Ферментирање на пиво со квасец од француски Saison Ale од White Labs WLP590

Стаклен вагон за ферментирање на пиво Сејсон на рустична дрвена работна маса. Повеќе информации

Ферментацијата со WLP590 резултира со жива ферментација и различни феноли. Домашните пивари пријавиле брзо формирање на краузен во текот на првиот ден и многу суви завршетоци. Вкусовите често вклучуваат круша, мандарина, мелен пипер и лесна банана. Квасецот е POF+ и STA1 позитивен, што може да влијае на ферментацијата и времето на кондиционирање.

Флексибилноста на температурата е значајна предност. Препорачаниот опсег е 68°–85°F (20°–30°C). Beer-Analytics сугерира оптимален температурен опсег од 69,8–75,2°F. Пиварите честопати пијат конзервативно и дозволуваат контролирано зголемување на температурата. Ова помага да се подобрат вкусовите на зачини и овошје без да се внесат ноти на растворувач.

Клучни заклучоци

• WLP590 се продава како квасец од француски Saison Ale на White Labs WLP590 со висока атенуација и средна флокулација.
• Ферментирањето на WLP590 обично произведува пиперливи феноли и овошни естри со многу сув финиш.
• Сортата е STA1 позитивен; бидете претпазливи со кондиционирање во шише и мешани ферментации.
• Идеалната ферментација е во опсег од 68°–85°F, при што многу пивари претпочитаат умерена рампа од 70°–75°F.
• Белешките за преглед на WLP590 често го споредуваат со Wyeast 3711 поради неговото агресивно, чисто слабеење во фармерските ејлови.

Преглед на квасецот од францускиот сеизонски пиво White Labs WLP590

WLP590 е основниот француски квасец за сезонско пиво на „Вајт Лабс“, познат по својот светол, сув финиш и зачинети овошни ноти. Омилен е меѓу пиварите за сезонски пива, фармски пива и витбир. Тие бараат живи ароми на круша, јаболко и мелени пиперки.

Техничките спецификации за WLP590 вклучуваат висока атенуација, средна флокулација и многу висока толеранција на алкохол. White Labs известува за атенуација помеѓу 78%–85% со опсег на ферментација од 68°–85°F (20°–30°C). Beer-Analytics ја забележува течната форма и просечната атенуација близу 81% за практични серии.

Практичните ноти за приготвување истакнуваат агресивна ферментација и чист, но експресивен профил. Домашните пивари го споредуваат WLP590 со Wyeast 3711 по брзина и сувост, додека одржуваат посебен француски карактер. Резултатот од STA1 QC за овој сорт е позитивен, што доведува до силна сахарификација и многу суви завршетоци.

• Типични употреби: сеисонови пива во француски стил, фармерски ејлови, белгиски витбирови пива.
• Клучни карактеристики: естри на круша и јаболко, феноли со вкус на пипер, многу сува атенуација.
• Совети за ракување: ставете здрав квасец, следете ја температурата, очекувајте активна ферментација.

Овој преглед на WLP590 им помага на пиварите да го усогласат изборот на квасец со целите на рецептот. Прегледувањето на однесувањето на сезонскиот квасец на White Labs и спецификациите на WLP590 пред подготовката ги минимизира изненадувањата. Тој поддржува конзистентни резултати кај сезонските и фармските пива.

Профил на вкус и арома на WLP590

White Labs WLP590 е совршен за ел пиво во француски стил, со јасна арома на квасец од сезона. Дегустациите често споменуваат естри од круша и јаболко кои се лесни на мирис. Пиварите, исто така, известуваат за силен карактер на мелен пипер, додавајќи зачинет ’рбет на полесните вкусови од слад.

Вкусот на WLP590 на непцето содржи благи овошни естри и зачинети феноли. Некои серии може да имаат слаб допир на банана или гума за џвакање, но овие ноти се секундарни во однос на пиперките и цитрусните елементи. Рамнотежата гарантира дека пивата се свежи и питливи, а воедно ја одржуваат и комплексноста на фармата.

Домашните и домашните дегустации на пиво за сезонски пива ферментирани со WLP590 вклучуваат ароми на мандарина и црн пипер. Мала затоплувачка нота на алкохол може да се појави кај помладите пива, која обично се намалува по кондиционирањето. Производството на глицерол придонесува за пополно чувство во устата, и покрај сувиот финиш.

