Chmeľ v pivarníctve: Chelan

Sládok kontroluje rosou pokryté chmeľové šišky na slnkom zaliatom chmeľovom poli Chelan s Kaskádovými horami v pozadí. Viac informácií

Ako chmeľ Chelan s horkosťou sa môže pochváliť približne 13 % alfa kyselín. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre skoré pridávanie do kotlov. V mnohých receptoch tvorí chmeľ Chelan približne 38 % celkového množstva chmeľu. Pivovarníci si často vyberajú Chelan pre jeho pevnú horkosť pred neskorým aromatickým charakterom.

Odroda chmeľu Chelan dodáva pivu jemné citrusové a kvetinové tóny. Jeho primárnou úlohou pri varení piva je však čistá horkosť. Keď Chelan nie je k dispozícii, sládkovia ho často nahrádzajú galenitom alebo nugetom. Je to kvôli ich podobným profilom horkosti.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Chelan bol uvedený na trh spoločnosťou John I. Haas, Inc. v roku 1994 (kultivar H87203-1, kód CHE).
• Chelan je primárne chmeľ s vysokým obsahom alfa kyselín a horkosťou, s priemerným obsahom takmer 13 %.
• Bežne sa používa na skoré pridávanie, kde je požadovaný horký chmeľový charakter Chelanu.
• Chmeľ Chelan sa často používa v receptoch približne 38 %.
• Galena a Nugget sú praktickými náhradami odrody chmeľu Chelan.

Úvod do chmeľu Chelan

Chmeľ Chelan bol predstavený v roku 1994 Johnom I. Haasom Chelanom. Bol vyšľachtený ako spoľahlivý chmeľ s horkou príchuťou. V šľachtiteľskom programe bola ako rodičovská odroda použitá galenit, výsledkom čoho bol H87203-1, známy aj ako CHE.

História chmeľu Chelan siaha do praktických potrieb varenia piva. Bol vybraný pre svoj vyšší obsah alfa kyselín v porovnaní s galenitom. To mu dodáva silnejšiu horkosť a zároveň si zachováva čistú chuť. Spoločnosť John I. Haas, Inc. vlastní a licencuje Chelan, čím zabezpečuje jeho uvedenie na trh a propagáciu.

Chelan sa bežne používa ako horký chmeľ v pivovarníctve. Najlepšie je ho pridať na začiatku varu, aby sa dosiahla pevná, neutrálna horkosť. Jeho praktické vlastnosti z neho robia voľbu pre pivovarníkov, ktorí hľadajú spoľahlivé alfa kyseliny bez kvetinových alebo citrusových tónov.

Chuťový a aromatický profil chmeľu Chelan

Chmeľ Chelan sa často používa na dodanie horkosti, no zároveň dodáva jemný, aromatický nádych, ktorý sládkovia považujú za príťažlivý. Chuťový profil je opisovaný ako mierny, s jasnými citrusovými a jemnými kvetinovými tónmi. Tieto vlastnosti neprebijú receptúru, vďaka čomu je pre sládkov všestranný.

Aróma piva Chelan zvýrazňuje citrusové vrchné tóny a jemné kvetinové akcenty. Táto kombinácia je ideálna pre pivovarníkov, ktorí hľadajú jasný šmrnc bez agresívneho chmeľového charakteru. Dodáva pivu rafinovaný nádych bez toho, aby dominoval na podnebí.

V degustačných paneloch sa opakujú deskriptory ako citrusové, kvetinové a ovocné tóny. Citrusovo-kvetinovo-ovocná prítomnosť Chelanu je živá, no zároveň zdržanlivá. Dodáva sviežosť a zároveň umožňuje sladu a kvasinkám zostať ústrednými, čím umocňuje celkovú rovnováhu.

Pri použití vo vírivke alebo pri neskorších pridaniach môže Chelan priniesť jemné ovocné estery a ľahkú vôňu. Ako primárny horký chmeľ jeho čistá horkosť dopĺňa pozadie jemnej arómy. Vďaka tomu sa vyhýba výrazným esenciálnym olejom, ktoré sa často spájajú s inými chmeľmi.

