დუღილის ლუდი White Labs WLP590 ფრანგული სეზონური ლუდის საფუარით

დუღილის პროცესში მყოფი სეზონური ლუდის შუშის ვაგონი ხის სამუშაო მაგიდაზე, რუსტიკულ ზედაპირზე. მეტი ინფორმაცია

WLP590-ით დუღილის შედეგად მიიღება აქტიური დუღილი და გამორჩეული ფენოლური ნაერთები. სახლში მომუშავე მწარმოებლებმა პირველივე დღეს კრაუზენის სწრაფი წარმოქმნა და ძალიან მშრალი დასასრულის შესახებ განაცხადეს. არომატები ხშირად მოიცავს მსხალს, მანდარინს, დაფქულ წიწაკას და მსუბუქ ბანანს. საფუარი POF+ და STA1 დადებითია, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს დუღილის უნარსა და კონდიცირების დროზე.

ტემპერატურის მოქნილობა მნიშვნელოვან უპირატესობას წარმოადგენს. რეკომენდებული დიაპაზონია 68°–85°F (20°–30°C). Beer-Analytics-ი გვთავაზობს ოპტიმალურ ტემპერატურულ დიაპაზონს 69.8–75.2°F. ლუდსახარშები ხშირად კონსერვატიულად აყენებენ ლუდს და ტემპერატურის კონტროლირებად აწევას უშვებენ. ეს ხელს უწყობს სანელებლებისა და ხილის არომატის გაძლიერებას გამხსნელის ნოტების შეტანის გარეშე.

ძირითადი დასკვნები

• WLP590 ბაზარზე იყიდება როგორც White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast, მაღალი შესუსტებით და საშუალო ფლოკულაციით.
• WLP590-ის დუღილის შედეგად, როგორც წესი, წარმოიქმნება წიწაკისებრი ფენოლები და ხილის ეთერები ძალიან მშრალი დასრულებით.
• შტამი STA1 დადებითია; სიფრთხილე გამოიჩინეთ ბოთლში კონდიცირებისა და შერეული დუღილის დროს.
• იდეალური დუღილი 68°–85°F დიაპაზონშია, ბევრი ლუდსახარში კი ზომიერ 70°–75°F ტემპერატურას ამჯობინებს.
• WLP590-ის მიმოხილვებში ხშირად ადარებენ მას Wyeast 3711-ს ფერმერული ლუდის შემადგენლობაში მისი აგრესიული და სუფთა შესუსტების გამო.

White Labs WLP590 ფრანგული Saison Ale-ს საფუარის მიმოხილვა

WLP590 არის White Labs-ის ფრანგული სეზონური ლუდის საფუარის ძირითადი სახეობა, რომელიც ცნობილია თავისი ნათელი, მშრალი დასრულებითა და ცხარე ხილის ნოტებით. ის სეზონური, ფერმერული ლუდისა და ვიტბიერის ლუდსახარშების ფავორიტია. ისინი ეძებენ ცოცხალ მსხლის, ვაშლისა და დაფქული წიწაკის არომატებს.

WLP590-ის ტექნიკური მახასიათებლები მოიცავს მაღალ შესუსტებას, საშუალო ფლოკულაციას და ალკოჰოლის მიმართ ძალიან მაღალ ტოლერანტობას. White Labs-ის მონაცემებით, შესუსტება 78%-85%-ს შორისაა, დუღილის დიაპაზონი 68°–85°F (20°–30°C)-ია. Beer-Analytics აღნიშნავს თხევად ფორმას და პრაქტიკული პარტიებისთვის საშუალო შესუსტებას 81%-თან ახლოს.

პრაქტიკული ლუდის ნოტები ხაზს უსვამს აგრესიულ დუღილს და სუფთა, მაგრამ ექსპრესიულ პროფილს. ადგილობრივი მწარმოებლები WLP590-ს ადარებენ Wyeast 3711-ს სისწრაფითა და სიმშრალით, ამავდროულად ინარჩუნებენ გამორჩეულ ფრანგულ ხასიათს. ამ შტამისთვის STA1 QC შედეგი დადებითია, რაც იწვევს ძლიერ შაქარიფიკაციას და ძალიან მშრალ დასრულებას.

• ტიპიური გამოყენება: ფრანგული სტილის სეზონური ღვინოები, ფერმერული ლუდი, ბელგიური ვიტბიერი.
• ძირითადი მახასიათებლები: მსხლისა და ვაშლის ეთერები, წიწაკისებრი ფენოლები, ძალიან მშრალი შესუსტება.
• დამუშავების რჩევები: მოაყარეთ ჯანსაღი საფუარი, აკონტროლეთ ტემპერატურა, მოემზადეთ აქტიური დუღილისთვის.

WLP590-ის ეს მიმოხილვა ეხმარება ლუდის მწარმოებლებს საფუარის არჩევანის რეცეპტის მიზნებთან შესაბამისობაში მოყვანაში. მოხარშვამდე White Labs-ის სეზონური საფუარის ქცევისა და WLP590-ის სპეციფიკაციების გადახედვა მინიმუმამდე ამცირებს სიურპრიზებს. ის უზრუნველყოფს სეზონური და ფერმერული ლუდის თანმიმდევრულ შედეგებს.

WLP590-ის გემოსა და არომატის პროფილი

White Labs WLP590 იდეალურია ფრანგული სტილის ფერმერული ლუდისთვის, მკაფიო, სეზონური საფუარის არომატით. დეგუსტაციის ნოტებში ხშირად მოხსენიებულია მსხლისა და ვაშლის ეთერები, რომლებიც მსუბუქი არომატით გამოირჩევა. მწარმოებლები ასევე აღნიშნავენ ძლიერ დაფქული წიწაკის ხასიათს, რაც უფრო მსუბუქ ალაოს ლუდს ცხარე ელფერს სძენს.

WLP590-ის გემოზე გამოხატულია ხილის მსუბუქი ეთერები და ცხარე ფენოლები. ზოგიერთ პარტიას შეიძლება ჰქონდეს ბანანის ან საღეჭი რეზინის მსუბუქი ნოტები, თუმცა ეს ნოტები მეორეხარისხოვანია წიწაკის და ციტრუსის ელემენტების მიმართ. ბალანსი უზრუნველყოფს ლუდის სისუფთავეს და სასმელად ვარგისს, ფერმერული კომპლექსურობის შენარჩუნებით.

WLP590-ით დადუღებული სეზონური ლუდის დეგუსტაციის ნოტებს შორისაა მანდარინისა და შავი პილპილის არომატები. ახალგაზრდა ლუდში შეიძლება გაჩნდეს მცირედი გამათბობელი ალკოჰოლის ნოტები, რომლებიც, როგორც წესი, კონდიცირების შემდეგ ქრება. გლიცეროლის გამომუშავება მშრალი დასრულების მიუხედავად, უფრო სრულ გემოს ქმნის.

