Chmel v pivu: Toyomidori

Chmelnice Toyomidori při zlatavém západu slunce se sklizenými šiškami na dřevěném povrchu. Více informací

Chmel Toyomidori, známý také jako Kirin Flower a Feng Lv, se při vaření chmele zaměřuje na stabilní hořkost. Kdysi byl součástí programu s vysokým obsahem alfa spolu s Kitamidori a Eastern Gold. Jeho náchylnost k plísni však omezila jeho širší rozšíření a zmenšila plochu pěstování mimo Japonsko.

Dostupnost chmele Toyomidori se může lišit v závislosti na roce sklizně a dodavateli. Někteří specializovaní prodejci chmele a větší tržiště uvádějí chmel Toyomidori v nabídce, pokud to zásoby dovolí. Pivovarníci by měli počítat s kolísavou nabídkou a při plánování receptur by měli zohlednit sezónnost.

Klíčové poznatky

• Chmel Toyomidori pochází z Japonska pro pivovar Kirin Brewery Co. a byl uveden na trh v roce 1990.
• Primárním použitím je chmel dochucující hořkost, nikoli aromatický chmel při vaření chmele Toyomidori.
• Rodičovství zahrnuje odrůdu Northern Brewer a volně opylovaného samce z Wye; je také rodičem odrůdy Azacca.
• Mezi známé aliasy patří Kirin Flower a Feng Lv.
• Nabídka může být omezená; ověřte si dostupnost u specializovaných obchodníků a tržišť.

Proč je chmel Toyomidori důležitý pro řemeslné pivovary

Toyomidori vyniká svým hořkým chmelovým přídavkem v mnoha recepturách. Nabízí střední až vysoký obsah alfa kyselin, což z něj činí volbu pro sládky hledající čisté a účinné hořké pivo. To zajišťuje dosažení cílového IBU, aniž by byla přehlušena chmelová chuť.

Jeho primární funkcí při vaření je zhořčení piva, přičemž v mnoha receptech se na toyomidori vynakládá přibližně polovina nákladů na chmel. To zjednodušuje výběr chmele pro sládky a snaží se o rovnováhu mezi hořkostí a jemným aroma.

• Jemné ovocné tóny, které podporují sladový charakter.
• Náznaky zeleného čaje a tabáku, které dodávají komplexnost.
• Relativně vysoké procento alfa pro ostřejší kontrolu hořkosti.

Pochopení výhod Toyomidori pomáhá sládkům při tvorbě receptů, kde slouží jako páteř, nikoli jako ústřední prvek. Použití na začátku varu poskytuje stabilní a dlouhotrvající hořkost. V pozadí jsou slabě přítomny bylinné a ovocné tóny.

Pozoruhodný je původ odrůdy z Kirinovy šlechtitelské práce. Sdílí genetické vazby s odrůdami Azacca a Northern Brewer, což poskytuje vhled do očekávaných chuťových markerů. Tato znalost pomáhá předpovědět, jak bude Toyomidori reagovat s různými slady, ať už americkými nebo britskými.

Mezi praktické aspekty patří variabilita dodávek a historie náchylnosti k plísni. Inteligentní výběr chmele zahrnuje kontrolu dostupnosti, získávání od renomovaných dodavatelů a plánování náhrad nebo směsí ve velkovýrobě.

Toyomidori chmel

Toyomidori byl vyvinut pro pivovar Kirin Brewery Co. v Japonsku a debutoval v roce 1981. Na trh se dostal v roce 1990 a byl známý pod kódy jako JTY a názvy jako Kirin Flower a Feng Lv.

Původ odrůdy Toyomidori vychází z křížení odrůdy Northern Brewer (USDA 64107) a samce odrůdy Wye (USDA 64103M). Tato genetická směs si kladla za cíl dosáhnout vysokého obsahu alfa a zároveň zachovat silné aroma.

