Apyniai alaus darykloje: Cluster (Australija)

Šviežių žalių apynių klasteriai su ryto rasa ant vynmedžio ir medinių grotelių stambaus plano, fone – neryškus Australijos apynių ūkis ir mėlynas dangus. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Cluster“ (Australija) apyniai yra universalūs, dvejopos paskirties apyniai, naudojami tiek kartumui, tiek aromatui suteikti elyje ir lageriuose. „Hops Products Australia“ auginami Australijos „Cluster“ apyniai pasižymi dervingu pagrindu ir subalansuotu kartumu, kuriuo aludariai pasitiki jau dešimtmečius. Oficiali jų kilmė nėra iki galo dokumentuota, tačiau tyrimai ir augintojų pastabos rodo, kad jie gali būti kilę iš olandų, anglų ir amerikiečių, o atranka ir adaptacija vyksta Australijoje.

Svarbiausios išvados

• „Cluster“ (Australija) apyniai yra tikra dvejopos paskirties veislė – tiek kartumui, tiek aromatui.
• „Hops Products Australia“ yra pagrindinis Australijos apynių „Cluster“ augintojas ir platintojas.
• Klasterinių apynių savybėms būdingas dervingas kartumas ir ryškus žolelių profilis.
• Plačiai naudojamas klasikiniame Australijos aluje ir tinka šiuolaikiniams elio bei lagerio receptams.
• Vėlesniuose skyriuose aptariamos alfa/beta rūgštys, aliejaus sudėtis, agronomija ir laikymo stabilumas.

„Cluster“ (Australija) apynių apžvalga

„Cluster“ apynių kilmė gaubiama paslapties, ji siekia senesnių amerikietiškų ir angliškų apynių veislių mišinį. Manoma, kad „Cluster“ apyniai kilo iš angliškų „Black Cluster“ ir amerikietiškų laukinių patinų derinio. Laikui bėgant, tolesnė selekcija suformavo veislę, plačiai naudojamą šiandien Australijoje.

Australijoje „Cluster“ apyniai buvo išveisti atrenkant importuotus ir vietinius apynių patinus. „Hops Products Australia“ atliko svarbų vaidmenį auginant ir reklamuojant šią veislę vietos aludariams.

Klasteriniai apyniai yra universalūs, jie tinka tiek kartumui, tiek aromatui. Dėl švelnaus aromato jie idealiai tinka paprastų lagerių ir tradicinių elių gamybai. Šį universalumą labai vertina aludariai.

Australijoje apyniai „Cluster“ užima svarbią vietą alaus darykloje, kartu su kitomis žymiomis veislėmis, tokiomis kaip „Victoria“ ir „Pride of Ringwood“. Nepaisant nedidelio Australijos apynių ploto šalyje, kuris sudaro tik apie 1 % visų pasaulinių apynių, „Cluster“ išsikovojo žymią nišą.

• Komercinis naudojimas: Australijoje užaugintas „Cluster“ apynis naudojamas kaip aromatinis apynis tokiuose aluose kaip „XXXX Bitter“, paryškinant vietinius skonio profilius.
• Forma ir komercinė sudėtis: tiekiamos pilno kūgio ir 90 AU tipo granulės, tinkamos tiek namų, tiek komerciniams aludariams, įvairių dydžių pakuotėse nuo 100 g iki 5 kg.
• Apynių kilmė: nepaisant nuolatinių diskusijų, „Cluster“ kilmė atspindi istorinį judėjimą ir atrankos praktiką, būdingą apynių veisimui.

Ši klasterio apžvalga suteikia aludariams išsamų supratimą apie veislės istoriją, rinkos reikšmę ir praktinį pritaikymą alaus receptuose.

„Cluster“ (Australija) apynių aromato ir skonio profilis

Apynių kekės suteikia unikalų dervingų žolelių skonį, puikiai tinkantį tradiciniam alui. Skonyje dominuoja derva ir žolelės, kurias papildo švarus kartumas. Šis kartumas sustiprina salyklo skonį, jo neužgoždamas.

