Hmelj v pivarstvu: Chelan

Pivovar pregleduje z roso prekrite hmeljne storže na sončnem hmelničnem polju Chelan s Kaskadno gorovje v ozadju. Več informacij

Kot grenki hmelj iz skupine Chelan se ponaša s približno 13 % alfa kislin. Zaradi tega je zanesljiva izbira za zgodnje dodajanje v kotlih. V mnogih receptih hmelj Chelan predstavlja približno 38 % celotne porabe hmelja. Pivovarji pogosto izberejo Chelan zaradi njegove močne grenkobe pred poznim aromatičnim značajem.

Sorta hmelja Chelan doda pivu subtilne citrusne in cvetlične note. Vendar pa je njegova glavna vloga pri varjenju čista grenkoba. Ko Chelan ni na voljo, ga pivovarji pogosto nadomestijo z galenitom ali nuggetom. To je zaradi njunih podobnih grenkobnih profilov.

Ključne ugotovitve

• Hmelj sorte Chelan je leta 1994 izdala družba John I. Haas, Inc. (kultivar H87203-1, koda CHE).
• Chelan je predvsem hmelj z visoko vsebnostjo alfa grenkih kislin, ki v povprečju vsebuje skoraj 13 % alfa kislin.
• Pogosto se uporablja za zgodnje dodajanje, kjer je zaželen grenak hmeljni značaj po Chelanu.
• Varjenje hmelja Chelan pogosto predstavlja približno 38 % porabe hmelja v receptih.
• Galena in Nugget sta praktična nadomestka za sorto hmelja Chelan.

Uvod v hmelj Chelan

Hmelj Chelan je leta 1994 predstavil John I. Haas Chelan. Vzgojen je bil kot zanesljiv hmelj z grenkobo. V programu vzreje je bil kot starš uporabljen galenit, kar je privedlo do sorte H87203-1, znane tudi kot CHE.

Zgodovina hmelja Chelan sega v praktične potrebe pivovarstva. Izbran je bil zaradi višje vsebnosti alfa kislin v primerjavi z galenitom. To mu daje močnejšo grenkobo, hkrati pa ohranja čist okus. John I. Haas, Inc. je lastnik in licencira hmelj Chelan ter zagotavlja njegovo prodajo in promocijo.

Chelan se v pivovarstvu pogosto uporablja kot grenak hmelj. Najbolje ga je dodati zgodaj med vretjem, da dosežemo čvrsto, nevtralno grenkobo. Zaradi njegovih praktičnih lastnosti je odlična izbira za pivovarje, ki iščejo zanesljive alfa kisline brez cvetličnih ali citrusnih not.

Profil okusa in arome hmelja Chelan

Hmelj sorte Chelan se pogosto uporablja za grenčenje, vendar doda mehak, aromatičen pridih, ki je pivovarjem privlačen. Profil okusa je opisan kot blag, z jasnimi citrusnimi in nežnimi cvetličnimi notami. Te značilnosti ne prevladajo nad receptom, zaradi česar je vsestranski za pivovarje.

Aroma Chelana poudarja citrusne zgornje note in subtilne cvetlične poudarke. Ta kombinacija je idealna za pivovarje, ki iščejo svetel vzpon brez agresivnega hmeljevega značaja. Pivu doda prefinjen pridih, ne da bi pri tem prevladoval na okusu.

V degustacijskih panelih se ponavljajo opisi, kot so citrusi, cvetlice in sadje. Chelanova prisotnost citrusov, cvetlic in sadja je živahna, a zadržana. Dodaja svežino, hkrati pa omogoča, da slad in kvas ostaneta osrednja, kar izboljša splošno ravnovesje.

Pri uporabi v whirlpoolu ali poznih dodajanjih lahko Chelan vnese nežne sadne estre in lahek vonj. Kot primarni grenak hmelj njegova čista grenkoba dopolnjuje ozadje blage arome. S tem se izognemo izrazitim eteričnim oljem, ki so pogosto povezana z drugimi hmelji.

