Le houblon dans le brassage de la bière : Mount Hood

Des rangées de vignes de houblon vertes luxuriantes mènent vers le sommet enneigé du mont Hood sous un ciel bleu clair. Plus d'informations

Points clés à retenir

• Le houblon Mount Hood est un houblon aromatique américain sorti en 1989 de la lignée Hallertauer.
• La variété de houblon Mount Hood offre une amertume douce avec des notes herbacées, épicées et nobles.
• Le brassage Mount Hood convient aux lagers, aux pilsners et aux bières subtiles qui nécessitent un arôme propre.
• Les récoltes du Mont Hood commencent généralement entre la mi-août et la fin août aux États-Unis.
• Les fournisseurs de houblon prennent généralement en charge les principales cartes, PayPal et Apple Pay pour des achats sécurisés.

Aperçu de la variété de houblon Mount Hood

Mount Hood est un houblon aromatique polyvalent, conçu pour capturer l'essence des variétés nobles européennes classiques. Il offre de douces notes épicées et florales. Cet aperçu met en lumière son rôle dans le brassage artisanal et amateur, en tant que choix doux et fiable pour la saveur et l'arôme.

L'origine du houblon Mount Hood trouve son origine dans un programme de sélection de l'USDA. Ce programme utilisait un semis triploïde de Hallertauer Mittelfrüh. Commercialisé en 1989, il porte le code international MTH et partage la lignée des variétés Liberty, Crystal et Ultra. Ceci explique ses caractéristiques nobles.

Le pedigree du Mount Hood témoigne de sa conception, une interprétation américaine du houblon noble européen. Il a été sélectionné comme une option locale pour les brasseurs de lagers équilibrées et de bières délicates. Il offre ainsi aux brasseurs une alternative locale aux variétés continentales.

Les brasseurs artisanaux apprécient Mount Hood comme un houblon noble américain. Il offre des notes épicées douces, une légère touche florale et de légères notes herbacées. Il est idéal pour les lagers, les pilsners, les bières blanches et les pale ales subtiles, où la finesse de l'arôme est essentielle.

Sa disponibilité dépend de l'année de récolte et du fournisseur. Le houblon est vendu par des fournisseurs et des réseaux de distribution établis aux États-Unis. Son utilisation pratique et son approvisionnement régulier en font un incontournable des catalogues de houblon et des kits de brassage maison.

Caractéristiques botaniques et agronomiques du Mont Hood

Mount Hood, descendant du Hallertauer Mittelfrüh, a été développé dans le cadre du programme de l'USDA et commercialisé en 1989. L'objectif était de capturer l'arôme pur et noble du houblon européen, en l'adaptant au climat américain. Il allie des arômes classiques aux conditions de culture américaines.

Le houblon Mount Hood est un plant triploïde présentant des caractéristiques de culture distinctes. Les houblons triploïdes sont réputés pour leur grande vigueur et la fiabilité de leurs cônes. Les producteurs apprécient ses rendements réguliers et son architecture végétale, qui s'intègre parfaitement aux systèmes de treillis de l'Oregon.

L'agronomie de Mount Hood bénéficie de son héritage hybride. Il présente une bonne tolérance aux maladies pour un houblon aromatique de type noble. Il se comporte bien sous les programmes d'irrigation et de nutrition standards. Les agriculteurs l'apprécient pour sa production aromatique précoce et son adaptabilité.

Le moment de la récolte influence les valeurs de brassage et la teneur en huile. Les houblons aromatiques américains, dont le Mount Hood, sont récoltés entre la mi-août et la fin août. Les variations saisonnières et les dates de récolte influencent les acides alpha et les huiles volatiles. Un échantillonnage régulier est essentiel pour le contrôle qualité.

Les caractéristiques triploïdes du houblon influencent également le développement des graines et la morphologie des cônes. Les cônes du Mount Hood sont bien formés et présentent un cœur de lupuline ferme. Cette caractéristique facilite la transformation à la récolte et facilite la manutention lors du séchage et de la granulation.

Des variétés apparentées comme Liberty, Crystal et Ultra partagent le même pedigree que Mount Hood. Les brasseurs et les producteurs en quête d'un arôme noble et d'une robustesse américaine choisissent souvent Mount Hood. Elle offre un équilibre parfait entre clarté aromatique et rendement en champ.