• Hlavné vlastnosti: mierna horkosť, čistý záver
• Vône: citrusové a kvetinové
• Senzorické značky: ovocné, ľahké, vyvážené

Detailný záber na chmeľové šišky bohaté na lupulín žiariace v zlatom slnečnom svetle s kopcami a modrou oblohou v pozadí. Viac informácií

Chemické zloženie a varné hodnoty

Chelan je klasifikovaný ako chmeľ s vysokým obsahom alfa kyselín, ktorý sa môže pochváliť obsahom alfa kyselín medzi 12 – 15 %, s priemerom 13,5 %. Tento vysoký obsah alfa kyselín ho stavia medzi spoľahlivé horké činidlo pre rôzne druhy pív a ležiakov. Konzistentná hladina alfa kyselín umožňuje sládkom presne predpovedať úroveň horkosti už v raných fázach varenia piva.

Obsah beta kyselín je o niečo nižší, pohybuje sa od 8,5 do 10 %, s priemerom 9,3 %. Pomer medzi alfa a beta kyselinami v Chelane sa často blíži k 1:1. Tento pomer uľahčuje čistú horkosť a zároveň pretrvávajúci bylinný charakter, keď sa chmeľ pridá neskôr v procese varenia.

Kohumulón, významná zložka alfa kyselín, tvorí približne jednu tretinu, v priemere 33 – 35 %. Tento vysoký obsah kohumulónu prispieva k silnej a výraznej horkosti Chelanu, ktorá ho odlišuje od iných odrôd chmeľu.

Celkový obsah esenciálnych olejov je v priemere okolo 1,7 ml na 100 g, s rozmedzím od 1,5 do 1,9 ml. V profile olejov dominuje myrcén, ktorý tvorí približne polovicu, nasledovaný humulénom a karyofylénom. Minimálne zložky ako linalool a geraniol prinášajú jemné kvetinové a ovocné tóny.

• Alfa kyseliny: 12–15 % (priemerne 13,5 %)
• Beta kyseliny: 8,5–10 % (priemerne 9,3 %)
• Kohumulón: 33 – 35 % alfa (priemerne 34 %)
• Celkový obsah olejov: 1,5–1,9 ml/100 g (priemerne 1,7 ml)

Zloženie oleja typicky obsahuje myrcén 45 – 55 %, humulén 12 – 15 % a karyofylén 9 – 12 %. Zvyšok tvoria vedľajšie zložky, ako je farnezén a iné terpény. Táto zmes poskytuje Chelanu solídny horký základ a zároveň ponúka aromatické oleje na neskoršie pridávanie alebo suché chmelenie.

Praktické poznatky z varenia piva zdôrazňujú vyšší obsah alfa kyseliny v Chelane v porovnaní s Galenou, čo ho stavia do popredia ako silnejšiu možnosť dochucovania horkosťou. Napriek vysokému obsahu alfa je Chelan cenený aj pre svoje významné chmeľové oleje, vďaka čomu je všestrannou voľbou pre neskoršie pridávanie.

Použitie a načasovanie varenia Chelanu

Chelan je primárne horký chmeľ. Pivovarníci vyhľadávajú Chelan pre stabilnú, čistú horkosť v svetlých pivách, ležiakoch a silných pivách.

Pre predvídateľnú extrakciu alfa kyselín použite Chelan pri pridávaní na začiatku varu. Včasné pridanie zabezpečí horkosť a minimalizuje stratu chmeľového oleja. Toto načasovanie je ideálne pre varenie trvajúce 60 až 90 minút.

Načasovanie pridávania Chelanu sa líši v závislosti od vašich cieľov. Pre horkosť pridajte na začiatku varu. Pre nádych citrusov alebo kvetov použite malú vírivku alebo pridajte 5–10 minút po vare. Chelan nie je chmeľ s výraznou arómou.

