ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: โทโยมิโดริ

ทุ่งฮอปส์โทโยมิโดริยามพระอาทิตย์ตกดินสีทองพร้อมกรวยที่เก็บเกี่ยวแล้วบนพื้นไม้ ข้อมูลเพิ่มเติม

การผลิตฮ็อปโทโยมิโดริ หรือที่รู้จักกันในชื่อ คิรินฟลาวเวอร์ และ เฟิงลวี เน้นย้ำถึงความขมที่คงที่ เดิมทีฮ็อปนี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการอัลฟาสูงร่วมกับคิตะมิโดริและอีสเทิร์นโกลด์ อย่างไรก็ตาม ความอ่อนไหวต่อโรคราน้ำค้างทำให้ฮอปโทโยมิโดริได้รับความนิยมอย่างจำกัด ส่งผลให้พื้นที่เพาะปลูกนอกประเทศญี่ปุ่นลดลง

ความพร้อมจำหน่ายของฮ็อพโทโยมิโดริอาจแตกต่างกันไปตามปีเก็บเกี่ยวและผู้ผลิต ผู้ค้าฮ็อพเฉพาะทางบางรายและตลาดขนาดใหญ่จะจำหน่ายฮ็อพโทโยมิโดริเมื่อสต็อกมีเพียงพอ ผู้ผลิตเบียร์ควรคำนึงถึงปริมาณฮ็อพที่ผันผวนและฤดูกาลเมื่อวางแผนสูตรอาหาร

ประเด็นสำคัญ

• Toyomidori Hops มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นสำหรับ Kirin Brewery Co. และออกจำหน่ายในปี 1990
• การใช้งานหลักคือใช้เป็นฮ็อปเพื่อเพิ่มความขม ไม่ใช่ฮ็อปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมในการผลิตเบียร์โทโยมิโดริ
• สายพันธุ์ของนกชนิดนี้ได้แก่ นก Northern Brewer และนก Wye ตัวผู้ที่ผสมเกสรแบบเปิด และยังเป็นพ่อแม่ของนก Azacca อีกด้วย
• ชื่อเล่นที่รู้จัก ได้แก่ Kirin Flower และ Feng Lv.
• อุปทานอาจมีจำกัด โปรดตรวจสอบความพร้อมจำหน่ายจากผู้ค้าเฉพาะทางและตลาด

ทำไมฮ็อปส์ Toyomidori จึงมีความสำคัญต่อผู้ผลิตเบียร์คราฟต์

โทโยมิโดริโดดเด่นด้วยคุณสมบัติเพิ่มความขมของฮ็อปในหลายๆ สูตร โทโยมิโดริมีกรดอัลฟาในระดับปานกลางถึงสูง จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเติมความขมที่สะอาดและมีประสิทธิภาพ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้ค่า IBU ตามเป้าหมายโดยไม่กลบรสชาติของฮ็อป

บทบาทหลักในการหมักเบียร์คือการทำให้ขม โดยหลายสูตรใช้โทโยมิโดริเป็นส่วนผสมหลักในการหมักฮ็อปประมาณครึ่งหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เลือกฮ็อปได้ง่ายขึ้น โดยมุ่งหวังให้เกิดความสมดุลระหว่างความขมและกลิ่นหอมอ่อนๆ

• กลิ่นผลไม้อ่อนๆ ที่ช่วยเสริมลักษณะของมอลต์
• กลิ่นของชาเขียวและยาสูบที่เพิ่มความซับซ้อน
• เปอร์เซ็นต์อัลฟาที่ค่อนข้างสูงเพื่อการควบคุมความขมที่คมชัดยิ่งขึ้น

การทำความเข้าใจคุณประโยชน์ของโทโยมิโดริช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถรังสรรค์สูตรเครื่องดื่มที่โทโยมิโดริเป็นแกนหลัก ไม่ใช่เป็นส่วนประกอบหลัก เมื่อใช้ในช่วงแรกๆ ของการต้ม โทโยมิโดริจะให้รสขมที่คงที่และยาวนาน มีกลิ่นสมุนไพรและผลไม้จางๆ อยู่เบื้องหลัง

สายพันธุ์ของโทโยมิโดริจากผลงานการผสมพันธุ์ของคิรินนั้นโดดเด่นเป็นอย่างยิ่ง สายพันธุ์นี้มีความเชื่อมโยงทางพันธุกรรมกับอะซักกาและนอร์เทิร์น บริวเวอร์ ซึ่งทำให้เข้าใจถึงเครื่องหมายรสชาติที่คาดหวัง ความรู้นี้ช่วยคาดการณ์ว่าโทโยมิโดริจะมีปฏิกิริยากับมอลต์ต่างๆ อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นมอลต์จากอเมริกาหรืออังกฤษ

ข้อควรพิจารณาในทางปฏิบัติ ได้แก่ ความผันผวนของปริมาณการผลิตและประวัติความอ่อนไหวต่อโรคราน้ำค้าง การเลือกฮอปส์อย่างชาญฉลาดประกอบด้วยการตรวจสอบความพร้อมจำหน่าย การจัดหาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง และการวางแผนสำหรับการทดแทนหรือการผสมในการผลิตขนาดใหญ่

โทโยมิโดริฮอปส์

Toyomidori ได้รับการพัฒนาสำหรับ Kirin Brewery Co. ในประเทศญี่ปุ่น เปิดตัวครั้งแรกในปี 1981 และออกสู่ตลาดในปี 1990 โดยมีรหัสเรียก เช่น JTY และชื่ออื่นๆ เช่น Kirin Flower และ Feng Lv.

