বিয়ার তৈরিতে হপস: মাউন্ট হুড

পরিষ্কার নীল আকাশের নীচে সবুজ হপ লতার সারি মাউন্ট হুডের তুষারাবৃত চূড়ার দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। অধিক তথ্য

কী Takeaways

• মাউন্ট হুড হপস হল একটি মার্কিন সুগন্ধি হপ যা ১৯৮৯ সালে হ্যালারটাউয়ার বংশ থেকে প্রকাশিত হয়েছিল।
• মাউন্ট হুড হপ জাতটি ভেষজ, মশলাদার এবং মহৎ স্বাদের সাথে হালকা তিক্ততা প্রদান করে।
• মাউন্ট হুড ব্রিউইং লেগার, পিলসনার এবং সূক্ষ্ম অ্যাল পানীয়ের জন্য উপযুক্ত যাদের পরিষ্কার সুগন্ধের প্রয়োজন।
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাউন্ট হুডের ফসল সাধারণত আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে শুরু হয়।
• নিরাপদ ক্রয়ের জন্য হপ সরবরাহকারীরা সাধারণত প্রধান কার্ড, পেপ্যাল এবং অ্যাপল পে সমর্থন করে।

মাউন্ট হুড হপ জাতের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

মাউন্ট হুড একটি বহুমুখী সুগন্ধি হপ, যা ক্লাসিক ইউরোপীয় অভিজাত জাতের সারাংশ ধারণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি একটি মৃদু মশলা এবং ফুলের সুর প্রদান করে। এই সারসংক্ষেপটি স্বাদ এবং সুবাসের জন্য একটি মৃদু, নির্ভরযোগ্য পছন্দ হিসাবে, কারুশিল্প এবং বাড়িতে তৈরিতে এর ভূমিকা তুলে ধরে।

মাউন্ট হুড হপসের উৎপত্তি USDA প্রজনন কর্মসূচির মাধ্যমে। এটিতে Hallertauer Mittelfrüh-এর একটি ট্রিপলয়েড চারা ব্যবহার করা হয়েছিল। ১৯৮৯ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত, এটি আন্তর্জাতিক কোড MTH বহন করে এবং লিবার্টি, ক্রিস্টাল এবং আল্ট্রার সাথে বংশ ভাগ করে নেয়। এটি এর মহৎ বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করে।

মাউন্ট হুডের বংশধররা ইউরোপীয় নোবেল হপসের আমেরিকান রূপ হিসেবে এর নকশা প্রদর্শন করে। এটি বেকারদের জন্য সুষম লেগার এবং ডেলিকেট অ্যালের একটি ঘরোয়া বিকল্প হিসেবে প্রজনন করা হয়েছিল। এটি ব্রিউয়ারদের মহাদেশীয় জাতের স্থানীয় বিকল্প দেয়।

ক্রাফট ব্রিউয়াররা মাউন্ট হুডকে আমেরিকান নোবেল-স্টাইলের হপ হিসেবে মূল্য দেয়। এটি নরম মশলা, হালকা ফুলের লিফট এবং হালকা ভেষজ স্বাদ প্রদান করে। এটি লেগার, পিলসনার, গমের বিয়ার এবং সূক্ষ্ম ফ্যাকাশে অ্যালের জন্য আদর্শ, যেখানে পরিশীলিত সুবাসই মূল বিষয়।

ফসল কাটার বছর এবং সরবরাহকারীর উপর নির্ভর করে হপস। হপস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে প্রতিষ্ঠিত সরবরাহকারী এবং খুচরা চ্যানেল দ্বারা বিক্রি করা হয়। এর ব্যবহারিক ব্যবহার এবং অবিচল সরবরাহ এটিকে হপ ক্যাটালগ এবং হোমব্রু কিটগুলিতে একটি প্রধান স্থান করে তুলেছে।

মাউন্ট হুডের উদ্ভিদ ও কৃষিগত বৈশিষ্ট্য

হ্যালারটাউয়ার মিটেলফ্রুহ বংশোদ্ভূত মাউন্ট হুড, ইউএসডিএ প্রোগ্রামে তৈরি করা হয়েছিল এবং ১৯৮৯ সালে মুক্তি পায়। লক্ষ্য ছিল ইউরোপীয় হপসের পরিষ্কার, মহৎ সুবাস ধারণ করা, যা মার্কিন জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া। এটি আমেরিকান চাষের অবস্থার সাথে ক্লাসিক সুগন্ধি রেখার সেতুবন্ধন করে।

মাউন্ট হুড হপ উদ্ভিদটি একটি ট্রিপলয়েড চারা, যা স্বতন্ত্র ক্ষেত্র বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। ট্রিপলয়েড হপস তাদের শক্তিশালী প্রাণশক্তি এবং নির্ভরযোগ্য শঙ্কু সেটের জন্য পরিচিত। চাষীরা এর স্থিতিশীল ফলন এবং উদ্ভিদ স্থাপত্যের প্রশংসা করেন, যা ওরেগনের ট্রেলিস সিস্টেমের সাথে ভালভাবে মানানসই।

