使用 White Labs WLP590 法國賽松艾爾酵母發酵啤酒

質樸的木製工作台上放置玻璃瓶，用於發酵 Saison 啤酒。 更多資訊

使用 WLP590 發酵可獲得活躍的發酵效果和獨特的酚類物質。自釀啤酒愛好者報告稱，第一天內就會快速形成泡沫，且餘味非常乾澀。風味通常包括梨子、柑橘、碎胡椒和淡淡的香蕉味。該酵母為 POF+ 和 STA1 陽性，可能會影響發酵能力和調質時間。

溫度靈活性是一大優點。建議溫度範圍為 20 至 30 攝氏度 (68 至 85 華氏度)。 Beer-Analytics 建議最佳溫度範圍為 69.8 至 75.2 華氏度 (69.8 至 75.2 華氏度)。釀酒師通常會採取保守的投料方式，並控制溫度的上升。這有助於增強香料和水果風味，而不會引入溶劑味。

關鍵要點

• WLP590 以 White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast 的名稱銷售，具有高衰減度和中等絮凝度。
• 發酵 WLP590 通常會產生胡椒酚和果味酯，並帶有非常乾的餘味。
• 此菌株為 STA1 陽性；瓶內調節和混合發酵時要小心。
• 理想的發酵溫度在 68°–85°F 範圍內，許多釀酒師喜歡適度的 70°–75°F 溫度變化。
• WLP590 的評論筆記經常將其與 Wyeast 3711 進行比較，因為後者在農家啤酒中具有強勁、乾淨的衰減效果。

White Labs WLP590 法國賽松艾爾酵母概述

WLP590 是 White Labs 的核心法國賽松艾爾酵母，以其明亮、乾爽的餘味和辛辣的果香而聞名。它是賽松、農舍艾爾和白啤酒釀造商的最愛。他們追求鮮活的梨子、蘋果和碎胡椒的香氣。

WLP590 的技術規格包括高發酵度、中等絮凝度和極高的酒精耐受性。 White Labs 報告稱，發酵度在 78% 至 85% 之間，發酵溫度範圍為 68°F 至 85°F（20°C 至 30°C）。 Beer-Analytics 指出，該啤酒為液態，實際批次的平均發酵度接近 81%。

實際釀造筆記強調了其強勁的發酵和乾淨而富有表現力的風味。自釀啤酒愛好者將 WLP590 與 Wyeast 3711 進行比較，以了解其發酵速度和乾度，同時保留其獨特的法國風味。該菌株的 STA1 品質控制結果為陽性，可產生強烈的糖化作用和非常乾爽的餘味。

• 典型用途：法式賽松啤酒、農家艾爾啤酒、比利時白啤酒。
• 主要特徵：梨和蘋果酯、胡椒酚、非常乾燥的衰減。
• 處理技巧：投放健康酵母，監測溫度，預期活性發酵。

這份 WLP590 概述可幫助釀酒師根據配方目標調整酵母選擇。在釀造前查看 White Labs Saison 酵母的特性和 WLP590 的規格，可以最大程度地減少意外。這有助於確保 Saison 和農家啤酒的釀造效果始終如一。

WLP590 的風味和香氣特徵

White Labs WLP590 非常適合釀造法國農家艾爾，帶有清澈的賽松酵母香氣。品酒筆記中經常提到梨子和蘋果酯的清香。釀酒師還報告稱，它具有濃鬱的碎胡椒風味，為清淡的麥芽風味增添了一絲辛辣的韻味。

WLP590 的口感帶有溫和的果酯味和辛辣的酚類物質。有些批次的啤酒可能帶有淡淡的香蕉或泡泡糖味，但這些味道比胡椒和柑橘味更突出。這種平衡確保了啤酒清爽易飲，同時保留了農家風味的複雜性。

使用 WLP590 發酵的賽松啤酒，無論是自釀還是自釀，都會帶有柑橘和黑胡椒的香氣。較年輕的啤酒中可能會出現一絲溫暖的酒精味，通常在發酵後會消退。甘油的產生使口感更加飽滿，儘管回味略顯乾澀。

想要打造經典法式農舍風味的釀酒師，可以藉鏡梨蘋果碎胡椒酵母的風味。調整麥芽甜度和酒花，讓賽松酵母的香氣和 WLP590 的風味更加突出。這樣，精緻的酯類和辛辣的酚類物質就不會被掩蓋。

