बीयर बनाने में हॉप्स: माउंट हूड

हरे-भरे हॉप लताओं की कतारें साफ नीले आकाश के नीचे माउंट हूड की बर्फ से ढकी चोटी की ओर जाती हैं। अधिक जानकारी

चाबी छीनना

• माउंट हूड हॉप्स एक अमेरिकी सुगंधित हॉप है जिसे 1989 में हॉलर्टाउर वंश से जारी किया गया था।
• माउंट हूड हॉप किस्म हर्बल, मसालेदार और उत्तम स्वाद के साथ हल्की कड़वाहट प्रदान करती है।
• माउंट हूड ब्रूइंग में लेजर, पिल्सनर और सूक्ष्म एल्स का उपयोग किया जाता है, जिन्हें स्वच्छ सुगंध की आवश्यकता होती है।
• माउंट हूड की कटाई आमतौर पर अमेरिका में अगस्त के मध्य से अंत तक शुरू होती है
• हॉप आपूर्तिकर्ता आमतौर पर सुरक्षित खरीद के लिए प्रमुख कार्ड, पेपाल और एप्पल पे का समर्थन करते हैं।

माउंट हूड हॉप किस्म का अवलोकन

माउंट हूड एक बहुमुखी सुगंध हॉप है, जिसे क्लासिक यूरोपीय उत्कृष्ट किस्मों के सार को समेटे हुए डिज़ाइन किया गया है। यह एक सौम्य मसाला और पुष्प सुगंध प्रदान करता है। यह अवलोकन शिल्प और घरेलू शराब बनाने में इसकी भूमिका पर प्रकाश डालता है, स्वाद और सुगंध के लिए एक सौम्य, विश्वसनीय विकल्प के रूप में।

माउंट हूड हॉप्स की उत्पत्ति यूएसडीए के प्रजनन कार्यक्रम में निहित है। इसमें हॉलर्टाउर मित्तलफ्रुह के त्रिगुणित अंकुर का उपयोग किया गया था। 1989 में जारी, इसका अंतर्राष्ट्रीय कोड MTH है और यह लिबर्टी, क्रिस्टल और अल्ट्रा के साथ वंशानुक्रम साझा करता है। यही इसकी उत्तम विशेषताओं की व्याख्या करता है।

माउंट हूड की वंशावली इसकी डिज़ाइन को यूरोपीय नोबल हॉप्स पर एक अमेरिकी दृष्टिकोण के रूप में दर्शाती है। इसे संतुलित लेगर और नाज़ुक एल्स बनाने वालों के लिए एक घरेलू विकल्प के रूप में विकसित किया गया था। यह शराब बनाने वालों को महाद्वीपीय किस्मों का एक स्थानीय विकल्प प्रदान करता है।

क्राफ्ट ब्रुअर्स माउंट हूड को एक अमेरिकी नोबल-स्टाइल हॉप के रूप में महत्व देते हैं। इसमें हल्का मसाला, हल्का फूलों का स्वाद और हल्के हर्बल नोट्स होते हैं। यह लेगर, पिल्सनर, गेहूं की बियर और हल्के पेल एल्स के लिए आदर्श है, जहाँ परिष्कृत सुगंध महत्वपूर्ण होती है।

उपलब्धता फसल वर्ष और आपूर्तिकर्ता पर निर्भर करती है। हॉप्स संयुक्त राज्य अमेरिका भर में स्थापित आपूर्तिकर्ताओं और खुदरा चैनलों द्वारा बेचे जाते हैं। इसके व्यावहारिक उपयोग और निरंतर आपूर्ति ने इसे हॉप कैटलॉग और होमब्रू किट में एक प्रमुख घटक बना दिया है।

माउंट हूड की वानस्पतिक और कृषि संबंधी विशेषताएँ

माउंट हूड, हॉलर्टाउर मित्तलफ्रुह की एक प्रजाति, यूएसडीए कार्यक्रम के तहत विकसित की गई थी और 1989 में जारी की गई थी। इसका उद्देश्य यूरोपीय हॉप्स की स्वच्छ, उत्तम सुगंध को ग्रहण करना और उन्हें अमेरिकी जलवायु के अनुकूल बनाना था। यह पारंपरिक सुगंध रेखाओं को अमेरिकी उत्पादन परिस्थितियों के साथ जोड़ता है।