• Glavne lastnosti: blaga grenkoba, čist pookus
• Aroma: citrusna in cvetlična
• Senzorične oznake: sadno, lahko, uravnoteženo

Bližnji posnetek storžev hmelja, bogatih z lupulinom, ki žarijo v zlati sončni svetlobi, z valovitimi griči in modrim nebom v ozadju. Več informacij

Kemična sestava in pivovarske vrednosti

Chelan je razvrščen kot hmelj z visoko vsebnostjo alfa kislin, saj se ponaša z alfa kislinami med 12 in 15 %, s povprečjem 13,5 %. Zaradi visoke vsebnosti alfa kislin je zanesljivo grenčilo za različna piva in lagerje. Dosledna raven alfa kislin pivovarjem omogoča natančno napovedovanje ravni grenkobe že v zgodnjem postopku varjenja.

Vsebnost beta kislin je nekoliko nižja, in se giblje med 8,5 in 10 %, s povprečjem 9,3 %. Razmerje med alfa in beta kislinami v Chelanu je pogosto blizu 1:1. To razmerje omogoča tako čisto grenkobo kot tudi dolgotrajen zeliščni značaj, ko se hmelj doda pozneje v procesu varjenja.

Kohumulon, pomembna sestavina alfa kislin, predstavlja približno tretjino, v povprečju 33–35 %. Ta visoka vsebnost kohumulona prispeva k močni, izraziti grenkobi Chelana, ki ga loči od drugih sort hmelja.

Skupna količina eteričnih olj je v povprečju približno 1,7 ml na 100 g, z razponom od 1,5 do 1,9 ml. V oljnem profilu prevladuje mircen, ki predstavlja približno polovico, sledita mu humulen in kariofilen. Manjše sestavine, kot sta linalol in geraniol, vnašajo subtilne cvetlične in sadne note.

• Alfa kisline: 12–15 % (povprečno 13,5 %)
• Beta kisline: 8,5–10 % (povprečno 9,3 %)
• Kohumulon: 33–35 % alfa (povprečno 34 %)
• Skupaj olj: 1,5–1,9 ml/100 g (povprečno 1,7 ml)

Sestava olja običajno vsebuje mircen s 45–55 %, humulen s 12–15 % in kariofilen s 9–12 %. Preostanek predstavljajo manjše sestavine, kot sta farnezen in drugi terpeni. Ta mešanica zagotavlja Chelanu trdno grenko osnovo, hkrati pa ponuja aromatična olja za poznejše dodajanje ali suho hmeljenje.

Praktični vpogledi v pivovarstvo poudarjajo višjo raven alfa v Chelanu v primerjavi z Galeno, zaradi česar je močnejša grenka možnost. Kljub visoki vsebnosti alfa je Chelan cenjen tudi zaradi pomembnih hmeljnih olj, zaradi česar je vsestranska izbira za pozne dodatke.

Uporaba in čas varjenja Chelana

Chelan je predvsem hmelj z grenkim okusom. Pivovarji iščejo Chelan zaradi stabilne, čiste grenkobe v svetlih aleih, lagerjih in robustnih pivih.

Za predvidljivo ekstrakcijo alfa kislin uporabite Chelan v zgodnjih dodatkih vretja. Zgodnji dodatki zagotavljajo grenkobo in zmanjšujejo izgubo hmeljevega olja. Ta čas je idealen za 60- do 90-minutno vretje.

Čas dodajanja Chelana se razlikuje glede na vaše cilje. Za grenkobo dodajte na začetku vrenja. Za pridih citrusov ali cvetlic uporabite majhen whirlpool ali pa ga dodajte 5–10 minut pozneje, ko vre. Chelan ni hmelj z močno aromo.

