ビール醸造におけるホップ：豊緑

黄金色の夕日に照らされたトヨミドリホップ畑。木の表面には収穫された松ぼっくりが置かれています。 詳細情報

キリンフラワーやフェンLvとしても知られるトヨミドリホップは、安定した苦味を重視した醸造が特徴です。かつてはキタミドリやイースタンゴールドといった高アルファホップの育成プログラムに用いられていましたが、べと病に弱いため普及が遅れ、海外での栽培面積は減少しました。

豊緑ホップの入手性は、収穫年や供給元によって異なります。一部のホップ専門店や大規模な市場では、在庫が許せば豊緑ホップを取り扱っています。醸造業者は供給量の変動を予測し、レシピを計画する際には季節性を考慮する必要があります。

重要なポイント

• 「とよみどりホップ」はキリンビール株式会社向けに日本で開発され、1990年に発売されました。
• トヨミドリホップ醸造では、アロマホップではなくビタリングホップとして主に使用されます。
• 親には Northern Brewer と Wye の開放受粉雄が含まれており、Azacca の親でもあります。
• 別名としては、Kirin Flower、Feng Lv などがあります。
• 供給が限られる場合がありますので、専門店やマーケットプレイスで在庫状況をご確認ください。

クラフトビール醸造家にとってToyomidoriホップが重要な理由

トヨミドリは、多くのレシピにおいてビタリングホップとして重要な役割を果たしていることから、際立った存在です。中程度から高いアルファ酸値を持つため、クリーンで効果的なビタリングを求める醸造家にとって頼りになる存在です。これにより、ホップの風味を損なわずに目標のIBU値を達成できます。

醸造における主な役割は苦味付けで、多くのレシピではホップ使用量の約半分をトヨミドリに割り当てています。これにより、醸造家は苦味と繊細な香りのバランスを追求するホップの選定が容易になります。

• 麦芽の特徴を引き立てるマイルドなフルーティーな香り。
• 緑茶とタバコの香りが複雑味を加えます。
• アルファ率を比較的高く設定し、苦味をシャープにコントロールします。

豊緑の利点を理解することで、醸造家は豊緑を主役ではなく、骨格として活用するレシピを考案しやすくなります。煮沸初期に使用することで、安定した長続きする苦味が得られます。ハーブとフルーツの香りがかすかに背景に感じられます。

キリンの育種研究から得られたこの品種の系統は注目に値します。アザッカ種やノーザン・ブリュワー種と遺伝的につながりがあり、予想される風味マーカーに関する知見を提供します。この知見は、トヨミドリがアメリカ産モルトやイギリス産モルトなど、様々なモルトとどのように相互作用するかを予測するのに役立ちます。

実用的な考慮事項としては、供給の変動性とべと病感受性の履歴が挙げられます。賢明なホップの選択には、入手可能性の確認、信頼できるサプライヤーからの調達、そして大規模生産における代替品やブレンドの計画が含まれます。

とよみどりホップ

「豊緑」は日本のキリンビール株式会社向けに開発され、1981年に発売されました。1990年に市場に登場し、「JTY」などのコードや「キリンフラワー」「馮緑」などの名称で知られています。

トヨミドリは、ノーザン・ブリュワー（USDA 64107）とワイ・オス（USDA 64103M）の交配種から生まれました。この遺伝子混合は、強い香りを保ちながら、高いアルファルファ含有量を実現することを目指しました。

トヨミドリの開発は、キリンがホップ品種を拡大するという広範な取り組みの一環でした。後にアザッカの親となり、キリンホップファミリーはさらに豊かになりました。

農業的には、トヨミドリはシーズン中頃に成熟し、いくつかの試験では1ヘクタールあたり約1055kg（1エーカーあたり約940ポンド）の収穫量があります。生産者は生育速度が速い一方で、べと病に弱いことに気づき、多くの地域で栽培が制限されています。

• キリンビール株式会社向けに制作（1981年）、1990年からはCM
• 遺伝的交配: ノーザンブリュワー × ワイオス
• 別名：麒麟花、鳳龍。国際コード：JTY
• アザッカの親。キリンの他のホップ品種と関連がある
• シーズン中盤、収穫量は良好と報告されるが、うどんこ病感受性により生産量が制限される