โทโยมิโดริมีต้นกำเนิดมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างเบียร์นอร์เทิร์น บริวเวอร์ (USDA 64107) และเบียร์ไวย์เพศผู้ (USDA 64103M) การผสมพันธุ์นี้มุ่งเป้าไปที่ปริมาณอัลฟาสูง แต่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของกลิ่นที่เข้มข้นไว้

การกำเนิดของโทโยมิโดริเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามครั้งยิ่งใหญ่ของคิรินในการขยายพันธุ์ฮ็อป ต่อมาโทโยมิโดริได้กลายเป็นต้นกำเนิดของอาซักกา ส่งผลให้ตระกูลฮ็อปคิรินมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ในทางการเกษตร โทโยมิโดริจะโตเต็มที่ในช่วงกลางฤดู โดยในบางการทดลองให้ผลผลิตประมาณ 1,055 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (ประมาณ 940 ปอนด์ต่อเอเคอร์) เกษตรกรสังเกตเห็นว่าข้าวมีอัตราการเติบโตที่รวดเร็ว แต่กลับพบว่าข้าวชนิดนี้มีความอ่อนไหวต่อโรคราน้ำค้าง ทำให้การเพาะปลูกในหลายพื้นที่มีข้อจำกัด

• ผลิตให้กับบริษัท Kirin Brewery Co. (1981); โฆษณาตั้งแต่ปี 1990
• การผสมพันธุ์ทางพันธุกรรม: ตัวผู้ Northern Brewer × Wye
• หรือเรียกอีกอย่างว่า ดอกคิริน, เฟิง Lv; รหัสสากล JTY
• พ่อแม่ของอาซักกา; เชื่อมโยงกับพันธุ์ฮอปคิรินอื่นๆ
• รายงานผลผลิตกลางฤดูกาลดี ความเสี่ยงต่อโรคราน้ำค้างจำกัดการผลิต

ซัพพลายเออร์เฉพาะทางและสต็อกฮ็อปที่คัดสรรมาอย่างดียังคงนำเสนอโทโยมิโดริให้กับผู้ผลิตเบียร์ มรดกอันเป็นเอกลักษณ์ของโทโยมิโดริทำให้เป็นที่สนใจของผู้ที่สนใจประวัติศาสตร์ของฮ็อปสายพันธุ์คิริน

ทุ่งฮอปส์โทโยมิโดริที่มีกิ่งสีเขียวสูงและฝักที่อวบอ้วนภายใต้แสงแดดสีทองยามบ่าย ข้อมูลเพิ่มเติม

รสชาติและกลิ่นของโทโยมิโดริ

โทโยมิโดริให้กลิ่นหอมฮอปอ่อนๆ เข้าถึงง่าย ซึ่งผู้ผลิตเบียร์หลายคนมองว่าเรียบง่ายแต่สะอาด โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นยาสูบและชาเขียว

ปริมาณน้ำมันมีตั้งแต่ 0.8–1.2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.0 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ไมร์ซีนมีสัดส่วน 58–60% ซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นเรซินและมีกลิ่นส้ม-ผลไม้ สัดส่วนนี้อยู่ในช่วงก่อนที่จะมีองค์ประกอบอื่นๆ เกิดขึ้น

ฮูมูลีน (Humulene) ประมาณ 9–12% ให้กลิ่นไม้อ่อนๆ กลิ่นเครื่องเทศชั้นสูง แคริโอฟิลลีน (Caryophyllene) ประมาณ 4–5% ให้กลิ่นพริกไทยและสมุนไพรอ่อนๆ ฟาร์เนซีน (farnesene) และสารประกอบรอง เช่น β-pinene, linalool, geraniol และ selinene มอบกลิ่นดอกไม้ สน และสีเขียวอ่อนๆ ที่ละเอียดอ่อน

ด้วยปริมาณน้ำมันรวมที่ไม่มากนักและกลิ่นไมร์ซีนที่โดดเด่น Toyomidori จึงเหมาะที่สุดสำหรับการเติมความขมในช่วงต้น การเติมในช่วงท้ายๆ จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างไรก็ตาม กลิ่นของฮ็อปยังคงอ่อนกว่าฮ็อปที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น

• คำอธิบายหลัก: อ่อน, รสผลไม้, ยาสูบ, ชาเขียว
• บทบาททั่วไป: รสขมพร้อมการจบแบบเบาๆ
• ผลกระทบด้านกลิ่นหอม: ยับยั้งไว้ แสดงกลิ่นฮ็อปผลไม้เมื่อใช้ในช่วงปลาย