• Za recepte, ki poudarjajo grenčico: 60–90 minut dodajanja z grenčico Chelan kot osnovnim hmeljem.
• Za uravnotežena piva: pivo razdelite s poznim dodatkom whirlpoola, da ublažite grenkobo, ne da bi pri tem ukradli aromo.
• Za aromo: minimalni pozni dodatki ali lahek suhi hmelj; za močnejše zgornje note se zanašajte na druge sorte arom.

Recepti pogosto velik delež namenjajo zgodnjim dodatkom za Chelan. To odraža običajno statistiko odmerjanja in praktične izkušnje s pivovarstvom. Pri načrtovanju hmelja upoštevajte te vzorce.

Časovni načrt za dodajanje Chelana v hmeljarski urnik se mora ujemati z načrti drozganja in kuhanja. Chelan dodajte zgodaj za alfa-grenkobo. Enega ali dva majhna dodatka premaknite pozno za blago citrusno prisotnost, hkrati pa ohranite največjo moč grenkobe.

Tipični slogi piva, ki uporabljajo hmelj Chelan

Chelan je osnovna sestavina ameriških piv, ki zagotavlja trdno grenko osnovo. Njegove zanesljive alfa kisline in čista grenkoba okrepijo okus slada in kvasa, ne da bi ju preglasile.

V bazah receptov se Chelan pogosto navaja za ameriška piva s standardno in začasno močjo. Uporablja se predvsem pri vretju in zgodnjem delu v whirlpoolu. To zagotavlja nadzor nad grenkobo nad aromatičnim udarcem.

Ameriški aleji Chelan imajo blage citrusne in cvetlične note. Te zgornje note dopolnjujejo robusten grenak profil. Zaradi tega je idealen za pivovarje, ki si prizadevajo za ravnovesje v svetlih in jantarnih hmeljnih alejih.

Pri uporabi Chelan IPA se osredotočamo na manj aromatične sloge. Odlikuje se v slogu zahodne obale ali tradicionalnih ameriških IPA. Ta IPA dajejo prednost grenkobi pred tropskimi ali smolnatimi aromami.

• Ameriški pale ale: osnovni grenak hmelj za podporo citrusnim dodatkom.
• Jantarni in rjavi ale: doda čisto grenkobo in subtilen cvetlični pridih.
• IPA z izrazito grenkobo: Uporaba Chelan IPA za IBU brez ostrih not in svež zaključek.
• Session ales: ohranja ravnovesje, hkrati pa omogoča, da pride do izraza nižja vsebnost alkohola.

Pivovarji pogosto izberejo Chelan zaradi njegovega zanesljivega prispevka alfa kislin. Služi kot hrbtenica grenkobe, ki omogoča drugim hmeljem, da dodajo aromo in kompleksnost.

Priporočila za kombiniranje hmelja s Chelanom

Chelan je odlična izbira kot stabilna osnova z visoko alfa grenkobo. Mnogi pivovarji kombinirajo Chelan z Galeno ali Nuggetom za trdno grenko hrbtenico. Ta hmelj dopolnjuje Chelanove blage citrusne in cvetlične lastnosti s svojo izrazito hrbtenico.

Za izboljšanje arome in okusa razmislite o kombinaciji Chelana s Citro, El Dorado, Cometom in Bravom. Citra in El Dorado dodata svetle citrusne in tropske sadne note, če ju dodamo pozno ali če ju uporabimo v suhem hmelju. Comet prinaša smolnate, grenivki podobne tone. Bravo lahko izostri grenkobo in mešanici doda borovo globino.

Strategije mešanja Chelana vključujejo deljeno vlogo. Chelan uporabite zgodaj za izomerizirano grenkobo hmelja, nato pa pozneje dodajte več aromatičnih sort. To ohranja stabilnost grenkobe Chelana, hkrati pa omogoča, da Citra ali El Dorado prevladujeta v aromatičnem profilu. Dry hmeljenje z aromatičnim hmeljem daje jasen sadni značaj v primerjavi z osnovo Chelana.

