啤酒酿造中的啤酒花：切兰

在阳光普照的切兰啤酒花田里，一位酿酒师正在检查沾满露水的啤酒花球果，背景是喀斯喀特山脉。 更多信息

作为一种苦味啤酒花，切兰啤酒花的α酸含量约为13%。这使其成为早期煮沸添加的可靠选择。在许多配方中，切兰啤酒花的使用量约占啤酒花总量的38%。酿酒师通常选择切兰啤酒花，是因为它苦味浓郁，而非香气浓郁。

切兰啤酒花品种能为啤酒增添淡淡的柑橘和花香。然而，它在酿造中的主要作用是带来清爽的苦味。当切兰啤酒花缺货时，酿酒师通常会用加利纳或纳格特啤酒花代替，因为它们的苦味特性与切兰啤酒花相似。

要点总结

• Chelan 啤酒花由 John I. Haas, Inc. 于 1994 年推出（品种 H87203-1，代码 CHE）。
• Chelan 主要是一种高α酸苦味啤酒花，平均α酸含量接近 13%。
• 通常用于早期添加，以获得 Chelan 啤酒花的苦味特性。
• 切兰啤酒花在酿造过程中通常占配方中啤酒花用量的约 38%。
• Galena 和 Nugget 是 Chelan 啤酒花品种的实用替代品。

切兰啤酒花简介

切兰啤酒花由约翰·I·哈斯·切兰于1994年培育而成。其培育目标是使其成为一种可靠的苦味啤酒花。该育种计划以加利纳啤酒花为亲本，最终培育出了H87203-1，也称为CHE。

切兰啤酒花的历史源于酿造的实际需求。与加利纳啤酒花相比，切兰啤酒花因其更高的α酸含量而被选中。这赋予了它更强的苦味，同时保持了清爽的口感。约翰·I·哈斯公司拥有切兰啤酒花的所有权和授权，负责其上市和推广。

切兰啤酒花常用于酿造苦味啤酒花。最好在煮沸初期加入，以获得浓郁而中性的苦味。其实用特性使其成为酿酒师的首选，他们希望获得可靠的α酸，而又不带有花香或柑橘味。

切兰啤酒花的风味和香气特征

切兰啤酒花常用于增加苦味，但它也能赋予啤酒柔和的香气，深受酿酒师喜爱。其风味特征被描述为温和，带有明显的柑橘和淡雅的花香。这些特性不会喧宾夺主，使其用途广泛，适合各种酿酒师使用。

切兰啤酒花的香气突出了柑橘的清新气息和淡淡的花香。这种组合非常适合那些希望提升啤酒风味，但又不想啤酒花味道过于浓烈的酿酒师。它能为啤酒增添精致的口感，而不会喧宾夺主。

在品鉴小组中，柑橘、花香和果香等描述词反复出现。切兰啤酒的柑橘、花香和果香气息活泼而内敛，增添了清新感，同时又不喧宾夺主，使麦芽和酵母的风味保持主导地位，从而提升了整体的平衡感。

在涡流沉淀或后期添加时，切兰啤酒花能带来柔和的果香酯和淡雅的香气。作为一种主要的苦味啤酒花，它干净的苦味与淡雅的香气相得益彰，避免了其他啤酒花常有的浓烈精油味。

• 主要特点：苦味较淡，余味干净。
• 香气特征：柑橘和花香
• 感官标签：果香、清淡、平衡

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化学成分和酿造价值

切兰啤酒花属于高α酸啤酒花，其α酸含量在12%至15%之间，平均为13.5%。如此高的α酸含量使其成为多种艾尔啤酒和拉格啤酒可靠的苦味剂。稳定的α酸含量也使得酿酒师能够在酿造过程的早期阶段准确预测苦味程度。

β酸含量略低，介于8.5%至10%之间，平均为9.3%。切兰啤酒花中α酸和β酸的比例通常接近1:1。这种比例有利于在酿造后期添加啤酒花时，既能带来干净的苦味，又能留下持久的草本风味。

共葎草酮是α酸的重要组成部分，约占总量的三分之一，平均含量为33%至35%。这种高含量的共葎草酮赋予了切兰啤酒花浓郁而强烈的苦味，使其与其他啤酒花品种区别开来。

每100克精油总量平均约为1.7毫升，范围在1.5至1.9毫升之间。月桂烯是主要的精油成分，约占一半，其次是葎草烯和石竹烯。少量成分如芳樟醇和香叶醇则赋予了淡淡的花香和果香。

