Apyniai alaus darykloje: Chelan

Aludaris apžiūri rasa padengtus apynių spurgus saulės apšviestame Šelano apynių lauke, fone – Kaskadų kalnai. Daugiau informacijos

Kaip „Chelan“ kartusis apynis, jame yra apie 13 % alfa rūgščių. Dėl to jis yra patikimas pasirinkimas ankstyviems apynių įmaišymams. Daugelyje receptų „Chelan“ apyniai sudaro apie 38 % visų apynių. Aludariai dažnai renkasi „Chelan“ dėl tvirto kartumo, o ne vėlyvo aromato.

„Chelan“ apynių veislė suteikia subtilių citrusinių vaisių ir gėlių natų. Tačiau pagrindinis jos vaidmuo alaus gamyboje yra švarus kartumas. Kai „Chelan“ apynių nėra, aludariai dažnai juos pakeičia „Galena“ arba „Nugget“. Taip yra dėl panašaus jų kartumo profilio.

Svarbiausios išvados

• „Chelan“ apynius 1994 m. išleido „John I. Haas, Inc.“ (veislė H87203-1, kodas CHE).
• „Chelan“ – tai daugiausia daug alfa rūgščių turintis kartusis apynys, kuriame vidutiniškai yra apie 13 % alfa rūgščių.
• Dažnai naudojamas ankstyviems vynams, kai norima kartaus „Chelan“ apynių charakterio.
• Šelano apynių alaus gamyba dažnai sudaro apie 38 % visų apynių naudojimo receptuose.
• „Galena“ ir „Nugget“ yra praktiški „Chelan“ apynių veislės pakaitalai.

Pažintis su „Chelan“ apyniais

„Chelan“ apynius 1994 m. pristatė Johnas I. Haasas Chelanas. Jie buvo išvesti siekiant patikimo kartaus skonio apynių veislės. Veisimo programoje kaip motininis augalas buvo naudojama Galena, todėl buvo gautas H87203-1, dar žinomas kaip CHE.

„Chelan“ apynių istorija remiasi praktiniais alaus darymo poreikiais. Jie buvo pasirinkti dėl didesnio alfa rūgščių kiekio, palyginti su galeniniais apyniais. Tai suteikia jiems stipresnį kartumą, išlaikant švarų skonį. „Chelan“ apynius valdo ir licencijuoja „John I. Haas, Inc.“, užtikrindama jų išleidimą ir reklamą.

Šelanas dažnai naudojamas kaip kartusis apynys alaus darykloje. Geriausia jį dėti anksti virimo metu, kad būtų tvirtas, neutralus kartumas. Dėl savo praktiškumo jis yra puikus pasirinkimas aludariams, ieškantiems patikimų alfa rūgščių be gėlių ar citrusinių vaisių natų.

Chelan apynių skonio ir aromato profilis

Šelano apyniai dažnai naudojami kartumui, tačiau jie suteikia švelnų, aromatingą prieskonį, kuris patrauklus aludariams. Skonis apibūdinamas kaip švelnus, su aiškiais citrusinių vaisių ir subtiliais gėlių aromatais. Šios savybės neužgožia recepto, todėl jis yra universalus aludariams.

„Chelan“ aromatas išryškina citrusinių vaisių viršutines natas ir subtilius gėlių akcentus. Šis derinys idealiai tinka aludariams, ieškantiems ryškaus skonio be agresyvaus apynių charakterio. Jis suteikia alui rafinuoto prieskonio, neužgoždamas gomurio.

Degustacijos komisijose pasikartoja tokie apibūdinimai kaip citrusinių vaisių, gėlių ir vaisių. Citrusinių vaisių, gėlių ir vaisių „Chelan“ aromatas yra gyvas, tačiau santūrus. Jis suteikia gaivumo, leisdamas salyklui ir mielėms išlikti pagrindinėms, taip pagerindamas bendrą pusiausvyrą.

Naudojamas sūkurinėje viryklėje arba vėlyvuose įmaišymuose, „Chelan“ gali suteikti švelnių vaisių esterių ir lengvo kvapo. Kaip pagrindinis kartusis apynis, jo švarus kartumas papildo švelnaus aromato foną. Taip išvengiama ryškių eterinių aliejų, dažnai siejamų su kitais apyniais.

