تصویر: صحنه دم کردن رازک گارگویل

این گارگویل که با حالتی تقریباً محترمانه بر فراز بشکه‌ای چوبی و فرسوده قرار گرفته، کمتر شبیه یک مجسمه سنگی و بیشتر شبیه یک نگهبان زنده برای کارخانه آبجوسازی به نظر می‌رسد، با هیکل عضلانی‌اش که در حالی که بر کیمیاگری تولید آبجو نظارت می‌کند، چمباتمه زده است. هیکل عضلانی این موجود با خطوط عمیقی حکاکی شده است، بال‌های چرمی‌اش تا شده‌اند اما آماده‌اند تا با کوچکترین تحریکی باز شوند. صورتش، که با خردی کهن و کمی اقتدار عبوس پوشیده شده، به دیگ روبرویش خیره شده است، جایی که مخمر قل‌قل‌کننده مانند کهربای مذاب می‌چرخد و می‌جوشد. در دستان چنگال‌دارش آبشاری از مخروط‌های رازک سبز تازه و درخشان آرمیده است که هر کدام گویی سرشار از حیاتی ماورایی هستند. گارگویل به آرامی، تقریباً با تشریفات، رازک‌ها را آزاد می‌کند و اجازه می‌دهد تا در مایع کف‌آلود زیرین غلت بزنند، جایی که روغن‌های خاکی و رزینی آنها بلافاصله با بخار در حال بالا آمدن در هم می‌آمیزند.

نور اتاق طلایی است و از پنجره‌های بلندی که آفتاب اواخر بعد از ظهر را فیلتر می‌کنند، به داخل می‌تابید و همه چیز را با درخششی گرم و مرموز نقاشی می‌کرد. سایه‌های شیاردار گارگویل، نور را به وضوح جذب می‌کند و سایه‌های کشیده‌ای را بر روی بشکه‌ها و کتری‌های مسی که در اطراف آبجوسازی قرار دارند، می‌اندازد. این سایه‌ها بر روی دیوارها شعبده‌بازی می‌کنند و بال‌های موجود را به شکل‌های وسیع و برجسته‌ای اغراق‌آمیز نشان می‌دهند، گویی که کمتر نگهبان و بیشتر جادوگر فرآیند دم کردن است. هوا مملو از عطر است: طعم تند رازک، چسبناک و سبز؛ عطر گرم و نان‌مانند غلات مالت‌دار؛ و مخمر شیرین و در حال تخمیر که زمزمه‌هایی از دگرگونی و زمان را به گوش می‌رساند. این یک پرده‌ی نقش‌دار حسی است که زنده به نظر می‌رسد، گویی خود اتاق هماهنگ با زحمت دم کردن نفس می‌کشد.

در اطراف گارگویل، کارخانه آبجوسازی با قدرتی آرام زمزمه می‌کند. بشکه‌های بلند بلوط، که میله‌هایشان از آبجوهای کهنه سال‌ها متورم شده است، در ردیف‌های باشکوهی چیده شده‌اند و هر کدام در خود اسراری از طعم و صبر را جای داده‌اند. ظروف مسی دم کردن آبجو در دوردست می‌درخشند و بدنه‌های گرد آنها نور آتشی را که در زیر آنها سوسو می‌زند، منعکس می‌کند، در حالی که لوله‌ها و دریچه‌های پیچیده مانند رگ‌هایی در فضا می‌پیچند و خون حیات فرآیند دم کردن را از یک ظرف به ظرف دیگر منتقل می‌کنند. هر عنصری از اتاق از هنر و فداکاری سخن می‌گوید، با این حال حضور گارگویل آن را به چیزی بسیار فراتر از حد معمول تبدیل می‌کند. اینجا دیگر فقط یک کارخانه آبجوسازی نیست - یک معبد است و رازک‌ها نذورات مقدس آن هستند.

حال و هوای اثر، تنشی متعادل با احترام است. حالت بدن گارگویل، هم حاکی از سلطه است و هم اهمیت، گویی این عمل انداختن رازک در ماءالشعیر نه از روی زور و اجبار، بلکه از روی اهمیت آیینی انجام می‌شود. چشمان او، سایه‌وار و بی‌پلک، دیگ را در نگاهی نگه داشته است که گویی از میان کف به جوهره آنچه آبجو به آن تبدیل خواهد شد، نفوذ می‌کند. رازک‌ها، با فراوانی‌شان، هم به عنوان یک هدیه و هم یک چالش به نظر می‌رسند - ماده‌ای که نوید پیچیدگی، تلخی، عطر و تعادل را با خود به همراه دارد، اما تنها در صورتی که با دقت مهار شود. گارگویل، با حضور جاودانه و تقریباً اسطوره‌ای خود، به نظر می‌رسد که ماهیت غیرقابل پیش‌بینی دم کردن آبجو را تجسم می‌بخشد: بخشی علم، بخشی هنر، بخشی جادو.

آنچه در ذهن بیننده باقی می‌ماند، صرفاً نمایش یک موجود خیالی در یک کارخانه آبجوسازی نیست، بلکه تمثیلی است که ایجاد می‌کند. دم کردن آبجو، دقیقاً مانند گارگویل، مرز بین کنترل و هرج و مرج، بین سنت و آزمایش را در بر می‌گیرد. این تصویر نشان می‌دهد که هر دسته دم شده، عملی از نگهبانی است - محافظت از یکپارچگی مواد اولیه، هدایت آنها در طول تحول و تضمین تجلی نهایی آنها در لیوان. به اصطلاح "راز گارگویل" که از چنگ موجود جاری می‌شود، به چیزی بیش از یک محصول زمین تبدیل می‌شود؛ آنها سرشار از اسطوره و احترام هستند، سفر آنها به درون مخمر جوشان یادآور این است که بهترین آبجوها نه تنها از دستور العمل‌ها، بلکه از داستان‌ها، نمادها و نیروهای مرموزی که آبجوسازان را الهام می‌بخشند تا هنر خود را پیش ببرند، زاده می‌شوند.

تصویر مربوط به: رازک در دم کردن آبجو: گارگویل