კლასიკური ფრანგული ფერმერული ხასიათის ლუდსახარშებს შეუძლიათ დაეყრდნონ მსხლისა და ვაშლის დაფქული წიწაკის საფუარის შთაბეჭდილებებს. სეზონური საფუარის არომატისა და WLP590-ის არომატის გამოსავლენად, შეცვალეთ ალაოს სიტკბო და ხტუნაობა. ამ გზით, ნაზი ეთერები და ცხარე ფენოლები არ შენიღბავს.

დუღილის ეფექტურობა და შესუსტება

WLP590 გთავაზობთ დუღილის მაღალ მაჩვენებელს, შესუსტების 78%-დან 85%-მდე მერყეობით. ეს დიაპაზონი იწვევს ძალიან მშრალ დასრულებას, იდეალურია კლასიკური ფერმერული და სეზონური სტილისთვის. ლუდსახარშები ხშირად ცდილობენ სიმშრალის ამ დონის მიღწევას.

ლაბორატორიული მონაცემები და მწარმოებლის გამოხმაურება ემთხვევა საშუალოდ 81.0%-იან შესუსტებას. ეს ადასტურებს WLP590-ის რეპუტაციას მაღალი შესუსტების მხრივ. მოსალოდნელია საშუალო ფლოკულაცია, რომელიც საფუარის ნაწილს სუსპენზიაში დატოვებს, მაგრამ დროთა განმავლობაში გამწმენდი გახდება.

შემთხვევების კვლევები ხაზს უსვამს დუღილის სწრაფ დაწყებას. ერთ შემთხვევაში, დუღილი შესამჩნევად დაიწყო დაახლოებით 12 საათის შემდეგ. დაახლოებით 21 საათისთვის წარმოიქმნა გამოხატული კრაუზენი. საფუარმა ეფექტურად მოიხმარა დამატებული დექსტროზა, მიაღწია საბოლოო სიმკვრივეს 1.002-ის მახლობლად და წარმოიქმნა დაახლოებით 6.8% ალკოჰოლის შემცველობა.

ეთერული და ფენოლური პროფილების ფორმირების მსურველი მწარმოებლები ხშირად უცხიმო ლუდს ამზადებენ. ისინი აქტიური დუღილის დროს ტემპერატურის აწევის საშუალებას აძლევენ. ეს მეთოდი იყენებს საფუარის ენერგიულ ბუნებას სიმშრალის გასაზრდელად და არომატული ინტენსივობის კონტროლისთვის.

• შესუსტება: ზოგადად 78%-85%, საერთო შემთხვევებით დაახლოებით 81.0%.
• დუღილის სიჩქარე: სწრაფი დაწყება და ძლიერი კრაუზენი ერთი დღის განმავლობაში.
• პრაქტიკული რჩევა: დაბალი ბგერები და ტემპერატურის მატება ხელს უწყობს ეთერებისა და ფენოლების მართვას.

სამეცნიერო ლაბორატორია Saison-ის საფუარის დუღილის ჭურჭლით და მინის ჭურჭლით. მეტი ინფორმაცია

ტემპერატურის დიაპაზონი და დუღილის კონტროლი

White Labs WLP590-ისთვის ფართო ტემპერატურულ დიაპაზონს გვთავაზობს, 68°–85°F (20°–30°C)-მდე. ეს დიაპაზონი ხაზს უსვამს შტამის ადაპტირებას სოფლური ფერმერული ლუდისთვის. ამ დიაპაზონის ზედა ზღვარი აძლიერებს ფენოლურ და წიწაკის არომატებს, ხოლო ქვედა ზღვარი აკონტროლებს ეთერებს.

Beer-Analytics სეზონური დუღილისთვის უფრო სპეციფიკურ ტემპერატურულ დიაპაზონს გვირჩევს, დაახლოებით 21–24°C (69.8–75.2°F). ამ დიაპაზონში შენარჩუნება ხილის არომატის შენარჩუნებას გამხსნელის მსგავსი ნაერთების შეყვანის გარეშე უწყობს ხელს. ბევრი პროფესიონალი ლუდსახარში ამ დიაპაზონს იდეალურად მიიჩნევს ბალანსისა და სასმელად ვარგისიანობის მისაღწევად.

პრაქტიკული მიდგომა გულისხმობს 23°C-ზე დაფქვას და შემდეგ ტემპერატურის თანდათანობით გაზრდას. დაიწყეთ 20°C-დან, შემდეგ კი ნელ-ნელა გაზარდეთ 22°C-მდე, 24°C-მდე და 26°C-მდე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ენერგიულ დაწყებას და სუფთა დასრულებას. ის ასევე ხელს უწყობს გოგირდის ან ფუზელის წარმოქმნის თავიდან აცილებას ტემპერატურის თანდათანობითი გაზრდით.

WLP590-ისთვის კრიტიკულად მნიშვნელოვანია ტემპერატურის კონტროლი როგორც დუღილის, ასევე კონდიცირების დროს. ტემპერატურის რყევების სამართავად გამოიყენეთ დუღილის კამერა ან გარსი. ტემპერატურის რეგულირებისას აკონტროლეთ გრავიტაცია და არომატი, რათა საფუარი სასურველი პროფილისკენ წარმართოთ.

• დაწყება: დარგვა დაახლოებით 20–23°C ტემპერატურაზე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ჯანსაღი შეფერხების ფაზა და პროგნოზირებადი დასაწყისი.
• დუღილის შუა პერიოდში: ნელა, 1–2°C ნაბიჯებით, რათა გამოკვეთოთ სანელებლებისა და წიწაკის არომატები.
• დასრულება: ცოტა ხნით გააჩერეთ თბილი, სანამ საბოლოო გრავიტაციას მიაღწევთ, შემდეგ კი კონდიცირებისთვის მკვეთრად გააგრილეთ.

დუღილის სეზონის ტემპერატურის თანდათანობითი მატება ხშირად აძლიერებს ლუდის ხასიათს და ამავდროულად ამცირებს უსიამოვნო არომატებს. როგორც კი დუღილი ტერმინალურ გრავიტაციას მიაღწევს, სწრაფი გაგრილება და კონდიცირება ხელს უწყობს არომატების სტაბილიზაციას და ლუდის გასუფთავებას. თვალყური ადევნეთ ტემპერატურას, რეგულარულად გასინჯეთ და შეცვალეთ WLP590-ის ტემპერატურის კონტროლი თქვენი სტილის მიზნების შესაბამისად.