Istoriniuose šaltiniuose minimas subtilus juodųjų serbentų aromatas „Cluster“ profilyje. Jį dažnai lydi lengvos citrusinių vaisių ir prieskonių natos. Dėl šių elementų „Cluster“ puikiai tinka tiek eliams, tiek lageriams, ypač tiems, kurie gaminami pagal klasikinius receptus.

Aliejaus analizė rodo vidutinį bendrą aliejaus kiekį, labiausiai vyrauja mirceno gėlių natos. Mircenas suteikia gėlių ir žemiškų skonių, subalansuodamas žolelių ir apynių charakterį.

• Humulenas ir kariofilenas suteikia sausų, sumedėjusių ir aštrių natų.
• Farnezeno yra mažai, todėl vaisių esteriai yra, bet ne vyraujantys.
• Mažas aliejaus kiekis užtikrina subtilų, tačiau savitą aromatą.

Apibendrinant, „Cluster“ pasižymi gerai subalansuotu aromato ir kartumo profiliu. Jo dervingas žolelių skonis su juodųjų serbentų ir mirceno natomis idealiai tinka tiems, kurie ieško tradicinio kartumo su aromatiniu gilumu.

Šviežių žalių Australijos apynių spurgų su rasos lašais stambus planas, esantis švelniai neryškaus apynių lauko, banguojančių kalvų ir mėlyno dangaus fone šiltoje saulės šviesoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus vertės ir alfa/beta rūgštys

Australijoje auginamų apynių „Cluster“ derliaus alfa rūgščių kiekis yra vidutinis. Laboratorinių tyrimų ataskaitose ir sąrašuose nurodoma, kad daugelio kultūrų „Cluster“ derliaus alfa rūgščių kiekis yra maždaug nuo 5,5 % iki 8,5 %. Istoriniai duomenys rodo, kad Australijoje auginamų apynių „Cluster“ derliaus alfa rūgščių kiekis yra mažesnis – apie 3,8–5 %, palyginti su Amerikoje auginamų apynių derliaus maždaug 4,5–5,5 %.

Beta rūgščių kiekis „Cluster“ aluje yra pastovus. Daugumoje šaltinių nurodoma, kad „Cluster“ beta rūgščių kiekis yra 4,5–5,5 %. Šis lygis prisideda prie konservavimo savybių ir gali turėti įtakos ilgalaikiam kartumo pojūčiui gatavame aluje.

Svarbus šios veislės veiksnys yra ko-humulonas. Kekės ko-humulono procentas dažnai svyruoja nuo 36 % iki 42 %. Didesnis apynių ko-humulono kiekis gali pakeisti kartumo intensyvumą, todėl aludariai jį stebi rinkdamiesi IBU subtiliems skoniams.

Bendras eterinių aliejų kiekis išlieka nedidelis. Bendras aliejaus kiekis yra apie 0,4–1 ml/100 g, o mircenas yra dominuojanti frakcija – maždaug 45–55 %. Linalolis sudaro nedidelę dalį, maždaug 0,3–0,5 % aliejaus.

• Praktinis panaudojimas: vidutinio alfa kiekio „Cluster“ vynas yra patikimas kartumui, neužgožiant aromato.
• Stebėkite ko-humulono vartojimą: apynių ko-humulono kiekis kai kuriuose lageriuose ir šviesiuosiuose elėse gali suteikti šiek tiek ryškesnį kartumą.
• Subalansuoti aliejai: didelis mirceno kiekis išlaiko klasikinį apynių aromatą, kai naudojamas vėlai arba sausai apipinėjant.

Planuodami receptus, atsižvelkite į „Cluster“ kohomulono procentą kartu su alfa ir beta rodmenimis. Pritaikykite katilo papildymus ir apynių pylimo grafikus, kad atitiktų norimą kartumą ir aromatinį rezultatą.

Agronomija ir derliaus nuėmimo ypatybės

Australijos vietovėse, tokiose kaip Tasmanija, Viktorija ir Kvinslandas, vynuogių kekė sparčiai auga. Augintojams derliaus nuėmimas yra lengvas dėl greito vynmedžių augimo ir lengvo kankorėžių skinimo mašina ar rankomis.