Vznik odrůdy Toyomidori byl součástí širšího úsilí společnosti Kirin o rozšíření sortimentu chmelových odrůd. Později se stala mateřskou odrůdou odrůdy Azacca, čímž dále obohatila chmelovou rodinu Kirin.

Z agronomického hlediska dozrává Toyomidori v polovině sezóny s výnosem kolem 1055 kg na hektar (asi 940 liber na akr) v některých pokusech. Pěstitelé pozorovali rychlý růst, ale upozornili na jeho náchylnost k plísni, což omezuje jeho pěstování v mnoha oblastech.

• Vyrobeno pro pivovar Kirin Brewery Co. (1981); reklama od roku 1990
• Genetické křížení: Northern Brewer × Wye samec
• Také známý jako Kirin Flower, Feng Lv; mezinárodní kód JTY
• Mateřská odrůda Azacca; spojena s dalšími odrůdami chmele Kirin
• V polovině sezóny, hlášeny dobré výnosy, náchylnost k plísni omezuje produkci

Dodavatelé specializovaných produktů a vybrané chmelové odrůdy i nadále nabízejí pivovarníkům odrůdu Toyomidori. Její jedinečné dědictví ji činí atraktivní pro ty, kteří se zajímají o historii odrůd chmele Kirin.

Chmelnice Toyomidori s vysokými zelenými klasy a buclatými šiškami pod zlatým odpoledním sluncem. Více informací

Chuťový a aromatický profil Toyomidori

Toyomidori se vyznačuje jemnou, příjemnou chmelovou vůní, kterou mnoho sládků považuje za decentní a čistou. Jeho charakter se vyznačuje jemnými ovocnými tóny s náznaky tabáku a zeleného čaje.

Obsah oleje se pohybuje v rozmezí 0,8–1,2 ml na 100 g, v průměru asi 1,0 ml/100 g. Myrcen, který tvoří 58–60 %, dominuje pryskyřičným a citrusovo-ovocným aspektům. To je ještě předtím, než se objeví další prvky.

Humulen s obsahem zhruba 9–12 % přináší lehký dřevitý, ušlechtilý kořeněný nádech. Karyofylen s obsahem téměř 4–5 % dodává jemné pepřové a bylinné tóny. Stopové množství farnesenu a minoritní sloučeniny jako β-pinen, linalool, geraniol a selinen přispívají k jemným květinovým, borovicovým a zeleným nuancím.

Vzhledem ke skromnému obsahu olejů a dominanci myrcenu je Toyomidori nejlepší pro časné přidání hořkosti. Pozdní přidání může poskytnout mírné zvýšení aroma. Chmelové aroma však zůstává tlumenější než u intenzivně aromatických odrůd.

• Primární deskriptory: mírný, ovocný, tabák, zelený čaj
• Typická role: hořkost s lehkým závěrem
• Aromatický dopad: zdrženlivý, při pozdním použití se projevují ovocné chmelové tóny

Pivovarské hodnoty a laboratorní data pro Toyomidori

Obsah alfa kyselin v Toyomidori se obvykle pohybuje v rozmezí 11–13 %, s průměrem kolem 12 %. Zprávy od pěstitelů však mohou uvádět hodnoty až 7,7 %. To naznačuje značnou variabilitu mezi šaržemi.

Beta kyseliny se obvykle pohybují mezi 5–6 %, což vede k poměru alfa:beta 2:1 až 3:1. Tento poměr je klíčový pro určení profilu hořkosti a ovlivňuje IBU při přidávání do kotlíku.

• Kohumulon: asi 40 % alfa kyselin, vyšší podíl, který může změnit vnímanou hořkost.
• Celkový obsah oleje: zhruba 0,8–1,2 ml na 100 g, v laboratorních listech s údaji o chmelu se často uvádí jako 1,0 ml/100 g.
• Typické složení oleje: myrcen ~59 %, humulen ~10,5 %, karyofylen ~4,5 %, stopy farnesenu ~0,5 %.