মাউন্ট হুডের কৃষিবিদ্যা তার হাইব্রিড পটভূমি থেকে উপকৃত হয়। এটি একটি নোবেল-টাইপ অ্যারোমা হপের জন্য ভালো রোগ সহনশীলতা প্রদর্শন করে। এটি স্ট্যান্ডার্ড সেচ এবং পুষ্টি কর্মসূচির অধীনে ভালো ফলন দেয়। কৃষকরা প্রাথমিক সুগন্ধ উৎপাদন এবং অভিযোজনযোগ্যতার জন্য এটিকে মূল্য দেয়।

ফসল কাটার সময় বীজ উৎপাদনের মান এবং তেলের পরিমাণকে প্রভাবিত করে। মাউন্ট হুড সহ মার্কিন সুগন্ধি হপস আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে সংগ্রহ করা হয়। ঋতুগত তারতম্য এবং ফসল কাটার তারিখ আলফা অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী তেলকে প্রভাবিত করে। মান নিয়ন্ত্রণের জন্য ধারাবাহিক নমুনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ট্রিপলয়েড হপের বৈশিষ্ট্য বীজের বিকাশ এবং শঙ্কুর আকারবিদ্যাকেও প্রভাবিত করে। মাউন্ট হুড শঙ্কুগুলির একটি দৃঢ় লুপুলিন কোর সুগঠিত। এই বৈশিষ্ট্য ফসল কাটার সময় পরিচালনাযোগ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং শুকানোর এবং পেলেটাইজিংয়ের সময় অনুমানযোগ্য পরিচালনায় সহায়তা করে।

লিবার্টি, ক্রিস্টাল এবং আল্ট্রার মতো সম্পর্কিত জাতগুলি মাউন্ট হুডের বংশধর। আমেরিকান দৃঢ়তার সাথে একটি মহৎ-শৈলীর সুগন্ধ খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ার এবং চাষীরা প্রায়শই মাউন্ট হুড বেছে নেন। এটি সুগন্ধের স্বচ্ছতা এবং ক্ষেত্রের কর্মক্ষমতার ভারসাম্য প্রদান করে।

সোনালী সূর্যালোকের নীচে তুষারাবৃত মাউন্ট হুডের পটভূমিতে কাঠের ট্রেলিসের উপর বেড়ে ওঠা একটি প্রাণবন্ত হপ উদ্ভিদ। অধিক তথ্য

মাউন্ট হুডের বিশ্লেষণাত্মক ব্রিউইং মান

মাউন্ট হুড আলফা অ্যাসিড সাধারণত ৩.৯-৮% এর মধ্যে থাকে, গড়ে প্রায় ৬%। এই মাঝারি পরিসরের ফলে মৃদু তিক্ততা এবং সুগন্ধের জন্য দেরিতে সংযোজন উভয়ই সম্ভব হয়।

মাউন্ট হুড বিটা অ্যাসিড সাধারণত ৫-৮% এর মধ্যে থাকে, গড়ে প্রায় ৬.৫%। আলফা এবং বিটা অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্যের ফলে ঐতিহাসিকভাবে আলফা-বিটা অনুপাত ১:১ হয়। এই অনুপাতটি IBU এবং হপ সময়সূচী পরিকল্পনাকারী ব্রিউয়ারদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

হপ বিশ্লেষণ মাউন্ট হুড প্রায়শই আলফা অ্যাসিডের ২১-২৩% কোহিউমুলোন দেখায়, গড়ে ২২%। এই কোহিউমুলোন স্তর উচ্চ ভগ্নাংশযুক্ত জাতের তুলনায় মসৃণ তিক্ততা তৈরিতে অবদান রাখে।

• অনেক সূত্রে সাধারণ আলফা অ্যাসিডের উল্লেখ রয়েছে: নিয়মিত রেসিপি কাজের জন্য ৪-৭%।
• মোট তেলের গড় পরিমাণ ১.২-১.৭ মিলি/১০০ গ্রাম, সাধারণত ১.৫ মিলি/১০০ গ্রামের কাছাকাছি।
• তেল প্রোফাইলের গড়: মাইরসিন ~৩৫%, হিউমিউলিন ~২৫%, ক্যারিওফাইলিন ~১১.৫% এবং মাইনর ফার্নেসিন ~০.৫%।

মাউন্ট হুড এইচএসআই মান সতেজতার ঝুঁকি নির্দেশ করে। ৩৬% (০.৩৬) এইচএসআই স্বাভাবিক অবস্থা এবং ঘরের তাপমাত্রায় ছয় মাস পরে অ্যাসিড ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা নির্দেশ করে। সম্পূর্ণ শঙ্কু বা পেলেট সংরক্ষণের সময় ব্রিউয়ারদের মাউন্ট হুড এইচএসআই পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

হপ বিশ্লেষণ থেকে ব্যবহারিক ব্রিউইং নোটগুলি মাউন্ট হুড সুগন্ধ-কেন্দ্রিক ব্যবহারের জন্য এর উপযুক্ততা তুলে ধরে। মাঝারি মাউন্ট হুড আলফা অ্যাসিড দেরীতে কেটলি এবং ঘূর্ণি সংযোজনের জন্য আদর্শ। মোট তেলের পরিমাণ এবং HSI নির্দেশ করে যে তাজা হপগুলি সর্বোত্তম সুগন্ধ উত্তোলন প্রদান করে।

