رازک در دم کردن آبجو: تویومیدوری

مزرعه رازک تویومیدوری در غروب طلایی خورشید با مخروط‌های برداشت شده روی سطح چوبی. اطلاعات بیشتر

دم کردن رازک تویومیدوری که با نام‌های Kirin Flower و Feng Lv نیز شناخته می‌شود، بر تلخی پایدار تأکید دارد. این روش زمانی بخشی از یک برنامه‌ی High-Alpha به همراه Kitamidori و Eastern Gold بود. با این حال، حساسیت آن به کپک کرکی، پذیرش گسترده‌تر آن را محدود کرد و باعث کاهش سطح زیر کشت آن در خارج از ژاپن شد.

موجودی رازک تویومیدوری می‌تواند بسته به سال برداشت و تأمین‌کننده متفاوت باشد. برخی از فروشندگان ویژه رازک و بازارهای بزرگ‌تر، رازک تویومیدوری را در صورت وجود موجودی، در فهرست خود قرار می‌دهند. تولیدکنندگان آبجو باید انتظار نوسان در عرضه را داشته باشند و هنگام برنامه‌ریزی دستور پخت، فصلی بودن را در نظر بگیرند.

نکات کلیدی

• رازک تویومیدوری در اصل برای شرکت آبجوسازی کیرین در ژاپن تولید و در سال ۱۹۹۰ عرضه شد.
• کاربرد اصلی آن به عنوان رازک تلخ‌کننده است، نه رازک معطر در دم کردن رازک تویومیدوری.
• والدین شامل Northern Brewer و یک نر با گرده افشانی آزاد Wye هستند؛ همچنین این رقم والد Azacca نیز می‌باشد.
• از جمله نام‌های مستعار شناخته‌شده می‌توان به Kirin Flower و Feng Lv. اشاره کرد.
• عرضه می‌تواند محدود باشد؛ برای اطلاع از موجودی، فروشندگان و بازارهای تخصصی را بررسی کنید.

چرا رازک تویومیدوری برای آبجوسازان حرفه‌ای مهم است؟

تویومیدوری به دلیل اهمیت تلخی رازک در بسیاری از دستورهای غذایی، یک نوشیدنی برجسته است. این نوشیدنی اسیدهای آلفای متوسط تا بالایی ارائه می‌دهد و آن را به گزینه‌ای مناسب برای آبجوسازانی تبدیل می‌کند که به دنبال یک افزودنی تلخی تمیز و کارآمد هستند. این امر تضمین می‌کند که بدون غلبه بر طعم رازک، به IBU هدف دست یافته شود.

نقش اصلی آن در دم کردن، تلخ کردن است و بسیاری از دستورهای غذایی، تویومیدوری را برای حدود نیمی از رازک در نظر می‌گیرند. این امر انتخاب رازک را برای دم‌آوران ساده می‌کند و هدف آن ایجاد تعادل بین تلخی و عطر ملایم است.

• نت‌های میوه‌ای ملایم که از طعم مالت پشتیبانی می‌کنند.
• رایحه‌هایی از چای سبز و تنباکو که به پیچیدگی آن می‌افزایند.
• درصد آلفای نسبتاً بالا برای کنترل تلخی شدیدتر.

درک فواید تویومیدوری به سازندگان آبجو کمک می‌کند تا دستور العمل‌هایی را تهیه کنند که در آنها به عنوان ستون فقرات عمل می‌کند، نه یک عنصر اصلی. اگر در اوایل جوشیدن استفاده شود، تلخی پایدار و طولانی مدتی ایجاد می‌کند. نت‌های گیاهی و میوه‌ای به طور ضعیفی در پس‌زمینه وجود دارند.

تبار این گونه از کار اصلاح نژاد کیرین قابل توجه است. این گونه پیوندهای ژنتیکی با آزاکا و Northern Brewer دارد و بینشی در مورد نشانگرهای طعمی مورد انتظار ارائه می‌دهد. این دانش به پیش‌بینی نحوه تعامل Toyomidori با مالت‌های مختلف، چه آمریکایی و چه بریتانیایی، کمک می‌کند.

ملاحظات عملی شامل تنوع عرضه و سابقه حساسیت به سفیدک داخلی است. انتخاب هوشمندانه رازک شامل بررسی موجودی، تهیه از تأمین‌کنندگان معتبر و برنامه‌ریزی برای جایگزینی یا ترکیب در تولید در مقیاس بزرگ است.

