Houblon dans la brasserie de bière : Styrian Wolf

Un champ ensoleillé de houblon de Styrie avec des cônes verts matures au premier plan et des rangées de poules à houblon s’étendant jusqu’à l’horizon. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Le loup de Styrie est une variété de houblon slovène moderne, sélectionnée pour les brasseurs recherchant des notes florales et fruitées avec une amertume fiable. Développé à l’Institut slovène de recherche et de brassage sur le houblon à Žalec, il possède les identifiants de cultivar 74/134 et HUL035. Elle est documentée sous le code international WLF. Son statut de marque déposée souligne l’engagement de l’institut envers cette variété, la plaçant parmi les houblons slovènes les plus remarquables.

Cet article explore le houblon de loup de Styrie et leur importance dans la brasserie de bière. Il fournit des données pratiques sur les acides alpha et bêta, la composition des huiles essentielles et l’impact aromatique. Il offre des conseils clairs pour utiliser le Styrian Wolf comme houblon à double usage dans les pale ales, les IPA et d’autres styles.

Les informations ici combinent les archives des instituts d’élevage, les pages de variétés et des comptes rendus expérimentés en brassage provenant de sources comme Brülosophy, The Hop Chronicles et Yakima Valley Hops. Ce mélange vise à fusionner les profils de laboratoire avec la performance réelle. Cela vous aide à déterminer comment le loup de Styrie correspond à vos objectifs de recette.

Points clés à retenir

• Le loup de Styrie est un cultivar de houblon slovène développé à Žalec, identifié sous les noms de WLF et HUL035.
• Il fonctionne bien comme houblon à double usage, tant pour les ajouts amers que tardifs.
• Attendez-vous à des notes florales et fruitées qui conviennent aux pale ales et aux IPA.
• Les données ici mélangent les dossiers de l’institut avec des rapports pratiques de brassage pour des conseils fiables.
• Public cible : brasseurs, brasseurs amateurs et professionnels de la bière aux États-Unis.

Qu’est-ce que le houblon de loup de Styrie

Le houblon Styrian Wolf a été développé à l’Institut slovène de recherche et de brassage sur le houblon à Žalec. Ils retracent leurs racines dans un effort ciblé de reproduction. Cet effort a combiné des lignées de houblon européennes et américaines pour fusionner leurs meilleurs traits.

Le cultivar est connu sous le code international WLF ainsi que sous les noms 74/134 et HUL035. L’Institut slovène conserve la propriété, tandis que plusieurs distributeurs et marchés de houblon aux États-Unis et à l’étranger fournissent un approvisionnement commercial.

Le loup de Styrie est classé comme un hop à double usage. Il excelle dans l’amertume lors de l’ébullition précoce et dans l’ajout d’arôme et de saveur lors des ajouts tardifs. Actuellement, aucun extrait commercial de lupuline, cryo ou LUPOMAX n’est disponible pour cette variété.

• Élevage : parenté hybride issu de lignées européennes et américaines
• Objectif : houblon à double usage, adapté à la fois à l’amertume et à l’arôme
• Identifiants : WLF, 74/134, HUL035; élevé à Žalec, en Slovénie

Les brasseurs à la recherche de houblon avec une lignée claire et une grande polyvalence trouveront le loup styrien attrayant. C’est un choix pratique pour ceux qui explorent les variétés d’origine slovène et les cultivars de houblon modernes dans leurs recettes de bière artisanale.

Acides alpha, acides bêta-acides et profil cohumulone

La gamme d’acides alpha de Styrian Wolf est ce que les brasseurs recherchent pour calculer les IBU. Les rapports indiquent une fourchette de 10–15% à 10–18,5%, en moyenne autour de 14,3%. Cette variation est due aux différences de cultures et aux variations de récolte.

Les acides bêta contribuent à la stabilité du houblon et au comportement de vieillissement. Ils varient de 2,1 à 6%, soit en moyenne 4,1%. Certaines cultures ont été observées avec 5 à 6% d’acides bêta, s’inscrivant dans une aire de répartition plus large.

Le pourcentage de cohumulones est d’environ 22 à 23% des acides alpha. Une moyenne de 22,5% indique une fraction modérée de cohumulone. Ce niveau peut adoucir l’amertume, le rendant moins piquant que les houblons avec une cohumulone très élevée.

