Le houblon dans le brassage de la bière : Chelan
Publié : 13 novembre 2025 à 20:50:38 UTC
Le houblon Chelan, une variété américaine amère, a été développé par John I. Haas, Inc. en 1994. Il est enregistré sous le nom de cultivar H87203-1 et porte le code international CHE. Cette variété de houblon est issue du Galena, sélectionné pour sa teneur élevée en acides alpha.
Hops in Beer Brewing: Chelan
En tant que houblon amer de la variété Chelan, il contient environ 13 % d'acides alpha. Cela en fait un choix fiable pour les premiers ajouts en cuve. Dans de nombreuses recettes, le houblon Chelan représente environ 38 % du total. Les brasseurs privilégient souvent le Chelan pour son amertume franche plutôt que pour ses arômes tardifs.
La variété de houblon Chelan apporte de subtiles notes d'agrumes et florales. Cependant, son rôle principal en brassage est d'apporter une amertume nette. Lorsque le Chelan n'est pas disponible, les brasseurs le remplacent souvent par du Galena ou du Nugget, en raison de leurs profils d'amertume similaires.
Points clés à retenir
- Le houblon Chelan a été commercialisé par John I. Haas, Inc. en 1994 (cultivar H87203-1, code CHE).
- Le Chelan est principalement un houblon amer à haute teneur en acides alpha, avec une moyenne d'environ 13 % d'acides alpha.
- Couramment utilisé pour les premiers ajouts lorsque le caractère amer du houblon Chelan est recherché.
- Le houblon Chelan représente souvent environ 38 % de l'utilisation du houblon dans les recettes de brassage.
- Galena et Nugget sont des substituts pratiques à la variété de houblon Chelan.
Introduction au houblon Chelan
Le houblon Chelan a été introduit en 1994 par John I. Haas Chelan. Il a été sélectionné pour ses propriétés amères et fiables. Le programme de sélection a utilisé le Galena comme parent, aboutissant à la variété H87203-1, également connue sous le nom de CHE.
L'histoire du houblon Chelan trouve ses racines dans des besoins brassicoles concrets. Il a été sélectionné pour sa teneur plus élevée en acides alpha que le Galena, ce qui lui confère un pouvoir amer plus prononcé tout en préservant un goût pur. La société John I. Haas, Inc. détient les droits de commercialisation du Chelan et en assure la distribution et la promotion.
Le chelan est couramment utilisé comme houblon amérisant en brasserie. Il est préférable de l'ajouter en début d'ébullition pour obtenir une amertume franche et neutre. Ses propriétés pratiques en font un choix de prédilection pour les brasseurs recherchant des acides alpha fiables, sans notes florales ni d'agrumes.
Profil aromatique et gustatif du houblon Chelan
Le houblon Chelan est souvent utilisé pour son amertume, mais il apporte également une touche douce et aromatique très appréciée des brasseurs. Son profil aromatique est décrit comme léger, avec des notes d'agrumes et de délicates nuances florales. Ces caractéristiques n'altèrent pas la saveur des ingrédients, ce qui lui confère une grande polyvalence.
L'arôme du Chelan révèle des notes d'agrumes et de subtiles touches florales. Cette combinaison est idéale pour les brasseurs recherchant une fraîcheur vive sans amertume excessive. Elle apporte une touche raffinée à la bière sans dominer le palais.
Lors des dégustations, des adjectifs comme agrumes, floral et fruité reviennent fréquemment. La présence de Chelan, à la fois vive et subtile, apporte de la fraîcheur tout en laissant le malt et la levure s'exprimer pleinement, contribuant ainsi à l'équilibre général.
Utilisé en whirlpool ou en fin d'ajout, le Chelan apporte de subtils esters fruités et un léger parfum. Houblon amérisant primaire, son amertume franche complète un arôme discret, évitant ainsi les huiles essentielles puissantes souvent associées à d'autres houblons.
- Caractéristiques principales : amertume légère, finale nette
- Notes olfactives : agrumes et fleurs
- Étiquettes sensorielles : fruité, léger, équilibré
Composition chimique et valeurs brassicoles
Le Chelan est classé parmi les houblons à haute teneur en acides alpha, avec une concentration comprise entre 12 et 15 % et une moyenne de 13,5 %. Cette teneur élevée en acides alpha en fait un agent amérisant fiable pour une grande variété de bières de type ale et lager. La constance de ce taux permet aux brasseurs d'anticiper avec précision l'amertume dès les premières étapes du brassage.
