Humlar í bjórbruggun: Elsaesser

Nærmynd af skærgrænum Elsaesser humlakeglum upplýstum af gullnu sólarljósi með krulluðum vínvið og áferðarlaufum. Meiri upplýsingar

Elsaesser humal er mjög metinn fyrir ilm sinn, ekki beiskju. Hann hefur sögulegar tengingar við gamlar landkynsafbrigði í Alsace-héraði. Þessir humalar eru ræktaðir á takmörkuðu landi og í litlum atvinnurekstri. Bruggmenn nota þá til að bæta fáguðum, göfugum blæ við lagerbjór, pilsnerbjór og fíngerðan fölbjór.

Tæknilegar mælikvarðar fyrir Elsaesser humla sýna alfasýrur nálægt 4,65%. Betasýrur eru á bilinu 4,65–5,78% og kó-húmúlón er á bilinu 20–30%. Heildarolíuinnihald er um 0,28 til 1,13 ml/100 g, oft nefnt nálægt 0,57–0,63 ml/100 g. Þessar tölur hjálpa brugghúsum að skipuleggja humlahraða þegar þeir nota Elsaesser í uppskriftum.

Þessi grein mun leiðbeina lesendum um hvernig eigi að vinna með Elsaesser humla í bjórbruggun. Hún fjallar um skynjunarvæntingar, rannsóknarstofugögn, ræktunarglósur, geymsluráð og einfaldar uppskriftir. Þetta undirstrikar viðkvæma eiginleika humalsins.

Lykilatriði

• Elsaesser humlar eru sjaldgæf afbrigði sem ræktað er í Alsace og eru metnir meira fyrir ilm en beiskju.
• Alfasýrur eru af venjulegum uppruna lágar (~4,65%), með miðlungsmiklum betasýrum og hóflegum heildarolíum.
• Þau passa vel í evrópska lagerbjóra, pilsnerbjóra og mildan fölöl þar sem göfugur karakter er æskilegur.
• Takmarkað landsvæði þýðir vandlega innkaup og skipulagningu lítilla framleiðslulota fyrir brugghús í Bandaríkjunum.
• Greinin fjallar um uppruna, efnasamsetningu, ræktunarfræði, geymslu og hagnýtar uppskriftir.

Kynning á Elsaesser humlum

Elsaesser er ilmandi humal sem er þekktur fyrir fínlega blóma- og kryddkeim. Þetta er fínleg og göfug tegund sem finnst sjaldan í miklu magni. Þetta gerir hana að einstakri viðbót við bruggun.

Elsaesser ilmhumallinn hentar best til að bæta við seint í ketil, í hvirfilhumlum og þurrhumlum. Hann er meðhöndlaður sem aukahumall, ekki sem aðal beiskjuuppspretta. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita blæbrigði þess.

Sögulegar heimildir og svæðisbundnar frásagnir benda til þess að Elsaesser eigi rætur að rekja til fornra Alsace-landkynja. Talið er að hann tengist humlum sem ræktaðir voru nálægt keisaragörðum snemma á miðöldum. Þessir garðar tengdust landgörðum Pippins yngri og Karls mikla.

Elsaesser telst til göfugs evrópsks humaltegundar, ásamt Hallertau, Saaz og Tettnang. Það hefur lágt til miðlungs alfasýrur og fínlegt ilmefni. Þetta gerir það fullkomið fyrir klassísk lagerbjór og léttari öl sem leggja áherslu á ilmkennda fínleika.

Til að nota Elsaesser á áhrifaríkan hátt skal bæta því við seint í suðu eða við blöndun. Þetta fangar fínlega ilminn. Notið hóflegan skammt við þurrhumlun til að forðast að bjórinn ofgeri hann. Þetta gerir það að verkum að göfugi evrópski humlaeiginleikinn kemur fram í fíngerðum lögum.

Uppruni og landfræðileg þýðing

Uppruni Elsaesser-humlanna á rætur sínar að rekja til lítils, verðmæts svæðis í Alsace-héraði í Frakklandi. Ræktendur á þessu svæði rækta afbrigðið vandlega og tryggja sjaldgæft útlit þess og einstakt markaðsaðdráttarafl. Þessi hollusta við gæði og einkarétt gefur humlum í Alsace sérstaka svæðisbundna sérstöðu.