ค่าการกลั่นและข้อมูลห้องปฏิบัติการสำหรับโทโยมิโดริ

โดยทั่วไปกรดโทโยมิโดริอัลฟาจะมีค่าอยู่ระหว่าง 11–13% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 12% อย่างไรก็ตาม รายงานจากเกษตรกรอาจแสดงค่าต่ำถึง 7.7% ซึ่งบ่งชี้ถึงความแปรปรวนอย่างมีนัยสำคัญระหว่างชุดการผลิต

กรดเบต้าโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 5–6% ทำให้มีอัตราส่วนอัลฟา:เบต้าอยู่ที่ 2:1 ถึง 3:1 อัตราส่วนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดความขม ซึ่งส่งผลต่อค่า IBU สำหรับการเติมลงในกาต้มน้ำ

• โคฮูมูโลน: ประมาณ 40% ของกรดอัลฟา ซึ่งเป็นสัดส่วนที่สูงกว่าที่สามารถเปลี่ยนความขมที่รับรู้ได้
• น้ำมันทั้งหมด: ประมาณ 0.8–1.2 มล. ต่อ 100 กรัม มักระบุไว้ที่ 1.0 มล./100 กรัม ในแผ่นข้อมูลห้องปฏิบัติการฮอปส์
• องค์ประกอบน้ำมันทั่วไป: ไมร์ซีน ~59%, ฮูมูลีน ~10.5%, แคริโอฟิลลีน ~4.5%, ฟาร์เนซีนร่องรอย ~0.5%

ค่าดัชนีการเก็บรักษาฮ็อปของโทโยมิโดริโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 0.37 ซึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการเก็บรักษาที่ดี โดยมีการสูญเสียอัลฟาประมาณ 37% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) ฮ็อปสดจะรักษาศักยภาพอัลฟาได้ดีที่สุด

ผลผลิตและปริมาณการเก็บเกี่ยวทำให้โทโยมิโดริสุกงอมกลางฤดู ข้อมูลทางการเกษตรที่บันทึกไว้แสดงให้เห็นว่ามีปริมาณประมาณ 1,055 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือประมาณ 940 ปอนด์ต่อเอเคอร์ สำหรับแปลงเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

ผู้ผลิตเบียร์ที่พึ่งพาข้อมูลห้องปฏิบัติการฮอปส์ควรทดสอบฮอปส์ทุกล็อต การเปลี่ยนแปลงของพืชผลในแต่ละปีอาจทำให้กรดอัลฟาโทโยมิโดริและน้ำมันทั้งหมดเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นและรสขมในสูตร

โคนฮอป Toyomidori ข้างหลอดทดลองเบียร์เรืองแสงพร้อมถังหมักเบียร์อยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

วิธีการใช้ฮ็อพโทโยมิโดริในสูตรอาหาร

โทโยมิโดริจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อเติมในช่วงต้นของการต้ม หากต้องการให้รสขมเข้มข้น ควรเติมฮ็อปลงไประหว่าง 60 ถึง 90 นาที วิธีนี้จะช่วยให้กรดอัลฟาเกิดการไอโซเมอไรเซชัน ซึ่งช่วยกำหนดรสชาติขม หลายสูตร ทั้งแบบขายตามท้องตลาดและแบบโฮมเมด มักใช้โทโยมิโดริเป็นฮ็อปหลักสำหรับเพิ่มความขม ไม่ใช่แค่เติมกลิ่นในภายหลัง

ในการจัดทำบิลฮ็อป โทโยมิโดริควรเป็นส่วนผสมหลักของน้ำหนักฮ็อป จากการศึกษาพบว่าโดยทั่วไปแล้วโทโยมิโดริมีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณฮ็อปทั้งหมด ปรับสัดส่วนนี้ตามเปอร์เซ็นต์กรดอัลฟาที่ระบุไว้บนฉลากฮ็อป

สำรองกลิ่นเพิ่มเติมสำหรับช่วงปลายและช่วงน้ำวนเพื่อสัมผัสกลิ่นที่นุ่มนวล น้ำมันรวมของ Toyomidori ที่มีความเข้มข้นและกลิ่นไมร์ซีนที่โดดเด่น ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในช่วงท้าย ส่งผลให้มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ชาเขียว หรือยาสูบ ไม่ใช่กลิ่นเขตร้อนหรือกลิ่นส้มที่เข้มข้น ควรลดผลกระทบของ Dry-hop ลง

• การเติมครั้งแรก: ต้ม 60–90 นาทีเพื่อควบคุมตารางความขม
• สัดส่วน: เริ่มต้นด้วยบิลฮ็อปประมาณ 50% เมื่อจับคู่กับพันธุ์อื่น
• การใช้ในระยะหลัง: ใช้ปริมาณเล็กน้อยในรูปแบบน้ำวนหรือแบบแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นสมุนไพรหรือกลิ่นสีเขียวอ่อนๆ