La teneur en acides bêta est légèrement inférieure, oscillant entre 8,5 et 10 %, avec une moyenne de 9,3 %. L'équilibre entre les acides alpha et bêta dans la Chelan est souvent proche de 1:1. Ce rapport favorise une amertume franche et un arôme herbacé persistant lorsque le houblon est ajouté plus tard dans le processus de brassage.
La cohumulone, un composant important des acides alpha, représente environ un tiers de la composition totale, soit en moyenne 33 à 35 %. Cette forte teneur en cohumulone contribue à l'amertume prononcée et intense du Chelan, le distinguant ainsi des autres variétés de houblon.
La teneur totale en huiles essentielles est en moyenne de 1,7 mL pour 100 g, avec une fourchette de 1,5 à 1,9 mL. Le myrcène est l'huile essentielle dominante, représentant environ la moitié du total, suivi de l'humulène et du caryophyllène. Des composés mineurs comme le linalol et le géraniol apportent de subtiles notes florales et fruitées.
- Acides alpha : 12–15 % (moyenne 13,5 %)
- Acides bêta : 8,5–10 % (moyenne 9,3 %)
- Co-humulone : 33–35 % de l'alpha (moyenne 34 %)
- Huiles totales : 1,5–1,9 mL/100 g (moyenne 1,7 mL)
La composition de cette huile essentielle comprend généralement 45 à 55 % de myrcène, 12 à 15 % d'humulène et 9 à 12 % de caryophyllène. Le reste est composé de composants mineurs comme le farnésène et d'autres terpènes. Ce mélange confère à la Chelan une amertume prononcée tout en offrant des huiles aromatiques pour des ajouts tardifs ou un houblonnage à cru.
Des observations pratiques en matière de brassage soulignent que le taux d'alpha-acides du Chelan est plus élevé que celui du Galena, ce qui en fait une option plus amère. Malgré sa teneur élevée en alpha-acides, le Chelan est également apprécié pour sa richesse en huiles de houblon, ce qui en fait un choix polyvalent pour les ajouts tardifs.
Utilisations et moments de brassage du Chelan
Le Chelan est principalement un houblon amer. Les brasseurs le recherchent pour son amertume stable et nette dans les pale ales, les lagers et les bières robustes.
Pour une extraction prévisible des acides alpha, utilisez Chelan en début d'ébullition. Un ajout précoce garantit l'amertume et minimise la perte d'huile de houblon. Ce moment est idéal pour une ébullition de 60 à 90 minutes.
Le moment d'ajout du Chelan varie selon vos objectifs. Pour apporter de l'amertume, ajoutez-le dès le début de l'ébullition. Pour une touche d'agrumes ou de fleurs, utilisez un petit tourbillon ou ajoutez-le 5 à 10 minutes après la fin de l'ébullition. Le Chelan n'est pas un houblon aromatique très puissant.
- Pour les recettes axées sur l'amertume : ajouts de 60 à 90 minutes en utilisant le houblon amer Chelan comme houblon de base.
- Pour des bières équilibrées : diviser la charge en deux avec un léger whirlpool en fin d’ébullition pour adoucir l’amertume sans altérer l’arôme.
- Pour l'arôme : ajouts tardifs minimes ou houblonnage à sec léger ; privilégier d'autres variétés aromatiques pour des notes de tête plus prononcées.
Les recettes prévoient souvent une part importante des premières additions de houblon pour le Chelan. Cela reflète les statistiques de dosage courantes et l'expérience pratique du brassage. Suivez ces tendances lors de la planification de votre programme de houblonnage.
L'ajout de Chelan au moment opportun lors du houblonnage doit être coordonné avec les étapes d'empâtage et d'ébullition. Un ajout précoce favorise l'amertume des acides alpha. Un ou deux ajouts en petite quantité plus tard apportent une légère note d'agrumes tout en préservant au maximum le pouvoir amer.
Styles de bière typiques utilisant du houblon Chelan
Chelan est un ingrédient essentiel des bières américaines, leur conférant une amertume solide. Ses acides alpha constants et son amertume franche rehaussent les saveurs du malt et de la levure sans les masquer.