• Pagrindinės savybės: lengvas kartumas, švari poskonis
• Aromato natos: citrusinių vaisių ir gėlių
• Jusliniai skoniai: vaisiškas, lengvas, subalansuotas

Auksinėje saulės šviesoje žėrinčių lupulino turtingų apynių spurgų stambus planas su banguojančiomis kalvomis ir mėlynu dangumi fone. Daugiau informacijos

Cheminė sudėtis ir alaus darymo vertės

„Chelan“ klasifikuojamas kaip daug alfa rūgščių turintis apynis, kuriame alfa rūgščių yra nuo 12 iki 15 %, o vidutiniškai 13,5 %. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio jis yra patikimas kartumo suteikiantis agentas įvairiems eliams ir lageriams. Nuolatinis alfa rūgščių kiekis leidžia aludariams tiksliai numatyti kartumo lygį ankstyvoje alaus gamybos stadijoje.

Beta rūgščių kiekis yra šiek tiek mažesnis – nuo 8,5 iki 10 %, o vidurkis siekia 9,3 %. Alfa ir beta rūgščių santykis „Chelan“ alaus darykloje dažnai yra artimas 1:1. Šis santykis suteikia švarų kartumą ir ilgai išliekantį žolelių charakterį, kai vėliau alaus gamybos procese pridedama apynių.

Ko-humulonas, reikšmingas alfa rūgščių komponentas, sudaro maždaug trečdalį, vidutiniškai 33–35 %. Dėl didelio ko-humulono kiekio „Chelan“ apyniai pasižymi tvirtu, ryškiu kartumu, kuris išskiria juos iš kitų apynių veislių.

Bendras eterinių aliejų kiekis vidutiniškai yra apie 1,7 ml 100 g, svyruoja nuo 1,5 iki 1,9 ml. Mircenas dominuoja aliejų sudėtyje ir sudaro maždaug pusę, po jo seka humulenas ir kariofilenas. Mažesni komponentai, tokie kaip linalolis ir geraniolis, suteikia subtilių gėlių ir vaisių natų.

• Alfa rūgštys: 12–15 % (vidutiniškai 13,5 %)
• Beta rūgštys: 8,5–10 % (vidutiniškai 9,3 %)
• Ko-humulonas: 33–35 % alfa (vidutiniškai 34 %)
• Bendras aliejų kiekis: 1,5–1,9 ml/100 g (vidutiniškai 1,7 ml)

Aliejaus sudėtyje paprastai yra 45–55 % mirceno, 12–15 % humuleno ir 9–12 % kariofileno. Likusią dalį sudaro nedideli komponentai, tokie kaip farnezenas ir kiti terpenai. Šis mišinys suteikia „Chelan“ vynui tvirtą kartumo pagrindą ir kartu siūlo aromatinius aliejus, kuriuos galima įpilti vėliau arba apipilti sausais priedais.

Praktinės alaus darymo įžvalgos pabrėžia, kad „Chelan“ vynas yra aukštesnis alfa rūgščių lygis, palyginti su „Galena“, todėl jis yra stipresnis kartaus skonio variantas. Nepaisant didelio alfa rūgščių kiekio, „Chelan“ taip pat vertinamas dėl didelio apynių aliejaus kiekio, todėl jį galima universaliai įmaišyti į vėlyvuosius vynus.

„Chelan“ alaus darymo panaudojimas ir laikas

„Chelan“ – tai pirmiausia kartus apynių alus. Aludariai „Chelan“ ieško stabilaus, švaraus kartumo šviesiuosiuose eliuose, lageriuose ir stipriuose aluose.

Norint nuspėti alfa rūgščių ekstrakciją, naudokite „Chelan“ ankstyvuose virimo etapuose. Ankstyvas įpylimas užtikrina kartumą ir sumažina apynių aliejaus nuostolius. Šis laikas idealiai tinka 60–90 minučių virimui.

Chelano įpylimo laikas priklauso nuo jūsų tikslų. Jei norite kartumo, įberkite jį virimo pradžioje. Jei norite citrusinių vaisių ar gėlių aromato, naudokite nedidelį sūkurį arba užvirinkite 5–10 minučių vėliau. Chelanas nėra aromatinis apynių mišinys.