Пиварите кои се стремат кон класичен француски селски карактер можат да се потпрат на впечатоците од квасец со мелени пиперки од круша и јаболко. Прилагодете ја сладоста на слад и потскокнувањето за да се истакнат аромата на квасецот од соја и вкусот на WLP590. На овој начин, нежните естри и зачинетите феноли не се маскираат.

Ферментациски перформанси и атенуација

WLP590 нуди робусни перформанси на ферментација, со атенуација што се движи од 78% до 85%. Овој опсег резултира со многу суви завршетоци, идеални за класични фармерски и сезонски стилови. Пиварите често се стремат кон ова ниво на сувост.

Лабораториските податоци и повратните информации од производителот се усогласуваат со просечна атенуација од 81,0%. Ова ја потврдува репутацијата на WLP590 за висока атенуација. Очекувајте средна флокулација, која ќе остави дел од квасецот во суспензија, но ќе се избистри со текот на времето.

Студиите на случаи истакнуваат брз почеток на ферментација. Во еден случај, ферментацијата видливо започнала околу 12 часа. До приближно 21 час, се формирал изразен краузен. Квасецот ефикасно ја консумирал додадената декстроза, достигнувајќи конечна гравитација близу 1,002 и произведувајќи околу 6,8% ABV.

Пиварите кои имаат за цел да ги обликуваат естерските и фенолните профили честопати пиват на посно ниво. Тие дозволуваат температурите да се зголемат за време на активната ферментација. Овој метод ја користи енергичната природа на квасецот за да предизвика сувост, а воедно да го контролира ароматичниот интензитет.

• Слабеење: генерално 78%–85% со вообичаени извештаи од околу 81,0%.
• Брзина на ферментација: брз почеток и силен краузен во рок од еден ден.
• Практичен совет: нискиот тон плус зголемувањето на температурата помага во управувањето со естрите и фенолите.

Научна лабораторија со сад за ферментирање на квасец од Сејзон и стаклени садови. Повеќе информации

Температурен опсег и контрола на ферментација

White Labs предлага широк температурен опсег за WLP590, од 68°–85°F (20°–30°C). Овој опсег ја истакнува прилагодливоста на сортата за рустични фармски ејлови. Горниот крај од овој опсег ги засилува фенолните и пиперливите вкусови, додека долниот крај ги држи естерите под контрола.

„Beer-Analytics“ препорачува поспецифичен температурен опсег за ферментирање на сезони, околу 21–24°C (69,8–75,2°F). Останувањето во рамките на овој опсег помага да се зачуваат вкусовите на овошјето без додавање соединенија слични на растворувачи. Многу професионални пивари го сметаат овој опсег за идеален за постигнување рамнотежа и питкост.

Практичниот пристап вклучува прскање на 23°C, а потоа постепено зголемување на температурата. Започнете од 20°C, а потоа полека зголемувајте ја на 22°C, 24°C и 26°C во текот на неколку дена. Овој метод промовира енергичен почеток и чист финиш. Исто така, помага да се избегне производство на сулфур или фузел со постепено зголемување на температурата.

Контролирањето на температурата за време на ферментацијата и кондиционирањето е клучно за WLP590. Користете комора за ферментација или обвивка за управување со температурните флуктуации. Следете ја гравитацијата и аромата додека ги прилагодувате температурите за да го насочите квасецот кон посакуваниот профил.

• Почеток: наклонување близу 20–23°C за да се обезбеди здрава фаза на застој и предвидлив почеток.
• Средина на ферментација: зголемете полека во чекори од 1–2°C за да го нагласите карактерот на зачинетоста и пиперката.
• Завршување: држете топло кратко за да ја достигнете крајната гравитација, а потоа нагло оладете за кондиционирање.

Постепеното зголемување на температурата во сезоната на ферментација често го подобрува карактерот на пивото, а воедно ги минимизира несаканите вкусови. Откако ферментацијата ќе се приближи до терминалната гравитација, брзото ладење и кондиционирање помагаат да се стабилизираат вкусовите и да се избистри пивото. Следете ги температурите, редовно дегустирајте и прилагодете ја контролата на температурата за WLP590 за да се усогласи со вашите стилски цели.