Erfðafræðilegar rannsóknir og skýrslur benda til þess að Elsaesser eigi rætur sínar að rekja til staðbundins humlakyns frá Alsace. Þessi bakgrunnur setur hann meðal franskra humlaafbrigða sem hafa þróast með hefðbundnum aðferðum og staðbundinni valrækt. Ólíkt nútíma ræktunaráætlunum er þróun Elsaesser djúpstæð í svæðisbundnum hefðum.

Sögulegar heimildir sýna að svæðið hefur verið tengt humalræktun í aldaraðir. Miðaldaheimildir og garðyrkjuskrár frá svæðinu undirstrika langvarandi nærveru humals í landbúnaði í Alsace. Þetta sögulega samhengi setur Elsaesser ásamt öðrum sögulegum evrópskum humaltegundum og undirstrikar menningarlega þýðingu hans.

Takmarkað framleiðslumagn hefur veruleg áhrif á framboð og verðlagningu. Bruggmenn sem leita að Elsaesser geta lent í skorti á framboði og hærri kostnaði. Þetta er vegna lítils landsvæðis og mikillar eftirspurnar eftir ekta Alsace-humlum.

Jarðvegurinn í Alsace gegnir lykilhlutverki í að móta ilm og bragð Elsaesser-humla. Svalt, meginlandsloftslag og lössleirjarðvegur stuðla að göfugum ilmeiginleikum þess. Þessi tenging við upprunastaðinn undirstrikar einstaka skynjunareiginleika Elsaesser-humla.

• Atvinnusvæði: takmarkað við víngarða og humlarækt í Alsace
• Erfðafræðileg staða: líklega gamall staðbundinn landkynsþáttur
• Sögulegt samhengi: hluti af miðalda- og svæðisbundnum humalhefðum
• Áhrif á markað: takmarkað framboð, hugsanlegt aukagjald

Ilmur og bragðeinkenni Elsaesser

Ilmur Elsaesser er klassískur evrópskur eðalhumlailmur. Hann býður upp á fínlega blómatóna og mildan krydd í bakgrunni. Bruggmenn taka eftir kryddjurtatónum sem passa vel við maltið án þess að yfirgnæfa það.

Bragðið af Elsaesser humlum snýst um hófsemi, ekki djörf ávaxtakeim. Búist við fíngerðri brauðskorpu og léttum pipar, ásamt mildum blómatónum. Ef þú ert að leita að suðrænum eða sítruskeim, þá er Elsaesser ekki fyrir þig.

Humalbragðið frá Alsace skín í hreinum, hefðbundnum lagerbjórum og pilsnerbjórum. Það hentar einnig vel í Kölsch-stíl öl og marga sveitabæja- eða belgíska bjóra. Þessir bjórar byggja á fíngerðum humalilmi, ekki þungum ávaxtakeim.

• Létt blóma- og kryddkennd atriði
• Jurtaleg og viðkvæm göfug persóna
• Jafnvægi og hófstillt beiskja sem undirstrikar malt

Þessi tegund innifelur gamaldags eðalhumla. Notað seint í suðu eða sem þurrhumall, þá er eðalhumlailmurinn áberandi án þess að ráða ríkjum í bjórnum. Elsaesser er tilvalinn fyrir þá sem sækjast eftir glæsileika frekar en djörfung.

Kyrralíf af Elsaesser humlakexlum og gulbrúnum vökva í bikarglasi á grófu tréborði með hlýrri, dreifðri lýsingu. Meiri upplýsingar

Efnasamsetning og alfa/beta sýrur

Efnasamsetning humla Elsaesser er í uppáhaldi hjá brugghúsum sem sækjast eftir vægri beiskju og áberandi ilm. Alfasýrurnar í Elsaesser eru sagðar vera um 4,65%, sem er samræmd tala í mörgum rannsóknarstofum. Þetta magn gefur hóflega beiskjukraft þegar virtið er soðið snemma.

Gildi fyrir Elsaesser beta-sýrur eru mismunandi eftir uppruna. Eitt gagnasafn sýnir Elsaesser beta-sýrur sem 5,78%, en annað parar beta við alfa sem 4,65%. Hagnýt gildi fyrir venjulegar framleiðslulotur eru frá miðlungs 4% upp í háa 5%. Bruggmenn ættu að búast við litlum breytingum á beiskjumöguleikum eftir uppskeru og greiningaraðferð.