• Receptams, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama kartumui: 60–90 minučių trukmės įmaišymas, naudojant „Chelan“ kartumą kaip pagrindinį apynį.
• Subalansuotam alui: padalinkite kiekį į alų su vėlyvu sūkuriniu prieskoniu, kad sušvelnintumėte kartumą neprarasdami aromato.
• Aromatas: minimaliai vėlyvųjų priedų arba lengvas sausų apynių naudojimas; stipresnėms viršutinėms natoms naudokite kitas aromato rūšis.

Receptuose didelė dalis Chelano priedų dažnai skiriama ankstyviems alaus darymo etapams. Tai atspindi įprastą dozavimo statistiką ir praktinę alaus darymo patirtį. Planuodami apynių grafikus, laikykitės šių modelių.

Chelano įpylimo laikas apynių grafike turėtų sutapti su misos ruošimo ir virimo planais. Įpilkite Chelano anksti, kad pajustumėte alfa hidroksido sukeltą kartumą. Vieną ar du nedidelius įpylimus atidėkite vėliau, kad citrusinių vaisių skonis būtų švelnus, tačiau išsaugotumėte didžiąją dalį kartumo.

Tipiniai alaus stiliai, kuriuose naudojami „Chelan“ apyniai

„Chelan“ yra pagrindinis amerikietiško alaus alaus actas, suteikiantis tvirtą kartumo pagrindą. Jo patikimos alfa rūgštys ir švarus kartumas sustiprina salyklo ir mielių skonį jų neužgožiant.

Receptų duomenų bazėse „Chelan“ dažnai minimas kaip sezoninis ir standartinio stiprumo amerikietiškas alus. Jis daugiausia naudojamas virtų gėrimų priedams ir ankstyviesiems sūkurinių gėrimų gamybiniams darbams. Tai užtikrina kartumo kontrolę, o ne aromatinį poskonį.

Amerikietiškiems „Chelan“ eliams būdingos švelnios citrusinių vaisių ir gėlių natos. Šios viršutinės natos papildo ryškų kartumo profilį. Todėl jie idealiai tinka aludariams, ieškantiems pusiausvyros apynių ir gintaro spalvos elėse.

Chelan IPA gamyboje daugiausia dėmesio skiriama mažiau aromatingiems stiliams. Jis geriausiai dera su Vakarų pakrantės arba tradiciniais amerikietiškais IPA. Šiuose IPA pirmenybė teikiama kartumui, o ne tropiniams ar sakų aromatams.

• Amerikietiški šviesieji eliai: bazinis kartumas apynių, papildantis citrusinių vaisių prieskonius.
• Gintaro ir rudojo elio skoniai suteikia švaraus kartumo ir subtilaus gėlių aromato.
• Kartumą suteikiantys IPA: „Chelan“ IPA naudojimas suteikia IBU be aštrumo ir gaivų poskonį.
• Sesijos elis: išlaiko pusiausvyrą, leisdamas suspindėti mažesniam alkoholio kiekiui.

Aludariai dažnai renkasi „Chelan“ dėl patikimo alfa rūgščių kiekio. Jos yra kartumo pagrindas, leidžiantis kitiems apyniams suteikti aromato ir sudėtingumo.

Apynių derinimo su Chelanu rekomendacijos

„Chelan“ yra puikus pasirinkimas kaip stabilus, daug alfa rūgštingumo turintis alus. Daugelis aludarių derina „Chelan“ su „Galena“ arba „Nugget“, kad gautų tvirtą kartumo pagrindą. Šie apyniai papildo švelnius „Chelan“ citrusinių vaisių ir gėlių aromatus su tvirtu pagrindu.

Norėdami sustiprinti aromatą ir skonį, apsvarstykite galimybę derinti „Chelan“ su „Citra“, „El Dorado“, „Comet“ ir „Bravo“. „Citra“ ir „El Dorado“ suteikia ryškių citrusinių vaisių ir tropinių vaisių natų, kai dedami vėliau arba naudojami sausajame apynime. „Comet“ suteikia dervingų, greipfrutų atspalvių. „Bravo“ gali paaštrinti kartumą ir suteikti mišiniui pušų sodrumo.

„Chelan“ maišymo strategijose vaidmenys yra padalijami. Ankstyvuoju laikotarpiu naudokite „Chelan“ apynius, kad gautumėte izomerizuotų apynių kartumą, o vėliau įberkite daugiau aromatinių veislių. Taip išsaugomas „Chelan“ kartumo stabilumas, o aromato profilyje dominuoja „Citra“ arba „El Dorado“. Sausas apynių maišymas su aromatiniais apyniais suteikia aiškų vaisių charakterį, palyginti su „Chelan“ pagrindiniu skoniu.