Une plante de houblon vibrante poussant sur un treillis en bois avec le mont Hood enneigé en arrière-plan sous la lumière dorée du soleil. Plus d'informations

Valeurs analytiques de brassage pour Mount Hood

Les acides alpha du Mount Hood varient généralement entre 3,9 et 8 %, avec une moyenne d'environ 6 %. Cette fourchette modérée permet une légère amertume et des ajouts tardifs d'arômes.

Les acides bêta de Mount Hood varient généralement entre 5 et 8 %, avec une moyenne d'environ 6,5 %. L'équilibre entre acides alpha et bêta se traduit par un ratio alpha-bêta historique de 1:1. Ce ratio est crucial pour les brasseurs qui planifient leurs IBU et leurs programmes de houblonnage.

L'analyse du houblon Mount Hood révèle souvent une teneur en cohumulone de 21 à 23 % d'acides alpha, avec une moyenne de 22 %. Ce niveau de cohumulone contribue à une amertume plus douce que celle des variétés à teneur plus élevée.

• Acide alpha typique cité dans de nombreuses sources : 4 à 7 % pour les travaux de recettes de routine.
• La teneur totale en huiles est en moyenne de 1,2 à 1,7 ml/100 g, généralement proche de 1,5 ml/100 g.
• Profils pétroliers moyens : myrcène ~35 %, humulène ~25 %, caryophyllène ~11,5 % et farnésène mineur ~0,5 %.

Les valeurs de l'indice Mount Hood HSI indiquent un risque de fraîcheur. Un HSI de 36 % (0,36) suggère un état acceptable et une perte d'acidité attendue après six mois à température ambiante. Les brasseurs doivent surveiller l'indice Mount Hood HSI lors du stockage de cônes entiers ou de granulés.

Des notes pratiques de brassage issues de l'analyse du houblon Mount Hood soulignent son aptitude à une utilisation axée sur les arômes. Les acides alpha modérés du Mount Hood sont idéaux pour les ajouts tardifs en cuve et en bain tourbillonnant. La teneur totale en huile et l'indice HSI indiquent que les houblons les plus frais offrent la meilleure puissance aromatique.

Composition des huiles essentielles et composés aromatiques

Les huiles essentielles de Mount Hood contiennent généralement environ 1,5 ml pour 100 g de houblon. La teneur totale en huile peut varier, généralement entre 1,2 et 1,7 ml/100 g. Cette variation dépend de la récolte et de la méthode d'analyse utilisée.

Les principaux terpènes présents dans ces huiles sont le myrcène, l'humulène et le caryophyllène. Le myrcène, qui représente environ 35 %, apporte un arôme résineux, citronné et fruité. L'humulène, environ 25 %, apporte des notes boisées, nobles et épicées.

Le caryophyllène, présent à 11,5 %, apporte un caractère poivré, boisé et herbacé. Des composants mineurs comme le β-pinène, le linalol, le géraniol et le sélinène peuvent modifier la composition globale. Le farnésène, présent à environ 0,5 %, ajoute des notes vertes et florales fraîches.

Ce mélange de terpènes définit l'arôme unique du houblon Mount Hood. Son profil est doux, avec un caractère noble, de subtiles notes florales et herbacées, ainsi qu'une touche d'épices et de terre.

Pour les brasseurs, il est crucial d'utiliser des ajouts tardifs en cuve et le houblonnage à cru. Ces méthodes permettent de préserver les composés volatils myrcène, humulène et caryophyllène. Ainsi, la bière conserve son fruité délicat et ses épices nobles.

Photographie macro de gouttelettes d'huile de houblon ambrée chaude suspendues sur un fond de feuillage vert flou. Plus d'informations

Profil de saveur et d'arôme associé au Mont Hood

Le profil aromatique du Mount Hood se caractérise par un caractère net et délicat. Il présente de subtiles notes florales en tête, de légères notes herbacées et un fond terreux et délicat. Une légère amertume en ressort.

Les arômes du Mount Hood incluent souvent des notes herbacées, piquantes et épicées. Ces houblons aromatiques nobles révèlent des notes florales délicates avec une touche de poivre et de clou de girofle. Leur utilisation tardive ou en bain tourbillonnant les met en valeur.