माउंट हूड हॉप का पौधा एक ट्रिपलोइड अंकुर है, जो विशिष्ट कृषि गुणों को प्रदर्शित करता है। ट्रिपलोइड हॉप्स अपनी प्रबल शक्ति और विश्वसनीय शंकु आकार के लिए जाने जाते हैं। उत्पादक इसकी स्थिर उपज और पौधे की संरचना की सराहना करते हैं, जो ओरेगन की जालीदार प्रणालियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

माउंट हूड की कृषि विज्ञान को इसकी संकर पृष्ठभूमि से लाभ मिलता है। यह उत्कृष्ट प्रकार के सुगंधित हॉप के लिए अच्छी रोग सहनशीलता प्रदर्शित करता है। मानक सिंचाई और पोषण कार्यक्रमों के तहत यह अच्छा प्रदर्शन करता है। किसान इसकी शीघ्र सुगंध और अनुकूलनशीलता के लिए इसकी सराहना करते हैं।

कटाई का समय शराब बनाने के मूल्य और तेल की मात्रा को प्रभावित करता है। माउंट हूड सहित अमेरिकी सुगंधित हॉप्स की तुड़ाई अगस्त के मध्य से अंत तक की जाती है। मौसमी बदलाव और कटाई की तारीखें अल्फा अम्लों और वाष्पशील तेलों को प्रभावित करती हैं। गुणवत्ता नियंत्रण के लिए लगातार नमूना संग्रह महत्वपूर्ण है।

ट्रिपलोइड हॉप विशेषताएँ बीज विकास और शंकु आकारिकी को भी प्रभावित करती हैं। माउंट हूड शंकु सुगठित होते हैं और उनमें एक दृढ़ ल्यूपुलिन कोर होता है। यह विशेषता कटाई के समय प्रबंधनीय प्रसंस्करण और सुखाने व पेलेटीकरण के दौरान पूर्वानुमानित संचालन में सहायक होती है।

लिबर्टी, क्रिस्टल और अल्ट्रा जैसी संबंधित किस्में माउंट हूड की वंशावली साझा करती हैं। अमेरिकी मज़बूती के साथ एक उत्तम सुगंध की तलाश करने वाले शराब बनाने वाले और उत्पादक अक्सर माउंट हूड चुनते हैं। यह सुगंध की स्पष्टता और क्षेत्र प्रदर्शन का संतुलन प्रदान करता है।

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माउंट हूड के लिए विश्लेषणात्मक ब्रूइंग मान

माउंट हूड अल्फा एसिड आमतौर पर 3.9-8% के बीच होता है, औसतन लगभग 6%। यह मध्यम सीमा हल्की कड़वाहट और सुगंध के लिए देर से मिलावट, दोनों प्रदान करती है।

माउंट हूड बीटा एसिड आमतौर पर 5-8% के बीच होता है, औसतन लगभग 6.5%। अल्फा और बीटा एसिड के बीच संतुलन के परिणामस्वरूप ऐतिहासिक अल्फा-बीटा अनुपात 1:1 होता है। यह अनुपात आईबीयू और हॉप शेड्यूल की योजना बनाने वाले शराब बनाने वालों के लिए महत्वपूर्ण है।

हॉप विश्लेषण: माउंट हूड में अक्सर अल्फा एसिड के 21-23% पर कोहुमुलोन पाया जाता है, जो औसतन 22% होता है। कोहुमुलोन का यह स्तर उच्च अंश वाली किस्मों की तुलना में अधिक नरम कड़वाहट प्रदान करता है।

• कई स्रोतों में उद्धृत विशिष्ट अल्फा एसिड: नियमित नुस्खा कार्य के लिए 4-7%।
• कुल तेल औसतन 1.2-1.7 एमएल/100 ग्राम, सामान्यतः 1.5 एमएल/100 ग्राम के करीब होता है।
• तेल प्रोफ़ाइल औसत: मायर्सीन ~35%, ह्यूमुलीन ~25%, कैरियोफिलीन ~11.5% और मामूली फ़ार्नेसीन ~0.5%।

माउंट हूड एचएसआई मान ताज़गी के जोखिम को दर्शाते हैं। 36% (0.36) का एचएसआई, कमरे के तापमान पर छह महीने बाद अच्छी स्थिति और अपेक्षित अम्ल हानि का संकेत देता है। शराब बनाने वालों को पूरे कोन या पेलेट का भंडारण करते समय माउंट हूड एचएसआई की निगरानी करनी चाहिए।