Hodnoty indexu skladování chmele (Chmel Storage Index) pro Toyomidori se běžně pohybují kolem 0,37. To naznačuje dobrou skladovatelnost s přibližně 37% ztrátou alfa po šesti měsících při teplotě 20 °C. Čerstvý chmel si nejlépe zachovává alfa účinnost.

Výnosy a sklizně řadí odrůdu Toyomidori do střední fáze zralosti. Zaznamenané agronomické údaje ukazují na komerčních pozemcích zhruba 1 055 kg/ha, což je asi 940 liber na akr.

Praktičtí sládci, kteří se spoléhají na data z laboratorních chmelů, by měli každou šarži testovat. Meziroční kolísání sklizně může ovlivnit obsah alfa kyselin a celkového oleje v Toyomidori. To změní aroma a hořkost v receptuře.

Chmelové hlávky Toyomidori vedle zářící zkumavky s mladinou s varnými tanky v pozadí. Více informací

Jak používat chmel Toyomidori v receptech

Toyomidori je nejúčinnější, když se přidá na začátku varu. Pro pevný hořký základ chmelejte mezi 60. a 90. minutou. To umožňuje izomerizaci alfa kyselin a nastavení hořkého profilu. Mnoho receptů, komerčních i domácích, používá Toyomidori jako primární hořký chmel, nikoli jen jako pozdní aromatický doplněk.

Při sestavování chmelového pyré by měla dominovat odrůda Toyomidori. Studie ukazují, že obvykle tvoří asi polovinu celkového množství chmele. Upravte tento poměr na základě procentuálního obsahu alfa kyselin uvedeného na etiketě chmele.

Pozdní a whirlpoolové přísady si vyhraďte pro jemné nuance. Skromný obsah olejů a myrcenový profil Toyomidori z něj činí vhodnou odrůdu pro pozdní použití. Výsledkem jsou lehké ovocné, zelené čajové nebo tabákové tóny, nikoli intenzivní tropické či citrusové aroma. Vliv suchého chmelení by měl být mírný.

• Hlavní přídavek: 60–90 minut vaření pro kontrolu hořkosti.
• Poměr: při párování s jinými odrůdami začněte s ~50 % chmelového gramu.
• Pozdní použití: malé dávky whirlpoolu nebo chmele na sucho pro jemný bylinný nebo zelený charakter.

Dávkování ovlivňuje formát a zdroj. Toyomidori je k dispozici jako celé šišky nebo pelety od renomovaných dodavatelů. Neexistují žádné běžně dostupné kryo nebo lupulinové práškové verze, takže recepty by měly být založeny na míře využití pelet nebo celých listů.

Při nahrazování Toyomidori upravte obsah alfa kyselin. Hořkost sladte výpočtem % AA a úpravou hmotnosti nebo doby vaření. Vždy zkontrolujte laboratorní % AA u zakoupené šarže, abyste zajistili přesný plán pro hořkost.

Pro sládky, které hledají čirost, je vhodné kombinovat Toyomidori s chmelem známým pro své jasné estery nebo citrusové tóny. Použijte Toyomidori pro strukturu a poté vyvážte pozdním přídavkem odrůd s vysokým obsahem oleje. Tento přístup zachovává hořkost a zároveň přináší aromatický kontrast.

Párování stylů a nejlepší pivní styly pro Toyomidori

Toyomidori vyniká tím, že poskytuje stálou, čistou hořkost, aniž by dominovala aroma. Je to chmel, který si vybírají sládci, kteří hledají spolehlivý obsah alfa kyselin a neutrální základ. Je ideální pro recepty, kde se jemné rostlinné, zelené čajové nebo mírné ovocné tóny nestřetávají se sladem nebo kvasinkami.

Klasické světlé piva a anglické bittery se k Toyomidori perfektně hodí. Tyto pivní styly umožňují chmelu dodat jemné tabákové nebo čajové tóny, aniž by zahltil chuťové pohárky. Toyomidori se také běžně používá v jantarových pivech a session beerech pro svou hořkou roli.