Houblon herbacé et épicé, le Mount Hood apporte une note épicée discrète qui s'accorde parfaitement avec les malts de pilsner et de lager. Ces épices ne dominent jamais le malt ni la levure, garantissant ainsi la netteté des nuances du houblon dans le verre.

Les brasseurs estiment que la meilleure expression du Mount Hood provient du houblonnage tardif ou du houblonnage à sec. Cette méthode préserve les huiles volatiles et révèle l'arôme noble caractéristique du houblon : des notes florales raffinées, des herbes fraîches et une légère note terreuse.

• Notes principales : florales douces et herbacées
• Notes secondaires : épices légères et nuances terreuses
• Meilleure utilisation : ébullition tardive, tourbillon ou houblonnage à sec

Lors de l'assemblage, le Mount Hood se marie parfaitement avec les dérivés Saaz ou Hallertau pour rehausser sa noblesse. Son amertume douce et sa finale franche le rendent polyvalent pour les lagers européennes classiques et les bières de ferme modernes.

Comment utiliser le houblon Mount Hood dans la cuve de brassage

Le houblon Mount Hood est particulièrement apprécié pour son arôme, ce qui en fait un ajout tardif idéal. L'ajouter dans les 10 à 5 dernières minutes, à l'extinction de la flamme ou dans le tourbillon permet de capturer les huiles essentielles. Cette méthode permet à votre bière de conserver ses saveurs florales, épicées et herbacées.

Pour une amertume plus douce, ajoutez du Mount Hood dès le début de l'ébullition. Son acidité alpha modérée lui confère une amertume douce et onctueuse. C'est idéal pour créer une structure subtile sans être trop piquant.

Pour un arôme plus prononcé, privilégiez les ajouts tardifs de Mount Hood et les ajouts d'eau bouillante dans les dernières minutes. Un repos de 5 minutes permet de préserver les esters délicats et d'éviter la perte d'huile lors d'une longue ébullition.

• 10 à 5 dernières minutes : notes florales et épicées lumineuses.
• Flameout : arôme rond avec moins de caractère végétal.
• Hotte Whirlpool Mount : arôme intense avec extraction douce à 160–180°F.
• Ébullition précoce : amertume douce quand on le souhaite.

La hotte Whirlpool Mount Hood est idéale pour extraire les arômes sans amertume prononcée. Faire infuser le houblon à la température du bain tourbillonnant pendant 10 à 30 minutes, puis le laisser refroidir, maximise les arômes. Cette méthode atténue également les notes de soufre végétal.

Lors de la planification de vos ajouts, tenez compte de l'équilibre entre la volatilité de l'huile et l'arôme recherché. Combinez une faible dose d'amertume avec des ajouts tardifs plus importants pour plus de complexité. Utilisez des ajouts tardifs de Mount Hood pour affiner le caractère du houblon sans surcharger le malt ou la levure.

Une bouilloire en cuivre sur une cuisinière à gaz avec de la vapeur qui monte tandis que du houblon vert frais est ajouté à la main. Plus d'informations

Houblons Mount Hood et techniques de houblonnage à sec

Le houblon Mount Hood est un choix idéal pour rehausser les arômes tardifs des bières. Ajouté après fermentation, il libère des notes florales, herbacées et légèrement épicées. Les brasseurs apprécient le houblonnage à cru Mount Hood pour sa capacité à ajouter des saveurs délicates et nobles sans surcharger les esters de malt ou de levure.

Pour obtenir un arôme optimal, suivez les bonnes pratiques de houblonnage à cru. Utilisez des dosages typiques en fonction de votre style de bière et de la taille de votre lot. Les brasseurs amateurs commencent souvent avec des quantités plus faibles en grammes par litre, tandis que les brasseurs professionnels augmentent jusqu'à des grammes par hectolitre. Il est crucial de contrôler le temps de contact et la température pour gérer l'extraction.

Des temps de contact plus courts et plus frais sont idéaux pour les arômes floraux et herbacés, atténuant ainsi les défauts herbacés ou végétaux. Des temps de contact plus longs ou plus chauds peuvent accentuer les notes feuillées. Pour une conservation optimale des arômes de Mount Hood, privilégiez un temps de contact de 24 à 72 heures à température de cave pour la plupart des bières.

Le choix de la forme du houblon a un impact sur la manipulation et le contrôle de l'oxygène. En l'absence de poudre de lupuline, les formats en cônes entiers ou en pellets sont courants pour Mount Hood. Les pellets sont plus compacts et libèrent les huiles plus rapidement. Les cônes entiers, en revanche, peuvent être plus doux et offrir une sensation en bouche unique.