অপরিহার্য তেলের গঠন এবং সুগন্ধি যৌগ

মাউন্ট হুডের প্রয়োজনীয় তেল সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রাম হপসে ১.৫ মিলি থাকে। মোট তেলের পরিমাণ বিভিন্ন রকম হতে পারে, সাধারণত ১.২ থেকে ১.৭ মিলি/১০০ গ্রামের মধ্যে। এই পরিবর্তন ফসল কাটা এবং ব্যবহৃত বিশ্লেষণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

এই তেলগুলিতে পাওয়া প্রধান টারপেনগুলি হল মাইরসিন, হিউমিলিন এবং ক্যারিওফিলিন। মাইরসিন প্রায় 35% তৈরি করে, যা একটি রজনীয়, সাইট্রাস এবং ফলের সুবাস প্রদান করে। হিউমিলিন, প্রায় 25%, কাঠের মতো, মহৎ এবং মশলাদার স্বাদ যোগ করে।

১১.৫% ক্যারিওফিলিন, মরিচের মতো, কাঠের মতো এবং ভেষজ বৈশিষ্ট্য নিয়ে আসে। β-পিনেন, লিনালুল, জেরানিয়ল এবং সেলিনিন এর মতো ক্ষুদ্র উপাদানগুলি সামগ্রিক গঠন পরিবর্তন করতে পারে। প্রায় ০.৫% উপস্থিত ফার্নেসিন, তাজা সবুজ এবং ফুলের সুর যোগ করে।

টারপেনের এই মিশ্রণটি মাউন্ট হুড হপসের অনন্য সুবাসকে সংজ্ঞায়িত করে। এর প্রোফাইল মৃদু, একটি মহৎ চরিত্র, সূক্ষ্ম ফুল এবং ভেষজ সুর এবং মশলা এবং মাটির আভাস সহ।

ব্রিউয়ারদের জন্য, লেট কেটলি অ্যাডিশন্স এবং ড্রাই হপিং ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই পদ্ধতিগুলি উদ্বায়ী মাইরসিন, হিউমিউলিন এবং ক্যারিওফাইলিন সংরক্ষণে সহায়তা করে। এইভাবে, বিয়ার তার সূক্ষ্ম ফল এবং মহৎ মশলা ধরে রাখে।

ঝাপসা সবুজ পাতার পটভূমিতে ঝুলন্ত উষ্ণ অ্যাম্বার হপ তেলের ফোঁটার ম্যাক্রো ছবি। অধিক তথ্য

মাউন্ট হুডের সাথে সম্পর্কিত স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

মাউন্ট হুডের স্বাদের প্রোফাইলটি একটি পরিষ্কার, সূক্ষ্ম চরিত্র দ্বারা চিহ্নিত। এর উপরে সূক্ষ্ম ফুলের সুর, হালকা ভেষজ সুর এবং একটি নরম মাটির ভিত্তি রয়েছে। এটি হালকা তিক্ততা বজায় রাখে।

মাউন্ট হুডের সুবাস বর্ণনাকারীরা প্রায়শই ভেষজ, তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার স্বাদের কথা উল্লেখ করে। এই অভিজাত ধরণের সুবাসিত হপসগুলিতে মরিচ এবং লবঙ্গের আভাস সহ মৃদু ফুলের আভা প্রকাশ পায়। ফুটন্ত শেষের দিকে বা ঘূর্ণি সংযোজনে ব্যবহার করলে এটি স্পষ্ট হয়।

ভেষজ মশলাদার হপস হিসেবে, মাউন্ট হুড একটি সংযত মশলা যোগ করে যা পিলসনার এবং লেগার মল্টের পরিপূরক। মশলাটি কখনই মল্ট বা ইস্টকে অতিক্রম করে না, যাতে হপের সূক্ষ্মতা গ্লাসে স্পষ্ট থাকে।

ব্রিউয়াররা মাউন্ট হুডের সর্বোত্তম প্রকাশ লেট-হপ বা ড্রাই-হপ ব্যবহার থেকে খুঁজে পান। এই পদ্ধতিটি উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ করে। এটি মহৎ-শৈলীর সুবাস হপসের স্বাক্ষর প্রদান করে: পরিশোধিত ফুল, তাজা ভেষজ এবং হালকা মাটির স্বাদ।

• প্রাথমিক নোট: নরম ফুল এবং ভেষজ
• গৌণ নোট: হালকা মশলা এবং মাটির আভা
• সর্বোত্তম ব্যবহার: লেট-বোল, ঘূর্ণিঝড় বা শুকনো হপিং

মিশ্রণের সময়, মাউন্ট হুড সাজ বা হ্যালারটাউ ডেরিভেটিভসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায় যা নোবেল এজকে আরও উন্নত করে। এর হালকা তিক্ততা এবং পরিষ্কার ফিনিশ এটিকে ক্লাসিক ইউরোপীয় লেগার এবং আধুনিক ফার্মহাউস অ্যালসের জন্য বহুমুখী করে তোলে।

