啤酒釀造中的啤酒花：切蘭

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作為一種苦味啤酒花，切蘭啤酒花的α酸含量約為13%。這使其成為早期煮沸添加的可靠選擇。在許多配方中，切蘭啤酒花的使用量約佔啤酒花總量的38%。釀酒師通常會選擇切蘭啤酒花，是因為它苦味濃鬱，而非香氣濃鬱。

切蘭啤酒花品種能為啤酒增添淡淡的柑橘和花香。然而，它在釀造中的主要作用是帶來清爽的苦味。當切蘭啤酒花缺貨時，釀酒師通常會用加利納或納格特啤酒花代替，因為它們的苦味特性與切蘭啤酒花相似。

重點總結

• Chelan 啤酒花由 John I. Haas, Inc. 於 1994 年推出（品種 H87203-1，代碼 CHE）。
• Chelan 主要是一種高α酸苦味啤酒花，平均α酸含量接近 13%。
• 通常用於早期添加，以獲得 Chelan 啤酒花的苦味特性。
• 切蘭啤酒花在釀造過程中通常佔配方中啤酒花用量的約 38%。
• Galena 和 Nugget 是 Chelan 啤酒花品種的實用替代品。

切蘭啤酒花簡介

切蘭啤酒花由約翰·I·哈斯·切蘭於1994年培育而成。其培育目標是使其成為一種可靠的苦味啤酒花。該育種計劃以加利納啤酒花為親本，最終培育出了H87203-1，也稱為CHE。

切蘭啤酒花的歷史源自於釀造的實際需求。與加利納啤酒花相比，切蘭啤酒花因其更高的α酸含量而被選中。這賦予了它更強的苦味，同時保持了清爽的口感。約翰·I·哈斯公司擁有切蘭啤酒花的所有權和授權，負責其上市和推廣。

切蘭啤酒花常用於釀造苦味啤酒花。最好在煮沸初期加入，以獲得濃鬱而中性的苦味。其實用特性使其成為釀酒師的首選，他們希望獲得可靠的α酸，而又不帶有花香或柑橘味。

切蘭啤酒花的風味和香氣特徵

切蘭啤酒花常用於增加苦味，但它也能賦予啤酒柔和的香氣，深受釀酒師喜愛。其風味特徵被描述為溫和，帶有明顯的柑橘和淡雅的花香。這些特性不會喧賓奪主，使其用途廣泛，適合各種釀酒師使用。

切蘭啤酒花的香氣突顯了柑橘的清新氣息和淡淡的花香。這種組合非常適合那些希望提升啤酒風味，但又不想啤酒花味道過於濃烈的釀酒師。它能為啤酒增添精緻的口感，而不會喧賓奪主。

在品嚐小組中，柑橘、花香和果香等描述詞反覆出現。切蘭啤酒的柑橘、花香和果香氣息活潑而內斂，增添了清新感，同時又不喧賓奪主，使麥芽和酵母的風味保持主導地位，從而提升了整體的平衡感。

在渦流沉澱或後期添加時，切蘭啤酒花能帶來柔和的果香酯和淡雅的香氣。作為一種主要的苦味啤酒花，它乾淨的苦味與淡雅的香氣相得益彰，避免了其他啤酒花常有的濃烈精油味。

• 主要特色：苦味較淡，餘韻乾淨。
• 香氣特徵：柑橘和花香
• 感官標籤：果香、輕盈、平衡

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化學成分和釀造價值

切蘭啤酒花屬於高α酸啤酒花，其α酸含量介於12%至15%之間，平均為13.5%。如此高的α酸含量使其成為多種艾爾啤酒和拉格啤酒可靠的苦味劑。穩定的α酸含量也使得釀酒師能夠在釀造過程的早期階段準確預測苦味程度。

β酸含量略低，介於8.5%至10%之間，平均為9.3%。切蘭啤酒花中α酸和β酸的比例通常接近1:1。這種比例有利於在釀造後期添加啤酒花時，既能帶來乾淨的苦味，又能留下持久的草本風味。

共葎草酮是α酸的重要組成部分，約佔總量的三分之一，平均含量為33%至35%。這種高含量的共葎草酮賦予了切蘭啤酒花濃鬱而強烈的苦味，使其與其他啤酒花品種區分開來。

每100克精油總量平均約1.7毫升，範圍在1.5至1.9毫升之間。月桂烯是主要的精油成分，約佔一半，其次是葎草烯和石竹烯。少量成分如芳樟醇和香葉醇則賦予了淡淡的花香和果香。