V ležácích nabízí Toyomidori svěží, kontrolovanou hořkost, která podporuje čisté kvašení ležáku. Je oblíbeným pivem sládků pro plzeňská a evropská ležáky, protože poskytuje stabilitu hořkosti řízené alfa chutí a zároveň minimalizuje chmelové aroma.

• Světlá piva a bittery – spolehlivá hořkost, jemná chuť v pozadí
• Jantarová piva a piva s výrazným sladovým nádechem – doplňují karamelová a opečená slada
• Evropské ležáky a plzeňská piva – stabilní alfa kyseliny pro svěží dochuť
• Sezónní piva a piva pro náročné – podporují decentní a vyvážené profily

pivech Toyomidori IPA je tento chmel často součástí chmelového tónu, nikoli jeho hvězdou. V tomto případě hraje Toyomidori roli hořkého doprovodu, zatímco aromatické chmely jako Citra, Mosaic nebo Cascade přidávají vrchní tóny. Pro dosažení konzistentní hořkosti bez agresivní chuti použijte Toyomidori zhruba v polovině celkového množství chmele.

Při tvorbě receptů zvažte Toyomidori jako základní chmel. Obvykle tvoří 40–60 % chmelových přísad, aby byla zajištěna stabilní hořkost. S citrusovými nebo pryskyřičnými chmely jej kombinujte střídmě pro zdrženlivou IPA s čistou hořkostí a vrstevnatým aroma.

Náhrady a možnosti párování chmele

Datové nástroje jsou nezbytné pro nalezení náhrad Toyomidori. Mnoho databází postrádá přímé záměny, proto porovnejte alfa-kyseliny, procenta esenciálních olejů a kohumulon. To pomůže najít nejbližší shodu.

Jako alternativu k odrůdě Northern Brewer zvažte chmel se středním až vysokým obsahem alfa hořkosti. Měly by mít podobný poměr oleje a hladiny kohumulonu. Toyomidoriho původ naznačuje hledání funkčních náhrad, nikoli přesných aromatických klonů.

Zde jsou praktické kroky pro výměnu chmele:

• Nejprve porovnejte podíl alfa-kyselin a upravte složení šarže s ohledem na rozdíly v procentech AA.
• Porovnejte hladiny myrcenu, humulenu a karyofylenu pro napodobení hořkosti a pocitu v ústech.
• Provádějte malé pokusy, abyste posoudili změny vůně a chuti ve vašem receptu.

Při párování chmelů použijte Toyomidori jako flexibilní hořký základ. Pro podporu páteře piva jej kombinujte s neutrálními aromatickými chmely. Nebo použijte jemné citrusové a květinové odrůdy pro komplexnost, aniž by pivo přehnaly.

Klasická rovnováha pochází z kombinace Toyomidori s ušlechtilými nebo dřevitými odrůdami. Tyto kombinace stabilizují bylinné tóny a dodávají čistý závěr.

Při plánování chmelových párů si uveďte cíle pro hořkost, zesílení aroma a olejový profil. Upravte načasování a rychlost chmelení za sucha pro doladění charakteru.

Dávkování a typické míry užívání

Při použití Toyomidori s ním zacházejte jako s jakýmkoli jiným chmelem s vysokým obsahem alfa a hořkostí. Před mícháním vždy zkontrolujte laboratorní procento aminokyselin (AA%) v dané šarži. Rozsah alfa se obvykle pohybuje mezi 11–13 %, ale některá data ukazují kolem 7,7 %. Pro výpočet IBU vždy používejte skutečné procento aminokyselin z etikety.

U piv a ležáků používejte Toyomidori v poměrech podobných jiným chmelům s vysokým obsahem alfa. Dobrým pravidlem je 0,5–2,0 oz na 5 galonů, na základě cílových IBU a alfa. Pokud je alfa šarže vyšší, upravte toto množství níže.

