Humlar í bjórbruggun: Chelan

Bruggstjóri skoðar döggþaktar humlakeglar á sólríkum humlaakri í Chelan með Cascade-fjöllum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Sem beiskjuhumall frá Chelan inniheldur hann um 13% alfasýrur. Þetta gerir hann að áreiðanlegum valkosti fyrir snemmbúnar humla. Í mörgum uppskriftum eru Chelan-humlar um 38% af heildar humalnotkun. Bruggmenn velja Chelan oft fyrir sterka beiskju sína frekar en seintbragðandi ilm.

Chelan humaltegundin bætir við fínlegum sítrus- og blómakeim. Hins vegar er aðalhlutverk hennar í bruggun hrein beiskja. Þegar Chelan er ekki fáanlegt skipta brugghúsar því oft út fyrir Galena eða Nugget. Þetta er vegna svipaðrar beiskjueiginleika þeirra.

Lykilatriði

• Chelan humaltegundin var sett á markað af John I. Haas, Inc. árið 1994 (afbrigði H87203-1, kóði CHE).
• Chelan er fyrst og fremst humal með hátt alfa-beiskjuinnihald, að meðaltali um 13% alfa-sýrur.
• Algengt er að nota það fyrir fyrstu viðbætur þar sem óskað er eftir beiskjukenndum Chelan-humlaeinkennum.
• Bruggun á Chelan humal er oft um 38% af humalnotkun í uppskriftum.
• Galena og Nugget eru hagnýt staðgenglar fyrir Chelan humlaafbrigðið.

Kynning á Chelan humlum

Chelan-humlar voru kynntir til sögunnar árið 1994 af John I. Haas Chelan. Þeir voru ræktaðir til að vera áreiðanlegir beiskjuhumlar. Í ræktunaráætluninni var Galena notað sem foreldri, sem leiddi til H87203-1, einnig þekkt sem CHE.

Saga Chelan humalsins á rætur sínar að rekja til hagnýtra þarfa við bruggun. Humlinn var valinn vegna hærra alfasýruinnihalds samanborið við Galena humlinn. Þetta gefur honum sterkari beiskjukraft en viðheldur samt hreinu bragði. John I. Haas, Inc. á og leyfir Chelan, sem tryggir markaðssetningu og markaðssetningu hans.

Chelan er almennt notað sem beiskjuhumall í bruggun. Best er að bæta því við snemma í suðu til að fá fasta, hlutlausa beiskju. Hagnýtir eiginleikar þess gera það að kjörnum valkosti fyrir brugghúsaeigendur sem leita að áreiðanlegum alfasýrum án blóma- eða sítruskeima.

Bragð- og ilmeiginleikar Chelan humla

Chelan humal er oft notaður til að gera beiskjubragð, en hann bætir við mjúkum og ilmandi blæ sem brugghúsum finnst aðlaðandi. Bragðtegundin er lýst sem mild, með skýrum sítrus- og fínlegum blómakeim. Þessir eiginleikar yfirgnæfa ekki uppskriftina, sem gerir hana fjölhæfa fyrir brugghús.

Ilmur Chelan-bragðsins dregur fram sítrus-toppnótur og fínleg blómaáhersla. Þessi samsetning er tilvalin fyrir brugghúsaeigendur sem leita að björtum tónum án árásargjarns humalkenndar. Það bætir við fáguðum blæ í bjórinn án þess að vera yfirþyrmandi í gómnum.

Í smakkpallborðsumræðum koma lýsingar eins og sítrus, blóma- og ávaxtakeimur fyrir aftur. Sítrus-, blóma- og ávaxtakeimurinn í Chelan er líflegur en samt hófstilltur. Hann bætir við ferskleika en leyfir malti og geri að vera í forgrunni og eykur heildarjafnvægið.

Þegar Chelan er notað í hvirfilblöndu eða seint íblönduð humlar getur það gefið frá sér milda ávaxtakeim og léttan ilm. Sem aðal beiskjuhumall bætir hreina beiskjan við mildan bakgrunnsilm. Þetta kemur í veg fyrir djörfu ilmkjarnaolíurnar sem oft tengjast öðrum humlum.