• α-酸：12-15%（平均13.5%）
• β-酸：8.5–10%（平均9.3%）
• 共葎草酮：α-葎草酮含量為 33–35%（平均 34%）
• 總油脂含量：1.5–1.9 毫升/100 公克（平均 1.7 毫升）

這種油的典型成分是：月桂烯含量為 45-55%，葎草烯含量為 12-15%，石竹烯含量為 9-12%。其餘成分為少量的法呢烯和其他萜烯類化合物。這種混合物為切蘭啤酒提供了堅實的苦味基礎，同時也提供了可用於後期添加或乾投的芳香油。

實際釀造經驗表明，與 Galena 相比，Chelan 的α酸含量更高，因此苦味效果更強。儘管α酸含量高，Chelan 也因其豐富的啤酒花油而備受青睞，使其成為後期添加的理想選擇。

Chelan 的沖泡用途與時間

切蘭啤酒花主要用作苦味啤酒花。釀酒師們在淡色艾爾啤酒、拉格啤酒和濃鬱型啤酒中尋找切蘭啤酒花，因為它能帶來穩定、純淨的苦味。

為了獲得可預測的α酸萃取，請在煮沸初期添加切蘭啤酒花。早期添加可確保苦味並最大限度地減少啤酒花油的損失。此時間點適用於60至90分鐘的煮沸。

添加切蘭啤酒花的時機取決於您的目標。如果想要苦味，請在煮沸開始時添加。如果想要一絲柑橘或花香，可以使用小型漩渦法或在煮沸後期 5-10 分鐘添加。切蘭啤酒花並非濃鬱的香氣型啤酒花。

• 以苦味為重點的配方：使用 Chelan 苦味酒花作為基礎酒花，添加時間為 60-90 分鐘。
• 為了釀造出口感均衡的啤酒：在釀造後期加入漩渦，以減輕苦味而不破壞香氣。
• 香氣方面：盡量少加後期酒花或進行少量乾投；依靠其他香氣品種來獲得更濃鬱的香氣。

切蘭啤酒花的配方通常會在早期添加大量酒花。這反映了常見的用量統計數據和實際釀造經驗。在規劃酒花添加時間時，請遵循這些規律。

在啤酒花添加計劃中，切蘭啤酒花的添加時間應與糖化和煮沸計劃相協調。儘早添加切蘭啤酒花可獲得α-α-苦味。在後期少量添加一到兩次，可帶來淡淡的柑橘風味，同時保留大部分苦味。

使用切蘭啤酒花釀造的典型啤酒風格

切蘭酵母是美國艾爾啤酒的必備原料，它能提供紮實的苦味基礎。其穩定的α酸含量和清爽的苦味能夠提升麥芽和酵母的風味，而不會掩蓋它們。

配方資料庫中經常列出切蘭（Chelan）用於釀造美式淡啤酒和標準濃度啤酒。它主要用於煮沸過程中添加，以及早期旋渦沉澱階段。這樣可以確保苦味得到控制，同時又不至於過於濃烈。

切蘭美式艾爾啤酒得益於其淡淡的柑橘和花香。這些前調與濃鬱的苦味相得益彰，使其成為追求酒花風味平衡的淡色艾爾和琥珀艾爾啤酒釀造者的理想之選。

Chelan IPA 的使用重點在於香氣較淡的風格，尤其適合西海岸風格或傳統美式 IPA。這類 IPA 注重苦味而非熱帶水果或樹脂香氣。

• 美式淡色艾爾啤酒：以苦味啤酒花為基底，以襯托柑橘類輔料的味道。
• 琥珀色和棕色艾爾啤酒：增添清爽的苦味和淡淡的花香。
• 苦味突出的IPA：Chelan IPA 用於提供不刺激的IBU值和清爽的口感。
• 低度艾爾啤酒：保持平衡，同時讓低酒精啤酒的風味得以展現。

釀酒師通常選擇切蘭啤酒花，因為它能穩定地提供α酸。它能為苦味奠定基礎，使其他啤酒花能夠更好地發揮香氣和複雜性。

切蘭啤酒花搭配建議

切蘭啤酒花是一種絕佳的選擇，它穩定且具有高α酸度，是理想的苦味基底。許多釀酒師會將切蘭與加利納或納格特啤酒花搭配使用，以獲得更強勁的苦味骨架。這些啤酒花以其鮮明的苦味骨架，與切蘭淡雅的柑橘和花香相得益彰。