हॉप विश्लेषण से प्राप्त व्यावहारिक ब्रूइंग नोट्स, माउंट हूड, सुगंध-केंद्रित उपयोग के लिए इसकी उपयुक्तता को उजागर करते हैं। मध्यम माउंट हूड अल्फा एसिड, देर से केटल और व्हर्लपूल में मिलाने के लिए आदर्श हैं। कुल तेल सामग्री और HSI संकेत देते हैं कि सबसे ताज़ा हॉप्स सबसे अच्छी सुगंध प्रदान करते हैं।

आवश्यक तेल संरचना और सुगंध यौगिक

माउंट हूड एसेंशियल ऑयल आमतौर पर प्रति 100 ग्राम हॉप्स में लगभग 1.5 मिलीलीटर होता है। कुल तेल की मात्रा भिन्न हो सकती है, आमतौर पर 1.2 से 1.7 मिलीलीटर/100 ग्राम के बीच। यह भिन्नता फसल और प्रयुक्त विश्लेषण विधि पर निर्भर करती है।

इन तेलों में पाए जाने वाले मुख्य टेरपीन हैं: मिरसीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन। मिरसीन लगभग 35% होता है, जो एक रालदार, खट्टे और फल जैसी सुगंध देता है। ह्यूमुलीन, लगभग 25%, लकड़ी जैसा, उत्तम और मसालेदार स्वाद देता है।

11.5% कैरियोफिलीन, मिर्ची, लकड़ी जैसा और हर्बल स्वाद लाता है। बीटा-पाइनीन, लिनालूल, गेरानियोल और सेलिनीन जैसे छोटे घटक समग्र संरचना को बदल सकते हैं। लगभग 0.5% फ़ार्नेसीन, ताज़ा हरे और फूलों के स्वाद जोड़ता है।

टेरपीन का यह मिश्रण माउंट हूड हॉप्स की अनूठी सुगंध को परिभाषित करता है। इसकी सुगंध सौम्य है, जिसमें एक उत्तम चरित्र, सूक्ष्म पुष्प और हर्बल नोट्स, और मसाले और मिट्टी की एक झलक है।

शराब बनाने वालों के लिए, केटल में देर से मिलावट और ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करना बेहद ज़रूरी है। ये तरीके वाष्पशील मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन को सुरक्षित रखने में मदद करते हैं। इस तरह, बीयर अपने नाज़ुक फल जैसा स्वाद और बेहतरीन मसाले को बरकरार रखती है।

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माउंट हूड से जुड़ा स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

माउंट हूड का स्वाद एक साफ़ और नाज़ुक स्वाद है। इसमें हल्के फूलों के ऊपरी नोट, हल्के हर्बल टोन और एक मुलायम मिट्टी जैसा आधार है। यह एक हल्की कड़वाहट को और बढ़ाता है।

माउंट हूड की सुगंध में अक्सर हर्बल, तीखे और मसालेदार नोट शामिल होते हैं। ये उत्तम शैली की सुगंध वाले हॉप्स, काली मिर्च और लौंग के संकेत के साथ कोमल पुष्प सुगंध प्रकट करते हैं। यह उबालने के बाद या व्हर्लपूल में डालने पर स्पष्ट होता है।

हर्बल मसालेदार हॉप्स के रूप में, माउंट हूड एक संयमित मसाला जोड़ता है जो पिल्सनर और लेगर माल्ट के साथ मेल खाता है। यह मसाला कभी भी माल्ट या यीस्ट पर हावी नहीं होता, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हॉप का स्वाद गिलास में साफ़ रहे।

शराब बनाने वालों का मानना है कि माउंट हूड की सबसे अच्छी अभिव्यक्ति लेट-हॉप या ड्राई-हॉप के इस्तेमाल से होती है। इस विधि से वाष्पशील तेलों का संरक्षण होता है। इससे हॉप्स की विशिष्ट उत्तम सुगंध मिलती है: परिष्कृत पुष्प, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, और हल्की मिट्टी की महक।

• प्राथमिक नोट्स: नरम पुष्प और हर्बल
• द्वितीयक नोट्स: हल्के मसाले और मिट्टी की सुगंध
• सर्वोत्तम उपयोग: देर से उबालना, व्हर्लपूल या ड्राई हॉपिंग

सम्मिश्रण करते समय, माउंट हूड साज़ या हॉलर्टाऊ व्युत्पन्नों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है जिससे इसका उत्तम स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसकी हल्की कड़वाहट और साफ़ फ़िनिश इसे क्लासिक यूरोपीय लेगर्स और आधुनिक फ़ार्महाउस एल्स के लिए बहुमुखी बनाती है।