รูปแบบและปริมาณยามีอิทธิพลต่อการกำหนดขนาดยา ยาโทโยมิโดริมีจำหน่ายทั้งแบบโคนและแบบเม็ดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ยังไม่มียาไครโอหรือลูปูลินแบบผงที่แพร่หลาย ดังนั้นสูตรยาจึงควรอิงตามอัตราการใช้แบบเม็ดหรือแบบใบเต็มใบ

เมื่อทดแทนโทโยมิโดริ ให้ปรับปริมาณกรดอัลฟา เทียบความขมโดยคำนวณ AA% และปรับน้ำหนักหรือเวลาต้ม ควรตรวจสอบ AA% ของปริมาณที่ซื้อในห้องปฏิบัติการเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าตารางการปรุงความขมถูกต้อง

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความสดชื่น แนะนำให้จับคู่โทโยมิโดริกับฮ็อปที่ขึ้นชื่อเรื่องเอสเทอร์ที่สดใสหรือกลิ่นส้ม ใช้โทโยมิโดริเพื่อโครงสร้าง จากนั้นจึงปรับสมดุลด้วยการเติมฮ็อปสายพันธุ์ที่ใช้น้ำมันสูงในช่วงท้าย วิธีนี้จะช่วยรักษาความขมไว้ได้ พร้อมกับเพิ่มกลิ่นที่แตกต่าง

การจับคู่สไตล์และสไตล์เบียร์ที่ดีที่สุดสำหรับโทโยมิโดริ

โทโยมิโดริโดดเด่นด้วยรสขมที่คงที่ สะอาด โดยไม่กลบกลิ่น เป็นฮ็อปยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการประสิทธิภาพกรดอัลฟาที่เชื่อถือได้และเบสที่เป็นกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่กลิ่นพืชผัก ชาเขียว หรือผลไม้อ่อนๆ ไม่ขัดแย้งกับมอลต์หรือยีสต์

เบียร์เพลเอลคลาสสิกและบิทเทอร์สไตล์อังกฤษเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโทโยมิโดริ เบียร์สไตล์นี้ให้ฮ็อปเพิ่มกลิ่นยาสูบหรือชาอ่อนๆ โดยไม่กลบรสชาติของเบียร์ โทโยมิโดริยังนิยมใช้ในเบียร์อำพันเอลและเบียร์เซสชั่นเพื่อเพิ่มความขมอีกด้วย

ในเบียร์ลาเกอร์ โทโยมิโดริให้รสขมที่เข้มข้นและควบคุมได้ ช่วยส่งเสริมการหมักเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาด โทโยมิโดริเป็นเบียร์ยอดนิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์พิลส์เนอร์และเบียร์ลาเกอร์สไตล์ยุโรป ให้ความขมที่คงที่จากอัลฟ่า ขณะเดียวกันก็รักษากลิ่นฮ็อปให้อยู่ในระดับต่ำ

• เบียร์สีซีดและเบียร์ขม — รสขมที่เชื่อถือได้ รสชาติพื้นหลังที่ละเอียดอ่อน
• เบียร์อำพันและมอลต์สไตล์เน้นรสชาติ — เข้ากันได้ดีกับคาราเมลและมอลต์คั่ว
• เบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์จากยุโรป — กรดอัลฟาที่คงที่เพื่อรสชาติที่เข้มข้น
• เบียร์เซสชั่นและเบียร์ตามฤดูกาล — รองรับโปรไฟล์ที่สมดุลและจำกัด

Toyomidori IPA มักนำฮ็อปชนิดนี้มาเป็นส่วนหนึ่งของรายการฮ็อป ไม่ใช่ตัวเด่น ในส่วนนี้ Toyomidori ทำหน้าที่เป็นตัวเสริมความขม ในขณะที่ฮ็อปที่มีกลิ่นหอมอย่าง Citra, Mosaic หรือ Cascade จะเพิ่มกลิ่นโน้ตบนสุด ควรใช้ Toyomidori เติมฮ็อปประมาณครึ่งหนึ่งของฮ็อปทั้งหมด เพื่อให้ได้ความขมที่คงที่โดยไม่ทำให้รสชาติฉุนเกินไป

เมื่อปรุงสูตรต่างๆ ให้พิจารณาโทโยมิโดริเป็นฮ็อปหลัก โดยทั่วไปจะใส่ในสัดส่วน 40-60% ของฮ็อปที่เติมลงไปเพื่อให้ได้ความขมที่คงที่ ควรจับคู่กับฮ็อปรสเปรี้ยวหรือรสเรซินในปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้ได้ IPA ที่กลมกล่อม ขมสะอาด และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ตัวเลือกทดแทนและการจับคู่ฮ็อป

เครื่องมือที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการค้นหาสารทดแทนโทโยมิโดริ ฐานข้อมูลจำนวนมากไม่มีการแลกเปลี่ยนโดยตรง ดังนั้นควรเปรียบเทียบกรดอัลฟา เปอร์เซ็นต์น้ำมันหอมระเหย และโคฮูมูโลน วิธีนี้จะช่วยให้ค้นหาสารที่ใกล้เคียงที่สุดได้