• Pre recepty zamerané na horkosť: pridávanie po dobu 60–90 minút s použitím horkej prísady Chelan ako základného chmeľu.
• Pre vyvážené pivá: rozdeľte dávku neskorým dotykom vírivého piva, aby ste zjemnili horkosť bez toho, aby ste ukradli arómu.
• Pre arómu: minimálne neskoršie pridávanie alebo ľahké suché chmelenie; pre silnejšie vrchné tóny sa spoľahnite na iné odrody arómy.

V receptoch sa často veľký podiel pridáva do Chelanu na začiatku. To odráža bežné štatistiky dávkovania a praktické skúsenosti s varením piva. Pri plánovaní chmelových schém dodržiavajte tieto postupy.

Načasovanie pridania Chelanu v chmeľovom pláne by malo byť v súlade s plánom rmutovania a varenia. Pridajte Chelan skoro pre dosiahnutie horkosti vyvolanej alfa-pocitmi. Jeden alebo dva malé prídavky pridajte neskôr pre miernu citrusovú prítomnosť a zároveň zachovanie väčšiny horkosti.

Typické štýly piva, ktoré používajú chmeľ Chelan

Chelan je základnou ingredienciou amerických pív a poskytuje pevný horký základ. Jeho spoľahlivé alfa kyseliny a čistá horkosť zvýrazňujú sladovú a kvasinkovú chuť bez toho, aby ich prehlušili.

Databázy receptov často uvádzajú Chelan pre americké pivá s dlhou a štandardnou silou. Používa sa hlavne pri varení a skorých vírivých pivách. To zaisťuje kontrolu horkosti nad aromatickým nábojom.

Americké pivá Chelan ťažia zo svojich jemných citrusových a kvetinových tónov. Tieto vrchné tóny dopĺňajú robustný horký profil. Vďaka tomu sú ideálne pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o vyváženosť v chmeľových svetlých a jantárových pivách.

Pri používaní IPA Chelan sa kladie dôraz na menej aromatické štýly. Vyniká v štýle West Coast alebo tradičných amerických IPA. Tieto IPA uprednostňujú horkosť pred tropickými alebo živicovými arómami.

• Americké svetlé pivá: základný horký chmeľ na podporu citrusových tónov.
• Jantárové a hnedé pivá: dodávajú čistú horkosť a jemný kvetinový nádych.
• IPA s výraznou horkosťou: Použitie IPA od Chelanu pre dosiahnutie IBU bez ostrých tónov a sviežeho záveru.
• Session ales: udržiava rovnováhu a zároveň umožňuje vyniknúť nižšiemu obsahu alkoholu.

Pivovarníci si často vyberajú Chelan pre jeho spoľahlivý prínos alfa kyselín. Slúži ako chrbtica horkosti, čo umožňuje iným chmeľom dodať arómu a komplexnosť.

Odporúčania pre párovanie chmeľu s Chelanom

Chelan je vynikajúcou voľbou ako stabilný základ s vysokým obsahom alfa horkosti. Mnoho pivovarníkov kombinuje Chelan s Galenou alebo Nuggetom pre pevnú horkú chrbticu. Tieto chmele dopĺňajú jemné citrusové a kvetinové vlastnosti Chelanu svojou výraznou chrbticou.

Pre zvýšenie arómy a chuti zvážte kombináciu Chelanu s Citrou, El Dorado, Cometom a Bravom. Citra a El Dorado dodávajú jasné citrusové a tropické ovocné tóny, keď sa pridávajú neskoro alebo sa používajú pri chmelení za sucha. Comet prináša živicové, grapefruitové tóny. Bravo môže zosilniť horkosť a dodať zmesi borovicovú hĺbku.

Stratégie miešania Chelanu zahŕňajú rozdelenie úloh. Použite Chelan skoro na dosiahnutie izomerizovaného chmeľu a neskôr pridajte ďalšie aromatické odrody. Tým sa zachová stabilita horkosti Chelanu a zároveň sa nechá Citra alebo El Dorado dominovať v aromatickom profile. Dry hopping s aromatickým chmeľom dodáva jasný ovocný charakter základu Chelanu.