• Helstu einkenni: væg beiskja, hrein eftirbragð
• Ilmur: sítrus og blóm
• Skynjunarmerki: ávaxtaríkt, létt, jafnvægi

Nærmynd af lúpúlínríkum humlakónglum sem glóa í gullnu sólarljósi með hæðum og bláum himni í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Efnasamsetning og bruggunargildi

Chelan er flokkaður sem humal með háu alfa-innihaldi, með alfa-sýrur á bilinu 12–15%, að meðaltali 13,5%. Þetta hátt alfa-sýruinnihald gerir það að áreiðanlegu beiskjuefni fyrir fjölbreytt úrval af öli og lagerbjórum. Stöðugt alfa-sýrustig gerir bruggmönnum kleift að spá nákvæmlega fyrir um beiskjustig snemma í bruggunarferlinu.

Betasýruinnihaldið er örlítið lægra, á bilinu 8,5–10%, að meðaltali 9,3%. Jafnvægið milli alfa- og beta-sýra í Chelan er oft nálægt 1:1. Þetta hlutfall stuðlar að bæði hreinni beiskju og langvarandi kryddjurtaeinkennum þegar humlum er bætt við síðar í bruggunarferlinu.

Kóhúmúlón, sem er mikilvægur þáttur í alfasýrum, nemur um það bil þriðjungi, að meðaltali 33–35%. Þetta hátt kóhúmúlóninnihald stuðlar að kröftugri og ákveðinni beiskju Chelan, sem aðgreinir það frá öðrum humlategundum.

Heildarinnihald ilmkjarnaolía er að meðaltali um 1,7 ml í hverjum 100 g, á bilinu 1,5 til 1,9 ml. Myrcen er ríkjandi í olíunni og myndar um það bil helming, síðan húmúlen og karýófýlen. Minniháttar innihaldsefni eins og linalól og geraníól kynna lúmska blóma- og ávaxtakeim.

• Alfasýrur: 12–15% (meðaltal 13,5%)
• Betasýrur: 8,5–10% (meðaltal 9,3%)
• Sam-húmúlón: 33–35% af alfa (meðaltal 34%)
• Heildarolíur: 1,5–1,9 ml/100 g (meðaltal 1,7 ml)

Olíusamsetningin inniheldur yfirleitt myrcen í hlutfalli 45–55%, húmúlen í 12–15% og karýófýlen í 9–12%. Minniháttar þættir eins og farnesen og aðrir terpenar mynda restina. Þessi blanda veitir Chelan traustan beiskjan grunn en býður upp á ilmandi olíur fyrir seint íblöndun eða þurrhumlun.

Hagnýtar upplýsingar um bruggun undirstrika hærra alfa-innihald Chelan samanborið við Galena, sem gerir það að öflugri beiskjukosti. Þrátt fyrir hátt alfa-innihald er Chelan einnig metið fyrir mikilvægar humalolíur sínar, sem gerir það að fjölhæfum valkosti fyrir seint bættar við.

Bruggunarnotkun og tímasetning fyrir Chelan

Chelan er fyrst og fremst humlategund sem gefur beiskju. Bruggmenn leita að Chelan til að fá stöðuga og hreina beiskju í fölbjórum, lagerbjórum og kröftugum bjórum.

Til að fá fyrirsjáanlega alfasýruútdrátt skal nota Chelan snemma í suðu. Snemmbúin viðbót tryggir beiskju og lágmarkar tap á humalolíu. Þessi tími hentar best fyrir 60 til 90 mínútna suðu.

Tímasetning á notkun Chelan-humla er mismunandi eftir markmiðum þínum. Fyrir beiskju, bætið þeim út í við suðuna. Fyrir sítrus- eða blómakeim, notið lítinn hvirfil eða bætið þeim út í við 5–10 mínútna suðu. Chelan er ekki öflugur ilmandi humall.