發酵性能和衰減

WLP590 發酵性能強勁，發酵度範圍為 78% 至 85%。此範圍內的發酵度可帶來非常乾爽的收尾，非常適合經典農舍風格和賽松風格。釀酒師通常會追求這種乾爽度。

實驗室數據和釀酒師回饋一致，平均發酵率為81.0%。這印證了WLP590的高發酵率。預期會出現中等程度的絮凝，部分酵母會懸浮，但隨著時間的推移會逐漸澄清。

案例研究凸顯了快速發酵的顯著效果。在一個案例中，發酵在約12小時後開始明顯。大約21小時後，出現了明顯的泡沫。酵母有效地消耗了添加的葡萄糖，最終比重接近1.002，酒精度約為6.8%。

釀酒師想要塑造酯類和酚類風味，通常會選擇偏瘦型的啤酒。他們會在活躍發酵過程中提高溫度。這種方法利用酵母旺盛的活力來控制啤酒的乾度，同時控製香氣的強度。

• 衰減率：一般為78%–85%，常見報告約81.0%。
• 發酵速度：一天內起效快，發泡力強。
• 實用技巧：低音調加上溫升有助於管理酯類和酚類物質。

配有發酵 Saison 酵母容器和玻璃器皿的科學實驗室。 更多資訊

溫度範圍和發酵控制

White Labs 建議 WLP590 的釀造溫度範圍較寬，為 68°F 至 85°F（20°C 至 30°C）。這個溫度範圍凸顯了該菌株釀造鄉村農舍艾爾啤酒的適應性。溫度範圍的上限可以增強酚類和胡椒味，而溫度範圍的下限則可以抑制酯類風味。

Beer-Analytics 建議賽松啤酒的發酵溫度範圍更具體，約 21-24°C (69.8-75.2°F)。保持在這個範圍內有助於保留果味，且不會引入類似溶劑的化合物。許多專業釀酒師認為這個溫度範圍是實現平衡和易飲性的理想選擇。

一個實用的方法是先在23°C下進行栽培，然後逐漸升高溫度。開始時溫度為20°C，然後在幾天內緩慢升至22°C、24°C和26°C。這種方法可以促進栽培的開始和結束。透過逐漸升高溫度，也可以避免硫或雜醇的產生。

對於 WLP590 來說，發酵和調質過程中的溫度控制至關重要。利用發酵室或夾套來控制溫度波動。調節溫度時，請監測比重和香氣，以引導酵母達到所需的狀態。

• 開始：球場溫度接近 20–23°C，以確保健康的滯後期和可預測的開始。
• 中期發酵：以 1-2°C 的步長緩慢升高，以突顯香料和胡椒的特性。
• 結束：短暫保溫以達到終端重力，然後急速冷卻以進行調節。

逐漸提高發酵溫度通常可以增強啤酒的風味，同時最大限度地減少異味。一旦發酵接近終點，快速冷卻和調節有助於穩定風味並使啤酒澄清。請持續追蹤溫度，定期品嚐，並根據您期望的風格調整 WLP590 的溫度控制。

酒精耐受性和高酒精度賽松啤酒

White Labs 將 WLP590 的酒精耐受性評定為「極高」（15% 以上）。這使得它成為釀造大型賽松啤酒和雙份啤酒的理想選擇。該菌株在高酒精度環境中的生長能力使其與許多在高酒精度環境下表現不佳的艾爾酵母截然不同。

如需了解準確信息，請參閱任何小瓶或培養物的實驗室數據和包裝。 Beer-Analytics 建議的酒精耐受度較為保守。另一方面，實際發酵數據可以更清楚地了解發酵過程中發生的情況。

務實的釀酒師已成功將 WLP590 的酒精度提升至強勁水平。一批記錄在案的農家釀造的啤酒酒精度約為 6.8%，最終比重接近 1.002。一些品酒師注意到，在較高濃度時，酒精度略有上升，但經過數週的調配後，這種酒精度逐漸變得醇厚。

STA1 陽性是延長發酵時間的關鍵。酵母的高酒精度糖化能力使其能夠分解複雜的醣類。這使得發酵時間更長，酒精度更高，即使使用輔助劑或長時間糖化技術來增加可發酵糊精的含量，也能達到更高的酒精度。