• Galena alebo Nugget: skoré pridanie pre pevnú horkosť a štruktúru
• Citra: neskorý alebo suchý chmel pre citrusové a tropické vrchné tóny
• El Dorado: neskorý alebo suchý chmel pre hrušky, kôstkoviny a cukríkovú žiarivosť
• Comet: neskoré pridanie pre grapefruitové a živicové tóny
• Bravo: vyváženosť borovicovej, pevnej horkosti, keď je potrebná väčšia chrbtová časť

Pri plánovaní receptov sa snažte o jasné úlohy v mletí a chmeľovaní. Nastavte Chelan ako horkú kotvu pri vare a potom pridajte jeden alebo dva aromatické chmele na neskoršie pridanie alebo chmelenie za sucha. Tento prístup k miešaniu Chelanu prináša stabilnú horkosť aj výrazné, moderné chmeľové arómy.

Čerstvé chmeľové šišky odrody Chelan s citrusovými klinmi, bylinkami a fľašami remeselného piva na rustikálnom drevenom povrchu. Viac informácií

Dávkovacie pokyny a percento receptu

Dávkovanie chmeľu Chelan závisí od jeho alfa kyselín a úlohy, ktorú zohrávajú vo vašom nápoji. S rozsahom alfa kyselín okolo 12 – 15 % a priemerom 13,5 % je Chelan ideálny na zhorknutie v 5-galónových (19 litrových) dávkach. Na výpočet IBU pre presnú horkosť použite namerané hodnoty alfa kyselín.

Miera spotreby Chelanu je podobná ako u iných odrôd s vysokým obsahom alfa. Pre 5-galónový pale ale sa snažte o Chelan ako hlavný horký chmeľ. Upravte hmotnosť, aby ste dosiahli cieľový IBU, pričom majte na pamäti jeho rozsah 12 – 15 % alfa kyselín.

Keď Chelan dominuje, mal by tvoriť približne jednu tretinu až polovicu celkovej hmotnosti chmeľu. V receptoch sa Chelan často používa v podiele 38 % ako medián. Začnite s týmto číslom a upravte ho podľa požadovanej arómy a horkosti.

Praktické kroky:

• Vypočítajte IBU pomocou skutočného percenta alfa-kyselín uvedeného na etikete chmeľu.
• Pre dosiahnutie horkosti pridajte Chelan skoro v množstve podobnom ako iné chmele s vysokým obsahom alfa vo vašom recepte.
• Ak Chelan dodáva horkosť aj arómu, pridávajte rozdelené dávky: väčšia skorá dávka pre IBU, menšia neskorá dávka pre chuť.

Pri domácich pokusoch s varením piva sledujte dávkovanie chmeľu Chelan a konečnú hustotu, aby ste videli, ako sa mení vnímaná horkosť. Zaznamenávajte mieru použitia Chelanu v každej várke, aby ste spresnili percento receptúry Chelanu v nasledujúcich vareniach. Konzistentné meranie a robenie si poznámok zlepší opakovateľnosť a pomôže dosiahnuť požadované profily.

Porovnania a náhrady za Chelan

Chelan je priamym potomkom Galeny, vyšľachtenej pre jej spoľahlivú horkosť s vysokým obsahom alfa kyselín. Poskytuje čistú horkosť s jemnejšou arómou v porovnaní s mnohými americkými aromatickými chmeľmi. Pri porovnaní Galeny a Chelanu má Chelan často podobné tónové vlastnosti, ale môže mať mierne vyšší obsah alfa kyselín v závislosti od roku zberu.

Keď Chelan nie je na sklade, nájdenie náhrad je jednoduché. Galena sa najviac hodí, čo sa týka horkosti a vyváženosti arómy. Nugget je ďalšou schodnou možnosťou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú vysoký obsah alfa a robustný horký charakter.

• Použite Galenu, ak chcete takmer identický horký profil a porovnateľnú, mierne zemitú arómu.
• Ak potrebujete pevnú horkosť a v závere trochu živicovejší charakter, zvoľte Nugget.
• Upravte dávkovanie podľa alfa kyseliny: skontrolujte aktuálne laboratórne hodnoty a prispôsobte pridávanie tak, aby IBU zodpovedali vášmu pôvodnému cieľu Chelan.

