ビール醸造におけるホップ：シェラン

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シェランビタリングホップとして、アルファ酸含有量は約13%です。そのため、ケトルの初期段階の投入に最適なホップです。多くのレシピでは、シェランホップはホップ使用量全体の約38%を占めています。醸造家は、後期に残るアロマよりも、しっかりとした苦味を重視してシェランホップを選ぶことが多いです。

シェランホップは、ほのかな柑橘系とフローラルな香りを添えます。しかし、醸造における主な役割は、すっきりとした苦味付けです。シェランが入手できない場合、醸造家はしばしばガリーナホップやナゲットホップを代用します。これは、これらのホップと苦味のプロファイルが似ているためです。

重要なポイント

• チェランホップは、1994 年に John I. Haas, Inc. によってリリースされました (栽培品種 H87203-1、コード CHE)。
• シェランは主に高アルファ苦味ホップで、平均アルファ酸含有量は 13% 近くあります。
• チェランの苦味ホップの特徴が求められる場合の初期の添加によく使用されます。
• チェランホップの醸造では、レシピにおけるホップ使用量の約 38% を占めることが多いです。
• ガリーナとナゲットは、シェランホップ品種の実用的な代替品です。

シェランホップの紹介

シェランホップは、ジョン・I・ハース・シェランによって1994年に導入されました。信頼性の高いビタリングホップとして育成されました。育種プログラムではガレナを親株として用い、結果としてH87203-1（別名CHE）が誕生しました。

シェランホップの歴史は、醸造現場における実用的なニーズに根ざしています。ガレナホップと比較してアルファ酸含有量が高いことから、シェランホップが選ばれました。これにより、すっきりとした味わいを保ちながら、より強い苦味が生まれます。ジョン・I・ハース社はシェランホップを所有し、ライセンス供与を受けており、その販売とプロモーションを行っています。

シェランは、醸造において苦味ホップとして広く使用されています。しっかりとした中性的な苦味を得るには、煮沸初期に添加するのが最適です。その実用的な特性から、花や柑橘系の香りのない、安定したアルファ酸を求める醸造家にとって、シェランは頼りになる選択肢となっています。

シェランホップの風味と香りのプロファイル

シェランホップは苦味付けによく使われますが、醸造家にとって魅力的な、柔らかく芳醇な風味を加えます。その風味はマイルドで、クリアな柑橘系と繊細なフローラルな香りが特徴です。これらの特徴はレシピの味を邪魔することなく、醸造家にとって幅広い用途に使用できます。

シェランのアロマは、柑橘系のトップノートと繊細なフローラルなアクセントを際立たせます。この組み合わせは、ホップの強烈な個性を抑えつつ、華やかな味わいを求める醸造家にとって理想的です。口当たりを圧倒することなく、ビールに洗練されたタッチを加えます。

テイスティングパネルでは、柑橘系、フローラル、フルーティーといった表現が繰り返し用いられています。シェランの柑橘系、フローラル、フルーティーな香りは、生き生きとしながらも控えめです。麦芽と酵母の風味を際立たせながらも、フレッシュさを加え、全体のバランスを高めています。

シェランは、ワールプールホップや後期添加で、穏やかなフルーティーなエステル香とほのかな芳香をもたらします。プライマリービタリングホップとして、そのすっきりとした苦味は、穏やかなアロマを際立たせます。これにより、他のホップにありがちな濃厚なエッセンシャルオイルの香りを抑えています。

• 主な特徴: 穏やかな苦味、すっきりした後味
• 香りの特徴：柑橘系と花の香り
• 感覚タグ：フルーティー、軽い、バランスの取れた

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化学組成と醸造価値

シェランは高アルファホップに分類され、アルファ酸含有量は12～15%、平均13.5%です。この高いアルファ酸含有量により、様々なエールやラガーの苦味料として信頼されています。安定したアルファ酸レベルにより、醸造者は醸造工程の早い段階で苦味レベルを正確に予測することができます。

ベータ酸含有量はやや低く、8.5～10%の範囲で、平均9.3%です。シェランのアルファ酸とベータ酸のバランスは、多くの場合1:1に近くなります。この比率により、醸造工程の後半でホップを追加した際に、すっきりとした苦味と長く続くハーブの風味が生まれます。

アルファ酸の主要成分であるコフムロンは、全体の約3分の1を占め、平均33～35%です。この高いコフムロン含有量が、シェランの力強く、はっきりとした苦味を生み出し、他のホップ品種とは一線を画しています。