• Galena arba Nugget: ankstyvas įmaišymas, suteikiantis tvirtą kartumą ir struktūrą.
• Citra: vėlyvasis arba sausas apynis citrusiniams ir tropiniams viršutiniams aromatams
• El Dorado: vėlyvasis arba sausas apynis kriaušėms, kaulavaisiams ir saldainiams būdingam ryškumui
• Kometa: vėlyvas priedas su greipfrutų ir sakų užuominomis
• Bravo: pušų, tvirto kartumo balansas, kai norisi daugiau stuburo

Planuodami receptus, siekite aiškių kruopų ir apynių derinio vaidmenų. Virimo metu nustatykite Chelaną kaip kartumo šaltinį, tada įberkite vieną ar du aromatinius apynius vėlesniems įmaišymams arba naudokite sausąjį apynių derinį. Toks Chelano maišymo būdas suteikia ir tolygų kartumą, ir ryškius, modernius apynių aromatus.

Švieži „Chelan“ apynių spurgai su citrusinių vaisių skiltelėmis, žolelėmis ir kraftinio alaus buteliais ant kaimiško medinio paviršiaus. Daugiau informacijos

Dozavimo gairės ir recepto procentinė dalis

„Chelan“ apynių dozė priklauso nuo jame esančių alfa rūgščių ir jų vaidmens jūsų aluje. Kadangi alfa rūgščių kiekis yra apie 12–15 %, o vidutiniškai 13,5 %, „Chelan“ idealiai tinka kartumui 5 galonų (19 l) partijomis. Norėdami tiksliai nustatyti kartumą, naudokite išmatuotas alfa rūgščių vertes.

„Chelan“ naudojimo rodikliai yra panašūs į kitų veislių, kuriose yra daug alfa rūgščių. 5 galonų talpos šviesiajam alui „Chelan“ naudokite kaip pagrindinį kartumo suteikiantį apynį. Koreguokite svorį, kad pasiektumėte tikslinius IBU, atsižvelgdami į 12–15 % alfa rūgščių diapazoną.

Kai chelano yra daugiausia, jis turėtų sudaryti maždaug trečdalį ar pusę viso apynių kiekio pagal svorį. Receptuose chelano kiekis dažnai sudaro vidutiniškai 38 % recepto. Pradėkite nuo šio skaičiaus ir koreguokite pagal norimą aromatą ir kartumą.

Praktiniai žingsniai:

• Apskaičiuokite IBU naudodami faktinį alfa rūgščių procentą, nurodytą ant apynių etiketės.
• Jei norite kartumo, įberkite Chelan apynių anksti, panašiais kiekiais, kaip ir kitų jūsų recepte esančių aukštos alfa koncentracijos apynių.
• Jei „Chelan“ suteikia ir kartumo, ir aromato, įmaišykite daugiau: didesnė ankstyvoji dozė IBU, mažesnė vėlyvoji dozė skoniui pagerinti.

Atliekant naminius alaus bandymus, stebėkite apynių „Chelan“ dozę ir galutinį tirštumą, kad pamatytumėte, kaip keičiasi juntamas kartumas. Kiekvienoje partijoje užrašykite „Chelan“ naudojimo rodiklius, kad galėtumėte patikslinti „Chelan“ recepto procentą vėlesniems alaus rūšims. Nuolatinis matavimas ir pastabų darymas pagerins pakartojamumą ir padės pasiekti norimus profilius.

Chelano palyginimai ir pakeitimai

„Chelan“ yra tiesioginis Galena palikuonis, išvestas dėl patikimo, didelio alfa rūgščių kiekio. Jis pasižymi švariu kartumu ir švelnesniu aromatu, palyginti su daugeliu amerikietiškų aromatinių apynių. Lyginant Galena ir Chelan, „Chelan“ dažnai pasižymi panašiomis toninėmis savybėmis, tačiau, priklausomai nuo derliaus metų, gali turėti šiek tiek daugiau alfa rūgščių.

Kai „Chelan“ nėra sandėlyje, rasti pakaitalų nesunku. „Galena“ geriausiai atitinka kartumo profilius ir aromato balansą. „Nugget“ yra dar vienas tinkamas pasirinkimas aludariams, ieškantiems aukšto alfa tūrio ir sodraus kartumo.