V mnoha receptech tvoří Toyomidori asi polovinu celkového množství chmele. Pokud váš recept vyžaduje celkem dvě unce, počítejte s asi jednou unci Toyomidori. Zbytek je určen pro chuť a aroma chmele.

Pro přesné použití chmele převádějte unce na gramy, a to i v malých dávkách. Například 30 ml na 140 litrů (5 galonů) je asi 5,1 g na galon. Měření zvyšujte nebo snižujte v závislosti na cílové hořkosti a procentuálním obsahu aminokyselin v dané chmelové šarži.

• Před konečným stanovením dávkování Toyomidori odhadněte IBU pomocí naměřeného % aminokyselin a doby varu.
• Snižte množství, když je laboratorní AA na horní hranici uváděného rozmezí 11–13 %.
• Pokud šarže vykazuje nižší AA blízké 7,7 %, zvyšte hmotnost úměrně k dosažení IBU.

Množství chmele na galon se liší podle typu receptu a cílové hořkosti. Pro dosažení hořkosti používejte na začátku varu konzervativní množství chmele. Poté přidávejte menší množství později pro dosažení chuti. Sledujte výsledky každé várky, abyste upřesnili dávkování Toyomidori a míru použití chmele v budoucnu.

Chmelové hlávky Toyomidori na dřevě s chmelovými peletami ve lžíci a misce poblíž. Více informací

Pěstování a zemědělské poznámky o Toyomidori

Odrůda Toyomidori byla vyšlechtěna v Japonsku pro pivovar Kirin Brewery Co. spolu s odrůdami Kitamidori a Eastern Gold. Tento původ ovlivňuje způsob, jakým pěstitelé pěstují Toyomidori, od rozteče trámů až po načasování prořezávání.

Rostliny dozrávají v polovině sezóny a bujně rostou, což zjednodušuje sklizeň. Polní záznamy ukazují, že Toyomidori dosahuje za optimálních podmínek výnosu kolem 1 055 kg na hektar, což je zhruba 940 liber na akr.

Pěstitelé shledávají, že je snadné provádět školení a zaplňovat porosty. Tyto vlastnosti zvyšují efektivitu sklizně a při správném výběru stanoviště a výživy podporují konzistentní výnosy Toyomidori.

Plíseň chmele je významným problémem. Historická data ukazují střední náchylnost, což v některých oblastech omezuje výsadbu. Klíčem k léčbě chorob chmele v Toyomidori je ostražitost s včasným zavedením protokolů integrované ochrany proti škůdcům.

Preventivní opatření zahrnují používání certifikovaného sadbového materiálu, zajištění dobrého proudění vzduchu, vyvážené množství dusíku a cílené fungicidy, kde je to povoleno. Tyto kroky pomáhají zmírnit výskyt chorob chmele (Toyomidori) a chránit výnos.

Z agronomického hlediska vykazuje Toyomidori slušnou skladovací stabilitu. Pokus prokázal po šesti měsících při 20 °C (68 °F) retenci alfa kyselin přibližně 63 % s indexem HSI blízkým 0,37. Skladování v chladu zvyšuje retenci a zachovává kvalitu piva.

Výběr správného místa je zásadní. Zvolte dobře propustnou půdu, plné slunce a mikroklima s nižší vlhkostí, abyste snížili riziko chorob. Kombinace správných pěstebních postupů s pravidelným průzkumem zajišťuje spolehlivé pěstování Toyomidori a stabilní výnosy.

Skladování, manipulace a dostupnost formulářů

Chmel Toyomidori je k dispozici v celých hlávkách a peletách. Pivovarníci by si měli ověřit skladové zásoby u dodavatelů, jako jsou Yakima Fresh nebo Hopsteiner. V současné době se pro Toyomidori nenabízí žádný lupulinový prášek ani kryokoncentráty, proto si pro své recepty vyberte mezi celým chmelem nebo peletami.

