Hmelj u pivarstvu: Toyomidori

Polje hmelja Toyomidori pri zlatnom zalasku sunca s ubranim češerima na drvenoj površini. Više informacija

Poznat i kao Kirin Flower i Feng Lv, hmelj Toyomidori naglašava stabilnu gorčinu. Nekada je bio dio programa visoke alfa vrijednosti s Kitamidori i Eastern Gold. Međutim, njegova osjetljivost na plamenjaču ograničila je njegovo šire usvajanje, smanjujući površine izvan Japana.

Dostupnost Toyomidori hmelja može varirati ovisno o godini berbe i dobavljaču. Neki specijalizirani trgovci hmeljem i veća tržišta nude Toyomidori hmelj kada zalihe to dozvoljavaju. Pivari bi trebali očekivati fluktuirajuću ponudu i uzeti u obzir sezonalnost prilikom planiranja recepata.

Ključne zaključke

• Hmelj Toyomidori nastao je u Japanu za pivaru Kirin Brewery Co. i pušten je u prodaju 1990. godine.
• Primarna upotreba je kao hmelj za gorčenje, a ne kao aroma u proizvodnji hmelja Toyomidori.
• Roditeljstvo uključuje sortu Northern Brewer i mušku sortu Wye s otvorenim oprašivanjem; također je roditelj sorte Azacca.
• Poznati pseudonimi uključuju Kirin Flower i Feng Lv.
• Ponuda može biti ograničena; provjerite dostupnost kod specijaliziranih trgovaca i tržišta.

Zašto je hmelj Toyomidori važan za zanatske pivare

Toyomidori se ističe po važnosti hmelja koji daje gorčinu u mnogim receptima. Nudi umjerene do visoke alfa kiseline, što ga čini idealnim izborom za pivare koji traže čist i efikasan dodatak gorčine. Ovo osigurava da se dostigne ciljani IBU bez prejačavanja okusa hmelja.

Njegova primarna uloga u kuhanju je davanje gorčine, pri čemu mnogi recepti izdvajaju Toyomidori za oko polovinu troškova hmelja. Ovo pojednostavljuje izbor hmelja za pivare, težeći ravnoteži između gorčine i suptilne arome.

• Blage voćne note koje podržavaju karakter slada.
• Nagovještaji zelenog čaja i duhana koji dodaju složenost.
• Relativno visok alfa postotak za oštriju kontrolu gorčine.

Razumijevanje prednosti Toyomidorija pomaže pivarima u kreiranju recepata u kojima služi kao okosnica, a ne kao središnji dio. Korišten na početku kuhanja, pruža stabilnu, dugotrajnu gorčinu. Biljne i voćne note su blago prisutne u pozadini.

Porijeklo sorte, stečeno Kirinovim oplemenjivačkim radom, je značajno. Dijeli genetske veze sa sortama Azacca i Northern Brewer, što pruža uvid u očekivane markere okusa. Ovo znanje pomaže u predviđanju kako će Toyomidori reagirati s različitim sladovima, bilo američkim ili britanskim.

Praktična razmatranja uključuju varijabilnost ponude i historiju osjetljivosti na peronosporu. Pametan odabir hmelja uključuje provjeru dostupnosti, nabavku od renomiranih dobavljača i planiranje zamjena ili mješavina u proizvodnji velikih razmjera.

Toyomidori Hops

Toyomidori je razvijen za pivaru Kirin Brewery Co. u Japanu, a debitovao je 1981. godine. Na tržište se pojavio 1990. godine, poznat pod kodovima poput JTY i imenima poput Kirin Flower i Feng Lv.

Porijeklo Toyomidorija potiče od križanja između Northern Brewer (USDA 64107) i Wye mužjaka (USDA 64103M). Ova genetska mješavina imala je za cilj visok sadržaj alfa, a istovremeno očuvanje jakih aromatičnih karakteristika.

