啤酒花在啤酒釀造的應用：豐綠啤酒花

金色夕陽下的豐綠啤酒花田，木質表面上擺放著收成的啤酒花球果。 更多資訊

豐綠啤酒花（Toyomidori）又稱麒麟花或鳳綠，其釀造注重穩定的苦味。它曾與北綠啤酒花和東方金啤酒花一起參與高α啤酒花計畫。然而，由於其易受霜霉病的感染，限制了其更廣泛的應用，導致其在日本以外的種植面積減少。

豐綠啤酒花的供應情況會因收穫年份和供應商而異。一些專營啤酒花的商家和大型市場會在庫存充足的情況下銷售豐綠啤酒花。釀酒師應預期供應量會有所波動，並在規劃配方時考慮季節性因素。

關鍵要點

• 豐綠啤酒花 (Toyomidori Hops) 起源於日本，由麒麟啤酒公司生產，於 1990 年推出。
• 主要用途是作為苦味啤酒花，而不是豐綠啤酒花釀造中的香氣啤酒花。
• 其親本包括 Northern Brewer 和 Wye 開放授粉雄性；它也是 Azacca 的親本。
• 已知別名包括麒麟花和鳳綠。
• 供應可能有限；請檢查專賣店和市場是否有貨。

為什麼豐綠啤酒花對精釀啤酒商如此重要

豐綠啤酒花因其在眾多啤酒配方中發揮的苦味作用而脫穎而出。它提供中到高α酸，使其成為尋求乾淨、高效苦味添加劑的釀酒師的首選。這確保了啤酒花達到目標IBU值，而不會掩蓋其啤酒花風味。

豐綠啤酒的主要釀造作用是增加苦味，許多啤酒配方中豐綠啤酒花的用量約佔啤酒花用量的一半。這簡化了釀酒師的啤酒花選擇，旨在實現苦味和微妙香氣之間的平衡。

• 淡淡的果香，襯托出麥芽的特色。
• 帶有淡淡的綠茶和煙草味，增添了複雜性。
• 相對較高的 α 百分比可實現更強烈的苦味控制。

了解豐綠茶的益處，有助於釀酒師在釀造啤酒時，將其作為主旋律而非核心。在煮沸初期使用，它能帶來穩定持久的苦味。草本和水果的香氣則隱隱約約地出現在背景中。

在麒麟育種工作中，該品種的血統值得關注。它與阿扎卡（Azacca）和北方釀酒（Northern Brewer）有著共同的基因聯繫，這為預期的風味特徵提供了洞見。這些知識有助於預測豐綠啤酒與各種麥芽（無論是美國麥芽還是英國麥芽）的相互作用。

實際考慮因素包括供應波動以及過去對霜霉病的敏感性。明智的啤酒花選擇包括檢查供應情況、從信譽良好的供應商採購，以及規劃大規模生產中的替代品或混合品。

豐綠啤酒花

豐綠啤酒是為日本麒麟啤酒公司開發的，於 1981 年首次亮相。它於 1990 年上市，以 JTY 等代碼以及麒麟花和楓綠等名稱而聞名。

豐綠啤酒（Toyomidori）的起源是北方啤酒（Northern Brewer，USDA 64107）和懷伊啤酒（Wye，USDA 64103M）的雜交品種。這種基因組合旨在提高啤酒的阿爾法值（α-酒精度）含量，同時保留其濃鬱的香氣特徵。

豐綠啤酒花（Toyomidori）的誕生是麒麟啤酒花家族拓展其啤酒花品種的重要舉措。後來，它成為了阿札卡啤酒花（Azacca）的母株，進一步豐富了麒麟啤酒花家族。

從農藝學角度來看，豐綠番茄在中期成熟，有些試驗中產量約為每公頃1055公斤（每英畝約940磅）。種植者觀察到其生長速度很快，但注意到其易受霜霉病的侵襲，這限制了其在許多地區的種植。

• 為麒麟啤酒公司生產（1981 年）；1990 年起開始商業化
• 遺傳雜交：Northern Brewer × Wye male
• 又稱麒麟花、鳳綠；國際法典JTY
• Azacca 的母體；與其他麒麟啤酒花品種有聯繫
• 中期產量良好，但易受黴菌影響，產量有限