Co-humulone Elsaesser kemur fyrir í miðlungsmikilli blöndu samanborið við hefðbundin eðalþrúguafbrigði. Skýrslur setja co-humulone Elsaesser á bilinu 20% til 30%, en nákvæm tala er almennt nefnd sem 24,45%. Þetta miðlungs innihald co-humulone hjálpar til við að halda beiskjunni hreinni og fyrirsjáanlegri án hörku.

Hagnýtar afleiðingar fyrir bruggun fylgja þessum tölum. Miðlungsmiklar Elsaesser alfa sýrur þýða að humlarnir henta best fyrir seint bættar við og þurrhumling til að lyfta ilminum. Snemmbúin notkun í ketil mun framleiða hóflega, áreiðanlega beiskju, sem er gagnlegt þegar bruggari vill jafnvægi án yfirburða.

Þegar þú skipuleggur uppskriftir skaltu halda utan um rannsóknarstofublöð fyrir hverja lotu svo að alfasýrur Elsaesser og betasýrur Elsaesser séu skýrar. Lítilsháttar breytingar á suðutíma eða humalþyngd gefa stjórn á skynjaðri beiskju og ilmstyrk. Þetta gerir brugghúsum kleift að nota Elsaesser til að fá ilmríka blæbrigði en halda bjórnum jafnvægi.

Ilmkjarnaolíur og áhrif þeirra á bruggun

Ilmkjarnaolíur frá Elsaesser hafa miðlungsmikið heildarolíuinnihald, yfirleitt um 0,57–0,63 ml á hverja 100 g af keilum. Magnið er á bilinu 0,28 til 1,13 ml/100 g. Þetta gefur brugghúsum samræmdan ilmkjarnaolíugrunn fyrir seint íblöndun og þurrhumlun.

Humlaolían er að mestu leyti myrsen og er um 38% af heildarinnihaldi hennar. Myrsen leggur til kvoðukennda, jurtalega og ferska græna tóna sem skapa skæran humalkeim. Bruggmenn verða að meðhöndla þessa humla af varúð þar sem myrsen oxast hraðar en aðrir þættir.

Húmúlen er 29%–32% af humlaolíusamsetningunni og bætir við viðarkenndum, krydduðum og göfugum kryddjurtatónum. Þetta jafnvægi hjálpar Elsaesser að ná fram klassískum evrópskum göfugum eiginleikum. Það veitir fínlegt krydd og áferð án þess að yfirgnæfa maltbragðið.

Karýófýlen er til staðar í 11,6%–12% styrk, sem bætir við piparkenndum og krydduðum keim sem eykur flækjustig ilmsins. Farnesen, í 1,7% styrk, leggur sitt af mörkum við fíngerð blómatóna sem verða áberandi í mildum þurrhumlaaðferðum.

• Seint bætt við í ketilinn varðveitir rokgjörn myrcen-keim og gefur ferskari humlailm.
• Þurrhumling eykur frammistöðu húmúlens og karýófýlens, sem gefur af sér kryddjurta- og kryddlög.
• Stutt, kælandi næring og hröð umbúðir hjálpa til við að viðhalda brothættum mýrsen-knúnum karakter.

Að skilja hlutföll myrcens, húmúlens, karýófýlens og farnesens gerir brugghúsum kleift að spá fyrir um hvernig Elsaesser ilmkjarnaolíur munu þróast. Með nákvæmri tímasetningu og geymslu geta brugghús hámarkað samsetningu humalolíunnar og varðveitt tilætlaðan ilm.

Jarðfræðilegir eiginleikar og ræktunarathugasemdir

Ræktun Elsaesser-tegundarinnar sýnir hægari vaxtarhraða samanborið við samtímaafbrigði. Plönturnar vaxa með miðlungsþrótt, sem krefst þess að grindverk séu hönnuð sem henta takmörkuðum laufþekjustærðum þeirra.

Þessi humlaafbrigði þroskast snemma og fellur vel að þröngum tímaáætlunum í Alsace og svipuðum loftslagssvæðum. Snemmbúinn þroski hjálpar ræktendum að forðast áhættu sem fylgir veðri seint á tímabilinu.