Stvaranje Toyomidorija bilo je dio šireg napora kompanije Kirin da proširi svoje sorte hmelja. Kasnije je postao roditelj sorte Azacca, dodatno obogaćujući porodicu hmelja Kirin.

Agronomski gledano, Toyomidori sazrijeva sredinom sezone, s prinosima od oko 1055 kg po hektaru (oko 940 funti po jutru) u nekim ispitivanjima. Uzgajivači su primijetili brzu stopu rasta, ali su istaknuli njenu osjetljivost na plamenjaču, što je ograničavalo njen uzgoj u mnogim područjima.

• Proizvedeno za Kirin Brewery Co. (1981); reklama od 1990.
• Genetski križ: Northern Brewer × Wye mužjak
• Također poznat kao Kirin Flower, Feng Lv; međunarodni kod JTY
• Roditelj sorte Azacca; povezan s drugim sortama hmelja Kirin
• Sredinom sezone, prijavljeni dobri prinosi, osjetljivost na pepelnicu ograničava proizvodnju

Specijalizovani dobavljači i odabrane sorte hmelja i dalje nude Toyomidori pivarima. Njegovo jedinstveno naslijeđe čini ga privlačnim za one koji su zainteresovani za istoriju sorti hmelja Kirin.

Polje hmelja Toyomidori s visokim zelenim stabljikama i debelim češerima pod zlatnim popodnevnim suncem. Više informacija

Profil okusa i arome Toyomidorija

Toyomidori ima blagu, pristupačnu aromu hmelja koju mnogi pivari smatraju decentnom i čistom. Njegov karakter obilježavaju blage voćne note, s naznakama duhana i zelenog čaja.

Sadržaj ulja varira od 0,8 do 1,2 mL na 100 g, u prosjeku oko 1,0 mL/100 g. Mircen, koji čini 58-60%, dominira smolastim i citrusno-voćnim aspektima. Ovo je prije nego što se pojave drugi elementi.

Humulen, s otprilike 9-12%, unosi laganu drvenastu, plemenitu začinsku notu. Kariofilen, blizu 4-5%, dodaje suptilne paprene i biljne tonove. Tragovi farnesena i manji spojevi poput β-pinena, linalola, geraniola i selinena doprinose nježnim cvjetnim, borovim i zelenim nijansama.

S obzirom na skromnu ukupnu količinu ulja i dominaciju mircena, Toyomidori je najbolji za rane dodatke gorčine. Kasniji dodaci mogu pružiti blagi porast arome. Ipak, aroma hmelja ostaje prigušenija nego kod intenzivno aromatičnih sorti.

• Primarni deskriptori: blagi, voćni, duhan, zeleni čaj
• Tipična uloga: gorčina s laganim završnim prisustvom
• Aromatični uticaj: suzdržan, pokazuje voćne note hmelja kada se koristi kasno

Vrijednosti pivarstva i laboratorijski podaci za Toyomidori

Toyomidori alfa kiseline se obično kreću od 11-13%, s prosjekom od oko 12%. Međutim, izvještaji uzgajivača mogu pokazati vrijednosti i do 7,7%. To ukazuje na značajnu varijabilnost između serija.

Beta kiseline obično padaju između 5-6%, što dovodi do odnosa alfa:beta od 2:1 do 3:1. Ovaj odnos je ključan za određivanje profila gorčine, što utiče na IBU za dodavanje u kotao.

• Ko-humulon: oko 40% alfa kiselina, veći udio koji može promijeniti percipiranu gorčinu.
• Ukupno ulje: otprilike 0,8–1,2 mL na 100 g, često navedeno kao 1,0 mL/100 g na laboratorijskim listovima s podacima o hmelju.
• Tipičan sastav ulja: mircen ~59%, humulen ~10,5%, kariofilen ~4,5%, farnezen u tragovima ~0,5%.

Vrijednosti indeksa skladištenja hmelja za Toyomidori obično iznose oko 0,37. To ukazuje na pristojnu sposobnost skladištenja, sa oko 37% gubitka alfa nakon šest mjeseci na 20°C. Svježi hmelj najbolje zadržava alfa potencijal.