專業供應商和精選啤酒花原料持續向釀酒商供應豐綠啤酒花。其獨特的傳承，對對麒麟啤酒花品種歷史感興趣的人極具吸引力。

豐綠啤酒花田在金色的午後陽光下，長滿了高大的綠色啤酒花藤蔓和飽滿的啤酒花球果。 更多資訊

豐綠咖啡的風味和香氣特徵

豐綠啤酒（Toyomidori）的啤酒花氣息溫和親切，許多釀酒師都認為它低調而純淨。其特點是柔和的果香，並帶有一絲煙草和綠茶的氣息。

每100公克含油量為0.8-1.2毫升，平均約1.0毫升/100公克。月桂烯佔58-60%，主導樹脂和柑橘果香。這還不包括其他成分的出現。

濃度約9-12%的蛇麻烯，帶來淡淡的木質香和高貴的香料氣息。濃度約4-5%的石竹烯，帶來微妙的胡椒和草本氣息。微量的法呢烯以及β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹菜烯等次要化合物，則帶來精緻的花香、松木和青草氣息。

豐綠酒花的含油量適中，且以月桂烯為主，最適合在早期添加以減輕苦味。後期添加可以帶來溫和的香氣提升。然而，與香氣濃鬱的品種相比，啤酒花香氣仍然較為柔和。

• 主要描述：溫和、果味、煙草味、綠茶味
• 典型作用：苦味，餘韻清淡
• 芳香影響：內斂，後期使用時會呈現果味啤酒花香氣

豐綠咖啡的釀造價值與實驗室數據

豐綠牌（Toyomidori）的α酸含量通常在11%到13%之間，平均值約為12%。然而，種植者報告顯示，α酸含量可能低至7.7%。這表明不同批次之間存在顯著差異。

β酸含量通常在5%到6%之間，因此α酸與β酸的比例為2:1到3:1。這個比例對於決定苦味特徵至關重要，會影響鍋內添加物的國際苦味單位（IBU）。

• 共葎草酮：約佔 40% 的 α 酸，較高比例可改變感知的苦味。
• 總油含量：每 100 公克約含 0.8-1.2 毫升，啤酒花實驗室資料表上通常列為 1.0 毫升/100 公克。
• 典型的油組成：月桂烯~59%，蛇麻烯~10.5%，石竹烯~4.5%，法呢烯微量~0.5%。

豐綠啤酒花的酒花儲存指數通常在0.37左右。這顯示其耐儲存性尚可，在攝氏20度（68華氏度）的溫度下儲存六個月後，α-酒花的損失率約為37%。新鮮酒花的α-酒花效力保留效果最佳。

豐綠蘋果的產量和收成數據表明，它正處於成熟期中。農藝數據顯示，商業地塊的產量約為每公頃1,055公斤，相當於每英畝940磅。

依賴啤酒花實驗室數據的務實釀酒師應該對每批啤酒進行測試。每年的產量差異會導致豐綠啤酒的α酸和總含油量改變。這會改變配方中的香氣和苦味。

豐綠啤酒花球果旁邊是裝有麥芽汁的發光試管，背景是釀造罐。 更多資訊

如何在食譜中使用豐綠啤酒花

豐綠啤酒花在煮沸初期添加效果最佳。為了獲得堅實的苦味基礎，請在60到90分鐘之間加入啤酒花。這有利於α酸的異構化，從而形成苦味特徵。許多配方，無論是商業啤酒還是自釀啤酒，都將豐綠啤酒花作為主要的苦味啤酒花，而不僅僅是在後期添加。

在製作酒花單時，豐綠酒花應佔酒花用量的主導地位。研究表明，它通常佔酒花總添加量的一半左右。請根據酒花標籤上列出的阿爾法酸百分比調整此比例。

保留後期添加物和漩渦萃取物，以營造微妙的風味。豐綠啤酒的油分適中，且以月桂烯為主，適合後期使用。這會帶來淡淡的果香、綠茶或煙草香氣，而不是濃鬱的熱帶或柑橘香氣。乾投酒花的影響應該會有所緩和。

• 主要添加：煮沸 60-90 分鐘以控制苦味時間。
• 比例：與其他品種搭配時，以約 50% 的啤酒花比例開始。
• 後期使用：小漩渦或乾投劑量，以獲得溫和的草本或綠色特性。

規格和供應會影響劑量。豐綠草有整株或顆粒狀，可向信譽良好的供應商購買。目前尚無廣泛使用的冷凍或蛇麻素粉末版本，因此配方應基於顆粒或整葉的利用率。

用豐綠茶代替時，請根據α酸含量進行調整。透過計算AA%並調整重量或煮沸時間來匹配苦味。務必檢查購買批次的實驗室AA%數據，以確保準確的苦味時間表。

對於追求清澈度的釀酒師來說，可以將豐綠啤酒花與以明亮的酯類或柑橘香調而聞名的啤酒花搭配。先用豐綠啤酒花打造酒體結構，再加入高油品種平衡酒體。這種方法既能保持苦味，又能帶來芳香對比。

