Chmeľ v pivnom priemysle: Toyomidori

Chmeľové pole Toyomidori pri zlatom západe slnka so zozbieranými šiškami na drevenom povrchu. Viac informácií

Chmeľ Toyomidori, známy aj ako Kirin Flower a Feng Lv, sa pri varení chmeľu dbá na stabilnú horkosť. Kedysi bol súčasťou programu s vysokou alfa hodnotou spolu s Kitamidori a Eastern Gold. Jeho náchylnosť na peronospóru však obmedzila jeho širšie využitie a znížila výmeru pestovania mimo Japonska.

Dostupnosť chmeľu Toyomidori sa môže líšiť v závislosti od roku zberu a dodávateľa. Niektorí špecializovaní predajcovia chmeľu a väčšie trhy uvádzajú chmeľ Toyomidori na trhu, ak to zásoby dovolia. Pivovarníci by mali počítať s kolísavou ponukou a pri plánovaní receptov zvážiť sezónnosť.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Toyomidori pochádza z Japonska pre pivovar Kirin Brewery Co. a bol uvedený na trh v roku 1990.
• Primárne sa používa ako horký chmeľ, nie ako aromatický chmeľ pri varení chmeľu Toyomidori.
• Rodičovská skupina zahŕňa odrodu Northern Brewer a voľne opeľovaného samca z Wye; je tiež rodičom odrody Azacca.
• Medzi známe prezývky patria Kirin Flower a Feng Lv.
• Ponuka môže byť obmedzená; overte si dostupnosť u špecializovaných predajcov a na trhoviskách.

Prečo je chmeľ Toyomidori dôležitý pre remeselných pivovarníkov

Toyomidori vyniká svojou dôležitou horkou chmelovou prísadou v mnohých receptúrach. Ponúka stredný až vysoký obsah alfa kyselín, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú čistú a účinnú horkú prísadu. To zaisťuje dosiahnutie cieľového IBU bez toho, aby bola prehnaná chuť chmeľu.

Jeho primárnou úlohou pri varení je dodať pivu horkosť, pričom v mnohých receptoch sa Toyomidori používa na približne polovicu nákladov na chmeľ. To zjednodušuje výber chmeľu pre pivovarníkov a snaží sa dosiahnuť rovnováhu medzi horkosťou a jemnou arómou.

• Jemné ovocné tóny, ktoré podporujú sladový charakter.
• Nádychy zeleného čaju a tabaku, ktoré dodávajú komplexnosť.
• Relatívne vysoké percento alfa pre ostrejšiu kontrolu horkosti.

Pochopenie výhod Toyomidori pomáha sládkom pri tvorbe receptov, kde slúži ako chrbtica, nie ako ústredný prvok. Použitím na začiatku varu poskytuje stabilnú a dlhotrvajúcu horkosť. Bylinné a ovocné tóny sú slabo prítomné v pozadí.

Pozoruhodný je pôvod odrody z Kirinovej šľachtiteľskej práce. Genetické väzby má s odrodami Azacca a Northern Brewer, čo poskytuje prehľad o očakávaných chuťových markeroch. Tieto poznatky pomáhajú predpovedať, ako bude Toyomidori interagovať s rôznymi sladmi, či už americkými alebo britskými.

Praktické aspekty zahŕňajú variabilitu dodávok a históriu náchylnosti na peronospóru. Inteligentný výber chmeľu zahŕňa kontrolu dostupnosti, získavanie zdrojov od renomovaných dodávateľov a plánovanie náhrad alebo zmesí vo veľkovýrobe.

Toyomidori chmeľ

Toyomidori bol vyvinutý pre pivovar Kirin Brewery Co. v Japonsku a debutoval v roku 1981. Na trh sa dostal v roku 1990 a bol známy pod kódmi ako JTY a názvami ako Kirin Flower a Feng Lv.

Pôvod Toyomidori pochádza z kríženia medzi Northern Brewer (USDA 64107) a Wye samcom (USDA 64103M). Táto genetická zmes sa zameriavala na vysoký obsah alfa a zároveň zachovala silné aromatické vlastnosti.