Brojke prinosa i žetve svrstavaju Toyomidori u sredinu zrelosti sezone. Zabilježeni agronomski podaci pokazuju otprilike 1.055 kg/ha, oko 940 funti po jutru, za komercijalne parcele.

Praktični pivari koji se oslanjaju na podatke iz laboratorija za hmelj trebali bi testirati svaku seriju. Varijacije usjeva od godine do godine mogu promijeniti alfa kiseline i ukupno ulje u Toyomidoru. To će promijeniti aromu i gorčinu u receptu.

Šišarke hmelja Toyomidori pored užarene epruvete sladovine s tankovima za kuhanje u pozadini. Više informacija

Kako koristiti Toyomidori hmelj u receptima

Toyomidori je najefikasniji kada se doda rano u ključanju. Za čvrstu gorku osnovu, dodajte hmelj između 60 i 90 minuta. Ovo omogućava izomerizaciju alfa kiselina, postavljajući profil gorčine. Mnogi recepti, i komercijalni i domaći, tretiraju Toyomidori kao primarni hmelj za gorčinu, a ne samo kao kasni dodatak arome.

Prilikom sastavljanja hmelja, Toyomidori bi trebao dominirati u težini hmelja. Studije pokazuju da obično čini oko polovinu ukupnog dodatka hmelja. Prilagodite ovaj omjer na osnovu procenta alfa kiseline navedenog na etiketi hmelja.

Kasne i whirlpool dodatke sačuvajte za suptilne nijanse. Skroman ukupni sadržaj ulja u Toyomidoriju i njegov profil s izraženim mircenom čine ga pogodnim za kasniju upotrebu. To rezultira laganim voćnim notama, notama zelenog čaja ili duhana, a ne intenzivnim tropskim ili citrusnim aromama. Učinak suhog hmelja treba biti ublažen.

• Primarni dodatak: kuhanje 60–90 minuta za kontrolu gorčine.
• Proporcija: počnite sa ~50% hmelja kada se uparujete sa drugim sortama.
• Kasna upotreba: male doze whirlpoola ili dry-hmelja za blagi biljni ili zeleni karakter.

Format i opskrba utiču na doziranje. Toyomidori je dostupan u obliku cijelog češera ili peleta od renomiranih dobavljača. Ne postoje široko rasprostranjene kriogene ili lupulin verzije u prahu, tako da bi recepti trebali biti zasnovani na stopama iskorištenja peleta ili cijelog lista.

Prilikom zamjene Toyomidori-jem, prilagodite sadržaj alfa kiselina. Uskladite gorčinu izračunavanjem AA% i prilagođavanjem težine ili vremena kuhanja. Uvijek provjerite laboratorijski AA% na kupljenoj seriji kako biste osigurali tačan raspored gorčine.

Za pivare koji traže bistrinu, Toyomidori se preporučuje upariti s hmeljem poznatim po svojim svijetlim esterima ili citrusnim notama. Koristite Toyomidori za strukturu, a zatim ga uravnotežite kasnijim dodacima sorti s visokim udjelom ulja. Ovaj pristup održava gorčinu, a istovremeno unosi aromatični kontrast.

Uparivanje stilova i najbolji stilovi piva za Toyomidori

Toyomidori se ističe kada pruža stabilnu, čistu gorčinu bez dominiranja arome. To je hmelj koji pivari preferiraju i koji traže pouzdane alfa-kiselinske performanse i neutralnu bazu. Idealan je za recepte gdje se suptilne biljne, zelene čajne ili blage voćne note neće sukobljavati sa sladom ili kvascem.

Klasični pale ale i engleski bitteri savršeno se slažu s Toyomidorijem. Ovi stilovi piva omogućavaju hmelju da doda blage tonove duhana ili čaja bez preopterećenja nepca. Toyomidori se također često koristi u amber aleovima i session pivima zbog svoje gorčine.