• Galena ali Nugget: zgodnji dodatek za čvrsto grenkobo in strukturo
• Citra: pozno ali suho hmeljenje za citrusne in tropske zgornje note
• El Dorado: pozno ali suho hmljanje za hruške, koščičasto sadje in sladkarije podobno svetlost
• Comet: pozni dodatek za grenivkine in smolnate note
• Bravo: ravnovesje za borovo noto, čvrsta grenkoba, ko si zaželite več hrbtenice

Pri načrtovanju receptov si prizadevajte za jasne vloge v mešanici zmletega vina in hmelja. Chelan nastavite kot sidro za grenkobo pri vretju, nato pa dodajte enega ali dva aromatična hmelja za poznejše dodajanje ali suho hmeljenje. Ta pristop k mešanju Chelana zagotavlja tako enakomerno grenkobo kot izrazite, moderne hmeljne arome.

Sveži storži hmelja sorte Chelan s krhlji citrusov, zelišči in steklenicami kraft piva na rustikalni leseni površini. Več informacij

Navodila za odmerjanje in odstotek recepta

Odmerjanje hmelja Chelan je odvisno od njegovih alfa kislin in vloge, ki jo imajo v vašem zvarku. Z razponom alfa kislin blizu 12–15 % in povprečjem 13,5 % je Chelan idealen za grenkobo v 19-litrskih serijah (5 galon). Za izračun IBU za natančno grenkobo uporabite izmerjene vrednosti alfa kislin.

Stopnje porabe Chelana so podobne kot pri drugih sortah z visoko vsebnostjo alfa kisline. Za 22-litrski pale ale ciljajte na Chelan kot glavni hmelj za grenkobo. Prilagodite težo, da dosežete ciljne IBU-je, pri čemer upoštevajte njegov razpon od 12 do 15 % alfa kisline.

Ko Chelan prevladuje, bi moral predstavljati približno tretjino do polovico celotne teže hmelja. V receptih se Chelan pogosto uporablja v odstotku 38 % kot mediana. Začnite s to številko in jo prilagodite glede na želeno aromo in grenkobo.

Praktični koraki:

• Izračunajte IBU z uporabo dejanskega odstotka alfa kislin na etiketi hmelja.
• Za grenkobo dodajte Chelan zgodaj v podobnih količinah kot drugi hmelji z visoko vsebnostjo alfa v vašem receptu.
• Če Chelan zagotavlja tako grenkobo kot aromo, razdelite dodatke: večji zgodnji odmerek za IBU-je, manjši pozni dodatki za okus.

Pri domačih poskusih varjenja piva spremljajte odmerek hmelja Chelan in končno gostoto, da vidite, kako se spreminja zaznana grenkoba. Zabeležite stopnje uporabe hmelja Chelan v vsaki seriji, da izboljšate odstotek recepta za Chelan v naslednjih varjenjih. Dosledne meritve in beleženje bodo izboljšale ponovljivost in pomagale doseči želene profile.

Primerjave in zamenjave za Chelan

Chelan je neposredni potomec galenite, vzgojene zaradi njene zanesljive grenkobe z visoko alfa vsebnostjo. Zagotavlja čisto grenkobo z milejšo aromo v primerjavi s številnimi ameriškimi aromatičnimi hmelji. Pri primerjavi galenite in chelana ima chelan pogosto podobne tonske lastnosti, vendar ima lahko nekoliko višje alfa kisline, odvisno od leta pridelka.

Ko Chelana ni na zalogi, je iskanje nadomestkov preprosto. Galena se najbolj ujema z grenkim profilom in uravnoteženo aromo. Nugget je še ena izvedljiva možnost za pivovarje, ki iščejo visoko alfa vsebnost in robusten grenak značaj.