ალკოჰოლის ტოლერანტობა და მაღალი ABV სეზონები

White Labs-ი WLP590-ს ალკოჰოლის მიმართ ტოლერანტობას ძალიან მაღალს (15%+) უწოდებს. ეს მას იდეალურ არჩევნად აქცევს დიდი სეზონებისა და ორმაგი ჯიშების დასამზადებლად. შტამის მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის გარემოში აყვავების უნარი მას გამოარჩევს მრავალი ელის საფუარისგან, რომლებიც ასეთ პირობებში ცუდ ხასიათზე არიან.

ზუსტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ნებისმიერი ფლაკონის ან კულტურის ლაბორატორიული ფურცლები და შეფუთვა. Beer-Analytics-ი ალკოჰოლის მიმართ უფრო კონსერვატიულ ტოლერანტობას გვთავაზობს. მეორეს მხრივ, რეალური შესუსტების მონაცემები უფრო ნათელ სურათს იძლევა იმის შესახებ, თუ რა ხდება დუღილის დროს.

პრაქტიკოსმა მწარმოებლებმა წარმატებით მიაღწიეს WLP590-ის ალკოჰოლის მყარ დონეს. დოკუმენტირებული ფერმის პარტიის მიერ მიღებულმა ალკოჰოლის შემცველობამ დაახლოებით 6.8% შეადგინა, საბოლოო სიმკვრივე კი 1.002-ს უახლოვდებოდა. ზოგიერთმა დეგუსტატორმა მაღალი სიძლიერის შემთხვევაშიც კი შენიშნა ცხელი ალკოჰოლის ელფერი, რომელიც კვირების განმავლობაში კონდიცირების შემდეგ შესუსტდა.

STA1 დადებითობა ხანგრძლივი შესუსტების გასაღებია. საფუარის დიასტატიკური მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის უნარი საშუალებას აძლევს მას დაშალოს რთული შაქრები. ეს საშუალებას იძლევა უფრო ღრმა შესუსტებისა და უფრო მაღალი ABV-ის, თუნდაც დანამატების ან ხანგრძლივი დაფქვის ტექნიკის გამოყენებით, რომლებიც ზრდის ფერმენტირებად დექსტრინებს.

• მაღალი სიმძიმის ლუდის დამზადების დაგეგმვამდე შეამოწმეთ ლაბორატორიული სპეციფიკაციები და პარტიის ინფორმაცია.
• მაღალი სიმძიმის პირობებში დუღილის ხელშესაწყობად გამოიყენეთ ჯანსაღი დაფქვის სიჩქარე და ჟანგბადით გაჯერება.
• დაგეგმეთ დამატებითი კონდიცირების დრო, რათა ფუზელის სპირტები და გამხსნელის ნოტები შესუსტდეს.

ფლოკულაცია, გამჭვირვალობა და კონდიცირება

White Labs WLP590-ს საშუალო ფლოკულაციის შტამად მიიჩნევს. Beer-Analytics-იც აღნიშნავს ამ მახასიათებელს. ეს ნიშნავს, რომ საფუარის უჯრედები ზომიერი ტემპით იშლება. შედეგად, WLP590-ით დადუღებულ ლუდს დუღილის შემდეგ შესაძლოა გარკვეული ბუნდოვანება შენარჩუნებული ჰქონდეს.

უფრო გამჭვირვალე ლუდის მისაღებად რამდენიმე პრაქტიკული ნაბიჯის გადადგმაა შესაძლებელი. ლუდის ცივი დაქუცმაცება დაახლოებით 5°C-მდე ხელს უწყობს საფუარის დალექვას. ამ პროცესის შემდეგ ისეთი გამწმენდი აგენტის, როგორიცაა Biofine Clear, დამატება კიდევ უფრო გაზრდის გამჭვირვალობას. ეს მეთოდი ინარჩუნებს სეზონის ნაზ არომატებს მათი მოშორების გარეშე.

ამ მიდგომის ეფექტურობა ერთმა კვლევამ აჩვენა. პირველადი დუღილის შემდეგ ნარინჯისფერი ნისლის მქონე ლუდი მნიშვნელოვნად გაიწმინდა. ის 5°C-მდე გააცივეს და Biofine Clear დაემატა. კასრში ჩადებამდე 1°C-ზე შემდგომმა კონდიცირებამ კიდევ უფრო უკეთესი გამჭვირვალობა და სტაბილურობა გამოიწვია.

თუ გაპრიალებული იერსახის მიღება გსურთ, განიხილეთ WLP590-ის კონდიცირება. ლუდის ცივი კონდიცირება ხელს უწყობს საფუარის ნამცეცის გამკვრივებას და ამცირებს სიცივის ნისლს. WLP590-ის მაცივრის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირის განმავლობაში კონდიცირებამ შეიძლება საბოლოო პროდუქტი უფრო გამჭვირვალე გახადოს.

• WLP590 ფლოკულაციისას მოსალოდნელია ზომიერი დალექვა.
• სეზონური საფუარის გასასუფთავებლად, შეურიეთ ცივი კრახი და გამწმენდი საშუალება.
• WLP590-ის დაბალ ტემპერატურაზე კონდიცირება აუმჯობესებს სტაბილურობას და სიკაშკაშეს.

გახსოვდეთ, WLP590-ის მაღალმა შესუსტებამ შეიძლება გამოიწვიოს საბოლოო სიმკვრივის ძალიან დაბალი დონე. კონდიცირებისა და სათანადო დახვეწის შემდეგ, ბევრი ლუდსახარში სტაბილურ გამჭვირვალობას აღწევს. ლუდი ინარჩუნებს სეზონებისთვის დამახასიათებელ მშრალ, წიწაკისებრ და ხილის არომატებს.

მღვრიე ოქროსფერი Saison ლუდის ახლო ხედი, რომელზეც საფუარის ფლოკულაცია ჩანს. მეტი ინფორმაცია

STA1 პოზიტიურობისა და დიასტატიკური მაჩვენებლის გათვალისწინებით

White Labs-ი WLP590 STA1 დადებით პასუხს იტყობინება, რაც გლუკოამილაზას აქტივობაზე მიუთითებს. ამ ფერმენტს შეუძლია დექსტრინების ფერმენტირებად შაქრებად გარდაქმნა. ლუდსახარშებმა ეს უნდა გაითვალისწინონ კონკრეტული საბოლოო სიმკვრივის დადგენისას.

დამოუკიდებელი ტესტირება და Beer-Analytics-ის პროფილი არაერთგვაროვან შედეგებს ავლენს. რეცეპტების დაგეგმვისა და მარნის მართვის ყველაზე უსაფრთხო მიდგომა White Labs-ის ხარისხის კონტროლის შედეგების ჯვარედინი შემოწმებაა.

დიასტატიკური საფუარის სახით, WLP590-ს შეუძლია ისეთი შაქრების დუღილი, რომლებსაც ბევრი გავრცელებული შტამი ვერ ახერხებს. ეს თვისება ზრდის ზედმეტი შესუსტების რისკს, თუ კონდიცირების დროს დამატებითი მარტივი შაქრები იქნება.