• Fyrir uppskriftir sem einbeita sér að beiskju: 60–90 mínútna viðbætur með Chelan beiskju sem grunn.
• Fyrir jafnvægan bjór: skiptu álaginu með síðhrærandi hvirfilbyl til að mýkja beiskjuna án þess að stela ilminum.
• Fyrir ilm: Lágmarks seint bætt við eða létt þurrhumlun; treystið á aðrar ilmtegundir fyrir sterkari toppnótur.

Uppskriftir úthluta oft stórum hluta til snemmbúinna viðbóta fyrir Chelan. Þetta endurspeglar algengar skömmtunartölfræði og reynslu af bruggun. Fylgið þessum mynstrum þegar þið skipulagið humlaáætlanir.

Tímasetning á Chelan viðbótum í humlaáætlun ætti að vera í samræmi við meskunar- og suðuáætlanir. Bætið Chelan út í snemma fyrir alfa-drifinn beiskju. Færið eina eða tvær litlar viðbótir seint út fyrir mildan sítrusáhrif en varðveitið sem mestan beiskjukraft.

Dæmigerðar bjórtegundir sem nota Chelan humla

Chelan er fastur liður í bandarískum öltegundum og veitir traustan beiskjugrunn. Áreiðanlegar alfasýrur þess og hrein beiskja auka malt- og gerbragðið án þess að yfirgnæfa það.

Uppskriftagagnagrunnar telja Chelan oft upp fyrir bandarískan bjór með venjulegum styrk og session-styrk. Það er aðallega notað í suðu og í hvirfilbjórum snemma á bragðinu. Þetta tryggir að beiskjan sé í skefjum fram yfir ilmandi kraftinn.

Amerískt Chelan-öl nýtur góðs af mildum sítrus- og blómakeim. Þessir toppnótar bæta við kröftugan beiskjubragð. Þetta gerir það tilvalið fyrir bruggara sem stefna að jafnvægi í humlakenndum fölum og gulbrúnum ölum.

Í notkun Chelan IPA er áherslan lögð á minna ilmríka stíla. Það er einstaklega gott í vesturstrandarstíl eða hefðbundnum amerískum IPA. Þessir IPA forgangsraða beiskju fram yfir hitabeltis- eða kvoðukennda ilm.

• Amerískt fölöl: grunnbeiskjulegt humlabragð sem styður við sítrusbragð.
• Amber og brúnt öl: Bætir við hreinni beiskju og vægum blómalyftingu.
• IPA með beiskju í forgrunni: Notkun Chelan IPA fyrir IBU án beiskjubragða og ferskt eftirbragð.
• Session ale: Heldur jafnvægi og leyfir lægra áfengisinnihald að njóta sín.

Bruggmenn velja Chelan oft vegna áreiðanlegs alfa-sýruframlags þess. Það þjónar sem burðarás fyrir beiskju, sem gerir öðrum humlum kleift að bæta við ilm og flækjustigi.

Ráðleggingar um humlapörun með Chelan

Chelan er frábær kostur sem stöðugur grunnur með háu alfa-innihaldi og beiskju. Margir brugghús nota Chelan ásamt Galena eða Nugget til að fá fasta beiskju. Þessir humlar bæta mildum sítrus- og blómakenndum keim Chelan með ákveðnum hrygg.

Til að auka ilm og bragð, íhugaðu að para Chelan við Citra, El Dorado, Comet og Bravo. Citra og El Dorado bæta við björtum sítrus- og suðrænum ávaxtakeim þegar þau eru bætt við seint eða notuð í þurrhumlun. Comet gefur trjákvoðukennda, greipaldinslíka tóna. Bravo getur skerpt beiskju og gefið furudýpt í blönduna.

Blöndunaraðferðir Chelan fela í sér tvískipt hlutverk. Notið Chelan snemma fyrir ísómeraða humlabeiskju og bætið síðan við fleiri ilmríkum afbrigðum seinna. Þetta varðveitir beiskjustöðugleika Chelan en leyfir Citra eða El Dorado að ráða ríkjum í ilminum. Þurrhumlun með ilmríkum humlum gefur skýran ávaxtakenndan karakter yfir Chelan grunninn.