Náhrady môžu priniesť menšie zmeny v aróme. Galena vs. Chelan môžu vykazovať malé rozdiely v kvetinových alebo slabých tónoch kôstkového ovocia. Nugget vs. Chelan má tendenciu byť na horkej hrane živicovitejšie a výraznejšie. Tieto rozdiely zriedka narúšajú receptúru, ale môžu zmeniť chmeľové pivá, ako sú American Pale Ales alebo IPA.

Pre zabezpečenie predvídateľných výsledkov vykonajte pri nahrádzaní malú pilotnú dávku. Zaznamenajte si čísla alfa kyselín a chuťové poznámky. Takto môžete v budúcnosti spresniť zmenu.

Detailný záber na chmeľ odrody Chelan obklopený šiškami odrody Cascade, Centennial a Simcoe v rôznych farbách a textúrach. Viac informácií

Dostupnosť, formáty a tipy na nákup

Chmeľ Chelan je dostupný u rôznych predajcov chmeľu, dodávateľov remeselného pivovarníctva a maloobchodníkov, ako je Amazon. Stav zásob sa mení v závislosti od roku zberu a dopytu. Pred plánovaním receptu je dôležité overiť si dostupnosť chmeľu Chelan.

Pri kúpe si môžete zvoliť peletový chmeľ Chelan alebo chmeľ Chelan v celých šiškách, v závislosti od vášho štýlu varenia a preferencií skladovania. Peletový chmeľ je hustejší a vhodný pre väčšinu komerčných a domácich pivovarov. Chmeľ v celých šiškách ponúka jedinečný zážitok z manipulácie, ideálny pre suché chmelenie a tradičné metódy varenia piva.

• Nezabudnite skontrolovať rok zberu a hodnoty testu alfa kyselín na etikete, aby ste zodpovedali svojim cieľom horkosti.
• Porovnajte ceny od rôznych dodávateľov, aby ste našli najlepšie ponuky, najmä pri hromadných nákupoch.
• Majte na pamäti, že v súčasnosti nie je k dispozícii žiadny komerčný kryo alebo lupulínový prášok pre Chelan od veľkých spracovateľov ako Yakima Chief, BarthHaas alebo Hopsteiner.

Pri kúpe chmeľu Chelan overte, či je obal vákuovo uzavretý alebo prepláchnutý dusíkom, aby sa zachovala čerstvosť. Peletovaný chmeľ Chelan sa vo všeobecnosti lepšie prenáša a skladuje, najmä ak nie je ideálny chladiaci reťazec.

Pre domácich pivovarníkov, ak uprednostňujete vlastnú manipuláciu s chmeľom, overte si dostupnosť celých šištičiek Chelan. Pre väčšie alebo neskoršie pridávanie chmeľa ponúka peletový chmeľ Chelan konzistentnejšie využitie a menej kalu.

Preštudujte si testovacie správy od dodávateľov a nedávne poznámky k úrode, aby ste sa uistili, že profily alfa kyselín a olejov zodpovedajú vašim potrebám. Tieto informácie sú nevyhnutné pre nastavenie správneho množstva chmeľu a načasovania pre konzistentné výsledky pri nákupe chmeľu Chelan.

Najlepšie postupy skladovania a manipulácie

Chmeľové oleje odrody Chelan sú prchavé a strácajú svoj charakter vplyvom tepla a kyslíka. Aby ste zachovali citrusové, kvetinové a ovocné tóny, skladujte chmeľ ihneď po zbere v chlade a mimo dosahu vzduchu.

Efektívne skladovanie chmeľu začína vákuovým alebo dusíkom preplachovaným balením. Na pelety alebo celé šišky používajte uzavreté vrecia. Balenia skladujte v špecializovanej mrazničke, aby ste minimalizovali teplotné výkyvy.