精油の総含有量は、100gあたり平均約1.7mLで、1.5～1.9mLの範囲です。ミルセンが精油の主成分で、約半分を占め、次いでフムレンとカリオフィレンが続きます。リナロールやゲラニオールといった微量成分が、ほのかなフローラルでフルーティーな香りを添えています。

• アルファ酸：12～15％（平均13.5％）
• ベータ酸：8.5～10％（平均9.3％）
• コフムロン：アルファの33～35％（平均34％）
• 総油分：1.5～1.9 mL/100 g（平均1.7 mL）

オイルの組成は通常、ミルセンが45～55%、フムレンが12～15%、カリオフィレンが9～12%です。残りはファルネセンなどの微量成分、テルペンで構成されています。このブレンドは、シェランにしっかりとした苦味の基盤を与えると同時に、後から加えたりドライホッピングしたりするのに適したアロマオイルを提供します。

実践的な醸造知見によれば、シェランはガレナと比較してアルファ度が高く、より強力な苦味付けの選択肢として位置付けられています。アルファ度が高いにもかかわらず、シェランは豊富なホップオイルも高く評価されており、後期添加ビールとして多用途に使用できます。

シェランの醸造用途とタイミング

シェランは主に苦味ホップです。醸造家は、ペールエール、ラガー、そして力強いビールにおいて、安定したクリーンな苦味を得るためにシェランを求めています。

アルファ酸の抽出を予測するには、煮沸開始時にシェランを添加することをお勧めします。シェランを早めに添加することで苦味が確保され、ホップオイルの損失を最小限に抑えることができます。このタイミングは、60～90分の煮沸に最適です。

シェランホップを加えるタイミングは、目的によって異なります。苦味を加えたい場合は、沸騰開始時に加えます。柑橘系やフローラルな香りをほんのり加えたい場合は、小さな渦流か、沸騰から5～10分遅れて加えます。シェランホップは、アロマが強いホップではありません。

• 苦味重視のレシピの場合: ベースホップとして Chelan 苦味ホップを使用し、60 ～ 90 分間追加します。
• バランスのとれたビールを作るには、香りを奪うことなく苦味を和らげるために、後からワールプールでチャージを分割します。
• 香りについては、後から最小限の追加または軽いドライホップを使用し、トップノートを強くするには他の香りの品種に頼ります。

シェランのレシピでは、初期投入に多くの割合が割り当てられることがよくあります。これは、一般的なドサージュ統計と実際の醸造経験を反映しています。ホップのスケジュールを計画する際は、これらのパターンに従ってください。

ホップスケジュールにおけるシェランの添加タイミングは、マッシュと煮沸の計画と一致させる必要があります。アルファリン酸による苦味を強調したい場合は、シェランを早めに添加します。苦味の強さを最大限に保ちながら、柑橘系の穏やかな風味を出すには、少量ずつ1～2回、後期に添加します。

シェランホップを使った典型的なビールのスタイル

シェランはアメリカンエールの定番で、しっかりとした苦味の土台となります。その安定したアルファ酸とすっきりとした苦味は、麦芽と酵母の風味を邪魔することなく、引き立てます。

レシピデータベースでは、セッションビールや標準のアルコール度数のアメリカンビールにシェランがよく使用されています。シェランは主にボイルアドディションやワールプール発酵の初期段階で使用されます。これにより、アロマティックなパンチよりも苦味をコントロールできます。

シェランのアメリカンエールは、マイルドな柑橘系とフローラルな香りが特徴です。これらのトップノートは、力強い苦味と調和し、ホッピーなペールエールやアンバーエールのバランスを求める醸造家にとって理想的なビールです。

シェランIPAは、香りの少ないスタイルに重点が置かれています。特に、ウエストコーストスタイルや伝統的なアメリカンIPAに優れています。これらのIPAは、トロピカルな香りや樹脂のような香りよりも、苦味を重視しています。

• アメリカンペールエール: 柑橘系の風味を引き立てるベースビタリングホップ。
• アンバーとブラウンのエール: すっきりとした苦味とほのかなフローラルな香りを加えます。
• 苦味が前面に出た IPA: 刺激のない IBU とすっきりした後味のために、Chelan IPA を使用しています。
• セッションエール: バランスを保ちながら、低めのアルコール度数を生かします。

醸造家は、その安定したアルファ酸含有量からシェランを選ぶことが多い。シェランは苦味の骨格となり、他のホップで香りと複雑さを加えることができる。

シェランのホップペアリングのおすすめ

シェランは、安定した高アルファ苦味のベースとして優れた選択肢です。多くの醸造家は、しっかりとした苦味の骨格を得るために、シェランをガリーナホップやナゲットホップと組み合わせています。これらのホップは、シェランのマイルドな柑橘系とフローラルな香りと、その力強い苦味を引き立てます。