U lagerima, Toyomidori nudi hrskavu, kontroliranu gorčinu koja podržava čistu fermentaciju lagera. Omiljen je među pivarima za pilsnere i lagere evropskog tipa, pružajući stabilnost alfa gorčine, a istovremeno održavajući aromu hmelja minimalnom.

• Blijeda piva i gorka piva — pouzdana gorčina, suptilan pozadinski okus
• Amber ale i stilovi s naglaskom na slad — nadopunjuju karamel i tostirana sladna piva
• Evropski lageri i pilsneri — stabilne alfa kiseline za hrskav završetak
• Sesijska piva i sezonska piva — podržavaju suzdržane, uravnotežene profile

Toyomidori IPA piva često sadrže ovaj hmelj kao dio hmelja, a ne kao zvijezdu. Ovdje Toyomidori igra ulogu gorčine u pozadini, dok aromatični hmeljevi poput Citre, Mosaica ili Cascadea dodaju gorke note. Koristite Toyomidori za otprilike polovinu ukupnog dodanog hmelja kako biste postigli konzistentnu gorčinu bez agresivnog okusa.

Prilikom kreiranja recepata, razmislite o Toyomidori kao osnovnom hmelju. Obično čini 40-60% dodataka hmelja kako bi se osigurala stabilna gorčina. Umjereno ga kombinirajte s citrusnim ili smolastim hmeljem za suzdržani IPA s čistom gorčinom i slojevitom aromom.

Zamjene i opcije uparivanja hmelja

Alati zasnovani na podacima su neophodni za pronalaženje zamjena za Toyomidori. Mnoge baze podataka nemaju direktne zamjene, pa uporedite alfa-kiselinu, procente esencijalnih ulja i kohumulon. Ovo pomaže u pronalaženju najbližeg podudaranja.

Za alternativu pivu Northern Brewer, razmotrite hmelj srednje do visoke alfa gorčine. Trebali bi imati sličan omjer ulja i nivo kohumulona. Toyomidorijev hmelj sugerira pronalaženje funkcionalnih zamjena, a ne tačnih klonova arome.

Evo praktičnih koraka za zamjenu hmelja:

• Prvo, uskladite doprinos alfa-kiselina i prilagodite formulu serije za razlike u procentima aminokiselina.
• Uporedite nivoe mircena, humulena i kariofilena kako biste oponašali gorčinu i osjećaj u ustima.
• Provedite male probe kako biste procijenili promjene arome i okusa u vašem receptu.

Prilikom uparivanja hmelja, koristite Toyomidori kao fleksibilnu bazu za gorčinu. Uparite ga s neutralnim aromama hmelja za podršku okosnici. Ili koristite blage citrusne i cvjetne sorte kako biste dodali složenost bez da pretjerate s okusom piva.

Klasična ravnoteža dolazi od kombinovanja Toyomidorija sa plemenitim ili drvenastim sortama. Ove kombinacije stabilizuju biljne note i daju čist završetak.

Prilikom planiranja uparivanja hmelja, navedite ciljeve za gorčinu, pojačavanje arome i profil ulja. Prilagodite vrijeme i brzinu suhog hmeljanja kako biste fino podesili karakter.

Doziranje i tipične stope upotrebe

Kada koristite Toyomidori, tretirajte ga kao bilo koji hmelj s visokim alfa gorkim udjelom. Uvijek provjerite AA% u laboratoriji prije miješanja. Alpha raspon se obično kreće između 11-13%, ali neki podaci pokazuju oko 7,7%. Uvijek koristite stvarni AA% s etikete za izračun IBU.

Za ale i lager piva, koristite Toyomidori u omjerima sličnim kao i za druge hmeljeve s visokim alfa sadržajem. Dobro pravilo je 0,5-2,0 oz na 5 galona, na osnovu ciljanih IBU-a i alfa sadržaja. Podesite ovo niže ako je alfa serije veća.