ব্রু কেটলিতে মাউন্ট হুড হপস কীভাবে ব্যবহার করবেন

মাউন্ট হুড হপস তাদের সুগন্ধের জন্য সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়, যা দেরিতে যোগ করাকে আদর্শ করে তোলে। শেষ ১০-৫ মিনিটের মধ্যে, ফ্লেমআউটের সময় বা ঘূর্ণিতে এগুলি যোগ করলে প্রয়োজনীয় তেলগুলি ধরে যায়। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে আপনার বিয়ারের ফুলের, মশলাদার এবং ভেষজ স্বাদ বজায় থাকে।

হালকা তিক্ততার জন্য, ফোঁড়ার শুরুতে মাউন্ট হুড যোগ করা যেতে পারে। এর মাঝারি আলফা অ্যাসিড একটি মসৃণ, মৃদু তিক্ততা প্রদান করে। এটি তীব্র কামড় ছাড়াই একটি সূক্ষ্ম মেরুদণ্ড তৈরির জন্য উপযুক্ত।

আরও স্পষ্ট সুবাসের জন্য, শেষ মিনিটে মাউন্ট হুডের দেরিতে সংযোজন এবং ফুটন্ত সংযোজনের উপর মনোযোগ দিন। ৫ মিনিটের হপ স্ট্যান্ড সূক্ষ্ম এস্টার সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে ফুটানোর সময় তেলের ক্ষতি রোধ করে।

• শেষ ১০-৫ মিনিট: উজ্জ্বল ফুল এবং মশলা।
• ফ্লেমআউট: কম উদ্ভিজ্জ চরিত্রের সাথে গোলাকার সুবাস।
• ওয়ার্লপুল মাউন্ট হুড: ১৬০-১৮০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় মৃদু নিষ্কাশনের সাথে তীব্র সুবাস।
• তাড়াতাড়ি ফুটানো: প্রয়োজনে মসৃণ তিক্ততা।

তীব্র তিক্ততা ছাড়াই সুগন্ধ বের করার জন্য ওয়ার্লপুল মাউন্ট হুড দুর্দান্ত। ১০-৩০ মিনিট ধরে ওয়ার্লপুল তাপমাত্রায় হপস ভিজিয়ে রাখলে, তারপর ঠান্ডা করলে সুগন্ধ সর্বাধিক হয়। এই পদ্ধতিটি উদ্ভিজ্জ সালফারের পরিমাণও কমায়।

আপনার সংযোজনের পরিকল্পনা করার সময়, তেলের অস্থিরতা এবং পছন্দসই সুবাসের মধ্যে ভারসাম্য বিবেচনা করুন। জটিলতার জন্য বৃহত্তর দেরী সংযোজনের সাথে একটি ছোট তেতো ডোজ একত্রিত করুন। মল্ট বা ইস্টকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করে হপ চরিত্রটি গঠনের জন্য পরিমাপিত দেরী-সংযোজন মাউন্ট হুড ব্যবহার করুন।

গ্যাসের চুলায় তামার তৈরির কেটলি, হাতে তাজা সবুজ হপস যোগ করার সাথে সাথে বাষ্প উঠছে। অধিক তথ্য

মাউন্ট হুড হপস এবং ড্রাই হপিং কৌশল

বিয়ারের শেষ পর্যায়ের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য মাউন্ট হুড হপস একটি সেরা পছন্দ। গাঁজন করার পরে যোগ করলে এগুলি ফুলের, ভেষজ এবং হালকা মশলাদার স্বাদ প্রকাশ করে। ব্রিউয়াররা মাউন্ট হুড ড্রাই হপিংকে প্রশংসা করে কারণ এটি মল্ট বা ইস্ট এস্টারকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই সূক্ষ্ম নোবেলের মতো স্বাদ যোগ করার ক্ষমতা রাখে।

সর্বোত্তম সুগন্ধ অর্জনের জন্য, ড্রাই হপসের সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি অনুসরণ করুন। আপনার বিয়ারের ধরণ এবং ব্যাচের আকারের উপর ভিত্তি করে সাধারণ ডোজ ব্যবহার করুন। হোম ব্রিউয়াররা প্রায়শই প্রতি লিটারে কম গ্রাম দিয়ে শুরু করে, যখন বাণিজ্যিক ব্রিউয়াররা প্রতি হেক্টোলিটারে গ্রাম পর্যন্ত স্কেল করে। নিষ্কাশন পরিচালনা করার জন্য যোগাযোগের সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ফুল এবং ভেষজ সুগন্ধের জন্য ছোট, ঠান্ডা শুকনো হপ কন্টাক্ট সবচেয়ে ভালো, যা ঘাস বা উদ্ভিজ্জ ত্রুটি কমায়। উষ্ণ বা দীর্ঘ সংস্পর্শের সময় পাতার সুগন্ধ বাড়াতে পারে। সর্বোত্তম মাউন্ট হুড সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য, বেশিরভাগ অ্যালের জন্য সেলার তাপমাত্রায় 24 থেকে 72 ঘন্টা ধরে রাখার লক্ষ্য রাখুন।

হপ ফর্মের পছন্দ হ্যান্ডলিং এবং অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণের উপর প্রভাব ফেলে। যেহেতু লুপুলিন পাউডার পাওয়া যায় না, তাই মাউন্ট হুডের জন্য হোল-কোন বা পেলেট ফর্ম্যাটগুলি সাধারণ। পেলেটগুলি আরও কমপ্যাক্ট এবং দ্রুত তেল ছেড়ে দেয়। অন্যদিকে, হোল কোনগুলি আরও মৃদু হতে পারে এবং একটি অনন্য মুখের অনুভূতি প্রদান করে।