Vytvorenie odrody Toyomidori bolo súčasťou širšieho úsilia spoločnosti Kirin o rozšírenie svojich odrôd chmeľu. Neskôr sa stala materskou odrodou odrody Azacca, čím ďalej obohatila chmeľovú rodinu Kirin.

Z agronomického hľadiska dozrieva Toyomidori v polovici sezóny s výnosmi okolo 1055 kg na hektár (približne 940 libier na aker) v niektorých pokusoch. Pestovatelia pozorovali rýchly rast, ale uviedli aj jeho náchylnosť na peronospóru, čo obmedzuje jeho pestovanie v mnohých oblastiach.

• Vyrobené pre pivovar Kirin Brewery Co. (1981); reklama od roku 1990
• Genetické kríženie: Northern Brewer × Wye samec
• Tiež známy ako Kirin Flower, Feng Lv; medzinárodný kód JTY
• Materská odroda Azacca; prepojená s inými odrodami chmeľu Kirin
• V polovici sezóny, hlásené dobré výnosy, náchylnosť na pleseň obmedzuje produkciu

Špecializovaní dodávatelia a vybrané chmeľové zásoby naďalej ponúkajú pivovarníkom odrodu Toyomidori. Jej jedinečné dedičstvo ju robí atraktívnou pre tých, ktorí sa zaujímajú o históriu odrôd chmeľu Kirin.

Chmeľové pole Toyomidori s vysokými zelenými klasmi a bucľatými šiškami pod zlatým popoludňajším slnkom. Viac informácií

Chuťový a aromatický profil Toyomidori

Toyomidori sa vyznačuje jemnou, príjemnou chmeľovou arómou, ktorú mnohí sládkovia považujú za decentnú a čistú. Jeho charakter sa vyznačuje jemnými ovocnými tónmi s náznakmi tabaku a zeleného čaju.

Obsah oleja sa pohybuje od 0,8 do 1,2 ml na 100 g, v priemere okolo 1,0 ml/100 g. Myrcén, ktorý tvorí 58 – 60 %, dominuje živicovým a citrusovo-ovocným aspektom. Toto je ešte predtým, ako sa objavia ďalšie prvky.

Humulén s obsahom približne 9 – 12 % prináša ľahký drevitý, ušľachtilý korenistý nádych. Karyofylén s obsahom takmer 4 – 5 % dodáva jemné korenisté a bylinné tóny. Stopové zložky farnezénu a minoritné zlúčeniny ako β-pinén, linalool, geraniol a selinén prispievajú k jemným kvetinovým, borovicovým a zeleným nuansám.

Vzhľadom na nízky obsah olejov a dominanciu myrcénu je Toyomidori najlepšia na skoré pridanie horkosti. Neskoré pridanie môže poskytnúť mierne zvýšenie arómy. Chmeľová aróma však zostáva tlmenejšia ako u intenzívne aromatických odrôd.

• Primárne deskriptory: mierny, ovocný, tabak, zelený čaj
• Typická úloha: horkosť s ľahkou dochuťou
• Aromatický účinok: zdržanlivý, pri neskorom použití sa prejavujú ovocné chmeľové tóny

Hodnoty varenia a laboratórne údaje pre Toyomidori

Obsah alfa kyselín v Toyomidori sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 11 – 13 %, s priemerom okolo 12 %. Správy od pestovateľov však môžu uvádzať hodnoty až 7,7 %. To naznačuje značnú variabilitu medzi šaržami.

Beta kyseliny sa zvyčajne pohybujú medzi 5 – 6 %, čo vedie k pomeru alfa:beta 2:1 až 3:1. Tento pomer je rozhodujúci pri určovaní profilu horkosti a ovplyvňuje IBU pri pridávaní do kotla.

• Kohumulón: približne 40 % alfa kyselín, pričom vyšší podiel môže zmeniť vnímanú horkosť.
• Celkový obsah oleja: približne 0,8 – 1,2 ml na 100 g, v laboratórnych údajoch o chmeli sa často uvádza ako 1,0 ml/100 g.
• Typické zloženie oleja: myrcén ~59 %, humulén ~10,5 %, karyofylén ~4,5 %, stopy farnezénu ~0,5 %.