• Galena eða Nugget: bætt við snemma fyrir fasta beiskju og áferð
• Sítra: sítrónu- eða þurrhumlað fyrir sítrus- og suðrænar toppnótur
• El Dorado: seint eða þurrhumlað fyrir peru, steinávexti og sælgætislíkan bjartleika
• Halastjarna: seint bætt við fyrir greipaldins- og kvoðukennda keim.
• Bravo: jafnvægi fyrir furu, fastur beiskja þegar meiri hryggur er óskað

Þegar þú skipuleggur uppskriftir skaltu miða við skýr hlutverk í korn- og humlaáætluninni. Notaðu Chelan sem beiskjuakkerið við suðu og bættu síðan við einum eða tveimur arómatískum humlum fyrir seint bætt við eða þurrhumlun. Þessi aðferð við Chelan-blöndun skilar bæði stöðugri beiskju og áberandi, nútímalegum humlailmi.

Ferskir Chelan humlakeglar með sítrusbátum, kryddjurtum og handverksbjórflöskum á grófu viðaryfirborði. Meiri upplýsingar

Leiðbeiningar um skammta og prósentuhlutfall uppskriftar

Skammtur af Chelan humal fer eftir alfasýrum þess og hlutverki þeirra í brugginu þínu. Með alfabili nálægt 12–15% og meðaltali 13,5% er Chelan tilvalið til beiskjugerðar í 5 gallna (19 lítra) skömmtum. Notaðu mæld alfasýrugildi til að reikna út IBU fyrir nákvæma beiskju.

Notkunarhlutfall Chelan er svipað og annarra afbrigða með háu alfainnihaldi. Fyrir 5 gallna pale ale, miðið við Chelan sem aðal beiskjuhumlinn. Stillið þyngdina til að ná markmiði um IBU, með alfasýrubilið á bilinu 12–15% í huga.

Þegar Chelan er í forgrunni ætti það að vera um þriðjungur til helmingur af heildar humalþyngdinni. Uppskriftir nota oft Chelan sem meðalhlutfall sem 38%. Byrjið á þessari tölu og stillið eftir ilmi og beiskju sem þið viljið.

Hagnýt skref:

• Reiknið IBU með því að nota raunverulegt alfa-sýruprósentu á humlamerkingunni.
• Til að gera humla beiskan skaltu bæta Chelan við snemma, svipað og í öðrum humlum með háu alfa-innihaldi í uppskriftinni þinni.
• Ef Chelan veitir bæði beiskju og ilm, skiptu viðbæturnar: stærri skammtur snemma fyrir IBU-drykki, minni viðbætur seint fyrir bragð.

Fyrir heimabruggunartilraunir, fylgist með humlaskammti og lokaþyngd Chelan til að sjá hvernig skynjuð beiskja breytist. Skráðu notkunarhraða Chelan í hverri lotu til að betrumbæta prósentu Chelan uppskriftarinnar fyrir síðari bruggun. Samræmdar mælingar og minnispunktataka munu bæta endurtekningarhæfni og hjálpa til við að ná tilætluðum sniðum.

Samanburður og skiptingar fyrir Chelan

Chelan er afkomandi Galena, ræktaður fyrir áreiðanlega beiskju með háu alfa-innihaldi. Það gefur hreina beiskju með mildari ilm samanborið við marga bandaríska ilmhumla. Þegar Galena er borið saman við Chelan, þá hefur Chelan oft svipaða tóna en getur haft aðeins hærri alfa-sýrur, allt eftir uppskeruári.

Þegar Chelan er uppselt er auðvelt að finna aðra valkosti. Galena er næst besta valið hvað varðar beiskjueiginleika og ilmjafnvægi. Nugget er annar góður kostur fyrir brugghús sem sækjast eftir mikilli alfa-afköstum og kröftugum beiskjueiginleikum.