香りと風味を高めるには、シェランにシトラ、エルドラド、コメット、ブラボーを合わせることをおすすめします。シトラとエルドラドは、後から加えたりドライホップで使用したりすると、鮮やかな柑橘系とトロピカルフルーツの香りが加わります。コメットは、グレープフルーツのような樹脂のような香りをもたらします。ブラボーは、苦味を引き締め、ブレンドに松の香りの深みを与えます。

シェランのブレンド戦略では、役割分担が重要になります。シェランを初期に異性化ホップの苦味付けに使用し、後期に他のアロマホップを追加します。これにより、シェランの苦味の安定性を保ちながら、シトラまたはエルドラドがアロマプロファイルの中心となります。アロマホップをドライホッピングすることで、シェランのベースに明確なフルーティーな風味が加わります。

• ガレナまたはナゲット：しっかりとした苦味と構造のために早めに添加する
• シトラ：柑橘系とトロピカルなトップノートのためのレイトホップまたはドライホップ
• エルドラド：ナシ、核果、キャンディーのような明るい風味のためにレイトホップまたはドライホップを使用
• コメット：グレープフルーツと樹脂のニュアンスが後から加わった
• ブラボー：より力強い味わいを求めるときに、松の香りとしっかりとした苦味のバランスがとれている

レシピを計画する際は、麦芽とホップの配合スケジュールを明確にしましょう。煮沸時にシェランを苦味のアンカーとして使い、その後、1～2種類のアロマホップを後から加えたり、ドライホップで使用したりします。このシェランブレンドのアプローチは、安定した苦味と、際立ったモダンなホップの香りの両方を実現します。

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投与量のガイドラインとレシピの割合

シェランホップの適量は、そのアルファ酸値と醸造における役割によって決まります。アルファ酸値は12～15%、平均13.5%と、5ガロン（19L）のバッチで苦味をつけるのに最適です。正確な苦味を知るには、測定したアルファ酸値を用いてIBUを計算してください。

シェランの使用率は他の高アルファ酸品種と同様です。5ガロンのペールエールを作る場合は、シェランを主たる苦味ホップとして使用してください。目標のIBU値を達成するには、12～15%のアルファ酸値範囲を念頭に置き、使用量を調整してください。

シェランを主に使用する場合は、ホップ全体の重量比で約3分の1から半分程度の割合にしてください。レシピでは、シェランを中央値として38%の割合で使用することがよくあります。まずはこの数値から始め、好みの香りと苦味に合わせて調整してください。

実践的な手順:

• ホップのラベルに記載されている実際のアルファ酸の割合を使用して IBU を計算します。
• 苦味をつけるには、レシピ内の他の高アルファホップと同量の Chelan を早めに追加します。
• チェランが苦味と香りの両方を提供する場合は、添加を分割します。つまり、IBU のために最初に多めに添加し、風味のために最後に少量を追加します。

自家醸造の試作では、シェランホップの使用量と最終比重を記録し、苦味の感じ方がどのように変化するかを確認します。各バッチにおけるシェランホップの使用率を記録しておくことで、以降の醸造におけるシェランホップの配合比率を調整できます。測定と記録を継続的に行うことで、再現性が向上し、望ましいプロファイルを実現しやすくなります。

シェランの比較と代替

シェランはガリーナの直系種で、高いアルファ酸値と安定した苦味を持つように育成されました。多くのアメリカ産アロマホップに比べて、すっきりとした苦味とマイルドなアロマが特徴です。ガリーナとシェランを比較すると、シェランは似たような香りを持つことが多いですが、収穫年によってはアルファ酸値が若干高い場合があります。

シェランが在庫切れの場合、代替品を見つけるのは簡単です。苦味と香りのバランスが最も近いのはガレナです。高いアルファ値と力強い苦味を求める醸造家にとって、ナゲットも有力な選択肢です。

• ほぼ同じ苦味と、それに匹敵するやや土っぽい香りが欲しい場合は、ガレナを使用してください。
• しっかりとした苦味と、後味にほんのりとした樹脂のような風味を求めるなら、ナゲットをお選びください。
• アルファ酸ごとに投与量を調整します。現在の検査値を確認し、IBU が元の Chelan 目標と一致するように追加を調整します。

