Gerjun bjórs með White Labs WLP590 frönsku Saison Ale geri

Glerflösku með gerjuðum Saison-bjór á grófu trébekk. Meiri upplýsingar

Gerjun með WLP590 leiðir til líflegrar gerjunar og greinilegra fenóla. Heimabruggarar hafa greint frá hraðri krausenmyndun á fyrsta degi og mjög þurrum eftirbragði. Bragðtegundir innihalda oft peru, mandarínu, mulinn pipar og léttur banani. Gerið er POF+ og STA1 jákvætt, sem getur haft áhrif á gerjunarhæfni og gerjunartíma.

Sveigjanleiki í hitastigi er verulegur kostur. Ráðlagt hitastig er 20°–30°C (68°–85°F). Beer-Analytics bendir á kjörhitastig á bilinu 69,8–75,2°F. Bruggmenn nota oft varlega í að framleiða bjór og leyfa stýrða hitastigshækkun. Þetta hjálpar til við að auka krydd- og ávaxtabragð án þess að bæta við leysiefnakeim.

Lykilatriði

• WLP590 er markaðssett sem White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast með mikilli deyfingu og miðlungs flokkun.
• Gerjun WLP590 framleiðir yfirleitt piparkenndar fenólkeðjur og ávaxtakenndar esterar með mjög þurri eftirbragði.
• Stofninn er STA1-jákvætt; gætið varúðar við flöskugerð og blönduð gerjun.
• Kjörgerjun er á bilinu 68°–85°F, en margir brugghús kjósa miðlungs 70°–75°F gerjun.
• Í umsögnum um WLP590 er það oft borið saman við Wyeast 3711 fyrir kraftmikla og hreina dempun í sveitaöli.

Yfirlit yfir White Labs WLP590 franska Saison Ale gerið

WLP590 er kjarnagerið í frönsku saison ale frá White Labs, þekkt fyrir bjarta og þurra eftirbragðið og kryddaða ávaxtakeima. Það er í uppáhaldi hjá brugghúsum sem búa til saisons, sveitaöl og witbiers. Þeir sækjast eftir líflegum ilmum af perum, eplum og möluðum pipar.

Tæknilegar upplýsingar um WLP590 eru meðal annars mikil deyfing, miðlungs flokkun og mjög hátt áfengisþol. White Labs greinir frá deyfingu á bilinu 78%–85% með gerjunarbili á bilinu 20°–30°C. Beer-Analytics bendir á fljótandi formi og meðaldeyfingu nálægt 81% fyrir raunframleiðslulotur.

Hagnýt bruggunaráhersla undirstrikar öfluga gerjun og hreina en samt tjáningarfulla eiginleika. Heimabruggarar bera WLP590 saman við Wyeast 3711 hvað varðar hraða og þurrleika, en viðhalda samt sérstökum frönskum blæ. STA1 QC niðurstaðan fyrir þetta afbrigði er jákvæð, sem leiðir til sterkrar sykurmyndunar og mjög þurrs eftirbragðs.

• Dæmigerð notkun: Franskir saisons, sveitabæjaröl, belgískt witbiers.
• Helstu eiginleikar: peru- og eplaesterar, piparkenndir fenólar, mjög þurr deyfing.
• Ráð til meðhöndlunar: Veljið hollt ger, fylgist með hitastigi, búist við virkri gerjun.

Þessi yfirlitsgreining á WLP590 hjálpar bruggurum að samræma gerval við uppskriftarmarkmið. Að skoða hegðun White Labs saison gersins og forskriftir WLP590 fyrir bruggun lágmarkar óvæntar uppákomur. Það styður við stöðugar niðurstöður í saison og sveitabæjabjórum.

Bragð- og ilmprófíl WLP590

White Labs WLP590 er fullkomið fyrir franskt sveitaöl, með skýrum saison gerilmi. Í bragðnótum er oft minnst á peru- og eplaestera sem eru léttir í nefinu. Bruggmenn greina einnig frá sterkum mulnum pipar sem bætir krydduðum hrygg við léttari maltbjór.

Bragðið af WLP590 einkennist af mildum ávaxtaesterum og krydduðum fenólkeim. Sumar keimmyndir geta haft daufa banana- eða tyggjókeim, en þessar keimmyndir eru aukaatriði í samanburði við pipar- og sítruskeiminn. Jafnvægið tryggir að bjórinn sé ferskur og drykkjarhæfur, en viðheldur jafnframt sveitabæjakenndum flækjustigi.

Bragðnótur úr heimabrugguðum saisons gerjuðum með WLP590 innihalda mandarínu- og svartpiparilm. Lítill hlýrandi áfengiskemur getur komið fram í yngri bjór, sem venjulega dvínar eftir blöndun. Glýserólframleiðsla eykur fyllri munntilfinningu, þrátt fyrir þurra eftirbragðið.