• 在計劃高濃度沖泡之前，請檢查實驗室規格和批次資訊。
• 使用健康的投放率和氧合來支持高重力條件下的發酵。
• 規劃額外的調理時間，讓雜醇和溶劑味道變得醇厚。

絮凝、澄清和調理

White Labs 將 WLP590 歸類為中等絮凝菌株。 Beer-Analytics 也注意到了這個特性。這意味著酵母細胞的沉降速度適中。因此，用 WLP590 發酵的啤酒在發酵後可能會保留一些渾濁度。

為了獲得更清澈的啤酒，可以採取幾個實用步驟。將啤酒冷壓至接近5°C有助於更多酵母沉澱。在此過程之後添加像Biofine Clear這樣的澄清劑可以進一步提高啤酒的清澈度。這種方法可以保留賽松啤酒的細膩風味，而不會將其帶走。

案例研究證明了該方法的有效性。一瓶啤酒在主發酵後帶有橘色渾濁，澄清度顯著提升。將其冷卻至5°C，並加入Biofine Clear。裝桶前，在1°C下進一步調理，使其澄清度和穩定性進一步提升。

如果您追求精緻的外觀，可以考慮對 WLP590 進行調理。冷調理有助於使酵母餅變硬，並減少冷濁。將 WLP590 在冰箱溫度下調理數天至數週，可以使最終產品更加清澈。

• 預計 WLP590 絮凝劑將產生適度的沉降。
• 為了清除賽松酵母，需要結合冷破碎和澄清劑。
• 在低溫下調節 WLP590 可提高穩定性和亮度。

請記住，WLP590 的高發酵度會導致最終比重非常低。經過調質和適當的澄清處理後，許多釀酒師都能獲得穩定的清澈度。這款啤酒保留了賽松啤酒特有的乾爽、胡椒味和果香。

渾濁的金色 Saison 啤酒特寫，顯示酵母絮凝。 更多資訊

STA1 陽性和肌張力失調考慮因素

White Labs 報告 WLP590 STA1 呈陽性，顯示其具有葡糖澱粉酶活性。此酵素可以將糊精轉化為可發酵糖。釀酒師在決定最終比重時應考慮這一點。

獨立測試和Beer-Analytics的分析結果顯示，結果好壞參半。配方規劃和酒窖管理最安全的方法是與White Labs的品質控制結果進行交叉檢查。

WLP590 是一種糖化酵母，能夠發酵許多常見菌株無法發酵的醣類。如果在發酵過程中存在額外的單醣，此特性會增加過度發酵的風險。

實際釀酒師證實了 WLP590 的糖化行為和 POF+ 狀態。當添加葡萄糖或其他單醣時，這種組合會導致終端比重非常低。

處理 WLP590 STA1 陽性菌株需要謹慎的步驟。控制啟動糖、考慮包裝啤酒的巴氏殺菌以及專用設備至關重要。

• 在調節期間密切監測重力。
• 包裝時避免無意添加糖。
• 隔離酵母源以防止交叉感染。

透過這些預防措施，釀酒師可以利用酵母的澱粉降解特性來獲得所需的乾度，從而降低不必要的二次發酵的風險。

投放率和酵母健康

精準的 WLP590 投放率是防止啤酒起步緩慢和產生不良風味的關鍵。 White Labs 提供投放率計算器。它可以將細胞數量與批次大小和原始比重進行匹配。這對於規劃啤酒季至關重要，對於高原始比重的啤酒配方更是如此。

許多釀酒商選擇酵母發酵劑 WLP590 進行液體培養。少量發酵劑可以增加細胞數量，並縮短延遲時間。對於酒精度超過 1.070 的啤酒，需要一瓶或多瓶發酵劑才能獲得一致的效果，這遠遠超出了單袋發酵劑的功效。

賽松啤酒中酵母的活力取決於發酵過程中適當的氧合和溫度控制。添加酵母前，確保麥汁充分通氣。發酵溫度應以菌株的最佳溫度為目標。健康的細胞發酵效率更高，更快達到最終比重。