Толеранција на алкохол и сезони со висок ABV

White Labs ја оценува толеранцијата на алкохол на WLP590 како многу висока (15%+). Ова го прави идеален избор за производство на големи сезони и двојни вина. Способноста на сортата да напредува во средини со висок процент на алкохол ја издвојува од многу квасци од пиво кои се разболуваат во такви услови.

За прецизни информации, погледнете ги лабораториските листови и пакувањето на кое било шишенце или култура. Beer-Analytics сугерира поконзервативна толеранција на алкохол. Податоците за атенуација од реалниот свет, од друга страна, даваат појасна слика за тоа што се случува за време на ферментацијата.

Практичните пивари успешно го турнаа WLP590 до робусни нивоа на алкохол. Документирана серија од фарма постигна ABV од приближно 6,8% со конечна тежина близу 1,002. Некои дегустатори забележаа жежок алкохолен раб при повисоки јачини, кој се ублажи со недели кондиционирање.

Позитивноста на STA1 е клучна за продолжено слабеење. Способноста на квасецот за дијастатикус со висок алкохол му овозможува да ги разградува сложените шеќери. Ова овозможува подлабоко слабеење и повисок ABV, дури и со додатоци или техники на долго пире што ги зголемуваат ферментирачките декстрини.

• Проверете ги лабораториските спецификации и информациите за серијата пред да планирате пиво со висока гравитација.
• Користете здрави стапки на смолкнување и оксигенација за да ја поддржите ферментацијата при зголемена гравитација.
• Планирајте дополнително време за кондиционирање за да омекнат нотите на фузелови алкохоли и растворувач.

Флокулација, бистрина и кондиционирање

White Labs го категоризира WLP590 како сој со средна флокулација. Beer-Analytics исто така ја забележува оваа карактеристика. Ова значи дека клетките на квасецот се таложат со умерена брзина. Како резултат на тоа, пивото ферментирано со WLP590 може да задржи одредена магла по ферментацијата.

За да се добие побистро пиво, може да се преземат неколку практични чекори. Ладното точење на пивото до близу 5°C помага квасецот да се таложи. Додавањето средство за прочистување како што е Biofine Clear по овој процес може дополнително да ја зголеми бистрината. Овој метод ги зачувува деликатните вкусови на сезоната без да ги отстрани.

Една студија на случај ја демонстрираше ефикасноста на овој пристап. Пиво со портокалова магла по примарната ферментација беше значително бистро. Беше оладено на 5°C и беше додаден Biofine Clear. Понатамошното кондиционирање на 1°C пред варењето во буре доведе до уште подобра бистрина и стабилност.

Доколку се стремите кон полиран изглед, размислете за кондиционирање на WLP590. Ладното кондиционирање на пивото помага во зацврстувањето на квасецот и ја намалува студената магла. Кондиционирањето на WLP590 на температура од фрижидер во период од неколку дена до недели може да резултира со појасен краен производ.

• Очекувајте умерено таложење со флокулација на WLP590.
• За чистење на сезонскиот квасец, измешајте ладен крцкав квасец и бистрерач.
• Кондиционирањето на WLP590 на ниски температури ја подобрува стабилноста и осветленоста.

Запомнете, високата атенуација на WLP590 може да доведе до многу ниска финална тежина. По кондиционирањето и правилното финесување, многу пивари постигнуваат стабилна бистрина. Пивото ги задржува своите карактеристични суви, пиперливи и овошни вкусови типични за сезоните.

Крупен план на заматено златно пиво Saison што покажува флокулација на квасец. Повеќе информации

Размислувања за STA1 позитивност и дијастатикус

„Вајт Лабс“ известува дека е позитивен на WLP590 STA1, што укажува на активност на глукоамилаза. Овој ензим може да ги претвори декстрините во ферментирачки шеќери. Пиварите треба да го земат предвид ова кога се стремат кон специфични конечни тежини.

Независното тестирање и профилот на Beer-Analytics откриваат мешани резултати. Најбезбедниот пристап за планирање на рецепти и управување со подрумите е вкрстено проверување на резултатот од контролата на квалитетот на White Labs.

Како квасец diastaticus, WLP590 може да ферментира шеќери што многу вообичаени соеви ги пропуштаат. Оваа карактеристика го зголемува ризикот од прекумерно слабеење ако има дополнителни прости шеќери за време на кондиционирањето.