ब्रू केतली में माउंट हूड हॉप्स का उपयोग कैसे करें

माउंट हूड हॉप्स का इस्तेमाल उनकी सुगंध के लिए सबसे अच्छा होता है, इसलिए इन्हें देर से डालना आदर्श होता है। इन्हें आखिरी 10-5 मिनट में, फ्लेमआउट के समय या व्हर्लपूल में डालने से आवश्यक तेल एकत्रित हो जाते हैं। यह तरीका सुनिश्चित करता है कि आपकी बीयर में फूलों, मसालेदार और हर्बल स्वाद बरकरार रहें।

हल्की कड़वाहट के लिए, उबाल आने पर जल्दी ही माउंट हूड मिलाया जा सकता है। इसके मध्यम अल्फा एसिड एक चिकनी, हल्की कड़वाहट प्रदान करते हैं। यह बिना तीखेपन के एक सूक्ष्म आधार बनाने के लिए एकदम सही है।

ज़्यादा तीखी सुगंध के लिए, माउंट हूड को देर से मिलाएँ और आखिरी मिनटों में उबालें। 5 मिनट का हॉप स्टैंड नाज़ुक एस्टर को सुरक्षित रखने में मदद करता है और लंबे समय तक उबालने के दौरान तेल की हानि को रोकता है।

• अंतिम 10-5 मिनट: उज्ज्वल पुष्प और मसाला।
• फ्लेमआउट: कम वनस्पति चरित्र के साथ गोल सुगंध।
• व्हर्लपूल माउंट हूड: 160-180°F पर कोमल निष्कर्षण के साथ तीव्र सुगंध।
• जल्दी उबालना: आवश्यकता पड़ने पर हल्की कड़वाहट।

व्हर्लपूल माउंट हूड तीखी कड़वाहट के बिना सुगंध निकालने के लिए बेहतरीन है। हॉप्स को व्हर्लपूल के तापमान पर 10-30 मिनट तक भिगोकर रखने और फिर ठंडा करने से सुगंध बढ़ जाती है। इस विधि से वनस्पति सल्फर के नोट भी कम हो जाते हैं।

अपनी सामग्री की योजना बनाते समय, तेल की अस्थिरता और मनचाही सुगंध के बीच संतुलन का ध्यान रखें। थोड़ी कड़वाहट वाली मात्रा को बाद में ज़्यादा मात्रा में मिलाकर मिश्रण को और भी जटिल बना दें। माल्ट या यीस्ट को ज़्यादा प्रभावित किए बिना हॉप के गुण को निखारने के लिए, देर से मिलाए गए माउंट हूड का इस्तेमाल करें।

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माउंट हूड हॉप्स और ड्राई हॉपिंग तकनीकें

माउंट हूड हॉप्स बियर में अंतिम चरण की सुगंध को बढ़ाने के लिए सबसे बेहतरीन विकल्प हैं। किण्वन के बाद मिलाने पर ये पुष्प, हर्बल और हल्के मसालेदार स्वाद छोड़ते हैं। शराब बनाने वाले माउंट हूड ड्राई हॉपिंग की सराहना करते हैं क्योंकि यह माल्ट या यीस्ट एस्टर को प्रभावित किए बिना नाज़ुक, उत्तम स्वाद प्रदान करता है।

सर्वोत्तम सुगंध प्राप्त करने के लिए, ड्राई हॉप की सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करें। अपनी बियर शैली और बैच के आकार के आधार पर विशिष्ट खुराक का उपयोग करें। होमब्रूअर अक्सर कम ग्राम प्रति लीटर से शुरू करते हैं, जबकि व्यावसायिक ब्रूअर ग्राम प्रति हेक्टोलीटर तक की मात्रा बढ़ाते हैं। निष्कर्षण को प्रबंधित करने के लिए संपर्क समय और तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

फूलों और जड़ी-बूटियों की सुगंध के लिए, कम समय के, ठंडे ड्राई हॉप संपर्क सर्वोत्तम होते हैं, जो घास या वनस्पतियों की कमियों को कम करते हैं। गर्म या लंबे समय तक संपर्क पत्तियों की सुगंध को बढ़ा सकता है। माउंट हूड की सुगंध को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित रखने के लिए, अधिकांश एल्स को तहखाने के तापमान पर 24 से 72 घंटे तक रखने का लक्ष्य रखें।

हॉप के प्रकार का चुनाव हैंडलिंग और ऑक्सीजन नियंत्रण को प्रभावित करता है। चूँकि ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए माउंट हूड के लिए पूरे शंकु या पेलेट के रूप आम हैं। पेलेट ज़्यादा सघन होते हैं और तेल तेज़ी से छोड़ते हैं। दूसरी ओर, पूरे शंकु ज़्यादा कोमल हो सकते हैं और मुँह में एक अनोखा स्वाद देते हैं।