• 何時使用發酵劑：麥汁濃度超過 1.060、大量生產或計劃重新使用收穫的酵母時。
• 對於低濃度的賽松啤酒，只要氧氣充足，一袋新鮮的啤酒通常就足夠了。
• 考慮為非常高 ABV 的年份製作一個升級啟動器來建立強大的細胞計數。

案例研究表明，雖然單袋發酵劑也能成功，但如果沒有活力發酵劑，發酵效果會更加不穩定。如果精度要求很高，應定期用顯微鏡或簡單的亞甲藍試驗檢查細胞活力。使用 White Labs 的新鮮酵母並小心操作，對於保持發酵效果至關重要。

保護賽松啤酒中酵母活力的最終措施包括：必要時補水，避免過度熱衝擊，以及按照建議的WLP590接種率進行接種。這些步驟有助於減少對酵母的壓力，並有助於穩定發酵和純淨風味的形成。

與類似Saison菌株的比較

釀酒師經常將 WLP590 和 3711 並排比較，以發現細微的差異。 White Labs 將 WLP590 歸類為其核心產品線中的法國賽松啤酒菌株。這個分類設定了其預期的胡椒酚類物質、果味酯類和非常乾爽的餘味。

Beer-Analytics 的實地考察記錄顯示，WLP590 屬於法式賽松啤酒類別，與典型的賽松酵母相符。實際操作中，WLP590 發酵速度快，在較高溫度下清潔效果良好。這與許多釀酒商報告的 Wyeast 3711 的表現一致。

追蹤性能表現的自釀啤酒愛好者表示，WLP590 和 Wyeast 3711 的對比顯示出一些重疊的特性。兩種菌株都能達到較高的發酵度，並帶有辛辣的酚類風味和清淡的酒體。酯類平衡方面存在差異；在幾次品嚐中，WLP590 略微偏向胡椒味和淡淡的果味。

與酯味較濃鬱的比利時菌株或複雜的混合酵母搭配時，WLP590 的風味更簡潔、更乾爽。對於賽松酵母的比較來說，這一點很重要：選擇 WLP590 可以帶來經典的法式賽松風味，而選擇混合酵母或比利時菌株則可以帶來更濃鬱的果味酯味和更豐富的口感。

• 發酵速度：WLP590 和 3711 是快速生產菌，適用於短時間的初級發酵。
• 風味重點：兩者都帶有胡椒香料和柑橘水果的味道；WLP590 可能帶有更多的胡椒味。
• 最終乾燥度：兩者的高衰減度都產生了非常乾燥的成品，非常適合農家啤酒。

對於在 WLP590 和 3711 之間猶豫不決的釀酒師來說，請考慮您的目標。如果您想要一款口感清爽、帶有乾爽胡椒味的法式賽松啤酒，WLP590 非常適合。如果您希望酯類表現略有差異，可以進行小批量分批。這樣您就可以觀察 Wyeast 3711 在您特定的麥汁和發酵條件下的差異。

顯微鏡視圖並排比較兩個 Saison 酵母菌落。 更多資訊

使用 WLP590 為 Saison 和 Farmhouse Ales 製作配方

首先設定目標發酵度和口感。 WLP590 配方以中麥芽汁餘溫發酵性為佳。想要更乾的賽松啤酒，可以增加皮爾森麥芽和葡萄糖的用量。這可以提高發酵度。想要更濃鬱的口感，可以加入慕尼黑燕麥或燕麥片來增加口感。

以這個穀物框架作為農家艾爾酒穀物配方的指導。目標是使用50-60%的皮爾森麥芽、8-12%的小麥來保持泡沫，以及6-10%的慕尼黑麥芽或維也納麥芽來增加深度。加入少量焦糖慕尼黑麥芽或類似的水晶麥芽，以增添淡淡的焦糖風味。特種麥芽的比例維持在10%以下，以充分展現酵母的特性。

• 皮爾森麥芽：55%，口感明亮、輕盈。
• Gladfield Ale 或淡色麥芽：10–15% 用於可發酵糖和口感。
• 小麥：泡沫和霧氣佔8-12％。
• 慕尼黑：6-9% 用於增加麥芽的濃鬱度。
• Caramunich III：2-3% 作為平衡點。
• 葡萄糖：如果目標是高衰減，則為 8–12%。