• Rapport alpha-bêta : les valeurs documentées vont d’environ 2:1 jusqu’à 9:1, avec une moyenne pratique proche de 5:1.
• Persistance de l’amertume : l’équilibre alpha-bêta aide à prédire l’amertume, la longévité et le comportement de vieillissement.
• Note sur la formulation : le pourcentage de cohumulone doit être pris en compte lors du réglage des UIB pour correspondre à un profil cible d’amertume du houblon.

Pour un brassage pratique, les acides alpha modérés à élevés de Styrian Wolf en font un bon choix pour l’amertumage à la bouilloire et les ajouts précoces. Le pourcentage de cohumulones suggère une amertume équilibrée, pas piquante.

Lors de la conception d’une recette, considérez les acides bêta-acides et le ratio alpha-bêta pour la stabilité dans le temps. Ajustez les IBU pour vous assurer que le profil final d’amertume du houblon correspond au style de bière et au comportement de vieillissement souhaité.

Une photo détaillée en gros plan des cônes de houblon de Styrie verts éclatants avec des glandes lupulines jaunes visibles. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Composition des huiles essentielles et composés aromatiques

Les huiles essentielles de loup de Styrie ont un profil dominant qui met en valeur le caractère fruité éclatant du houblon. La teneur totale en huile varie, avec des moyennes proches de 2,6 à 4,5 mL pour 100 g de houblon. Cette variation influence l’intensité des huiles sur la bière lors des ajouts tardifs.

La teneur en myrcène est la plus grande fraction, variant de 60 à 70%, avec une moyenne de 65%. Cette forte teneur en myrcène confère au loup de Styrie une colonne vertébrale fruitée, résineuse et agrumée. Elle devient plus marquée dans les ajouts de tourbillon et de houblonnage sec.

L’humulène est présent à des niveaux plus faibles mais significatifs, entre 5 et 10%, souvent autour de 7%. Il ajoute des notes boisées, épicées et légèrement nobles, équilibrant la fraîcheur tropicale du myrcène.

Le caryophylène apporte une pointe poivrée et herbacée, présente en moyenne d’environ 2 à 3%. Cette présence ajoute une subtile complexité épicée, perceptible lors de l’ébullition tardive ou du houblon sec.

Le farnésène, ou β-farnésène, se trouve à des niveaux moyens à un chiffre, entre 4,5 et 6,5%, soit en moyenne 5,5%. Elle apporte une fraîcheur verte et florale, améliorant la brillance perçue de la bière.

Le linalool est présent à des concentrations plus faibles, soit environ 0,8 à 1,3%. Son relief floral et aromatique agrumé aiguise les bouquets de houblon, complétant la fraction myrcène plus lourde pour un arôme en couches.

Des terpènes mineurs, dont le géraniol et le β-pinène, constituent les fractions restantes. Ces huiles varient de 11 à 29 pour cent, ajoutant des nuances florales et fruitées sans éclipser le profil.

Les implications pratiques de ce mélange d’huile sont importantes. Une forte teneur en myrcène, combinée au farnésène et au linalool, crée les arômes tropicaux, agrumes et floraux que recherchent les brasseurs. Ces huiles volatiles se conservent mieux grâce à l’ébullition tardive, au tourbillon ou au houblon sec. Cette approche assure l’expression la plus propre des huiles essentielles de loup de Styrie dans la bière.

Arôme et profil aromatique du houblon de loup de Styrie

L’arôme du houblon de loup de Styrie est une symphonie de fruits tropicaux, avec la mangue et le fruit de la passion au cœur de la scène. Il présente aussi des notes d’agrumes rappelant la citronnelle et la lime. Cette combinaison crée un parfum vibrant et rafraîchissant.

À y regarder de plus près, des éléments floraux apparaissent. La fleur de sureau et la violette introduisent un parfum délicat, avec une touche de lavande dans certaines variétés. Cette couche florale adoucit le fruit, créant un arôme équilibré.

Le profil saveur, bien que moins intense que l’arôme, n’en est pas moins captivant. Le palais est plus propre, avec des notes subtiles de fruits tropicaux et de noix de coco qui persistent. Cette finition est à la fois rafraîchissante et complexe.