• समय: विभिन्न प्रभावों के लिए सक्रिय किण्वन के दौरान या किण्वन बंद होने के बाद डालें।
• मात्रा: शैली के अनुसार समायोजित करें; संतुलन पाने के लिए छोटे बैचों का परीक्षण करें।
• संपर्क: लघु, ठंडी सूखी हॉप्स पुष्प और हर्बल नोट्स पर जोर देती हैं।
• रूप: दक्षता के लिए छर्रों का उपयोग करें, सूक्ष्मता के लिए पूरे शंकु का उपयोग करें।

ड्राई हॉप की सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करके और सावधानीपूर्वक उपयोग करके, माउंट हूड ड्राई हॉपिंग पुष्प, हर्बल और सूक्ष्म उत्कृष्ट गुणों को बढ़ाने का एक विश्वसनीय तरीका बन जाता है। हॉप के चमकीले और वास्तविक स्वरूप को बनाए रखने के लिए ऑक्सीजन के संपर्क को सीमित करके और संपर्क समय की निगरानी करके माउंट हूड की सुगंध को संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित करें।

माउंट हूड हॉप्स को प्रदर्शित करने वाली बीयर शैलियाँ

माउंट हूड बहुमुखी है और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका इस्तेमाल लेगर और एल्स दोनों में हल्का, उत्तम हॉप स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। यह माल्ट और यीस्ट के स्वाद को बढ़ा देता है, लेकिन उन्हें ज़्यादा गाढ़ा नहीं करता।

क्लासिक यूरोपीय शैलियों को इससे बहुत फ़ायदा होता है। यह पिल्सनर माउंट हूड, म्यूनिख हेल्स और पारंपरिक बॉक के लिए एकदम सही है। ये शैलियाँ एक सूक्ष्म, साफ़ कड़वाहट की सराहना करती हैं।

गेहूँ की बियर और बेल्जियन शैली के एल्स इसके पुष्प और मसालेदार स्वाद से प्रेरित होते हैं। हॉप, लौंग और काली मिर्च जैसे यीस्ट एस्टर के साथ बिना किसी टकराव के मेल खाता है।

• अमेरिकी पेल एल्स और सेशन एल्स में कम से मध्यम सुगंध और हल्की कड़वाहट के लिए माउंट हूड एल की सुविधा हो सकती है।
• अल्टबियर और एम्बर लेगर्स को हॉप के उत्कृष्ट संयम से लाभ मिलता है, जो उत्कृष्ट हॉप्स की शैलियों के साथ संरेखित होता है, जो लालित्य की मांग करते हैं।
• पिल्सनर माउंट हूड के साथ तैयार किए गए पिल्सनर स्पष्टता, कुरकुरा खत्म और हर्बल सुगंध का स्पर्श पर जोर देते हैं।

कोई भी रेसिपी बनाते समय, माउंट हूड को पारंपरिक और आधुनिक हॉप्स के बीच एक सेतु के रूप में ज़रूर देखें। यह समकालीन बियर में विरासत का एहसास लाता है।

मिश्रणों के लिए, माउंट हूड को साज़ या हॉलर्टौ के साथ मिलाकर एक प्रामाणिक ओल्ड वर्ल्ड टोन बनाएँ। माउंट हूड के क्लासिक बैकबोन को बरकरार रखते हुए, सिट्रस फील के लिए कैस्केड का एक स्पर्श मिलाएँ।

बाहर प्रदर्शित शिल्प बियर की बोतलों और गिलासों की एक पंक्ति, पृष्ठभूमि में माउंट हूड की झलक दिखाती है। अधिक जानकारी

माउंट हूड का उपयोग करके शराब बनाने की विधि के उदाहरण

माउंट हूड हॉप्स पूरे शंकु और पेलेट रूपों में उपलब्ध हैं, और कई किस्मों में उपलब्ध हैं। इसमें ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायो-शैली के सांद्र नहीं होते, इसलिए रेसिपी में बाद में मिलाने और ड्राई हॉपिंग पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। इस विधि से हॉप के पुष्प और हर्बल सार को प्राप्त किया जाता है।