將麥芽汁溫度保持在 149–150°F (65°C) 左右，持續 60 分鐘，以產生均衡的可發酵麥汁。此方法與經典配方相符，並能與賽松配方 WLP590 酵母的特性保持一致的發酵度。若您需要更多糊精來提升口感，請調整麥汁的用量。

啤酒花的選擇應適度。選擇威拉米特（Willamette）或瓦卡圖（Wakatu）等地區品種，以獲得柔和的香料和果味。考慮在麥汁中加入乾淨的啤酒花，例如太平洋翡翠（Pacific Jade），以獲得微妙的苦味。在熄火後添加，可以保留香氣，同時又不會掩蓋酵母產生的辛辣酚類物質。

不使用發酵劑時，艾爾啤酒的酵母投放量應為每毫升每柏拉圖溫度約100萬至150萬個細胞。對於穀物含量更豐富或比重更高的批次，需要準備發酵劑以保持發酵活力。溫暖發酵和可控制的升溫至華氏70度左右，有助於產生WLP590配方中典型的辛辣酯類和酚類物質。

少量添加乾草、橙皮或清淡的香料等輔料，可增添農家風味。在發酵過程中或調理階段添加一些精緻的輔料，可以避免產生刺鼻的植物味。如果您想要口感更清爽、沒有殘留甜味的口感，可以考慮在酒底加入少量葡萄糖。

水的成分很重要。目標是保持適度的鈣含量，並平衡硫酸鹽與氯化物的比例；對於聖索菲式啤酒，以硫酸鹽為主的成分會突出乾度，而略高的氯化物則有助於保持飽滿度。請根據您的農家艾爾啤酒的穀物清單和所需的風味平衡進行調整。

在擴大規模之前，先進行小批量試釀。記錄糖化溫度、投放量和發酵曲線。許多成功的賽松配方 WLP590 釀酒師都注意到，穀物配料和溫度時機的細微調整，會對香料、果味和最終發酵度產生顯著影響。

真實世界發酵時間表與案例研究筆記

這項 WLP590 案例研究記錄了 2019 年 8 月 9 日釀造的一款 Saint Sophie Saison 啤酒。麥汁冷卻至 23°C，並以濺水充氣。酵母在相同溫度下投放。 12 小時內即可觀察到活性，21 小時內即可出現濃厚的泡沫。

大約48小時後，將發酵槽的溫度調節至22°C。加入沸水稀釋的葡萄糖，使比重接近1.020。發酵過程依然活躍，幾天內就消耗掉了添加的糖分。

發酵72小時後，發酵室溫度設定為24°C。約120小時後，溫度升至26°C，以利於葡萄酒的收尾和發酵。至2019年9月19日，比重趨於穩定，發酵室溫度降至5°C。

冷調節持續進行，啤酒溫度於2019年9月22日降至5°C以下。啤酒經過澄清並冷卻至1°C，以進一步澄清。 2019年9月27日裝桶，最終比重為1.002，酒精度約6.8%。

WLP590發酵時間線的關鍵洞見在於，它突顯了早期的劇烈發酵和快速的糖消耗。酵母表現出強烈的衰減特性，並在一周內達到終末比重。

• 第 0 天：溫度為 23°C，12 小時內可見活動。
• 第 2 天：調節至 22°C，在沸水中添加葡萄糖。
• 第 3 天：升至 24°C 以維持活性。
• 第 5 天：升至 26°C 以確保完成。
• 第 11-18 天：驟降至 5°C，然後冷卻至 1°C，並於第 20 天裝桶。

遵循Saison發酵日誌的釀酒師會發現，這個時間表對於規劃溫度調整和調理至關重要。定期的重力檢查和及時的快速冷卻，確保了啤酒在包裝前的清晰度和穩定性。

WLP590 的常見問題與故障排除

WLP590 可以釀造出非常乾爽、發酵度極高的賽松啤酒。如果釀酒師希望獲得更飽滿的酒體，當重力下降幅度超過預期時，他們可能會遇到賽松酵母的問題。如果啤酒最終變得稀薄，可以將麥芽汁溫度提高到 70-75°C (154-158°F)，或添加糊精麥芽來保持酒體。

如果發酵停滯或拖延，請在更改其他變數之前檢查投放量和酵母健康狀況。投放量不足、酵母過期或氧合不足通常會導致發酵緩慢。請補充水分或使用健康的發酵劑進行逐步投放，並每天監測比重。