• সময়: বিভিন্ন প্রভাবের জন্য সক্রিয় গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বা গাঁজন বন্ধ হওয়ার পরে যোগ করুন।
• ডোজ: স্টাইল অনুসারে সামঞ্জস্য করুন; ভারসাম্য খুঁজে পেতে ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন।
• যোগাযোগ: ছোট, ঠান্ডা শুকনো হপস ফুল এবং ভেষজ সুরের উপর জোর দেয়।
• ফর্ম: দক্ষতার জন্য পেলেট ব্যবহার করুন, সূক্ষ্মতার জন্য পুরো শঙ্কু ব্যবহার করুন।

ড্রাই হপের সর্বোত্তম অনুশীলন অনুসরণ করে এবং যত্ন সহকারে পরিচালনা করে, মাউন্ট হুড ড্রাই হপিং ফুল, ভেষজ এবং সূক্ষ্ম মহৎ বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করার জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হয়ে ওঠে। হপের উজ্জ্বল এবং প্রকৃত চরিত্র বজায় রাখার জন্য অক্সিজেনের সংস্পর্শ সীমিত করে এবং যোগাযোগের সময় পর্যবেক্ষণ করে মাউন্ট হুডের সুবাস সংরক্ষণের উপর মনোযোগ দিন।

মাউন্ট হুড হপস প্রদর্শনকারী বিয়ারের ধরণ

মাউন্ট হুড বহুমুখী, বিভিন্ন রেসিপিতে মানানসই। এটি লেগার এবং অ্যাল উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা হয় যাতে একটি হালকা, মহৎ হপ স্বাদ যোগ করা যায়। এটি মল্ট এবং ইস্টের স্বাদকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই বাড়িয়ে তোলে।

ক্লাসিক ইউরোপীয় স্টাইলগুলি প্রচুর উপকারী। এটি পিলসনার মাউন্ট হুড ব্যাখ্যা, মিউনিখ হেলস এবং ঐতিহ্যবাহী বকের জন্য উপযুক্ত। এই স্টাইলগুলি একটি সূক্ষ্ম, পরিষ্কার তিক্ততার প্রশংসা করে।

গমের বিয়ার এবং বেলজিয়ান-ধাঁচের অ্যাল এর ফুলের এবং মশলাদার সুর থেকে লাভজনক। হপসটি সংঘর্ষ ছাড়াই লবঙ্গ এবং মরিচের খামিরের এস্টারের পরিপূরক।

• আমেরিকান প্যাল এল এবং সেশন এল-এ মাউন্ট হুড এল থাকতে পারে, যার সুবাস কম থেকে মাঝারি এবং তিক্ত।
• অল্টবিয়ার এবং অ্যাম্বার লেগাররা হপের নোবেল-সদৃশ সংযম থেকে উপকৃত হয়, যা মার্জিত হপের জন্য প্রয়োজনীয় স্টাইলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
• পিলসনার মাউন্ট হুড দিয়ে তৈরি পিলসনারগুলি স্বচ্ছতা, ঝরঝরে ফিনিশ এবং ভেষজ সুবাসের ছোঁয়াকে জোর দেয়।

রেসিপি তৈরি করার সময়, মাউন্ট হুডকে ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক হপসের মধ্যে একটি সেতু হিসেবে বিবেচনা করুন। এটি সমসাময়িক বিয়ারগুলিতে ঐতিহ্যবাহী চরিত্র নিয়ে আসে।

ব্লেন্ডের জন্য, মাউন্ট হুডকে সাজ বা হ্যালারটাউয়ের সাথে জুড়ে তুলুন, যাতে একটি খাঁটি ওল্ড ওয়ার্ল্ড টোন পাওয়া যায়। সাইট্রাস লিফটের জন্য ক্যাসকেডের ছোঁয়া যোগ করুন এবং মাউন্ট হুডের ক্লাসিক মেরুদণ্ড বজায় রাখুন।

বাইরে প্রদর্শিত ক্রাফট বিয়ারের বোতল এবং গ্লাসের একটি লাইনআপ, পটভূমিতে মাউন্ট হুড উঠছে। অধিক তথ্য

মাউন্ট হুড ব্যবহার করে তৈরির রেসিপির উদাহরণ

মাউন্ট হুড হপস পুরো শঙ্কু এবং পেলেট আকারে পাওয়া যায়, বিভিন্ন ফসলের জন্য। এতে কোনও লুপুলিন পাউডার বা ক্রায়ো-স্টাইলের ঘনত্ব নেই, তাই রেসিপিগুলি দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের উপর ফোকাস করে। এই পদ্ধতিটি হপের ফুল এবং ভেষজ নির্যাস ধারণ করে।