Вистинските пивари го потврдуваат дијастатичкото однесување на WLP590 и статусот POF+. Оваа комбинација може да доведе до многу ниски терминални тежини кога се додава декстроза или други едноставни шеќери.

Ракувањето со WLP590 STA1 позитивен сој бара внимателни чекори. Контролирањето на шеќерот во прав, земањето предвид на пастеризацијата за спакувано пиво и наменската опрема се од суштинско значење.

• Внимателно следете ја гравитацијата за време на кондиционирањето.
• Избегнувајте ненамерно додавање шеќер при пакувањето.
• Изолирајте ги изворите на квасец за да спречите вкрстена инфекција.

Со преземање на овие мерки на претпазливост, пиварите можат да ги искористат карактеристиките на квасецот што го разградува скроб за посакувана сувост. Ова го намалува ризикот од несакана секундарна ферментација.

Стапки на фрлање и здравје на квасецот

Точните стапки на пикање на WLP590 се клучни за спречување на бавни почетоци и несакани вкусови. White Labs нуди калкулатор за стапка на пикање. Тој ги усогласува броевите на ќелии со големината на серијата и оригиналната тежина. Ова е од суштинско значење за планирање сезони, а уште повеќе за рецепти со висок квалитет.

Многу пивари се одлучуваат за квасец WLP590 за течна култура. Малиот квасец го зголемува бројот на клетки и го скратува времето на застој. За пива над 1.070, потребен е еден или повеќе ампули за конзистентни резултати, надминувајќи го она што може да го понуди една кесичка.

Виталноста на квасецот во сезоните зависи од соодветната оксигенација и контрола на температурата на местото на квасецот. Пред да додадете квасец, осигурајте се дека пивската каша е добро аерирана. Стремете се кон температури на квасецот кои се оптимални за сортата. Здравите клетки ферментираат поефикасно, побрзо достигнувајќи конечна гравитација.

• Кога да се користи стартер: за пивска каша над 1.060, големи серии или кога се планира повторна употреба на собраниот квасец.
• За сезони со помала гравитација, едно свежо кесиче често е доволно, под услов да се оксигенирате соодветно.
• Размислете за подготовка на постепен стартер за сезони со многу висок ABV за да изградите робустен број на клетки.

Студиите на случај покажуваат дека иако капсулите со едно пакување можат да бидат успешни, варијабилноста се зголемува без стартер за виталност. Редовно проверувајте ја одржливоста на клетките со микроскоп или едноставен тест со метиленско сино кога прецизноста е критична. Свежиот квасец од White Labs и внимателното ракување се неопходни за одржување на перформансите.

Последните практики за заштита на виталноста на квасецот во сезоните вклучуваат рехидратација кога е потребно, избегнување на прекумерен топлотен шок и додавање на препорачаната брзина на WLP590. Овие чекори помагаат да се намали стресот врз културата. Тие поддржуваат постојано слабеење и развој на чист вкус.

Споредби со слични сезонски сорти

Пиварите често ги споредуваат WLP590 и 3711 еден до друг за да забележат суптилни разлики. White Labs го класифицира WLP590 како француски сеисон сорта во рамките на својата основна линија. Оваа класификација поставува очекувања за пиперливи феноли, овошни естри и многу сув финиш.

Теренските белешки од Beer-Analytics го сместуваат WLP590 во категоријата saison во француски стил, што се совпаѓа со типичните споредби на saison квасец. Во пракса, WLP590 ферментира брзо и добро се чисти на повисоки температури. Ова го отсликува однесувањето што многу пивари го пријавуваат за Wyeast 3711.

Домашните пивари кои ги следат перформансите велат дека споредбата на WLP590 и Wyeast 3711 покажува преклопувачки карактеристики. И двата сота достигнуваат високо слабеење и даваат зачинети, фенолни ноти со слабо тело. Разликите се појавуваат во естерската рамнотежа; WLP590 малку повеќе се наклонува кон пиперката и суптилното овошје во неколку дегустации.

Кога се споредува со поестерски белгиски соеви или комплексни мешавини, WLP590 задржува поедноставен, посув профил. За споредби на сезонски квасец ова е важно: изберете WLP590 за класичен француски сезонски карактер, изберете мешани или белгиски соеви за потешки овошни естри и побогато чувство во устата.