หากต้องการทดแทนฮอป Northern Brewer ให้ลองใช้ฮอปอัลฟาบิทเทอริ่งที่มีความเข้มข้นปานกลางถึงสูง ซึ่งควรมีอัตราส่วนน้ำมันและระดับโคฮูมูโลนใกล้เคียงกัน บรรพบุรุษของโทโยมิโดริแนะนำให้หาฮอปที่ใช้งานได้จริงมาทดแทน ไม่ใช่แบบที่มีลักษณะเฉพาะของกลิ่น

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนปฏิบัติในการสลับฮ็อป:

• ขั้นแรก ให้จับคู่ส่วนประกอบของกรดอัลฟาและปรับสูตรแบตช์สำหรับความแตกต่างของ AA%
• เปรียบเทียบระดับไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน เพื่อเลียนแบบความขมและความรู้สึกในปาก
• ดำเนินการทดลองในระดับเล็กเพื่อตัดสินการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติในสูตรของคุณ

เมื่อจับคู่ฮ็อป ให้ใช้โทโยมิโดริเป็นเบสสำหรับเพิ่มความขมที่ยืดหยุ่น จับคู่กับฮ็อปที่มีกลิ่นเป็นกลางเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับเบียร์ หรือใช้ฮ็อปพันธุ์ส้มและดอกไม้อ่อนๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนโดยไม่กลบรสชาติของเบียร์

ความสมดุลแบบคลาสสิกมาจากการผสมผสานโทโยมิโดริกับไวน์พันธุ์สูงส่งหรือพันธุ์ไม้ การผสมผสานเหล่านี้ช่วยคงความหอมของสมุนไพรและให้รสชาติที่สะอาดหมดจด

เมื่อวางแผนการจับคู่ฮ็อป ให้ระบุเป้าหมายสำหรับความขม กลิ่น และลักษณะเฉพาะของน้ำมัน ปรับจังหวะและอัตราการดรายฮ็อปเพื่อปรับแต่งลักษณะเฉพาะ

ปริมาณยาและอัตราการใช้โดยทั่วไป

เมื่อใช้โทโยมิโดริ ให้ปฏิบัติเช่นเดียวกับฮ็อปที่มีรสขมอัลฟาสูงทั่วไป ควรตรวจสอบค่า AA% ของฮอปแต่ละล็อตก่อนผสมเสมอ โดยทั่วไปค่าอัลฟาจะอยู่ระหว่าง 11–13% แต่บางข้อมูลระบุว่าอยู่ที่ประมาณ 7.7% ควรใช้ค่า AA% จริงตามที่ระบุบนฉลากสำหรับการคำนวณค่า IBU เสมอ

สำหรับเบียร์เอลและลาเกอร์ ให้ใช้โทโยมิโดริในอัตราใกล้เคียงกับฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงอื่นๆ กฎที่ดีคือ 0.5–2.0 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน โดยพิจารณาจากค่า IBU และค่าอัลฟาเป้าหมาย หากค่าอัลฟาของล็อตสูงกว่า ให้ปรับลดค่านี้ลง

ในหลายๆ สูตร โทโยมิโดริใช้ฮ็อปประมาณครึ่งหนึ่งของราคา หากสูตรของคุณใช้ฮ็อปทั้งหมดสองออนซ์ ให้ใช้โทโยมิโดริประมาณหนึ่งออนซ์ ส่วนที่เหลือไว้สำหรับเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป

เพื่อการใช้ฮ็อปอย่างแม่นยำ ให้แปลงออนซ์เป็นกรัม แม้ในปริมาณน้อย ตัวอย่างเช่น 1 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน จะเท่ากับประมาณ 5.1 กรัมต่อแกลลอน เพิ่มหรือลดระดับตามความขมที่ต้องการและ AA% ของฮ็อปแต่ละล็อต

• ประมาณค่า IBU โดยใช้ค่า AA% ที่วัดได้และเวลาในการต้มก่อนจะกำหนดขนาดยา Toyomidori สุดท้าย
• ลดปริมาณลงเมื่อ AA ในห้องแล็ปอยู่ที่ระดับสูงสุดของช่วง 11–13% ตามที่รายงาน
• หากล็อตแสดงค่า AA ต่ำลงใกล้ 7.7% ให้เพิ่มน้ำหนักตามสัดส่วนเพื่อตี IBU

ปริมาณการเติมฮอปต่อแกลลอนจะแตกต่างกันไปตามประเภทของสูตรและความขมที่ต้องการ สำหรับความขม ให้เติมฮอปในปริมาณน้อยในช่วงต้นของการต้ม จากนั้นเติมฮอปในปริมาณน้อยในช่วงท้ายเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ติดตามผลลัพธ์ของแต่ละชุดเพื่อปรับปริมาณการใช้โทโยมิโดริและอัตราการใช้ฮอปในอนาคต