豐綠啤酒的風格搭配與最佳啤酒風格

豐綠啤酒花 (Toyomidori) 以其穩定、純淨的苦味和不喧賓奪主的香氣而著稱。對於追求穩定α酸度和中性基底的釀酒師來說，它是不二之選。它非常適合那些希望淡淡的植物、綠茶或溫和的果香與麥芽或酵母風味不衝突的啤酒配方。

經典淡色艾爾和英式苦酒與豐綠啤酒完美搭配。這些啤酒風格讓啤酒花增添淡淡的菸草或茶香，而不會讓口感過於強烈。豐綠啤酒也因其苦味作用而常用於琥珀艾爾和會話啤酒。

在拉格啤酒中，豐綠啤酒 (Toyomidori) 帶來清爽可控的苦味，有助於拉格啤酒的純淨發酵。它是皮爾森啤酒和歐式拉格啤酒釀造商的最愛，它能穩定阿爾法驅動的苦味，同時最大程度地減少啤酒花香氣。

• 淡色艾爾和苦味啤酒－可靠的苦味，微妙的背景風味
• 琥珀色艾爾和麥芽味濃鬱的風格——與焦糖和烤麥芽相得益彰
• 歐洲拉格啤酒和皮爾森啤酒－穩定的α酸帶來清爽的口感
• 淡啤酒和季節性啤酒－支持克制、平衡的口味

豐綠IPA通常將這種酒花作為酒花的一部分，而不是主打。在這裡，豐綠酒花起到了背景苦味的作用，而像Citra、Mosaic或Cascade這樣的芳香酒花則增添了酒花的頭香。豐綠酒花的用量大約佔總酒花用量的一半，可以達到一致的苦味，而不會產生刺鼻的味道。

在調製啤酒配方時，可以考慮使用豐綠啤酒花作為主力酒花。它通常佔啤酒花添加量的40-60%，以確保穩定的苦味。少量搭配柑橘味或樹脂味啤酒花，即可調製出口感內斂、苦味純淨、香氣層次豐富的IPA。

替代品和啤酒花搭配選擇

數據驅動的工具對於尋找豐綠（Toyomidori）的替代品至關重要。許多資料庫缺乏直接替換，因此需要比較α-酸、精油百分比和葎草酮。這有助於找到最接近的匹配。

想要尋找北方釀酒商的替代品，可以考慮中高α苦味酒花。它們的含油量和共葎草酮含量應該相似。豐綠啤酒的起源表明，應該尋找功能性替代品，而不是完全相同的香氣克隆。

以下是更換啤酒花的實際步驟：

• 首先，匹配α酸貢獻並根據AA％差異調整批次配方。
• 比較月桂烯、蛇麻烯和石竹烯的含量來模擬苦味和口感。
• 進行小規模試驗來判斷食譜中的香氣和味道變化。

搭配啤酒花時，豐綠啤酒花可作為靈活的苦味基底。搭配中性香氣的啤酒花，為其提供支撐。或者，使用溫和的柑橘和花香型啤酒花，既能增加啤酒的複雜性，又不會讓啤酒過於濃烈。

經典的平衡源自於豐綠與貴族或木質品種的結合。這些組合能夠穩定草本香氣，並帶來乾淨的餘韻。

在規劃酒花搭配時，列出苦味、香氣提升和油性特徵的目標。調整時間和乾酒花比例，以微調酒花的風味。

劑量和典型使用率

使用豐綠啤酒花時，請像對待任何高α苦味啤酒花一樣對待它。混合前務必檢查批次的實驗室AA%值。 α值範圍通常在11-13%之間，但有些數據顯示在7.7%左右。請務必使用標籤上的實際AA%值來計算IBU值。

對於艾爾啤酒和拉格啤酒，豐綠啤酒的用量與其他高α值啤酒花的用量相似。一個好的規則是每5加侖啤酒添加0.5-2.0盎司，取決於目標IBU值和α值。如果批次的α值較高，則可適當降低添加量。