Les brasseurs choisissent souvent le loup de Styrie pour les ajouts tardifs et le dry hopping. Cette approche permet aux caractéristiques florales et mangues du houblon de briller sans dominer la bière. C’est parfait pour les IPA houblées et les pale ales, où l’arôme est essentiel.

• Principaux : mangue, fruits tropicaux, citronnelle
• Secondaire : fleur de sureau, violette, florale
• En plus : noix de coco, nuance légère noix de coco et de lavande

Lors de l’assemblage, associer le loup de Styrie avec des houblons agrumes ou floraux rehausse ses notes de sureau et de violette. Utilisez-le avec parcimonie pendant l’ébullition et concentrez-vous sur les ajouts tardifs pour préserver son intégrité aromatique.

Bière artisanale dorée dans un verre tulipe avec des cornets de houblon de Styrie frais au premier plan et un arrière-plan flou de brasserie. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Valeurs de brassage et utilisation tout au long de l’ébullition

Le loup de Styrie est un houblon polyvalent, adapté à la fois à l’amertume et aux ajouts tardifs. Ses acides alpha modérés à élevés en font un idéal pour les ajouts à ébullition précoce. D’un autre côté, sa forte teneur en huile totale est parfaite pour les ajouts tardifs et le dry hopping.

Lors du calcul des UIB, considérez la plage alpha de 10 à 18,5%. Beaucoup de brasseurs visent une valeur de recette de 16% alpha pour la constance. N’oubliez pas d’ajuster les calculs si vous utilisez des granulés au lieu du houblon à feuilles entières.

Les ajouts d’ébullition sont essentiels pour déterminer la saveur finale de la bière. Les huiles aromatiques volatiles peuvent s’évaporer lors de longues ébullitions. Ajoutez de petites charges d’amertume à 60 minutes pour une amertume ferme. Réservez les ajouts de 30 à 0 minutes pour la saveur et une amertume plus douce.

Pour des notes fruitées et florales délicates, utilisez un repos à tourbillon ou un tourbillon à température plus basse. Infuser le houblon à 160–170°F pendant 10 à 30 minutes peut extraire l’arôme sans perdre d’huiles volatiles.

Le houblonnage à sec est la méthode la plus efficace pour maximiser l’arôme. Lors d’un essai de pale ale à un seul houblon, un lot de 5,5 gallons a reçu un dry hop de 56 g, ce qui a donné un arôme prononcé. Faites du houblon sec pendant la fermentation active ou après la fermentation pour capturer différents profils aromatiques.

Il n’existe pas de lupulin commerciale ni de versions cryo du loup styrien. Planifiez les quantités pour les formats feuilles entières ou granulés. Les granulés offrent souvent une utilisation plus élevée; Ajouter des échelles pour tenir compte de cela lors de la fixation des objectifs d’IBU et d’arôme.

• Ajout de 60 minutes : petite charge d’amertume si nécessaire pour contrôler l’amertume.
• 30–0 minute : fenêtre-clé pour la conservation des saveurs et des arômes.
• Tourbillon : repos de houblon à basse température pour préserver les huiles.
• Houblonnage sec : maximiser l’arôme fruité et floral après la fermentation.

Suivez ces stratégies de synchronisation pour tirer le meilleur parti de Styrian Wolf. Associez les ajouts de bouillie et le houblonnage sec à votre style et à vos préférences d’amertume. Cela mettra en valeur le caractère floral, fruité à noyau et herbacé du houblon.

Le houblon de loup de Styrie dans des styles de bière

Styrian Wolf excelle dans les ales à tendance houblonnée, mettant en avant des notes tropicales, agrumes et florales. C’est un favori dans les recettes d’IPA et de Pale Ale, ajoutant des fruits éclatants et un arôme résineux sans éclipser le malt ou la levure.

Sa nature à double usage permet d’ajouter tôt la bouilloire pour équilibrer l’amertume et d’ajouter tard pour l’arôme. Cette polyvalence rend le loup de Styrie adaptable à divers objectifs de recettes.