• Naudokite „Galena“, kai norite beveik identiško kartumo profilio ir panašaus, šiek tiek žemiško aromato.
• Rinkitės „Nugget“, jei norite tvirto kartumo ir šiek tiek sakingesnio poskonio.
• Koreguokite dozes pagal alfa rūgštį: patikrinkite dabartines laboratorinių tyrimų vertes ir padidinkite dozę, kad IBU atitiktų jūsų pradinį Chelan tikslinį kiekį.

Pakaitalai gali šiek tiek pakeisti aromatą. „Galena“ ir „Chelan“ gali turėti nedidelių gėlių ar silpnų kaulavaisių natų skirtumų. „Nugget“ ir „Chelan“ paprastai yra labiau dervingi ir ryškesnio kartumo. Šie skirtumai retai sutrikdo receptą, tačiau gali pakeisti apynių pagrindu pagamintus alus, tokius kaip „American Pale Ales“ ar IPA.

Norėdami užtikrinti nuspėjamus rezultatus, keisdami atlikite nedidelę bandomąją partiją. Užsirašykite alfa rūgščių skaičių ir degustacijos pastabas. Tokiu būdu galėsite patikslinti pakeitimą būsimuose gėrimuose.

Šelano apynių stambus planas, apsuptas įvairių spalvų ir tekstūrų „Cascade“, „Centennial“ ir „Simcoe“ apynių spurgų. Daugiau informacijos

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Chelan“ apynių galima įsigyti iš įvairių apynių prekeivių, amatinio alaus tiekėjų ir mažmenininkų, tokių kaip „Amazon“. Atsargų kiekis svyruoja priklausomai nuo derliaus metų ir paklausos. Prieš planuojant receptą, labai svarbu patikrinti „Chelan“ apynių prieinamumą.

Pirkdami galite rinktis „Chelan“ granuliuotus apynius arba „Chelan“ viso kūgio apynius, priklausomai nuo jūsų alaus darymo stiliaus ir laikymo pageidavimų. Granuliuoti apyniai yra tankesni ir tinka daugumai komercinių ir naminių alaus daryklų. Viso kūgio apyniai suteikia unikalią naudojimo patirtį, idealiai tinka sausam apyniavimui ir tradiciniams alaus darymo metodams.

• Būtinai patikrinkite derliaus metus ir alfa rūgščių testo vertes etiketėje, kad atitiktumėte savo kartumo tikslus.
• Palyginkite skirtingų tiekėjų kainas, kad rastumėte geriausius pasiūlymus, ypač perkant dideliais kiekiais.
• Turėkite omenyje, kad šiuo metu iš tokių didžiųjų perdirbėjų kaip „Yakima Chief“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“ negamina jokių komercinių kriogeninių ar lupulino miltelių, skirtų „Chelan“.

Pirkdami „Chelan“ apynius, patikrinkite, ar pakuotė yra vakuuminė arba prapūsta azotu, kad išsaugotumėte šviežumą. „Chelan“ granuliuoti apyniai paprastai geriau atlaiko transportavimą ir sandėliavimą, ypač kai šaldymo grandinė nėra ideali.

Jei namų aludariams pageidaujate patys tvarkyti apynius, pasidomėkite, ar yra viso „Chelan“ kūgio. Didesniems arba vėlyviems apynių įmaišymams „Chelan“ granuliuoti apyniai užtikrina pastovesnį panaudojimą ir mažiau problemų.

Peržiūrėkite tiekėjų bandymų ataskaitas ir naujausius derliaus aprašymus, kad įsitikintumėte, jog alfa rūgščių ir aliejų profiliai atitinka jūsų poreikius. Ši informacija yra labai svarbi norint nustatyti tinkamą apynių kiekį ir laiką, kad perkant „Chelan“ apynius būtų gauti nuoseklūs rezultatai.

Geriausia sandėliavimo ir tvarkymo praktika

„Chelan“ apynių aliejai yra lakūs ir veikiami karščio bei deguonies praranda savo savybes. Kad išsaugotumėte citrusinių vaisių, gėlių ir vaisių aromatus, apynius iš karto po derliaus nuėmimo laikykite šaltai ir atokiau nuo oro.