Hodnoty indexu skladovania chmeľu pre Toyomidori sa bežne pohybujú okolo 0,37. To naznačuje primeranú skladovateľnosť s približne 37 % stratou alfa po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C. Čerstvý chmeľ si najlepšie zachováva alfa účinnosť.

Vďaka výnosom a úrode sa Toyomidori nachádza v polovici sezónnej zrelosti. Zaznamenané agronomické údaje ukazujú na komerčných pozemkoch približne 1 055 kg/ha, čo je asi 940 libier na aker.

Praktickí sládkovia, ktorí sa spoliehajú na údaje z laboratórií chmeľu, by mali testovať každú šaržu. Medziročné rozdiely v úrode môžu ovplyvniť obsah alfa kyselín a celkového oleja v Toyomidori. To zmení arómu a horkú chuť v recepte.

Chmeľové šišky Toyomidori vedľa žiariacej skúmavky s mladinou s varnými nádržami v pozadí. Viac informácií

Ako používať chmeľ Toyomidori v receptoch

Toyomidori je najúčinnejší, keď sa pridá na začiatku varu. Pre pevný horký základ chmeľujte medzi 60. a 90. minútou. To umožňuje izomerizáciu alfa kyselín, čím sa nastaví profil horkosti. Mnohé recepty, komerčné aj domáce, používajú Toyomidori ako primárny horký chmeľ, nielen ako neskorý aromatický doplnok.

Pri tvorbe chmeľovej zmesi by mala dominovať odroda Toyomidori. Štúdie naznačujú, že zvyčajne tvorí približne polovicu celkového pridaného chmeľu. Upravte tento pomer na základe percenta alfa kyselín uvedeného na etikete chmeľu.

Neskoré a vírivé prísady si vyhraďte pre jemné nuansy. Skromný obsah celkových olejov a profil s výrazným myrcénom z Toyomidori ho robia vhodným na použitie v neskorších fázach. Výsledkom sú ľahké ovocné, zelené čajové alebo tabakové tóny, nie intenzívne tropické alebo citrusové arómy. Vplyv suchého chmeľu by mal byť zmiernený.

• Hlavné pridanie: 60–90 minút varu na kontrolu horkosti.
• Pomer: pri párovaní s inými odrodami začnite s ~50 % chmeľovej hodnoty.
• Neskoré použitie: malé dávky whirlpoolu alebo suchého chmeľu pre jemný bylinný alebo zelený charakter.

Dávkovanie ovplyvňuje formát a dodávka. Toyomidori je dostupný ako celé šišky alebo pelety od renomovaných dodávateľov. Neexistujú žiadne rozšírené kryogénne alebo lupulínové práškové verzie, takže recepty by mali byť založené na miere využitia peliet alebo celých listov.

Pri nahrádzaní Toyomidori upravte obsah alfa kyselín. Horkosť vypočítajte podľa percenta aminokyselín (AA%) a upravte hmotnosť alebo čas varenia. Vždy skontrolujte laboratórne percento AA v zakúpenej dávke, aby ste zabezpečili presný čas na nastavenie horkosti.

Pre pivovarníkov, ktorí hľadajú čírosť, je vhodné spárovať Toyomidori s chmeľom známym pre svoje jasné estery alebo citrusové tóny. Použite Toyomidori pre štruktúru a potom ho vyvážte neskoršími prídavkami odrôd s vysokým obsahom oleja. Tento prístup zachováva horkosť a zároveň prináša aromatický kontrast.

Párovanie štýlov a najlepšie štýly piva pre Toyomidori

Toyomidori vyniká, keď poskytuje stabilnú, čistú horkosť bez toho, aby dominovala aróme. Je to chmeľ, ktorý si obľúbili sládkovia hľadajúci spoľahlivý obsah alfa kyselín a neutrálny základ. Je ideálny pre recepty, kde jemné rastlinné, zelené čajové alebo mierne ovocné tóny nebudú kolidovať so sladom alebo kvasinkami.

Klasické svetlé pivá a anglické bittery sa k Toyomidori perfektne hodia. Tieto pivné štýly umožňujú chmeľu dodať jemné tabakové alebo čajové tóny bez toho, aby preťažil chuťové poháriky. Toyomidori sa tiež bežne používa v jantárových pivách a session beers pre svoju horkú úlohu.