একটি পরিষ্কার মাউন্ট হুড পিলসনারের জন্য, লক্ষ্য IBU-তে পৌঁছানোর জন্য তেতো করার জন্য একটি নিরপেক্ষ হাই-আলফা হপ দিয়ে শুরু করুন। মশলার স্পর্শের জন্য 10 মিনিটের পরে মাউন্ট হুড যোগ করুন। তারপর, সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য একটি ফ্লেমআউট বা ঘূর্ণি যোগ করুন। মল্টের উপর প্রভাব না ফেলে উজ্জ্বলতা বাড়ানোর জন্য 1-2 আউন্স ড্রাই হপ দিয়ে 3-5 দিন শেষ করুন।

মাউন্ট হুডের একটি ব্যবহারিক প্যাল অ্যাল রেসিপি ভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে। মাউন্ট হুডকে ফিনিশিং হপ হিসেবে ব্যবহার করুন, ৫-১০ মিনিটে এটি যোগ করুন এবং নরম, মহৎ চরিত্রের জন্য একটি ঘূর্ণি চার্জ দিন। একটি সূক্ষ্ম ফুলের আভা পেতে সেকেন্ডারিতে ০.৫-১ আউন্স ড্রাই হপ যোগ করুন। এটি ফ্যাকাশে মাল্ট এবং হালকা স্ফটিকের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

• ৫-গ্যালন মাউন্ট হুড পিলসনার: আইবিইউ-এর জন্য নিউট্রাল বিটারিং হপস, ১০ মিনিটে মাউন্ট হুড, ফ্লেমআউটে ১-২ আউন্স, ড্রাই হপ ১-২ আউন্স।
• ৫-গ্যালন মাউন্ট হুড প্যাল অ্যাল রেসিপি: বেস প্যাল মাল্ট, ছোট স্ফটিক, মাউন্ট হুড ৫-১০ মিনিট এবং ঘূর্ণি, ০.৫-১ আউন্স ড্রাই হপ।

মাউন্ট হুডের আলফা অ্যাসিডের মাত্রা সাধারণত ৪% থেকে ৭% পর্যন্ত থাকে। যদি আপনি আরও শক্তিশালী IBU চান, তাহলে ফুটানোর সময় সামঞ্জস্য করুন অথবা উচ্চ-আলফা তিক্ত হপ যোগ করুন। তিক্ততা পরিমাপ করতে একটি রেসিপি ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন এবং আপনার পছন্দসই প্রোফাইলের সাথে মেলে সংযোজনগুলি পরিবর্তন করুন।

মাউন্ট হুডের জুড়ি সহজবোধ্য। পিলসনারে, এটি নরম লেগার ইস্ট এবং পিলসনার মল্টের পরিপূরক। আমেরিকান ফ্যাকাশে স্বাদের মধ্যে, এটি সাইট্রাস-ফরোয়ার্ড হপস বা হালকা ক্যারামেল মল্টের ভারসাম্য বজায় রাখে। মাউন্ট হুড মল্টের মিষ্টিতা এবং হপ সুবাসের মধ্যে সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে, মৃদু, পানযোগ্য বিয়ার তৈরি করে।

প্রতিস্থাপন এবং তুলনীয় হপ জাত

মাউন্ট হুডের বিকল্প খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য, জার্মান নোবেল জাতগুলি একটি প্রধান পছন্দ। হ্যালারটাউ এবং হার্সব্রুকারের মাউন্ট হুডের মতো হালকা, ভেষজ এবং ফুলের প্রোফাইল রয়েছে। লেগার এবং ঐতিহ্যবাহী অ্যালে নরম তিক্ততা এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাস বজায় রাখার জন্য এগুলি আদর্শ।

মাউন্ট হুড হ্যালারটাউর মিটেলফ্রুহ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা হ্যালারটাউ মিটেলফ্রুহকে একটি উপযুক্ত বিকল্প করে তুলেছে। এটি সূক্ষ্ম মশলা, ঘাসের স্বাদ এবং একটি পরিষ্কার ফিনিশ নিয়ে আসে। পছন্দসই তিক্ততা অর্জনের জন্য আলফা অ্যাসিডের পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

লিবার্টি এবং ক্রিস্টাল হল লিবার্টি হপসের ব্যবহারিক বিকল্প, যা উন্নতমানের বৈশিষ্ট্যের উপর আমেরিকান মোড় দেয়। লিবার্টি ফুল এবং সাইট্রাসের স্বাদ যোগ করে, অন্যদিকে ক্রিস্টাল হালকা ফল এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। উভয়ই মাউন্ট হুডের স্বাদকে দেরিতে সংযোজন বা ঘূর্ণি হপসে প্রতিলিপি করতে পারে।

• সবচেয়ে কাছের অভিজাত-শৈলীর মিল: সুগন্ধ এবং ভারসাম্যের জন্য হ্যালারটাউ বা হার্সব্রুকার।
• আমেরিকানাইজড নোবেল নোট: উজ্জ্বল টপ নোটের জন্য লিবার্টি বা ক্রিস্টাল।
• সমন্বয়: আলফা অ্যাসিড এবং সুগন্ধের তীব্রতা অনুসারে পরিমাণ স্কেল করুন; দেরিতে কেটলি, ঘূর্ণিঝড়, বা শুকনো হপ ব্যবহারের পক্ষে পছন্দ করুন।