• Брзина на ферментација: WLP590 и 3711 се брзи производители, корисни за кратки примарни распореди.
• Фокус на вкусот: И двата даваат пиперчест зачин и ноти на цитрусно овошје; WLP590 може да покаже малку повеќе пипер.
• Конечна сувост: Високото слабеење кај обете варијанти дава многу суви завршетоци, идеални за фармски ејлови.

За пиварите кои одлучуваат помеѓу WLP590 и 3711, земете ја предвид вашата целна група. Ако сакате едноставна француска сезона со свежа сувост и пиперка, WLP590 добро се вклопува. Ако барате мали разлики во експресијата на естерот, извршете мала поделена серија. Ова ќе ви овозможи да ја набљудувате споредбата со Wyeast 3711 во вашите специфични услови на пивска каша и ферментација.

Микроскопски поглед на кој се споредуваат две колонии на квасец од Saison една до друга. Повеќе информации

Создавање рецепти со WLP590 за сезонски и фармски пива

Започнете со поставување на целното слабеење и чувство во устата. Рецептите на WLP590 се одликуваат со умерена ферментација при отпуштање од пире. За посува сезона, зголемете го пилснер сладот и додадете декстроза. Ова го поттикнува слабеењето. За поголемо тело, додадете Минхен или снегулки од овес за мекост.

Користете ја оваа рамка за житарки како водич за вашата сметка за житарки за фармско пиво. Стремете се кон 50–60% Пилснер слад, 8–12% пченица за задржување на пената и 6–10% Минхен или Виена за длабочина. Додадете мали количини Карамуних или сличен кристал за лесни карамел ноти. Чувајте ги специјалните сладови под 10% за да блеска карактерот на квасецот.

• Пилснер слад: 55% за светла, посна 'рбетна коска.
• Gladfield Ale или бледо слад: 10–15% за ферментирачки шеќери и вкус во устата.
• Пченица: 8–12% за пена и магла.
• Минхен: 6–9% за да се додаде богатство на слад.
• Карамуних III: 2–3% како балансирачки акцент.
• Декстроза: 8–12% ако се насочува кон висока атенуација.

Внимавајте на температурата на пире од близу 65°C (149–150°F) во текот на 60 минути за да се произведе избалансирана ферментирачка пивска каша. Овој пристап ги отсликува класичните рецепти и поддржува конзистентно слабеење со карактерот на квасецот WLP590 од saison recipe. Прилагодете ја пире-кафеавата каша доколку ви требаат повеќе декстрини за подобар вкус во устата.

Изборот на хмељ треба да остане скромен. Користете регионални сорти како Willamette или Wakatu за нежен зачин и овошје. Размислете за додавање на чист хмељ во првата пивска каша, како што е Pacific Jade, за суптилен профил на горчина. Доцните додавања при гаснење на пламенот ќе ја зачуваат аромата без да ги засенат зачинетите феноли од квасецот.

Ставете здрав квасец на околу 1,0–1,5 милиони клетки на милилитар на степен Плато за ејл кога не се користи стартер. За побогати зрна или серии со поголема гравитација, направете стартер за да ја одржите јачината на ферментацијата. Топлата ферментација и контролираната рампа до средината на 20-тите степени Целзиусови ги поттикнуваат пиперливите естри и феноли типични за рецептите на WLP590.

Додатоци како сено, кора од портокал или лесни зачини можат да додадат селски шмек кога се користат умерено. Додадете деликатни додатоци за време на активната ферментација или во фазата на кондиционирање за да избегнете остри растителни ноти. Размислете за грундирање со мала количина декстроза ако сакате покрцкав финиш без преостаната сладост.

Профилот на водата е важен. Насочете се кон умерена содржина на калциум со избалансиран сооднос сулфати-хлориди; за пристапот во стилот на Сент Софи, профилот со сулфати ја нагласува сувоста, додека малку повисокиот хлорид ја поддржува полнотата. Прилагодете според вашата количина на зрна од фармерското пиво и посакуваната рамнотежа на вкусот.

Тестирајте мали пилот серии пред да го зголемите обемот. Евидентирајте ги температурите на пире, стапките на смола и рампите на ферментација. Многу успешни пивари со сезонски рецепт WLP590 забележуваат дека суптилните измени во количината на жито и времето на температурата предизвикуваат драматични промени во зачинот, овошноста и конечното слабеење.