• Notaðu Galena þegar þú vilt næstum eins beiskjubragð og sambærilegan, örlítið jarðbundinn ilm.
• Veldu Nugget ef þú vilt meiri beiskju og meiri kvoðukennda karakter í eftirbragðinu.
• Stillið skammta eftir alfasýru: athugið núverandi rannsóknarstofugildi og viðbætur við mælikvarða svo að IBU-gildi passi við upphaflegt Chelan-markmið.

Staðgenglar geta valdið minniháttar breytingum á ilminum. Galena samanborið við Chelan getur sýnt smávægilegan mun á blóma- eða daufum steinávaxtakeim. Nugget samanborið við Chelan hefur tilhneigingu til að vera meira kvoðukenndur og ákveðnari á beiskjumörkunum. Þessir munir raska sjaldan uppskrift en geta breytt humladrifnum bjórum eins og American Pale Ales eða IPA.

Til að tryggja fyrirsjáanlegar niðurstöður, framkvæmið lítinn tilraunaskammt þegar þið skiptið um drykk. Skráið alfasýrutölur og bragðnótur. Þannig er hægt að fínstilla breytinguna í framtíðarbruggun.

Nærmynd af Chelan humlum umkringdum Cascade, Centennial og Simcoe humlum í ýmsum litum og áferð. Meiri upplýsingar

Framboð, snið og ráðleggingar um kaup

Chelan humal er fáanlegur í gegnum ýmsa humalkaupmenn, handverksbruggunarbirgjar og smásala eins og Amazon. Birgðastaða sveiflast eftir uppskeruári og eftirspurn. Það er mikilvægt að athuga framboð á Chelan humal áður en uppskriftin er skipulögð.

Þegar þú kaupir geturðu valið á milli Chelan humla í kögglum eða heilum Chelan humlum í kögglum, allt eftir bruggstíl þínum og geymslukjörum. Humlar í kögglum eru þéttari og henta flestum brugghúsum, bæði í atvinnuskyni og heimabruggun. Humlar í heilum kögglum bjóða upp á einstaka meðhöndlunarupplifun, tilvalið fyrir þurrhumlun og hefðbundnar bruggaðferðir.

• Gakktu úr skugga um að athuga uppskeruárið og alfasýruprófunargildin á merkimiðanum til að samræmast markmiðum þínum um beiskju.
• Berðu saman verð hjá mismunandi birgjum til að finna bestu tilboðin, sérstaklega fyrir magnkaup.
• Hafðu í huga að ekkert kryo- eða lúpúlínduft fyrir Chelan er fáanlegt frá helstu framleiðendum eins og Yakima Chief, BarthHaas eða Hopsteiner.

Þegar þú kaupir Chelan humla skaltu ganga úr skugga um að umbúðirnar séu lofttæmdar eða skolaðar með köfnunarefni til að varðveita ferskleika. Chelan humlar í kögglum endast almennt betur við flutning og geymslu, sérstaklega þegar kælikeðjan er ekki tilvalin.

Heimabruggarar ættu að kanna hvort hægt sé að nota heila Chelan humla ef þeir vilja frekar meðhöndla humla sjálfir. Fyrir stærri humla eða humla sem eru notaðir seint í framleiðslu, þá bjóða Chelan humlakúlur upp á samræmdari nýtingu og minni trub.

Skoðið prófunarskýrslur birgja og nýlegar uppskeruskýrslur til að tryggja að alfasýrur og olíusnið passi við þarfir ykkar. Þessar upplýsingar eru nauðsynlegar til að ákvarða rétt magn humla og tímasetningu til að ná samræmdum árangri þegar Chelan humlar eru keyptir.

Bestu starfsvenjur varðandi geymslu og meðhöndlun

Olíur Chelan humals eru rokgjörnar og missa einkenni sín með hita og súrefni. Til að varðveita sítrus-, blóma- og ávaxtakeim skal geyma humalinn kalt og fjarri lofti strax eftir uppskeru.