Dans l’IPA américaine, utilisez du Styrian Wolf pour les ajouts à ébullition tardive et un houblonnage sec généreux. Sa piquantité s’accorde bien avec Nelson Sauvin ou Citra, créant une complexité tropicale et agrumée en couches.

Pour la Pale Ale et l’APA, concentrez-vous sur les ajouts tardifs afin d’accentuer les notes d’ananas et de pamplemousse. Utilisez des houblons à amertume modérée comme Magnum ou Warrior tôt, puis mettez en valeur Styrian Wolf à dix minutes ou flameout pour un effet aromatique clair.

Dans la bière britannique ou la bière belge, réduisez la charge de houblon et ajoutez le temps plus tard à l’ébullition. De petites quantités ajoutent un relief floral et fruité qui complète les malts anglais et les esters de levure belges sans écraser les profils traditionnels.

• IPA : mets l’accent sur les ajouts tardifs et le houblon sec pour un maximum de piquant.
• Pale Ale : met en valeur les aromates fruités avec une amertume équilibrée.
• British Ale : utilisez des ajouts plus légers et tardifs pour soutenir le caractère de la levure.
• Bière belge : ajoutez avec parcimonité pour rehausser les esters et les notes florales.

Des essais pratiques montrent que le loup de Styrie fonctionne bien comme option à un seul houblon dans les bières pale expérimentales. Les dégusteurs le recommandent souvent pour des applications IPA et APA lorsqu’on souhaite une signature florale tropicale et propre.

Quatre verres de bières inspirées du Loup de Styrie et des cornets de houblon frais disposés sur une surface en bois avec des collines vertes floues en arrière-plan. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Expérience sur un seul saut : étude de cas de pale ale

Cette étude de cas de la Brülosophie documente une pale ale de loup de Styrie à houblon unique brassée à partir d’une recette de la Brülosophie / Chroniques du houblon. Il utilisait le modèle phare Imperial Yeast A07. La portion était de 5,5 gallons avec une ébullition de 60 minutes. Les chiffres cibles étaient OG 1,053, FG 1,009, ABV environ 5,78%, SRM près de 4,3 et IBU autour de 38,4.

La bille de grains a maintenu la colonne vertébrale du malt simple : Pale Malt 2-Row à 10 lb (83,33%) et Vienna à 2 lb (16,67%). La chimie de l’eau penchait vers un profil houblon avec 97 ppm de calcium, sulfate 150 ppm et chlorure 61 ppm.

Tous les ajouts de houblon utilisaient des pelotes de loup de Styrie à un taux d’acide alpha supposé de 16%. L’horaire était de 4 g à 60 minutes, 10 g à 30 minutes, 21 g à 5 minutes, 56 g à 2 minutes et 56 g pour un dry hop de trois jours. Les brasseurs suivant cette approche de pale ale à un seul houblon devraient remarquer les ajouts tardifs et le houblon sec lourd destiné à l’extraction aromatique.

La fermentation a utilisé Imperial Yeast Flagship (A07) avec environ 77% d’atténuation. La température de fermentation restait autour de 66°F. Les brasseurs se sont effondrés à froid, la pression a été transférée au fût et a explosé en gaz avant d’être conditionné pendant quelques semaines avant la dégustation.

• Arôme : une présence prononcée de mangue, lime et lavande a été signalée par plusieurs dégusteurs.
• Saveur : des notes d’agrumes, d’herbe et de pin ressortaient, bien que moins piquantes que le nez.
• Ajustement du style : les dégusteurs recommandaient l’IPA américaine ou l’APA comme véhicules adaptés à ce saut.

Ceux qui reproduisent l’essai du houblon unique Hop Chronicles devraient équilibrer le poids du houblon tardif avec la force du malt et les sels d’eau pour mettre en valeur le caractère du loup de Styrie. Des ajustements à la durée du houblon sec ou à la souche de levure vont déplacer les esters et l’interaction du houblon.

Tests sensoriels et perception des consommateurs

Un panel de dégustation à l’aveugle composé de 20 dégusteurs a évalué une Styrian Wolf Pale Ale à un seul houblon. L’étude a d’abord priorisé l’arôme, puis la saveur. Les panélistes ont obtenu une intensité sur une échelle de 0 à 9 lors des séances de tests sensoriels sur le Loup Styrien.