Bruggmenn sem stefna að klassískum frönskum sveitabæjabragði geta treyst á gerkeindirnar frá peru- og eplamjólkinni. Stillið sætleika maltsins og humla til að láta ilm saison-gersins og bragðið af WLP590 skera sig úr. Þannig eru fínlegir esterar og kryddaðir fenólar ekki duldir.

Gerjunarárangur og hömlun

WLP590 býður upp á öfluga gerjunargetu, með þurrkun á bilinu 78% til 85%. Þetta bil skilar mjög þurrum áferðum, tilvalið fyrir klassískan sveitabæja- og saison-stíl. Bruggmenn stefna oft að þessu þurrleikastigi.

Niðurstöður rannsóknarstofu og viðbrögð bruggara benda til meðalhömlunar upp á 81,0%. Þetta staðfestir orðspor WLP590 fyrir mikla hömlun. Búist er við miðlungs hnakkmyndun, sem skilur eftir eitthvað af gerinu í sviflausn en skýrist með tímanum.

Dæmisögur sýna fram á hraða gerjun. Í einu tilviki hófst gerjun greinilega eftir um 12 klukkustundir. Eftir um það bil 21 klukkustund myndaðist áberandi krausen (krausen). Gerið neytti viðbætts dextrósa á skilvirkan hátt, náði lokaþyngdarstigi nálægt 1,002 og framleiddi um 6,8% alkóhól.

Bruggmenn sem stefna að því að móta ester- og fenólprófíl nota oft frekar magra ger. Þetta leyfir hitastigi að hækka við virka gerjun. Þessi aðferð nýtir öfluga eðli gersins til að knýja fram þurrleika en stjórna ilmstyrk.

• Dempun: almennt 78%–85% með algengum tilkynningum um 81,0%.
• Gerjunarhraði: hraður gangur og sterkur krausen innan dags.
• Hagnýtt ráð: lágt bik ásamt hitastigshækkun hjálpar til við að stjórna esterum og fenólum.

Vísindarannsóknarstofa með gerjunaríláti fyrir Saison ger og glervörur. Meiri upplýsingar

Hitastig og gerjunarstýring

White Labs leggur til breitt hitastigsbil fyrir WLP590, frá 20°–30°C. Þetta bil undirstrikar aðlögunarhæfni afbrigðisins að sveitalegum sveitaölum. Efri hluti þessa bils eykur fenól- og piparbragð, en neðri hluti heldur esterum í skefjum.

Beer-Analytics mælir með nákvæmara hitastigsbili fyrir gerjun saisons, í kringum 21–24°C (69,8–75,2°F). Að halda sig innan þessa bils hjálpar til við að varðveita ávaxtabragðið án þess að bæta við leysiefnalíkum efnasamböndum. Margir atvinnubruggarar telja þetta bil tilvalið til að ná jafnvægi og drykkjarhæfni.

Hagnýt aðferð felst í því að kasta við 23°C og síðan auka hitann smám saman. Byrjaðu við 20°C og hækkaðu hann síðan hægt og rólega í 22°C, 24°C og 26°C yfir nokkra daga. Þessi aðferð stuðlar að kröftugri byrjun og hreinni endi. Hún hjálpar einnig til við að forðast brennisteins- eða fuselframleiðslu með því að auka hitann smám saman.

Það er mikilvægt fyrir WLP590 að stjórna hitastigi bæði við gerjun og gerjun. Notið gerjunarklefa eða gerjunarkápu til að stjórna hitasveiflum. Fylgist með þyngdarafli og ilm þegar þið stillið hitastigið til að beina gerinu að æskilegri framleiðslu.

• Byrjun: Hitastig við 20–23°C til að tryggja heilbrigða seinkun og fyrirsjáanlega byrjun.
• Miðgerjun: Hitið hægt og rólega í 1–2°C skrefum til að undirstrika krydd- og piparkennd.
• Að lokum: Haldið heitu í stutta stund þar til þyngdaraflið nær hámarki, kælið síðan niður til að undirbúa efnið.

Að auka hitastig gerjunartímabilsins smám saman eykur oft einkenni bjórsins og lágmarkar aukabragð. Þegar gerjunin nálgast lokastig hjálpar hraðkæling og kæling til við að koma bragðinu í jafnvægi og gera bjórinn skýrari. Fylgstu með hitastiginu, smakkaðu reglulega og stillið hitastýringuna fyrir WLP590 til að passa við stílmarkmið þín.

Áfengisþol og árstíðir með háu áfengisinnihaldi

White Labs metur áfengisþol WLP590 sem mjög hátt (15%+). Þetta gerir það að kjörnum kosti til að búa til stórar árstíðir og tvöfaldar gertegundir. Hæfni tegundarinnar til að dafna í umhverfi með miklu áfengisinnihaldi greinir hana frá mörgum öðrum ölgertegundum sem hika við slíkar aðstæður.