Les bases de données de recettes mentionnent fréquemment le Chelan pour les bières américaines légères et de force standard. Il est principalement utilisé lors de l'ébullition et au début du whirlpool. Cela permet de contrôler l'amertume tout en privilégiant l'intensité aromatique.
Les bières américaines Chelan bénéficient de leurs douces notes d'agrumes et florales. Ces arômes de tête complètent un profil amer robuste. Cela en fait un choix idéal pour les brasseurs recherchant un équilibre parfait dans leurs bières blondes et ambrées houblonnées.
Dans le cas des IPA Chelan, on privilégie les styles moins aromatiques. Elles excellent notamment dans les IPA de style West Coast ou les IPA américaines traditionnelles. Ces IPA mettent l'accent sur l'amertume plutôt que sur les arômes tropicaux ou résineux.
- Pale ales américaines : houblon amer de base pour soutenir les arômes d'agrumes.
- Bières ambrées et brunes : apportent une amertume franche et une subtile touche florale.
- IPA à l'amertume prononcée : utilisation de la Chelan IPA pour des IBU sans amertume et une finale nette.
- Bières de soif : elles préservent l'équilibre tout en mettant en valeur les bières à faible teneur en alcool.
Les brasseurs choisissent souvent le Chelan pour son apport constant en acides alpha. Il constitue la base de l'amertume, permettant aux autres houblons d'ajouter arôme et complexité.
Suggestions d'accords mets-houblons avec Chelan
Le Chelan est un excellent choix comme base amère stable et riche en alpha-acides. De nombreux brasseurs l'associent au Galena ou au Nugget pour une amertume franche. Ces houblons complètent les notes douces d'agrumes et florales du Chelan par leur amertume affirmée.
Pour intensifier les arômes et les saveurs, associez la Chelan aux houblons Citra, El Dorado, Comet et Bravo. Les Citra et El Dorado apportent des notes d'agrumes et de fruits tropicaux éclatantes lorsqu'ils sont ajoutés en fin de brassage ou utilisés en houblonnage à cru. Le Comet confère des arômes résineux, rappelant le pamplemousse. Le Bravo, quant à lui, peut accentuer l'amertume et apporter une profondeur résineuse à l'assemblage.
Les stratégies d'assemblage du Chelan reposent sur un rôle partagé. On utilise le Chelan en début de brassage pour son amertume isomérisée, puis on ajoute des variétés plus aromatiques en fin de brassage. Ceci préserve la stabilité de l'amertume du Chelan tout en laissant le Citra ou l'El Dorado dominer le profil aromatique. Le houblonnage à cru avec des houblons aromatiques apporte un caractère fruité prononcé qui se démarque de la base de Chelan.
- Galena ou Nugget : ajout précoce pour une amertume ferme et une structure solide
- Citra : houblonnage tardif ou à cru pour des notes de tête d'agrumes et de fruits tropicaux.
- El Dorado : houblonnage tardif ou à cru pour des arômes de poire, de fruits à noyau et une brillance sucrée.
- Comète : ajout tardif pour des notes de pamplemousse et de résine
- Bravo : équilibre parfait entre amertume résineuse et ferme, idéale lorsqu’on souhaite plus de structure.
Lors de l'élaboration de vos recettes, définissez clairement le rôle du Chelan dans l'ajout du malt et du houblon. Utilisez le Chelan comme base amère à l'ébullition, puis ajoutez un ou deux houblons aromatiques en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru. Cette approche de l'assemblage du Chelan permet d'obtenir une amertume stable et des arômes de houblon modernes et prononcés.
Conseils de dosage et pourcentage de la recette
Le dosage du houblon Chelan dépend de sa teneur en acides alpha et de son rôle dans votre brassin. Avec une teneur en acides alpha comprise entre 12 et 15 %, et une moyenne de 13,5 %, le Chelan est idéal pour l'amertume dans des brassins de 19 litres (5 gallons). Utilisez les valeurs mesurées d'acides alpha pour calculer l'amertume (IBU) et obtenir un niveau d'amertume précis.
Les doses d'utilisation du Chelan sont similaires à celles des autres variétés à forte teneur en acides alpha. Pour une pale ale de 19 litres (5 gallons), privilégiez le Chelan comme houblon amérisant principal. Ajustez la quantité pour atteindre l'amertume (IBU) souhaitée, en tenant compte de sa teneur en acides alpha de 12 à 15 %.