რეალურ სამყაროში ლუდსახარშები ადასტურებენ WLP590-ის დიასტაზურ ქცევას და POF+ სტატუსს. ამ კომბინაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან დაბალი ტერმინალური სიმკვრივე დექსტროზის ან სხვა მარტივი შაქრების დამატებისას.

WLP590 STA1 დადებითი შტამის დამუშავება ფრთხილ ნაბიჯებს მოითხოვს. აუცილებელია შაქრის დონის კონტროლი, შეფუთული ლუდის პასტერიზაციის გათვალისწინება და სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენება.

• კონდიცირების დროს ყურადღებით დააკვირდით გრავიტაციას.
• შეფუთვისას მოერიდეთ შაქრის შემთხვევით დამატებას.
• ჯვარედინი ინფექციის თავიდან ასაცილებლად, იზოლირებულია საფუარის წყაროები.

ამ სიფრთხილის ზომების მიღებით, მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ სახამებლის დამშლელი საფუარის მახასიათებლები სასურველი სიმშრალის მისაღწევად. ეს ამცირებს არასასურველი მეორადი დუღილის რისკს.

სროლის სიხშირე და საფუარის ჯანმრთელობა

WLP590-ის ზუსტი დაყენების სიჩქარე ნელი დაწყებისა და არასასურველი არომატების თავიდან ასაცილებლად მთავარია. White Labs გთავაზობთ დაყენების სიჩქარის კალკულატორს. ის უჯრედების რაოდენობას პარტიის ზომასა და თავდაპირველ სიმკვრივეს უთავსებს. ეს აუცილებელია სეზონების დაგეგმვისთვის, განსაკუთრებით კი მაღალი ხარისხის რეცეპტებისთვის.

ბევრი ლუდის მწარმოებელი თხევადი კულტურისთვის საფუარის სტარტერ WLP590-ს ირჩევს. მცირე ზომის სტარტერი ზრდის უჯრედების რაოდენობას და ამცირებს შეყოვნების დროს. 1.070-ზე მეტი შემცველობის ლუდისთვის, თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად აუცილებელია სტარტერი ან რამდენიმე ფლაკონი, რაც აღემატება ერთი პაკეტის შესაძლებლობას.

სეზონურ საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა დამოკიდებულია ჟანგბადის სათანადო მიწოდებასა და ტემპერატურის კონტროლზე. საფუარის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ნახარში კარგად არის აერირებული. ეცადეთ, შტამისთვის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე დააყენოთ. ჯანსაღი უჯრედები უფრო ეფექტურად დუღენ, რაც საბოლოო სიმკვრივეს უფრო სწრაფად აღწევს.

• როდის გამოვიყენოთ საფუარი: 1.060-ზე მეტი შემცველობის საფუარის შემთხვევაში, დიდი პარტიების შემთხვევაში ან როდესაც იგეგმება მოკრეფილი საფუარის ხელახალი გამოყენება.
• დაბალი გრავიტაციის სეზონებისთვის, ერთი ახალი პაკეტი ხშირად საკმარისია, იმ პირობით, რომ საკმარისად მიაწვდით ჟანგბადს.
• ძალიან მაღალი ABV სეზონებისთვის, უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად, განიხილეთ საფეხურებრივი სტარტერის მომზადება.

შემთხვევების კვლევები მიუთითებს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ერთპაკეტიანი საფუარი შეიძლება წარმატებული იყოს, ცვალებადობა იზრდება სიცოცხლისუნარიანობის სტარტერის გარეშე. რეგულარულად შეამოწმეთ უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობა მიკროსკოპით ან მარტივი მეთილენის ლურჯი ტესტით, როდესაც სიზუსტე კრიტიკულია. White Labs-ის ახალი საფუარი და ფრთხილად დამუშავება აუცილებელია შესრულების შესანარჩუნებლად.

სეზონებზე საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის დასაცავად საბოლოო პრაქტიკა მოიცავს საჭიროების შემთხვევაში რეჰიდრატაციას, ზედმეტი სითბური შოკის თავიდან აცილებას და რეკომენდებული WLP590 სიჩქარით დამუშავებას. ეს ნაბიჯები ხელს უწყობს კულტურაზე სტრესის შემცირებას. ისინი ხელს უწყობენ სტაბილურ შესუსტებას და სუფთა არომატის განვითარებას.

შედარებები მსგავს სეზონურ შტამებთან

ლუდსახარშები ხშირად ადარებენ WLP590-სა და 3711-ს ერთმანეთთან, რათა შეამჩნიონ მცირე განსხვავებები. White Labs WLP590-ს კლასიფიცირებს, როგორც ფრანგული სეზონის შტამს თავის ძირითად ხაზში. ეს კლასიფიკაცია განსაზღვრავს მოლოდინებს წიწაკის ფენოლების, ხილის ეთერებისა და ძალიან მშრალი დასასრულისთვის.

Beer-Analytics-ის საველე შენიშვნები WLP590-ს ფრანგული სტილის სეზონური საფუარის კატეგორიაში ათავსებს, რაც ტიპიური სეზონური საფუარის შედარების ტოლფასია. პრაქტიკაში, WLP590 სწრაფად დუღს და კარგად იწმინდება მაღალ ტემპერატურაზე. ეს ასახავს იმას, რასაც ბევრი მწარმოებლის მიერ Wyeast 3711-ის მიმართ ფიქსირდება.

სახლში მოხარშული მწარმოებლები, რომლებიც აკვირდებიან მწარმოებლურობას, ამბობენ, რომ WLP590-ისა და Wyeast 3711-ის შედარება გადამკვეთ თვისებებს ავლენს. ორივე ჯიში აღწევს მაღალ შესუსტებას და გამოსცემს ცხარე, ფენოლის ნოტებს უცხიმო სხეულით. განსხვავებები ეთერულ ბალანსში ჩანს; WLP590 რამდენიმე დეგუსტაციაში ოდნავ უფრო მეტად წიწაკისა და დახვეწილი ხილისკენ იხრება.

უფრო ეთერულ ბელგიურ შტამებთან ან რთულ ნაზავსთან ერთად, WLP590 ინარჩუნებს უფრო მარტივ და მშრალ პროფილს. სეზონური საფუარის შედარებისას ეს მნიშვნელოვანია: კლასიკური ფრანგული სეზონური ხასიათისთვის აირჩიეთ WLP590, უფრო მძიმე ხილის ეთერებისა და უფრო მდიდარი გემოსთვის კი - შერეული ან ბელგიური შტამები.