専門サプライヤーと厳選されたホップストックは、引き続きビール醸造業者に「とよみどり」を提供しています。その独特な歴史は、キリンホップ品種の歴史に関心を持つ人々にとって魅力的なものとなっています。

黄金色の午後の太陽の下、背の高い緑のつるやふっくらとした球果が実ったトヨミドリホップ畑。 詳細情報

豊緑（とよみどり）の風味と香りの特徴

豊緑は、多くの醸造家が控えめでクリーンだと感じる、マイルドで親しみやすいホップの香りが特徴です。ほのかなフルーティーな香りに、タバコと緑茶のニュアンスが加わった、優しい味わいが特徴です。

オイル含有量は100gあたり0.8～1.2mLで、平均約1.0mL/100gです。58～60%を占めるミルセンが、樹脂のような香りと柑橘系フルーティーな風味を支配しています。これは他の成分が現れる前の段階です。

フムレンは約9～12%含まれており、軽やかなウッディで高貴なスパイスの香りを添えます。カリオフィレンは約4～5%含まれており、ほのかなペッパーとハーブのニュアンスを加えます。微量のファルネセンと、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなどの微量成分が、繊細なフローラル、パイン、グリーンのニュアンスを添えます。

総油脂含有量が控えめでミルセンが優勢なため、トヨミドリは早い段階で苦味を加えるのに最適です。遅い段階で加えることで、アロマが穏やかに高まります。しかし、ホップの香りは、強いアロマを持つ品種に比べると控えめです。

• 主な特徴: マイルド、フルーティー、タバコ、緑茶
• 典型的な役割: 軽いフィニッシュの存在感を伴う苦味付け
• 香りのインパクト：控えめで、後半に使用するとフルーティーなホップの香りが現れる

豊緑醸造の醸造価値とラボデータ

トヨミドリのアルファ酸値は通常11～13%で、平均は約12%です。しかし、生産者からの報告では7.7%と低い値を示す場合もあります。これは、ロット間で大きなばらつきがあることを示しています。

ベータ酸は通常5～6%で、アルファ酸とベータ酸の比率は2:1～3:1になります。この比率は苦味のプロファイルを決定する上で非常に重要であり、ケトル添加時のIBU（原文ママ）に影響を与えます。

• コフムロン: アルファ酸の約 40%。割合が高くなると、苦味の感じ方が変わることがあります。
• 総油分: 100 g あたりおよそ 0.8～1.2 mL。ホップラボのデータシートでは 1.0 mL/100 g と記載されていることが多い。
• 典型的なオイル構成: ミルセン ~59%、フムレン ~10.5%、カリオフィレン ~4.5%、ファルネセン痕跡量 ~0.5%。

トヨミドリのホップ貯蔵指数（Hop Storage Index）は、一般的に0.37前後です。これは貯蔵性に優れていることを示しています。20℃（68°F）で6ヶ月保存した場合、アルファ値は約37%低下します。新鮮なホップはアルファ値を最もよく保持します。

収穫量と収量を見ると、トヨミドリは中熟期に位置します。記録された農業統計によると、商業用圃場では1ヘクタールあたり約1,055kg（1エーカーあたり約940ポンド）の収穫量があります。

ホップラボのデータに頼る実践的な醸造者は、ロットごとに検査を行う必要があります。毎年の収穫量の変動により、Toyomidoriのアルファ酸値と総油分が変動する可能性があります。これにより、レシピにおける香りと苦味の仕上がりが変わります。

醸造タンクを背景に、麦汁の入った光る試験管の横に置かれたトヨミドリホップの円錐。 詳細情報

トヨミドリホップをレシピに活用する方法

トヨミドリは煮沸初期に添加すると最も効果的です。しっかりとした苦味のベースを作るには、60分から90分の間にホップを投入してください。これによりアルファ酸の異性化が促進され、苦味のプロファイルが確立されます。市販のビールでも自家製ビールでも、多くのレシピでトヨミドリは後から香り付けとして加えるだけでなく、主要な苦味ホップとして使われています。