Lorsque le houblon Chelan est utilisé en abondance, il devrait représenter environ un tiers à la moitié du poids total du houblon. Les recettes utilisent souvent une proportion de 38 % comme moyenne. Partez de cette valeur et ajustez-la selon l'arôme et l'amertume souhaités.
Étapes pratiques :
- Calculez les IBU en utilisant le pourcentage réel d'acide alpha indiqué sur l'étiquette du houblon.
- Pour obtenir l'amertume, ajoutez le Chelan dès le début, en quantités similaires aux autres houblons à forte teneur en alpha-acides de votre recette.
- Si le Chelan apporte à la fois de l'amertume et de l'arôme, fractionnez les ajouts : une dose initiale plus importante pour les IBU, des ajouts ultérieurs plus faibles pour la saveur.
Pour vos essais de brassage amateur, notez le dosage de houblon Chelan et la densité finale afin d'observer l'évolution de l'amertume perçue. Consignez les proportions de Chelan utilisées dans chaque brassin pour optimiser le pourcentage de Chelan dans vos prochaines bières. Des mesures et des notes régulières amélioreront la reproductibilité et vous aideront à obtenir les profils aromatiques souhaités.
Comparaisons et substitutions pour Chelan
Le Chelan est un descendant direct du Galena, sélectionné pour son amertume fiable et riche en acides alpha. Il offre une amertume franche et un arôme plus doux que de nombreux houblons aromatiques américains. En comparant le Galena et le Chelan, ce dernier présente souvent des qualités tonales similaires, mais peut avoir une teneur en acides alpha légèrement supérieure, selon l'année de récolte.
Lorsque Chelan est en rupture de stock, trouver des substituts est simple. Galena est ce qui se rapproche le plus en termes de profil d'amertume et d'équilibre aromatique. Nugget est une autre option intéressante pour les brasseurs recherchant une forte teneur en alpha-acides et une amertume prononcée.
- Utilisez Galena lorsque vous souhaitez un profil d'amertume quasi identique et un arôme comparable, légèrement terreux.
- Choisissez Nugget si vous recherchez une amertume prononcée et une finale légèrement plus résineuse.
- Ajustez les dosages en fonction de l'acide alpha : vérifiez les valeurs de laboratoire actuelles et ajustez les ajouts pour que les IBU correspondent à votre cible Chelan initiale.
Les substituts peuvent induire de légères variations d'arôme. Le Galena et le Chelan peuvent présenter de subtiles différences au niveau des notes florales ou de fruits à noyau. Le Nugget, comparé au Chelan, tend à être plus résineux et plus amer. Ces différences perturbent rarement une recette, mais peuvent altérer le caractère des bières fortement houblonnées comme les American Pale Ales ou les IPA.
Pour garantir des résultats prévisibles, effectuez un petit essai pilote lors de la substitution. Notez les taux d'acide alpha et vos impressions de dégustation. Vous pourrez ainsi optimiser la substitution pour vos prochains brassins.
Disponibilité, formats et conseils d'achat
Le houblon Chelan est disponible chez différents fournisseurs spécialisés, notamment pour le brassage artisanal, et en ligne comme Amazon. Les stocks varient selon la récolte et la demande. Il est donc essentiel de vérifier la disponibilité du houblon Chelan avant d'élaborer votre recette.
Lors de votre achat, vous pouvez choisir entre le houblon Chelan en pellets et le houblon Chelan en cônes entiers, selon votre style de brassage et vos préférences de stockage. Le houblon en pellets est plus dense et convient à la plupart des équipements de brassage, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Le houblon en cônes entiers offre une expérience de manipulation unique, idéale pour le houblonnage à cru et les méthodes de brassage traditionnelles.
- Vérifiez attentivement l'année de récolte et les valeurs du test d'acide alpha indiquées sur l'étiquette afin de les aligner sur vos objectifs d'amertume.
- Comparez les prix de différents fournisseurs pour trouver les meilleures offres, notamment pour les achats en gros.
- Il convient de noter qu'aucune poudre commerciale de Cryo ou de lupuline pour Chelan n'est actuellement disponible auprès des principaux transformateurs comme Yakima Chief, BarthHaas ou Hopsteiner.