• Uporabite galenit, kadar želite skoraj enak grenak profil in primerljivo, rahlo zemeljsko aromo.
• Izberite Nugget, če želite močno grenkobo in kanček bolj smolnatega značaja v pookusu.
• Prilagodite odmerke glede na alfa kislino: preverite trenutne laboratorijske vrednosti in prilagodite dodatke, da se IBU-ji ujemajo z vašim prvotnim ciljem Chelana.

Nadomestki lahko povzročijo manjše spremembe v aromi. Galena v primerjavi s Chelanom imata lahko majhne razlike v cvetličnih ali rahlih notah koščičastega sadja. Nugget v primerjavi s Chelanom imata običajno bolj smolnat in izrazit grenak rob. Te razlike redko motijo recept, lahko pa spremenijo piva s hmeljem, kot sta American Pale Ale ali IPA.

Za zagotovitev predvidljivih rezultatov izvedite majhen pilotni poskusni vzorec pri zamenjavi. Zapišite si alfa kislinska števila in okusne opombe. Na ta način lahko v prihodnjih napitkih izboljšate zamenjavo.

Bližnji posnetek hmelja sorte Chelan, obdanega s storži sort Cascade, Centennial in Simcoe v različnih barvah in teksturah. Več informacij

Razpoložljivost, formati in nasveti za nakup

Hmelj Chelan je na voljo pri različnih trgovcih s hmeljem, dobaviteljih kraft pivovarstva in trgovcih na drobno, kot je Amazon. Zaloge se spreminjajo glede na leto žetve in povpraševanje. Pred načrtovanjem recepta je ključnega pomena, da preverite razpoložljivost hmelja Chelan.

Pri nakupu se lahko odločite za Chelan hmelj v peletih ali Chelan hmelj v celem storžu, odvisno od vašega načina varjenja piva in preferenc glede shranjevanja. Hmelj v peletih je gostejši in primeren za večino komercialnih in domačih pivovarn. Hmelj v celem storžu ponuja edinstveno izkušnjo rokovanja, idealen za suho hmljenje in tradicionalne metode varjenja piva.

• Preverite leto žetve in vrednosti alfa kislinskega testa na etiketi, da se uskladijo s svojimi cilji grenkobe.
• Primerjajte cene različnih dobaviteljev, da najdete najboljše ponudbe, zlasti za nakupe v večjih količinah.
• Upoštevajte, da trenutno pri večjih predelovalcih, kot so Yakima Chief, BarthHaas ali Hopsteiner, ni na voljo noben komercialni kriogeni ali lupulinov prah za Chelan.

Pri nakupu hmelja sorte Chelan preverite, ali je embalaža vakuumsko zaprta ali prepihana z dušikom, da se ohrani svežina. Peletirani hmelj sorte Chelan se običajno bolje obnese med transportom in skladiščenjem, zlasti kadar hladna veriga ni idealna.

Za domače pivovarje preverite razpoložljivost celih storžev Chelan, če raje sami obdelujete hmelj. Za večje ali pozne dodatke hmelja ponuja peleti Chelan bolj dosleden izkoristek in manj hmelja.

Preglejte poročila o testiranjih dobaviteljev in nedavne opombe o pridelkih, da zagotovite, da profili alfa kislin in olj ustrezajo vašim potrebam. Te informacije so ključne za določitev pravih količin hmelja in časa za dosledne rezultate pri nakupu hmelja Chelan.

Najboljše prakse shranjevanja in ravnanja

Olja hmelja sorte Chelan so hlapna in izgubijo svoj značaj zaradi vročine in kisika. Da bi ohranili citrusne, cvetlične in sadne note, hmelj takoj po obiranju shranite na hladnem in stran od zraka.

Učinkovito shranjevanje hmelja se začne z vakuumskim ali dušikovim pakiranjem. Za pelete ali cele storže uporabite zaprte vrečke. Pakete shranjujte v namenskem zamrzovalniku, da zmanjšate temperaturna nihanja.