رازک تویومیدوری

تویومیدوری برای شرکت آبجوسازی کیرین در ژاپن توسعه داده شد و در سال ۱۹۸۱ عرضه شد. این محصول در سال ۱۹۹۰ به بازار عرضه شد و با کدهایی مانند JTY و نام‌هایی مانند کیرین فلاور و فنگ ال‌وی شناخته می‌شود.

ریشه‌های تویومیدوری از تلاقی بین نژاد Northern Brewer (USDA 64107) و نژاد Wye male (USDA 64103M) ناشی می‌شود. این ترکیب ژنتیکی با هدف افزایش محتوای آلفا و در عین حال حفظ ویژگی‌های عطر قوی انجام شده است.

ایجاد تویومیدوری بخشی از تلاش گسترده‌تر کیرین برای گسترش گونه‌های رازک خود بود. این گیاه بعدها به والد آزاکا تبدیل شد و خانواده رازک کیرین را بیش از پیش غنی کرد.

از نظر زراعی، تویومیدوری در اواسط فصل رشد می‌کند و در برخی آزمایش‌ها حدود ۱۰۵۵ کیلوگرم در هکتار (حدود ۹۴۰ پوند در هر جریب) محصول می‌دهد. کشاورزان نرخ رشد سریعی را مشاهده کردند اما به حساسیت آن به سفیدک داخلی اشاره کردند که کشت آن را در بسیاری از مناطق محدود می‌کند.

• تولید شده برای شرکت آبجوسازی کیرین (۱۹۸۱)؛ تجاری از سال ۱۹۹۰
• تلاقی ژنتیکی: نر شمالی بروئر × نر وای
• همچنین با نام‌های Kirin Flower، Feng Lv شناخته می‌شود؛ کد بین‌المللی JTY
• والد آزاکا؛ پیوند شده با سایر گونه‌های رازک کیرین
• اواسط فصل، عملکرد خوب گزارش شده، حساسیت به کپک تولید را محدود می‌کند

تأمین‌کنندگان ویژه و ذخایر منتخب رازک همچنان به آبجوسازان، تویومیدوری را ارائه می‌دهند. میراث منحصر به فرد آن، آن را برای علاقه‌مندان به تاریخچه انواع رازک کیرین جذاب می‌کند.

مزرعه رازک تویومیدوری با خوشه‌های سبز بلند و مخروط‌های تپل، زیر آفتاب طلایی عصر. اطلاعات بیشتر

مشخصات طعم و عطر تویومیدوری

تویومیدوری رایحه‌ای ملایم و دلنشین از رازک ارائه می‌دهد که بسیاری از دم‌آوران آن را کم‌رنگ و تمیز می‌دانند. ویژگی آن با نت‌های ملایم میوه‌ای، به همراه رگه‌هایی از تنباکو و چای سبز مشخص می‌شود.

میزان روغن از ۰.۸ تا ۱.۲ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم متغیر است، که به طور متوسط حدود ۱.۰ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم است. میرسن، که ۵۸ تا ۶۰ درصد را تشکیل می‌دهد، بر جنبه‌های رزینی و مرکباتی غالب است. این قبل از ظهور سایر عناصر است.

هومولن، با تقریباً ۹ تا ۱۲ درصد، یک رایحه ادویه‌ای ملایم و چوبی را به عطر اضافه می‌کند. کاریوفیلن، با نزدیک به ۴ تا ۵ درصد، طعم فلفلی و گیاهی ملایمی به عطر اضافه می‌کند. مقادیر ناچیزی از فارنزن و ترکیبات جزئی مانند بتا-پینن، لینالول، ژرانیول و سلینن، طعم‌های ظریف گلدار، کاجی و سبز را به عطر اضافه می‌کنند.

با توجه به روغن کل متوسط و غالبیت میرسن، تویومیدوری برای افزودن تلخی اولیه بهترین گزینه است. افزودن دیرهنگام می‌تواند طعم ملایمی را ایجاد کند. با این حال، عطر رازک نسبت به انواع بسیار معطر، ملایم‌تر باقی می‌ماند.

• توصیفات اولیه: ملایم، میوه‌ای، تنباکویی، چای سبز
• نقش معمول: تلخ کننده با رایحه پایانی ملایم
• تأثیر معطر: ملایم، در صورت استفاده دیرهنگام، رایحه میوه‌ای رازک را نشان می‌دهد

مقادیر دم‌آوری و داده‌های آزمایشگاهی برای تویومیدوری

اسیدهای آلفای تویومیدوری معمولاً بین ۱۱ تا ۱۳ درصد متغیر هستند و میانگین آنها حدود ۱۲ درصد است. با این حال، گزارش‌های پرورش‌دهندگان می‌تواند مقادیری تا ۷.۷ درصد را نشان دهد. این نشان دهنده‌ی تنوع قابل توجه بین دسته‌ها است.