• დუღილის სიჩქარე: WLP590 და 3711 სწრაფი მწარმოებლები არიან, რაც სასარგებლოა მოკლე პირველადი გრაფიკებისთვის.
• არომატის ფოკუსი: ორივე არომატს წიწაკისებრი სანელებლებისა და ციტრუსის ხილის ნოტები აქვს; WLP590-ს შეიძლება ოდნავ მეტი წიწაკის ნოტები ჰქონდეს.
• საბოლოო სიმშრალე: ორივე შემთხვევაში მაღალი შესუსტება ძალიან მშრალ დასრულებას იძლევა, რაც იდეალურია ფერმერული ლუდისთვის.

ლუდსახარშებმა, რომლებიც WLP590-სა და 3711-ს შორის არჩევანს აკეთებენ, გაითვალისწინეთ თქვენი სამიზნე ვარიანტი. თუ გსურთ მარტივი ფრანგული სეზონი ხრაშუნა სიმშრალითა და წიწაკით, WLP590 კარგად მოერგება. თუ ეთერის ექსპრესიაში მცირე განსხვავებებს ეძებთ, ჩაატარეთ მცირე გაყოფილი პარტია. ეს საშუალებას მოგცემთ დააკვირდეთ Wyeast 3711-ის შედარებას თქვენი კონკრეტული ნახარშისა და დუღილის პირობებში.

მიკროსკოპით ხედი, სადაც გვერდიგვერდ შედარებულია ორი Saison-ის საფუარის კოლონია. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტების შედგენა WLP590-ით სეზონური და ფერმერული ლუდებისთვის

დაიწყეთ სამიზნე შესუსტებისა და გემოს დადგენით. WLP590 რეცეპტები გამოირჩევა პიურეს შენარჩუნების ზომიერი დუღილის უნარით. უფრო მშრალი სეზონისთვის, გაზარდეთ პილზნერის ალაოს რაოდენობა და დაამატეთ დექსტროზა. ეს ხელს უწყობს შესუსტებას. მეტი სიმძიმისთვის, რბილობისთვის დაამატეთ მიუნხენის ალაო ან შვრიის ფანტელები.

ფერმერული ლუდის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ეს მარცვლეულის ჩარჩო. ეცადეთ, პილსნერის ალაოს 50–60%, თავის შესანარჩუნებლად 8–12% ხორბალი და სიღრმისთვის 6–10% მიუნხენის ან ვენის ალაო მიიღოთ. მსუბუქი კარამელის ნოტებისთვის დაამატეთ მცირე რაოდენობით კარამუნიხის ან მსგავსი კრისტალი. სპეციალური ალაოების შემცველობა 10%-ზე ნაკლები უნდა იყოს, რათა საფუარის ხასიათი გამოკვეთილ იქნას.

• პილსნერის ალაო: 55% ნათელი, მჭლე ხერხემალისთვის.
• გლადფილდის ელი ან ღია ფერის ალაო: 10–15% ფერმენტირებადი შაქრისა და გემოსთვის.
• ხორბალი: 8–12% ქაფისა და ნისლისთვის.
• მიუნხენი: 6–9% ალაოს სიმდიდრის დასამატებლად.
• კარამუნიხ III: 2–3%, როგორც დამაბალანსებელი აქცენტი.
• დექსტროზა: 8–12%, თუ მიზანია მაღალი შესუსტება.

დაბალანსებული დუღილის უნარის მქონე ნახარშის მისაღებად, დაამუშავეთ პიურე დაახლოებით 65°C ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. ეს მიდგომა იმეორებს კლასიკურ რეცეპტებს და ხელს უწყობს სეზონის რეცეპტის WLP590 საფუარის ხასიათის თანმიმდევრულ შესუსტებას. თუ გსურთ მეტი დექსტრინის მიღება, შეცვალეთ პიურეს ტემპერატურა.

სვიის შერჩევა მოკრძალებული უნდა დარჩეს. ნაზი სანელებლებისა და ხილის არომატისთვის გამოიყენეთ რეგიონალური ჯიშები, როგორიცაა Willamette ან Wakatu. ნაზი სიმწარისთვის, პირველ სვიაში შეგიძლიათ დაამატოთ სუფთა სვია, როგორიცაა Pacific Jade. ცეცხლზე გვიან დამატება შეინარჩუნებს არომატს საფუარის ცხარე ფენოლების დაჩრდილვის გარეშე.

როდესაც ლუდის სტარტერი არ გამოიყენება, ჯანსაღი საფუარის შემცველობა დაახლოებით 1.0–1.5 მილიონი უჯრედისია მილილიტრზე პლატოს გრადუსზე. უფრო მდიდარი მარცვლეულის ან უფრო მაღალი სიმძიმის პარტიებისთვის, მოამზადეთ სტარტერი დუღილის ენერგიულობის შესანარჩუნებლად. თბილი დუღილი და კონტროლირებადი ტემპი 21°C-მდე ხელს უწყობს WLP590 რეცეპტებისთვის დამახასიათებელ წიწაკისებრ ეთერებსა და ფენოლებს.

დანამატები, როგორიცაა თივა, ფორთოხლის ცედრა ან მსუბუქი სანელებლები, მცირე რაოდენობით გამოყენების შემთხვევაში, შეიძლება ფერმერული ელფერი შესძინოს. მკვეთრი მცენარეული ნოტების თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ ნაზი დანამატები აქტიური დუღილის დროს ან კონდიცირების ფაზაში. თუ გსურთ უფრო მკვეთრი დასრულება ნარჩენი სიტკბოს გარეშე, განიხილეთ მცირე რაოდენობით დექსტროზის წასმა.

წყლის პროფილი მნიშვნელოვანია. მიირთვით ზომიერი კალციუმი სულფატებისა და ქლორიდების დაბალანსებული თანაფარდობით; სენტ-სოფის სტილის მიდგომისთვის, სულფატების შემცველობა ხაზს უსვამს სიმშრალეს, ხოლო ოდნავ მაღალი ქლორიდი ხელს უწყობს სისავსის შეგრძნებას. დაარეგულირეთ თქვენი ფერმერული ლუდის მარცვლეულის რაოდენობისა და სასურველი არომატული ბალანსის მიხედვით.

მასშტაბის გაზრდამდე შეამოწმეთ მცირე საპილოტე პარტიები. ჩაიწერეთ დაფქვის ტემპერატურა, ფისის სიჩქარე და დუღილის ტემპები. WLP590-ის მრავალი წარმატებული სეზონის რეცეპტის მქონე ლუდსახარში აღნიშნავს, რომ მარცვლეულის რაოდენობისა და ტემპერატურის მცირე ცვლილებები იწვევს მკვეთრი ცვლილებების შეტანას სანელებლებში, ნაყოფიერებასა და საბოლოო შესუსტებაში.