在許多配方中，豐綠啤酒花約佔啤酒花用量的一半。如果你的配方總共需要兩盎司，那麼豐綠啤酒花的用量大約是一盎司。剩下的部分用於調味和香氣提升。

為了精確使用啤酒花，即使批量較小，也要將盎司換算成克。例如，每5加侖啤酒使用1盎司，大約相當於每加侖5.1克。根據目標苦味程度和啤酒花批次的AA%比例，適當增加或減少用量。

• 在最終確定 Toyomidori 劑量之前，使用測量的 AA% 和煮沸時間來估算 IBU。
• 當實驗室 AA 處於報告的 11–13% 範圍的高端時，減少數量。
• 如果批次顯示 AA 較低，接近 7.7%，則按比例增加重量以達到 IBU。

每加侖啤酒的啤酒花添加量因配方類型和目標苦味程度而異。為了增加苦味，建議在煮沸初期少量添加啤酒花。煮沸後期再少量添加以提升風味。追蹤每批啤酒的最終結果，以優化未來豐綠啤酒的用量和啤酒花使用率。

豐綠啤酒花球果放在木頭上，旁邊的湯匙和碗裡放著啤酒花顆粒。 更多資訊

關於豐綠的種植和農業筆記

豐綠草莓與北綠草莓和東方金草莓一樣，在日本為麒麟啤酒公司培育。豐綠草莓的起源影響種植者如何種植豐綠草莓，從棚架間距到修剪時間。

植株在季中成熟，生長旺盛，易於收成。田間記錄顯示，在最佳條件下，豐綠葡萄每公頃產量約1,055公斤，或每英畝約940磅。

種植者發現，整枝和樹冠填充都很簡單。這些特性可以提高收穫效率，並透過合理的地點選擇和營養來支持豐綠樹的穩定產量。

霜霉病是一個令人擔憂的問題。歷史數據顯示，此病害具有中等易感性，限制了部分地區的種植。警覺是豐綠啤酒花病害管理的關鍵，需及早應用綜合蟲害管理方案。

預防措施包括使用經過認證的苗木、確保良好的空氣流通、氮平衡以及在允許的情況下使用有針對性的殺菌劑。這些措施有助於緩解豐綠啤酒花疾病並保障產量。

從農業角度來看，豐綠啤酒表現出良好的儲存穩定性。試驗表明，在20攝氏度（68華氏度）的溫度下，六個月後α酸的保留率約為63%，HSI接近0.37。冷藏可以提高啤酒的保留率，從而保持啤酒的品質。

選擇合適的種植地點至關重要。選擇排水良好的土壤、充足的陽光和濕度較低的微氣候，以降低疾病風險。將良好的栽培方法與定期巡查相結合，可確保豐綠葡萄的可靠種植和穩定的產量。

儲存、處理和形式可用性

豐綠啤酒花有整錐和顆粒兩種形式。釀酒師應諮詢 Yakima Fresh 或 Hopsteiner 等供應商，以了解庫存情況，以便制定計劃。目前，豐綠啤酒花暫時不提供蛇麻素粉或冷凍濃縮液，因此請根據自己的配方選擇整錐或顆粒形式。

為了獲得最佳保存效果，請將啤酒花冷藏密封，以減緩α-酸和油脂的流失。真空密封袋冷藏保存效果最佳。妥善儲存豐綠啤酒 (Toyomidori) 可確保其芳香特性和苦味品質在釀造當天得以保留。

室溫下，預計會出現顯著降解。 HSI 為 0.37 表示在六個月內不冷藏的情況下，α 酸和 β 酸會下降 37%。為了保持配方一致性，請規劃庫存週轉並儘早使用舊批次。

在酒廠處理啤酒花時，應將豐綠啤酒花視為苦味啤酒花。追蹤批次AA%以準確計算IBU。 α酸的細微變化會影響啤酒花重量和目標苦味度。

• 每批貨物到達時都要貼上收穫年份和實驗室分析標籤。
• 注意包裝上的儲存方法和日期，以監測一段時間內的效力。
• 記錄形式（整錐或顆粒）並根據它調整系統中的啤酒花利用率。