एक साफ़ माउंट हूड पिल्सनर के लिए, टार्गेट आईबीयू तक पहुँचने के लिए, कड़वाहट लाने के लिए एक न्यूट्रल हाई-अल्फ़ा हॉप से शुरुआत करें। तीखेपन के लिए 10 मिनट पर माउंट हूड डालें। फिर, सुगंध बनाए रखने के लिए फ्लेमआउट या व्हर्लपूल मिलाएँ। माल्ट पर हावी हुए बिना चमक बढ़ाने के लिए 3-5 दिनों तक 1-2 औंस ड्राई हॉप डालें।

एक व्यावहारिक माउंट हूड पेल एल रेसिपी एक अलग तरीका अपनाती है। माउंट हूड को फिनिशिंग हॉप के रूप में इस्तेमाल करें, इसे 5-10 मिनट के अंतराल पर डालें और एक व्हर्लपूल चार्ज के साथ एक कोमल, उत्तम स्वाद प्राप्त करें। एक सूक्ष्म पुष्प सुगंध के लिए सेकेंडरी में 0.5-1 औंस ड्राई हॉप डालें। यह पेल माल्ट और हल्के क्रिस्टल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

• 5-गैलन माउंट हूड पिल्सनर: आईबीयू के लिए तटस्थ कड़वाहट वाले हॉप्स, 10 मिनट पर माउंट हूड, फ्लेमआउट पर 1-2 औंस, 1-2 औंस सूखा हॉप।
• 5-गैलन माउंट हूड पेल एले रेसिपी: बेस पेल माल्ट, छोटा क्रिस्टल, माउंट हूड 5-10 मिनट और व्हर्लपूल, 0.5-1 औंस ड्राई हॉप।

माउंट हूड में अल्फा एसिड का स्तर आमतौर पर 4% से 7% तक होता है। अगर आप ज़्यादा आईबीयू चाहते हैं, तो उबालने का समय समायोजित करें या ज़्यादा अल्फा कड़वाहट वाला हॉप डालें। कड़वाहट मापने के लिए रेसिपी कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा में बदलाव करें।

माउंट हूड का संयोजन सरल है। पिल्सनर में, यह सॉफ्ट लेगर यीस्ट और पिल्सनर माल्ट का पूरक है। अमेरिकन पेल्स में, यह सिट्रस-फ़ॉरवर्ड हॉप्स या लाइट कारमेल माल्ट्स को संतुलित करता है। माउंट हूड माल्ट की मिठास और हॉप की सुगंध के बीच एक सेतु का काम करता है, जिससे कोमल, पीने योग्य बियर बनती है।

प्रतिस्थापन और तुलनीय हॉप किस्में

माउंट हूड के विकल्प की तलाश कर रहे शराब बनाने वालों के लिए, जर्मन नोबल किस्में एक बेहतरीन विकल्प हैं। हॉलर्टौ और हर्सब्रुकर, माउंट हूड के समान ही एक सौम्य, हर्बल और पुष्पीय रूप प्रदान करते हैं। ये बियर लेगर और पारंपरिक एल्स में एक हल्की कड़वाहट और एक नाज़ुक सुगंध बनाए रखने के लिए आदर्श हैं।

माउंट हूड को हॉलर्टौअर मिटेलफ्रूह द्वारा विकसित किया गया है, जो हॉलर्टौ मिटेलफ्रूह को एक उपयुक्त विकल्प बनाता है। यह हल्का मसाला, घास जैसा स्वाद और एक साफ़ फ़िनिश देता है। वांछित कड़वाहट प्राप्त करने के लिए अल्फा एसिड के अंतर के आधार पर मात्रा को समायोजित करें।

लिबर्टी और क्रिस्टल, लिबर्टी हॉप्स के व्यावहारिक विकल्प हैं, जो उत्तम विशेषताओं पर एक अमेरिकी मोड़ प्रदान करते हैं। लिबर्टी फूलों और खट्टे स्वादों को जोड़ती है, जबकि क्रिस्टल हल्के फल और मिठास का एहसास देता है। दोनों ही लेट एडिशन या व्हर्लपूल हॉप्स में माउंट हूड के स्वाद को दोहरा सकते हैं।

• निकटतम उत्तम शैली का मेल: सुगंध और संतुलन के लिए हॉलर्टौ या हर्सब्रुकर।
• अमेरिकीकृत उत्कृष्ट नोट्स: चमकीले शीर्ष नोट्स के लिए लिबर्टी या क्रिस्टल।
• समायोजन: अल्फा एसिड और सुगंध की तीव्रता के आधार पर मात्रा को मापें; देर से केटल, व्हर्लपूल, या ड्राई हॉप के उपयोग को प्राथमिकता दें।