ホップビルを作る際には、トヨミドリをホップの大部分を占めるようにします。研究によると、通常、トヨミドリはホップ全体の約半分を占めます。ホップのラベルに記載されているアルファ酸の割合に基づいて、この割合を調整してください。

後期の添加とワールプール添加は、微妙なニュアンスを出すために残しておきましょう。Toyomidoriは控えめな総油脂量とミルセンの強い風味が特徴で、後期の使用に適しています。その結果、トロピカルや柑橘系の強いアロマではなく、軽やかなフルーティー、緑茶、タバコの香りが生まれます。ドライホップの影響は控えめにする必要があります。

• 主な添加: 苦味付けスケジュールを制御するために 60 ～ 90 分間煮沸します。
• 割合: 他の品種と組み合わせる場合は、ホップ使用量の約 50% から始めます。
• 後期使用: 穏やかなハーブまたはグリーンの特徴を出すために、少量のワールプールホップまたはドライホップを使用します。

形態と供給源は投与量に影響します。トヨミドリは、信頼できる供給業者から円錐形またはペレットの形で入手できます。クリオパウダーやルプリンパウダーは広く普及していないため、処方はペレットまたは葉全体の利用率に基づいて行う必要があります。

トヨミドリを代用する場合は、アルファ酸含有量を調整してください。苦味は、アルファ酸含有量を計算し、重量または煮沸時間を調整することで調整できます。正確な苦味調整を行うために、購入したロットのラボのアルファ酸含有量を必ず確認してください。

透明感を求める醸造家は、鮮やかなエステル香や柑橘系の香りが特徴のホップとToyomidoriを組み合わせます。Toyomidoriで骨格を作り、その後、オイル含有量の高い品種を後から追加することでバランスを整えます。このアプローチにより、苦味を保ちながら、芳香のコントラストを生み出します。

豊緑に合うビールのスタイルとおすすめビール

豊緑は、香りを邪魔することなく、安定したクリーンな苦味を提供することに優れています。安定したアルファ酸とニュートラルなベースを求める醸造家にとって、頼りになるホップです。ほのかな植物性、緑茶、またはマイルドなフルーティーな香りが、麦芽や酵母と衝突しないレシピに最適です。

クラシックなペールエールやイングリッシュスタイルのビターズは、トヨミドリと相性抜群です。これらのビアスタイルでは、ホップがほのかなタバコや紅茶の香りを添えながらも、口当たりを圧倒することはありません。トヨミドリは、苦味成分としてアンバーエールやセッションビールにもよく使われています。

ラガービールにおいて、豊緑はキリッとした、抑えられた苦味を持ち、クリーンなラガー発酵をサポートします。ピルスナーやヨーロピアンスタイルのラガーの醸造家の間で人気が高く、ホップのアロマを最小限に抑えながら、アルファリン酸による苦味を安定させています。

• ペールエールとビターズ - 確かな苦味とほのかな風味
• アンバーエールやモルトを前面に出したスタイルは、キャラメルやトーストしたモルトとよく合います
• ヨーロッパのラガーとピルスナー — 安定したアルファ酸ですっきりした後味
• セッションビールと季節のビール - 控えめでバランスの取れたプロファイルをサポートします

トヨミドリIPAでは、このホップは主役ではなく、ホップの一部として使用されることが多いです。ここでは、トヨミドリは背景の苦味成分として機能し、シトラ、モザイク、カスケードといったアロマホップがトップノートを加えています。トヨミドリをホップ全体の約半分に使用すれば、強烈な風味を出さずに一貫した苦味を実現できます。

レシピを練る際は、Toyomidoriをバックボーンホップとして検討してください。安定した苦味を確保するために、通常、ホップ全体の40～60%を占めます。柑橘系ホップや樹脂系ホップを控えめに組み合わせることで、すっきりとした苦味と重層的な香りを持つ、控えめなIPAが完成します。

代替品とホップの組み合わせオプション

トヨミドリの代替品を見つけるには、データ駆動型ツールが不可欠です。多くのデータベースには直接的な代替品がないため、アルファ酸、精油の割合、コフムロンを比較してください。これにより、最も近い代替品を見つけることができます。