Uppgefna humaluppskeran fyrir Elsaesser er um það bil 810 kg á hektara, eða um 720 pund á ekru. Miðað við litla stærð og minni þroska ættu rekstraraðilar að búast við hóflegri ávöxtun á hektara.

Í humalræktun er sjúkdómsþol mikilvægur þáttur í meðferð. Elsaesser sýnir miðlungsþol gegn dúnmyglu, sem getur dregið úr þörfinni fyrir úða. Hins vegar krefjast ófullnægjandi upplýsinga um aðra næmi sjúkdóma nákvæms eftirlits.

• Gróðursetning: Paraðu rótstofn og jarðveg við sýrustig og frárennsli á staðnum til að ná sem bestum árangri.
• Vökvun: Tryggið stöðugan raka á fyrstu stigum vaxtar og köngulfyllingar.
• Þjálfun: Notið nærri bil eða sértæka tvískiptingu til að hámarka ljós í þéttum laufþaki.
• Meindýra- og sjúkdómaeftirlit: forgangsraða mygluleit og skjótum viðbrögðum við einkennum streitu.

Humalrækt í Alsace nýtur góðs af því að samræma eiginleika yrkisins við örloftslag. Ræktendur sem meta snemma uppskerutíma og miðlungsþol gegn myglu gætu fundið Elsaesser-ræktun hentuga fyrir sérhæfða starfsemi.

Tilraunir á vettvangi og nákvæm skráning eru nauðsynleg til að betrumbæta væntingar um uppskeru Elsaesser humals á mismunandi stöðum. Innleiðing góðra starfshátta í humalræktun hjálpar til við að stöðuga uppskeruna þegar unnið er með afbrigði með minni kröftugleika.

Víðmynd af gróskumiklum Elsaesser humlaakri með háum grænum könglum, keilulaga blómum og moldarstíg undir gullnum himni. Meiri upplýsingar

Uppskera og keilueiginleikar

Ræktendur finna að handtínsla og smærri samvinnu með Elsaesser er einfalt. Vegna takmarkaðs landsvæðis meðhöndla flestir ræktendur viðkvæmu humalkönglana af varúð. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita heilleika þeirra.

Upplýsingar um stærð og þéttleika humla frá Elsaesser eru erfiðar að finna. Blað frá iðnaðinum skildi þessa reiti eftir auða, sem neyðir brugghúsaeigendur til að reiða sig á athugasemdir ræktenda og sjónrænar athuganir. Þetta er til að taka ákvarðanir um pökkun og skömmtun.

Þegar uppskeran er skipulögð skal miða við dæmigerðan þroska evrópskra eðalhumla. Rétt tínsla tryggir varðveislu ilmkjarnaolíanna. Þetta viðheldur ferskum humaleiginleikum sem brugghús stefna að með Elsaesser.

• Sjónræn vísbending: könglarnir eru þurrir, lúpúlín er skærgult og ilmandi.
• Meðhöndlun: Hristið létt til að forðast marbletti og tap á ilmkjarnaolíum.
• Pökkun: Lágmarka þjöppun til að viðhalda keilubyggingu og mældum þéttleika humalköngulsins.

Fyrir brugghús sem mæla uppskeru skal skrá bæði blauta og þurra þyngd. Takið einnig eftir öllum breytingum á stærð Elsaesser-keilunnar milli akra. Þessar einföldu mælikvarðar hjálpa til við að samræma hráa humla við uppskriftarmarkmið.

Hagnýt ráð: Samræmdu uppskerutíma við malt- og geráætlun þína. Þetta tryggir að ilmríkar uppskerur fái ferskustu humalkeglurnar. Uppskera í litlum upptökum gerir kleift að hafa betri stjórn á eiginleikum humalkeglanna og áferð í fullunnu bjórnum.

Geymsla, stöðugleiki og geymsluþol

Fyrir bæði heimabruggara og atvinnubruggara er rétt geymsla á Elsaesser mikilvæg. Þessi humlaafbrigði hefur sæmilega til góða geymsluþol. Hins vegar nær það ekki jafn langlífi nútíma háalfa-humla. Þess vegna er lykilatriði hvernig þú meðhöndlar þá.