माउंट हूड जैसे हॉप्स का इस्तेमाल करते समय, इसे सुगंध के समय को निखारने के एक मौके के रूप में देखें। प्रभाव का आकलन करने के लिए कम मात्रा में ड्राई हॉप मिलाएँ। इस विधि से आप बियर के मूल चरित्र को बनाए रखते हुए उसमें सूक्ष्म नई परतें भी डाल सकते हैं।

क्रय, भंडारण और प्रसंस्करण संबंधी विचार

अपने माउंट हूड हॉप्स को किसान सहकारी समितियों या अमेज़न जैसे प्रमुख ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म जैसे विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त करें। विक्रेताओं के बीच कीमतें और उपलब्धता काफ़ी भिन्न हो सकती हैं। खरीदारी करने से पहले हमेशा आपूर्तिकर्ता की लैब शीट की अल्फा एसिड, बीटा एसिड और कटाई की तारीख की जाँच करें।

भुगतान के कई तरीके हैं, जिनमें प्रमुख क्रेडिट कार्ड, ऐप्पल पे, गूगल पे और पेपाल शामिल हैं। खुदरा विक्रेता सुरक्षित भुगतान गेटवे का उपयोग करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आपके कार्ड विवरण सुरक्षित रहें।

• सर्वोत्तम मूल्य के लिए याकिमा चीफ, हॉप्सडायरेक्ट, बेल्स या इसी तरह के आपूर्तिकर्ताओं की पेशकशों की तुलना करें।
• मौसमी उपलब्धता की पुष्टि करें; अमेरिकी अरोमा हॉप की कटाई आमतौर पर अगस्त के मध्य से अंत तक होती है।
• अल्फा एसिड परिवर्तनशीलता के प्रति सचेत रहें, जो सामान्यतः 4-7% तक होती है, तथा सटीक ब्रू गणना के लिए प्रयोगशाला संख्याओं का उपयोग करें।

माउंट हूड पेलेट्स और पूरे कोन के बीच चुनाव करने से हैंडलिंग और स्टोरेज पर असर पड़ता है। पेलेट्स ज़्यादा कॉम्पैक्ट स्टोरेज समाधान प्रदान करते हैं और खुराक को आसान बनाते हैं। दूसरी ओर, अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो पूरे कोन नाज़ुक तेलों को बेहतर तरीके से सुरक्षित रख सकते हैं।

जैसे-जैसे माउंट हूड में हॉप स्टोरेज इंडेक्स (HSI) बढ़ता है, मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन का स्तर घटता जाता है। 0.227–0.5 का HSI अच्छी स्थिति का संकेत है, जो व्यावहारिक रूप से लगभग 36% होता है। हॉप्स की ताज़गी सीधे तौर पर अल्फा, बीटा एसिड और वाष्पशील तेल प्रतिधारण को प्रभावित करती है।

माउंट हूड हॉप्स के लिए इष्टतम भंडारण में ऑक्सीजन, गर्मी और प्रकाश के संपर्क को कम से कम रखना शामिल है। ऑक्सीजन अवशोषक के साथ फ्रीजिंग या वैक्यूम-सीलिंग से HSI में वृद्धि को धीमा किया जा सकता है। सुगंध बढ़ाने और ड्राई हॉपिंग के लिए सबसे ताज़ी हॉप्स का उपयोग करें।

• प्राप्ति के बाद प्रयोगशाला शीट का निरीक्षण करें और फसल वर्ष नोट करें।
• जमा देने से पहले थोक माल को एकल-उपयोग वाले भागों में विभाजित कर लें।
• छर्रों और पूरे शंकुओं को ठंडा और सीलबंद रखें; बार-बार पिघलने से बचें।

क्रायो, ल्यूपुलिन2, ल्यूपोमैक्स, या हॉपस्टीनर कॉन्संट्रेट जैसे व्यावसायिक ल्यूपुलिन पाउडर माउंट हूड में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं। अपनी रेसिपी और हॉप बजट की योजना पेलेट या होल-कॉन फ़ॉर्मेट के अनुसार बनाएँ।

सुगंध पर ज़ोर देने वाली बियर के लिए, देर से पकने वाली ताज़गी और कम HSI माउंट हूड मानों को प्राथमिकता दें। हॉप्स के गुणों को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण और हैंडलिंग बेहद ज़रूरी है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि आपकी खरीदी हुई बियर केटल में और ड्राई हॉपिंग के दौरान बेहतरीन प्रदर्शन करे।