اسیدهای بتا معمولاً بین ۵ تا ۶ درصد قرار می‌گیرند که منجر به نسبت آلفا:بتا ۲:۱ تا ۳:۱ می‌شود. این نسبت در تعیین مشخصات تلخی بسیار مهم است و بر IBUها برای افزودن به کتری تأثیر می‌گذارد.

• کو-هومولون: حدود ۴۰٪ از اسیدهای آلفا، سهم بالاتری که می‌تواند تلخی درک شده را تغییر دهد.
• روغن کل: تقریباً 0.8 تا 1.2 میلی‌لیتر در هر 100 گرم، که اغلب در برگه‌های اطلاعات آزمایشگاه رازک به صورت 1.0 میلی‌لیتر در هر 100 گرم ذکر می‌شود.
• ترکیب روغن معمول: میرسن ~ 59٪، هومولن ~ 10.5٪، کاریوفیلن ~ 4.5٪، مقدار ناچیز فارنزن ~ 0.5٪.

مقادیر شاخص ذخیره‌سازی رازک برای تویومیدوری معمولاً حدود 0.37 است. این نشان دهنده قابلیت نگهداری نسبتاً خوب است، با حدود 37٪ کاهش آلفا پس از شش ماه در دمای 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتیگراد). رازک تازه قدرت آلفا را به بهترین شکل حفظ می‌کند.

میزان محصول و تعداد برداشت، تویومیدوری را در اواسط فصل بلوغ نشان می‌دهد. ارقام زراعی ثبت شده تقریباً 1055 کیلوگرم در هکتار، حدود 940 پوند در هر جریب، را برای زمین‌های تجاری نشان می‌دهند.

آبجوسازان حرفه‌ای که به داده‌های آزمایشگاه رازک تکیه می‌کنند، باید هر سری را آزمایش کنند. تغییرات سال به سال محصول می‌تواند اسیدهای آلفای تویومیدوری و روغن کل را تغییر دهد. این امر باعث تغییر عطر و تلخی در دستور غذا می‌شود.

مخروط‌های رازک تویومیدوری در کنار یک لوله آزمایشگاهی درخشان از مخمر با مخازن دم‌آوری در پس‌زمینه. اطلاعات بیشتر

نحوه استفاده از رازک تویومیدوری در دستور العمل ها

تویومیدوری زمانی بیشترین تاثیر را دارد که در اوایل جوشیدن اضافه شود. برای داشتن پایه تلخی قوی، رازک را بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید. این کار امکان ایزومریزاسیون اسیدهای آلفا را فراهم می‌کند و باعث ایجاد طعم تلخ می‌شود. بسیاری از دستورهای غذایی، چه تجاری و چه خانگی، تویومیدوری را به عنوان یک رازک تلخ‌کننده اصلی در نظر می‌گیرند، نه فقط یک افزودنی عطر در اواخر پخت.

در تهیه‌ی رازک، تویومیدوری باید وزن رازک را بیشتر از بقیه‌ی مواد تشکیل دهد. مطالعات نشان می‌دهد که معمولاً حدود نیمی از کل رازک‌های اضافه شده را تشکیل می‌دهد. این نسبت را بر اساس درصد اسید آلفا ذکر شده روی برچسب رازک تنظیم کنید.

برای ظرافت‌های ظریف، از افزودنی‌های پایانی و گردابی استفاده کنید. روغن‌های کل متعادل تویومیدوری و رایحه‌ی میرسن-فوروارد آن، آن را برای استفاده در مراحل پایانی مناسب می‌کند. این امر منجر به رایحه‌های میوه‌ای ملایم، چای سبز یا تنباکو می‌شود، نه رایحه‌های گرمسیری یا مرکباتی شدید. تأثیر رازک خشک باید تعدیل شود.

• افزودن اولیه: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه جوشاندن برای کنترل برنامه تلخی.
• نسبت: هنگام جفت کردن با گونه‌های دیگر، با حدود ۵۰٪ از برگ رازک شروع کنید.
• استفاده‌ی دیرهنگام: دوزهای کم گردابی یا رازک برای ایجاد طعم ملایم گیاهی یا سبز.

قالب و نحوه‌ی عرضه بر دوز مصرفی تأثیر می‌گذارند. تویومیدوری به صورت مخروط کامل یا پلت از تأمین‌کنندگان معتبر موجود است. هیچ نوع پودر کرایو یا لوپولین به طور گسترده وجود ندارد، بنابراین دستور پخت‌ها باید بر اساس میزان مصرف پلت یا برگ کامل باشد.