• Moment : Ajouter pendant la fin de la fermentation active ou après l'arrêt de la fermentation pour des effets variés.
• Dosage : Ajuster selon le style ; tester de petits lots pour trouver l'équilibre.
• Contact : Les houblons secs courts et frais soulignent les notes florales et herbacées.
• Forme : Utiliser des granulés pour l'efficacité, des cônes entiers pour la subtilité.

En suivant les meilleures pratiques de houblonnage à cru et en manipulant avec soin, le houblonnage à cru Mount Hood devient une méthode fiable pour sublimer les notes florales, herbacées et subtiles. Privilégiez la préservation des arômes Mount Hood en limitant l'exposition à l'oxygène et en surveillant le temps de contact afin de préserver la vivacité et la pureté du houblon.

Styles de bières mettant en valeur le houblon Mount Hood

Le Mount Hood est polyvalent et s'intègre à une grande variété de recettes. Il est utilisé aussi bien dans les lagers que dans les ales pour apporter une saveur de houblon douce et noble. Cela rehausse les notes de malt et de levure sans les dominer.

Les styles européens classiques en bénéficient grandement. Il est parfait pour les interprétations de la pilsner Mount Hood, de la Munich Helles et de la bock traditionnelle. Ces styles apprécient une amertume subtile et franche.

Les bières blanches et les bières de style belge bénéficient de ses notes florales et épicées. Le houblon s'accorde parfaitement avec les notes de clou de girofle et les esters de levure poivrés, sans les contrarier.

• Les bières blondes américaines et les bières de session peuvent contenir de la bière Mount Hood pour un arôme faible à modéré et une amertume douce.
• Les bières Altbier et les bières ambrées bénéficient de la retenue noble du houblon, s'alignant sur les styles de houblons nobles qui exigent de l'élégance.
• Les Pilsners élaborées avec la Pilsner Mount Hood mettent l'accent sur la clarté, la finale nette et une touche d'arôme à base de plantes.

Lors de l'élaboration d'une recette, considérez le Mount Hood comme un pont entre les houblons traditionnels et modernes. Il apporte une touche d'héritage aux bières contemporaines.

Pour les mélanges, associez Mount Hood à du Saaz ou du Hallertau pour une note authentique du Vieux Continent. Ajoutez une touche de Cascade pour une touche d'agrumes tout en conservant la structure classique du Mount Hood.

Une rangée de bouteilles et de verres de bière artisanale exposés à l'extérieur avec le mont Hood s'élevant en arrière-plan. Plus d'informations

Exemples de recettes de brassage utilisant Mount Hood

Le houblon Mount Hood est disponible en cônes entiers et en granulés, pour plusieurs récoltes. Il n'y a pas de poudre de lupuline ni de concentrés de type Cryo ; les recettes privilégient donc les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Cette méthode capture l'essence florale et herbacée du houblon.

Pour une pilsner Mount Hood pure, commencez par un houblon neutre à fort alpha pour l'amertume et atteindre les IBU souhaités. Ajoutez le Mount Hood après 10 minutes pour une touche épicée. Ensuite, utilisez un houblonnage à flamme ou un bain tourbillonnant pour préserver les arômes. Terminez avec 30 à 60 ml de houblonnage à sec pendant 3 à 5 jours pour rehausser la brillance sans dominer le malt.

Une recette pratique de Mount Hood Pale Ale adopte une approche différente. Utilisez le Mount Hood comme houblon de finition, en l'ajoutant après 5 à 10 minutes de fermentation haute et en le faisant tourner à 360°C pour un caractère noble et doux. Ajoutez 15 à 28 g de houblonnage à sec en houblonnage secondaire pour une note florale subtile. Ce houblon se marie parfaitement avec un malt pâle et un cristal léger.

• Pilsner Mount Hood de 5 gallons : houblons neutres à l'amertume pour les IBU, Mount Hood à 10 minutes, 1 à 2 oz à l'extinction de la flamme, 1 à 2 oz de houblonnage à sec.
• Recette de bière blonde Mount Hood de 5 gallons : malt pâle de base, petit cristal, Mount Hood 5 à 10 minutes et tourbillon, 0,5 à 1 oz de houblon sec.