মাউন্ট হুডের মতো হপস প্রতিস্থাপন করার সময়, এটিকে সুগন্ধের সময়কে আরও উন্নত করার সুযোগ হিসেবে দেখুন। প্রভাব পরিমাপ করার জন্য ছোট ছোট ড্রাই হপস সংযোজন ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি আপনাকে সূক্ষ্ম নতুন স্তর প্রবর্তনের সাথে সাথে বিয়ারের আসল চরিত্র সংরক্ষণ করতে দেয়।

ক্রয়, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বিবেচ্য বিষয়গুলি

কৃষক সমবায়ের মতো বিশ্বস্ত উৎস বা অ্যামাজনের মতো প্রধান অনলাইন প্ল্যাটফর্ম থেকে আপনার মাউন্ট হুড হপস সংগ্রহ করুন। বিক্রেতাদের মধ্যে দাম এবং প্রাপ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হতে পারে। কেনার আগে সর্বদা সরবরাহকারীর ল্যাব শিটগুলি আলফা অ্যাসিড, বিটা অ্যাসিড এবং ফসল কাটার তারিখের জন্য পর্যালোচনা করুন।

পেমেন্ট পদ্ধতি বিভিন্ন, যার মধ্যে প্রধান ক্রেডিট কার্ড, অ্যাপল পে, গুগল পে এবং পেপ্যাল অন্তর্ভুক্ত। খুচরা বিক্রেতারা নিরাপদ পেমেন্ট গেটওয়ে ব্যবহার করে, যাতে আপনার কার্ডের বিবরণ সুরক্ষিত থাকে।

• সেরা মূল্যের জন্য ইয়াকিমা চিফ, হপসডাইরেক্ট, বেলস, বা অনুরূপ সরবরাহকারীদের থেকে অফারগুলির তুলনা করুন।
• মৌসুমী প্রাপ্যতা নিশ্চিত করুন; মার্কিন সুগন্ধি হপ ফসল সাধারণত আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে হয়।
• আলফা অ্যাসিডের পরিবর্তনশীলতা সম্পর্কে সচেতন থাকুন, সাধারণত ৪-৭% এর মধ্যে থাকে, এবং সঠিক ব্রু গণনার জন্য ল্যাব নম্বর ব্যবহার করুন।

মাউন্ট হুড পেলেট এবং পুরো কোনের মধ্যে নির্বাচন করলে হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজের উপর প্রভাব পড়ে। পেলেটগুলি আরও কমপ্যাক্ট স্টোরেজ সমাধান প্রদান করে এবং ডোজিং সহজ করে। অন্যদিকে, পুরো কোন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে সূক্ষ্ম তেলগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে।

মাউন্ট হুডের হপ স্টোরেজ ইনডেক্স (HSI) বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে মাইরসিন, হিউমিউলিন এবং ক্যারিওফাইলিনের মাত্রা হ্রাস পায়। 0.227–0.5 এর HSI সুস্থ অবস্থার ইঙ্গিত দেয়, যা ব্যবহারিক দিক থেকে মোটামুটি 36%। হপসের সতেজতা সরাসরি আলফা, বিটা অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী তেল ধারণকে প্রভাবিত করে।

মাউন্ট হুড হপসের সর্বোত্তম সংরক্ষণের মধ্যে রয়েছে অক্সিজেন, তাপ এবং আলোর সংস্পর্শ কমানো। অক্সিজেন শোষক দিয়ে ফ্রিজিং বা ভ্যাকুয়াম-সিলিং করলে HSI বৃদ্ধি ধীর হতে পারে। সুগন্ধ-ফরওয়ার্ড সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের জন্য সবচেয়ে তাজা হপ ব্যবহার করুন।

• প্রাপ্তির পর ল্যাব শিটগুলি পরীক্ষা করুন এবং ফসল কাটার বছরটি নোট করুন।
• জমা করার আগে বাল্ক একবার ব্যবহারযোগ্য অংশে ভাগ করুন।
• পেলেট এবং পুরো কোন ঠান্ডা এবং সিল করে রাখুন; ঘন ঘন গলানোর চক্র এড়িয়ে চলুন।

মাউন্ট হুডের জন্য বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত লুপুলিন পাউডার যেমন ক্রায়ো, লুপুএলএন২, লুপোম্যাক্স, অথবা হপস্টেইনার কনসেন্ট্রেট ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না। পেলেট বা হোল-কোন ফর্ম্যাটের উপর ভিত্তি করে আপনার রেসিপি এবং হপ বাজেট পরিকল্পনা করুন।

সুগন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য, দেরিতে কাটার সতেজতা এবং কম HSI মাউন্ট হুড মানকে অগ্রাধিকার দিন। হপসের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার জন্য সঠিক সংরক্ষণ এবং পরিচালনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিশ্চিত করে যে আপনার ক্রয় কেটলিতে এবং শুকনো হপিংয়ের সময় সর্বোত্তমভাবে কাজ করে।

আইপিএ-তে ব্রিউয়ারের অভিজ্ঞতা এবং তুলনামূলক ব্যবহার

অনেক ব্রিউয়ার মাউন্ট হুডের পরিষ্কার, ভেষজ এবং হালকা মশলাদার স্বাদ লক্ষ্য করে। ফুটন্ত শেষের দিকে যোগ করলে বা শুকনো লাফানোর জন্য ব্যবহার করলে এটি অসাধারণ হয়। এই পদ্ধতিগুলি এর মহৎ চরিত্রকে তুলে ধরে, আক্রমণাত্মক সাইট্রাস বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদ এড়িয়ে চলে।