هنگام جایگزینی تویومیدوری، میزان اسید آلفا را تنظیم کنید. تلخی را با محاسبه درصد اسید آلفا و تنظیم وزن یا زمان جوشاندن مطابقت دهید. همیشه درصد اسید آلفای آزمایشگاهی را روی بسته خریداری شده بررسی کنید تا از برنامه دقیق تلخی گیری اطمینان حاصل شود.

برای آبجوسازانی که به دنبال طعمی شفاف هستند، تویومیدوری را با رازک‌هایی که به خاطر استرهای روشن یا نت‌های مرکباتی شناخته شده‌اند، ترکیب کنید. از تویومیدوری برای ساختار استفاده کنید، سپس با افزودن‌های بعدی از گونه‌های پرروغن، تعادل را برقرار کنید. این رویکرد تلخی را حفظ می‌کند و در عین حال تضاد عطری ایجاد می‌کند.

جفت کردن سبک‌ها و بهترین سبک‌های آبجو برای تویومیدوری

تویومیدوری زمانی عالی است که تلخی پایدار و تمیزی را بدون غلبه بر عطر ارائه دهد. این یک انتخاب عالی برای آبجوسازانی است که به دنبال عملکرد قابل اعتماد اسید آلفا و یک پایه خنثی هستند. این برای دستور العمل هایی ایده آل است که در آن نت های گیاهی لطیف، چای سبز یا میوه ای ملایم با مالت یا مخمر تداخل نداشته باشند.

آبجوهای کم‌رنگ کلاسیک و آبجوهای تلخ به سبک انگلیسی، جفت‌های بی‌نظیری برای تویومیدوری هستند. این سبک‌های آبجو به رازک اجازه می‌دهند تا بدون ایجاد طعمی ناخوشایند در کام، طعم تنباکو یا چای ملایمی به آن اضافه کند. تویومیدوری همچنین به دلیل نقش تلخ‌کنندگی‌اش، معمولاً در آبجوهای کهربایی و آبجوهای مجلسی استفاده می‌شود.

تویومیدوری در لاگر، تلخی ترد و کنترل‌شده‌ای ارائه می‌دهد که از تخمیر تمیز لاگر پشتیبانی می‌کند. این نوع لاگر در بین آبجوسازان برای آبجوهای پیلسنری و لاگرهای سبک اروپایی محبوب است و ضمن حفظ حداقل عطر رازک، ثبات در تلخی آلفا محور را فراهم می‌کند.

• آبجوهای کم‌رنگ و تلخ - تلخی قابل اعتماد، طعم ملایم پس‌زمینه
• آبجوهای کهربایی و مدل‌های مالت-فوروارد - مکمل مالت‌های کاراملی و برشته
• لاگر و پیلزنر اروپایی - اسیدهای آلفای پایدار برای طعم ترد و ترد
• آبجوهای مخصوص مهمانی و دم‌نوش‌های فصلی - از پروفایل‌های متعادل و محدود پشتیبانی می‌کنند

طعم‌های IPA تویومیدوری اغلب این رازک را به عنوان بخشی از طعم رازک، نه به عنوان طعم اصلی، در نظر می‌گیرند. در اینجا، تویومیدوری نقش تلخ‌کننده‌ی پس‌زمینه را ایفا می‌کند، در حالی که رازک‌های معطر مانند سیترا، موزاییک یا کاسکید، طعم‌های پایانی را اضافه می‌کنند. برای رسیدن به تلخی یکنواخت بدون طعم تند، از تویومیدوری برای تقریباً نیمی از کل طعم‌های رازک استفاده کنید.

هنگام تهیه دستور العمل ها، تویومیدوری را به عنوان یک رازک اصلی در نظر بگیرید. این رازک معمولاً ۴۰ تا ۶۰ درصد از افزودنی‌های رازک را تشکیل می‌دهد تا تلخی پایدار را تضمین کند. آن را به مقدار کم با رازک‌های مرکباتی یا صمغی ترکیب کنید تا یک IPA مهار شده با تلخی تمیز و عطر لایه لایه داشته باشید.

جایگزین‌ها و گزینه‌های جفت‌سازی رازک

ابزارهای مبتنی بر داده برای یافتن جایگزین‌های تویومیدوری ضروری هستند. بسیاری از پایگاه‌های داده فاقد جایگزین‌های مستقیم هستند، بنابراین آلفا-اسید، درصد روغن‌های ضروری و کوهومولون را مقایسه کنید. این به یافتن نزدیکترین مورد مشابه کمک می‌کند.