Alfasýrugeymsluþol í Elsaesser er yfirleitt á bilinu 60% til 63% eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þessi lækkun hefur áhrif á beiskjugetu humalsins. Bruggmenn sem stefna að stöðugu IBU-magni ættu að aðlaga humalþyngd sína eða prófunaráætlanir í samræmi við það.

Geymsluþol humla fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal hitastigi, súrefnisútsetningu og umbúðum. Lofttæmdir eða koldíoxíðskolaðir pokar geta hægt á oxun. Frysting, hins vegar, stöðvar mestan hluta niðurbrotsins og varðveitir viðkvæmar olíur lengur en geymsla í kæli.

• Geymið kalt ef mögulegt er til að varðveita olíur og alfasýrur.
• Notið innsiglaðar, súrefnissnauðar umbúðir til að hámarka geymsluþol humals.
• Taktu því rólega með því að geyma við stofuhita; skipuleggðu uppskriftir út frá ferskum birgðum.

Fyrir uppskriftir sem leggja áherslu á ilm, notið ferskari humla eða kúlur. Olíutap við venjuleg skilyrði dregur úr blóma- og kryddkeim. Ef langtímageymsla er nauðsynleg skal geyma humla frosna og fylgjast með alfasýrugeymslu Elsaesser með reglulegum rannsóknarstofu- eða dósarprófum.

Hagnýt pökkun og skipti á humlum eru nauðsynleg til að viðhalda afköstum. Merkið lotur með uppskeru- og pökkunardögum. Snúið við birgðum þannig að eldri humlar séu notaðir fyrst. Þessi skref auka geymsluþol humalsins og hjálpa brugghúsum að ná bæði beiskju- og ilmmarkmiðum.

Bruggunarnotkun og dæmigerð tilgangur

Elsaesser er mjög verðmætur fyrir ilm sinn. Það er einstaklega gott þegar því er bætt út í seint í ketilnum, notað í hvirfilbleytu eða sem þurrhumla. Þessar aðferðir auka göfugar blómakeimar þess, sem gerir það fullkomið til að bæta við fínlegum toppkeimum í bruggið þitt.

Hins vegar er Elsaesser ekki tilvalið til beiskjugerðar. Miðlungsmikil alfasýrur þess stuðla að léttri og ávölri beiskju. Samt kjósa brugghús oft aðra humla til aðalbeiskjugerðarhlutverksins. Notið Elsaesser í staðinn til að jafna bjórinn, ekki til að veita hryggjarstykkið.

Rétt meðhöndlun humals er mikilvæg. Elsaesser inniheldur töluvert magn af myrcen og húmúleni, sem geta brotnað niður við hita og harkalega meðhöndlun. Til að varðveita ilminn skal nota lághita hvirfilsuðu, stuttan suðutíma fyrir seinar íblöndun og varlega flutning á humal við þurrhumlun.

Blöndun getur einnig aukið bragðeiginleika Elsaesser. Paraðu því við hlutlaus malt og gerstofna eins og lager eða Kölsch til að draga fram fínlegan kryddjurta- og blómakeim. Að blanda því við aðra eðalhumla getur skapað flókið bragð án þess að það yfirgnæfi það.

• Seint í ketil: lýsir upp blómakennda toppnótur og dregur úr sterkum olíum.
• Hvirfilbylur/steep: varðveitir rokgjörn ilmefni og bætir við dýpt.
• Þurrhumling: Undirstrikar fínlegan jurta- og hunangstóna.

Til að njóta einstaks eðlis Elsaesser til fulls skaltu nota þessar bruggunaraðferðir. Fylgdu bestu starfsvenjum um meðhöndlun humals og veldu uppskriftir sem passa vel við mildan ilm þess. Þessi aðferð mun skila bestum árangri þegar Elsaesser er notaður í bruggun þinni.

Dauflýst brugghús með koparketil sem bubblar í miðjunni, gufa sem stígur upp, eikartunnum í bakgrunni og hlýju ljósi sem síast inn um glugga. Meiri upplýsingar

Ráðlagðir bjórtegundir fyrir Elsaesser

Elsaesser er frábær í klassískum evrópskum lagerbjórum. Það hentar fullkomlega í Pilsner, þýska lagerbjóra, Vínarlagerbjór og Kölsch. Þessir bjórtegundir sem Elsaesser passar við bæta við mjúkum kryddjurta- og kryddkeim án þess að raska maltjafnvæginu.