• Minimalizujte kyslík: používajte vrecká s kyslíkovou bariérou a vákuové balenia.
• Kontrolovaná teplota: pre dlhodobú trvanlivosť skladujte pri teplote 0 °F (−18 °C) alebo nižšej.
• Obmedzte svetlo a vlhkosť: chmeľ skladujte v nepriehľadných nádobách v suchom prostredí.

Správna manipulácia s chmeľom Chelan v deň varenia je kľúčová. Rozmrazujte iba toľko, koľko potrebujete, a pred použitím sa vyhnite dlhšiemu vystaveniu chmeľu. Pri neskorších pridávaniach, kde je kľúčová aróma, použite najčerstvejší dostupný produkt.

• Označte balenia dátumom balenia a hodnotou alfa kyselín.
• Striedajte zásoby: najstaršie ako prvé, aby sa predišlo strate ropy a alfa.
• Pelety použite v odporúčanom časovom rámci; celé kužele sa riadia rovnakými pravidlami, ale skontrolujte, či nie sú rozbité.

Správne skladovanie chmeľu Chelan zaisťuje stabilitu horkosti pri včasnom pridávaní do kotla. Zachovanie arómy závisí od starostlivej manipulácie a skladovania v chladnom a bezkyslíkovom prostredí. Tieto postupy chránia jemné chmeľové chute a zabezpečujú konzistentné nápoje.

Rady uzavretých nádob naplnených čerstvými zelenými chmeľovými šiškami na kovových policiach v čistom, dobre osvetlenom sklade chmeľu. Viac informácií

Vplyv Chelanu na chuť hotového piva v priebehu času

Chmeľ Chelan je známy svojou pevnou horkosťou vďaka vysokému obsahu alfa kyselín a podielu kohumulónu takmer 34 %. Táto rovnováha zaisťuje priamu a čistú horkosť, ktorá zostáva konzistentná počas procesu zrenia piva Chelan.

Celkový obsah oleja v odrode Chelan je v rozmedzí od nízkeho do stredného, približne 1,7 ml/100 g. To znamená, že citrusové a kvetinové tóny sú príjemné, keď sú čerstvé, ale rýchlejšie vyprchajú ako u odrôd s vysokým obsahom oleja.

Praktickí sládkovia sa môžu spoľahnúť, že horkosť Chelanu zostane stabilná, vďaka čomu je spoľahlivou voľbou pre dlho zrejúce pivá. Zatiaľ čo vnímanie horkosti sa môže so zrením sladu mierne zmierniť, chmeľový základ zostáva pevný.

Pre zachovanie prchavých aromatických vôní chmeľu je najlepšie pridať Chelan neskoro počas varu. Prípadne môžete použiť prísady do chmeľových standov/vírivých chmeľov alebo chmelenie nasucho s odrodami s vyšším obsahom oleja, ako je Citra alebo Mosaic. Tieto metódy časom zosilňujú vnímaný charakter chmeľu.

• Horkosť riadená alfa: stabilná počas zrenia a dozrievania vo fľaši.
• Nízko až stredne silné oleje: obmedzená dlhodobá perzistencia arómy.
• Neskoré pridania: zlepšujú stabilitu arómy Chelan v hotovom pive.

V zmiešaných zmesiach slúži Chelan ako pevný horký základ. Aromatický chmeľ zároveň nesie vyvíjajúci sa buket. Táto stratégia zachováva jasnosť horkosti a predlžuje vnímanú sviežosť chmeľu počas skladovania.

Praktické príklady receptov a navrhované zloženia

Nižšie sú uvedené jasné a prispôsobiteľné šablóny pre pivovarníkov, ktorí chcú pracovať s chmeľom Chelan. Na výpočet IBU pre pridávanie chmeľu na začiatku varu použite priemerný obsah alfa kyselín 13 – 13,5 %. Mnohé recepty na chmeľ Chelan uvádzajú chmeľ ako zhruba 38 % z celkového chmeľového podielu, kde vyniká ako primárny horký chmeľ.