Árangursrík geymsla á humal byrjar með lofttæmdum eða köfnunarefnisþvegnum umbúðum. Notið innsiglaða poka fyrir köggla eða heila humla. Geymið pakkana í sérstökum frysti til að lágmarka hitasveiflur.

• Lágmarka súrefnisnotkun: Notið súrefnispoka og lofttæmingarpoka.
• Eftirlitshitastig: Geymið við 0°F (−18°C) eða kaldara til lengri endingartíma.
• Takmarkaðu ljós og raka: geymið humla í ógegnsæjum ílátum á þurrum stað.

Rétt meðhöndlun á Chelan humal á bruggdegi er mikilvæg. Þíðið aðeins það sem þarf og forðist langvarandi notkun fyrir notkun. Fyrir seint bættar humalblöndur þar sem ilmurinn er lykilatriði, notið ferskustu vöruna sem völ er á.

• Merkið umbúðir með pakkningardagsetningu og alfasýrugildi.
• Snúið við birgðum: elsta fyrst til að koma í veg fyrir olíu- og alfa-tap.
• Notið kúlur innan ráðlagðs tímaramma; heilar keilur fylgja sömu reglum en athugið hvort þær séu brotnar.

Rétt geymsla á Chelan humlum tryggir stöðugleika beiskju við fyrstu notkun í ketil. Ilmurinn varðveitist veltur á vandlegri meðhöndlun og kaldri, súrefnislausri geymslu. Þessar aðferðir vernda viðkvæmt humalbragð og tryggja samræmda bruggun.

Raðir af lokuðum ílátum fylltum með ferskum grænum humlakeglum á málmhillum í hreinni, vel upplýstri humlageymslu. Meiri upplýsingar

Áhrif Chelan á bragð fullunnins bjórs með tímanum

Chelan-humlar eru þekktir fyrir fasta beiskju sína, þökk sé háu alfasýruinnihaldi og hlutfalli af kóhúmólóni sem er nærri 34%. Þetta jafnvægi tryggir beina og hreina beiskju sem helst stöðug meðan á öldrunarferli Chelan-bjórsins stendur.

Heildarolíuinnihald Chelan er á lágu til miðlungsgóðu bili, um það bil 1,7 ml/100 g. Þetta þýðir að sítrus- og blómakeimurinn er ánægjulegur þegar hann er ferskur en dofnar hraðar en í afbrigðum með mikla olíu.

Hagnýtir bruggarar geta treyst því að beiskjan í Chelan haldist stöðug, sem gerir það að áreiðanlegum valkosti fyrir öl sem geymt er lengi í kælingu. Þó að beiskjuskynjunin geti dofnað örlítið með maltþroska, þá helst humlagrunnurinn sterkur.

Til að varðveita fljótandi ilmefni humalsins er best að bæta Chelan við seint í suðu. Einnig er hægt að nota humlastand/hvirfilhvolf eða þurrhumla með olíuríkari afbrigðum eins og Citra eða Mosaic. Þessar aðferðir auka skynjaðan humaleiginleika með tímanum.

• Alfa-drifin beiskja: stöðug í gegnum meðhöndlun og flöskuþroskun.
• Lítil til miðlungsmikil olíur: takmörkuð langtíma ilmþol.
• Seint bætt við: bæta stöðugleika Chelan ilmsins í fullunnu bjóri.

Í blönduðum humlum þjónar Chelan sem traustur beiskjugrunnur. Á sama tíma bera ilmandi humlar með sér síbreytilegan ilm. Þessi aðferð viðheldur skýrleika í beiskjunni og lengir ferskleika humalsins við geymslu.

Dæmi um hagnýtar uppskriftir og tillögur að samsetningum

Hér að neðan eru skýr og aðlögunarhæf sniðmát fyrir brugghús sem vilja vinna með Chelan. Notið meðaltal alfasýrur upp á 13–13,5% til að reikna út IBU fyrir viðbætur snemma suðu. Margar Chelan uppskriftir telja humla sem um það bil 38% af heildar humalreikningnum, þar sem hann skín sem aðal beiskjuhumall.