Belgískt öl og sveitabæjabjór njóta góðs af léttum Elsaesser-keim. Parað við Saison eða belgískt fölgert ger bætir það við lúmskan göfugan karakter. Þetta styður við flækjustig gersins. Bruggmenn sem stefna að bestu bjórtegundum með Elsaesser ættu að halda humlatíðni hóflegri. Þetta varðveitir gerdrifin estera.

Séröl og blendingsöl sem leitast eftir jafnvægi í ilmkjarnaolíunni í gamla heiminum eru tilvalin. Ljós öl, rjómaöl og létt evrópsk öl fá glæsileika frá Elsaesser. Þessir bjórar leggja áherslu á jafnvægi fremur en árásargjarna beiskju.

Forðist að para Elsaesser við nútímalega, humlaríka IPA-bjóra eða suðræna, sítruskennda bjóra. Þessir bjórar eru með sterkum, ávaxtaríkum keim sem myndu dylja göfugleika Elsaessers. Þess vegna er Elsaesser í lagerbjórum enn þá algengasta og gefandi notkunin.

• Pilsner — ferskt, blómakennt eftirbragð; klassísk pörun við bjórstílinn Elsaesser.
• Vínarbjór — maltkennt með fíngerðum eðalkryddi.
• Kölsch — létt fylling, fínleg ilmandi lyfting frá Elsaesser.
• Saison- og sveitaöl — notkun í hófi til að auka gereiginleika.
• Ljóst og rjómalagt öl — lágt steikingarbragð fyrir gamaldags jafnvægi.

Humalstaðgenglar og svipaðar humaltegundir

Elsaesser-staðgenglar eru sjaldgæfir vegna einstakrar svæðisbundinnar ætternis sinnar og mildrar jurta- og blómakenndrar einkennis. Enginn einn humal passar fullkomlega við hann í nútíma vörulistum. Bruggmenn ættu að líta á staðgengla sem nálgun frekar en nákvæmar skipti.

Til hagnýtrar bruggunar má íhuga hefðbundnar evrópskar eðalvínstegundir. Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang og Saaz eiga sameiginlega jurta-, blóma- og milda kryddkeim. Þessir humlar virka vel þegar humlar eru notaðir í stað Elsaesser.

Byrjið á að velja alfasýrur. Miðið við humla á bilinu 3–5% alfa til að halda beiskjunni svipaðri. Athugið humúlen og myrcen magn til að varðveita jurta- og kvoðukennda eiginleika ilmsins.

• Notið Hallertauer Mittelfrüh fyrir ávalað blómabragð og sætt krydd.
• Veldu Spalt fyrir mjúka jurta- og jarðbundna tóna.
• Veldu Tettnang til að kynna létt sítrus- og piparkennd krydd.
• Veldu Saaz til að styrkja fínlega blóma- og göfuga kryddkeim.

Að blanda saman tveimur eðalhumlum getur náð betri jafnvægi í Elsaesser. Til dæmis má blanda Saaz saman við Mittelfrüh til að bæta við blóma- og sætkryddi. Stilla má seint bætta humla og þurrhumla til að fínstilla ilmstyrk.

• Berðu saman rannsóknarstofutölur fyrir alfa- og olíusamsetningu áður en þú skiptir um humla.
• Minnkaðu skiptihlutfallið örlítið fyrir sterkar afbrigði og fínstilltu síðan í litlum prufuskömmtum.
• Taktu upp skynjunarnótur og aðlagaðu framtíðarbruggun til að fínstilla samsvörunina.

Þegar þú velur humla skaltu kaupa lítið magn til að prófa blöndur. Notaðu humla í stað Elsaesser sem upphafspunkt, ekki sem lokaútkomu. Tilraunir og mistök munu leiða til þess að ilmurinn og bragðið sem hentar uppskriftinni þinni næst.

Dæmi um hagnýt uppskrift fyrir bruggara

Notið Elsaesser í síðsuðu, hvirfilhumla og þurrhumla vegna ilmeiginleika þess. Byrjið með eðalhumlamagni og stillið eftir framleiðslustærð. Notkunarmagn Elsaesser er venjulega á bilinu 1–2 g á lítra fyrir ilmríkan bjór. Þetta jafngildir únsum á venjulegum 5- eða 10-galla framleiðslum.