為了提升香氣和風味，可以考慮將切蘭啤酒花與西楚（Citra）、埃爾多拉多（El Dorado）、彗星（Comet）和布拉沃（Bravo）搭配使用。西楚和埃爾多拉多在釀造後期或乾投時加入，能增添明亮的柑橘和熱帶水果風味。彗星則帶來樹脂般的葡萄柚香氣。布拉沃可以增強苦味，並為混合啤酒增添松木般的醇厚感。

Chelan啤酒花的混釀策略包含雙重作用。早期使用Chelan啤酒花來增加異構化啤酒花的苦味，後期再加入更多芳香型啤酒花。這樣既能保持Chelan啤酒花苦味的穩定性，又能讓Citra或El Dorado等芳香型啤酒花主導香氣。乾投芳香型啤酒花則能在Chelan啤酒花的基礎上，賦予啤酒更鮮明的果香。

• 方鉛礦或金塊：早期添加，以增強苦味和結構。
• Citra：後期或乾投酒花，帶來柑橘和熱帶水果的香氣。
• 埃爾多拉多：晚熟或乾投酒花，帶來梨子、核果和糖果般的明亮風味。
• 彗星：後期添加，帶有葡萄柚和樹脂的香氣
• Bravo：松木香氣與濃鬱的苦味完美平衡，尤其適合需要更強勁口感的時候。

制定配方時，要明確麥芽和啤酒花在釀造過程中的角色。在煮沸階段，將切蘭啤酒花作為苦味的主要來源，然後在後期添加或乾投時加入一到兩種芳香型啤酒花。這種切蘭啤酒花的混合方式既能帶來穩定的苦味，也能賦予啤酒濃鬱的現代啤酒花香氣。

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劑量指南和配方百分比

切蘭啤酒花的用量取決於其α酸含量及其在釀造過程中的作用。切蘭啤酒花的α酸含量範圍在12%至15%之間，平均值為13.5%，非常適合用於5加侖（19公升）批次的啤酒釀造，以增加苦味。使用測得的α酸值來計算IBU值，以獲得精確的苦味。

切蘭啤酒花的使用比例與其他高α酸啤酒花品種相似。對於5加侖淡色艾爾啤酒，切蘭啤酒花是主要的苦味啤酒花。根據目標苦度值（IBU），調整用量，同時注意其α酸含量在12%至15%之間的範圍。

使用切蘭啤酒花時，其重量應佔總啤酒花用量的三分之一到二分之一左右。配方中通常以38%的切蘭啤酒花用量作為中位數。您可以先以此為基準，然後根據所需的香氣和苦味進行調整。

實際步驟：

• 使用啤酒花標籤上的實際α酸百分比計算IBU值。
• 為了增加苦味，可以儘早加入 Chelan 啤酒花，用量與其他高α酸啤酒花類似。
• 如果 Chelan 既能提供苦味又能提供香氣，則分次添加：早期添加較多劑量以增加 IBU 值，後期添加較少劑量以增加風味。

對於家釀試驗，記錄切蘭啤酒花用量和最終比重，並觀察苦味的變化。記錄每批啤酒中切蘭啤酒花的使用比例，以便在後續釀造中優化切蘭啤酒花的配方比例。持續測量和記錄有助於提高重複性，並有助於達到理想的風味特徵。

Chelan 的比較與替代

切蘭啤酒花是加利納啤酒花的直系後代，因其穩定且高α酸含量的苦味而培育。與許多美國香型啤酒花相比，切蘭啤酒花苦味乾淨，香氣更柔和。在比較加利納和切蘭時，切蘭通常具有相似的音調特徵，但根據年份的不同，其α酸含量可能略高。

當 Chelan 酒花缺貨時，尋找替代品非常簡單。 Galena 酒花在苦味特性和香氣平衡方面與 Chelan 最為接近。對於追求高α酸度和濃鬱苦味的釀酒師來說，Nugget 酒花也是一個不錯的選擇。

• 如果您想要幾乎相同的苦味特性和類似的、略帶泥土氣息的香氣，請使用 Galena。
• 如果你需要濃鬱的苦味和略帶樹脂味的餘韻，那就選擇 Nugget。
• 按α酸調整劑量：檢查目前的實驗室值並按比例添加，使IBU與您最初的Chelan目標相符。