• Zmanjšajte količino kisika: uporabljajte vrečke z zaporo pred kisikom in vakuumske aparate.
• Nadzor temperature: za dolgotrajno uporabo shranjujte pri −18 °C ali nižji temperaturi.
• Omejite svetlobo in vlago: hmelj hranite v neprozornih posodah na suhem mestu.

Pravilno ravnanje s hmeljem Chelan na dan varjenja je ključnega pomena. Odtajajte le tisto, kar potrebujete, in se pred uporabo izogibajte dolgotrajni izpostavljenosti. Za poznejše dodajanje, kjer je aroma ključnega pomena, uporabite najsvežji izdelek, ki je na voljo.

• Označite pakete z datumom pakiranja in vrednostjo alfa kisline.
• Za preprečevanje izgube olja in alfa segrevanja vrtite zaloge: najprej najstarejše.
• Pelete uporabite v priporočenem časovnem okviru; za cele storže veljajo enaka pravila, vendar preverite, ali so zlomljeni.

Pravilno shranjevanje hmelja Chelan zagotavlja stabilnost grenkobe pri zgodnjem dodajanju v kotlih. Ohranjanje arome je odvisno od skrbnega ravnanja in hladnega skladiščenja brez kisika. Ti postopki ščitijo nežne hmeljne okuse in zagotavljajo enakomerne napitke.

Vrste zaprtih posod, napolnjenih s svežimi zelenimi hmeljskimi storži, na kovinskih policah v čistem, dobro osvetljenem skladišču hmelja. Več informacij

Vpliv Chelana na okus končnega piva skozi čas

Hmelj Chelan je znan po svoji močni grenkobi, zahvaljujoč visoki vsebnosti alfa kislin in deležu kohumulona blizu 34 %. To ravnovesje zagotavlja neposredno, čisto grenkobo, ki ostane nespremenjena med procesom staranja piva Chelan.

Skupna vsebnost olja v Chelanu je v nizkem do zmernem območju, približno 1,7 ml/100 g. To pomeni, da so citrusne in cvetlične note prijetne, ko so sveže, vendar hitreje izginejo kot pri sortah z visoko vsebnostjo olja.

Praktični pivovarji se lahko zanesejo na to, da bo Chelanova grenkoba ostala stabilna, zaradi česar je zanesljiva izbira za dolgo zorena piva. Čeprav se lahko zaznava grenkobe z staranjem slada nekoliko zmanjša, hmeljna osnova ostane trdna.

Da bi ohranili minljive arome hmelja, je Chelan najbolje dodati pozno med vretjem. Lahko pa uporabite dodatke hmelja v stojnicah/whirlpoolih ali pa suho hmljenje z sortami z višjo vsebnostjo olja, kot sta Citra ali Mosaic. Te metode sčasoma okrepijo zaznan značaj hmelja.

• Alfa-pogojena grenkoba: stabilna skozi pogojevanje in staranje v steklenici.
• Nizko do zmerno olje: omejena dolgoročna obstojnost arome.
• Pozni dodatki: izboljšajo stabilnost arome Chelan v končnem pivu.

V mešanih mešanicah Chelan služi kot trdna grenka osnova. Medtem aromatični hmelj nosi razvijajočo se šopek. Ta strategija ohranja jasnost grenkobe in podaljšuje zaznano svežino hmelja med shranjevanjem.

Praktični primeri receptov in predlagane formulacije

Spodaj so jasne in prilagodljive predloge za pivovarje, ki želijo delati s Chelanom. Za izračun IBU-jev za dodatke v zgodnjem vretju uporabite povprečno vsebnost alfa kislin 13–13,5 %. Številni Chelanovi recepti navajajo hmelj kot približno 38 % celotne količine hmelja, kjer izstopa kot glavni grenak hmelj.