რეალურ სამყაროში დუღილის ვადები და შემთხვევის შესწავლის შენიშვნები

WLP590-ის ეს კვლევა აღწერს Saint Sophie Saison-ის ლუდს, რომელიც 2019 წლის 9 აგვისტოს იქნა მოხარშული. ნახარში 23°C-მდე გაცივდა და შესხურებით აერირებული იყო. საფუარი იმავე ტემპერატურაზე დაამუშავეს. აქტივობა 12 საათში შესამჩნევი გახდა, ხოლო 21 საათის შემდეგ ძლიერი კრაუზენი.

დაახლოებით 48 საათის შემდეგ, დუღილის აპარატის ტემპერატურა 22°C-მდე დაარეგულირეს. 1.020-მდე სიმკვრივის მისაღწევად, მდუღარე წყალში დექსტროზა დაემატა. დუღილი ენერგიულად გაგრძელდა და დამატებული შაქარი რამდენიმე დღეში მოიხმარა.

72 საათისთვის კამერის ტემპერატურა 24°C-მდე დააყენეს. დაახლოებით 120 საათის შემდეგ, ტემპერატურა 26°C-მდე გაზარდეს დამუშავების პროცესის დასაჩქარებლად და შესუსტებისთვის. 19/9/19-ისთვის გრავიტაცია დასტაბილურდა, რამაც დუღილის კამერაში ტემპერატურა 5°C-მდე დაწია.

ცივი კონდიცირება გაგრძელდა და ლუდის ტემპერატურა 2019 წლის 22 სექტემბერს 5°C-ზე დაბლა დაეცა. დამატებითი დასუფთავებისთვის ლუდი დახვეწეს და 1°C-მდე გააცივეს. კეგირება 2019 წლის 27 სექტემბერს განხორციელდა, საბოლოო სიმკვრივით 1.002 და ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 6.8%.

WLP590-ის ამ დუღილის ვადების ძირითადი მიგნებები ხაზს უსვამს აგრესიულ ადრეულ დუღილს და შაქრის სწრაფ მოხმარებას. საფუარმა აჩვენა ძლიერი შესუსტება, რომელმაც ტერმინალურ გრავიტაციას ერთ კვირაში მიაღწია.

• დღე 0: გაშრობა 23°C ტემპერატურაზე, აქტივობა 12 საათის შემდეგ შესამჩნევი ხდება.
• მე-2 დღე: ტემპერატურა 22°C-მდე დააყენეთ, მდუღარე წყალში დაამატეთ დექსტროზა.
• მე-3 დღე: აქტივობის შესანარჩუნებლად ტემპერატურა 24°C-მდე გაზარდეთ.
• მე-5 დღე: დასრულების უზრუნველსაყოფად, ტემპერატურა 26°C-მდე გაზარდეთ.
• 11–18 დღე: გაათბეთ 5°C-მდე, დაახურეთ ადგილი, შემდეგ გააგრილეთ 1°C-მდე და მე-20 დღეს შეინახეთ კეცში.

სეზონის დუღილის ჟურნალის მიმდევრები ამ ვადებს ფასდაუდებლად მიიჩნევენ ტემპერატურის რეგულირებისა და კონდიცირების დაგეგმვისთვის. რეგულარული გრავიტაციის შემოწმება და დროული ავარიული გაგრილება შეფუთვამდე უზრუნველყოფდა გამჭვირვალობას და სტაბილურობას.

WLP590-თან დაკავშირებული გავრცელებული პრობლემები და მათი გადაჭრის გზები

WLP590-ს შეუძლია ძალიან მშრალი, ძლიერ შესუსტებული სეზონური ღვინოების წარმოება. ლუდის მწარმოებლებს, რომლებიც უფრო სავსე სხეულს ელიან, შეიძლება სეზონური საფუარის პრობლემები შეექმნათ, როდესაც გრავიტაცია დაგეგმილზე მეტად დაეცემა. თუ ლუდი თხელდება, გაზარდეთ პიურეს ტემპერატურა 74–78°C-მდე ან დაამატეთ დექსტრინის ალაო, რომ სხეული შეინარჩუნოს.

თუ დუღილი შეჩერდება ან შეფერხდება, სხვა ცვლადების შეცვლამდე შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე და საფუარის ჯანმრთელობა. დუღილის დაწყება ხშირად ნელ ტემპში ხდება არასაკმარისი დუღილის, ვადაგასული საფუარის ან ჟანგბადის არასაკმარისი მიწოდების გამო. ხელახლა დალიეთ წყალი ან შეამცირეთ დუღილის სიჩქარე ჯანსაღი საფუარით და ყოველდღიურად აკონტროლეთ გრავიტაცია.

ზოგიერთი ლაბორატორიული წყარო WLP590-ს საშუალო ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობის მაჩვენებლებზე მიუთითებს, ამიტომ მაღალი OG შემცველობის მქონე პარტიებისთვის მოერიდეთ ეთანოლის მიმართ უკიდურესი რეზისტენტობის ვარაუდს. ყურადღებით დააკვირდით ძლიერ სეზონებზე დუღილს და მზად იყავით საკვები ნივთიერებების დასამატებლად ან ტოლერანტული შტამის ხელახლა დასაყენებლად, თუ შესუსტება შეფერხდება.

STA1 დადებითობა ნიშნავს, რომ შესაძლებელია დიასტაზური პრობლემები, რაც შეიძლება პრობლემა იყოს ბოთლში დაყენებულ ლუდში. რეფერენტაციის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ კასრში და იძულებითი გაზირება, ბოთლში დაყენებული ლუდის პასტერიზაცია ან ბოთლში ჩასხმამდე ნარჩენი დუღილის ნივთიერებების საფუძვლიანი გამოთვლა.

• ზედმეტად მშრალი/ზედმეტად შესუსტებული: გაზარდეთ პიურეს ტემპერატურა, დაამატეთ დექსტრინის ალაო ან ათქვიფეთ ნაკლებად შესუსტებელი მარცვლეულით.
• ნელი დუღილი: გაზარდეთ დუღილის სიჩქარე, სათანადოდ გამდიდრეთ ჟანგბადით, გამოიყენეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები ან ჩართეთ საფუარის დუღილი.
• მაღალი ABV-ის დროს ცხელი სპირტის ან გამხსნელის ნოტები: ხანგრძლივი კონდიცირების საშუალებას იძლევა; ბევრი ლუდსახარშის თქმით, ეს ნოტები კვირების ან თვეების განმავლობაში ქრება.
• რეფერენცირების რისკი: STA1-თან დაკავშირებული პრობლემების არსებობის შემთხვევაში, მოერიდეთ ნარჩენი დუღილის საწინააღმდეგო საშუალებებით პრაიმერის დადებას; შეფუთვამდე განიხილეთ ქვაბში დაფქვა და ცივი დაქუცმაცება.