Efektyvus apynių laikymas prasideda nuo vakuuminės arba azotu praplaunamos pakuotės. Granulėms arba sveikiems spurgams naudokite sandarius maišelius. Pakuotes laikykite specialiame šaldiklyje, kad sumažintumėte temperatūros svyravimus.

• Sumažinkite deguonies kiekį: naudokite deguonies barjerinius maišelius ir vakuuminius sandariklius.
• Kontroliuojama temperatūra: laikyti 0 °F (-18 °C) arba žemesnėje temperatūroje ilgalaikiam naudojimui.
• Ribokite šviesą ir drėgmę: apynius laikykite nepermatomuose induose sausomis sąlygomis.

Tinkamas „Chelan“ apynių apdorojimas plikymo dieną yra labai svarbus. Prieš naudojimą atšildykite tik tai, ko jums reikia, ir venkite ilgalaikio laikymo. Vėlesniems atšildymams, kai aromatas yra labai svarbus, naudokite šviežiausią produktą.

• Pakuotes paženklinkite pakavimo data ir alfa rūgščių skaičiumi.
• Rotuoti atsargas: pirmiausia seniausios, kad būtų išvengta alyvos ir alfa dalelių nuostolių.
• Granules naudokite per rekomenduojamą laiką; sveikiems kūgiams taikomos tos pačios taisyklės, tačiau patikrinkite, ar jie nesulūžę.

Tinkamas „Chelan“ apynių laikymas užtikrina kartumo stabilumą ankstyviems įpylimams į viryklę. Aromato išlaikymas priklauso nuo kruopštaus tvarkymo ir laikymo šaltoje, be deguonies patalpoje. Šie metodai apsaugo subtilius apynių skonius ir užtikrina nuoseklų alaus skonį.

Švarioje, gerai apšviestoje apynių saugykloje ant metalinių lentynų eilės sandarių konteinerių, pripildytų šviežių žalių apynių spurgų. Daugiau informacijos

Šelano poveikis gatavo alaus skoniui laikui bėgant

„Chelan“ apyniai garsėja tvirtu kartumu, kurį lemia didelis alfa rūgščių kiekis ir beveik 34 % kohumulono kiekis. Ši pusiausvyra užtikrina tiesioginį, švarų kartumą, kuris išlieka pastovus viso „Chelan“ alaus brandinimo proceso metu.

Bendras „Chelan“ vynuogių aliejaus kiekis yra nuo mažo iki vidutinio – maždaug 1,7 ml/100 g. Tai reiškia, kad citrusinių vaisių ir gėlių natos malonios šviežios, tačiau išnyksta greičiau nei vynuogių, kuriose gausu aliejaus, aromatai.

Praktiški aludariai gali pasikliauti Chelano kartumu, kuris išlieka stabilus, todėl tai patikimas pasirinkimas ilgai brandintam alui. Nors kartumo pojūtis gali šiek tiek susilpnėti salyklui brandinant, apynių pagrindas išlieka tvirtas.

Norint išsaugoti trumpalaikius apynių aromatus, „Chelan“ geriausia dėti vėlai virimo metu. Arba galite naudoti apynių stovo/sūkurinės vonios priedus arba sausąjį apynių naudojimą su didesnės aliejaus koncentracijos vynais, tokiais kaip „Citra“ ar „Mosaic“. Šie metodai laikui bėgant sustiprina juntamą apynių charakterį.

• Alfa juntamas kartumas: stabilus brandinant ir buteliuose.
• Žemo arba vidutinio stiprumo aliejai: ribotas ilgalaikis aromato išsilaikymas.
• Vėlyvieji priedai: pagerina Chelan aromato stabilumą gatavame aluje.

Mišiniuose „Chelan“ apyniai tarnauja kaip tvirtas kartumo pagrindas. Tuo tarpu aromatingi apyniai neša besivystantį aromatų puokštę. Ši strategija išlaiko aiškų kartumą ir pailgina apynių šviežumo jausmą laikymo metu.

Praktiniai receptų pavyzdžiai ir siūlomos formulės

Žemiau pateikiami aiškūs, pritaikomi šablonai aludariams, norintiems dirbti su „Chelan“. Norėdami apskaičiuoti IBU ankstyvo virimo metu pridedamiems aliejams, naudokite vidutinį 13–13,5 % alfa rūgščių kiekį. Daugelyje „Chelan“ receptų apyniai nurodomi maždaug 38 % visų apynių, kur jie išsiskiria kaip pagrindinis kartusis apynis.