ノーザンブリュワーの代替品として、中高アルファビタリングホップを検討してみてください。オイル比率とコフムロン含有量は同等です。トヨミドリの親株から判断すると、香りのクローンではなく、機能的な代替品を探すのが賢明です。

ホップを交換するための実際的な手順は次のとおりです。

• まず、アルファ酸の寄与を一致させ、AA% の違いに合わせてバッチ式を調整します。
• 苦味と口当たりを再現するために、ミルセン、フムレン、カリオフィレンの含有量を比較します。
• 小規模な試験を実施して、レシピの香りと風味の変化を判断します。

ホップの組み合わせは、トヨミドリを柔軟な苦味ベースとして使いましょう。ニュートラルアロマホップと組み合わせて、骨格を支えましょう。あるいは、マイルドな柑橘系やフローラル系のホップと組み合わせて、ビールの味を損なわずに複雑な風味を加えるのもおすすめです。

トヨミドリは、ノーブルまたはウッディ系の品種と組み合わせることで、クラシックなバランスを生み出します。これらの組み合わせは、ハーブの香りを安定させ、すっきりとした余韻をもたらします。

ホップの組み合わせを計画する際には、苦味、アロマの立ち上がり、オイルのプロファイルといった目標値をリストアップしてください。タイミングとドライホップの割合を調整することで、特徴を微調整できます。

投与量と典型的な使用率

トヨミドリを使用する際は、他の高アルファ苦味ホップと同様に扱ってください。ブレンドする前に、必ずロットのラボのAA%を確認してください。アルファの範囲は通常11～13%ですが、7.7%前後を示すデータもあります。IBUを計算する際は、必ずラベルに記載されている実際のAA%を使用してください。

エールやラガーには、他の高アルファホップと同様の割合でToyomidoriを使用します。目標IBU値とアルファ値に基づいて、5ガロン（約14.8リットル）あたり0.5～2.0オンス（約24～50グラム）が目安です。ロットのアルファ値が高い場合は、この割合を調整してください。

多くのレシピでは、トヨミドリはホップ使用量の約半分を占めます。レシピで合計2オンス（約60g）必要であれば、トヨミドリは約1オンス（約35g）です。残りはフレーバーホップとアロマホップとして使用されます。

ホップの使用量を正確に計るには、少量でもオンスをグラムに換算してください。例えば、5ガロン（約1.8リットル）あたり1オンスは、1ガロンあたり約5.1グラムです。目標とする苦味とホップロットのAA%に基づいて、使用量を増減してください。

• 豊緑（Toyomidori）の用量を確定する前に、測定したAA%と沸騰時間を使用してIBUを推定します。
• ラボの AA が報告された 11 ～ 13% の範囲の上限にある場合は、量を減らします。
• ロットの AA が 7.7% 付近と低い場合は、IBU に達するまで比例して重量を増やします。

1ガロンあたりのホップ添加量は、レシピの種類と目標とする苦味によって異なります。苦味付けには、煮沸初期に控えめにホップを添加。その後、風味付けのために少量ずつ煮沸後期に添加します。各バッチの結果を追跡することで、将来のToyomidoriの添加量とホップ使用率を調整できます。

木の上にトヨミドリホップの円錐が置かれ、近くにはスプーンとボウルに入ったホップペレットが置いてあります。 詳細情報

トヨミドリの栽培と農業に関するノート

トヨミドリは、キタミドリやイースタンゴールドと共に、キリンビール株式会社向けに日本で育成されました。この起源は、棚の間隔から剪定の時期に至るまで、栽培者によるトヨミドリの栽培方法に影響を与えています。

植物はシーズン中頃に成熟し、旺盛に生育するため、収穫が容易です。圃場での記録によると、最適な条件下では、トヨミドリの収穫量は1ヘクタールあたり約1,055kg、1エーカーあたり約940ポンドです。

栽培者にとって、訓練と樹冠充実は容易です。これらの特性は収穫効率を高め、適切な場所の選択と栄養管理によってトヨミドリの安定した収量を維持します。

べと病は深刻な懸念事項です。過去のデータでは中程度の感受性を示しており、一部の地域では栽培が制限されています。ホップ病害「トヨミドリ」を管理するには、早期に総合的病害虫管理プロトコルを適用し、注意深く監視することが重要です。