برای جایگزینی برای Northern Brewer، به رازک‌های تلخ‌کننده‌ی آلفای متوسط رو به بالا نگاه کنید. آن‌ها باید نسبت روغن و سطح کوهومولون مشابهی داشته باشند. پیشینه‌ی تویومیدوری پیشنهاد می‌کند که جایگزین‌های کاربردی پیدا کنید، نه کلون‌های عطری دقیق.

در اینجا مراحل عملی برای تعویض هاپ آمده است:

• ابتدا، سهم آلفا-اسید را مطابقت دهید و فرمول دسته‌ای را برای تفاوت‌های AA% تنظیم کنید.
• برای شبیه‌سازی تلخی و حس دهانی، سطوح میرسن، هومولن و کاریوفیلن را مقایسه کنید.
• آزمایش‌هایی در مقیاس کوچک انجام دهید تا تغییرات عطر و طعم را در دستور پخت خود ارزیابی کنید.

هنگام ترکیب رازک، از تویومیدوری به عنوان یک پایه تلخ‌کننده انعطاف‌پذیر استفاده کنید. آن را با رازک‌هایی با رایحه خنثی برای پشتیبانی از ساختار اصلی ترکیب کنید. یا از مرکبات ملایم و انواع گل‌ها برای افزودن پیچیدگی بدون غلبه بر طعم آبجو استفاده کنید.

تعادل کلاسیک از ترکیب تویومیدوری با انواع چوب‌های اصیل یا چوبی حاصل می‌شود. این ترکیبات، رایحه‌های گیاهی را تثبیت کرده و پایانی تمیز به آن می‌بخشند.

هنگام برنامه‌ریزی برای جفت کردن رازک‌ها، اهداف مربوط به تلخی، افزایش عطر و مشخصات روغن را فهرست کنید. زمان‌بندی و میزان رازک خشک را برای تنظیم دقیق شخصیت رازک تنظیم کنید.

دوز و میزان مصرف معمول

هنگام استفاده از تویومیدوری، با آن مانند هر رازک تلخ‌کننده با آلفای بالا رفتار کنید. همیشه قبل از مخلوط کردن، درصد آلفای آزمایشگاهی محصول را بررسی کنید. محدوده آلفا معمولاً بین ۱۱ تا ۱۳ درصد است، اما برخی داده‌ها حدود ۷.۷ درصد را نشان می‌دهند. همیشه برای محاسبات IBU از درصد آلفای واقعی روی برچسب استفاده کنید.

برای آبجو و لاگر، از تویومیدوری با نرخی مشابه سایر رازک‌های با آلفای بالا استفاده کنید. یک قانون خوب، 0.5 تا 2.0 اونس به ازای هر 5 گالن، بر اساس IBUهای هدف و آلفا است. اگر آلفای مجموعه بیشتر است، این مقدار را کمتر تنظیم کنید.

در بسیاری از دستورهای غذایی، تویومیدوری حدود نیمی از رازک را تشکیل می‌دهد. اگر دستور غذایی شما در مجموع دو اونس (حدود ۸۵ گرم) رازک می‌خواهد، حدود یک اونس (حدود ۸۵ گرم) را به عنوان تویومیدوری در نظر بگیرید. بقیه برای طعم و عطر رازک است.

برای استفاده دقیق از رازک، حتی در مقادیر کم، اونس را به گرم تبدیل کنید. به عنوان مثال، ۱ اونس در هر ۵ گالن حدود ۵.۱ گرم در هر گالن است. بر اساس تلخی مورد نظر خود و درصد تلخی (AA%) هر بسته رازک، آن را کم یا زیاد کنید.

• قبل از نهایی کردن دوز تویومیدوری، IBUها را با استفاده از درصد AA اندازه‌گیری شده و زمان جوشاندن تخمین بزنید.
• وقتی میزان اسید آمینه‌ی آزمایشگاهی در بالاترین حد محدوده‌ی گزارش‌شده‌ی ۱۱ تا ۱۳ درصد قرار دارد، مقدار آن را کاهش دهید.
• اگر مقدار AA نزدیک به ۷.۷٪ کمتر باشد، وزن را به تناسب افزایش دهید تا به IBUها برسید.

میزان افزودن رازک در هر گالن بسته به نوع دستور غذا و میزان تلخی مورد نظر متفاوت است. برای تلخ کردن، از افزودن محتاطانه رازک در اوایل جوش استفاده کنید. سپس برای طعم بهتر، در اواخر پخت، مقادیر کمتری رازک اضافه کنید. نتایج هر سری را پیگیری کنید تا دوز تویومیدوری و میزان استفاده از رازک در آینده را اصلاح کنید.