Les principaux descripteurs d’arôme selon la note moyenne étaient fruits tropicaux, agrumes et fleurs. Les notes de saveur les plus élevées incluaient les agrumes, le herbacé et le pin. Ces changements illustrent un écart entre la perception de l’arôme et l’intensité en bouche.

Les descriptions les moins perçues incluaient oignon/ail pour l’arôme et la saveur, ainsi que terreux/boisé, baies, résineux et melon. Les panélistes ont souligné que la piquantité était modérée à forte, façonnant la perception des consommateurs de la présence du houblon dans la bière.

Le brasseur a rapporté des arômes prononcés de mangue, lime et lavande, avec une saveur moins intense que prévu. Cette observation s’aligne avec les résultats de dégustation à l’aveugle, appuyant l’utilisation du loup de Styrie dans des recettes axées sur les arômes.

Les implications pratiques suggèrent un fort attrait aromatique dans les préparations axées sur l’arôme comme les ajouts tardifs, le dry hopping ou les ales à tendance houblonnée. Les brasseurs doivent anticiper les différences entre la perception de l’arôme et l’impact sur le palais lors de la conception des formules.

Un expert sensoriel en blouse blanche examine des cônes frais de houblon de Styrie dans un laboratoire. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Substitutions et associations de houblon complémentaires

Lorsque Styrian Wolf n’est pas disponible, tournez-vous vers des bases de données sautantes pour trouver des alternatives. Cherchez des houblons aux profils de fruits tropicaux et d’agrumes. Ces ressources aident à identifier des houblons avec une composition huileuse et un parfum similaires, vous orientant vers des substituts appropriés.

Actuellement, aucun fournisseur majeur n’offre de produits cryo ou de lupulin pour Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax et Hopsteiner n’ont pas d’équivalents cryogéniques directs. Les brasseurs doivent planifier des recettes sans substitut concentré, optant plutôt pour des formes en cornet entier ou en granules.

Pour les accords, choisissez des houblons fruités pour accentuer les notes de mangue et d’agrumes. Citra, Mosaic et El Dorado sont d’excellents choix pour rehausser les saveurs tropicales et de fruits à noyau. Ces accords aident à accentuer l’arôme tout en préservant les aspects floraux plus doux du loup de Styrie.

Pour ajouter de la complexité, équilibrez les fruits avec des houblons nobles et floraux délicats. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings et Styrian Golding introduisent des nuances subtiles d’épices et florales. Ces houblons tempèrent les notes tropicales, créant un profil plus arrondi.

Des étapes pratiques de mixage sont essentielles pour perfectionner le mix. Commencez avec de petits pourcentages de Styrian Wolf accompagnés d’un saut dominant, puis faites des essais au banc. Concentrez-vous sur les ajouts tardifs et le dry hop pour accentuer l’arôme et préserver les esters volatils.

• Essayez des partages 70/30 : houblon fruité primaire / loup de Styrie pour un effet floral supplémentaire.
• Utilisez 10 à 20% de houblon noble dans le houblon sec pour ajouter des épices délicates.
• Ajustez le temps et la température du houblon sec pour protéger les aromates délicats.

Documentez les changements d’arôme à travers les essais et le goût à plusieurs intervalles. Cette approche affine les substitutions et les associations de houblon, garantissant que les notes signatures que les brasseurs attendent de Styrian Wolf sont conservées.

Disponibilité, approvisionnement et conseils d’achat

Le houblon Styrian Wolf est disponible auprès de divers fournisseurs de houblon et sur des plateformes en ligne. Vous pouvez en trouver chez des concessionnaires spécialisés, des boutiques de brassage maison et de grands distributeurs comme Yakima Valley Hops. Ils apparaissent aussi dans des bases de données agrégées de houblon et des sites comme Amazon pour votre commodité.

La disponibilité du houblon de loup de Styrie varie selon la récolte et la demande. Les variations de cultures affectent chaque année les acides alpha, les bêta-acides et les huiles essentielles. Demandez toujours le certificat d’analyse spécifique au lot auprès des fournisseurs de houblon pour confirmer ces valeurs avant de planifier l’IBU ou l’arôme de votre bière.