• α-酸：12-15%（平均13.5%）
• β-酸：8.5–10%（平均9.3%）
• 共葎草酮：α-葎草酮含量为 33–35%（平均 34%）
• 总油脂含量：1.5–1.9 毫升/100 克（平均 1.7 毫升）

这种油的典型成分是：月桂烯含量为 45-55%，葎草烯含量为 12-15%，石竹烯含量为 9-12%。其余成分为少量的法呢烯和其他萜烯类化合物。这种混合物为切兰啤酒提供了坚实的苦味基础，同时还提供了可用于后期添加或干投的芳香油。

实际酿造经验表明，与 Galena 相比，Chelan 的α酸含量更高，因此苦味效果更强。尽管α酸含量高，Chelan 也因其丰富的啤酒花油而备受青睐，使其成为后期添加的理想选择。

Chelan 的酿造用途和时间

切兰啤酒花主要用作苦味啤酒花。酿酒师们在淡色艾尔啤酒、拉格啤酒和浓郁型啤酒中寻找切兰啤酒花，因为它能带来稳定、纯净的苦味。

为了获得可预测的α酸萃取，请在煮沸初期添加切兰啤酒花。早期添加可确保苦味并最大限度地减少啤酒花油的损失。此时间点适用于60至90分钟的煮沸。

添加切兰啤酒花的时机取决于您的目标。如果想要苦味，请在煮沸开始时添加。如果想要一丝柑橘或花香，可以使用小型漩涡法或在煮沸后期 5-10 分钟添加。切兰啤酒花并非浓郁的香气型啤酒花。

• 对于以苦味为重点的配方：使用 Chelan 苦味酒花作为基础酒花，添加时间为 60-90 分钟。
• 为了酿造出口感均衡的啤酒：在酿造后期加入漩涡，以减轻苦味而不破坏香气。
• 香气方面：尽量少加后期酒花或进行少量干投；依靠其他香气品种来获得更浓郁的香气。

切兰啤酒花的配方通常会在早期添加大量酒花。这反映了常见的用量统计数据和实际酿造经验。在规划酒花添加时间时，请遵循这些规律。

在啤酒花添加计划中，切兰啤酒花的添加时间应与糖化和煮沸计划相协调。尽早添加切兰啤酒花可获得α-α-苦味。在后期少量添加一到两次，可带来淡淡的柑橘风味，同时保留大部分苦味。

使用切兰啤酒花酿造的典型啤酒风格

切兰酵母是美国艾尔啤酒的必备原料，它能提供扎实的苦味基础。其稳定的α酸含量和清爽的苦味能够提升麦芽和酵母的风味，而不会掩盖它们。

配方数据库中经常列出切兰（Chelan）用于酿造美式淡啤酒和标准浓度啤酒。它主要用于煮沸过程中添加，以及早期旋涡沉淀阶段。这样可以确保苦味得到控制，同时又不至于过于浓烈。

切兰美式艾尔啤酒得益于其淡淡的柑橘和花香。这些前调与浓郁的苦味相得益彰，使其成为追求酒花风味平衡的淡色艾尔和琥珀艾尔啤酒酿造者的理想之选。

Chelan IPA 的使用重点在于香气较淡的风格，尤其适合西海岸风格或传统美式 IPA。这类 IPA 注重苦味而非热带水果或树脂香气。

• 美式淡色艾尔啤酒：以苦味啤酒花为基底，以衬托柑橘类辅料的味道。
• 琥珀色和棕色艾尔啤酒：增添清爽的苦味和淡淡的花香。
• 苦味突出的IPA：Chelan IPA 用于提供不刺激的IBU值和清爽的口感。
• 低度艾尔啤酒：保持平衡，同时让低酒精度啤酒的风味得以展现。

酿酒师通常选择切兰啤酒花，因为它能稳定地提供α酸。它能为苦味奠定基础，使其他啤酒花能够更好地发挥香气和复杂性。

切兰啤酒花搭配建议

切兰啤酒花是一种极佳的选择，它稳定且具有高α酸度，是理想的苦味基底。许多酿酒师会将切兰与加利纳或纳格特啤酒花搭配使用，以获得更强劲的苦味骨架。这些啤酒花以其鲜明的苦味骨架，与切兰淡雅的柑橘和花香相得益彰。