Gakktu úr skugga um að humalinn haldist kaldur og lokaður þar til hann er borinn á. Ferskur Elsaesser viðheldur jafnvægi myrcen og húmúlen og býður upp á blóma- og örlítið kryddaða keim. Forðastu stórar seintbætingar til að koma í veg fyrir að of mikið verði af göfugleika vínsins.

• Pilsner (5% alkóhól): Notið grunnkornblöndu af 60% pilsnermalti, 40% vínmalti og smá hveiti fyrir fyllingu. Notið hlutlausan beiskjubragð í byrjun og síðan 20–30 g af Elsaesser eftir 10 mínútur. Bætið 30–40 g út í hvirfilbyl við ~80°C og 15–25 g fyrir 3–5 daga þurrhumlun. Þessi aðferð fínpússar göfugan ilm án þess að bæta við árásargjarnum sítruskeim.
• Kölsch-stíll (4,8% alkóhól): Veldu létt maltbragð og hreint ölger. Bætið 10–15 g af Elsaesser út í eftir 5 mínútur, 25 g í hvirfilbylgjuna og 20 g fyrir þurrhumlun. Þessi samsetning býður upp á vægan blómabragð og fínlegan eftirbragð, tilvalið fyrir tærleika Kölsch.

Stillið magn eftir magni og æskilegri styrkleika. Passið humlatíma til að ná fram æskilegum ilm og beiskju. Fyrir mjúkan, hefðbundinn eðalkenndan karakter, einbeitið ykkur að hvirfilbyl og stuttri þurrhumlun frekar en stórum humlum við seint suðu.

Til að breyta uppskriftum skal margfalda töluna í grömmum á lítra með lítrum í lotunni. Skráðu hverja tilraun og athugaðu skynjunarmuninn á hitastigi hvirfilbjórsins og lengd þurrhumlunar. Jafnvel litlar breytingar geta breytt ilminum í lagerbjórum og öli verulega.

Opin handskrifuð uppskriftabók með veðruðum síðum, bruggunarhráefnum og glósum, mjúklega lýst upp á grófu viðarfleti. Meiri upplýsingar

Hvar á að kaupa Elsaesser humla og ráðleggingar um uppruna

Elsaesser humal er framleiddur í litlu magni í Alsace í Frakklandi. Þessi skortur þýðir að framboð er óreglulegt og oft í litlum lotum. Búast má við lengri afhendingartíma og hærra verði samanborið við algengar humaltegundir.

Byrjaðu leitina þína hjá sérhæfðum humalsölum og smásölubirgjum í Evrópu. Þekktir dreifingaraðilar eins og BarthHaas og KALSEC bjóða upp á sjaldgæfa evrópska humal í gegnum sérstakar rásir. Í Bandaríkjunum skaltu einbeita þér að sérhæfðum innflytjendum sem sjá um einstaka eðal- og arfleifðarhumla fyrir kaup á Elsaesser.

Þegar þú metur mögulega birgja skaltu biðja um upplýsingar um uppskeruár humalsins, alfa/beta sýruinnihald og allar rannsóknarstofugögn um olíuna. Gakktu úr skugga um að þeir noti lofttæmdar, köfnunarefnisskolaðar eða frystar geymslur til að varðveita ilminn. Veldu nýlegar uppskerur og frosnar humaltegundir til að fá besta bragðið í brugginu þínu.

Fylgdu þessum gátlista fyrir farsæla Elsaesser innkaup:

• Óska eftir uppruna sem staðfestir uppruna frá Alsace.
• Krefjast vottorða rannsóknarstofu fyrir alfa/beta og olíuinnihald.
• Staðfestið umbúðir og meðhöndlun kælikeðjunnar.
• Spyrjið um tiltækt magn og áætlaða endurnýjunardagsetningar.

Ef þú ert óviss um afköstin skaltu byrja með litlum prufuupphæðum. Brugghús sem eru ný í Elsaesser kaupa oft eitt kílógramm fyrir tilraunalotur áður en stærri pantanir eru gerðar.