Le taux d'acide alpha du Mount Hood varie généralement de 4 % à 7 %. Pour des IBU plus forts, ajustez le temps d'ébullition ou ajoutez un houblon à amérisation alpha plus élevée. Utilisez un calculateur de recettes pour mesurer l'amertume et ajuster les ajouts selon le profil souhaité.

L'association avec le Mount Hood est simple. Dans les pilsners, il s'harmonise avec la levure de lager douce et le malt Pilsner. Dans les American Pales, il équilibre les houblons aux notes d'agrumes ou les malts légèrement caramélisés. Le Mount Hood fait le lien entre la douceur du malt et les arômes du houblon, créant des bières douces et agréables à boire.

Substitutions et variétés de houblon comparables

Pour les brasseurs à la recherche de substituts à la Mount Hood, les variétés nobles allemandes constituent un choix de premier ordre. La Hallertau et la Hersbrucker offrent un profil doux, herbacé et floral, similaire à la Mount Hood. Elles sont idéales pour conserver une amertume douce et un arôme délicat dans les bières blondes et traditionnelles.

Mount Hood a été élaboré à partir du Hallertauer Mittelfrüh, ce qui en fait une alternative intéressante. Il apporte des notes subtiles d'épices, des notes herbacées et une finale franche. Ajustez les quantités en fonction des différences d'acidité alpha pour obtenir l'amertume souhaitée.

Liberty et Crystal sont des substituts pratiques au houblon Liberty, offrant une touche américaine à des caractéristiques nobles. Liberty ajoute des notes florales et d'agrumes, tandis que Crystal apporte une légère note fruitée et sucrée. Tous deux peuvent reproduire la saveur du Mount Hood avec des ajouts tardifs ou un houblonnage tourbillonnant.

• Accord le plus noble : Hallertau ou Hersbrucker pour l'arôme et l'équilibre.
• Notes nobles américanisées : Liberty ou Crystal pour des notes de tête plus lumineuses.
• Ajustements : ajustez les quantités en fonction des acides alpha et de l'intensité de l'arôme ; privilégiez les utilisations en bouilloire tardive, en bain à remous ou en houblonnage à sec.

Lorsque vous remplacez des houblons comme le Mount Hood, considérez-le comme une occasion d'affiner le timing aromatique. Utilisez des ajouts de houblonnage à sec plus petits pour en évaluer l'impact. Cette méthode permet de préserver le caractère original de la bière tout en y apportant de subtiles nuances.

Considérations relatives à l'achat, au stockage et au traitement

Achetez votre houblon Mount Hood auprès de sources fiables comme les coopératives agricoles ou les grandes plateformes en ligne comme Amazon. Les prix et la disponibilité peuvent varier considérablement selon les fournisseurs. Consultez toujours les fiches de laboratoire du fournisseur pour connaître les teneurs en acide alpha et bêta et la date de récolte avant d'acheter.

Les modes de paiement sont variés, incluant les principales cartes de crédit, Apple Pay, Google Pay et PayPal. Les commerçants utilisent des passerelles de paiement sécurisées, garantissant la protection de vos données bancaires.

• Comparez les offres de Yakima Chief, HopsDirect, Bell ou de fournisseurs similaires pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix.
• Confirmez la disponibilité saisonnière ; les récoltes de houblon aromatique américain ont généralement lieu entre la mi-août et la fin août.
• Soyez conscient de la variabilité de l’acide alpha, généralement comprise entre 4 et 7 %, et utilisez les chiffres de laboratoire pour des calculs de brassage précis.

Le choix entre les granulés Mount Hood et les cônes entiers a un impact sur la manipulation et le stockage. Les granulés offrent une solution de stockage plus compacte et simplifient le dosage. En revanche, les cônes entiers permettent de mieux préserver les huiles délicates s'ils sont stockés correctement.

À mesure que l'indice de conservation du houblon (HSI) de Mount Hood augmente, les niveaux de myrcène, d'humulène et de caryophyllène diminuent. Un HSI compris entre 0,227 et 0,5 indique un état passable, ce qui correspond approximativement à 36 % en pratique. La fraîcheur du houblon influence directement la rétention des acides alpha et bêta et des huiles volatiles.