为了提升香气和风味，可以考虑将切兰啤酒花与西楚（Citra）、埃尔多拉多（El Dorado）、彗星（Comet）和布拉沃（Bravo）搭配使用。西楚和埃尔多拉多在酿造后期或干投时加入，能增添明亮的柑橘和热带水果风味。彗星则带来树脂般的葡萄柚香气。布拉沃可以增强苦味，并为混合啤酒增添松木般的醇厚感。

Chelan啤酒花的混酿策略包含双重作用。早期使用Chelan啤酒花来增加异构化啤酒花的苦味，后期再加入更多芳香型啤酒花。这样既能保持Chelan啤酒花苦味的稳定性，又能让Citra或El Dorado等芳香型啤酒花主导香气。干投芳香型啤酒花则能在Chelan啤酒花的基础上，赋予啤酒更鲜明的果香。

• 方铅矿或金块：早期添加，以增强苦味和结构。
• Citra：后期或干投酒花，带来柑橘和热带水果的香气。
• 埃尔多拉多：晚熟或干投酒花，带来梨子、核果和糖果般的明亮风味。
• 彗星：后期添加，带有葡萄柚和树脂的香气
• Bravo：松木香气与浓郁的苦味完美平衡，尤其适合需要更强劲口感的时候。

制定配方时，要明确麦芽和啤酒花在酿造过程中的角色。在煮沸阶段，将切兰啤酒花作为苦味的主要来源，然后在后期添加或干投时加入一到两种芳香型啤酒花。这种切兰啤酒花的混合方式既能带来稳定的苦味，又能赋予啤酒浓郁的现代啤酒花香气。

新鲜的切兰啤酒花锥，配上柑橘角、香草和精酿啤酒瓶，摆放在质朴的木质表面上。 更多信息

剂量指南和配方百分比

切兰啤酒花的用量取决于其α酸含量及其在酿造过程中的作用。切兰啤酒花的α酸含量范围在12%至15%之间，平均值为13.5%，非常适合用于5加仑（19升）批次的啤酒酿造，以增加苦味。使用测得的α酸值来计算IBU值，以获得精确的苦味。

切兰啤酒花的使用比例与其他高α酸啤酒花品种相似。对于5加仑淡色艾尔啤酒，切兰啤酒花是主要的苦味啤酒花。根据目标苦度值（IBU），调整用量，同时注意其α酸含量在12%至15%之间的范围。

当使用切兰啤酒花时，其重量应占总啤酒花用量的三分之一到二分之一左右。配方中通常以38%的切兰啤酒花用量作为中位数。您可以先以此为基准，然后根据所需的香气和苦味进行调整。

实际步骤：

• 使用啤酒花标签上的实际α酸百分比计算IBU值。
• 为了增加苦味，可以尽早加入 Chelan 啤酒花，用量与其他高α酸啤酒花类似。
• 如果 Chelan 既能提供苦味又能提供香气，则分次添加：早期添加较多剂量以增加 IBU 值，后期添加较少剂量以增加风味。

对于家酿试验，记录切兰啤酒花用量和最终比重，观察苦味的变化。记录每批啤酒中切兰啤酒花的使用比例，以便在后续酿造中优化切兰啤酒花的配方比例。持续测量和记录有助于提高重复性，并有助于达到理想的风味特征。

Chelan 的比较和替代

切兰啤酒花是加利纳啤酒花的直系后代，因其稳定且高α酸含量的苦味而培育。与许多美国香型啤酒花相比，切兰啤酒花苦味干净，香气更柔和。在比较加利纳和切兰时，切兰通常具有相似的音调特征，但根据年份的不同，其α酸含量可能略高。

当 Chelan 酒花缺货时，寻找替代品非常简单。Galena 酒花在苦味特性和香气平衡方面与 Chelan 最为接近。对于追求高α酸度和浓郁苦味的酿酒师来说，Nugget 酒花也是一个不错的选择。

• 如果您想要几乎相同的苦味特性和类似的、略带泥土气息的香气，请使用 Galena。
• 如果你需要浓郁的苦味和略带树脂味的余韵，那就选择 Nugget。
• 按α酸调整剂量：检查当前的实验室值并按比例添加，使IBU与您最初的Chelan目标相匹配。