Nákvæmar upplýsingar er að finna í rannsóknarstofugögnum og umbúðum allra hettuglasa eða ræktunar. Beer-Analytics bendir til íhaldssamari áfengisþols. Raunveruleg gögn um deyfingu gefa hins vegar skýrari mynd af því sem gerist við gerjun.

Reyndir bruggarar hafa náð góðum árangri í að ná háu áfengisinnihaldi WLP590. Skráð framleiðslulota úr sveitabæjum náði um 6,8% alkóhólinnihaldi með lokaþyngdaraukningu nálægt 1,002. Sumir smökkunarmenn tóku eftir sterkum áfengisskammti við hærri styrkleika, sem mildaðist með vikum af ölvunarmeðferð.

STA1-jákvætt gildi er lykillinn að lengri gerjunarþoli. Há alkóhólgeta gersins gerir því kleift að brjóta niður flóknar sykurtegundir. Þetta gerir kleift að brjóta niður flóknari sykurtegundir og fá hærra áfengisinnihald, jafnvel með viðbótum eða langri meskunaraðferðum sem auka gerjanlegar dextrín.

• Athugið forskriftir rannsóknarstofu og upplýsingar um lotu áður en þið eruð að skipuleggja bruggun með mikilli þyngdarafl.
• Notið heilbrigðan kastarhraða og súrefnismettun til að styðja við gerjun við aukinn þyngdarafl.
• Skipuleggið aukatíma í blöndun til að leyfa fuselalkóhólum og leysiefnakeim að mýkjast.

Flokkun, skýrleiki og hreinsun

White Labs flokkar WLP590 sem meðalstóra flokkunarafbrigði. Beer-Analytics bendir einnig á þennan eiginleika. Þetta þýðir að gerfrumurnar setjast að á miðlungs hraða. Þar af leiðandi gæti bjór sem gerjaður er með WLP590 haldið í sér einhverri móðu eftir gerjun.

Til að fá tærri bjór er hægt að grípa til nokkurra hagnýtra ráðstafana. Að kæla bjórinn niður í um 5°C hjálpar til við að meira af gerinu setjist að. Að bæta við fíngeri eins og Biofine Clear eftir þetta ferli getur aukið tærleika enn frekar. Þessi aðferð varðveitir fíngerða bragðið af saison án þess að fjarlægja það.

Rannsókn sýndi fram á árangur þessarar aðferðar. Bjór með appelsínugulum móðu eftir frumgerjun varð verulega skýrari. Hann var kældur niður í 5°C og Biofine Clear var bætt við. Frekari meðhöndlun við 1°C fyrir töppun leiddi til enn betri skýrleika og stöðugleika.

Ef þú stefnir að fáguðu útliti skaltu íhuga að meðhöndla WLP590. Kalt meðhöndla bjórinn hjálpar til við að stífna gerkökuna og dregur úr kuldaþoku. Að meðhöndla WLP590 við kælihita í nokkra daga eða vikur getur leitt til tærri lokaafurðar.

• Búast má við miðlungsmikilli botnfalli með WLP590 flokkun.
• Til að hreinsa saison gerið skaltu blanda saman cold crash geri og gerhreinsiefni.
• Meðhöndlun WLP590 við lágt hitastig bætir stöðugleika og birtu.

Hafðu í huga að mikil þynning WLP590 getur leitt til mjög lágs lokaþyngdar. Eftir meðferð og rétta fínun ná margir brugghús stöðugri tærleika. Bjórinn heldur einkennandi þurrum, piparkenndum og ávaxtaríkum keim sem er dæmigerður fyrir saisons.

Nærmynd af skýjuðum, gullnum Saison-bjór sem sýnir gerflokkun. Meiri upplýsingar

STA1 jákvæðni og sjónarmið varðandi þvaglát

White Labs greinir frá því að WLP590 STA1 sé jákvætt, sem bendir til glúkóamýlasa virkni. Þetta ensím getur breytt dextrínum í gerjanlegan sykur. Bruggmenn ættu að hafa þetta í huga þegar þeir stefna að lokaþyngd.

Óháðar prófanir og Beer-Analytics prófíl sýna misvísandi niðurstöður. Öruggasta aðferðin við uppskriftarskipulagningu og stjórnun á kjallara er að bera saman niðurstöður gæðaeftirlits White Labs.

Sem diastaticus ger getur WLP590 gerjað sykur sem margar algengar stofna missa af. Þessi eiginleiki eykur hættuna á ofþjöppun ef umfram einföld sykur er að ræða við ræktun.

Raunverulegir bruggarar staðfesta diastaticus hegðun WLP590 og POF+ stöðu. Þessi samsetning getur leitt til mjög lágs lokaþyngdar þegar dextrósi eða öðrum einföldum sykri er bætt við.

