Miklix

Brouwen

Zelf bier en mede brouwen is al een aantal jaren een grote passie van me. Het is niet alleen leuk om te experimenteren met ongewone smaken en combinaties die moeilijk commercieel verkrijgbaar zijn, het maakt sommige van de duurdere stijlen ook veel toegankelijker, omdat ze een stuk goedkoper zijn om thuis te maken ;-)

Deze pagina is machinaal uit het Engels vertaald om hem voor zoveel mogelijk mensen toegankelijk te maken. Helaas is machinevertaling nog geen geperfectioneerde technologie, dus er kunnen fouten optreden. Als je dat liever hebt, kun je hier de originele Engelse versie bekijken:

Brewing

Subcategorieën

Adjuncten
Bij het brouwen van bier zijn hulpstoffen ongemoute granen of graanproducten, of andere fermenteerbare materialen, die samen met gemoute gerst worden gebruikt om bij te dragen aan het wort. Bekende voorbeelden zijn maïs, rijst, tarwe en suikers. Ze worden om verschillende redenen gebruikt, waaronder kostenbesparing, smaakaanpassing en om specifieke eigenschappen te bereiken, zoals een lichtere body, verhoogde fermenteerbaarheid of een betere schuimretentie.

Laatste berichten in deze categorie en zijn subcategorieën:


Gisten
Gist is een noodzakelijk en bepalend ingrediënt van bier. Tijdens het maischen worden de koolhydraten (zetmeel) in het graan omgezet in eenvoudige suikers, en het is aan de gist om deze eenvoudige suikers om te zetten in alcohol, koolstofdioxide en tal van andere verbindingen tijdens het proces dat fermentatie wordt genoemd. Veel giststammen produceren verschillende smaken, waardoor het gefermenteerde bier een compleet ander product is dan het wort waaraan de gist wordt toegevoegd.

Laatste berichten in deze categorie en zijn subcategorieën:


Hop
Hoewel hop technisch gezien geen bepalend ingrediënt is voor bier (zoals in: iets kan bier zijn zonder), wordt het door de meeste brouwers beschouwd als het belangrijkste ingrediënt, afgezien van de drie bepalende ingrediënten (water, graan, gist). De populairste bierstijlen, van de klassieke pils tot de moderne, fruitige, drooggehopte pale ales, zijn sterk afhankelijk van hop voor hun uitgesproken smaak.

Laatste berichten in deze categorie en zijn subcategorieën:


Mouten
Mout is een van de belangrijkste ingrediënten van bier, omdat het gemaakt wordt van graan, meestal gerst. Het mouten van gerst houdt in dat het tot het punt van kiemen wordt gebracht, omdat het graan in dit stadium het amylase-enzym aanmaakt. Dit enzym is nodig om het zetmeel in het graan om te zetten in eenvoudige suikers die als energiebron kunnen dienen. Voordat de gerst volledig kiemt, wordt het geroosterd om het proces te stoppen, maar de amylase blijft behouden. Deze amylase kan later tijdens het maischen worden geactiveerd. Alle veelgebruikte gerstemouten kunnen grofweg worden onderverdeeld in vier groepen: basismouten, karamel- en kristalmouten, geëestmouten en geroosterde mouten.

Laatste berichten in deze categorie en zijn subcategorieën:



Delen op BlueskyDelen op FacebookDelen op LinkedInDelen op TumblrDelen op XDelen op LinkedInPin op Pinterest