โคนฮ็อป Toyomidori บนไม้พร้อมเม็ดฮ็อปในช้อนและชามใกล้ๆ ข้อมูลเพิ่มเติม

บันทึกการเจริญเติบโตและการเกษตรเกี่ยวกับโทโยมิโดริ

โทโยมิโดริได้รับการเพาะพันธุ์ในญี่ปุ่นสำหรับบริษัทคิริน บริวเวอรี่ ควบคู่ไปกับคิตะมิโดริและอีสเทิร์นโกลด์ ต้นกำเนิดนี้มีอิทธิพลต่อวิธีการปลูกโทโยมิโดริของผู้ปลูก ตั้งแต่ระยะห่างของโครงตาข่ายไปจนถึงระยะเวลาการตัดแต่งกิ่ง

พืชจะเจริญเติบโตเต็มที่ในช่วงกลางฤดูและเติบโตอย่างแข็งแรง ช่วยให้การเก็บเกี่ยวง่ายขึ้น บันทึกภาคสนามระบุว่าโทโยมิโดริให้ผลผลิตประมาณ 1,055 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือประมาณ 940 ปอนด์ต่อเอเคอร์ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด

เกษตรกรพบว่าการฝึกอบรมและการเติมพื้นที่เพาะปลูกเป็นเรื่องง่าย คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บเกี่ยวและสนับสนุนผลผลิตโทโยมิโดริที่สม่ำเสมอด้วยการเลือกพื้นที่เพาะปลูกและโภชนาการที่เหมาะสม

โรคราน้ำค้างเป็นปัญหาสำคัญ ข้อมูลในอดีตแสดงให้เห็นว่ามีความอ่อนไหวปานกลาง ทำให้การปลูกพืชในบางพื้นที่มีข้อจำกัด ความระมัดระวังเป็นกุญแจสำคัญในการจัดการโรคฮอปโทโยมิโดริ ด้วยการนำมาตรการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสานมาใช้ตั้งแต่เนิ่นๆ

มาตรการป้องกันประกอบด้วยการใช้พันธุ์พืชที่ได้รับการรับรอง การดูแลให้มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี ไนโตรเจนที่สมดุล และสารฆ่าเชื้อราเฉพาะจุดตามที่ได้รับอนุมัติ ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยบรรเทาโรคฮอปโทโยมิโดริและรักษาผลผลิต

จากมุมมองทางการเกษตร โทโยมิโดริแสดงให้เห็นถึงความคงตัวในการเก็บรักษาที่พอใช้ การทดลองแสดงให้เห็นว่ามีการคงตัวของกรดอัลฟาประมาณ 63% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20ºC (68ºF) โดยมีค่า HSI ใกล้เคียง 0.37 การเก็บรักษาในที่เย็นช่วยเพิ่มการคงตัวและรักษาคุณภาพการต้มเบียร์

การเลือกพื้นที่ปลูกที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ควรเลือกดินที่ระบายน้ำได้ดี แสงแดดจัด และภูมิอากาศย่อยที่มีความชื้นต่ำ เพื่อลดความเสี่ยงของโรค การผสมผสานวิธีการปลูกที่เหมาะสมกับการสำรวจอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการปลูกโทโยมิโดริจะได้ผลดีและให้ผลผลิตคงที่

การจัดเก็บ การจัดการ และความพร้อมใช้งานของแบบฟอร์ม

ฮ็อพโทโยมิโดริมีจำหน่ายทั้งแบบกรวยเต็มและแบบเม็ด ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบสินค้าคงคลังกับซัพพลายเออร์ เช่น ยากิมะเฟรช หรือฮอปสไตเนอร์ เพื่อวางแผนการผลิต ปัจจุบันยังไม่มีผงลูปูลินหรือสารสกัดแบบไครโอสำหรับโทโยมิโดริ ดังนั้นควรเลือกระหว่างฮ็อพแบบกรวยเต็มหรือแบบเม็ดสำหรับสูตรของคุณ

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ควรเก็บฮ็อพไว้ในที่เย็นและปิดผนึกเพื่อชะลอการสูญเสียกรดอัลฟาและน้ำมัน ถุงที่ปิดผนึกสูญญากาศที่อุณหภูมิห้องเย็นจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การเก็บรักษาโทโยมิโดริอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษากลิ่นหอมและรสขมไว้ได้จนถึงวันชง

ที่อุณหภูมิห้อง คาดว่าจะมีการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญ ค่า HSI ที่ 0.37 บ่งชี้ว่ากรดอัลฟาและเบต้าลดลง 37% ตลอดระยะเวลาหกเดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของสูตร ควรวางแผนการหมุนเวียนน้ำสต็อกและใช้สต็อกเก่าให้เร็วขึ้น

เมื่อจัดการกับฮ็อปในโรงเบียร์ ให้ถือว่าโทโยมิโดริเป็นฮ็อปที่ทำให้ขม ติดตามค่า AA% ของล็อตเพื่อคำนวณค่า IBU อย่างแม่นยำ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของกรดอัลฟาจะส่งผลต่อน้ำหนักของฮ็อปและความขมที่ต้องการ