Временска рамка за ферментација во реалниот свет и белешки за студии на случај

Оваа студија на случај на WLP590 документира пиво од Saint Sophie Saison приготвено на 8.9.2019 година. Пивската каша била оладена на 23°C и аерирана со прскање. Квасецот бил ставен на иста температура. Активноста била видлива во рок од 12 часа, со силен краузен до 21 час.

По околу 48 часа, температурата на ферментаторот беше прилагодена на 22°C. Додадена е декстроза во врела вода за да се доведе гравитацијата близу до 1,020. Ферментацијата остана енергична, консумирајќи го додадениот шеќер во рок од неколку дена.

До 72 часа, температурата во комората беше поставена на 24°C. Околу 120 часа, температурата беше зголемена на 26°C за да се помогне во завршната обработка и атенуацијата. До 19.9.2019 година, гравитацијата се стабилизираше, предизвикувајќи пад во комората за ферментација на 5°C.

Ладното кондиционирање продолжи, при што температурата на пивото падна под 5°C до 22.9.2019 година. Пивото беше фино изладено и оладено на 1°C за понатамошно бистрење. Во буре се одржа на 27.9.2019 година, со конечна тежина од 1,002 и ABV од околу 6,8%.

Клучните сознанија од оваа временска рамка на ферментација на WLP590 истакнуваат агресивна рана ферментација и брза потрошувачка на шеќер. Квасецот покажа силно слабеење, достигнувајќи терминална гравитација во рок од една недела.

• Ден 0: Стопување на 23°C, видлива активност по 12 часа.
• Ден 2: Прилагодете ја температурата на 22°C, додадете декстроза во врела вода.
• Ден 3: Зголемете ја температурата на 24°C за да ја одржите активноста.
• Ден 5: Зголемете ја температурата на 26°C за да се осигурате дека е завршено.
• Ден 11–18: Загрејте до 5°C, фино загрејте, потоа оладете до 1°C и ставете во буре на 20-тиот ден.

Пиварите кои го следат дневникот за ферментација во Сеисон ќе го сметаат овој временски распоред за непроценливо значење за планирање на прилагодувањата на температурата и кондиционирањето. Редовните проверки на гравитацијата и навременото брзо ладење обезбедија јасност и стабилност пред пакувањето.

Чести проблеми и решавање проблеми со WLP590

WLP590 може да произведе многу суви, многу атенуирани сезонски пива. Пиварите кои очекуваат пополно тело може да се соочат со проблеми со сезонскиот квасец кога гравитацијата ќе падне повеќе од планираното. Ако пивото заврши разретчено, зголемете ја температурата на пире на 154–158°F или додадете декстрински слад за да го задржите телото.

Доколку ферментацијата запре или се одолговлекува, проверете ја брзината на ферментацијата и здравјето на квасецот пред да ги промените другите варијабли. Недоволната ферментација, истечениот квасец или слабата оксигенација најчесто предизвикуваат бавни стартови. Рехидрирајте или намалете ја ферментацијата со здраво стартер и следете ја гравитацијата секојдневно.

Некои лабораториски извори наведуваат средна толеранција на алкохол за WLP590, затоа избегнувајте претпоставување на екстремна отпорност на етанол за серии со висок OG. Внимателно следете ги ферментациите во силни сезони и бидете подготвени да додадете хранливи материи или повторно да додадете толерантен сој ако ослабувањето се намали.

STA1 позитивноста значи дека се можни проблеми со дијастатика, што може да биде проблем кај пивата кондиционирани во шише. Спречете референција со газирање во буре и присилно газирање, пастеризирање на флаширано пиво или темелно пресметување на преостанатите ферментирачки материи пред флаширање.

• Премногу суво/премногу атенуирано: зголемете ја температурата на пире, додадете декстрински слад или измешајте со помалку атенуативен состав на житарки.
• Бавна ферментација: зголемете ја брзината на смолата, правилно оксигенирајте, користете хранливи материи за квасецот или стартувајте стартер.
• Ноти на топол алкохол или растворувач при висок ABV: дозволуваат продолжено кондиционирање; многу пивари известуваат дека овие исчезнуваат во текот на недели до месеци.
• Ризик од референција: избегнувајте грундирање со преостанати ферментирачки материи кога постојат проблеми со STA1; размислете за фино чистење во котел и ладно кршење пред пакување.