使用實驗室表中的實際AA%來計算IBU，從而調整配方。此啤酒花處理步驟可防止因批次間儲存條件差異導致啤酒苦味過重或過淡。

現代化的啤酒花儲藏室，內有成排的貼有豐綠標籤的不鏽鋼容器。 更多資訊

哪裡可以買到豐綠啤酒花以及採購技巧

尋找豐綠啤酒花可能比較困難。您可以尋找專業的啤酒花供應商和精釀麥芽零售商，偶爾會有一些產品資訊。線上啤酒花商家和亞馬遜也可能有售，但需視收成情況而定。

購買豐綠啤酒花前，請務必了解其收穫年份和形狀。務必確定啤酒花是顆粒狀還是整粒錐形。新鮮度對於保持香氣和釀造品質至關重要。

• 購買前請查看豐綠供應商提供的批次實驗室數據。
• 比較 AA% 和總油值以滿足配方需求。
• 請求 COA（分析證書）來驗證品質。

國際運輸可能面臨限制。許多供應商僅在其所在國家/地區發貨。如果您打算進口啤酒花，請查看植物檢疫規則和跨境限制。

徹底調查供應商。豐綠啤酒花種植園面臨黴菌侵襲，且種植面積有限。確認儲存條件，並諮詢是否可以使用真空密封或氮氣沖洗來保存啤酒花。

為了確保啤酒花採購的穩定性，請與可靠的賣家建立關係。訂閱供應商通知，隨時了解補貨情況。小批量啤酒花通常很快就會售罄。

食譜範例和實際實驗

首先來探索豐綠啤酒花如何成為主要的60分鐘苦味酒花。它非常適合淡色艾爾、琥珀艾爾、拉格啤酒和經典英式苦味酒。它帶來純淨的苦味，並帶有一絲果香和綠茶的芬芳。

對於一個5加侖的批次，目標是40-60 IBU，請根據批次的AA%來計算豐綠啤酒花的用量。如果該批次的α酸含量約為12%，則所需的用量將少於7.7%的批次。如果豐綠啤酒花是配方中的主要苦味酒花，則應將其分配給總酒花品質的大約50%。

• 苦味酒花配方範例：使用豐綠啤酒花作為唯一苦味酒花，發酵60分鐘。根據AA%調整用量，以達到目標IBU。視需要，可添加柑橘或花香型酒花。
• 分割啤酒花：使用一半豐綠啤酒花來增加苦味，另一半用於增加香氣/溫和的後期添加，以保留綠茶的味道。

進行豐綠啤酒的實際實驗，以改善其在不同風格中的特性。釀造兩批1-2加侖的小規模試驗批次。一批使用60分鐘的豐綠啤酒，另一批使用同等AA的北部啤酒。比較其苦味質感和微妙的香氣。

嘗試分次煮沸後添加。加入少量水，攪拌5-10分鐘，即可展現果香或綠茶的芬芳，同時又不會掩蓋乾淨的苦味。

• 陳釀測試：釀造兩瓶相同的啤酒。其中一瓶使用新鮮的豐綠啤酒，另一瓶使用儲存6個月以上的啤酒花。注意基於HSI的風味和苦味差異。
• 文件清單：記錄每次運行的批次 AA%、總油值、精確添加時間和 IBU 計算值。

每次試驗都要詳細記錄感知到的苦味平衡和香氣強度。透過多批次實驗，這些實驗將有助於優化用量和時間，確保豐綠啤酒花配方以及您開發的任何苦味啤酒花配方都能獲得一致的效果。

結論

豐綠啤酒花簡介：這款日本苦味啤酒花品種帶來可靠、純淨的苦味。它還增添了一層微妙的果香、煙草和綠茶香調。豐綠啤酒花由麒麟啤酒公司開發，是北方啤酒花的後代。後來，它影響了阿札卡等品種，這也解釋了其以月桂烯為主導的油性特徵和高效的α-酸特性。

豐綠啤酒釀造重點：豐綠啤酒花是首選的早煮苦酒花，能帶來堅實且不突兀的口感。加入前請務必確認批次特定的實驗室數據－α酸、總油分和HSI（酒花總酸度指數）。這是因為不同資料集報告的AA%可能有差異。小規模試驗對於了解苦味並了解其以月桂烯為主的油分如何與香氣酒花相互作用至關重要。

供應與來源：由於霜霉病的影響，豐綠啤酒的種植面積下降。因此，請從專業供應商購買豐綠啤酒，並查看其收穫年份和COA（產品合格證）。作為日本苦味啤酒中較為獨特的一種，它值得考慮用於平衡型艾爾啤酒、拉格啤酒和混合啤酒。這類啤酒需要功能性苦味和內斂的草本果香。

最後建議：使用豐綠啤酒花，因為它具有功能性的苦味強度和微妙的背景風味。當替代或與其他品種混合時，請進行中試批次測試。這將幫助您了解其對香氣和口感的影響。這些實用步驟完成了對豐綠啤酒花的簡明總結，並為那些探索日本苦味啤酒花的人提供了清晰的釀造要點。

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