• ติดฉลากแต่ละล็อตด้วยปีเก็บเกี่ยวและผลวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการเมื่อมาถึง
• จดบันทึกวิธีการจัดเก็บและวันที่บนบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพในช่วงเวลาต่างๆ
• บันทึกแบบฟอร์ม (ทั้งกรวยหรือเม็ด) และปรับการใช้ประโยชน์ของฮ็อปในระบบของคุณตามนั้น

ปรับสูตรโดยใช้ค่า AA% จริงจากแผ่นงานทดลองเพื่อคำนวณค่า IBU ขั้นตอนการจัดการฮ็อปนี้ช่วยป้องกันเบียร์ที่มีรสขมน้อยหรือขมมากเกินไปอันเนื่องมาจากสภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกันในแต่ละล็อต

ห้องเก็บฮ็อปส์แบบทันสมัยพร้อมภาชนะสแตนเลสติดฉลาก Toyomidori หลายแถว ข้อมูลเพิ่มเติม

หาซื้อฮ็อปโทโยมิโดริได้ที่ไหนและเคล็ดลับการหาแหล่งที่มา

การหาโทโยมิโดริอาจเป็นเรื่องยาก ลองมองหาซัพพลายเออร์ฮ็อปเฉพาะทางและร้านค้าปลีกคราฟต์มอลต์เพื่อลงประกาศขายเป็นครั้งคราว ผู้ขายฮ็อปออนไลน์และ Amazon ก็อาจมีฮ็อปเหล่านี้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการเก็บเกี่ยว

ก่อนซื้อฮ็อพโทโยมิโดริ ควรตรวจสอบปีเก็บเกี่ยวและรูปแบบการเก็บเกี่ยวให้แน่ใจ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าฮ็อพเหล่านั้นเป็นฮ็อพแบบเม็ดหรือแบบกรวย ความสดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษากลิ่นและคุณภาพการหมัก

• ตรวจสอบข้อมูลแล็ปล็อตจากซัพพลายเออร์ Toyomidori ก่อนการซื้อ
• เปรียบเทียบ AA% และค่าน้ำมันทั้งหมดเพื่อให้ตรงกับความต้องการของสูตร
• ขอ COA (ใบรับรองการวิเคราะห์) เพื่อยืนยันคุณภาพ

การจัดส่งระหว่างประเทศอาจมีข้อจำกัด ผู้ขายหลายรายจัดส่งสินค้าภายในประเทศของตนเท่านั้น โปรดตรวจสอบกฎระเบียบด้านสุขอนามัยพืชและข้อจำกัดการข้ามพรมแดนหากคุณวางแผนที่จะนำเข้าฮ็อพ

ศึกษาข้อมูลผู้ขายอย่างละเอียด การปลูกฮ็อปโทโยมิโดริมักพบโรคราน้ำค้างและพื้นที่เพาะปลูกจำกัด ควรตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาและสอบถามเกี่ยวกับการปิดผนึกด้วยสุญญากาศหรือการล้างด้วยไนโตรเจนเพื่อเก็บรักษาฮ็อป

เพื่อให้มั่นใจว่ามีการจัดหาฮ็อปอย่างสม่ำเสมอ ควรสร้างความสัมพันธ์กับผู้ขายที่เชื่อถือได้ ลงทะเบียนรับการแจ้งเตือนจากซัพพลายเออร์เพื่อรับทราบข้อมูลเกี่ยวกับการเติมสต็อก การผลิตแบบล็อตเล็กมักจะขายหมดอย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างสูตรอาหารและการทดลองปฏิบัติจริง

เริ่มต้นด้วยการสำรวจว่าโทโยมิโดริสามารถเป็นฮ็อปหลักสำหรับทำความขมได้นานถึง 60 นาทีได้อย่างไร ฮ็อปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เพลเอล เบียร์แอมเบอร์เอล เบียร์ลาเกอร์ และเบียร์บิทเทอร์สไตล์อังกฤษคลาสสิก ให้ความขมสะอาด ผสานกลิ่นผลไม้และชาเขียวเล็กน้อย

สำหรับปริมาณ 5 แกลลอนที่ตั้งเป้าไว้ที่ 40–60 IBU ให้คำนวณปริมาณโทโยมิโดริโดยอ้างอิงจาก AA% ของล็อต หากล็อตนั้นมีกรดอัลฟาประมาณ 12% คุณจะต้องใช้น้อยกว่านั้นสำหรับล็อตที่มีกรดอัลฟา 7.7% จัดสรรปริมาณฮ็อปทั้งหมดประมาณ 50% ให้กับโทโยมิโดริเมื่อเป็นฮ็อปหลักที่ทำให้ขมในสูตรอาหารของคุณ

• ตัวอย่างสูตรฮ็อปขม: ใช้ฮ็อปโทโยมิโดริเป็นฮ็อปขมเพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 60 นาที ปรับน้ำหนักตาม AA% เพื่อให้ได้ค่า IBU ตามเป้าหมาย ปรับสมดุลฮ็อปช่วงปลายด้วยฮ็อปพันธุ์ส้มหรือพันธุ์ดอกไม้ตามต้องการ
• มวลฮ็อปที่แยกส่วน: ใช้ Toyomidori ครึ่งหนึ่งสำหรับความขม และอีกครึ่งหนึ่งสำหรับกลิ่น/เติมเล็กน้อยในช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นชาเขียวไว้