За фенолни или пиперливи непријатни ароми, управувајте со зголемувањата на температурата на ферментација и избегнувајте висока содржина на кислород во пивската каша откако ќе започне активната ферментација. Контролираното затоплување може да ги привлече естрите без да ги поттикне јаките феноли.

При дијагностицирање, водете јасни записи за профилот на пире, времето на лепење, изворот на квасецот и температурите. Методичниот пристап го поедноставува решавањето проблеми со WLP590 и ги намалува повторувачките проблеми со квасецот во идните серии.

Користење на WLP590 во мешани и ферментации под влијание на брет

„White Labs“ го продава WLP590 за фармски и сезонски стилови, каде што мешаните ферментации се вообичаени. Пиварите се одлучуваат за WLP590 со Brett за да започнат чиста, брза примарна ферментација. Ова е пред воведување на Brettanomyces или мешање со компоненти зреени во буриња.

STA1 позитивноста и фенолниот карактер на WLP590 го прават разновиден партнер во сезоните на мешана ферментација. Како примарен квасец, WLP590 брзо достигнува терминална гравитација. Ова создава стабилна основа за стареење во брет, без отстранување на сите ферментирачки декстрини.

При планирањето на стратегиите за коферментација на WLP590, времето и атенуацијата се клучни. Во една студија на случај, пивото ферментирало до конечна гравитација со WLP590. Потоа, еден дел примил култура од Brettanomyces bruxellensis во шише за посебно стареење. Мешањето по созревањето на Brett додаде комплексност, а воедно ја зачувало структурата на сезоната.

Санитацијата и посебната опрема се од клучно значење при работа со брета. Користете наменски садови за работа со брета и одржувајте строг режим на чистење. Ова е за да се избегне вкрстена контаминација во домашните култури или мешаните серии на сезоната на ферментација.

• Ставете го WLP590 како примарен ферментатор за да обезбедите сигурно слабеење.
• Инокулирајте го Брет подоцна или задржете дел за стареење на Брет за да го контролирате развојот на функ.
• Следете ја гравитацијата и вкусот во текот на продолженото кондиционирање за да ја следите интеракцијата помеѓу соевите.

Очекувајте продолжени временски рокови со проекти за мешана сезона на ферментација. Ко-ферментацијата WLP590 може да ги заврши примарните шеќери додека Брет продолжува со бавна еволуција на естери и феноли. Овој процес трае со месеци кондиционирање. Прилагодете ги очекувањата за возраста, бистрината и конечната рамнотежа на вкусот.

Практично купување, складирање и органски опции

White Labs го идентификува WLP590 како основна француска сорта за сезонско производство. Тие исто така нудат органска опција за WLP590 за пивари кои бараат сертифицирани состојки. Кога купувате WLP590, проверете ги и редовните и органските листи на страниците на производот. Ова ви овозможува да го изберете форматот што се совпаѓа со вашите планови за производство на пиво.

Течниот квасец доаѓа со прозорец за свежина. Препорачливо е квасецот од сезона да се чува во фрижидер. Употребете го пред датумот на истекување отпечатен на пакувањето. Доколку времето на испорака е продолжено, следете ја испораката. Чувајте го квасецот во фрижидер по пристигнувањето за да ја одржите неговата одржливост.

Домашните пивари, многумина се одлучуваат да направат стартер кога купуваат WLP590, што е од суштинско значење за поголема оригинална тежина. Стартерот го зголемува бројот на клетки и го скратува застојот во фазата. Ако не сте склони да направите стартер, размислете за нарачка на дополнителни ампули или поголема количина за да обезбедите доволни стапки на пикање.

Комерцијалните пивари мора да го потврдат квалитетот на серијата и статусот STA1 како дел од нивната стратегија за управување со ризик. Потврдувањето на сојот и каква било дијастатичка активност помага да се спречат изненадувања во мешаните ферментации и програмите за буриња.

• Проверете ги огласите на White Labs за опции за купување WLP590 и за купување органски WLP590 пред да нарачате.
• Чувајте го сезонскиот квасец во фрижидер; избегнувајте температурни промени за време на транспортот и складирањето.
• Користете стартер или повеќе ампули за карамели со висок OG или голем волумен.