Pranešama, kad „Cluster“ apynių derlius svyruoja nuo 1900 iki 2400 kg/ha, tai atitinka maždaug 1695–2141 svarą/akrą. Tai leidžia „Cluster“ laikyti patikima vidutinės klasės apynių veisle, palyginti su komercinėmis, kurių alfa rūgštingumas didelis.

Kekės kankorėžių tankis apibūdinamas kaip vidutinis, todėl viename kekėje yra didelis kankorėžių kiekis, tačiau jos nėra pernelyg tankios. Kankorėžių dydis gali skirtis priklausomai nuo vietos ir dirvožemio derlingumo, todėl derlingesniuose dirvožemiuose kankorėžiai būna didesni.

Klasterinių derliaus nuėmimo sezonas patenka į ankstyvą arba vidurinį laikotarpį, todėl lieka vietos vėlesniam sodinimui ar kitiems pasėliams. Šis laikas yra naudingas regioniniams auginimo grafikams Tasmanijoje ir Viktorijoje.

Apynių jautrumas, ypač miltligei, kelia didelį susirūpinimą dėl apynių veislės drėgnais metais. Kiti atsparumo požymiai nėra gerai dokumentuoti, todėl būtina reguliariai stebėti ir integruotai kontroliuoti kenkėjus.

Australijos gamybos aplinkoje „Cluster“ užima nišinį vaidmenį. Nacionalinė produkcija pirmenybę teikia aukštos alfa rūgštingumo veislėms, skirtoms eksportui. „Cluster“ išlieka vertingu vietiniu pasirinkimu regioniniams aludariams ir ūkiams, kurie teikia pirmenybę nuosekliam derliaus nuėmimui ir nuspėjamam derliui.

Ryškiai žalių apynių spurgų, padengtų ryto rasa, stambus planas, tankiai augančių vešliuose krūmuose, fone švelniai išryškėjant saulės apšviestiems apynių laukams. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus daryklų laikymo ir perdirbimo galimybės

„Cluster“ apyniai pasižymi geresniu apynių laikymo stabilumu, palyginti su daugeliu aromatinių veislių. Australijos tiekėjai ir „Hop Products Australia“ (HPA) duomenys rodo, kad „Cluster“ apyniai išlaiko apie 80–85 % alfa rūgšties po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje. Šis stabilumas yra labai svarbus mažoms alaus darykloms ir namų aludariams, kuriems dažnai trūksta nuolatinio laikymo šaltyje.

Mažas bendras aliejaus kiekis prisideda prie šio stabilumo. Turėdami mažiau lakiųjų aliejų, „Cluster“ apyniai patiria mažiau nuostolių aplinkos sąlygomis. Dėl to „Cluster“ alfa rafinuotumas išsiskiria net ir be šaldymo. Vis dėlto ilgalaikiam laikymui vis tiek rekomenduojama laikyti šaldytuve arba užšaldytą.

Dauguma komercinių ir naminių alaus pakuočių parduodamos kaip 90 AU tipo apynių granulės. Granulių forma supaprastina dozavimą ir sumažina oksidaciją perkėlimo metu. Ji taip pat palengvina dozavimą į katilus arba sauso apyniavimo indus, sumažindama tūrį, palyginti su sveikais kūgiais.

Alaus darytojai turėtų reguliariai tikrinti alfa vertes ir kopumuloną kiekvienoje partijoje. Partijų testavimas leidžia aludariams koreguoti kartumo greitį ir atsižvelgti į natūralų kintamumą. Pavyzdžiui, etikečių tikrinimas pagal partijų numerius ir alfa procentus užtikrina nuoseklius profilius per visą alaus darymo sesiją.

• Neatidarytus paketus laikykite šaltyje ir tamsioje vietoje, kai tik įmanoma, kad maksimaliai išlaikytumėte klasterio alfa.
• Laikinam sandėliavimui naudokite vakuuminę arba azotu praplaunamą pakuotę, kad apsaugotumėte alyvas.
• Dažnai naudojamoms veislėms rinkitės mažesnius pakuočių dydžius, kad išvengtumėte pakartotinio sąlyčio su oru.