En ce qui concerne l’emballage, le loup de Styrie est principalement vendu sous forme de houblon à pellets. Vous ne trouverez pas souvent de la poudre de lupuline ou des concentrés cryogéniques pour cette variété. Gardez en tête que les houblons à pellets sont plus compacts que ceux à feuilles entières, alors ajustez vos doses en conséquence.

• Vérifiez le pourcentage d’alpha sur le terrain pour des calculs précis de l’amertume.
• Demandez les COA actuels du fournisseur pour vérifier les données sur l’huile et les cohumulones.
• Prenez en compte l’utilisation des granulés versus l’utilisation de feuilles entières et ajustez les quantités de houblon sec pour la puissance.

Lors de l’achat du houblon Wolf de Styrie, il est important de comparer les prix et les délais de livraison. Confirmez l’année de récolte et les conditions de stockage pour vous assurer que les huiles ne se sont pas dégradées, ce qui pourrait nuire à l’arôme.

Les vendeurs réputés offrent des options de paiement sécurisées. Ils acceptent différentes cartes et PayPal. Assurez-vous de vérifier leurs politiques de paiement pour assurer votre sécurité.

Pour les petits brasseurs, commencez par des fournésages test pour vérifier l’arôme et les valeurs alpha du houblon. Pour les grandes quantités, sécurisez des contrats ou des précommandes afin d’assurer la disponibilité pour la récolte désirée.

Agronomie et informations régionales

L’agronomie du loup de Styrie met en valeur l’élevage méticuleux et le patrimoine local. Développé par l’Institut slovène de recherche et de brassage sur le houblon à Žalec, il a été choisi pour son arôme, son rendement et sa résistance aux maladies. Cette sélection a été guidée par la recherche sur le houblon Žalec.

Les producteurs indiquent le cultivar sous les IDs 74/134 et HUL035. L’institut détient la marque déposée et gère la propriété intellectuelle. Les catalogues internationaux identifient la variété avec le code WLF.

Le climat et le sol de la région de culture influencent la composition en huile et en acidité. Les houblons slovènes provenant de sites styriens présentent souvent des notes florales et herbacées, rappelant les lignées historiques de Golding styriennes. Le calendrier des récoltes et les pratiques locales peuvent modifier la chimie finale d’une année à l’autre.

• Choix du site : l’exposition au soleil et le drainage sont essentiels pour des rendements constants.
• Fertilité du sol : l’azote et le potassium équilibrés soutiennent le développement des cônes.
• Ravageurs et maladies : le contrôle intégré préserve l’intégrité de l’huile.

Les exportateurs et les brasseurs devraient vérifier l’analyse de l’année des récoltes lors de l’approvisionnement en expéditions. Les résultats de laboratoire fournissent des plages d’alpha et d’huile qui influencent les décisions de brassage. Pour les brasseurs hors d’Europe, comprendre la région de culture aide à prédire la stabilité des arômes dans la bière finie.

Les essais sur le terrain à Hop Research Žalec continuent d’affiner les meilleures pratiques. Les services locaux d’extension partagent des recommandations pour optimiser l’agronomie du loup styrien à travers différents microclimats en Slovénie et en Styrie autrichienne.

Conseils pratiques de brassage et ajustements de recettes

Avant de brasser, planifiez vos ajustements de recettes. Utilisez l’acide alpha rapporté en laboratoire pour des calculs précis de l’IBU. L’acide alpha du loup de Styrie varie de 10 à 18,5%. Substituez la valeur réelle pour éviter une amertume excessive.

La plupart des houblons devraient être ajoutés tard dans l’ébullition et après. Cela protège les aromates délicats. Une petite addition précoce peut donner une amertume de base. Les ajouts tardifs de la bouilloire et les techniques de tourbillon capturent des notes alimentées par le myrcène et le farnèsène.

Réglez les températures d’un tourbillon entre 160 et 180°F (71–82°C). Cela permet l’extraction de pétrole sans isomérisation excessive ni perte de volatils. La technique du jacuzzi est essentielle pour cela.

Pour l’effet arôme, utilisez des quantités robustes de houblon sec. L’exemple de boîtier utilisait 56 g en 5,5 gal (environ 10 g/gal). Ajustez les montants du houblon sec selon l’intensité et le budget désirés.