替代品可能会带来细微的香气变化。例如，Galena 和 Chelan 啤酒花在花香或淡淡的核果香气上可能略有不同。Nugget 啤酒花则往往比 Chelan 啤酒花更浓郁，苦味也更突出。这些差异很少会破坏配方，但可能会影响以啤酒花为主的啤酒，例如美式淡色艾尔或印度淡色艾尔。

为了确保结果可预测，在进行替换时，请先进行小批量试验。记录α酸值和品尝笔记。这样，您就可以在以后的酿造中改进替换方案。

切兰啤酒花的特写镜头，周围环绕着卡斯卡特、百年纪念和西姆科啤酒花球果，颜色和质地各异。 更多信息

供货情况、格式和购买提示

切兰啤酒花可通过各种啤酒花经销商、精酿啤酒供应商以及亚马逊等零售商购买。库存水平会随收获年份和需求而波动。在制定配方之前，务必确认切兰啤酒花的供应情况。

购买时，您可以根据酿造风格和储存偏好选择切兰颗粒啤酒花或切兰整球啤酒花。颗粒啤酒花密度更高，适用于大多数商业和家庭酿造设备。整球啤酒花则能带来独特的处理体验，是干投法和传统酿造工艺的理想之选。

• 务必查看标签上的收获年份和α酸测试值，以符合您的苦味目标。
• 比较不同供应商的价格，找到最优惠的价格，尤其是在批量购买时。
• 请注意，目前 Yakima Chief、BarthHaas 或 Hopsteiner 等主要加工商均未提供 Chelan 的商业冷冻或蛇麻素粉。

购买切兰啤酒花时，请确认包装是否采用真空密封或充氮工艺以保持新鲜度。切兰颗粒状啤酒花在运输和储存过程中通常表现更佳，尤其是在冷链条件不理想的情况下。

对于家酿爱好者，如果您喜欢自己处理啤酒花，请确认 Chelan 整粒啤酒花是否有货。对于较大剂量或后期添加的啤酒花，Chelan 颗粒状啤酒花能提供更稳定的利用率和更少的沉淀物。

查阅供应商的检测报告和近期作物记录，确保α酸和油脂含量符合您的需求。这些信息对于确定合适的啤酒花用量和种植时间至关重要，有助于您在购买切兰啤酒花时获得稳定的种植效果。

存储和搬运最佳实践

切兰啤酒花的油脂极易挥发，遇热和接触氧气会失去其特性。为了保持柑橘、花香和果香，采摘后应立即将啤酒花冷藏并隔绝空气保存。

有效的啤酒花储存始于真空或充氮包装。颗粒状啤酒花或整颗啤酒花球应使用密封袋包装。将包装好的啤酒花存放在专用冷冻柜中，以最大程度地减少温度波动。

• 减少氧气：使用阻氧袋和真空密封机。
• 控制温度：为保证长期保存，请储存在 0°F (−18°C) 或更低的温度下。
• 限制光照和水分：将啤酒花放在不透明的容器中，置于干燥的环境中。

酿造当天正确处理切兰啤酒花至关重要。只需解冻所需用量，并避免使用前长时间暴露在外。对于后期添加且香气至关重要的啤酒花，请使用最新鲜的产品。

• 在包装上标明包装日期和α酸值。
• 轮换股票：先卖出最老的股票，以防止油价和阿尔法损失。
• 在建议的时间范围内使用颗粒状肥料；整颗松果遵循相同的规则，但要检查是否破损。

妥善储存切兰啤酒花可确保其在早期煮沸时苦味稳定。香气保留的关键在于小心处理和低温无氧储存。这些措施能够保护啤酒花微妙的风味，从而保证酿造出品质稳定的啤酒。

在一个干净明亮、设施完善的啤酒花储存设施中，金属架子上摆放着一排排密封的容器，里面装满了新鲜的绿色啤酒花球果。 更多信息

切兰对成品啤酒风味随时间推移的影响

切兰啤酒花以其浓郁的苦味而闻名，这得益于其高α酸含量和接近34%的共葎草酮含量。这种平衡确保了切兰啤酒在陈酿过程中保持直接、纯净的苦味，并始终如一。

切兰葡萄的总含油量处于低至中等水平，约为 1.7 毫升/100 克。这意味着其柑橘和花香在新鲜时令人愉悦，但比高含油量品种的香气消散得更快。

酿酒师们可以信赖切兰啤酒花稳定的苦味，使其成为长时间陈酿艾尔啤酒的可靠之选。虽然随着麦芽的陈酿，苦味可能会略微减弱，但啤酒花本身的风味基础依然强劲。

为了保留啤酒花转瞬即逝的香气，最好在煮沸后期加入切兰啤酒花。或者，也可以采用啤酒花架/旋涡添加法，或使用高油含量的啤酒花品种（如西楚或马赛克）进行干投。这些方法都能随着时间的推移增强啤酒花的风味。