Кога се достапни постари пакувања, можете да направите стартер за да ја оживеете енергијата на квасецот. Beer-Analytics сугерира дека течната форма има корист од ладно складирање и разумно време на подготовка. Планирајте ги вашите купувања за да се усогласите со вашиот распоред за подготовка и да избегнете брзање во последен момент.

Конечно, консултирајте се со калкулатор за брзина на пикање кога купувате WLP590 за да се стремите кон точниот број на клетки за вашиот рецепт. Правилното пикање го намалува стресот од квасецот и поддржува почисти ферментации, што доведува до постојан сезонски карактер.

Совети за подготовка на пиво за да ги истакнете најдобрите квалитети на WLP590

Започнете со едноставна, висококвалитетна мешавина од житарки, дозволувајќи му на квасецот да заземе централно место. WLP590 се истакнува со бледи сладови и умерена температура на пире. Овој пристап обезбедува суво пиво, нагласувајќи ги вкусовите на круша, јаболко и мелени пиперки.

Обезбедете жив квасец и темелна оксигенација за да спречите бавна ферментација. За оптимално управување со квасецот со WLP590, започнете со здрав стартер или свежо пакување. Придржувајте се до препорачаните количини на квасец врз основа на големината на вашата серија.

• Ферментирајте на температура од среден 20°C (21–24°C) за да ги подобрите зачинетите феноли и благите овошни естри, а воедно да ги минимизирате фузелите.
• Започнете ја ферментацијата на долната граница од овој опсег, а потоа дозволете температурата малку да се зголеми подоцна во текот на ферментацијата за да се збогати комплексноста.
• За да ја зголемите густината, зголемете ја температурата на пире или додадете декстрински слад. Внимателно измешајте ја сладоста за да не ја засените есенцијата на сезоната.

Користете средна флокулација во ваша корист. Ладното кондиционирање и финото цедење ќе ја зголемат бистрината без да ги жртвуваат деликатните ароми. За кондиционирање на шишиња, избегнувајте неферментирани шеќери кои би можеле да доведат до прекумерно слабеење доколку се присутни STA1 особини.

За да додадете ферментирачки состојки во средината на ферментацијата, растворете декстроза или шеќер во врела вода. Потоа, додавајте го полека за да се минимизира пенењето и внесувањето кислород. Овој метод може да ја зголеми содржината на алкохол, а воедно да го зачува сувиот финиш на пивото, што е клучно за максимизирање на карактерот на сезоната.

• WLP590 се истакнува како примарен ферментатор пред Brettanomyces или стареење во буре за дополнителна функционалност.
• Внимателно следете ја гравитацијата и аромата; прилагодете ја температурата и нивото на кислород по потреба, избегнувајќи агресивни промени.
• Водете детални записи за големината на смолата, температурите и времето за конзистентни резултати и подобро управување со квасецот со WLP590 низ сите серии.

Документирајте го вашиот процес и често пробувајте. Мали измени во профилот на ферментација и рецептот можат да ги истакнат класичните карактеристики на сезоната што ги опишува White Labs: круша, јаболко, кршен пипер и многу сув финиш.

Пиварот ја проверува сезонската ферментација во пријатна пиварница со бакарни котлиња. Повеќе информации

Заклучок

White Labs WLP590 се издвојува како врвен избор за пиварите кои се стремат кон високо слабеење и класичен селски вкус. Се одликува со 78–85% слабеење, средна флокулација и широк опсег на ферментација. Ова резултира со пива со ноти на круша, јаболко и мелен пипер, а на крајот има многу сув вкус.

Во пиварството во реалниот свет, WLP590 нуди конзистентна, понекогаш агресивна ферментација. Добро функционира со мешани ферменти или брет за зголемена комплексност. За управување со естри и феноли, контролирајте ја температурата на ферментација и стапките на пикање. Исто така, бидете свесни за STA1 позитивноста за да избегнете ризици од референција за време на кондиционирање и пакување.

Овој преглед заклучува дека WLP590 е идеален за сезонски вина во француски стил, белгиски бледи ејлови и пиво со висок степен на атенуација. За оние кои сакаат да произведуваат сезонски вина со висок степен на атенуација, WLP590 е одличен избор. Нуди сувост, ароматични ноти предизвикани од зачини и робусна толеранција на алкохол со внимателно ракување.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со калифорниски лагер квасец Mangrove Jack's M54
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle K-97
• Ферментирање на пиво со квасец од CellarScience во Калифорнија