Meðhöndlun á WLP590 STA1 jákvæðu stofni krefst vandlegrar vinnu. Nauðsynlegt er að hafa eftirlit með undirbúningssykri, íhuga gerilsneyðingu fyrir pakkað bjór og útvega sérstakan búnað.

• Fylgist náið með þyngdaraflinu meðan á meðferð stendur.
• Forðist óviljandi sykurbætingar við umbúðir.
• Einangraðu geruppsprettur til að koma í veg fyrir krosssmit.

Með því að gera þessar varúðarráðstafanir geta brugghúsaeigendur nýtt sér eiginleika gersins sem brýtur niður sterkju til að ná fram æskilegum þurrleika. Þetta dregur úr hættu á óæskilegri síðari gerjun.

Kastunarhlutfall og heilbrigði gersins

Nákvæmar blöndunarhraðar WLP590 eru lykillinn að því að koma í veg fyrir hæga ræsingu og óæskileg bragðtegundir. White Labs býður upp á reiknivél fyrir blöndunarhraða. Hún samræmir frumufjölda við framleiðslustærð og upprunalegan þyngdarafl. Þetta er nauðsynlegt til að skipuleggja árstíðir, sérstaklega fyrir uppskriftir með hátt OG.

Margir brugghúsaeigendur kjósa gerstarterinn WLP590 fyrir fljótandi ræktun. Lítill starter eykur fjölda frumna og styttir biðtíma. Fyrir bjóra yfir 1,070 er nauðsynlegt að nota starter eða mörg hettuglös til að ná samræmdum árangri, sem fer fram úr því sem einn poki getur gefið.

Lífsþróttur gersins í árstíðum er háður réttri súrefnismettun og hitastýringu við gerjun. Gakktu úr skugga um að virtið sé vel loftræst áður en gerinu er bætt út í. Stefndu að því að gerjunarhitastigið sé best fyrir afbrigðið. Heilbrigðar frumur gerjast skilvirkari og ná lokaþyngdarafli hraðar.

• Hvenær á að nota gersbyrjara: í virtum yfir 1.060, stórum skömmtum eða þegar endurnýting á uppskornu geri er fyrirhuguð.
• Fyrir árstíðir með minni þyngdarafl dugar oft einn ferskur poki, að því gefnu að þú fáir nægilega súrefni.
• Íhugaðu að búa til step-up ræsir fyrir árstíðir með mjög háu alkóhólinnihaldi til að byggja upp öflugan frumufjölda.

Rannsóknir benda til þess að þótt einpokaframleiðsla geti tekist, þá eykst breytileiki án lífskraftsræsingar. Athugið reglulega lífvænleika frumna með smásjá eða einföldu metýlenbláprófi þegar nákvæmni er mikilvæg. Ferskt ger frá White Labs og varkár meðhöndlun er nauðsynleg til að viðhalda afköstum.

Aðgerðir til að vernda lífsþrótt gersins í árstíðum eru meðal annars að vökva gerið aftur eftir þörfum, forðast of mikið hitasjokk og hita með ráðlögðum WLP590 hraða. Þessi skref hjálpa til við að draga úr álagi á ræktunina. Þau styðja við stöðuga hömlun og hreina bragðþróun.

Samanburður við svipaðar Saison-afbrigði

Bruggmenn bera oft saman WLP590 og 3711 til að greina lúmskan mun. White Labs flokkar WLP590 sem franskt saison-afbrigði innan kjarnalínu sinnar. Þessi flokkun setur væntingar um piparkennda fenóla, ávaxtakennda estera og mjög þurra eftirbragð.

Vettvangsskýrslur frá Beer-Analytics flokka WLP590 í flokk franskra saison-gerja, sem samsvarar dæmigerðum samanburði á saison-geri. Í reynd gerjast WLP590 hratt og hreinsast vel við hærra hitastig. Þetta endurspeglar hegðun sem margir brugghúsaeigendur greina frá fyrir Wyeast 3711.

Heimabruggarar sem fylgjast með afköstum segja að samanburður á WLP590 og Wyeast 3711 sýni fram á skörun eiginleika. Báðar tegundirnar ná mikilli deyfingu og skila krydduðum, fenólskum keim með magru fyllingu. Mismunur kemur fram í esterjafnvægi; WLP590 hallar sér aðeins meira að pipar og vægum ávöxtum í nokkrum smökkunum.

Þegar WLP590 er borið saman við esterkenndari belgískar gertegundir eða flóknar blöndur, þá er einfaldara og þurrara. Fyrir samanburð á saison geri skiptir þetta máli: veldu WLP590 fyrir klassískan franskan saison gereinkenni, veldu blönduð eða belgísk gertegundir fyrir þyngri ávaxtaríka estera og ríkari munntilfinningu.