মাউন্ট হুড আইপিএ ব্যবহার ভারসাম্যের উপর জোর দেয়। সিয়েরা নেভাডা এবং ডেসচুটস এটিকে একটি সংযত সুবাসের জন্য ব্যবহার করে যা মল্ট এবং ইস্টের পরিপূরক। এটি একটি নরম, ক্লাসিক হপ ব্যাকবোন প্রদান করে, যা কখনও অন্যান্য উপাদানগুলিকে ছাপিয়ে যায় না।

হপস মিশ্রিত করার সময়, মাউন্ট হুডকে অন্যান্য আমেরিকান হপের সাথে তুলনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাউন্ট হুড হিউমিউলিন দ্বারা চালিত ভেষজ সুর প্রদান করে। বিপরীতে, সিট্রা এবং মোজাইক উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এস্টার নিয়ে আসে, উচ্চ মাইরসিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ।

ব্যবহারিক ব্রু পছন্দগুলি কয়েকটি ধরণ অনুসরণ করে:

• তীব্র তিক্ততা ছাড়াই মসলা যোগ করতে দেরিতে বা শুকনো হপের জন্য মাউন্ট হুড ব্যবহার করুন।
• ভেষজ গভীরতা বজায় রেখে সাইট্রাস ইনজেকশনের জন্য সিট্রা বা মোজাইকের মতো উচ্চ-মাইরসিন জাতের সাথে মিশ্রিত করুন।
• যদি লক্ষ্য উচ্চস্বরে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের হপ-ফরোয়ার্ড ওয়েস্ট কোস্ট বা ধোঁয়াটে আইপিএতে মাউন্ট হুড সীমিত করুন।

IPA-তে মাউন্ট হুড সবচেয়ে ভালো হয় যখন এটি সহায়ক অভিনেতা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। সূক্ষ্মতাকে মূল্য দেয় এমন ব্রিউয়াররা এটিকে সুষম, ক্লাসিক এবং ইংরেজি-প্রভাবিত আমেরিকান IPA-এর জন্য বেছে নেয়। এর সংযত প্রোফাইল এটিকে ভেষজ স্বচ্ছতার প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ করে তোলে, অত্যধিক ফলপ্রসূতা এড়িয়ে।

উপসংহার

মাউন্ট হুডের সারাংশ: ১৯৮৯ সালে প্রকাশিত হ্যালারটাউয়ার মিটেলফ্রুর এই ট্রিপলয়েড বংশধর, একটি অভিজাত-ধাঁচের আমেরিকান হপ হিসেবে কাজ করে। এটি ভেষজ, ফুল এবং মশলাদার স্বাদ প্রদান করে, যা এটিকে লেগার, পিলসনার, বেলজিয়ান অ্যাল, গমের বিয়ার এবং ফ্যাকাশে অ্যাল এর জন্য উপযুক্ত করে তোলে। বিশ্লেষণাত্মক পরিসর (আলফা ৩.৯-৮%, তেল ~১.২-১.৭ মিলি/১০০ গ্রাম) লেট-বোল, ওয়ার্লপুল এবং ড্রাই-হপ সংযোজনের জন্য এর আবেদন তুলে ধরে।

মাউন্ট হুড হপস ব্যবহার করা কারুশিল্প এবং হোম ব্রিউয়ারদের জন্য একটি বুদ্ধিমান পছন্দ। এটি একটি পরিষ্কার, হালকা তিক্ততা প্রদান করে যার সাথে একটি ক্লাসিক মহৎ চরিত্র রয়েছে। সর্বোত্তম সুগন্ধ উত্তোলনের জন্য, দেরীতে সংযোজন বা শুকনো হপিংয়ের উপর মনোযোগ দিন। বছরের নির্দিষ্ট আলফা এবং তেলের মানগুলির জন্য সর্বদা সরবরাহকারী ল্যাব শিটগুলি পরীক্ষা করুন। উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ এবং HSI অবক্ষয় কমাতে হপস হিমায়িত বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা অবস্থায় সংরক্ষণ করুন।

এই অভিজাত-শৈলীর আমেরিকান হপ সারাংশটি এর বহুমুখীতা তুলে ধরে। মাউন্ট হুড বিভিন্ন স্টাইলে সুগন্ধের উচ্চারণ এবং সূক্ষ্ম তিক্ত হপ হিসাবে উজ্জ্বল। নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে তাজা কিনুন, ল্যাবের সংখ্যা পর্যবেক্ষণ করুন এবং প্রক্রিয়াটির শেষের দিকে হপ ব্যবহার করুন। এইভাবে, আপনি এই বৈচিত্র্যকে সংজ্ঞায়িত করে এমন ভেষজ, ফুল এবং মশলাদার সূক্ষ্মতাগুলি ধরতে পারেন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: গ্রিনসবার্গ
• বিয়ার তৈরিতে হপস: রিংউডের গর্ব
• বিয়ার তৈরিতে হপস: লক্ষ্য