代替品を使用すると、香りに若干の変化が生じる場合があります。ガリーナとシェランでは、フローラルな香りやかすかな核果系の香りに若干の違いが見られる場合があります。一方、ナゲットとシェランは、樹脂のような香りが強く、苦味が際立つ傾向があります。これらの違いがレシピに影響を与えることは稀ですが、アメリカン・ペールエールやIPAのようなホップ主体のビールでは、香りに変化が生じる可能性があります。

予測通りの結果を得るために、代替原料を使用する際は少量の試験醸造を行い、アルファ酸値とテイスティングノートを記録しましょう。こうすることで、次回の醸造で代替原料の使用量を微調整することができます。

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入手可能状況、フォーマット、購入のヒント

シェランホップは、様々なホップ商、クラフトビールのサプライヤー、Amazonなどの小売店で入手できます。在庫状況は収穫年と需要によって変動します。レシピを計画する前に、シェランホップの在庫状況を確認することが重要です。

ご購入の際は、醸造スタイルや保存方法に合わせて、シェランペレットホップまたはホールコーンホップをお選びいただけます。ペレットホップは密度が高く、ほとんどの業務用および自家醸造設備に適しています。ホールコーンホップは独特の扱いやすさで、ドライホッピングや伝統的な醸造方法に最適です。

• ラベルに記載されている収穫年とアルファ酸テスト値を必ず確認し、苦味の目標と一致させてください。
• 特に大量購入の場合、さまざまなサプライヤーの価格を比較して最良の取引を見つけます。
• 現時点では、Yakima Chief、BarthHaas、Hopsteiner などの大手加工業者からは、Chelan 用の市販の Cryo または lupulin 粉末は入手できないことに注意してください。

シェランホップを購入する際は、鮮度を保つために真空パックまたは窒素充填されていることを確認してください。シェランペレットホップは、輸送中や保管中の品質が比較的良好で、特にコールドチェーンが理想的でない場合でも、品質が保たれます。

自家醸造者の方は、ホップを自分で処理したい場合は、シェランのホールコーンホップが入手可能かどうかを確認してください。ホップの量が多い場合や、後から追加する場合は、シェランのペレットホップの方がホップの利用率が安定し、トラブ（粗い塊）も少なくなります。

サプライヤーの試験報告書と最新の収穫記録を確認し、アルファ酸とオイルのプロファイルがお客様のニーズに合致していることを確認してください。この情報は、シェランホップを購入する際に、安定した結果を得るために適切なホップの量とタイミングを決定するために不可欠です。

保管と取り扱いのベストプラクティス

シェランホップのオイルは揮発性が高く、熱や酸素によってその特性が失われます。柑橘系、花、果実の香りを保つには、収穫後すぐに冷暗所で保管し、空気に触れさせないでください。

ホップの効果的な保管は、真空パックまたは窒素充填包装から始まります。ペレットまたはコーン全体の場合は、密封袋を使用してください。パッケージは専用の冷凍庫に保管し、温度変動を最小限に抑えましょう。

• 酸素を最小限に抑える: 酸素バリアバッグと真空シーラーを使用します。
• 温度管理: 長期保存するには、0°F (-18°C) 以下で保管してください。
• 光と湿気を制限します。ホップは乾燥した状態で不透明な容器に保管してください。

醸造当日のシェランホップの適切な取り扱いは非常に重要です。必要な量だけ解凍し、使用前に長時間放置しないでください。香りが重要な最終追加には、入手可能な最も新鮮なホップを使用してください。

• パッケージに梱包日とアルファ酸値を記載したラベルを付けます。
• 在庫をローテーション: オイルとアルファの損失を防ぐために、最も古い在庫から順番にローテーションします。
• ペレットは推奨された時間内に使用してください。コーン全体も同じルールに従いますが、破損がないか確認してください。

シェランホップを適切に保管することで、初期投入時の苦味の安定性を確保できます。香りの保持は、丁寧な取り扱いと冷暗所での酸素遮断保管にかかっています。これらの方法により、繊細なホップの風味が保護され、安定した醸造が実現します。

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シェランが時間の経過とともに完成したビールの風味に与える影響

シェランホップは、高いアルファ酸とコフムロン含有量（約34%）により、しっかりとした苦味で知られています。このバランスにより、シェランビールの熟成過程を通して、ダイレクトでクリーンな苦味が一定に保たれます。

シェランの総油分含有量は低～中程度で、約1.7mL/100gです。これは、柑橘系とフローラルな香りが新鮮なうちは楽しめるものの、油分の多い品種に比べて香りが薄れやすいことを意味します。

実践的な醸造家にとって、シェランの苦味は安定しており、ロングコンディショニングエールに最適な選択肢となります。麦芽の熟成に伴い苦味は若干和らぐこともありますが、ホップのベースとなる風味はしっかりと残っています。