U mnogim receptima, Toyomidori čini oko polovinu ukupne količine hmelja. Ako vaš recept zahtijeva ukupno dvije unce, očekujte oko jednu uncu Toyomidorija. Ostatak je za hmelj za okus i aromu.

Za preciznu upotrebu hmelja, pretvorite unce u grame, čak i u malim serijama. Na primjer, 28 grama na 140 litara (5 galona) je oko 5,1 g po galonu. Povećajte ili smanjite količinu na osnovu ciljane gorčine i procenta aminokiselina (AA%) u seriji hmelja.

• Procijenite IBU koristeći izmjereni AA% i vrijeme kuhanja prije nego što odredite finalnu dozu Toyomidorija.
• Smanjite količinu kada je laboratorijska koncentracija aminokiselina na gornjoj granici prijavljenog raspona od 11-13%.
• Ako lot pokazuje niži AA blizu 7,7%, proporcionalno povećajte težinu kako biste postigli IBU-ove.

Količina dodanog hmelja po galonu varira ovisno o vrsti recepta i ciljanoj gorčini. Za gorčinu, koristite konzervativne dodatke hmelja na početku kuhanja. Zatim dodajte manje količine hmelja kasnije radi okusa. Pratite rezultate svake serije kako biste preciznije odredili buduće doziranje Toyomidorija i stope korištenja hmelja.

Toyomidori šišarke hmelja na drvetu sa kuglicama hmelja u kašiki i posudi u blizini. Više informacija

Bilješke o uzgoju i poljoprivredi o Toyomidoriju

Toyomidori je uzgojen u Japanu za Kirin Brewery Co., zajedno sa Kitamidori i Eastern Gold. Ovo porijeklo utiče na način na koji uzgajivači uzgajaju Toyomidori, od razmaka između rešetki do vremena orezivanja.

Biljke sazrijevaju sredinom sezone i snažno rastu, što pojednostavljuje žetvu. Terenski podaci pokazuju da Toyomidori daje prinos od oko 1.055 kg po hektaru, ili otprilike 940 funti po jutru, pod optimalnim uslovima.

Uzgajivači smatraju da su trening i popunjavanje krošnje jednostavni. Ove osobine poboljšavaju efikasnost žetve i podržavaju konzistentne prinose Toyomidori uz pravilan odabir lokacije i ishranu.

Plamenjača je značajan problem. Historijski podaci pokazuju umjerenu osjetljivost, što ograničava sadnju u nekim područjima. Budnost je ključna za upravljanje bolestima hmelja u Toyomidoriju, uz ranu primjenu protokola integriranog upravljanja štetočinama.

Preventivne mjere uključuju korištenje certificiranog sadnog materijala, osiguravanje dobrog protoka zraka, uravnoteženu količinu dušika i ciljane fungicide gdje je to dozvoljeno. Ovi koraci pomažu u ublažavanju bolesti hmelja (Toyomidori) i očuvanju prinosa.

Sa agronomskog stanovišta, Toyomidori pokazuje pristojnu stabilnost pri skladištenju. Jedno ispitivanje je pokazalo zadržavanje alfa-kiselina oko 63% nakon šest mjeseci na 20ºC (68ºF), sa HSI blizu 0,37. Hladno skladištenje poboljšava zadržavanje, čuvajući kvalitet piva.

Odabir pravog mjesta je ključan. Odaberite dobro drenirano tlo, puno sunca i mikroklimu s nižom vlažnošću kako biste smanjili rizik od bolesti. Kombinacija dobrih agrotehničkih praksi s redovnim izviđanjem osigurava pouzdan uzgoj Toyomidori i stabilne prinose.

Skladištenje, rukovanje i dostupnost obrasca

Hmelj Toyomidori dostupan je u obliku cijelog konusa i peleta. Pivari bi trebali provjeriti zalihe kod dobavljača poput Yakima Fresh ili Hopsteiner radi planiranja. Trenutno se za Toyomidori ne nude lupulin u prahu ili kriogeni koncentrati, pa za svoje recepte birajte između cijelog ili peleta.