Pro optimální konzervaci skladujte chmel v chladu a uzavřený, abyste zpomalili ztrátu alfa-kyselin a oleje. Nejlepší výsledky přinášejí vakuově uzavřené sáčky uchovávané při chladicích teplotách. Správné skladování Toyomidori zajišťuje zachování jeho aromatického charakteru a hořkosti až do dne vaření.

Při pokojové teplotě očekávejte významnou degradaci. HSI 0,37 ukazuje na 37% pokles alfa a beta kyselin během šesti měsíců bez chlazení. Pro zachování konzistence receptury plánujte rotaci zásob a starší šarže spotřebujte dříve.

Při manipulaci s chmelem v pivovaru zacházejte s Toyomidori jako s hořkým chmelem. Sledujte procento alfa kyselin v šarži, abyste přesně vypočítali IBU. Malé odchylky v alfa kyselinách ovlivňují hmotnost chmele a cílovou hořkost.

• Každou šarži při doručení označte rokem sklizně a laboratorním vyšetřením.
• Pro sledování účinnosti v průběhu času si poznamenejte způsob a datum skladování na obalu.
• Zaznamenejte si formu (celý kužel nebo peleta) a podle toho upravte využití chmele ve vašem systému.

Upravte receptury pomocí skutečného procenta aminokyselin (AA) z laboratorních protokolů pro výpočty IBU. Tento krok manipulace s chmelem zabraňuje nedostatečnému nebo nadměrnému hořknutí piv v důsledku rozdílných skladovacích podmínek mezi šaržemi.

Moderní sklad chmele s řadami nerezových nádob s nápisem Toyomidori. Více informací

Kde koupit chmel Toyomidori a tipy na jeho získávání

Najít Toyomidori může být náročné. Hledejte specializované dodavatele chmele a prodejce řemeslného sladu, kteří vám občas nabídnou nabídku. V závislosti na dostupnosti sklizně jej mohou mít i online prodejci chmele a Amazon.

Před nákupem chmele Toyomidori se ujistěte, že znáte rok sklizně a formu. Je důležité zjistit, zda je chmel ve formě pelet nebo celých šišek. Čerstvost je zásadní pro zachování aroma a kvality piva.

• Před nákupem si projděte laboratorní data od dodavatelů Toyomidori.
• Porovnejte procento aminokyselin a celkový obsah oleje podle potřeb receptu.
• Požádejte o COA (certifikát analýzy) pro ověření kvality.

Mezinárodní přeprava může čelit omezením. Mnoho prodejců zasílá pouze v rámci své země. Pokud plánujete dovážet chmel, ověřte si fytosanitární pravidla a přeshraniční omezení.

Důkladně prozkoumejte prodejce. Výsadby Toyomidori se setkaly s plísní a mají omezenou plochu. Ověřte si skladovací podmínky a informujte se o vakuovém uzavření nebo proplachování dusíkem pro zachování chmele.

Abyste zajistili konzistentní odběr chmele, navazujte vztahy se spolehlivými prodejci. Zaregistrujte se k odběru oznámení od dodavatelů, abyste byli informováni o doplňování zásob. Malé várky se často rychle vyprodají.

Příklady receptů a praktické experimenty

Začněte tím, že prozkoumáte, jak může být Toyomidori hlavním 60minutovým chmelem na hořkost. Je ideální pro pale ale, amber ale, ležáky a klasické anglické bittery. Přináší čistou hořkost s nádechem ovocných tónů a tónů zeleného čaje.

Pro 5galonovou várku s cílem dosáhnout 40–60 IBU vypočítejte množství Toyomidori na základě obsahu aminokyselin (AA%). Pokud várka obsahuje asi 12 % alfa kyselin, budete potřebovat méně než pro várku s obsahem 7,7 %. Pokud je Toyomidori hlavním hořkým chmelem ve vašich receptech, přidělte zhruba 50 % celkové hmotnosti chmele.