Pri neskorších pridávaniach sa zamerajte na arómu. Počas whirlpoolu alebo suchého chmelenia spárujte Chelan s Citrou, El Doradom alebo Cometom, aby ste zvýraznili citrusové a tropické tóny bez toho, aby ste maskovali pevnú a čistú horkosť, ktorú Chelan poskytuje.

• American Pale Ale (koncepčný): Chelan ako horký chmeľ skorého varu. Pre jasné vrchné tóny použite aromatické neskoré pridania Citry alebo El Dorada. Zamerajte sa na vyvážený IBU, ktorý zachováva sladovú podporu a zároveň nechá prehovoriť citrusovo-ovocný záver.
• Americká IPA (horká): V úvodnom náleve pridajte Chelan pre výraznejšiu chuť IBU. V posledných 10 minútach pridajte Bravo alebo Citru, premiešajte vo vírivke a chmelte dry pre štipľavú arómu a vrstvenú chuť.
• Bitter / Amber Ale: Pre čistú, zdržanlivú horkosť s miernym citrusovým nádychom použite Chelan. Obmedzte pridávanie chmeľu v neskoršom štádiu, aby sladová chuť zostala ústredná a aby podporná úloha Chelanu zlepšila piteľnosť.

Pre domácich pivovarníkov a malých remeselných pivovarníkov začína praktický recept na horkú chuť Chelanu skorými prídavkami vypočítanými z 13 – 13,5 % alfa kyseliny. Ak chcete z neskorších prídavkov dosiahnuť väčšiu komplexnosť chmeľu, upravte percento Chelanu v chmeľovom náleve smerom nadol.

Pri škálovaní receptúr piva Chelan sledujte pomer chmeľových ingrediencií a všimnite si, že mnohé zdokumentované recepty používajú Chelan v množstve takmer 38 % celkového chmeľu. Vďaka tomu sa udržiava čistá a stabilná horkosť a zároveň sa umožňuje, aby spárované chmeľové zložky prispievali k aróme.

Experimentujte v malých dávkach. Zaznamenávajte hmotnosť chmeľu, časy varu a teploty vírivých pív. Tento postup vám umožní získať opakovateľné recepty na Chelan a spresniť každý recept na horké pivo Chelan tak, aby zodpovedal vášmu cieľovému štýlu piva a požadovanej rovnováhe.

Záver

Toto zhrnutie chmeľu Chelan zdôrazňuje jeho hodnotu pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o spoľahlivú horkosť. Chelan, vyvinutý spoločnosťou John I. Haas, Inc. v roku 1994, je dcérskou verziou Galeny s vysokým obsahom alfa kyselín. Môže sa pochváliť obsahom alfa kyselín v rozmedzí 12 – 15 % a ponúka miernu citrusovú, kvetinovú a ovocnú arómu. Vďaka tomu je ideálny pre recepty v americkom štýle, kde je kľúčová konzistentná horkosť.

Výber chmeľu Chelan je múdry krok pre pivovarníkov, ktorí hľadajú konzistentnosť a nákladovú efektívnosť. V niektorých receptúrach sa často používa na tvorenie približne tretiny nákladov na chmeľ. Je to preto, že poskytuje pevné IBU a zároveň dodáva jemnú arómu. Pre tých, ktorí chcú výraznejšie chute alebo arómy, sa odporúča kombinovať Chelan s aromatickým chmeľom, ako sú Citra, El Dorado alebo Comet. Prípadne ho môžete nahradiť Galenou alebo Nuggetom, ak sú obavy z hladín alfa alebo dostupnosti.

Medzi praktické poznatky o varení piva Chelan patrí neustála kontrola alfa testov dodávateľov a skladovanie chmeľu v chladnom a suchom prostredí. S Chelanom zaobchádzajte skôr ako s horkou chrbticou než ako so samostatnou aromatickou hviezdou. Pri správnom použití ponúka Chelan predvídateľnú horkosť s ľahkým citrusovo-kvetinovým nádychom. To umožňuje, aby sa do popredia dostalo viac aromatického chmeľu.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarníctve: Eureka
• Chmeľ v pivarníctve: Hersbrucker
• Chmeľ v pivarníctve: Eastwell Golding