• Gerjunarhraði: WLP590 og 3711 eru hraðvirkir framleiðendur, gagnlegir fyrir stuttar frumgerjunaráætlanir.
• Bragðtegundir: Báðar gefa piparkennda kryddtegundir og sítrusávaxtakeim; WLP590 gæti sýnt örlítið meiri pipar.
• Lokaþurrkur: Mikil þynning í báðum gefur mjög þurra áferð, tilvalin fyrir sveitaöl.

Fyrir brugghúsaeigendur sem eru að velja á milli WLP590 og 3711, íhugaðu markmiðið. Ef þú vilt einfalda franska saison með ferskum, þurrum og piparlegum bragði, þá hentar WLP590 vel. Ef þú vilt smávægilegan mun á esterframleiðslu, notaðu þá litla skammta. Þetta gerir þér kleift að fylgjast með Wyeast 3711 samanburðinum við þínar tilteknu virtar- og gerjunaraðstæður.

Smásjármynd sem ber saman tvær Saison-gernýlendur hlið við hlið. Meiri upplýsingar

Uppskriftasmíði með WLP590 fyrir Saison og Farmhouse Ale

Byrjaðu á að stilla markmið um deyfingu og munntilfinningu. WLP590 uppskriftir eru með miðlungs gerjunarhæfni í mauki. Fyrir þurrari saison, aukið pilsner malt og bætið við dextrósa. Þetta eykur deyfinguna. Fyrir meiri fyllingu, bætið við Munich höfrum eða flögum fyrir mýkt.

Notaðu þetta kornmagn sem leiðbeiningar fyrir kornreikninginn fyrir bóndabjór. Miðaðu við 50–60% Pilsner malt, 8–12% hveiti til að halda keim og 6–10% Munich eða Vienna fyrir dýpt. Bættu við litlu magni af Caramunich eða svipuðu kristalmalti fyrir léttar karamellukeimar. Haltu sérmalti undir 10% til að leyfa gerinu að njóta sín.

• Pilsnermalt: 55% fyrir bjartan og mjóan hrygg.
• Gladfield Ale eða fölmalt: 10–15% fyrir gerjanlegan sykur og munntilfinningu.
• Hveiti: 8–12% fyrir froðu og móðu.
• München: 6–9% til að auka maltbragðið.
• Caramunich III: 2–3% sem jafnvægishreim.
• Dextrósi: 8–12% ef miðað er við mikla deyfingu.

Fylgið meskihitastigi nálægt 65°C í 60 mínútur til að framleiða jafnvægan gerjanlegan virt. Þessi aðferð endurspeglar klassískar uppskriftir og styður við samræmda þykknun með gereiginleikum saison-uppskriftarinnar WLP590. Stillið meski ef þið þurfið meira dextrín fyrir munntilfinningu.

Humlaval ætti að vera hóflegt. Notið svæðisbundnar tegundir eins og Willamette eða Wakatu fyrir mildan krydd og ávöxt. Íhugið að bæta hreinum humlum eins og Pacific Jade við í fyrstu blönduna fyrir milda beiskju. Seint bætt við við gerið, þegar það er að sleppa, mun varðveita ilminn án þess að skyggja á sterka fenóla frá gerinu.

Notið hollt ger með um 1,0–1,5 milljón frumur á millilítra á Plato-gráðu fyrir öl þegar enginn gersveipur er notaður. Fyrir ríkari kornstærðir eða skammta með meiri þyngdaraflið, notið gersveip til að viðhalda gerjunarkrafti. Hlý gerjun og stýrð hitun upp í miðjan 21°C hvetur til piparkenndra estera og fenóla sem eru dæmigerð fyrir WLP590 uppskriftir.

Aukefni eins og hey, appelsínubörkur eða létt krydd geta bætt við sveitalegum blæ ef þau eru notuð sparlega. Bætið við viðkvæmum aukefnum meðan á virkri gerjun stendur eða í undirbúningsfasanum til að forðast sterka grænmetiskeim. Íhugaðu að grunna með litlu magni af dextrósa ef þú vilt stökkari áferð án eftirstandandi sætu.

Vatnshlutfall skiptir máli. Stefnið að hóflegu kalsíuminnihaldi með jafnvægi á milli súlfata og klóríða; í Saint Sophie-stíl leggur súlfataframvirkt innihald áherslu á þurrleika, en örlítið hærra klóríð styður við fyllingu. Stillið eftir kornreikningi og æskilegu bragðjafnvægi.

Prófið litlar tilraunalotur áður en þið stækkið þær. Skráið meskhita, hraða og gerjunarhraða. Margir vel heppnaðir brugghús með WLP590 uppskriftum frá Saison taka eftir því að smávægilegar breytingar á kornmagni og hitastigi valda miklum breytingum á kryddi, ávaxtakeim og lokadeyfingu.