V ležiakoch ponúka Toyomidori sviežu, kontrolovanú horkosť, ktorá podporuje čisté kvasenie ležiaka. Je obľúbeným pivovarníkom pre plzenské a európske ležiaky, pretože poskytuje stabilitu horkosti riadenej alfa chuťou a zároveň minimalizuje chmeľovú arómu.

• Svetlé pivá a bittery – spoľahlivá horkosť, jemná chuť v pozadí
• Jantárové pivá a štýly s výrazným sladom – dopĺňajú karamelové a opečené slady
• Európske ležiaky a pilsnery – stabilný obsah alfa kyselín pre svieži záver
• Sezónne pivá a varenia s nízkym obsahom tuku – podporujú zdržanlivé a vyvážené profily

pivách Toyomidori IPA je tento chmeľ často súčasťou chmeľovej skladby, nie jeho hviezdou. V tomto prípade Toyomidori zohráva horkú úlohu v pozadí, zatiaľ čo aromatické chmele ako Citra, Mosaic alebo Cascade pridávajú vrchné tóny. Použite Toyomidori približne na polovicu celkového množstva chmeľu, aby ste dosiahli konzistentnú horkosť bez agresívnej chuti.

Pri tvorbe receptov zvážte Toyomidori ako hlavný chmeľ. Zvyčajne tvorí 40 – 60 % chmeľových pridaní, aby sa zabezpečila stabilná horkosť. S citrusovým alebo živicovým chmeľom ho kombinujte striedmo pre zdržanlivú IPA s čistou horkosťou a vrstvenou arómou.

Náhrady a možnosti párovania chmeľu

Nástroje založené na dátach sú nevyhnutné na nájdenie náhrad Toyomidori. Mnohé databázy neobsahujú priame zámeny, preto porovnajte alfa-kyseliny, percentá esenciálnych olejov a kohumulónu. To pomôže nájsť najbližšiu zhodu.

Ako alternatívu k pivu Northern Brewer zvážte chmeľ so stredne vysokým obsahom alfa horkosti. Mali by mať podobný pomer oleja a hladiny kohumulónu. Toyomidoriho pôvod naznačuje hľadanie funkčných náhrad, nie presných aromatických klonov.

Tu sú praktické kroky na výmenu chmeľu:

• Najprv porovnajte podiel alfa-kyselín a upravte zloženie dávky o rozdiely v percentách AA.
• Porovnajte hladiny myrcénu, humulénu a karyofylénu, aby ste napodobnili horkosť a pocit v ústach.
• Vykonajte malé pokusy, aby ste posúdili zmeny arómy a chuti vo vašom recepte.

Pri párovaní chmeľu použite Toyomidori ako flexibilný horký základ. Skombinujte ho s neutrálnym chmeľom pre podporu chrbtice. Alebo použite jemné citrusové a kvetinové odrody pre dodanie komplexnosti bez toho, aby pivo prehnalo.

Klasická rovnováha vzniká kombináciou Toyomidori s ušľachtilými alebo drevitými odrodami. Tieto kombinácie stabilizujú bylinné tóny a dodávajú čistý záver.

Pri plánovaní chmeľových párovaní si uveďte ciele pre horkosť, zvýšenie arómy a olejový profil. Upravte načasovanie a rýchlosť chmelenia za sucha, aby ste doladili charakter.

Dávkovanie a typické dávkovanie

Pri použití Toyomidori s ním zaobchádzajte ako s akýmkoľvek iným chmeľom s vysokým obsahom alfa a horkosťou. Pred miešaním vždy skontrolujte laboratórne percento aminokyselín (AA%) v šarži. Rozsah alfa sa zvyčajne pohybuje medzi 11 – 13 %, ale niektoré údaje ukazujú okolo 7,7 %. Na výpočet IBU vždy použite skutočné AA% z etikety.

Pre pivá a ležiaky používajte Toyomidori v pomeroch podobných iným chmelom s vysokým obsahom alfa. Dobrým pravidlom je 0,5 – 2,0 oz na 5 galónov, na základe cieľových IBU a alfa. Ak je alfa šarže vyššia, upravte túto hodnotu nižšie.