ფენოლური ან წიწაკის არომატის შემთხვევაში, აკონტროლეთ დუღილის ტემპერატურის ცვალებადობა და აქტიური დუღილის დაწყების შემდეგ მოერიდეთ წურბელაში ჟანგბადის მაღალ შემცველობას. კონტროლირებად გათბობას შეუძლია ეთერების მოზიდვა ფენოლური ნივთიერებების ძლიერი ზემოქმედების გარეშე.

დიაგნოსტიკის დროს, შეინახეთ პიურეს პროფილის, დაფქვის დროის, საფუარის წყაროს და ტემპერატურის მკაფიო ჩანაწერები. მეთოდური მიდგომა ამარტივებს WLP590-ის პრობლემების მოგვარებას და ამცირებს სეზონური საფუარის პრობლემების განმეორებას მომავალ პარტიებში.

WLP590-ის გამოყენება შერეულ და ბრეტის გავლენის ქვეშ მყოფ ფერმენტებში

White Labs WLP590-ს ფერმერული და სეზონური სტილისთვის ყიდის, სადაც შერეული დუღილი ხშირია. მწარმოებლები WLP590-ს Brett-თან ერთად ირჩევენ სუფთა, სწრაფი პირველადი დუღილის დასაწყებად. ეს ხდება Brettanomyces-ის შეყვანამდე ან კასრში დაძველებულ კომპონენტებთან შერევამდე.

WLP590-ის STA1 დადებითობა და ფენოლური ხასიათი მას შერეული დუღილის სეზონებში მრავალმხრივ პარტნიორად აქცევს. როგორც პირველადი საფუარი, WLP590 სწრაფად აღწევს ტერმინალურ გრავიტაციას. ეს ქმნის სტაბილურ ბაზას ბრეტის დაძველებისთვის, ყველა დუღილისთვის განკუთვნილი დექსტრინის მოშორების გარეშე.

WLP590-ის თანადუღილის სტრატეგიების დაგეგმვისას, დროისა და შესუსტების ფაქტორი უმნიშვნელოვანესია. ერთ-ერთ შემთხვევაში, ლუდი WLP590-ით საბოლოო სიმკვრივემდე დუღდა. შემდეგ, პორციამ ცალკე დაძველებისთვის Brettanomyces bruxellensis-ის ბოთლის კულტურა მიიღო. ბრეტის მომწიფების შემდეგ შერევამ სირთულე შემატა, ამავდროულად, სეზონის სტრუქტურა შეინარჩუნა.

ბრეტთან მუშაობისას კრიტიკულად მნიშვნელოვანია სანიტარული ნორმების დაცვა და ცალკე აღჭურვის უზრუნველყოფა. ბრეტთან მუშაობისთვის გამოიყენეთ სპეციალური ჭურჭელი და დაიცავით დასუფთავების მკაცრი რეჟიმი. ეს კეთდება სახლის კულტურებში ან შერეული დუღილის სეზონურ პარტიებში ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

• საიმედო შესუსტების უზრუნველსაყოფად, WLP590 გამოიყენეთ ძირითად დუღილის აპარატად.
• ფანკის განვითარების კონტროლის მიზნით, ბრეტი მოგვიანებით დაითესეთ ან მისი ნაწილი დაძველებისთვის შეინახეთ.
• შტამებს შორის ურთიერთქმედების თვალყურის დევნების მიზნით, აკონტროლეთ გრავიტაცია და არომატი ხანგრძლივი კონდიცირების დროს.

შერეული დუღილის სეზონური პროექტებისთვის მოსალოდნელია გახანგრძლივებული ვადები. WLP590-ის თანადუღება ამთავრებს პირველადი შაქრის გამოყოფას, ხოლო ბრეტი აგრძელებს ეთერებისა და ფენოლების ნელ ევოლუციას. ამ პროცესს თვეები სჭირდება კონდიცირება. შეცვალეთ მოლოდინები ასაკის, გამჭვირვალობისა და საბოლოო არომატის ბალანსის მიხედვით.

პრაქტიკული შეძენა, შენახვა და ორგანული ვარიანტები

White Labs WLP590-ს ფრანგული სეზონის ძირითად ჯიშად მიიჩნევს. ისინი ასევე გვთავაზობენ WLP590-ის ორგანულ ვარიანტს იმ მწარმოებლებისთვის, რომლებიც სერტიფიცირებულ ინგრედიენტებს ეძებენ. WLP590-ის შეძენისას, დარწმუნდით, რომ პროდუქტის გვერდებზე შეამოწმეთ როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ორგანული პროდუქციის ჩამონათვალი. ეს საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ფორმატი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ლუდის მოხარშვის გეგმებს.

თხევად საფუარს აქვს სიახლის ფანჯარა. სასურველია, სეზონური საფუარი მაცივარში შეინახოთ. გამოიყენეთ შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე. თუ მიწოდების დრო გახანგრძლივდა, აკონტროლეთ მიწოდება. მიღებისთანავე საფუარი მაცივარში შეინახეთ, რათა შეინარჩუნოთ მისი სიცოცხლისუნარიანობა.

სახლში ლუდის მწარმოებლები, WLP590-ის შეძენისას, ბევრი სტარტერის შექმნას ამჯობინებს, რაც აუცილებელია უფრო მაღალი საწყისი სიმკვრივისთვის. სტარტერი ზრდის უჯრედების რაოდენობას და ამცირებს შეფერხების ფაზას. თუ სტარტერის დამზადების სურვილი არ გაქვთ, განიხილეთ დამატებითი ფლაკონების ან უფრო დიდი რაოდენობის შეკვეთა, რათა უზრუნველყოთ საკმარისი დარტყმის სიჩქარე.

კომერციულმა ლუდსახარშებმა რისკების მართვის სტრატეგიის ნაწილად უნდა გადაამოწმონ პარტიის ხარისხი და STA1 სტატუსი. შტამის და დიასტაზური აქტივობის დადასტურება ხელს უწყობს მოულოდნელობების თავიდან აცილებას შერეული დუღილისა და კასრის პროგრამებში.

• შეკვეთის გაკეთებამდე შეამოწმეთ White Labs-ის განცხადებები როგორც WLP590-ის შესაძენად, ასევე WLP590-ის ორგანული ვარიანტების შესაძენად.
• სეზონური საფუარი შეინახეთ მაცივარში; ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს მოერიდეთ ტემპერატურის რყევებს.
• მაღალი შემცველობის ან დიდი მოცულობის ლუდისთვის გამოიყენეთ ერთი სასტარტო ან რამდენიმე ფლაკონი.