Za optimalno očuvanje, hmelj čuvajte na hladnom i zatvorenom mjestu kako biste usporili gubitak alfa-kiselina i ulja. Vakuumski zatvorene vrećice koje se čuvaju na temperaturama hlađenja daju najbolje rezultate. Pravilno skladištenje Toyomidorija osigurava očuvanje njegovog aromatičnog karaktera i gorkih svojstava do dana kuhanja.

Na sobnoj temperaturi očekujte značajnu degradaciju. HSI od 0,37 ukazuje na pad alfa i beta kiselina od 37% tokom šest mjeseci bez hlađenja. Da biste održali konzistentnost recepta, planirajte rotaciju zaliha i ranije koristite starije serije.

Prilikom rukovanja hmeljem u pivari, tretirajte Toyomidori kao hmelj koji daje gorčinu. Pratite AA% u seriji kako biste precizno izračunali IBU. Male varijacije u alfa kiselinama utiču na težinu hmelja i ciljanu gorčinu.

• Označite svaku seriju godinom žetve i laboratorijskom analizom po dolasku.
• Zabilježite način skladištenja i datum na pakovanju kako biste pratili potentnost tokom vremena.
• Zabilježite oblik (cijeli konus ili peleta) i prilagodite iskorištenje hmelja u vašem sistemu u skladu s tim.

Prilagodite recepte korištenjem stvarnog AA% iz laboratorijskih listova za izračune IBU-a. Ovaj korak rukovanja hmeljem sprječava nedovoljno ili previše gorko pivo zbog različitih uvjeta skladištenja između serija.

Moderno skladište hmelja s redovima posuda od nehrđajućeg čelika s oznakom Toyomidori. Više informacija

Gdje kupiti hmelj Toyomidori i savjeti za nabavku

Pronalaženje Toyomidorija može biti izazovno. Potražite specijalizirane dobavljače hmelja i prodavače zanatskog slada za povremene ponude. Online trgovci hmeljem i Amazon također ga mogu imati u ponudi, ovisno o dostupnosti berbe.

Prije kupovine Toyomidori hmelja, provjerite godinu berbe i oblik. Važno je utvrditi da li je hmelj u obliku peleta ili cijelog šišarke. Svježina je ključna za održavanje arome i kvalitete piva.

• Prije kupovine, pregledajte podatke iz laboratorije dobavljača iz Toyomidorija.
• Uporedite AA% i ukupne vrijednosti ulja kako biste uskladili potrebe recepta.
• Zatražite COA (certifikat analize) kako biste provjerili kvalitet.

Međunarodna dostava može se suočiti s ograničenjima. Mnogi dobavljači isporučuju samo unutar svoje zemlje. Provjerite fitosanitarne propise i prekogranična ograničenja ako planirate uvoziti hmelj.

Pažljivo istražite dobavljače. Nasadi Toyomidori su se suočili s plijesni i ograničenom površinom. Provjerite uvjete skladištenja i raspitajte se o vakuumskom zatvaranju ili ispiranju dušikom kako biste sačuvali hmelj.

Da biste osigurali dosljednu nabavku hmelja, uspostavite odnose s pouzdanim prodavačima. Prijavite se za obavještenja dobavljača kako biste bili informirani o ponovnom zalihama. Male serije se često brzo rasprodaju.

Primjeri recepata i praktični eksperimenti

Započnite istraživanjem kako Toyomidori može biti primarni 60-minutni hmelj za gorčinu. Savršen je za pale ale, amber ale, lager i klasične engleske bittere. Donosi čistu gorčinu s naznakom voćnih i nota zelenog čaja.

Za seriju od 5 galona koja cilja na 40-60 IBU, izračunajte količinu Toyomidorija na osnovu AA% serije. Ako serija ima oko 12% alfa kiselina, trebat će vam manje nego za seriju od 7,7%. Dodijelite otprilike 50% ukupne mase hmelja Toyomidoriju kada je to glavni hmelj koji daje gorčinu u vašim receptima.