Vėlyvus įmaišymas turėtų būti orientuotas į aromatą. Sumaišykite „Chelan“ su „Citra“, „El Dorado“ arba „Comet“ sūkurinės vonios arba sausojo apynio metu, kad išryškintumėte citrusinių vaisių ir tropikų natas, neužmaskuodami tvirto, švaraus „Chelan“ kartumo.

• Amerikietiškas šviesusis elis (konceptualus): „Chelan“ – anksti verdantis kartus apynis. Ryškioms viršutinėms natoms naudokite aromatingus vėlyvuosius „Citra“ arba „El Dorado“ priedus. Siekite subalansuoto IBU, kuris išlaikytų salyklo toną, tačiau leistų citrusinių vaisių poskoniui kalbėti.
• Amerikietiškas IPA (kartesnis): pradžioje padidinkite Chelan kiekį, kad paskatintumėte IBU. Paskutines 10 minučių pabaigoje įmaišykite Bravo arba Citra, sūkurinę viryklę ir sausus apynius, kad suteiktumėte aštrų aromatą ir sluoksniuotą profilį.
• Kartusis / Gintarinis elis: Naudokite „Chelan“ alų, kad gautumėte švarų, santūrų kartumą su švelniu citrusinių vaisių poskoniu. Ribokite vėlyvuosius apynius, kad salyklo skoniai išliktų pagrindiniai, o „Chelan“ pagalbinis vaidmuo pagerintų geriamumą.

Namų aludariams ir mažųjų amatininkų aludariams praktiškas Chelano kartumo receptas prasideda nuo ankstyvų priedų, apskaičiuojant nuo 13–13,5 % alfa rūgšties. Jei norite didesnio apynių kompleksiškumo iš vėlyvų priedų, Chelano procentą apynių sudėtyje sumažinkite.

Kurdami šių „Chelan“ alaus receptūrų sudėtį, stebėkite apynių santykį ir atkreipkite dėmesį, kad daugelyje dokumentuotų receptų „Chelan“ sudaro beveik 38 % visų apynių. Taip kartumas išlieka aiškus ir stabilus, o derinami apyniai suteikia aromato.

Eksperimentuokite mažomis partijomis. Užrašykite apynių svorį, virimo laiką ir sūkurio temperatūrą. Taip sukuriami pasikartojantys „Chelan“ receptai ir kiekvienas „Chelan“ kartumo receptas yra tobulinamas, kad atitiktų jūsų tikslinį alaus stilių ir norimą balansą.

Išvada

Šioje „Chelan“ apynių santraukoje pabrėžiama jų vertė aludariams, siekiantiems patikimo kartumo. „John I. Haas, Inc.“ 1994 m. sukurtas „Chelan“ yra Galenos dukterinė apynė, turinti daug alfa rūgščių. Jame yra 12–15 % alfa rūgščių, kurios suteikia švelnų citrusinių vaisių, gėlių ir vaisių aromatą. Dėl to jis idealiai tinka amerikietiško stiliaus receptams, kur labai svarbus pastovus kartumas.

Alaus darytojams, siekiantiems nuoseklumo ir ekonomiškumo, „Chelan“ apynių pasirinkimas yra protingas sprendimas. Kai kuriuose receptuose jie dažnai naudojami maždaug trečdaliui apynių sąskaitos. Taip yra todėl, kad jie suteikia tvirtų IBU ir kartu subtilų aromatą. Tiems, kurie nori ryškesnių skonių ar aromatų, rekomenduojama „Chelan“ derinti su aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Citra“, „El Dorado“ arba „Comet“. Arba, kai svarbus alfa kiekis arba prieinamumas, galite juos pakeisti „Galena“ arba „Nugget“.

Praktinės „Chelan“ alaus gamybos išvados apima tiekėjų alfa testų tikrinimą ir apynių laikymą šaltoje, sausoje aplinkoje. „Chelan“ laikykite kartumo pagrindu, o ne solo aromato žvaigžde. Teisingai naudojamas „Chelan“ pasižymi nuspėjamu kartumu su lengvu citrusinių vaisių ir gėlių poskoniu. Tai leidžia išryškėti daugiau aromatinių apynių.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: First Gold
• Apyniai alaus darykloje: Amarillo
• Apyniai alaus darykloje: Waimea