大程度保留赛松啤酒特色的关键。

• WLP590 非常适合用作布雷特酵母或桶陈之前的主要发酵剂，以增加风味。
• 密切监测重力和香气；根据需要调整温度和氧气水平，避免剧烈变化。
• 详细记录沥青大小、温度和时间，以便使用 WLP590 在不同批次中获得一致的结果并更好地管理酵母。

经常记录你的酿造过程和品尝感受。对发酵过程和配方进行一些细微的调整，可以凸显White Labs所描述的经典赛松风味：梨、苹果、碎胡椒的香气，以及非常干爽的余味。

酿酒师在配有铜壶的舒适酿酒室中检查 Saison 啤酒的发酵情况。 更多信息

结论

对于追求高发酵度和经典农家风味的酿酒师来说，White Labs WLP590 无疑是最佳选择。它拥有 78-85% 的发酵度、中等絮凝度和广泛的发酵范围。这使得啤酒带有梨、苹果和碎胡椒的香气，余味非常干爽。

在实际酿造中，WLP590 可提供稳定、有时甚至激烈的发酵。它与混合发酵物或布雷特酵母 (Brett) 搭配使用效果极佳，可增强风味的复杂性。为了控制酯类和酚类物质，请控制发酵温度和投放速率。此外，还需注意 STA1 阳性率，以避免在调质和包装过程中出现二次发酵风险。

这篇评测的结论是，WLP590 非常适合酿造法式赛松啤酒、比利时淡色艾尔啤酒和 biere de garde。对于那些想要酿造高发酵度赛松啤酒的人来说，WLP590 无疑是一个绝佳的选择。它口感干爽，带有浓郁的香料香气，并且只要小心处理，就能拥有极佳的酒精耐受性。

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