ทดลองชิมโทโยมิโดริจริง ๆ เพื่อพัฒนารสชาติของกาแฟในหลากหลายสไตล์ ชงกาแฟนำร่องขนาดเล็กสองชุด ชุดละ 1-2 แกลลอน ใช้โทโยมิโดริ 60 นาทีในชุดแรก และใช้นอร์เทิร์น บรีเวอร์ ที่ระดับ AA เท่ากันในอีกชุดหนึ่ง เปรียบเทียบเนื้อสัมผัสของความขมและกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ลองต้มแบบแยกส่วนเติมช้าๆ สัก 5-10 นาที เติมน้ำวนเล็กน้อยเพื่อเผยกลิ่นหอมของผลไม้หรือชาเขียว โดยไม่กลบรสชาติขมสะอาดๆ

• การทดสอบการบ่ม: ต้มเบียร์สองชนิดที่เหมือนกัน ใช้โทโยมิโดริสดสำหรับเบียร์หนึ่งชนิด และฮ็อปที่เก็บไว้ 6 เดือนขึ้นไปสำหรับเบียร์อีกชนิด สังเกตความแตกต่างของรสชาติและความขมตาม HSI
• รายการตรวจสอบเอกสาร: บันทึก AA% ของล็อต ค่าน้ำมันรวม เวลาการเติมที่แน่นอน และการคำนวณ IBU สำหรับการทำงานแต่ละครั้ง

จดบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับความสมดุลของความขมที่รับรู้และความเข้มข้นของกลิ่นสำหรับการทดลองแต่ละครั้ง การทดลองเหล่านี้จะช่วยปรับแต่งปริมาณและระยะเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในสูตรโทโยมิโดริและสูตรฮ็อปรสขมใดๆ ที่คุณพัฒนาขึ้น

บทสรุป

สรุป Toyomidori: ฮ็อปสายพันธุ์ Toyomidori รสขมแบบญี่ปุ่นนี้ให้รสขมที่เข้มข้นและสะอาด ผสมผสานกลิ่นผลไม้ ยาสูบ และชาเขียวอย่างลงตัว Toyomidori พัฒนาขึ้นสำหรับบริษัท Kirin Brewery Co. โดยสืบทอดมาจาก Northern Brewer ต่อมาได้รับอิทธิพลจากพันธุ์ต่างๆ เช่น Azacca ซึ่งอธิบายได้ถึงคุณสมบัติเด่นของน้ำมันไมร์ซีนและกรดอัลฟาที่มีประสิทธิภาพ

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับการต้มโทโยมิโดริ: ใช้โทโยมิโดริเป็นฮ็อปสำหรับต้มก่อนกำหนดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่เด่นชัด ควรตรวจสอบข้อมูลในห้องปฏิบัติการเฉพาะล็อตเสมอ เช่น กรดอัลฟา น้ำมันทั้งหมด และ HSI ก่อนกำหนดปริมาณ เนื่องจาก AA% ที่รายงานอาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุดข้อมูล การทดลองขนาดเล็กจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อวัดความขมและทำความเข้าใจว่าน้ำมันที่มีไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลักมีปฏิกิริยากับฮ็อปที่ให้กลิ่นอย่างไร

ความพร้อมจำหน่ายและแหล่งที่มา: การเพาะปลูกลดลงเนื่องจากโรคราน้ำค้าง ดังนั้น ควรซื้อโทโยมิโดริจากซัพพลายเออร์เฉพาะทาง และตรวจสอบปีเก็บเกี่ยวและ COA ในฐานะหนึ่งในฮ็อปที่ให้ความรู้สึกขมแบบญี่ปุ่นที่โดดเด่น จึงควรพิจารณาใช้ในการทำเบียร์เอล ลาเกอร์ และเบียร์ไฮบริดที่มีรสชาติสมดุล ฮ็อปชนิดนี้ต้องการรสขมแบบฟังก์ชันและกลิ่นสมุนไพรและผลไม้ที่นุ่มนวล

คำแนะนำสุดท้าย: ใช้โทโยมิโดริเพื่อความเข้มข้นของความขมที่ลงตัวและรสชาติพื้นหลังที่นุ่มนวล เมื่อจะแทนที่หรือผสมกับฮ็อปพันธุ์อื่น ควรทดสอบเป็นชุดทดลอง วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงผลกระทบต่อกลิ่นและรสสัมผัสในปาก ขั้นตอนปฏิบัติเหล่านี้จะช่วยสรุปโทโยมิโดริให้กระชับและนำเสนอแนวทางการชงที่ชัดเจนสำหรับผู้ที่กำลังศึกษาฮ็อปญี่ปุ่นที่ขม

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เอลโดราโด
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: วิลลาเมตต์
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เมลบา