予防策としては、認証を受けた苗木の使用、良好な風通しの確保、窒素バランスの確保、そして許可されている場合には標的を絞った殺菌剤の使用などが挙げられます。これらの対策は、トヨミドリホップの病害を軽減し、収量を確保するのに役立ちます。

農業的観点から見ると、「とよみどり」は良好な貯蔵安定性を示します。試験では、20℃（68°F）で6ヶ月保存後もアルファ酸の保持率は約63%、HSIは0.37近くを示しました。冷蔵保存は保持率を高め、醸造品質を維持します。

適切な場所を選ぶことは非常に重要です。水はけの良い土壌、日当たりの良い場所、そして湿度の低い微気候条件を選ぶことで、病気のリスクを軽減できます。健全な栽培方法と定期的な調査を組み合わせることで、トヨミドリの安定した栽培と安定した収穫量を確保できます。

保管、取り扱い、およびフォームの可用性

トヨミドリホップは、ホールコーンとペレットの2種類をご用意しています。醸造計画の策定にあたっては、ヤキマフレッシュやホップシュタイナーなどのサプライヤーに在庫状況をご確認ください。現在、トヨミドリホップのルプリンパウダーやクライオ濃縮液は提供しておりませんので、レシピに合わせてホールまたはペレットをお選びください。

最適な保存のためには、ホップを冷蔵保存し、密封することでアルファ酸とオイルの損失を遅らせます。真空パックで冷蔵温度で保存すると、最良の結果が得られます。Toyomidoriを適切に保存することで、醸造日までその芳香と苦味を保つことができます。

室温では、大幅な劣化が予想されます。HSIが0.37の場合、冷蔵せずに6ヶ月間保存した場合、α酸とβ酸が37%減少することを意味します。レシピの一貫性を保つために、ストックのローテーションを計画し、古いロットは早めに使用してください。

醸造所でホップを扱う際は、Toyomidoriをビタリングホップとして扱ってください。ロットのAA%を追跡することで、IBUを正確に計算できます。アルファ酸のわずかな変動はホップの重量に影響し、目標とする苦味の度合いを決定します。

• 到着後、各ロットに収穫年とラボ分析結果をラベルに記載します。
• 時間の経過に伴う効力を監視するために、パッケージに記載されている保管方法と日付を書き留めてください。
• 形状（コーン全体またはペレット）を記録し、それに応じてシステム内のホップの使用率を調整します。

IBU計算には、実験シートに記載されている実際のAA%を使用してレシピを調整します。このホップ処理工程により、ロット間の保管条件の違いによるビールの苦味不足や過剰を防ぎます。

ステンレス製の「Toyomidori」ラベル付きコンテナが並ぶモダンなホップ貯蔵室。 詳細情報

トヨミドリホップの購入場所と入手方法

豊緑を見つけるのは難しいかもしれません。ホップの専門業者やクラフトモルトの販売店を探してみてください。収穫状況によっては、オンラインのホップ販売店やAmazonでも取り扱っている場合があります。

トヨミドリホップを購入する前に、収穫年と形状をご確認ください。ホップがペレット状かコーン状かを確認することが重要です。鮮度は香りと醸造品質の維持に不可欠です。

• 購入前に、Toyomidori サプライヤーからのロット ラボ データを確認してください。
• レシピのニーズに合わせて AA% と総油量を比較します。
• 品質を確認するには、COA (分析証明書) を要求してください。

国際配送には制限が適用される場合があります。多くの販売業者は国内配送のみを取り扱っています。ホップの輸入を計画している場合は、植物検疫規則と国境を越えた輸送に関する制約をご確認ください。

販売業者を徹底的に調査してください。トヨミドリはカビの発生や栽培面積の制限に直面しています。保管条件を確認し、ホップの保存のために真空パックや窒素充填について問い合わせてください。

ホップの安定調達を確保するには、信頼できる販売業者との関係を構築しましょう。サプライヤーからの通知に登録して、再入荷の最新情報を入手しましょう。少量生産のため、すぐに売り切れてしまうことがよくあります。