一些實驗室資料顯示，WLP590 的酒精耐受性為中等，因此不要假設高原酒酒精度批次的酒體具有極強的酒精耐受性。密切觀察烈性賽松啤酒的發酵情況，如果發酵度下降，請準備添加營養物質或重新投放耐受性菌株。

STA1 陽性意味著可能有糖化酶問題，這對瓶裝啤酒來說可能是一個問題。可以透過裝桶並強制碳酸化、對瓶裝啤酒進行巴氏殺菌或在裝瓶前徹底計算殘留可發酵物來防止再次發酵。

• 太乾/過度衰減：提高麥芽汁溫度，添加糊精麥芽，或與衰減性較低的穀物混合。
• 發酵緩慢：增加投放量，適當充氧，使用酵母營養素，或啟動發酵劑。
• 高 ABV 時的熱酒精或溶劑味道：允許延長調理時間；許多釀酒商報告說這些味道會在數週到數月內消退。
• 再發酵風險：當有 STA1 問題時，避免使用殘留發酵物進行再發酵；考慮在包裝前進行鍋內澄清和冷處理。

為了避免酚類或胡椒味的異味，應控制發酵溫度的上升，並在主動發酵開始後避免麥汁含氧量過高。控制升溫可以促進酯類物質的生成，而不會刺激酚類物質的產生。

診斷時，請清楚記錄麥芽漿概況、投放時間、酵母來源和溫度。系統化的方法可以簡化 WLP590 的故障排除，並減少未來批次中重複出現 Saison 酵母問題。

在混合發酵和布雷特發酵中使用 WLP590

White Labs 將 WLP590 推廣至農舍啤酒和賽松啤酒，這些啤酒通常會以混合發酵。釀酒師選擇將 WLP590 與 Brett 混合，以啟動乾淨、快速的主發酵。這需要在加入 Brettanomyces 或與桶陳成分混合之前進行。

WLP590 的 STA1 陽性和酚類特性使其成為混合發酵酒款的多功能搭檔。作為主要酵母，WLP590 能夠快速達到終端比重。這為布雷特陳釀創造了穩定的基底，同時不會剝離所有可發酵的糊精。

在規劃 WLP590 共發酵策略時，時間和發酵度至關重要。在一個案例研究中，啤酒使用 WLP590 發酵至最終比重。然後，一部分啤酒加入布魯塞爾酒香酵母 (Brettanomyces bruxellensis) 瓶中培養，進行單獨陳釀。在酒香酵母成熟後進行調配，既增加了複雜性，也保留了賽松啤酒的結構。

使用布雷特酒時，衛生和專用設備至關重要。請使用專用容器進行布雷特酒的釀造，並嚴格遵守清潔程序。這是為了避免自家釀造的酒或混合發酵賽松酒批次發生交叉污染。

• 使用 WLP590 作為主要發酵罐，以確保可靠的衰減。
• 稍後再接種 Brett 或保留一部分讓 Brett 老化，以控制異味的產生。
• 在延長的調節過程中監測重力和味道，以追蹤菌株之間的相互作用。

混合發酵賽松項目預計耗時較長。 WLP590 共發酵可以完成主要糖分的分解，同時布雷特酒莊 (Brett) 則繼續緩慢地釋放酯類和酚類物質。此過程需要數月的調理。請根據陳釀時間、清澈度和最終風味平衡調整預期。

實用的購買、儲存和有機選擇

White Labs 將 WLP590 定位為法國賽松啤酒的核心菌株。他們還為尋求認證原料的釀酒師提供 WLP590 有機選項。購買 WLP590 時，請務必查看產品頁面上的常規和有機資訊。這樣您就可以選擇符合您沖泡計畫的規格。

液體酵母有保存期限。建議將賽松酵母冷藏保存。請在包裝上印製的有效期限前使用。若運輸時間延長，請監控運輸狀況。酵母到貨後請冷藏保存，以保持其活力。

對於自釀啤酒愛好者來說，許多人在購買 WLP590 時會選擇製作發酵劑，這對於提高初始比重至關重要。發酵劑可以增加細胞數量並縮短滯後期。如果您不想製作發酵劑，可以考慮多訂購幾瓶或多訂購一些，以確保足夠的投放率。