როდესაც ძველი შეფუთვები ხელმისაწვდომია, შეგიძლიათ შექმნათ სტარტერი საფუარის ენერგიის აღსადგენად. Beer-Analytics ვარაუდობს, რომ თხევადი ფორმა უფრო მომგებიანია მაცივარში შენახვისა და გონივრული მომზადების ვადების გათვალისწინებით. დაგეგმეთ თქვენი შესყიდვები თქვენი ხარშვის გრაფიკის შესაბამისად და თავიდან აიცილეთ ბოლო წუთის აჩქარება.

და ბოლოს, WLP590-ის შეძენისას, თქვენი რეცეპტისთვის უჯრედების სწორი რაოდენობის დასადგენად, მიმართეთ ცომის კალკულატორს. სათანადო ცომი ამცირებს საფუარის სტრესს და ხელს უწყობს უფრო სუფთა დუღილს, რაც სეზონური ხასიათის თანმიმდევრულობას განაპირობებს.

ლუდის მოხარშვის რჩევები WLP590-ის საუკეთესო თვისებების ხაზგასასმელად

დაიწყეთ მარტივი, მაღალი ხარისხის მარცვლეულის ნარევით, რომელიც საფუარს საშუალებას მისცემს, ცენტრში იყოს. WLP590 შესანიშნავად ერწყმის ღია ფერის ალაოს და ზომიერი დაწურვის ტემპერატურას. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს მშრალ ლუდს, რომელიც ხაზს უსვამს მსხლის, ვაშლისა და დაფქული წიწაკის არომატებს.

ნელი დუღილის თავიდან ასაცილებლად, უზრუნველყავით საფუარის ცოცხალი ფენოვანი მასა და საფუძვლიანი ჟანგბადით მომარაგება. WLP590-ით საფუარის ოპტიმალური მართვისთვის, დაიწყეთ ჯანსაღი საფუარით ან ახალი შეფუთვით. დაიცავით თქვენი პარტიის ზომის მიხედვით რეკომენდებული ფენოვანი მასის მოცულობები.

• ცხარე ფენოლებისა და რბილი ხილის ეთერების გასაძლიერებლად, ფუზელების მინიმიზაციის პარალელურად, დუღილი მოახდინეთ საშუალოდ 20°C დიაპაზონში (21–24°C).
• დუღილი დაიწყეთ ამ დიაპაზონის ქვედა ბოლოდან, შემდეგ კი დუღილის გვიან ეტაპზე ტემპერატურა ოდნავ აიწიეთ სირთულის გასამდიდრებლად.
• სიმძიმის გასაზრდელად, გაზარდეთ პიურეს ტემპერატურა ან დაუმატეთ დექსტრინის ალაო. სიტკბო ფრთხილად აურიეთ, რათა სეზონის ესენცია არ დაჩრდილოს.

საშუალო ფლოკულაცია თქვენს სასარგებლოდ გამოიყენეთ. ცივი კონდიცირება და დახვეწა გააუმჯობესებს გამჭვირვალობას ნაზი არომატების შელახვის გარეშე. ბოთლის კონდიცირებისთვის მოერიდეთ დაუფერმენტებელ შაქარს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტად შესუსტება, თუ STA1 ნიშნები არსებობს.

დუღილის შუა პერიოდში დუღილის პროცესში დუღილის პროცესში დასამატებლად, დექსტროზა ან შაქარი გახსენით მდუღარე წყალში. შემდეგ ნელა დაამატეთ, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ქაფის წარმოქმნა და ჟანგბადის შთანთქმა. ამ მეთოდს შეუძლია გაზარდოს ალკოჰოლის შემცველობა და ამავდროულად შეინარჩუნოს ლუდის მშრალი დასრულება, რაც სეზონის ხასიათის მაქსიმიზაციის გასაღებია.

• WLP590 შესანიშნავად გამოდგება პირველადი დუღილის დროს Brettanomyces-ის ან კასრში დაძველების წინ დამატებითი ეფექტისთვის.
• ყურადღებით დააკვირდით გრავიტაციას და არომატს; საჭიროებისამებრ შეცვალეთ ტემპერატურა და ჟანგბადის დონე, თავიდან აიცილეთ აგრესიული ცვლილებები.
• WLP590-ის გამოყენებით, თანმიმდევრული შედეგებისა და საფუარის მართვის გასაუმჯობესებლად, სხვადასხვა პარტიებში შეინახეთ დეტალური ჩანაწერები ფისის ზომის, ტემპერატურისა და დროის შესახებ.

დუღილის პროცესი და ხშირად გასინჯეთ. დუღილის პროფილსა და რეცეპტში მცირე ცვლილებებით შეგიძლიათ გამოკვეთოთ White Labs-ის მიერ აღწერილი კლასიკური სეზონის მახასიათებლები: მსხალი, ვაშლი, დაფქული წიწაკა და ძალიან მშრალი დასრულება.

ლუდსახარში ამოწმებს სეზონის დუღილს მყუდრო ლუდსახარშში, რომელსაც სპილენძის ჩაიდნები აქვს. მეტი ინფორმაცია

დასკვნა

White Labs WLP590 გამოირჩევა, როგორც ლუდის მწარმოებლების საუკეთესო არჩევანი, რომლებიც ცდილობენ მაღალი შესუსტებისა და კლასიკური ფერმერული გემოს მიღწევას. მას აქვს 78–85%-იანი შესუსტება, საშუალო ფლოკულაცია და ფართო დუღილის დიაპაზონი. ამის შედეგად მიიღება ლუდი მსხლის, ვაშლისა და დაფქული წიწაკის ნოტებით, რომელიც ძალიან მშრალია.

რეალურ ლუდსახარშში WLP590 უზრუნველყოფს თანმიმდევრულ, ზოგჯერ აგრესიულ დუღილს. სირთულის გასაზრდელად, ის კარგად ერწყმის შერეულ დუღილს ან ბრეტს. ეთერებისა და ფენოლების სამართავად, აკონტროლეთ დუღილის ტემპერატურა და დადუღების სიჩქარე. ასევე, გაითვალისწინეთ STA1 დადებითობა, რათა თავიდან აიცილოთ რეფერენტაციის რისკები კონდიცირებისა და შეფუთვის დროს.

ამ მიმოხილვის დასკვნით, WLP590 იდეალურია ფრანგული სტილის სეზონური ღვინოებისთვის, ბელგიური ღია ფერის ლუდისთვის და biere de garde-სთვის. მათთვის, ვისაც მაღალი შესუსტების სეზონური ღვინოების მოხარშვა სურს, WLP590 გამორჩეულია. ის გთავაზობთ სიმშრალეს, სანელებლებით გამოწვეულ არომატს და ალკოჰოლისადმი მდგრადობას ფრთხილად გამოყენების შემთხვევაში.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale-ს საფუარით
• ლუდის დუღილი CellarScience Berlin-ის საფუარით
• ლუდის დუღილი CellarScience Cali-ის კალიფორნიის საფუარით