V mnohých receptoch tvorí Toyomidori približne polovicu chmeľu. Ak váš recept vyžaduje celkovo dve unce, počítajte s približne jednou uncou Toyomidori. Zvyšok je na chuť a arómu chmeľu.

Pre presné použitie chmeľu prepočítajte unce na gramy, a to aj v malých dávkach. Napríklad 1 unca na 5 galónov je približne 5,1 g na galón. Zvyšujte alebo znižujte množstvo na základe cieľovej horkosti a percenta aminokyselín v danej dávke chmeľu.

• Pred konečným určením dávkovania Toyomidori odhadnite IBU pomocou nameraného % aminokyselin a času varu.
• Znížte množstvo, keď je laboratórna hladina AA na hornej hranici hláseného rozsahu 11 – 13 %.
• Ak šarža vykazuje nižšiu hodnotu AA blízko 7,7 %, úmerne zvýšte hmotnosť, aby ste dosiahli IBU.

Množstvo chmeľu na galón sa líši v závislosti od typu receptu a cieľovej horkosti. Pre zvýšenie horkosti použite konzervatívne množstvo chmeľu na začiatku varu. Potom pridajte menšie množstvo neskôr pre chuť. Sledujte výsledky každej várky, aby ste v budúcnosti spresnili dávkovanie Toyomidori a mieru používania chmeľu.

Chmeľové šišky Toyomidori na dreve s chmeľovými peletami v lyžičke a miskou neďaleko. Viac informácií

Pestovateľské a poľnohospodárske poznámky o Toyomidori

Toyomidori bola vyšľachtená v Japonsku pre pivovar Kirin Brewery Co. spolu s Kitamidori a Eastern Gold. Tento pôvod ovplyvňuje spôsob, akým pestovatelia pestujú Toyomidori, od rozostupu mriežok až po načasovanie rezu.

Rastliny dozrievajú v polovici sezóny a bujne rastú, čo zjednodušuje zber úrody. Záznamy z terénu ukazujú, že Toyomidori dosahuje za optimálnych podmienok výnosy okolo 1 055 kg na hektár, čo je zhruba 940 libier na aker.

Pestovatelia považujú tréning a zaplnenie porastu za jednoduché. Tieto vlastnosti zvyšujú efektivitu zberu úrody a pri správnom výbere stanovišťa a výživy podporujú konzistentné výnosy Toyomidori.

Pleseň chmeľu je významným problémom. Historické údaje ukazujú miernu náchylnosť, čo v niektorých oblastiach obmedzuje výsadbu. Kľúčom k zvládnutiu chorôb chmeľu v Toyomidori je ostražitosť s včasným uplatňovaním protokolov integrovanej ochrany proti škodcom.

Preventívne opatrenia zahŕňajú používanie certifikovaného sadiva, zabezpečenie dobrého prúdenia vzduchu, vyvážený dusík a cielené fungicídy tam, kde je to povolené. Tieto kroky pomáhajú zmierniť choroby chmeľu Toyomidori a chrániť úrodu.

Z agronomického hľadiska vykazuje Toyomidori primeranú stabilitu pri skladovaní. Skúška preukázala približne 63 % retenciu alfa kyselín po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F) s HSI blízkym 0,37. Skladovanie v chlade zvyšuje retenciu a zachováva kvalitu piva.

Výber správneho miesta je kľúčový. Zvoľte dobre priepustnú pôdu, plné slnko a mikroklímu s nižšou vlhkosťou, aby ste znížili riziko chorôb. Kombinácia správnych pestovateľských postupov s pravidelným prieskumom zaisťuje spoľahlivé pestovanie Toyomidori a stabilné výnosy.

Skladovanie, manipulácia a dostupnosť formulárov

Chmeľ Toyomidori je dostupný v celých kužeľoch a peletách. Pivovarníci by si mali overiť zásoby u dodávateľov, ako sú Yakima Fresh alebo Hopsteiner, aby si mohli naplánovať dostupnosť. V súčasnosti sa pre Toyomidori neponúka žiadny lupulínový prášok ani kryokoncentráty, preto si pre svoje recepty vyberte medzi celými alebo peletovanými formami.

