صورة: مشهد تخمير نبات القفزات

يقف الغرغول، بكثافة تكاد تكون مُبجلة، على برميل خشبي عتيق، ليس كنصب حجري، بل كحارس حيّ لمصنع الجعة، بقوامه العضليّ المنخفض وهو يُشرف على كيمياء صناعة الجعة. جسده العضليّ محفور بخطوط عميقة، وأجنحته الجلدية مطوية لكنها ثابتة كما لو كانت مستعدة للانفراج عند أدنى استفزاز. وجهه، المُجعّد بحكمة عريقة ولمسة من السلطة القاسية، مُثبّت على المرجل أمامه، حيث يدور نقيع الشعير المُتدفّق ويغلي كالكهرمان المُنصهر. في يديه المُخالبتين، تستقرّ سلسلة من مخاريط القفزات الخضراء النضرة والمُضيئة، كل منها يتلألأ كما لو كان مُشبعًا بحيوية من عالم آخر. ببطء، وبشكل احتفالي تقريبًا، يطلق الغرغول القفزات، مما يسمح لها بالسقوط في السائل الرغوي أدناه، حيث تمتزج زيوتها الترابية والراتنجية على الفور مع البخار المتصاعد.

الضوء في الغرفة ذهبي، يتدفق من النوافذ الطويلة التي ترشح شمس ما بعد الظهيرة، ويرسم كل شيء بتوهج دافئ وغامض. يلتقط ظل الغرغول المضلع الضوء بشكل حاد، ويلقي بظلال ممدودة على البراميل والأباريق النحاسية التي تصطف على جانبي مصنع الجعة. تلعب هذه الظلال حيلًا على الجدران، مما يبالغ في أجنحة المخلوق إلى أشكال ضخمة تلوح في الأفق، كما لو كان أكثر من حارس لعملية التخمير نفسها وأكثر من ساحر. الهواء ثقيل بالرائحة: لدغة القفزات اللاذعة، اللزجة والخضراء؛ ورائحة الحبوب المملحة الدافئة التي تشبه الخبز؛ والخميرة الحلوة المخمرة التي تهمس بالتحول والوقت. إنه نسيج حسي يبدو حيًا، كما لو كانت الغرفة نفسها تتنفس في انسجام مع عمل التخمير.

حول الغرغول، يصدح مصنع الجعة بقوة هادئة. براميل البلوط الطويلة، الممتلئة بأعمدة البيرة المعتقة على مر السنين، متراصة في صفوف مهيبة، كل منها يحمل في طياته أسرار النكهة والصبر. تلمع أواني التخمير النحاسية في الأفق، وتعكس أجسامها المستديرة ضوء النار المتلألئ تحتها، بينما تلتف الأنابيب والصمامات المعقدة كالأوردة عبر الفضاء، حاملةً شريان الحياة لعملية التخمير من إناء إلى آخر. كل عنصر في الغرفة يدل على براعة الصنع والتفاني، إلا أن وجود الغرغول يحولها إلى شيء يتجاوز المألوف. لم يعد مجرد مصنع جعة، بل معبد، ونبات الجنجل هو قربانه المقدس.

المزاج هو حالة من التوتر المتوازن مع التبجيل. يوحي وضع الغرغول بالسيطرة ولكن أيضًا بالاهتمام، كما لو أن عملية إلقاء الجنجل في نقيع الشعير لم تتم بالقوة الغاشمة بل بأهمية طقسية. عيناه، المظللتان واللا ترمشان، تحملان المرجل بنظرة تبدو وكأنها تخترق الرغوة إلى جوهر ما ستصبح عليه البيرة. تبدو الجنجل، بوفرتها، بمثابة هدية وتحدي في آن واحد - مكون يحمل في طياته وعدًا بالتعقيد والمرارة والرائحة والتوازن، ولكن فقط إذا تم تسخيره بدقة. يبدو الغرغول، بحضوره الخالد، شبه الأسطوري، وكأنه يجسد الطبيعة غير المتوقعة للتخمير: جزء من العلم، جزء من الفن، جزء من السحر.

ما يعلق في ذهن المشاهد ليس مجرد مشهد مخلوق خيالي في مصنع جعة، بل الرمزية التي يخلقها. تخمير البيرة، كما هو الحال مع الغرغول، يتأرجح بين السيطرة والفوضى، بين التقليد والتجريب. توحي الصورة بأن كل دفعة تُخمّر هي بمثابة حماية - حماية لسلامة المكونات، وتوجيهها خلال عملية التحول، وضمان ظهورها النهائي في الكأس. تصبح ما يُسمى "قفزات الغرغول"، المتدفقة من قبضة المخلوق، أكثر من مجرد محصول أرضي؛ إنها مشبعة بالأساطير والتبجيل، ورحلتها إلى نقيع الشعير المغلي تُذكرنا بأن أعظم أنواع البيرة لا تولد فقط من الوصفات، بل من القصص والرموز والقوى الغامضة التي تُلهم صانعي البيرة للارتقاء بحرفتهم إلى آفاق جديدة.

الصورة مرتبطة بـ: القفزات في تخمير البيرة: غارغول