Dirbdami su granulėmis, elkitės su jomis atsargiai, kad sumažintumėte dulkių ir smulkių dalelių kiekį. Apsaugotas apynių granulių apdorojimo metodas sumažina apynių šliaužimą ir palengvina filtravimą. Šie paprasti žingsniai leidžia aludariams išnaudoti „Cluster“ apynių laikymo stabilumą ir kartu pasinaudoti patogiais granulių formatais gamyboje ir receptūrų kūrime.

Tipiniai alaus darymo būdai ir stiliai

„Cluster“ – tai universalūs apyniai, tinkantys tiek kartumui, tiek aromatizavimui įvairiuose receptuose. Švarus kartumas idealiai tinka kaip bazinis apynis. Tuo tarpu dervingos ir gėlių-vaisių natos puikiai tinka vėlyvam virimui arba sausam apyniui.

Klasterinis alus dažnai naudojamas tradiciniuose elyje ir salykliniame aluje. Jo taip pat galima rasti lageriuose, nes jis sustiprina gaivų kartumą neužgoždamas salyklo skonio. Jis gerai dera su pilsnerio ir gintarinio lagerio salyklais, todėl alus išlieka paprasto ir lengvai geriamo skonio.

Tamsiame aluje naudingas tolygus „Cluster“ kartumas ir subtilūs aromatai. Jis ypač naudingas stautuose, įskaitant avižinius ir espreso stautus, suteikiant struktūros, nedominuojant skrudintų skonių. Jis taip pat subalansuoja saldumą pieno stautuose ir pagerina poskonį stipriuose porteriuose.

Kraftiniai aludariai „Cluster“ naudoja įvairiuose elio variantuose. Tai pagrindinis kreminio, angliško, auksinio, medaus ir švelnaus alumo alus. „Cluster“ taip pat naudojamas IPA ir gintaro aluose, siekiant santūresnio, vintažinio apynių charakterio, o ne intensyvių tropinių ar citrusinių vaisių natų.

• Porteris ir miežių vynas: suteikia tvirto kartumo ir senovinio apynių aromato.
• IPA ir šviesusis elis: naudojami saikingai dėl pusiausvyros arba istorinio charakterio.
• Specialūs alūs: parenkami pagal laikmečio receptus, kai dirbama su istoriniais alaus apyniais.

„Cluster“ dažnai pasirenkamas istoriniams receptams dėl plačiai paplitusio naudojimo amerikietiškame alaus daryme. Jis naudojamas XX a. pradžios elyje, kaimiškuose aluje ir tradiciniuose buteliuose, siekiant autentiškumo. Tokie prekių ženklai kaip „Troegs Independent Brewing“ ir „Mendocino Brewing Company“ pristatė „Cluster“ stautuose ir šviesiuose eliuose, parodydami jo svarbą šiuolaikinėje alaus daryboje, kartu išlaikydami klasikinį profilį.

„Cluster“ yra patikimas pasirinkimas aludariams, ieškantiems subalansuoto kartumo ir lengvo gėlių bei dervų aromato. Dėl savo universalumo jis idealiai tinka norint suteikti istorinio apynių charakterio, neužgožiant salyklo ar skrudinimo elementų.

Palyginimai ir pakaitalai

„Cluster“ apyniai užima unikalią vietą tarp tradicinių JAV apynių ir šiuolaikinių veislių, kuriose yra daug alfa rūgštingumo. Aludariai dažnai diskutuoja tarp „Cluster“ ir „Nugget“, lygindami dervingesnį, žolelių skonį su švaresniu, didesnio kartumo variantu.

„Northern Brewer“ ir „Galena“ yra dažni „Cluster“ pakaitalai. „Northern Brewer“ suteikia miško, žemišką skonį, puikiai tinkantį rudiesiems eliams ir porteriams. Kita vertus, „Galena“ pasižymi neutraliu, dideliu alfa kartumu, idealiai tinkančiu šviesiesiems eliams ir didesnėms partijoms, kur labai svarbus pastovus IBU.