替代品可能會帶來細微的香氣變化。例如，Galena 和 Chelan 啤酒花在花香或淡淡的核果香氣上可能略有不同。 Nugget 啤酒花則往往比 Chelan 啤酒花更濃鬱，苦味也更突出。這些差異很少會破壞配方，但可能會影響以啤酒花為主的啤酒，例如美式淡色艾爾或印度淡色艾爾。

為了確保結果可預測，在進行替換時，請先進行小批量試驗。記錄α酸值和品嚐筆記。這樣，您就可以在以後的沖泡中改進替換方案。

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供貨情況、格式和購買提示

切蘭啤酒花可透過各種啤酒花經銷商、精釀啤酒供應商以及亞馬遜等零售商購買。庫存水準會隨收穫年份和需求而波動。在製定配方之前，務必確認切蘭啤酒花的供應。

購買時，您可以根據釀造風格和儲存偏好選擇切蘭顆粒啤酒花或切蘭整球啤酒花。顆粒啤酒花密度較高，適用於大多數商業和家庭釀造設備。整球啤酒花則能帶來獨特的處理體驗，是乾投法和傳統釀造過程的理想選擇。

• 請務必查看標籤上的收穫年份和α酸測試值，以符合您的苦味目標。
• 比較不同供應商的價格，找到最優惠的價格，尤其是在大量購買時。
• 請注意，目前 Yakima Chief、BarthHaas 或 Hopsteiner 等主要加工商均未提供 Chelan 的商業冷凍或蛇麻素粉。

購買切蘭啤酒花時，請確認包裝是否採用真空密封或充氮製程以保持新鮮度。切蘭顆粒狀啤酒花在運輸和儲存過程中通常表現較佳，尤其是在冷鏈條件不理想的情況下。

對於家釀愛好者，如果您喜歡自己處理啤酒花，請確認 Chelan 整粒啤酒花是否有貨。對於較大劑量或後期添加的啤酒花，Chelan 顆粒狀啤酒花能提供更穩定的利用率和更少的沉澱物。

查閱供應商的檢測報告和近期作物記錄，確保α酸和油脂含量符合您的需求。這些資訊對於確定合適的啤酒花用量和種植時間至關重要，有助於您在購買切蘭啤酒花時獲得穩定的種植效果。

儲存和搬運最佳實踐

切蘭啤酒花的油脂極易揮發，遇熱和接觸氧氣會失去其特性。為了保持柑橘、花香和果香，採摘後應立即將啤酒花冷藏並隔絕空氣保存。

有效的啤酒花儲存始於真空或充氮包裝。顆粒狀啤酒花或整顆啤酒花球應使用密封袋包裝。將包裝好的啤酒花存放在專用冷凍櫃中，以最大程度地減少溫度波動。

• 減少氧氣：使用阻氧袋和真空密封機。
• 控制溫度：為確保長期保存，請儲存在 0°F (−18°C) 或更低的溫度。
• 限制光線和水分：將啤酒花放在不透明的容器中，置於乾燥的環境中。

釀造當天正確處理切蘭啤酒花至關重要。只需解凍所需用量，並避免使用前長時間暴露在外。對於後期添加且香氣至關重要的啤酒花，請使用最新鮮的產品。

• 在包裝上標示包裝日期和α酸值。
• 輪換股票：先賣出最老的股票，以防止油價和阿爾法損失。
• 在建議的時間範圍內使用顆粒狀肥料；整顆松果遵循相同的規則，但要檢查是否破損。

妥善儲存切蘭啤酒花可確保其在早期煮沸時苦味穩定。香氣保留的關鍵在於小心處理和低溫無氧儲存。這些措施能夠保護啤酒花微妙的風味，從而保證釀造出品質穩定的啤酒。

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切蘭對成品啤酒風味隨時間推移的影響

切蘭啤酒花以其濃鬱的苦味而聞名，這得益於其高α酸含量和接近34%的共葎草酮含量。這種平衡確保了切蘭啤酒在陳釀過程中保持直接、純淨的苦味，並始終如一。

切蘭葡萄的總含油量處於低至中等水平，約為 1.7 毫升/100 克。這意味著其柑橘和花香在新鮮時令人愉悅，但比高含油量品種的香氣消散得更快。

釀酒師可以信賴切蘭啤酒花穩定的苦味，使其成為長時間陳釀艾爾啤酒的可靠之選。雖然隨著麥芽的陳釀，苦味可能會略微減弱，但啤酒花本身的風味基礎依然強勁。

為了保留啤酒花轉瞬即逝的香氣，最好在煮沸後期加入切蘭啤酒花。或者，也可以採用啤酒花架/旋渦添加法，或使用高油含量的啤酒花品種（如西楚或馬賽克）進行乾投。這些方法都能隨著時間的推移而增強啤酒花的風味。