Raunveruleg gerjunartímalína og rannsóknarskýrslur

Þessi WLP590 rannsókn lýsir Saint Sophie Saison brugguðum þann 9. ágúst 2019. Virtið var kælt niður í 23°C og loftað með því að skvetta því yfir. Gerið var sett í gang við sama hitastig. Virknin var sýnileg innan 12 klukkustunda og kröftugt krausen eftir 21 klukkustund.

Eftir um 48 klukkustundir var hitastig gerjunartanksins stillt á 22°C. Dextrósi í sjóðandi vatni var bætt við til að ná þyngdaraflið upp í 1,020. Gerjunin hélst kröftug og viðbættur sykur neytti innan nokkurra daga.

Eftir 72 klukkustundir var hitastig gerjunarklefans stillt á 24°C. Eftir um 120 klukkustundir var hitastigið hækkað í 26°C til að auðvelda frágang og rjóma. Þann 19. september 2019 hafði þyngdaraflið náð jafnvægi, sem leiddi til þess að hitastig gerjunarklefans lækkaði niður í 5°C.

Köldu blöndun hélt áfram og bjórinn fór niður fyrir 5°C þann 22. september 2019. Bruggið var fínstillt og kælt niður í 1°C til frekari skýringar. Tappað var á kút þann 27. september 2019, með lokaþyngd upp á 1,002 og áfengisinnihald um 6,8%.

Lykilatriði úr þessari WLP590 gerjunartímalínu undirstrika árásargjarna snemmgerjun og hraða sykurneyslu. Gerið sýndi mikla hömlun og náði lokaþyngdarafli innan viku.

• Dagur 0: Tjörn við 23°C, sýnileg virkni eftir 12 klukkustundir.
• Dagur 2: Stillið hitann upp í 22°C, bætið dextrósa út í sjóðandi vatnið.
• Dagur 3: Hækkið í 24°C til að viðhalda virkni.
• Dagur 5: Hækkið hitann í 26°C til að tryggja að verkinu ljúki.
• Dagur 11–18: Lækkið niður í 5°C, fínt, kælið síðan niður í 1°C og setjið á kút á degi 20.

Bruggmenn sem fylgja Saison gerjunarskrá munu finna þessa tímalínu ómetanlega til að skipuleggja hitastillingar og undirbúning. Reglulegar þyngdaraflsmælingar og tímanleg hraðkæling tryggðu skýrleika og stöðugleika fyrir pökkun.

Algeng vandamál og bilanaleit með WLP590

WLP590 getur framleitt mjög þurra og mjög milda saison-bjór. Bruggmenn sem búast við meiri fyllingu geta lent í vandamálum með saison-ger þegar þyngdaraflið lækkar meira en áætlað er. Ef bjórinn verður þunnur skal hækka meskhitastigið í 75–79°C eða bæta við dextrínmölti til að viðhalda fyllingunni.

Ef gerjun stöðvast eða dregst á langinn skal athuga gerjahraða og ástand áður en öðrum breytum er breytt. Of lágt gerjamagn, útrunnið ger eða léleg súrefnismettun veldur oft hægari byrjun. Vökvaðu eða aukið gerjamagn með heilbrigðum gerjasæði og fylgstu með þyngdaraflinu daglega.

Sumar rannsóknarstofuheimildir telja meðalþol fyrir etanól fyrir WLP590, svo forðastu að gera ráð fyrir mikilli etanólþol fyrir framleiðslur með hátt OG-innihald. Fylgstu vel með gerjun í sterkum árstígum og vertu tilbúinn að bæta við næringarefnum eða endurtaka þolinn afbrigði ef rýrnunin dvínar.

Jákvæð STA1-próf þýðir að vandamál með gerjun eru möguleg, sem getur verið vandamál í bjór sem hefur verið settur á flöskur. Komið í veg fyrir gerjun með því að setja bjórinn á kút og kolsýra hann með ofnæmi, gerilsneyða bjór á flöskum eða reikna út gerjunarefni vandlega áður en hann er settur á flöskur.

• Of þurrt/ofmikið: hækkaðu meskhita, bættu við dextrínmölti eða blandaðu við minna veikburða korntegund.
• Hæg gerjun: auka hraða gersins, súrefnismetta rétt, nota næringarefni gersins eða hefja ræsi.
• Heit áfengis- eða leysiefnakeimur við hátt áfengisinnihald: leyfir langvarandi blöndun; margir brugghús segjast hafa dofnað á vikum eða mánuðum.
• Hætta á endurgerjun: forðist að undirbúa með gerjunarhæfum leifum þegar STA1-áhætta er fyrir hendi; íhugið ketilhreinsun og kalt hrun fyrir pökkun.