Lors de l'achat de houblon Chelan, vérifiez que l'emballage est scellé sous vide ou rempli d'azote afin de préserver sa fraîcheur. Le houblon Chelan en pellets se conserve généralement mieux pendant le transport et le stockage, notamment lorsque la chaîne du froid n'est pas optimale.
Pour les brasseurs amateurs, vérifiez la disponibilité des cônes entiers Chelan si vous préférez manipuler le houblon vous-même. Pour les ajouts plus importants ou tardifs, les pellets de houblon Chelan offrent une utilisation plus homogène et produisent moins de lies.
Consultez les rapports d'analyse des fournisseurs et les notes de récolte récentes pour vous assurer que les profils d'acides alpha et d'huile correspondent à vos besoins. Ces informations sont essentielles pour déterminer les quantités et le moment d'ensemencement optimaux du houblon Chelan, afin d'obtenir des résultats constants.
Meilleures pratiques de stockage et de manutention
Les huiles du houblon Chelan sont volatiles et perdent leurs propriétés caractéristiques sous l'effet de la chaleur et de l'oxygène. Pour préserver ses notes d'agrumes, florales et fruitées, il est essentiel de conserver le houblon au frais et à l'abri de l'air immédiatement après la récolte.
Pour une conservation optimale du houblon, privilégiez un emballage sous vide ou sous atmosphère d'azote. Utilisez des sachets hermétiques pour les pellets ou les cônes entiers. Stockez les emballages dans un congélateur dédié afin de minimiser les variations de température.
- Réduisez l'apport d'oxygène au minimum : utilisez des sacs à barrière à l'oxygène et des appareils de mise sous vide.
- Contrôler la température : conserver à 0°F (−18°C) ou moins pour une durée de conservation prolongée.
- Limitez la lumière et l'humidité : conservez le houblon dans des récipients opaques et dans un endroit sec.
Il est crucial de bien manipuler le houblon Chelan le jour du brassage. Ne décongelez que la quantité nécessaire et évitez une exposition prolongée avant utilisation. Pour les ajouts tardifs où l'arôme est primordial, utilisez le produit le plus frais possible.
- Étiqueter les emballages avec la date d'emballage et l'indice d'acide alpha.
- Rotation des stocks : les plus anciens en premier pour éviter la perte d'huile et d'alpha.
- Utilisez les granulés dans les délais recommandés ; les cônes entiers suivent les mêmes règles, mais vérifiez qu’ils ne sont pas cassés.
Un stockage adéquat du houblon Chelan garantit la stabilité de son amertume lors des premiers ajouts en cuve. La préservation des arômes repose sur une manipulation soigneuse et un stockage au froid et à l'abri de l'oxygène. Ces pratiques protègent les saveurs délicates du houblon et assurent ainsi des brassages constants.
Impact du Chelan sur la saveur de la bière finie au fil du temps
Le houblon Chelan est réputé pour son amertume franche, grâce à sa richesse en acides alpha et à une teneur en cohumulone proche de 34 %. Cet équilibre garantit une amertume directe et nette qui reste constante tout au long du processus de vieillissement de la bière Chelan.
La teneur totale en huile du Chelan est faible à modérée, environ 1,7 ml/100 g. Cela signifie que ses notes d'agrumes et florales sont agréables à l'état frais, mais s'estompent plus rapidement que celles des variétés plus riches en huile.
Les brasseurs expérimentés peuvent compter sur la constance de l'amertume du Chelan, ce qui en fait un choix fiable pour les bières à longue maturation. Bien que la perception de l'amertume puisse s'atténuer légèrement avec le vieillissement du malt, la base aromatique du houblon reste robuste.
Pour préserver les arômes éphémères du houblon, il est préférable d'ajouter le Chelan en fin d'ébullition. On peut aussi utiliser la technique du houblonnage à chaud (whirlpool) ou le houblonnage à cru avec des variétés riches en huiles essentielles comme le Citra ou le Mosaic. Ces méthodes permettent d'intensifier le caractère du houblon au fil du temps.
- Amertume due aux acides alpha : stable pendant le conditionnement et le vieillissement en bouteille.
- Huiles à faible ou moyenne concentration : persistance aromatique limitée à long terme.
- Ajouts tardifs : améliorent la stabilité de l’arôme de Chelan dans la bière finie.