• α 因子驅動的苦味：在熟化和瓶陳過程中保持穩定。
• 低至中等濃度的精油：香氣持久性有限。
• 後期添加：提高成品啤酒中切蘭香氣的穩定性。

在混合釀造中，切蘭啤酒花作為堅實的苦味基底，而芳香型啤酒花則賦予啤酒花不斷變化的香氣。這種策略既能保持苦味的清晰度，又能延長啤酒花在儲存過程中的新鮮度。

實用食譜範例和建議配方

以下是一些清晰易懂、可靈活調整的模板，供希望使用切蘭啤酒花的釀酒師參考。使用平均α酸含量為13-13.5%來計算早期煮沸添加時的苦度值（IBU）。許多切蘭啤酒花配方中，其用量約佔總用量的38%，此時它作為主要苦味啤酒花表現出色。

後期添加酒花時，應著重提升香氣。在旋渦沉澱或乾投過程中，可將 Chelan 與 Citra、El Dorado 或 Comet 搭配使用，以增強柑橘和熱帶水果的香氣，同時又不掩蓋 Chelan 本身清爽紮實的苦味。

• 美式淡色艾爾（概念）：早期煮沸時使用切蘭啤酒花來增加苦味。後期添加西楚或埃爾多拉多啤酒花，賦予啤酒明亮的香氣。目標是達到平衡的苦度值（IBU），既能保持麥芽的支撐力，又能突出柑橘/水果的餘味。
• 美式IPA（苦味濃鬱）：在釀造初期增加切蘭啤酒花用量以提升苦度值（IBU）。最後10分鐘加入布拉沃或西楚啤酒花，進行旋渦沉澱和乾投，以增添濃鬱的香氣和豐富的口感。
• 苦味/琥珀艾爾：使用切蘭啤酒花可帶來乾淨、克制的苦味，並略帶柑橘香氣。限制後期添加啤酒花的量，以維持麥芽風味的主導地位，並讓切蘭啤酒花發揮輔助作用，提升啤酒的適飲性。

對於家庭釀酒師和小型精釀啤酒廠來說，實用的切蘭苦酒配方始於早期添加，其α酸含量為13%至13.5%。如果想要透過後期添加酒花來增加酒花的複雜性，則應降低切蘭酒花在配方中的比例。

在調整這些切蘭啤酒的配方時，請注意酒花用量比例，並注意許多已記錄的配方中切蘭酒花的使用量接近總酒花量的38%。這樣可以保持苦味清晰穩定，同時讓其他酒花發揮其香氣作用。

小批量試驗。記錄啤酒花用量、煮沸時間和旋渦溫度。這種方法可以得到可重複的切蘭苦味匹配，並不斷優化切蘭苦味匹配，使其更符合目標啤酒風格和理想的平衡。

結論

這份切蘭啤酒花簡介突顯了它對於追求穩定苦味的釀酒師而言的價值。切蘭啤酒花由約翰·哈斯公司於1994年培育而成，是加利納啤酒花的高α酸後代。它的α酸含量在12%至15%之間，散發著淡淡的柑橘、花香和果香。這使其成為美式啤酒配方的理想之選，因為美式啤酒配方對苦味的穩定性要求極高。

對於追求穩定性和成本效益的釀酒師來說，選擇切蘭啤酒花是明智之舉。在某些配方中，切蘭啤酒花通常佔啤酒花用量的三分之一左右。這是因為它能提供穩定的苦度值（IBU），同時增添微妙的香氣。如果想要更濃鬱的風味或香氣，建議將切蘭啤酒花與西楚（Citra）、埃爾多拉多（El Dorado）或彗星（Comet）等芳香啤酒花搭配使用。此外，如果擔心α酸含量或供應問題，也可以用加利納（Galena）或納格特（Nugget）啤酒花代替。

切蘭啤酒花釀造的實用要點包括：請務必查看供應商的α值測試結果，並將啤酒花儲存在陰涼乾燥的環境中。應將切蘭啤酒花視為苦味的基石，而非香氣的主角。正確使用切蘭啤酒花，可帶來可預測的苦味，並略帶柑橘花香。這樣，香氣更濃鬱的啤酒花便能脫穎而出。

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