Pour un stockage optimal du houblon Mount Hood, il est essentiel de minimiser l'exposition à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière. La congélation ou la mise sous vide avec un absorbeur d'oxygène peut ralentir l'augmentation de l'indice HSI. Utilisez les houblons les plus frais pour les ajouts aromatiques et le houblonnage à cru.

• Inspectez les feuilles de laboratoire dès réception et notez l’année de récolte.
• Divisez le produit en portions à usage unique avant de le congeler.
• Gardez les granulés et les cônes entiers au froid et scellés ; évitez les cycles de décongélation fréquents.

Les poudres de lupuline commerciales comme Cryo, LupuLN2, Lupomax ou les concentrés Hopsteiner ne sont pas largement disponibles pour Mount Hood. Optimisez vos recettes et votre budget houblon en fonction des formats de granulés ou de cônes entiers.

Pour les bières aromatiques, privilégiez la fraîcheur des vendanges tardives et les faibles valeurs HSI Mount Hood. Un stockage et une manipulation appropriés sont essentiels pour préserver le caractère du houblon. Cela garantit une performance optimale de votre achat en cuve et lors du houblonnage à cru.

Expériences des brasseurs et utilisations comparatives dans les IPA

De nombreux brasseurs apprécient les saveurs nettes, herbacées et légèrement épicées de Mount Hood. Elle excelle lorsqu'elle est ajoutée tard dans l'ébullition ou utilisée en houblonnage à cru. Ces méthodes soulignent son caractère noble, évitant les notes agressives d'agrumes ou tropicales.

L'utilisation de la Mount Hood IPA privilégie l'équilibre. Sierra Nevada et Deschutes l'utilisent pour son arôme discret qui complète le malt et la levure. Elle offre une base houblonnée douce et classique, sans jamais éclipser les autres ingrédients.

Lors de l'assemblage de houblons, il est crucial de comparer Mount Hood aux autres houblons américains. Le Mount Hood offre des notes herbacées, portées par l'humulène. À l'inverse, le Citra et le Mosaic apportent des notes vives d'agrumes et d'esters tropicaux, grâce à leur forte teneur en myrcène.

Les choix pratiques de brassage suivent quelques modèles :

• Utilisez Mount Hood en fin de fermentation ou en houblonnage à sec pour ajouter des épices nobles sans amertume prononcée.
• Mélangez avec des variétés à haute teneur en myrcène comme Citra ou Mosaic pour injecter des agrumes tout en conservant la profondeur des herbes.
• Limitez le Mount Hood aux IPA houblonnées de la côte ouest ou aux IPA brumeuses si l'objectif est des fruits tropicaux bruyants.

Dans les IPA, la Mount Hood est idéale en complément. Les brasseurs qui apprécient la subtilité la choisissent pour des IPA américaines équilibrées, classiques et d'influence anglaise. Son profil discret en fait un choix fiable pour les recettes nécessitant une clarté herbacée, évitant ainsi un fruité trop prononcé.

Conclusion

Résumé du Mount Hood : Ce descendant triploïde du Hallertauer Mittelfrüh, lancé en 1989, est un houblon américain de style noble. Ses notes herbacées, florales et épicées le rendent parfait pour les lagers, les pilsners, les bières belges, les bières blanches et les pale ales. Ses plages analytiques (alpha 3,9–8 %, huiles environ 1,2–1,7 ml/100 g) soulignent son intérêt pour les houblonnages tardifs, les whirlpools et les houblonnages à cru.

L'utilisation du houblon Mount Hood est un choix judicieux pour les brasseurs artisanaux et amateurs. Il offre une amertume franche et douce, avec un caractère noble et classique. Pour une intensité aromatique optimale, privilégiez les ajouts tardifs ou le houblonnage à cru. Consultez toujours les fiches de laboratoire des fournisseurs pour connaître les valeurs alpha et d'huile spécifiques à chaque année. Conservez le houblon congelé ou sous vide pour préserver les huiles volatiles et réduire la dégradation du HSI.

Ce résumé des houblons américains de style noble met en valeur leur polyvalence. Le Mount Hood se distingue par son arôme prononcé et son subtil amertume, et ce, dans différents styles. Achetez-le frais auprès de fournisseurs réputés, surveillez les résultats des analyses de laboratoire et utilisez-le tardivement. Vous pourrez ainsi capturer les nuances herbacées, florales et épicées qui le caractérisent.

Lectures complémentaires

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