Alfa diapazonai vaidina svarbų vaidmenį renkantis apynius. Vidutinė „Cluster“ alfa koncentracija, dažnai 5–8,5 % Australijoje auginamose partijose, suteikia subalansuotą kartumą ir aromatą. Priešingai, „Nugget“ ir kiti apyniai su dideliu alfa kiekiu padidina IBU su mažesniu gramų skaičiumi, o tai turi įtakos apynių grafikui ir skonio sluoksniavimui.

Skonio kontrastai ryškūs. „Cluster“ pasižymi lengvu vaisių poskoniu su sakų ir žolelių natomis, įkūnijančiu „senosios Amerikos“ charakterį. „Galena“ yra neutralesnis, daugiausia dėmesio skiriant kartumui. Tuo tarpu „Northern Brewer“ pasižymi medienos ir mėtų natomis, suteikdamas struktūros, neatkartodamas vintažinio „Cluster“ tono.

Keičiant vyną, derinkite jo vaidmenį recepte. Norėdami struktūros gylio, naudokite „Northern Brewer“. Rinkitės „Galena“, kai svarbiausia yra kartumas ir kaina. Norėdami tikslesnio aromato, sumaišykite nedidelę porciją „Centennial“ arba „Willamette“ su neutraliais kartumo apyniais, kad atkartotumėte sudėtingą „Cluster“ profilį.

• Vaidmuo: aromatas ir kartumas lemia, kurį pakaitalą pasirinkti.
• Alfa: koreguokite kiekius, kai keičiate „Cluster“ į aukštesnio alfa kiekio apynius.
• Mišinys: derinkite apynius, kad atkurtumėte sudėtingas, senosios Amerikos „Cluster“ natas.

Skonio indėlis į gatavą alų

„Cluster hop“ skonis suteikia alui unikalų sakų, žolelių ir gėlių natų mišinį. Jis taip pat suteikia silpną citrusinių vaisių poskonį. Naudojamas vėlai virinant arba dry hopingo metu, jo mirceno skatinami aromatai sustiprina alaus kvapo gilumą.

„Cluster“ kartumo profilis yra švarus ir subalansuotas, vengiant aštraus skonio. Ko-humulono kiekis nuo 36 % iki 42 % turi įtakos juntamam kartumui. Aludariai koreguoja kiekius, kad kartumas derėtų prie salyklo skonio alaus.

„Cluster“ alus žinomas dėl subtilaus juodųjų serbentų apynių aromato. Šis istorinis apibūdinimas suteikia vaisių kompleksiškumo, neužgoždamas kitų ingredientų. Juodųjų serbentų nata gerai dera su gėlių ir sakų elementais, sukurdama daugiasluoksnį aromatą.

Lageriuose ir kreminiuose eliuose „Cluster“ suteikia švelnių žolelių ir gėlių viršutinių natų. Šios natos sustiprina salyklo charakterį. Tamsesniuose stiliuose, tokiuose kaip stautai ir porteriai, jo dervingi prieskoniai papildo skrudintą salyklą, suteikdami poskoniui tvirtumo.

Didelio tūrio, brandintam alui, pavyzdžiui, „miellywines“ ir istoriniams eliams, „Cluster“ suteikia charakteringą kartumą ir gėlių bei vaisių kompleksiškumą. Šios savybės gali išsivystyti brandinimo metu. Maži, laiku įmaišyti skoniai išsaugo aromatą, kartu išlaikydami rafinuotą kartumo profilį.

Šviežių žalių apynių klasterio stambus planas ant medinės alaus statinės su taure auksinio alaus ir neryškia alaus daryklos įranga šiltoje šviesoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Receptų gairės ir šuolių kainos

„Cluster“ tipo apyniai yra universalūs – jie naudojami tiek kartumui, tiek aromatui suteikti. Kadangi alfa rūgščių yra apie 5–6 %, „Cluster“ IBU galite apskaičiuoti pagal partijos alfa rūgščių kiekį. Pavyzdžiui, 5 % alfa rūgščių turinti „Cluster“ partija, įberta 60 minučių į 5 galonų partiją, suteikia vidutinį kartumo lygį. Tai idealiai tinka šviesiesiems elams.