Íhugaðu beint samband við ræktendur eða sérhæfða miðlara í Alsace til að fá aðgang að takmörkuðum uppskerum. Bein innkaup geta veitt snemmbúna tilkynningu um framboð og tryggt forgangsaðgang frá traustum birgjum.

Hafðu hærri sendingarkostnað og tolltíma í innkaupaáætlun þinni. Skýr samskipti við birgja um geymslu og afhendingu geta dregið úr áhættu. Fyrir þá sem kaupa varlega geta Elsaesser humlar bætt einstökum svæðisbundnum blæ við bjóra í takmörkuðu upplagi.

Samanburðartæknilegar upplýsingar og rannsóknarstofumælingar

Sameinuð tæknileg gögn frá Elsaesser sýna alfasýrur nálægt 4,65% í mörgum skýrslum. Betasýrur sýna meiri breytileika, á bilinu 4,65% til 5,78%. Kó-húmúlón finnst á bilinu 20%–30%, með nákvæmu gildi upp á 24,45%.

Heildarolíuinnihald er á bilinu 0,28–1,13 ml á hverja 100 g. Margar rannsóknarniðurstöður eru á bilinu 0,57–0,63 ml/100 g. Þetta bil samsvarar humlaafbrigði með fyrst og fremst ilm, frekar en afbrigði með mikilli olíu- og ilmríkni.

Ítarlegar mælingar á humlum samkvæmt rannsóknarstofu Elsaesser telja að myrcen innihaldi um 38% af heildarolíunni. Húmúlen er um 29%–32%. Karýófýllen er í kringum 11,6%–12% en farnesen er lágt, um 1,7%.

Þessar Elsaesser alfa beta olíur og jafnvægið í terpenum stuðla að göfugum, kryddjurtum og krydduðum tónum. Þær eru ekki hrifnar af sítrus- eða suðrænum tónum. Alfa- og beta-gildi gefa til kynna miðlungs beiskjumöguleika, sem gerir þær hentugar til að klára eða bæta við ilmandi humlum seint.

Geymslugögn úr rannsóknarstofuprófum benda til þess að alfa-geymsluþol sé um 60%–63% eftir sex mánuði við 20°C. Þetta gildi sýnir miðlungs stöðugleika. Bruggmenn sem leita að stöðugum humlummælingum úr rannsóknarstofu ættu að kjósa kæligeymslu til að varðveita olíu- og sýrueiginleika.

Lítil framleiðsla og takmörkuð gagnasöfn þýða að breytileiki getur komið fram milli lota. Óskað er alltaf eftir gildandi vottorði rannsóknarstofu fyrir tiltekna uppskerulotu þegar nákvæmar tæknilegar upplýsingar frá Elsaesser eru nauðsynlegar fyrir uppskrift eða viðskiptabrugg.

Niðurstaða

Niðurstaða Elsaesser: Þessi humal, ræktaður í Alsace, býður upp á göfugt evrópskt bragð með miðlungsmiklum alfasýrum (um 4,65%) og ilmkjarnaolíum sem eru ríkar af myrcen og húmúleni. Hann býður upp á kryddjurta-, blóma- og mildlega kryddað bragð. Þetta gerir hann að einstöku vali fyrir brugghúsaeigendur sem leita að meginlandsbragði án of mikillar beiskju.

Ágrip Elsaesser humlar benda til bestu starfshátta: æskilegt er að bæta við seint, hvirfilhumla og þurrhumla til að varðveita fínlegan ilm. Þeir passa náttúrulega við pilsner, Kölsch og aðra léttan meginlandsbjór þar sem fínlegir göfugir eiginleikar geta komið fram. Þar sem geymsluþol er í meðallagi skal geyma humla eða kúlur kalt og nota ferskt þegar mögulegt er.

Notkun Elsaesser í bruggun krefst skipulagningar með tilliti til takmarkaðs framboðs. Ef erfitt er að finna uppruna, þá munu hefðbundnar eðaltegundir eins og Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang eða Saaz passa fullkomlega við eiginleika vínsins. Miðað við lítið landsvæði og breytilegar rannsóknarniðurstöður, er gott að prófa litlar framleiðslulotur og biðja birgja um greiningar til að fínstilla hvernig Elsaesser virkar í uppskriftunum þínum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Amallia
• Humlar í bjórbruggun: Toyomidori
• Humlar í bjórbruggun: Target