• Whirlpool : ajoutez la majeure partie de la masse de houblon ici ou comme des ajouts tardifs à la bouilloire pour équilibrer saveur et arôme.
• Temporisation du houblon sec : essayez des ajouts pendant la fermentation active pour la biotransformation ou après la primaire pour préserver l’arôme pur.
• Amertume précoce : une charge précoce minimale gère l’amertume pour que les ajouts tardifs puissent briller.

Faites correspondre l’eau et la levure au caractère du houblon. Un profil en avant sulfate (par exemple SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) accentue la morsure du houblon. Choisissez des levures d’ale propres comme l’Imperial Yeast Flagship A07 pour permettre aux aromates Styrian Wolf de se démarquer.

Le conditionnement à froid et un emballage soigné sont essentiels pour la stabilité. Cold crash, carbonate sous CO2, et laisse quelques semaines de conditionnement. Cela aide à stabiliser les saveurs après des charges intensives de houblon.

Lors de la finalisation des recettes, notez les ajouts à la bouilloire, la technique du jacuzzi et les quantités de houblon sec. Cela assure des résultats répétables. De petits ajustements délibérés de la recette offrent la meilleure clarté aromatique lors de la brassage avec le Loup de Styrie.

Houblon du loup de Styrie

Le loup styrien, un houblon slovène à double usage, est célébré pour ses arômes audacieux et son amertume solide. Ce bref aperçu révèle un profil parfumé riche en mangue, fruit de la passion, citronnelle, fleur de sureau, violette et une note subtile de noix de coco.

Les brasseurs apprécient Styrian Wolf pour sa forte teneur en huile et ses acides alpha modérés à élevés. Les acides alpha varient de 10 à 18,5%, en moyenne autour de 14,3%. Les acides bêta se situent généralement entre 2,1 et 6%. Les niveaux de cohumulone sont proches de 22 à 23%. La teneur totale en huile varie de 0,7 à 4,5 mL par 100 g, le myrcène étant l’huile dominante.

Pour une utilisation optimale, ajoutez le houblon Styrian Wolf tard dans le processus de brassage et pendant le dry hopping. Elle excelle dans les IPA modernes et les pale ales, où les saveurs tropicales et agrumes devraient être marquées. Les dégustations à l’aveugle révèlent souvent que son arôme est plus prononcé que sa saveur.

• Alpha : généralement 10–18,5% (moyenne ~14,3%)
• Bêta : ~2,1–6% (moyenne ~4,1%)
• Cohumulone : ~22–23%
• Huile totale : typiquement 0,7–4,5 mL/100 g avec du myrcène à 60–70%

Le loup de Styrie est accessible auprès de divers fournisseurs de houblon. Actuellement, aucun produit cryo ou uniquement lupulin n’est disponible. La plupart sont vendus sous forme de cônes entiers ou de granules. Les brasseurs souhaitant un profil aromatique fort devraient considérer les ajouts tardifs et gérer soigneusement les taux de houblon sec.

Conclusion

Le résumé du Loup de Styrie révèle un houblon slovène à double usage avec des arômes intenses de fruits tropicaux et floraux. Il offre aussi une amertume utilisable. Une forte teneur en myrcène, ainsi que des fractions notables de farnésène et de linalol, crée un nez brillant et complexe. Cela la distingue dans les IPA, les pale ales et d’autres styles très houblonnés.

Pour la sélection du houblon et les conclusions de brassage, concentrez-vous sur l’ébullition tardive, le tourbillon et les apports de houblon sec. Cela préserve l’arôme du houblon. Mesurez les acides alpha du COA du lot pour calculer précisément les IBU. Ajustez pour l’utilisation des granulés. Associez Styrian Wolf à des houblons fruités ou floraux pour renforcer ses forces dans les assemblages et les essais en petits lots.

Du côté commercial, Styrian Wolf est disponible auprès de plusieurs fournisseurs sous forme de granules. Il n’existe pas de lupuline répandue ni d’option cryogénique. Vérifiez la variabilité du lot et les COA avant d’adapter les recettes. Les brasseurs aux États-Unis le trouveront utile pour les expériences sur le houblon unique et comme composant distinctif dans les recettes maison.

Lectures complémentaires

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