Norint pasiekti norimą kartumą, siekite 20–40 IBU, kai pagrindinis kartumo suteikiantis apynis yra „Cluster“. Atminkite, kad ko-humulonas gali padidinti juntamą kartumą. Komerciniai aludariai turėtų naudoti laboratorinius alfa ir aliejaus skaičius, kad tiksliai apskaičiuotų „Cluster“ IBU didesnėms partijoms.

Norint stabilios izomerizacijos, 60 minučių įberkite kartų apynių. Aromatui ir skoniui pagerinti vėlyvuosius apynius „Cluster“ įberkite likus 10–15 minučių iki virimo arba sūkurinės vonios 77–80 °C temperatūroje. Šis metodas išryškina sakų, žolelių ir gėlių natas, neperkartindamas alaus.

Sausas apyniavimas dar labiau pagerina apynių profilį. Namų aludariai paprastai prideda 15–40 g vėlyviems įmaišymams arba sausam apyniavimui 5 galonų partijomis, priklausomai nuo norimo intensyvumo. Didesnėms partijoms – nuo 100 g iki 5 kg – būtina svarstyklės ir stebėti aliejaus kiekį.

• Vieno apynio šviesusis elis: tikslinė suma – 25–35 IBU klasteriai su vėlyvais priedais ir 20–30 g sausų apynių.
• Amerikietiško istorinio stiliaus elis: 60 minučių brandinimo metu naudokite „Cluster“ kartumo priedą ir vėlyvuosius apynius su sūkurinėmis srove, kad suteiktumėte aromato.
• Gintariniai eliai ir stautai: vėlyvuoju būdu pridedant mažiau apynių, apynių kiekis „Cluster“ stiliumi turėtų būti vidutinis, kad matytųsi salyklas.

Kurdami receptus, nepamirškite, kad „Cluster“ kartumo suteikia švarų pagrindą, o vėlyvieji apynių priedai apibrėžia alaus charakterį. Registruokite partijos duomenis ir koreguokite būsimus alaus kiekius pagal suvokiamą kartumą, palyginti su apskaičiuotais „Cluster“ IBU.

Komercinis prieinamumas ir kur įsigyti „Cluster“ (Australija) apynių

„Hops Products Australia“ apynių kekės dažnai randamos tiek mažmeninės, tiek didmeninės prekybos kataloguose. Komerciniai apynių mažmenininkai ir tiekėjai juos nurodo kaip 90 AU tipo granules. Jie žymimi kaip „Cluster SKU EHE-CLUSTER“, nurodant derliaus metus, partijos ir loto numerius, kad būtų galima atsekti.

Mažmenininkai siūlo įvairių dydžių – nuo 100 g iki 5 kg – „Cluster“ tipo apynių pakuotes. Mažoms naminio alaus partijoms tinka 100 g arba 250 g pakuotės. Alaus daryklos paprastai užsako nuo 1 kg iki 5 kg tiek bandymams, tiek gamybai. Kaina skiriasi priklausomai nuo pakuotės dydžio, sezoninio prieinamumo ir tiekėjų akcijų.

Produktų sąrašuose pateikiama esminė informacija, pvz., derlius: 2024, partija: P-24-E-01, lotas: 701 ir dabartinės alfa rūgščių vertės. Šie duomenys yra labai svarbūs aludariams, kad jie galėtų tiksliai apskaičiuoti apynių kiekį ir prireikus jį koreguoti pagal receptus, kuriuose naudojamos „Cluster“ apynių granulės Australijoje.

Australijos pardavėjai siūlo vietinį pristatymą ir eksportą į Azijos rinkas. Tarptautiniai apynių tarpininkai ir amatininkų mažmenininkai Jungtinėse Valstijose taip pat prekiauja arba gali įsigyti apynių „Cluster“ būdu. Mažmenininkai siūlo standartinius pristatymo būdus ir birių krovinių gabenimą didesniems užsakymams.