Pre optimálne uchovanie skladujte chmeľ v chlade a uzavretý, aby ste spomalili stratu alfa kyselín a oleja. Najlepšie výsledky prinášajú vákuovo uzavreté vrecká uchovávané pri chladiacich teplotách. Správne skladovanie Toyomidori zaisťuje zachovanie jeho aromatického charakteru a horkých vlastností až do dňa varenia.

Pri izbovej teplote očakávajte výraznú degradáciu. HSI 0,37 naznačuje 37 % pokles alfa a beta kyselín počas šiestich mesiacov bez chladenia. Pre zachovanie konzistencie receptúry plánujte rotáciu zásob a staršie šarže spotrebujte skôr.

Pri manipulácii s chmeľom v pivovare zaobchádzajte s Toyomidori ako s horkým chmeľom. Sledujte percento alfa kyselín v šarži, aby ste presne vypočítali IBU. Malé odchýlky v alfa kyselinách ovplyvňujú hmotnosť chmeľu a cieľovú horkosť.

• Pri príchode označte každú dávku rokom zberu a laboratórnou analýzou.
• Na sledovanie účinnosti v priebehu času si všimnite spôsob skladovania a dátum na obale.
• Zaznamenajte si formu (celý kužeľ alebo peleta) a podľa toho upravte využitie chmeľu vo vašom systéme.

Upravte receptúry pomocou skutočného % aminokyselín z laboratórnych hárkov pre výpočet IBU. Tento krok manipulácie s chmeľom zabraňuje nedostatočnému alebo nadmernému zhorknutiu pív v dôsledku rôznych skladovacích podmienok medzi šaržami.

Moderný sklad chmeľu s radmi nerezových nádob s označením Toyomidori. Viac informácií

Kde kúpiť chmeľ Toyomidori a tipy na jeho získavanie

Nájdenie Toyomidori môže byť náročné. Hľadajte špecializovaných dodávateľov chmeľu a predajcov remeselného sladu, ktorí vám občas ponúknu ponuky. Môžu ho mať aj online predajcovia chmeľu a Amazon, v závislosti od dostupnosti úrody.

Pred kúpou chmeľu Toyomidori sa uistite, že poznáte rok zberu a formu. Je dôležité určiť, či je chmeľ vo forme peliet alebo celých šištičiek. Čerstvosť je kľúčová pre zachovanie arómy a kvality piva.

• Pred nákupom si skontrolujte laboratórne údaje od dodávateľov Toyomidori.
• Porovnajte percentuálny podiel aminokyselín a celkový obsah oleja podľa potrieb receptu.
• Vyžiadajte si COA (certifikát analýzy) na overenie kvality.

Medzinárodná preprava môže čeliť obmedzeniam. Mnoho predajcov zasiela iba v rámci svojej krajiny. Ak plánujete dovážať chmeľ, overte si fytosanitárne predpisy a cezhraničné obmedzenia.

Dôkladne si preštudujte predajcov. Výsadby Toyomidori sa stretli s plesňou a majú obmedzenú výmeru. Overte si skladovacie podmienky a informujte sa o vákuovom uzavretí alebo preplachovaní dusíkom na zachovanie chmeľu.

Aby ste zabezpečili konzistentné zdroje chmeľu, nadviažte vzťahy so spoľahlivými predajcami. Zaregistrujte sa na odber upozornení od dodávateľov, aby ste boli informovaní o dopĺňaní zásob. Malé várky sa často rýchlo vypredajú.

Príklady receptov a praktické experimenty

Začnite tým, že preskúmate, ako môže byť Toyomidori hlavným 60-minútovým chmeľom na dosiahnutie horkosti. Je ideálny pre pale ale, amber ale, ležiaky a klasické anglické bittery. Prináša čistú horkosť s náznakom ovocných tónov a tónov zeleného čaju.

Pre 5-galónovú dávku s cieľom 40 – 60 IBU vypočítajte množstvo Toyomidori na základe aminokyselinových kyselín (AA%). Ak dávka obsahuje približne 12 % alfa kyselín, budete potrebovať menej ako pre dávku so 7,7 %. Ak je Toyomidori hlavným horkým chmeľom vo vašich receptoch, venujte približne 50 % celkovej hmotnosti chmeľu.