مخروط‌های رازک تویومیدوری روی چوب به همراه گلوله‌های رازک در یک قاشق و کاسه‌ای در نزدیکی آن. اطلاعات بیشتر

نکات مربوط به کشت و کشاورزی در مورد تویومیدوری

تویومیدوری در کنار کیتامیدوری و ایسترن گلد، برای شرکت آبجوسازی کیرین در ژاپن پرورش داده شد. این خاستگاه بر نحوه‌ی کشت تویومیدوری توسط کشاورزان، از فاصله‌ی بین داربست‌ها گرفته تا زمان هرس، تأثیر می‌گذارد.

گیاهان در اواسط فصل بالغ می‌شوند و به شدت رشد می‌کنند و برداشت را ساده می‌کنند. سوابق مزرعه‌ای نشان می‌دهد که تویومیدوری در شرایط مطلوب حدود ۱۰۵۵ کیلوگرم در هکتار یا تقریباً ۹۴۰ پوند در جریب محصول می‌دهد.

پرورش‌دهندگان، آموزش و پر کردن تاج پوشش را ساده می‌دانند. این ویژگی‌ها، راندمان برداشت را افزایش می‌دهند و با انتخاب محل مناسب و تغذیه، از عملکرد پایدار تویومیدوری پشتیبانی می‌کنند.

سفیدک کرکی یک نگرانی قابل توجه است. داده‌های تاریخی حساسیت متوسطی را نشان می‌دهند که کاشت را در برخی مناطق محدود می‌کند. هوشیاری، با استفاده زودهنگام از پروتکل‌های مدیریت تلفیقی آفات، کلید مدیریت بیماری‌های رازک در تویومیدوری است.

اقدامات پیشگیرانه شامل استفاده از نهال‌های گواهی‌شده، اطمینان از جریان هوای مناسب، نیتروژن متعادل و قارچ‌کش‌های هدفمند در صورت مجاز بودن است. این مراحل به کاهش بیماری‌های رازک تویومیدوری و حفظ عملکرد کمک می‌کند.

از نظر زراعی، تویومیدوری پایداری ذخیره‌سازی نسبتاً خوبی از خود نشان می‌دهد. یک آزمایش نشان داد که پس از شش ماه در دمای 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت)، حدود 63٪ اسید آلفا در آن باقی می‌ماند و HSI نزدیک به 0.37 دارد. ذخیره‌سازی سرد، ماندگاری را افزایش می‌دهد و کیفیت دم‌آوری را حفظ می‌کند.

انتخاب مکان مناسب بسیار مهم است. برای کاهش خطر بیماری، خاک زهکشی شده، آفتاب کامل و اقلیم‌های کوچک با رطوبت کم را انتخاب کنید. ترکیب شیوه‌های صحیح کشت با گشت‌زنی منظم، کشت قابل اعتماد تویومیدوری و بازده پایدار را تضمین می‌کند.

ذخیره‌سازی، جابجایی و در دسترس بودن فرم

رازک تویومیدوری به صورت مخروط کامل و پلت موجود است. تولیدکنندگان آبجو باید برای برنامه‌ریزی، موجودی را با تأمین‌کنندگانی مانند یاکیما فرش یا هاپستینر بررسی کنند. در حال حاضر، پودر لوپولین یا کنسانتره کرایو برای تویومیدوری ارائه نمی‌شود، بنابراین برای دستور پخت خود، بین فرم‌های کامل یا پلت یکی را انتخاب کنید.

برای نگهداری بهینه، رازک را در جای سرد و دربسته نگهداری کنید تا از هدر رفتن آلفا اسید و روغن جلوگیری شود. کیسه‌های وکیوم شده که در دمای یخچال نگهداری می‌شوند، بهترین نتیجه را می‌دهند. نگهداری مناسب تویومیدوری، حفظ عطر و طعم تلخ آن را تا روز دم کردن تضمین می‌کند.

در دمای اتاق، انتظار تخریب قابل توجهی را داشته باشید. HSI 0.37 نشان دهنده کاهش 37 درصدی اسیدهای آلفا و بتا در طول شش ماه بدون نگهداری در یخچال است. برای حفظ ثبات دستور غذا، چرخش موجودی را برنامه ریزی کنید و زودتر از مقادیر قدیمی تر استفاده کنید.

هنگام کار با رازک در کارخانه آبجوسازی، با تویومیدوری به عنوان یک رازک تلخ شونده رفتار کنید. برای محاسبه دقیق IBUها، درصد AA را در هر بسته پیگیری کنید. تغییرات کوچک در اسیدهای آلفا بر وزن رازک و تلخی مورد نظر تأثیر می‌گذارد.