• Kur įsigyti: ieškokite nacionalinių tiekėjų ir specializuotų apynių parduotuvių, kuriose prekiaujama „Cluster“ apynių pakuotėmis.
• Forma ir perdirbimas: dauguma komercinių pasiūlymų yra „Cluster hop granules Australia“, 90 tipo, kad būtų stabilūs ir lengvai dozuojami.
• Partijų sekimas: produktų puslapiuose rodomi derliaus metai, partijos ir partijos numeriai su išmatuotomis alfa rūgštimis.

Pirkdami „Cluster“ apynius, palyginkite skirtingų dydžių pakuočių kainas, kad rastumėte nuolaidų. Peržiūrėkite tiekėjų atsiliepimus ir sandėliavimo rekomendacijas, kad užtikrintumėte alfa rūgščių vientisumą transportavimo metu. Didesniems užsakymams kreipkitės į „Cluster“ apynių tiekėjus dėl pristatymo terminų ir gabenimo galimybių.

Švieži žali apynių spurgai su rasos lašais ant kaimiško medinio stalo, viduryje – audeklinis apynių maišas, o fone – neryškūs alaus darymo reikmenys. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Australijos alaus darybos istorinis ir kultūrinis kontekstas

Apynių klasteris užima ramią, bet ilgalaikę vietą Australijos istorijoje. Apyniai pradėti sodinti XX a. pradžioje. Augintojai ieškojo dvejopos paskirties veislių vietinėms alaus darykloms ir nedidelei eksporto paklausai patenkinti.

Australijos alaus darymo kultūra daugelį dešimtmečių buvo linkusi prie lengvai geriamų lagerių. Pagrindiniai prekių ženklai, tokie kaip „Carlton“, „Tooheys“ ir „XXXX“, teikė pirmenybę mažam kartumui ir švariam profiliui. Aludariai dažnai naudodavo apynių ekstraktus ir aliejus, kad pasiektų nuoseklius tikslus. „Cluster“ rado nišą tokiame aluje kaip „XXXX Bitter“, išlaikydami ryšį su tradiciniu apynių charakteriu.

Australijoje užauginama tik apie vieną procentą viso pasaulio apynių ploto. Didžioji šios produkcijos dalis skirta eksportui į Aziją ir už jos ribų esančias rinkas, daugiausia dėmesio skiriant aukštos alfa koncentracijos veislėms. Australijos alaus „cluster“ alaus rūšys, atsižvelgiant į šią eksporto orientaciją, užima mažesnę aromato ir kartumo nišą.

Kraftinės alaus daryklos atgaivino susidomėjimą tradicinėmis rūšimis. Kvinslando ir Viktorijos aludariai iš naujo interpretavo receptus, kurie kažkada rėmėsi „Cluster“ vynu. Jie derina jį su moderniomis technikomis, kad išryškintų subtilius gėlių ir žemės aromatus. Tai atspindi platesnį Australijos alaus darymo kultūros poslinkį link įvairovės ir vietovių skonio.

• Paveldimas: „Cluster“ buvo patikimas dvejopos paskirties apynys vietinėms alaus darykloms.
• Eksporto tendencijos: Australijos apynių ūkiuose vyrauja didelės alfa rūgštys.
• Amatinio aludario atgimimas: mažieji aludariai vėl į šiuolaikinius elius įtraukia „Cluster“.

Australijos apynių istorijos supratimas padeda paaiškinti, kodėl „Cluster“ vis dar matomas nepaisant riboto ploto. Tai tiltas tarp senosios mokyklos naminio alaus ir šiuolaikinių amatininkų interpretacijų. Tai išsaugo regioninį balsą tiek komerciniame, tiek naminiame aluje.