Dans les assemblages mixtes, le houblon Chelan apporte une amertume solide, tandis que les houblons aromatiques développent un bouquet évolutif. Cette stratégie préserve la netteté de l'amertume et prolonge la fraîcheur perçue du houblon pendant le stockage.
Exemples de recettes pratiques et formulations suggérées
Vous trouverez ci-dessous des modèles clairs et adaptables pour les brasseurs souhaitant utiliser le Chelan. Utilisez une teneur moyenne en acides alpha de 13 à 13,5 % pour calculer l'amertume (IBU) des ajouts en début d'ébullition. De nombreuses recettes indiquent une proportion d'environ 38 % de Chelan dans la recette totale, où il excelle en tant que houblon amer principal.
Lors des derniers ajouts, concentrez-vous sur l'arôme. Associez le Chelan au Citra, à l'El Dorado ou au Comet pendant le whirlpool ou le houblonnage à cru pour rehausser les notes d'agrumes et tropicales sans masquer l'amertume franche et nette du Chelan.
- American Pale Ale (concept) : utiliser le Chelan comme houblon amer en début d’ébullition. Ajouter en fin de bouche du Citra ou de l’El Dorado pour des notes aromatiques vives. Viser un IBU équilibré qui préserve le soutien du malt tout en laissant s’exprimer les arômes d’agrumes et de fruits en finale.
- IPA américaine (forte en amertume) : Augmenter la quantité de Chelan en début de fermentation pour maximiser l’amertume (IBU). Ajouter ensuite du Bravo ou du Citra 10 minutes avant la fin du brassage, effectuer un whirlpool et un houblonnage à cru pour un arôme puissant et une complexité aromatique accrue.
- Bière ambrée/amertée : Utilisez le Chelan pour une amertume nette et maîtrisée, avec une légère note d’agrumes. Limitez les ajouts de houblon en fin de brassage afin de préserver les saveurs maltées et de laisser le Chelan jouer son rôle de soutien pour une meilleure buvabilité.
Pour les brasseurs amateurs et les petites brasseries artisanales, une recette pratique d'amertume au Chelan commence par des ajouts précoces calculés à partir de 13 à 13,5 % d'acide alpha. Diminuez le pourcentage de Chelan dans la liste des houblons si vous souhaitez une plus grande complexité aromatique grâce aux ajouts tardifs.
Lors de la mise au point de ces bières au Chelan, veillez à respecter les proportions de houblon et notez que de nombreuses recettes utilisent le Chelan à près de 38 % du total. Cela permet de conserver une amertume nette et stable tout en laissant les autres houblons contribuer à l'arôme.
Expérimentez par petites quantités. Notez les quantités de houblon, les temps d'ébullition et les températures de whirlpool. Cette pratique permet d'obtenir des recettes de Chelan reproductibles et d'affiner chaque recette d'amertume pour correspondre au style de bière recherché et à l'équilibre souhaité.
Conclusion
Ce résumé sur le houblon Chelan met en lumière son intérêt pour les brasseurs recherchant une amertume constante. Développé par John I. Haas, Inc. en 1994, le Chelan est un dérivé du Galena à haute teneur en acides alpha. Il présente une teneur en acides alpha comprise entre 12 et 15 %, offrant un arôme doux d'agrumes, de fleurs et de fruits. Ceci le rend idéal pour les recettes de style américain où une amertume régulière est essentielle.
Choisir le houblon Chelan est une décision judicieuse pour les brasseurs soucieux de constance et de rentabilité. Il est souvent utilisé pour environ un tiers de la quantité totale de houblon dans certaines recettes. En effet, il apporte une amertume ferme (IBU) tout en déposant un arôme subtil. Pour ceux qui recherchent des saveurs ou des arômes plus prononcés, il est recommandé d'associer le Chelan à des houblons aromatiques comme le Citra, l'El Dorado ou le Comet. On peut également le remplacer par du Galena ou du Nugget lorsque la teneur en alpha-acides ou la disponibilité sont des critères importants.
Pour une utilisation optimale du Chelan, il est essentiel de toujours vérifier les tests alpha du fournisseur et de conserver le houblon dans un endroit frais et sec. Le Chelan doit être considéré comme une base amère plutôt que comme l'arôme principal. Bien utilisé, il offre une amertume prévisible, légèrement citronnée et florale, permettant ainsi aux houblons plus aromatiques de s'exprimer pleinement.
Lectures complémentaires
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