商業釀酒商必須驗證批次品質和STA1狀態，這是其風險管理策略的一部分。確認菌株及其糖化酶活性有助於防止混合發酵和桶裝程序中出現意外。

• 在訂購前，請先查看 White Labs 清單中的購買 WLP590 和購買 WLP590 有機選項。
• 將賽松酵母冷藏保存；避免運送和儲存過程中的溫度波動。
• 對於高 OG 或大容量釀造，請使用啟動器或多個小瓶。

如果有舊包裝，您可以製作發酵劑來恢復酵母的活力。 Beer-Analytics 建議，液態發酵劑最好冷藏，並合理安排交貨時間。請根據釀造計劃安排採購，避免最後一刻的匆忙。

最後，購買 WLP590 時，請參考投放率計算器，以確保您的配方中酵母數量正確。適當的投放可以減少酵母壓力，促進更清潔的發酵，從而獲得一致的賽松風味。

沖泡技巧，凸顯 WLP590 的最佳品質

從簡單、優質的穀物混合物開始，讓酵母發揮核心作用。 WLP590 尤其適合淡色麥芽和適中的糖化溫度。這種方法可以確保釀造出口感乾爽的啤酒，並突顯梨子、蘋果和碎胡椒的風味。

確保酵母接種活性高且充分充氧，以防止發酵緩慢。為了使用 WLP590 實現最佳酵母管理，請從健康的發酵劑或新鮮包裝開始。請根據您的批次大小遵循建議的接種量。

• 在 20°C 左右（21–24°C）的溫度範圍內發酵，以增強辛辣的酚類物質和溫和的果酯，同時最大限度地減少雜醇。
• 從該範圍的較低端開始發酵，然後在發酵後期讓溫度稍微升高以豐富複雜性。
• 為了增加酒體，可以提高麥芽漿的溫度或加入糊精麥芽。小心地混合甜味，以免掩蓋賽松啤酒的精髓。

利用中等絮凝效果對您有利。冷調和澄清可以提高酒的透明度，同時又不會犧牲細膩的香氣。瓶內調理時，避免使用未發酵的糖分，因為如果有STA1特性，可能會導致過度發酵。

若要在發酵過程中添加可發酵物，請將葡萄糖或糖溶於沸水中。然後緩慢添加，以最大程度地減少泡沫和氧氣吸收。這種方法可以提高酒精度，同時保持啤酒乾爽的餘味，而乾爽的餘味是最大程度保留賽松啤酒特色的關鍵。

• WLP590 非常適合用作布雷特酵母或桶陳之前的主要發酵劑，以增加風味。
• 密切監測重力和香氣；根據需要調整溫度和氧氣水平，避免劇烈變化。
• 詳細記錄瀝青大小、溫度和時間，以便使用 WLP590 在不同批次中獲得一致的結果並更好地管理酵母。

經常記錄你的釀造過程和品嚐感受。對發酵過程和配方進行一些細微的調整，可以凸顯White Labs所描述的經典賽松風味：梨子、蘋果、碎胡椒的香氣，以及非常乾爽的餘味。

釀酒師在配有銅壺的舒適釀酒室中檢查 Saison 啤酒的發酵情況。 更多資訊

結論

對於追求高發酵度和經典農家風味的釀酒師來說，White Labs WLP590 無疑是最佳選擇。它擁有 78-85% 的發酵度、中等絮凝度和廣泛的發酵範圍。這使得啤酒帶有梨子、蘋果和碎胡椒的香氣，餘韻非常乾爽。

在實際釀造中，WLP590 可提供穩定、有時甚至激烈的發酵。它與混合發酵物或布雷特酵母 (Brett) 搭配使用效果極佳，可增強風味的複雜性。為了控制酯類和酚類物質，請控制發酵溫度和投放速率。此外，還需注意 STA1 陽性率，以避免在調質和包裝過程中出現二次發酵風險。

這篇評論的結論是，WLP590 非常適合釀造法式賽松啤酒、比利時淡色艾爾啤酒和 biere de garde。對於想要釀造高發酵度賽松啤酒的人來說，WLP590 無疑是個絕佳的選擇。它口感乾爽，帶有濃鬱的香料香氣，只要小心處理，就能擁有極佳的酒精耐受性。

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