• Primjer recepta za gorki hmelj: Koristite Toyomidori kao jedini gorki hmelj 60 minuta. Podesite težinu na osnovu AA% kako biste postigli željeni IBU. Po želji uravnotežite kasni hmelj s citrusnim ili cvjetnim sortama.
• Podijeljena masa hmelja: Koristite polovinu Toyomidorija za gorčinu, a polovinu za aromu/blage kasne dodatke kako biste sačuvali notu zelenog čaja.

Provedite praktične eksperimente s Toyomidorijem kako biste usavršili njegov karakter u različitim stilovima. Skuhajte dvije male probne serije od 1-2 galona. U jednoj seriji koristite Toyomidori nakon 60 minuta, a u drugoj Northern Brewer s ekvivalentnim aminokiselinama. Uporedite teksturu gorčine i suptilne aromatične sastojke.

Isprobajte probno dodavanje s podijeljenim kuhanjem. Dodajte malu porciju u whirlpoolu 5-10 minuta kako biste otkrili voćne ili arome zelenog čaja bez maskiranja čistog gorkog profila.

• Test starenja: Skuhajte dva identična piva. Za jedno koristite svježi Toyomidori, a za drugo hmelj koji je čuvan 6+ mjeseci. Obratite pažnju na razlike u okusu i gorčini na osnovu HSI-ja.
• Kontrolna lista dokumentacije: Zabilježite postotak AA u lotu, ukupne vrijednosti ulja, tačna vremena dodavanja i izračune IBU za svako testiranje.

Vodite detaljne bilješke o percipiranoj ravnoteži gorčine i intenzitetu arome za svako ispitivanje. Kroz više serija, ovi eksperimenti će vam pomoći da preciznije odredite doziranje i vrijeme za dosljedne rezultate u receptima za Toyomidori i bilo kojem receptu za gorki hmelj koji razvijete.

Zaključak

Sažetak sorte Toyomidori: Ova japanska sorta hmelja s gorkim okusom nudi pouzdanu, čistu gorčinu. Također dodaje suptilni sloj voćnih, duhanskih i nota zelenog čaja. Razvijen za Kirin Brewery Co., Toyomidori je potomak sorte Northern Brewer. Kasnije je utjecao na kultivare poput Azacca, što objašnjava njegov profil ulja s izraženim mircenom i efikasan karakter alfa-kiselina.

Toyomidori savjeti za kuhanje: Koristite Toyomidori kao hmelj koji rano kuha i daje gorčinu, za čvrstu, ali nenametljivu osnovu. Uvijek provjerite laboratorijske podatke specifične za seriju - alfa kiseline, ukupna ulja i HSI - prije doziranja. To je zato što se prijavljeni AA% može razlikovati između skupova podataka. Pokusi malog obima su neophodni za podešavanje gorčine i razumijevanje kako ulja s dominantnim mircenom djeluju na aromatičan hmelj.

Dostupnost i porijeklo: Uzgoj je opao zbog peronospore. Stoga, nabavljajte Toyomidori od specijaliziranih dobavljača i provjerite godinu berbe i COA. Kao jedan od prepoznatljivijih japanskih hmeljeva s gorkim okusom, vrijedi ga razmotriti u uravnoteženim aleovima, lagerima i hibridnim stilovima. Ovdje su poželjne funkcionalna gorčina i suzdržana biljno-voćna nijansa.

Završna preporuka: Koristite Toyomidori zbog njegove funkcionalne jačine gorčine i suptilnog pozadinskog okusa. Prilikom zamjene ili miješanja s drugim sortama, testirajte u pilot serijama. Ovo će vam pomoći da shvatite njegov utjecaj na aromu i osjećaj u ustima. Ovi praktični koraci upotpunjuju koncizan sažetak Toyomidorija i nude jasne zaključke o kuhanju za one koji istražuju japanske hmeljeve s gorčinom.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: California Cluster
• Hmelj u pivarstvu: Hallertau
• Hmelj u pivarstvu: Furano Ace