• هر بسته را با سال برداشت و نتایج آزمایشگاهی در بدو ورود برچسب‌گذاری کنید.
• برای بررسی اثربخشی دارو در طول زمان، به روش نگهداری و تاریخ روی بسته‌بندی توجه کنید.
• فرم (مخروط کامل یا پلت) را ثبت کنید و میزان استفاده از رازک را در سیستم خود بر اساس آن تنظیم کنید.

دستور پخت‌ها را با استفاده از درصد واقعی AA از برگه‌های آزمایشگاهی برای محاسبات IBU تنظیم کنید. این مرحله از جابجایی رازک، به دلیل تغییر شرایط نگهداری بین سری‌های مختلف، از کم یا زیاد تلخ شدن آبجوها جلوگیری می‌کند.

اتاق نگهداری مدرن رازک با ردیف‌هایی از ظروف استیل ضد زنگ با برچسب تویومیدوری. اطلاعات بیشتر

از کجا می‌توان رازک تویومیدوری خرید و نکات مربوط به تهیه آن

پیدا کردن تویومیدوری می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. برای لیست‌های گاه‌به‌گاه، به دنبال تأمین‌کنندگان ویژه رازک و خرده‌فروشان مالت دست‌ساز باشید. فروشگاه‌های آنلاین رازک و آمازون نیز ممکن است آن را ارائه دهند، البته منوط به موجودی محصول.

قبل از خرید رازک تویومیدوری، مطمئن شوید که سال برداشت و نوع آن را می‌دانید. مهم است که مشخص کنید رازک‌ها به شکل حبه یا مخروط کامل هستند. تازگی برای حفظ عطر و کیفیت دم کردن بسیار مهم است.

• قبل از خرید، داده‌های آزمایشگاهی مربوط به محصول را از تأمین‌کنندگان تویومیدوری بررسی کنید.
• مقادیر AA% و کل روغن را برای مطابقت با نیازهای دستور غذا مقایسه کنید.
• برای تأیید کیفیت، درخواست COA (گواهی تجزیه و تحلیل) کنید.

حمل و نقل بین المللی ممکن است با محدودیت هایی روبرو شود. بسیاری از فروشندگان فقط در داخل کشور خود ارسال می کنند. اگر قصد واردات رازک را دارید، قوانین بهداشت گیاهی و محدودیت های مرزی را بررسی کنید.

فروشندگان را به طور کامل بررسی کنید. مزارع تویومیدوری با کپک و سطح زیر کشت محدود مواجه شده‌اند. شرایط نگهداری را بررسی کنید و در مورد آب‌بندی خلاء یا شستشوی نیتروژن برای حفظ رازک‌ها سوال کنید.

برای اطمینان از تأمین مداوم رازک، با فروشندگان قابل اعتماد ارتباط برقرار کنید. برای اطلاع از موجودی مجدد، در خبرنامه تأمین‌کنندگان ثبت نام کنید. دسته‌های کوچک اغلب به سرعت تمام می‌شوند.

نمونه‌های دستور پخت و آزمایش‌های عملی

با بررسی این موضوع شروع کنید که چگونه تویومیدوری می‌تواند یک نوشیدنی تلخ ۶۰ دقیقه‌ای اصلی باشد. این نوشیدنی برای آبجوهای کم‌رنگ، آبجوهای کهربایی، لاگر و آبجوهای تلخ کلاسیک به سبک انگلیسی عالی است. این نوشیدنی تلخی خالصی را با کمی طعم میوه‌ای و چای سبز به ارمغان می‌آورد.

برای یک بسته ۵ گالنی با هدف ۴۰ تا ۶۰ واحد بین‌المللی طعم (IBU)، مقدار تویومیدوری را بر اساس درصد اسید آلفای هر بسته محاسبه کنید. اگر بسته حدود ۱۲٪ اسید آلفا داشته باشد، به مقدار کمتری نسبت به بسته ۷.۷٪ نیاز خواهید داشت. تقریباً ۵۰٪ از کل جرم رازک را به تویومیدوری اختصاص دهید، زمانی که تویومیدوری رازک اصلی در دستور العمل‌های شما باشد.

• نمونه‌ای از دستور تهیه رازک تلخ: از تویومیدوری به عنوان تنها رازک تلخ به مدت ۶۰ دقیقه استفاده کنید. وزن را بر اساس درصد AA تنظیم کنید تا به IBU هدف خود برسید. رازک‌های دیررس را با مرکبات یا انواع گل‌ها به دلخواه متعادل کنید.
• توده رازک خرد شده: از نیمی از تویومیدوری برای تلخ کردن و از نیمی دیگر برای عطر/افزودنی‌های ملایم در اواخر استفاده کنید تا طعم چای سبز حفظ شود.