• Príklad receptu na horký chmeľ: Použite Toyomidori ako jediný horký chmeľ po dobu 60 minút. Upravte hmotnosť na základe AA% tak, aby ste dosiahli cieľovú IBU. Podľa potreby vyvážte neskorý chmeľ citrusovými alebo kvetinovými odrodami.
• Rozdelená chmeľová hmota: Polovicu Toyomidori použite na dodanie horkosti a polovicu na arómu/mierne neskoré pridanie, aby sa zachovala nota zeleného čaju.

Vykonajte praktické experimenty s pivom Toyomidori, aby ste zdokonalili jeho charakter v rôznych štýloch. Uvarte dve malé pilotné várky s objemom 1 – 2 galóny. V jednej várke použite pivo Toyomidori po dobu 60 minút a v druhej várke pivo Northern Brewer s ekvivalentným obsahom aminokyselín. Porovnajte textúru horkosti a jemné aromatické tóny.

Vyskúšajte postup s rozdeleným varom a neskorým pridaním. Pridajte malú dávku vírivého roztoku na 5–10 minút, aby ste odhalili ovocné alebo zelené čajové arómy bez toho, aby ste zakryli čistý horký profil.

• Test zrenia: Uvarte dve rovnaké pivá. Na jedno použite čerstvý Toyomidori a na druhé chmeľ skladovaný 6+ mesiacov. Všimnite si rozdiely v chuti a horkosti na základe HSI.
• Kontrolný zoznam dokumentácie: Zaznamenajte % AA šarže, celkové hodnoty oleja, presné časy pridania a výpočty IBU pre každý cyklus.

Pri každom pokuse si veďte podrobné poznámky o vnímanej rovnováhe horkosti a intenzite arómy. Prostredníctvom viacerých šarží tieto experimenty pomôžu spresniť dávkovanie a načasovanie pre konzistentné výsledky v receptoch Toyomidori a akýchkoľvek receptoch na horký chmeľ, ktoré vyviniete.

Záver

Súhrn Toyomidori: Táto japonská odroda chmeľu s horkou chuťou ponúka spoľahlivú a čistú horkosť. Pridáva tiež jemnú vrstvu ovocných, tabakových a zelených čajových tónov. Toyomidori, vyvinutý pre Kirin Brewery Co., je potomkom odrody Northern Brewer. Neskôr ovplyvnil kultivary ako Azacca, čo vysvetľuje jeho olejový profil s myrcénom a účinný charakter alfa kyselín.

Tipy z varenia piva Toyomidori: Používajte Toyomidori ako chmeľ s horkosťou na začiatku varu, ktorý zabezpečí pevnú, no nenápadnú chuťovú niť. Pred dávkovaním si vždy overte laboratórne údaje špecifické pre danú šaržu – alfa kyseliny, celkové oleje a HSI. Je to preto, že uvádzané percento AA sa môže v jednotlivých súboroch údajov líšiť. Na nastavenie horkosti a pochopenie interakcie olejov s prevahou myrcénu s arómou chmeľu sú nevyhnutné malé pokusy.

Dostupnosť a zdroje: Pestovanie sa znížilo kvôli peronospóre. Preto si Toyomidori zaobstarajte od špecializovaných dodávateľov a skontrolujte rok zberu a certifikát pravosti. Ako jeden z výraznejších japonských chmeľov s horkou príchuťou sa oplatí zvážiť ho vo vyvážených pivách, ležiakoch a hybridných štýloch. V týchto prípadoch je žiaduca funkčná horkosť a zdržanlivá bylinkovo-ovocná nuansa.

Záverečné odporúčanie: Používajte Toyomidori pre jeho funkčnú horkú chuť a jemnú chuť v pozadí. Pri nahrádzaní alebo miešaní s inými odrodami testujte v pilotných dávkach. To vám pomôže pochopiť jeho vplyv na arómu a pocit v ústach. Tieto praktické kroky dopĺňajú stručné zhrnutie Toyomidori a ponúkajú jasné poznatky o varení pre tých, ktorí objavujú japonské chmele s horkou príchuťou.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarení piva: Willow Creek
• Chmeľ vo varení piva: Pacific Sunrise
• Chmeľ v pivovarníctve: California Cluster