Fyrir fenól- eða piparbragð, skal stýra gerjunarhitastigshækkunum og forðast hátt súrefnisinnihald virtsins eftir að virk gerjun hefst. Stýrð upphitun getur lokkað fram estera án þess að ýta undir sterk fenól.

Við greiningu skal halda skýrum skrám yfir meskunarferil, tímasetningu gersins, uppruna gersins og hitastig. Kerfisbundin nálgun einföldar bilanaleit WLP590 og dregur úr endurteknum gervandamálum í framtíðarlotum.

Notkun WLP590 í blönduðum og Brett-áhrifamiklum gerjunum

White Labs markaðssetur WLP590 fyrir sveitabæja- og saison-stíla, þar sem blandaðar gerjanir eru algengar. Bruggmenn velja WLP590 með Brett til að hefja hreina og hraða frumgerjun. Þetta er áður en Brettanomyces er bætt við eða blandað við tunnuþroskaða hluti.

STA1-jákvætt eðli WLP590 og fenólísk einkenni gera það að fjölhæfum félaga í blönduðum gerjunartímabilum. Sem aðalger nær WLP590 fljótt lokaþyngdarafli. Þetta skapar stöðugan grunn fyrir Brett-þroska án þess að fjarlægja öll gerjanleg dextrín.

Þegar samgerjunaraðferðir WLP590 eru skipulagðar eru tímasetning og léttari gerjun lykilatriði. Í einu tilviki var bjór gerjaður að lokaþyngdarafli með WLP590. Síðan var hluti bjórs settur í flöskuræktun af Brettanomyces bruxellensis til að þroskast sérstaklega. Blöndun eftir Brett-þroskun jók flækjustigið en varðveitti samt uppbyggingu saison-sins.

Hreinlæti og aðskilinn búnaður er afar mikilvægur þegar unnið er með Brett. Notið sérstök ílát fyrir Brett vinnu og fylgið ströngum þrifum. Þetta er gert til að forðast krossmengun í húsræktun eða blönduðum gerjunarlotum.

• Notið WLP590 sem aðalgerjunartank til að tryggja áreiðanlega deyfingu.
• Brett er bólusett síðar eða geymt hluta til að viðhalda öldrun Bretts til að stjórna þróun fönks.
• Fylgist með þyngdarafli og bragði yfir langvarandi kælingu til að fylgjast með samspili milli afbrigða.

Búist er við lengri tímaramma fyrir verkefni með blönduðum gerjunartímabilum. Samgerjun WLP590 getur klárað frumsykur á meðan Brett heldur áfram hægum ester- og fenólþróun. Þetta ferli tekur margra mánaða þol. Stillið væntingar út frá aldri, tærleika og lokajafnvægi bragðs.

Hagnýt kaup, geymsla og lífrænir valkostir

White Labs skilgreinir WLP590 sem kjarna franskrar saison-afbrigðis. Þeir bjóða einnig upp á lífræna WLP590-valkostinn fyrir brugghús sem leita að vottuðu innihaldsefni. Þegar þú kaupir WLP590 skaltu gæta þess að athuga bæði hefðbundið og lífrænt úrval á vörusíðum. Þetta gerir þér kleift að velja það snið sem passar við bruggáætlanir þínar.

Fljótandi ger er með ferskleikaglugga. Það er ráðlegt að geyma saison ger í kæli. Notið það fyrir fyrningardagsetningu sem prentuð er á umbúðunum. Ef sendingartíminn er lengri skal fylgjast með afhendingunni. Geymið gerið í kæli við komu til að viðhalda lífvænleika þess.

Heimabruggarar kjósa margir að búa til ræsibúnað þegar þeir kaupa WLP590, sem er nauðsynlegur fyrir hærri upprunalega þyngdarafl. Ræsibúnaður eykur frumufjölda og styttir seinkunartímabilið. Ef þú hefur ekki áhuga á að búa til ræsibúnað skaltu íhuga að panta auka flöskur eða stærra magn til að tryggja nægjanlegan blöndunarhraða.

Brugghúsframleiðendur verða að staðfesta gæði lotunnar og STA1-stöðu sem hluta af áhættustýringarstefnu sinni. Að staðfesta stofninn og hugsanlega diastaticus-virkni hjálpar til við að koma í veg fyrir óvæntar uppákomur í blönduðum gerjunum og tunnuframleiðsluáætlunum.

• Skoðið skráningar White Labs fyrir bæði kaup á WLP590 og kaup á lífrænum WLP590 áður en þið pantið.
• Geymið saison ger í kæli; forðist hitasveiflur við flutning og geymslu.
• Notið startara eða margar hettuglös fyrir bjóra með hátt OG-innihald eða í stórum stíl.