ホップの香りを長持ちさせるには、シェランを煮沸の終盤に添加するのが最適です。あるいは、ホップスタンドやワールプールでホップを添加するか、シトラやモザイクといったオイル含有量の高い品種でドライホップを行うのも良いでしょう。これらの方法は、時間の経過とともにホップの個性を高めます。

• アルファによる苦味: 熟成と瓶熟成を経ても安定しています。
• 低〜中程度のオイル: 長期にわたる香りの持続性が限られています。
• 後から追加したもの: 完成したビールの Chelan アロマの安定性が向上します。

ミックスブレンドでは、シェランがしっかりとした苦味の土台となり、アロマホップが香り豊かなブーケを運びます。この戦略により、苦味の明瞭さが維持され、貯蔵中のホップのフレッシュ感も長持ちします。

実用的なレシピ例と提案された配合

シェランホップを使用したい醸造家のために、以下は明確で応用可能なテンプレートです。初期沸騰添加のIBUを計算するには、平均アルファ酸値を13～13.5%としてください。多くのシェランホップのレシピでは、ホップ使用量全体の約38%と記載されており、主要な苦味ホップとしてその威力を発揮します。

後半の添加は香りを重視しましょう。シェランをシトラ、エルドラド、またはコメットとワールプールまたはドライホップで組み合わせることで、シェランの持つしっかりとしたすっきりとした苦味を隠さずに、柑橘系やトロピカルな香りを引き立てることができます。

• アメリカンペールエール（コンセプト）：初期沸点のビタリングホップとしてシェランを使用。後期沸点の香り高いシトラまたはエルドラドを加えることで、トップノートが明るくなります。モルト本来の風味を保ちつつ、柑橘系／フルーツの余韻が際立つバランスの取れたIBU（醸造酒価値）を目指します。
• アメリカンIPA（苦味が前面に出る）：初期充填時にシェランを増量してIBUを高めます。最後の10分でブラボーまたはシトラを加え、ワールプールで攪拌した後、ドライホップで刺激的なアロマと重層的な味わいを加えます。
• ビター/アンバーエール：シェランを使用することで、すっきりと控えめな苦味と、ほのかな柑橘系の香りが生まれます。ホップの添加は後期に控え、麦芽の風味を際立たせ、シェランがサポート役となって飲みやすさを高めます。

自家醸造家や小規模クラフトブルワーにとって、実用的なシェランビタリングレシピは、アルファ酸値が13～13.5%になるように計算されたホップを初期添加することから始まります。後期添加でより複雑なホップの風味を出したい場合は、ホップビルにおけるシェランの割合を減らしてください。

シェランビールの配合をスケールアップする際には、ホップ使用量の比率に注目してください。多くの文献にあるレシピでは、シェランホップが総ホップ量の約38%を占めていることに注目してください。これにより、苦味はクリアで安定し、ペアホップが香りを添えます。

少量ずつ実験を行い、ホップの重量、煮沸時間、ワールプールの温度を記録します。この作業により、再現性の高いシェランレシピが生まれ、シェランビタリングレシピを改良して、目標とするビールのスタイルとバランスに合わせることができます。

結論

このシェランホップの概要は、安定した苦味を求める醸造家にとっての価値を強調しています。1994年にジョン・I・ハース社によって開発されたシェランは、ガリーナの高アルファ酸ホップです。アルファ酸含有量は12～15%で、穏やかな柑橘系、フローラル、フルーティーな香りが特徴です。そのため、安定した苦味が重要なアメリカンスタイルのレシピに最適です。

シェランホップを選ぶことは、一貫性とコスト効率を求める醸造家にとって賢明な選択です。特定のレシピでは、ホップ使用量の約3分の1を占めることがよくあります。これは、シェランホップがしっかりとしたIBU値を提供しながら、ほのかな香りを添えるためです。より際立った風味や香りを求める醸造家には、シトラ、エルドラド、コメットといったアロマホップとシェランホップの組み合わせがおすすめです。アルファレベルや入手しやすさが気になる場合は、ガレナホップやナゲットホップに代用することもできます。

シェランを使った醸造の実践的なポイントとしては、サプライヤーのアルファテストを常に確認すること、ホップを冷暗所で保管することなどが挙げられます。シェランは、単独のアロマスターとしてではなく、苦味の支柱として扱うべきです。正しく使用すると、シェランは予測通りの苦味と、軽やかな柑橘系フローラルの香りを醸し出します。これにより、よりアロマティックなホップが主役を務めることができます。

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