Praktiniai patarimai namų ir amatininkų aludariams

Granules „Clustered“ reikia laikyti šaltai ir sandariai. 90 tipo granules geriau laikyti šaldytuve, o vakuuminiai maišeliai padeda sulėtinti alfa rūgščių skaidymąsi. Esant 20 °C temperatūrai, po šešių mėnesių alfa rūgščių išlaikymas turėtų siekti apie 80–85 %. Laikymas šaltyje padeda išsaugoti apynių žolelių charakterį.

Prieš skaičiuodami IBU, patikrinkite partijai būdingas alfa vertes. Klasterio kohumulonas gali sukelti stipresnį nei tikėtasi kartumą. Norėdami nustatyti kartumą, atlikite bandymus su skirtingais IBU tikslais, kad pasiektumėte pusiausvyrą su kiekviena salyklo partija.

• Norėdami tolygiai išgauti apynius ir gauti mažesnę masę, palyginti su sveikais spurgais, naudokite 90 tipo granules.
• Sūkuriuojant, numatykite papildomą triukšmą; granulių lūžimas padidina apynių lūžimą ir nuosėdų susidarymą.
• Jei norite švaresnio kartumo, pakoreguokite sūkurinio ir šalto virimo laiką, kad apribotumėte augalinį ekstrahavimą.

Aromatams sustiprinti rinkitės vėlyvus įmaišymus ir dry hop'inimą. Liepsnos arba sūkurinės ugnies įmaišymai išryškina „Cluster“ dervingas ir žolelių natas. Naminio alaus partijoms pradėti reikia atsargiai – 15–40 g / 20 l vėlyvų įmaišymų, priklausomai nuo norimo intensyvumo.

Sausojo apyniavimo metu laikykitės paprastų „Cluster“ sausojo apyniavimo patarimų: naudokite vidutinį sąlyčio laiką, 3–7 dienas, vėsesnėje fermentacijos temperatūroje, kad išliktų šviežumas. Granulės išblunka greičiau nei sveiki kūgeliai, todėl planuokite perkėlimus, kad išvengtumėte per didelio kiekio pernašos.

Jei negalite naudoti „Cluster“ vynų, rinkitės „Northern Brewer“ – medienos ir žemės tonams, o „Galena“ – aštresniam kartumui. Pritaikykite kiekį ir laiką, kad atsižvelgtumėte į skonio ir alfa sferos skirtumus. Vėlyvus įpylimus koreguokite, kad jie atitiktų norimą aromatinį profilį.

Užrašykite kiekvieno alaus apynių svorį, alfa rūgštis ir priedus. Nedideli vėlyvojo įpylimo gramų pokyčiai labiau pakeičia aromatą nei ankstyvieji kartumo priedai. Pasinaudokite šiais „Cluster“ naminio alaus patarimais, kad patobulintumėte būsimas partijas ir nustatytumėte pusiausvyrą tarp kartumo ir žolelių charakterio.

Išvada

„Cluster“ (Australija) – išskirtinė dvejopos paskirties apynių veislė. Ji pasižymi tvirtu, švariu kartumu, kurio alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 5 iki 8,5 %. Jo dervingos, žolelių, gėlių ir silpnos juodųjų serbentų natos puikiai tinka lageriams, eliams, stautams ir senoviniams receptams.

Aludariams „Cluster“ tvirtas laikymo stabilumas ir paprastas profilis daro jį patikimu pasirinkimu. Jis idealiai tinka tiek namų aludariams, tiek komercinei veiklai. Naudokite jį ankstyviems įmaišymams, kad pasiektumėte stabilų kartumą. Vėlyvas arba sūkurinis įmaišymas sustiprina aromatinį, žolelių charakterį, užtikrindamas alaus pusiausvyrą.

Verdant su „Cluster“, atkreipkite dėmesį į tiekimą ir tvarkymą. Pirkite iš patikimų tiekėjų, patikrinkite partijos alfa ir aliejaus vertes ir laikykite apynius šaltai, kad išsaugotumėte alfa rūgštis. Apdairiai naudojamas „Cluster“ suteikia tradicinio amerikietiško ir australiško apynių charakterio įvairiems alaus stiliams.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Premiant
• Apyniai alaus darykloje: Delta
• Apyniai alaus darykloje: Cascade