Þegar eldri pakkningar eru fáanlegar er hægt að búa til gerræsi til að endurlífga kraft gersins. Beer-Analytics bendir til þess að fljótandi formið kosti kælingu og sanngjarna afhendingartíma. Skipuleggið kaupin ykkar þannig að þau passi við bruggunaráætlunina og forðist síðustu stundu flýti.

Að lokum skaltu ráðfæra þig við reiknivél fyrir gerjatíðni þegar þú kaupir WLP590 til að miða við réttan frumufjölda fyrir uppskriftina þína. Rétt gerjatíðni dregur úr streitu gersins og styður við hreinni gerjun, sem leiðir til samræmds eðlis í árstíðinni.

Bruggunarráð til að draga fram bestu eiginleika WLP590

Byrjið með einfaldri, hágæða kornblöndu, þar sem gerið fær aðalhlutverkið. WLP590 virkar vel með fölum mölttegundum og miðlungsmiklum meskhita. Þessi aðferð tryggir þurran bjór, sem leggur áherslu á peru-, epla- og mulinn piparbragð.

Tryggið líflega gerblöndu og góða súrefnismettun til að koma í veg fyrir hæga gerjun. Til að ná sem bestum árangri með geri með WLP590, byrjið með hollri ræsingu eða ferskri gerpakkningu. Fylgið ráðlögðum gerrúmmálum miðað við framleiðslustærð.

• Gerjið við hitastig um 20°C (21–24°C) til að auka sterka fenólsýrur og væga ávaxtaestera, en lágmarka magn fusel-efna.
• Byrjið gerjunina neðarlega á þessu bili og leyfið síðan hitastiginu að hækka örlítið síðar í gerjuninni til að auðga flækjustigið.
• Til að auka fyllinguna, hækkaðu hitann á meskinu eða bættu við dextrínmalti. Blandið sætunni varlega saman til að forðast að skyggja á kjarna saisonsins.

Nýttu þér miðlungs flokkun í hag. Kaldhreinsun og fínhreinsun munu auka tærleika án þess að fórna fínlegum ilmum. Forðastu ógerjaðan sykur við flöskuhreinsun sem gæti leitt til ofþjöppunar ef STA1 einkenni eru til staðar.

Til að bæta gerjanlegum efnum út í miðja gerjun skal leysa upp dextrósa eða sykur í sjóðandi vatni. Bætið því síðan hægt út í til að lágmarka froðumyndun og súrefnisupptöku. Þessi aðferð getur aukið áfengisinnihald og varðveitt þurran eftirbragð bjórsins, sem er lykillinn að því að hámarka árstíðabundinn karakter.

• WLP590 er einstaklega gott sem aðalgerjunartankur fyrir Brettanomyces eða tunnuþroskun til að fá aukinn kraft.
• Fylgist náið með þyngdarafli og ilm; stillið hitastig og súrefnismagn eftir þörfum og forðist miklar breytingar.
• Haltu nákvæmum skrám yfir stærð gersins, hitastig og tímasetningu til að fá samræmdar niðurstöður og betri gerstjórnun með WLP590 á milli framleiðslulota.

Skráðu ferlið og bragðið oft. Lítilsháttar breytingar á gerjunarprófíl og uppskrift geta dregið fram klassísku árstíðareinkenni sem White Labs lýsir: peru, epli, mulinn pipar og mjög þurrt eftirbragð.

Bruggstjóri kannar Saison-gerjun í notalegu brugghúsi með koparkatlum. Meiri upplýsingar

Niðurstaða

White Labs WLP590 stendur upp úr sem vinsæll bjór fyrir brugghús sem stefna að mikilli deyfingu og klassískum sveitabæjabragði. Það státar af 78–85% deyfingu, miðlungs flokkun og breiðu gerjunarsviði. Þetta leiðir til bjórs með keim af peru, eplum og möluðum pipar, sem endar mjög þurrt.

Í raunverulegri bruggun býður WLP590 upp á samræmda, stundum árásargjarna gerjun. Það virkar vel með blönduðum gerjunum eða Brett til að auka flækjustig. Til að stjórna esterum og fenólum skal stjórna gerjunarhita og hraða gerjunar. Einnig skal vera meðvitaður um STA1 jákvæðni til að forðast áhættu á endurgjöf við meðhöndlun og pökkun.

Þessi umsögn kemst að þeirri niðurstöðu að WLP590 sé tilvalið fyrir franskar saisons, belgískar pale ales og biere de garde. Fyrir þá sem vilja brugga saisons með mikilli þéttni er WLP590 einstakt. Það býður upp á þurrleika, kryddaðan ilm og gott áfengisþol með varkárri meðhöndlun.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með Mangrove Jack's M44 geri frá vesturströnd Bandaríkjanna
• Gerjun bjórs með Lallemand LalBrew Nottingham geri
• Að gerja bjór með CellarScience Berlin geri