レシピ例と実践実験

まずは、Toyomidoriが60分ビタリングの主役ホップとしてどのように機能するかを探ってみましょう。ペールエール、アンバーエール、ラガー、そして伝統的なイングリッシュスタイルのビターズに最適です。フルーティーで緑茶のようなニュアンスをほのかに感じさせる、すっきりとした苦味をもたらします。

5ガロンのバッチで40～60 IBUを目指す場合、ロットのアルファ酸度（AA%）に基づいてToyomidoriの量を計算します。ロットのアルファ酸度が約12%の場合、7.7%のロットよりも必要な量は少なくなります。レシピでToyomidoriをメインのビタリングホップとして使用する場合は、ホップ全体の約50%をToyomidoriに割り当てます。

• ビタリングホップレシピの例：Toyomidoriをビタリングホップとして60分間使用します。目標IBU値に達するように、AA%に基づいて重量を調整します。後期ホップは、お好みで柑橘系またはフローラル系のホップとバランスを調整してください。
• ホップの塊を分割する: 苦味付けにトヨミドリを半分使用し、残りの半分をアロマ/マイルドな後付けで使用して、緑茶の香りを保ちます。

トヨミドリの実用実験を行い、様々なスタイルにおける特徴を洗練させましょう。1～2ガロン（約4.8～6.8リットル）の少量のパイロットバッチを2つ醸造します。1バッチ目はトヨミドリを60分で、もう1バッチ目はノーザンブリュワーを同等のAAで使用し、苦味のテクスチャーと繊細な香りを比較します。

沸騰直前に少量ずつ加える「スプリットボイル」を試してみてください。少量を5～10分ほど渦巻き状に注ぎ、すっきりとした苦味を損なうことなく、フルーティーな香りや緑茶の香りを引き出します。

• 熟成テスト：同一のビールを2種類醸造する。片方には新鮮なトヨミドリホップを使用し、もう片方には6ヶ月以上熟成させたホップを使用する。HSIに基づく風味と苦味の違いに注目する。
• 文書化チェックリスト: ロット AA%、総オイル値、正確な追加時間、および各実行の IBU 計算を記録します。

各実験において、知覚される苦味のバランスと香りの強さについて詳細な記録を残してください。複数のバッチを試行することで、Toyomidoriレシピや今後開発するビタリングホップレシピにおいて、一貫した結果を得るために、添加量とタイミングを微調整するのに役立ちます。

結論

トヨミドリの概要：この日本のビタリングホップ品種は、確かなクリーンな苦味が特徴です。また、フルーティー、タバコ、緑茶のニュアンスを繊細に織り交ぜています。キリンビール株式会社向けに開発されたトヨミドリは、ノーザンブリュワーの子孫です。後にアザッカなどの品種にも影響を与え、ミルセンを主体としたオイルプロファイルと効率的なアルファ酸特性を特徴としています。

トヨミドリ醸造のポイント：トヨミドリは、しっかりとした骨格を持ちながらも控えめな味わいのビールに仕上げる、早沸ビタリングホップとして最適です。添加前には、ロットごとのラボデータ（アルファ酸値、総油分、HSI）を必ず確認してください。報告されているアルファ酸値はデータセットによって異なる可能性があるためです。苦味を調整し、ミルセンを主体とする油分がアロマホップとどのように相互作用するかを理解するには、小規模な試験が不可欠です。

入手方法と調達方法：べと病の影響で栽培量が減少しています。そのため、専門業者からToyomidoriを入手し、収穫年とCOA（品質保証書）を確認してください。日本のビタリングホップの中でも特に特徴的なホップの一つであるToyomidoriは、バランスの取れたエール、ラガー、そしてハイブリッドスタイルのビールにおすすめです。これらのビールでは、機能的な苦味と控えめなハーブとフルーティーなニュアンスが求められます。

最終的な推奨事項：Toyomidoriは、その機能的な苦味の強さとほのかな風味から、ぜひお試しください。他の品種と代用またはブレンドする場合は、パイロットバッチでテストしてください。これにより、香りと口当たりへの影響を理解するのに役立ちます。これらの実践的な手順は、Toyomidoriの簡潔な概要であり、日本のビタリングホップを試している方にとって、醸造における明確なヒントとなります。

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