Einbeittu þér að ilminum þegar þú bætir við seint. Paraðu Chelan við Citra, El Dorado eða Comet í whirlpool eða dry-hop til að lyfta upp sítrus- og suðrænum tónum án þess að hylja hreina og fasta beiskjuna sem Chelan býður upp á.

• American Pale Ale (hugmyndategund): Chelan sem snemmsuðuhumall með beiskju. Notið ilmandi síðbúnar Citra eða El Dorado til að fá bjarta toppnótur. Stefnið að jafnvægi í IBU sem heldur maltstuðningi og leyfir sítrus-/ávaxtabragðinu að tala.
• Amerískt IPA (beiskt): Aukið Chelan í upphafi til að auka IBU-drykkinn. Ljúkið með Bravo eða Citra í síðustu 10 mínútunum, blandið saman við whirlpool og þurrhumlið til að bæta við sterkum ilm og marglaga áferð.
• Beisk / Amber Ale: Notið Chelan fyrir hreina, hóflega beiskju með mildum sítrusbragði. Takmarkaðu viðbætur seint á humlum til að halda maltbragðinu miðlægu og leyfa stuðningshlutverki Chelan að auka drykkjarhæfni.

Fyrir heimabruggara og smærri handverksbruggara byrjar hagnýt uppskrift að Chelan-beiskju með snemmbúnum viðbættum humaltegundum, reiknað út frá 13–13,5% alfasýru. Stilltu Chelan-prósentuna í humalreikningnum niður ef þú vilt meiri flækjustig humals frá seinni viðbættum humaltegundum.

Þegar þú kvarðar þessar Chelan bjórblöndur skaltu fylgjast með humalhlutfallinu og hafa í huga að margar skjalfestar uppskriftir nota Chelan í næstum 38% af heildar humalmagninu. Þetta heldur beiskjunni tærri og stöðugri en leyfir pöruðum humlum að stuðla að ilminum.

Prófið í litlum skömmtum. Skráið humalþyngd, suðutíma og hitastig hvirfilsins. Þessi aðferð gefur endurteknar Chelan uppskriftir og betrumbætir hverja Chelan beiskjuuppskrift til að passa við bjórstílinn sem þið viljið nota og jafnvægið sem þið viljið nota.

Niðurstaða

Þessi samantekt á Chelan humlum undirstrikar gildi þess fyrir brugghús sem stefna að áreiðanlegri beiskju. Chelan var þróað af John I. Haas, Inc. árið 1994 og er dóttir Galena með háu alfa-innihaldi. Það státar af alfa-sýrum á bilinu 12–15% og býður upp á mildan sítrus-, blóma- og ávaxtakeim. Þetta gerir það tilvalið fyrir uppskriftir í amerískum stíl þar sem samfelld beiskja er lykilatriði.

Að velja Chelan humla er skynsamleg ákvörðun fyrir brugghús sem leita að samræmi og hagkvæmni. Þeir eru oft notaðir í um þriðjung af humalreikningnum í ákveðnum uppskriftum. Þetta er vegna þess að þeir gefa fasta IBU um leið og þeir bæta við mildum ilm. Fyrir þá sem vilja sterkari bragð eða ilm er mælt með því að para Chelan við arómatíska humla eins og Citra, El Dorado eða Comet. Einnig er hægt að skipta þeim út fyrir Galena eða Nugget þegar alfa-gildi eða framboð eru áhyggjuefni.

Hagnýtar leiðbeiningar fyrir bruggun á Chelan eru meðal annars að athuga alltaf alfapróf birgja og geyma humla í köldu og þurru umhverfi. Notið Chelan sem beiskjubakgrunn frekar en einstaka ilmstjörnu. Þegar það er notað rétt býður Chelan upp á fyrirsjáanlega beiskju með léttum sítrus-blómakeim. Þetta gerir fleiri arómatískum humlum kleift að komast á svið.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Pride of Ringwood
• Humlar í bjórbruggun: Styrian Golding
• Humlar í bjórbruggun: Furano Ace