Pri poznih dodajanjih se osredotočite na aromo. Chelan kombinirajte s Citro, El Dorado ali Cometom med whirlpoolom ali suhim hmeljenjem, da poudarite citrusne in tropske note, ne da bi prikrili čvrsto, čisto grenkobo, ki jo Chelan zagotavlja.

• American Pale Ale (konceptualno): Chelan kot hmelj zgodaj vretja z grenkim okusom. Za svetle zgornje note uporabite aromatične pozne dodatke Citre ali El Dorada. Ciljajte na uravnotežen IBU, ki ohranja podporo slada, hkrati pa pusti, da spregovorijo citrusni/sadni pookusi.
• Ameriški IPA (grenka prednost): V zgodnjem naboju povečajte količino Chelana za močnejše IBU-je. V zadnjih 10 minutah dodajte Bravo ali Citro, zavrtite z whirlpoolom in dry hmeljem za pikantno aromo in večplasten profil.
• Grenko/jantarno pivo: Za čisto, zadržano grenkobo z blagim citrusnim pridihom uporabite Chelan. Omejite pozne dodatke hmelja, da ohranite osrednji okus slada in omogočite, da Chelan izboljša pitnost.

Za domače pivovarje in manjše pivovarje se praktičen recept za grenčenje Chelana začne z zgodnjimi dodatki, izračunanimi iz 13–13,5 % alfa kisline. Če želite večjo kompleksnost hmelja iz poznih dodatkov, prilagodite odstotek Chelana v hmelju navzdol.

Pri skaliranju teh receptur piva Chelan spremljajte razmerje med hmeljem in upoštevajte, da mnogi dokumentirani recepti uporabljajo Chelan v skoraj 38 % celotnega hmelja. To ohranja grenkobo čisto in stabilno, hkrati pa omogoča, da parni hmelji prispevajo k aromi.

Eksperimentirajte v majhnih serijah. Zabeležite težo hmelja, čas vrenja in temperature vrtinčenja. Ta praksa vam bo omogočila ponovljive recepte za Chelan in izboljšala vsak recept za grenkobo Chelan, da se bo ujemal z vašim ciljnim slogom piva in želenim ravnovesjem.

Zaključek

Ta povzetek hmelja Chelan poudarja njegovo vrednost za pivovarje, ki si prizadevajo za zanesljivo grenkobo. Chelan, ki ga je leta 1994 razvilo podjetje John I. Haas, Inc., je hčerka galenita z visoko vsebnostjo alfa kislin. Ponaša se z alfa kislinami v razponu od 12 do 15 % in ponuja blago citrusno, cvetlično in sadno aromo. Zaradi tega je idealen za recepte v ameriškem slogu, kjer je ključnega pomena dosledna grenkoba.

Izbira hmelja Chelan je pametna poteza za pivovarje, ki iščejo doslednost in stroškovno učinkovitost. V nekaterih receptih se pogosto uporablja za približno tretjino hmelja. To je zato, ker zagotavlja trdne IBU-je, hkrati pa doda subtilno aromo. Za tiste, ki si želijo bolj izrazitih okusov ali arom, je priporočljivo kombinirati Chelan z aromatičnim hmeljem, kot so Citra, El Dorado ali Comet. Lahko pa ga nadomestite z Galeno ali Nuggetom, kadar sta pomembni raven alfa ali razpoložljivost.

Praktična spoznanja o varjenju piva Chelan vključujejo stalno preverjanje alfa testov dobaviteljev in shranjevanje hmelja v hladnem in suhem okolju. S Chelanom ravnajte kot z grenko hrbtenico in ne kot s samostojno aromatično zvezdo. Ob pravilni uporabi Chelan ponuja predvidljivo grenkobo z lahkim citrusno-cvetličnim pridihom. To omogoča, da v ospredje pride bolj aromatičen hmelj.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: Chinook
• Hmelj v pivarstvu: Toyomidori
• Hmelj v pivarstvu: First Choice