آزمایش‌های عملی تویومیدوری را برای اصلاح ویژگی‌های آن در سبک‌های مختلف انجام دهید. دو سری آزمایشی کوچک ۱ تا ۲ گالنی دم کنید. در یک سری از تویومیدوری در ۶۰ دقیقه و در سری دیگر از Northern Brewer در همان درجه حرارت AA استفاده کنید. بافت تلخی و عطرهای ظریف آن را با هم مقایسه کنید.

یک آزمایش اضافه کردن دیرهنگام با جوشاندن ناقص را امتحان کنید. یک قسمت کوچک از گرداب را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه اضافه کنید تا عطر میوه‌ای یا چای سبز را بدون پوشاندن مشخصات تلخی خالص، آشکار کنید.

• آزمایش کهنه شدن: دو آبجوی یکسان دم کنید. برای یکی از تویومیدوری تازه و برای دیگری از رازک که بیش از ۶ ماه نگهداری شده استفاده کنید. به تفاوت‌های طعم و تلخی بر اساس HSI توجه کنید.
• چک لیست مستندات: درصد حجمی روغن (AA%)، مقادیر کل روغن، زمان دقیق افزودن و محاسبات IBU را برای هر بار اجرا ثبت کنید.

برای هر آزمایش، یادداشت‌های دقیقی در مورد تعادل تلخی درک شده و شدت عطر داشته باشید. این آزمایش‌ها از طریق چندین دسته، به اصلاح دوز و زمان‌بندی برای نتایج ثابت در دستور العمل‌های تویومیدوری و هر دستور العمل رازک تلخ که توسعه می‌دهید، کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

خلاصه تویومیدوری: این گونه رازک تلخ ژاپنی، تلخی قابل اعتماد و خالصی را ارائه می‌دهد. همچنین لایه‌ای ظریف از نت‌های میوه‌ای، تنباکویی و چای سبز را به آن اضافه می‌کند. تویومیدوری که برای شرکت آبجوسازی کیرین توسعه یافته است، از نوادگان قهوه Northern Brewer است. این گونه بعدها بر گونه‌هایی مانند Azacca تأثیر گذاشت که مشخصات روغن میرسن-فوروارد و ویژگی آلفا-اسیدی کارآمد آن را توضیح می‌دهد.

نکات دم کردن تویومیدوری: از تویومیدوری به عنوان یک رازک تلخ کننده زود جوش برای داشتن یک ترکیب محکم اما نامحسوس استفاده کنید. همیشه قبل از دوزدهی، داده‌های آزمایشگاهی خاص هر سری - اسیدهای آلفا، روغن‌های کل و HSI - را تأیید کنید. دلیل این امر این است که درصد AA گزارش شده می‌تواند بین مجموعه داده‌ها متفاوت باشد. آزمایش‌های در مقیاس کوچک برای تعیین تلخی و درک چگونگی تعامل روغن‌های غالب میرسن آن با رازک‌های معطر ضروری است.

دسترسی و منبع: کشت به دلیل کپک کرکی کاهش یافته است. بنابراین، تویومیدوری را از تأمین‌کنندگان ویژه تهیه کنید و سال برداشت و COA را بررسی کنید. به عنوان یکی از متمایزترین رازک‌های تلخ ژاپنی، ارزش دارد که در آبجوهای متعادل، لاگر و سبک‌های ترکیبی در نظر گرفته شود. در اینجا، تلخی کاربردی و یک طعم گیاهی-میوه ای ملایم مورد نظر است.

توصیه نهایی: از تویومیدوری به خاطر قدرت تلخ‌کنندگی کاربردی و طعم ملایم پس زمینه‌اش استفاده کنید. هنگام جایگزینی یا ترکیب با انواع دیگر، در دسته‌های آزمایشی آزمایش کنید. این به شما کمک می‌کند تا تأثیر آن را بر عطر و حس دهانی درک کنید. این مراحل عملی، خلاصه‌ای مختصر از تویومیدوری را تکمیل می‌کنند و نکات دم‌آوری روشنی را برای کسانی که در حال بررسی رازک‌های تلخ‌کننده ژاپنی هستند، ارائه می‌دهند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در آبجوسازی: اوایل کی‌ورث
• رازک در دم کردن آبجو: آمیتیست
• رازک در آبجوسازی: پرنده‌ی سحرخیز