• α 因子驱动的苦味：在熟化和瓶陈过程中保持稳定。
• 低至中等浓度的精油：香气持久性有限。
• 后期添加：提高成品啤酒中切兰香气的稳定性。

在混合酿造中，切兰啤酒花作为坚实的苦味基底，而芳香型啤酒花则赋予啤酒花不断变化的香气。这种策略既能保持苦味的清晰度，又能延长啤酒花在储存过程中的新鲜度。

实用食谱示例和建议配方

以下是一些清晰易懂、可灵活调整的模板，供希望使用切兰啤酒花的酿酒师参考。使用平均α酸含量为13-13.5%来计算早期煮沸添加时的苦度值（IBU）。许多切兰啤酒花配方中，其用量约占总用量的38%，此时它作为主要苦味啤酒花表现出色。

后期添加酒花时，应着重提升香气。在旋涡沉淀或干投过程中，可将 Chelan 与 Citra、El Dorado 或 Comet 搭配使用，以增强柑橘和热带水果的香气，同时又不掩盖 Chelan 本身清爽扎实的苦味。

• 美式淡色艾尔（概念）：早期煮沸时使用切兰啤酒花来增加苦味。后期添加西楚或埃尔多拉多啤酒花，赋予啤酒明亮的香气。目标是达到平衡的苦度值（IBU），既能保持麦芽的支撑力，又能突出柑橘/水果的余味。
• 美式IPA（苦味浓郁）：在酿造初期增加切兰啤酒花用量以提升苦度值（IBU）。最后10分钟加入布拉沃或西楚啤酒花，进行旋涡沉淀和干投，以增添浓郁的香气和层次丰富的口感。
• 苦味/琥珀艾尔：使用切兰啤酒花可带来干净、克制的苦味，并略带柑橘香气。限制后期添加啤酒花的量，以保持麦芽风味的主导地位，并让切兰啤酒花发挥辅助作用，提升啤酒的适饮性。

对于家庭酿酒师和小型精酿啤酒厂来说，实用的切兰苦味酒配方始于早期添加，其α酸含量为13%至13.5%。如果想要通过后期添加酒花来增加酒花的复杂性，则应降低切兰酒花在配方中的比例。

在调整这些切兰啤酒的配方时，请注意酒花用量比例，并注意许多已记录的配方中切兰酒花的使用量接近总酒花量的38%。这样可以保持苦味清晰稳定，同时让其他酒花发挥其香气作用。

小批量试验。记录啤酒花用量、煮沸时间和旋涡温度。这种方法可以得到可重复的切兰苦味配方，并不断优化切兰苦味配方，使其更符合目标啤酒风格和理想的平衡度。

结论

这份切兰啤酒花简介突显了它对于追求稳定苦味的酿酒师而言的价值。切兰啤酒花由约翰·哈斯公司于1994年培育而成，是加利纳啤酒花的高α酸后代。它的α酸含量在12%至15%之间，散发着淡淡的柑橘、花香和果香。这使其成为美式啤酒配方的理想之选，因为美式啤酒配方对苦味的稳定性要求极高。

对于追求稳定性和成本效益的酿酒师来说，选择切兰啤酒花是明智之举。在某些配方中，切兰啤酒花通常占啤酒花用量的三分之一左右。这是因为它能提供稳定的苦度值（IBU），同时增添微妙的香气。如果想要更浓郁的风味或香气，建议将切兰啤酒花与西楚（Citra）、埃尔多拉多（El Dorado）或彗星（Comet）等芳香型啤酒花搭配使用。此外，如果担心α酸含量或供应问题，也可以用加利纳（Galena）或纳格特（Nugget）啤酒花代替。

切兰啤酒花酿造的实用要点包括：务必查看供应商的α值测试结果，并将啤酒花储存在阴凉干燥的环境中。应将切兰啤酒花视为苦味的基石，而非香气的主角。正确使用切兰啤酒花，可带来可预测的苦味，并略带柑橘花香。这样，香气更浓郁的啤酒花便能脱颖而出。

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