• Příklad receptu na hořký chmel: Použijte Toyomidori jako jediný hořký chmel po dobu 60 minut. Upravte hmotnost na základě aminokyselinových procent, abyste dosáhli cílového obsahu aminokyselin. Pozdní chmelení vyvažte citrusovými nebo květinovými odrůdami dle libosti.
• Rozdělená chmelová hmota: Polovinu Toyomidori použijte pro hořkost a polovinu pro aroma/mírné pozdní přídavky, abyste zachovali tón zeleného čaje.

Proveďte praktické experimenty s Toyomidori, abyste zdokonalili jeho charakter v různých stylech. Uvařte dvě malé pilotní várky o objemu 1–2 galony. V jedné várce použijte Toyomidori po dobu 60 minut a v druhé várce Northern Brewer s ekvivalentním obsahem aminokyselin. Porovnejte hořkou texturu a jemné aroma.

Vyzkoušejte pozdější přidávání s rozděleným varem. Přidejte malou dávku vířivé vody na 5–10 minut, abyste odhalili ovocné nebo zelené čajové aroma, aniž byste zakryli čistý hořký profil.

• Test zrání: Uvařte dvě identická piva. Pro jedno použijte čerstvý Toyomidori a pro druhé chmel skladovaný 6+ měsíců. Všimněte si rozdílů v chuti a hořkosti na základě HSI.
• Kontrolní seznam dokumentace: Zaznamenejte % AA šarže, celkové hodnoty oleje, přesné časy přidání a výpočty IBU pro každý běh.

Pro každý pokus si veďte podrobné poznámky o vnímané rovnováze hořkosti a intenzitě aroma. Tyto experimenty vám pomohou v průběhu několika šarží zpřesnit dávkování a načasování pro dosažení konzistentních výsledků v receptech Toyomidori a v jakémkoli receptu na hořký chmel, který vyvinete.

Závěr

Shrnutí Toyomidori: Tato japonská odrůda chmele s hořkými tóny nabízí spolehlivou a čistou hořkost. Dodává také jemnou vrstvu ovocných, tabákových a zelených čajových tónů. Toyomidori, vyvinutý pro pivovar Kirin Brewery Co., je potomkem odrůdy Northern Brewer. Později ovlivnil kultivary jako Azacca, což vysvětluje jeho olejový profil s přímým myrcenovým obsahem a účinný charakter alfa kyselin.

Tipy pro vaření piva Toyomidori: Používejte Toyomidori jako chmel s hořkostí na začátku varu pro pevnou, ale nenápadnou chuť. Před dávkováním si vždy ověřte laboratorní data specifická pro danou šarži – alfa kyseliny, celkový obsah olejů a HSI. Je to proto, že uváděné procento AA se může v jednotlivých souborech dat lišit. Pro dosažení hořkosti a pochopení interakce myrcenových olejů s aromatickými chmely jsou nezbytné malé pokusy.

Dostupnost a zdroje: Pěstování se kvůli plísni hnědé upustilo. Proto si Toyomidori pořizujte od specializovaných dodavatelů a ověřte si rok sklizně a certifikát pravosti. Jako jeden z výraznějších japonských hořkých chmelů stojí za zvážení do vyvážených piv, ležáků a hybridních stylů. Zde je žádoucí funkční hořkost a zdrženlivá bylinno-ovocná nuance.

Závěrečné doporučení: Používejte Toyomidori pro jeho funkční hořkou chuť a jemnou dochuť. Při nahrazování nebo míchání s jinými odrůdami vyzkoušejte v pilotních šaržích. To vám pomůže pochopit jeho vliv na aroma a pocit v ústech. Tyto praktické kroky doplňují stručné shrnutí Toyomidori a nabízejí jasné poznatky z vaření pro ty, kteří zkoumají japonské hořké chmele.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivovarnictví: Target
• Chmel v pivním průmyslu: Fuggle
• Chmel v pivu: Serebrianka