शराब बनाने वाले के अनुभव और आईपीए में तुलनात्मक उपयोग

कई शराब बनाने वाले माउंट हूड के स्वच्छ, हर्बल और हल्के मसालेदार स्वादों पर ध्यान देते हैं। उबालने के बाद देर से डालने या ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करने पर यह बेहतरीन लगता है। ये तरीके इसके उत्कृष्ट चरित्र को उजागर करते हैं, और तीखे खट्टे या उष्णकटिबंधीय स्वादों से बचते हैं।

माउंट हूड आईपीए का उपयोग संतुलन पर केंद्रित है। सिएरा नेवादा और डेसच्यूट्स इसका उपयोग एक संयमित सुगंध के लिए करते हैं जो माल्ट और यीस्ट का पूरक है। यह एक कोमल, क्लासिक हॉप बैकबोन प्रदान करता है, जो कभी भी अन्य अवयवों पर हावी नहीं होता।

हॉप्स को मिलाते समय, माउंट हूड की तुलना अन्य अमेरिकी हॉप्स से करना बेहद ज़रूरी है। माउंट हूड ह्यूमुलीन से प्रेरित हर्बल टोन प्रदान करता है। इसके विपरीत, सिट्रा और मोज़ेक में उच्च मायर्सीन सामग्री के कारण चमकीले सिट्रस और उष्णकटिबंधीय एस्टर की महक आती है।

व्यावहारिक शराब बनाने के विकल्प कुछ पैटर्न का पालन करते हैं:

• भारी कड़वाहट के बिना उत्तम मसाला जोड़ने के लिए माउंट हूड का उपयोग देर से या सूखी हॉप के लिए करें।
• हर्बल गहराई को बनाए रखते हुए साइट्रस को शामिल करने के लिए सिट्रा या मोजेक जैसी उच्च-माइरसीन किस्मों के साथ मिश्रण करें।
• यदि लक्ष्य तेज़ उष्णकटिबंधीय फल है तो हॉप-फॉरवर्ड वेस्ट कोस्ट या धुंधले आईपीए में माउंट हूड को सीमित करें।

आईपीए में माउंट हूड सहायक भूमिका में इस्तेमाल करने पर सबसे अच्छा लगता है। सूक्ष्मता को महत्व देने वाले ब्रुअर्स इसे संतुलित, क्लासिक और अंग्रेज़ी-प्रभावित अमेरिकी आईपीए के लिए चुनते हैं। इसका संयमित रूप इसे हर्बल स्पष्टता की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए एक विश्वसनीय विकल्प बनाता है, जो अत्यधिक फलयुक्त स्वाद से बचता है।

निष्कर्ष

माउंट हूड सारांश: 1989 में जारी हॉलर्टाउर मित्तलफ्रुह का यह ट्रिपलोइड वंशज, एक उत्कृष्ट अमेरिकी हॉप के रूप में कार्य करता है। इसमें हर्बल, पुष्प और मसालेदार सुगंध है, जो इसे लेगर्स, पिल्सनर, बेल्जियन एल्स, व्हीट बियर और पेल एल्स के लिए एकदम सही बनाती है। विश्लेषणात्मक रेंज (अल्फा 3.9-8%, तेल ~1.2-1.7 मिली/100 ग्राम) देर से उबालने, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप के लिए इसके आकर्षण को उजागर करती है।

माउंट हूड हॉप्स का इस्तेमाल क्राफ्ट और घरेलू शराब बनाने वालों के लिए एक समझदारी भरा विकल्प है। यह एक साफ़, हल्की कड़वाहट और एक उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करता है। बेहतरीन सुगंध के लिए, बाद में मिलाए गए या ड्राई हॉपिंग पर ध्यान दें। हमेशा आपूर्तिकर्ता की लैब शीट की जाँच करें और वर्ष-विशिष्ट अल्फा और तेल मान देखें। वाष्पशील तेलों को संरक्षित रखने और HSI क्षरण को कम करने के लिए हॉप्स को जमाकर या वैक्यूम-सील करके रखें।

यह उत्तम शैली का अमेरिकी हॉप सारांश इसकी बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करता है। माउंट हूड विभिन्न शैलियों में एक सुगंध और सूक्ष्म कड़वे हॉप के रूप में चमकता है। प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से ताज़ा हॉप खरीदें, प्रयोगशाला संख्याओं की निगरानी करें, और प्रक्रिया में देर से हॉप्स का उपयोग करें। इस तरह, आप इस किस्म की विशिष्ट हर्बल, पुष्प और मसालेदार बारीकियों को समझ सकते हैं।

अग्रिम पठन

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